IFS FOOD 6 DÉBUT 2012 LES NOUVEAUX OUTILS ET · PDF fileLES NOUVEAUX OUTILS ET SERVICES LES PROGRAMMES DE FORMATION IFS Salon MDD Mardi 29 mars 2011. Intervenants • Isabelle Formaux

IFS FOOD, VERS UNE VERSION 6 DÉBUT 2012LES NOUVEAUX OUTILS ET SERVICES

LES PROGRAMMES DE FORMATION IFSLES PROGRAMMES DE FORMATION IFS

Salon MDD

Mardi 29 mars 2011

Intervenants • Isabelle Formaux - Responsable Qualité, SCAMARK – LECLERC,• Cécile Gillard-Kaplan - Directeur Groupe Qualité Epicerie Liquides, CARREFOUR Groupe• Martine Kocken - Responsable Qualité, Laiterie Saint-Denis de l’Hôtel• Stéphanie Lemaitre – Directrice technique IFS, FCD

2www.ifs-certification.com

• Stéphanie Lemaitre – Directrice technique IFS, FCD• Laurence Manuel - Directeur Groupe Qualité, PROVERA France Alimentaire,• Fayçal Bellatif – Directeur opérationnel, Eurofins certification et représentant des organismes de certification francophones IFS

• Yvan Chamielec – Directeur Qualité Produits Alimentaires et DHP, EMC Distribution –Groupe Casino

• Philippe Leveau – Responsable francophone de l’IFS Academy (centre de formations IFS)

Sommaire

1. Introduction

2. La révision de l’IFS Food : vers une version 6

3. Questions – réponses

4. Les nouveaux outils et services IFS

5. Les programmes de formations IFS

Conclusion

1. Introduction

4www.ifs-certification.com

Stéphanie Lemaitre, Directrice technique IFS, FCD

L‘IFS en chiffres

� > 12.000 audits IFS (11.000 IFS Food)

� 67 organismes de certification

� 850 auditeurs, 20 langues

� > 350 distributeurs utilisentl‘IFS

Né en Europe, développé et utilisé au niveau international

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Les organismes de certification accréditéspour la certification IFS Food

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Amériquedu nord

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> 11 000 certificats IFS

Amériquedu sud

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Afrique

60

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> 9 000

1600

Saint LouisUSA

Hefei Chine

Paris France Berlin Allemagne

Les Bureaux IFS

Milan Italie

SDourados Brésil

L’entrée des industriels dans les différentsgroupes de travail IFS

• Décision du Board IFS, janvier 2010

• Organisation / modalités validées lors du IFS International Technical Committee de septembre 2010

9

• Applicable dès décembre 2010 (pour le International IFS Working Group)

• Pour la France, dans le cadre de l’“Engagement de collaboration PME/Commerce” entre la FEEF et la FCD “Cap sur la croissance 2010/2012” signé le 31 mars 2010

Organisation IFS

Développementréférentiels OC & Auditeurs Integrity-

program

Développement/Marketing/Academy

2 personnes à Paris1 personne à Milan1 personne à Berlin

2 personnes à Berlin(+ support à Paris)

1 personne à St Louis1 personne à Berlin

Stephan TrompDirecteur

Bureau China

BureauFrance

Bureau

WGCHN

WGFRA

WG

RAQ

BureauBrasil

2 personnes à Berlin( + support à Paris)

et Milan

Int. WGFood/

Log./Broker

Bureau Germany

BureauItaly

BureauUSA

WGGER

WGITA

WGUSA

Exami-nationWG

IntergityWG

AcademyWG

Int. WGHPC

CBWG

Working Groups (WG)

Les différents référentiels IFS

IFS Food – Sécurité et qualité des produitsalimentaires

IFS Logistique – Sécurité et qualité pour le IFS Logistique – Sécurité et qualité pour le stockage, le transport et la distribution de produits (alimentaires ou non)

IFS HPC – Sécurité et qualité des produits de droguerie, de parfumerie et d‘hygiène

Les différents référentiels IFS

IFS Cash & Carry / Wholesalers – Sécurité et qualité des produits alimentaires des établissements de cash & carry et des grossistes

IFS Broker – Sécurité et qualité des produitsgérés par des courtiers / importateurs et agentsde négoce

Guidelines IFS pour les matériaux d‘emballages

Les objectifs IFS pour 2011

� Publication de l'IFS Logistique été 2011

� Publication de l'IFS Food version 6 fin 2011

� Entrée des industriels dans tous les groupes de � Entrée des industriels dans tous les groupes de travail IFS

� Finalisation de la mise en place de l‘IFSIntegrity Program

� Mise en place et améliorations de tous les outilset services IFS

2. Révision de l’IFS Food version 5

14

Isabelle Formaux, Responsable Qualité, SCAMARK – LECLERCMartine Kocken, Responsable Qualité, Laiterie Saint-Denis de l’HôtelLaurence Manuel, Directeur Groupe Qualité, PROVERA France AlimentaireFayçal Bellatif, Directeur opérationnel, Eurofins certification et représentant des organismes de certification francophones IFSYvan Chamielec, Responsable Département Qualité Alimentaire, EMC Distribution – Groupe Casino

2.1 Le calendrier prévisionnel et la méthodologie de révision


15

Isabelle Formaux, Responsable QualitéSCAMARK – LECLERC

Calendrier prévisionnel de la révision

Déc. 2010Démarrage des travaux

Jan – sept. 2011Groupes de travail

pour la révision

Sept – déc. 2011Validation du référentiel et traductions

Publication début 2012Application

mi 2012

Dès que la version anglaise est publiée, candidature au processus de "benchmark" de la GFSI

16

traductions mi 2012

Questionnaire de satisfaction, en ligne jusqu’au 18 février

Groupes de travail nationaux

Groupe de travail "Examens"

IFS International TC

Audits tests à réaliser

Participation des 3 principales parties prenantesdans la révision

Groupes de travail nationaux : participation ouverteFrance Germany Italy USA

Marguerite Knefel, Système U Jutta Brendgen, ReweDr. Angela Moritz, Rewe

Flavia Mare, Carrefour Sarah Oxendale, Target

Laurence Manuel, Provera Dr Kerstin Kunz, Real Andrea Artoni, CONAD

Yvan Chamielec, Casino Karin Voss, Edeka Susann Linn, Sysco

Cécile Gillard, Carrefour Marcus Fraude, Kaufland

Arnaud Gautier, Intermarché Anka Lorencz ,

17

Arnaud Gautier, Intermarché Anka Lorencz ,Wirtschaftskammer

Isabelle Formaux, Scamark Viola Obladen – Zentis(confectionnary)

Jean François Feillet, Meralliance (fish)

Roman Wissner, Haribo (candies) Mr Zardetto, Voltan(pasta)

Steve Thome, Dawn Food (bakery)

Valérie Paltot, Charbonneaux(vinegar)

Dr. Gereon Schulze-Althoff - Vion(meat)

Jay Mayr, ConAgra (readyto eat)

Pierre Ucko, Ucko(delicatessen)

Dr. Jürgen Sommer - FreibergerGroup (pizza)

Melissa Smith-Tate,Ralcorp Frozen Bakery

Martine Kocken Laiterie St Denis de l'Hotel (beverages)

Christel Wieck - HochwaldNahrungsmittel-Werke (milkproducts)

Kathy Wybourn, DNV

Fayçal Bellatif, Eurofins cert. Joachim Menhert, DQS Ivano Crippa, CSI Lauren Brink, Intertek

La matrice IFS de révision

18

Révision de l’IFS Food : état d’avancement

Partie 1 : protocole d’auditProjet de nouveau protocole d’audit à présenter lors du prochain IFSInternational Technical Committee (13 avril)� Peu de modifications, a priori, par rapport à la version 5 (sauf sur

les déterminations des durées d’audit)

Partie 2 : check-list d’auditChaque groupe de travail national a terminé la révision de ses

19

Chaque groupe de travail national a terminé la révision de seschapitres respectifsLes travaux de relecture par les autres groupes démarrent en avril� Modifications, voir présentations suivantes

Partie 3 : exigences pour les organismes de certification et lesauditeursProjet à présenter lors du IFS International Technical Committee du 8juin� Peu de modifications, a priori (sauf modification des secteurs de

compétences des auditeurs, et ajout d’exigences pour les organismes d’accréditation – exigences GFSI sur l’ISO 17011)

2.2 L’implication des organismes de certification dans la révision


20

Fayçal Bellatif, Directeur opérationnel, Eurofins certification

Représentant des organismes de certification francophones IFS

Projet IFS Food version 6

Implication des Organismes de Certification

Salon MDD – Mars 2011 21

de Certification

Fayçal Bellatif

Depuis 2004 ….

�12 organismes de certification francophones

�1 assemblée active

�4 à 5 réunions par an

�Plusieurs sous-groupes de travail :


• Examens et qualification des auditeurs

• Fiches techniques – clarifications

• Durées d’audit

• Audits multi-sites

• Révision du référentiel

Depuis 2009 ….

�Rôle consultatif pour l’integrity program

�Implication en amont des modifications de fond

�Retours d’expérience pris en compte par les


�

propriétaire du référentiel

�Émission de plusieurs fiches techniques : Usages ne faisant pas l’objet de doctrine ou d’exigences

En 2010 ….

�Rôle actif dans le processus de révision du référentiel (future V6)

�Collectes d’informations (auditeurs, ingénieurs de certification…) puis propositions d’amendements


certification…) puis propositions d’amendements

�Présence dans les groupes de travail au niveau national (France) et International (IFS International Technical Committee)

2.3 L’implication de la FEEF (Fédération des Entreprises et Entrepreneurs de France)

dans le processus de révision


25

Témoignage

Martine Kocken, Responsable QualitéLaiterie Saint-Denis de l’Hôtel

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2.4 Les résultats du questionnaire de révision


47

Yvan Chamielec, Directeur Qualité Produits Alimentaires et DHP,EMC Distribution – Groupe Casino

Résultats du questionnaire de révision

• Questionnaire en ligne sur la page d’accueil du site Internet IFS, de début janvier au 18 février

• Il contient 14 questions fermées et 11 questions ouvertes, avec •la possibilité d’adresser des propositions de modifications oude nouvelles exigences du référentiel

• Dépouillement du questionnaire réalisé par les Bureaux IFS

Questionnaire de révision : taux de réponse

135 utilisateurs ont répondu au questionnaire

Questionnaire de révision : résultats qualitatifs

Quelle est votre opinion générale sur l’IFS Food?

Questionnaire de révision : résultats qualitatifs

Quelle est votre opinion générale sur la check-liste d’audit IFSFood?

Questionnaire de révisionCheck-liste IFS : inputs sur le chapitre 1

Chapitre 1 : Responsabilités de la direction

La plupart des remarques et suggestions de modifications ontporté sur les exigences suivantes :

1.1.1 à 1.1.5 Politique et principes généraux de l’entreprise

Répétition des exigencesgénéraux de l’entreprise

1.2.4, 1.2.5 et 1.2.9 Organisation de l’entreprise

Répétition des exigences

1.3 Ecoute client Renforcement du chapitreSe limiter à la sécurité et à l’hygiène des produits, pour éviter les doublons avec l’ISO 9001

1.4.3 et 1.4.4 Revue de direction Répétition des exigences


Chapitre 2 : Système de management de la qualité


2.1.1.1 à 2.1.1.3 Système HACCP Répétition des exigences

2.1.2.2 Constitution de l’équipe HACCP Ne pas imposer que tous les membres de 2.1.2.2 Constitution de l’équipe HACCP Ne pas imposer que tous les membres de l’équipe connaissent les principes HACCP, "au moins un" peut suffireEnvisager l’option d’une seule personne au lieu d’une équipe (pour les petites structures)

2.1.3.5 Conduite d’une analyse des dangers

Clarifier la notion de CP

2.2.1 Exigences sur la documentation Ne pas imposer un système "gardé en un seul endroit"

2.2.5 Enregistrement des modifications documentaires

Trop contraignant


Chapitre 3 : Gestion des ressources


3.2.1.1 Hygiène du personnel Etablir des guidelines sur ce qui est attendu en terme d’analyse des dangers

Supprimer le tabac, car exigence règlementaire

Questionnaire de révisionCheck-liste IFS : inputs sur le chapitre 4 (1/3)

Chapitre 4 : Process de fabrication


4.1 Spécifications produits Ajouter « si approprié », car il n’existe pas toujours de contratde contrat

4.3 Développement produit Ce chapitre est souvent non applicable, ajouté « si applicable » dans les exigences

4.4.1 et 4.2.2 Répétition des exigences

4.5 Emballages des produits

De nombreuses répétitionsGénèrent des coûts élevés (pour les tests)Les certificats pour les containeurs et tapis de convoyage sont souvent difficiles à obtenir



4.6. Environnement de fabrication

Pour les sites anciens, ces exigences sont difficliesà mettre en œuvre

4.6.2.2 Extérieurs Baser cette exigence sur une analyse des dangers4.6.2.2 Extérieurs Baser cette exigence sur une analyse des dangers

4.6.3.2 Implantation de l’usine et flux de production

Ajouter "si nécessaire", peu de valeur ajoutée pour la sécurité des aliments

4.6.3.6 A déplacer dans le chapitre hygiène et nettoyage

4.6.4.3 Sols Répétition des exigences

4.6.4.7.2 Eclairage Supprimer la liste



4.9.2 Risque de corps étrangers

Problème des palettes en bois

4.9.6 Une éjection automatique ne devrait pas être imposée

4.9.11 et 4.9.12 Répétition des exigences

4.10 Pest control Les pièges devraient être fixés, comme dans le BRC4.10 Pest control Les pièges devraient être fixés, comme dans le BRC

4.12.2 Transport Prendre en compte les exigences règlementaires

4.12.7 Des transports ponctuels sont parfois utilisés et il n’est pas toujours possible d’établir dans ce cas un contrat

4.13.4 Maintenance etréparations

Clarifier cette exigence (enregistrement et évaluation des pannes)

4.14.1 Equipements4.14.3

Clarifier cette exigence (libération après défaillances)

4.15 Validation des process Fusionner avec l’étude HACCP

Chapitre 5 : Mesures, analyses et améliorations



5.1 Audits internes La fréquence dans tous les services devrait être basée sur une évaluation des risques, au lieu de "au moins une fois par an"fois par an"L’indépendance des auditeurs est parfois difficile dans les PME

5.2 Inspections Ne devraient pas être obligatoires5.2.2 Enregistrement en doublon avec le chapitre sur les actions correctives

5.6.2 Analyse des produits L ’accréditation ne devrait pas être obligatoire

5.7 Blocage et libération desproduits et5.10 Gestion des produits non conformes

Fusionner les 2 chapitres

2.5 Les grands axes de modification de l’IFS Food version 6


59

Laurence Manuel, Directeur Groupe QualitéPROVERA France Alimentaire

V5 1. Responsabilités de la direction

V5 2. Système de management de la qualité2.1 HACCP2.2 Exigences sur la documentation2.3 Conservation des enregistrements

V5 3. Gestion des ressources3.1 Gestion des ressources humaines3.2 Ressources humaines3.3 Formation3.4 Installations sanitaires

V5 4. Process de fabrication4.1 Revue de contrat4.2 Spécifications produits4.3 Développement produit

V6 1. Responsabilités de la direction(idem, sauf 1.2.10)

V6 2. Système de management de la qualité et de la sécurité des aliments2.1 Management de la qualité2.1.1 Exigences sur la documentation2.1.2 Conservation des enregistrements2.1.3 Veille règlementaire (ancien 1.2.10)2.1.4 Revue de contrat2.1.5 Spécifications produits2.2 Management de la sécurité des aliments(HACCP)

V6 3. Gestion des ressourcesIdentique, plus

3.5 Environnement de fabrication3.6 Equipements

V6 4. Planification et process de fabrication4.3 Développement produit4.4 Achats4.5 Emballage produits4.6 Environnement de fabrication4.7 Nettoyage et hygiène4.8 Déchets / Elimination des déchets4.9 Risque de corps étrangers4.10 Surveillance des nuisibles4.11 Réception et stockage4.12 Transport4.13 Maintenance et réparations4.14 Equipements4.15 Validation des process4.16 Traçabilité4.17 OGM4.18 Allergènes

V5 5. Mesures, analyses, améliorations

V5 6 option

Food defense (protection de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants

V6 4. Planification et process de fabrication5.1 Conformité spécifications5.2 Développement produit5.3 Validation des process5.4 Achats5.5 Emballage produits5.6 Réception et stockage5.7 Risque de corps étrangers5.8 Nettoyage et hygiène5.9 Déchets / Elimination des déchets5.10 Surveillance des nuisibles5.11 Transport5.12 Maintenance et réparations5.13 Traçabilité5.14 OGM5.15 Allergènes

V6 5. Mesures, analyses, améliorations

V6 6. Food defense

Les grands axes de modification de l’IFS Food v5

En général : “analyse des dangers” remplacée par “évaluationdes risques”

Chapitre 1 : peu de changements

Chapitre 2 : • Ajout d’une exigence sur la révision du système HACCP• Ajout d’une exigence sur la révision du système HACCP• Ajout d’exigences spécifiques à la gestion des CP (points de

maîtrise)

Chapitre 3 : • Modification de l’exigence sur les maladies infectieuses• Ajout de la notion d’instruction, dans la formation• Ajout d’une exigence sur des tests d’efficacité des formations• Renforcement de l’exigence sur les aliments présents sur le

site (distributeurs, aliments apportés par le personnel, etc.)

Les grands axes de modification de l’IFS Food v5

Chapitre 4 : • Modification de l’exigence sur l’accord écrit bi-partite pour les

spécifications• Renforcement du chapitre sur la sélection et les plans de

contrôles des matières premières

[travaux non finalisés sur les chapitres suivants, mais volontéde réviser, en particulier, les exigences sur les contrôles des matières premières, les contrôles poids / volume, la conformitéde l’étiquetage, etc]

Chapitre 5 : Peu de modifications

Questions - réponses

63

Questions - réponses

3. Les nouveaux outils et services IFS

64

Stéphanie Lemaitre, Directrice technique IFSFCD

Les outils et services IFS

Integrity Program • Gestion des réclamations liées à la qualitéd‘un audit IFS

• Surveillance continue de la prestation desorganismes de certification et des auditeurs(chaque OC est audité 1 fois tous les 2 ans)

E-Learning et formations en salles pour lesentreprises et les auditeurs IFS

Guidelines IFS Food : pour aider les auditeurs etles entreprises à comprendre et mettre en placeles exigences IFS

Les outils et services IFS

Portail / base de données IFS contenant tousles rapports d‘audits, plan d‘actions et certificats

Outils de comparaison des plans d‘actions et desévaluations d‘un audit à l‘autre

Logiciel de rédaction de rapports d‘audits et deplans d‘actions uniformes

évaluations d‘un audit à l‘autre

Outil de conversion d‘un rapport d‘audit IFS enun rapport ISO 22000 + ISO TS 22002-1

L’Integrity Program

Système de gestion des réclamations

Comité de sanction- 1 avocat- 3 enseignes- 3 industriels - 1 OC

Système formalisé de gestions des réclamations (ensemble de procédures)

Audits d’investigation : - audit sur site avec l’auditeur IFS- audit sur site sans l’auditeur IFS (contre audit)

67

- 1 OCDossiers anonymes

procédures) (contre audit)- audit du siège de l’OC

Surveillance (indépendante des

réclamations)

Audit sur site Audit du siège de l’OC

Integrity Program / Premier bilan

Traitement des réclamations

• Réclamations administratives reçues en 2010 : 130• Réclamations « qualité » reçues en 2010 : 25• Notifications automatiques (via portail IFS) : 40

Surveillance des organismesSurveillance des organismes

• 15 audits ont été réalisés au niveau des sièges des OC => pour 5 d’entre eux, les non-conformités ont étéportées à la connaissance du comité de sanction

• 4 audits ont été réalisés au niveau d’entreprisescertifiées IFS=> pour 2 d’entre eux, le certificat IFS a du êtresuspendu, pour cause de non-conformités graves

Comment notifier une non-conformité?

Via le formulaire en ligne sur le portail

…ou en contactant directement les bureaux IFS

4. Les programmes de formation IFS

70

Philippe Leveau, Responsable francophone de l’IFS Academy (centre de formations IFS)

L‘IFS ACADEMY

IFS-Präsentation 01/20

SALON MDDParis, 29 MARS 2011

Ph. Leveau, OFA Solutions

Présentation

IFS Organisation

Standard-development

CB & Auditor Integrity-program

IFSAcademy

IFS ACADEMY

Lancée en 2009 en Allemagne• Plus de 680 personnes formées • Formations basées sur les référentiels IFS• Formations destinées aux entreprises, • Formations destinées aux entreprises,

auditeurs• Objectif : mieux comprendre et mettre en

place les exigences IFS.

IFS ACADEMY

Lancée en 2011 en France• Partenariat avec OFA Solutions

– Organisme de formation– Réseau de formateurs – Réseau de formateurs – Des modules de formations homogènes et préparés par la

FCD/HDE– Un nombre de participants limité (12 personnes)– Des formation ponctuées par des études de cas – Des tests pour valider les acquis

IFS ACADEMY

Les thèmes proposés:- Les bonnes pratiques d’audit du point de

vue de l’IFS- L’HACCP du point de vue de l’IFS- L’HACCP du point de vue de l’IFS- L’IFS HPC- L’IFS Logistique Version 2

IFS ACADEMY

Formation Bonnes Pratiques: • Objectifs:

• Connaître les bonnes pratiques pour la réalisation des audits IFSIFS

• Apprendre à noter les exigences de l’IFS• Apprendre à rédiger des rapports et des plans d’action

• Dates: • 06-07/04 et 03-04/10 à Paris,• 04-05/05 à Bordeaux,• 06-07/06 à Vannes

IFS ACADEMY

Formation HACCP: • Objectifs:

• Mise en œuvre de l’HACCP en accord avec l’IFS• Evaluation et notation des systèmes HACCP• Evaluation et notation des systèmes HACCP

• Dates: • 11-12/04 à Vannes• 30-31/08 à Paris

IFS ACADEMY

Formation IFS HPC• Objectifs:

• Présentation du nouveau référentiel, KO, gestion des risques etcetc

• Connaitre le système d’évaluation• Découvrir les avantages d’une certification IFS HPC pour

l’entreprise

• Dates: • 06-07/04 et 12-13/10 à Paris

IFS ACADEMY

Formation IFS Logistique V2• Objectifs:

• Présentation des exigences du nouveau référentiel• Comparaison entre la V1 et la V2• Comparaison entre la V1 et la V2• La gestion des risques dans l’IFS

• Dates: • 16/05 à Vannes• 29/06 à Paris

IFS ACADEMY

Informations disponibles surwww.ifs-certification.com, onglet Formation

Liste des formations, programmes et datesListe des formations, programmes et dates

Formulaire de candidature en ligne

Merci pour votre attention

IFS ACADEMY

www.ifs-certification.com,[email protected]

Merci de votre attention!

Si vous avez des questions supplémentaires sur l'IFS, n’ hésitez pas à contacter les bureaux de l'IFS

Conclusion

Bureau IFS Paris (FR)

Stéphanie Lemaitre Lucie [email protected] [email protected] : +33 (0)1 44 43 99 16

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