Il plasma nell’’’’industria alimentare - envipark.com · • definire i limiti critici necessari per ottenere gli standard di performance desiderati. EnviPark –Torino 27

Ing. Dario Vallauri Responsabile tecnico

Tecnogranda SpA

LE APPLICAZIONI DEL PLASMA QUALE STRUMENTO DI LE APPLICAZIONI DEL PLASMA QUALE STRUMENTO DI LE APPLICAZIONI DEL PLASMA QUALE STRUMENTO DI LE APPLICAZIONI DEL PLASMA QUALE STRUMENTO DI LE APPLICAZIONI DEL PLASMA QUALE STRUMENTO DI LE APPLICAZIONI DEL PLASMA QUALE STRUMENTO DI LE APPLICAZIONI DEL PLASMA QUALE STRUMENTO DI LE APPLICAZIONI DEL PLASMA QUALE STRUMENTO DI

INNOVAZIONE PER LE PMIINNOVAZIONE PER LE PMIINNOVAZIONE PER LE PMIINNOVAZIONE PER LE PMIINNOVAZIONE PER LE PMIINNOVAZIONE PER LE PMIINNOVAZIONE PER LE PMIINNOVAZIONE PER LE PMI

Il plasma nellIl plasma nellIl plasma nellIl plasma nellIl plasma nellIl plasma nellIl plasma nellIl plasma nell’’’’’’’’industria industria industria industria industria industria industria industria

alimentarealimentarealimentarealimentarealimentarealimentarealimentarealimentare

EnviPark – Torino 27 Maggio 2014

Decontaminazione – principio di equivalenza

• National Advisory Committee on Microbiological for Foods

(NACMCF ): definizione dei parametri scientifici per stabilire

l’equivalenza dei metodi di decontaminazione alternativi alla

pastorizzazione (2004)

• Il NACMCF raccomanda che i diversi paesi stabiliscano “Food Safety

Objectives” (FSO) e standard di performance da usare al fine di

valutare l’equivalenza di processi alternativi alla tradizionale

pastorizzazione

• Necessità, per migliorare un alimento da un punto di vista

nutrizionale/qualitativo o per sostituire tecnologie obsolete con altre

più convenienti da un punto di vista energetico, di dimostrare che il

nuovo processo esercita, nei confronti dei microrganismi di interesse,

un’azione equivalente a quella esercitata dal vecchio e validato

processo in termini di efficacia


Linee guida allo sviluppo di un nuovo processo

• condurre una appropriata analisi del rischio

• determinare il patogeno più resistente allo specifico processo

• valutare il livello di inattivazione necessaria

• considerare l’impatto sulla sopravvivenza del patogeno

• validare l’efficacia del processo di decontaminazione

• definire i limiti critici necessari per ottenere gli standard di

performance desiderati


PLASMA ATMOSFERICO A FREDDO (NTP)

Applicazioni in campo

alimentare:

sorgente di specie reattive

dell’ossigeno e dell’azoto

Conrads et al, Plasma Sources Sci. Technol. 9 (2000) 441-454.


Meccanismo di azioneMeccanismo di azioneMeccanismo di azioneMeccanismo di azione

Laroussi M, Plasma Process. Polym . 2 (2005) 391-400Moisan et Al, Pure and applied chemistry. 74 (2002) 349-358


Applicazioni della tecnologia 1Applicazioni della tecnologia 1Applicazioni della tecnologia 1Applicazioni della tecnologia 1

Ehlbeck et Al, GMS Krankenhaushyg Interdiszip, 3 (1), (2008) doc 14Mastwijk et Al, Encyclopaedia of Biotechnology in Agriculture and Food (2010), CRC NYMoreau et Al, Biotechnology Advances 26, (2008) 610-617Mai-Prochnow, Int. J. Antrimicrobial Agents (2014), in pressLaroussi et Al, International Journal of Mass Spectrometry 233, (2004) 81-86Tendero et Al, Spectrochimica acta part B, 61 (2006) 2-30


Applicazioni della tecnologia 2Applicazioni della tecnologia 2Applicazioni della tecnologia 2Applicazioni della tecnologia 2


Applicazioni della tecnologia Applicazioni della tecnologia Applicazioni della tecnologia Applicazioni della tecnologia ---- esempiesempiesempiesempi

Fonte: Tesi dottorato, Università di Bologna (2010)Piattaforma Agroalimentare ASTER




Importanza dell’effetto dell’U.R. nella camera

di trattamento




Importanza dell’effetto dell’U.R. nella camera

di trattamento






Piattaforma Agroalimentare ASTER

Rivestimento protettivo (fonte: TNO)



Disattivazione di 3-6 log UFC/g a seconda della varietàdi frutta secca dopo 5 min di trattamento


Laboratorio Laboratorio Laboratorio Laboratorio SaniLab SaniLab SaniLab SaniLab ---- TecnograndaTecnograndaTecnograndaTecnogranda

Laboratorio specializzato

nel trattamento

di packaging e prodotti

alimentari con tecnologie

di decontaminazione e

sanitizzazione innovative,

quali plasma atmosferico

a freddo, ozono

e microonde.

Plasma DBD post dischargePlasma DBD post dischargePlasma DBD post dischargePlasma DBD post dischargeMovimentazione campioneMovimentazione campioneMovimentazione campioneMovimentazione campione

Camera di prova (ambiente Camera di prova (ambiente Camera di prova (ambiente Camera di prova (ambiente

confinato)confinato)confinato)confinato)

Set up di provaSet up di provaSet up di provaSet up di prova PlasmaPlasmaPlasmaPlasma


AttivitAttivitAttivitAttivitàààà di laboratorio di laboratorio di laboratorio di laboratorio SaniLab SaniLab SaniLab SaniLab ---- TecnograndaTecnograndaTecnograndaTecnogranda

Innovazione Tecnologica, Automazione e nuovi Controlli AnaliticiInnovazione Tecnologica, Automazione e nuovi Controlli AnaliticiInnovazione Tecnologica, Automazione e nuovi Controlli AnaliticiInnovazione Tecnologica, Automazione e nuovi Controlli Analitici per per per per

migliorare la qualitmigliorare la qualitmigliorare la qualitmigliorare la qualitàààà e la sicurezza dei prodotti alimentari piemontesie la sicurezza dei prodotti alimentari piemontesie la sicurezza dei prodotti alimentari piemontesie la sicurezza dei prodotti alimentari piemontesi

PIATTAFORMA AGROALIMENTARE

Potenza: 1000 W

Gas: N2

Tempo di esposizione: 4 minuti

Panel test:

Influenza trascurabile del

trattamento sulle proprietà

organolettiche del prodotto

Nocciole

GAS P t

B1

(% res.)

B2

(% res.)

G2

(% res.)

N2

400 W 12’ 9 4.7 2.3

700 W 12’ 15.7 5.7 3

1000 W 12’ 16.7 10.3 4.3

>1000 W

1’ 20’’ 15.7 9 4.7

3’ 9.3 11 3.7

4’ 7.7 7.7 4

12’ 31 17 11



PLASMAFOODPLASMAFOODPLASMAFOODPLASMAFOOD: AUTOMATIC PLASMA STERILIZATION FOR

PACKAGING AND FOOD NO-FOOD APPLICATIONS - PLASMA

FOOD.

MirtilliMirtilliMirtilliMirtilliA. brasiliensis 5.349 Log

E. coli 5.362 Log

Colture pure

CBT 2.645 Log

Coliformi totali 2.807 Log

Insalata

CBT 2.142 Log

E.Coli 3.643 Log

Mirtilli

T < 32°C

No alterazione prodotto

400-700W; 30-60 s



Segnale specifico β-lattoglobulina

Antigene:

estratto proteico di latte NIST 1549; 1 mg

Anticorpo:

anti β-lattoglobulina (Rabbit); 1: 30000

Tecnica interessante e promettente per sanitizzazione del latte

Plasma: effetto su allergeni alimentariPlasma: effetto su allergeni alimentariPlasma: effetto su allergeni alimentariPlasma: effetto su allergeni alimentari


Scale upScale upScale upScale up

Tecnologia relativamente economica da implementare


Scale upScale upScale upScale up

Possibilità di trattamenti mediante NTP

su alimenti confezionati

“Un nuovo metodo ad ozono generato mediante plasma estende la conservabilità di pomodori e uva da tavola confezionati fino al 300%” – fonte: www.freshplaza.it


SostenibilitSostenibilitSostenibilitSostenibilitàààà della tecnologia NTPdella tecnologia NTPdella tecnologia NTPdella tecnologia NTP

Kener, Enciclopedia of Agricultural, Food and Biological Engineering, 1 (2008) 1-5


GRAZIE!!GRAZIE!!GRAZIE!!GRAZIE!!

Dario VallauriDario VallauriDario VallauriDario VallauriDario VallauriDario VallauriDario VallauriDario Vallauri

Tecnogranda S.p.aTecnogranda S.p.aTecnogranda S.p.aTecnogranda S.p.aTecnogranda S.p.aTecnogranda S.p.aTecnogranda S.p.aTecnogranda S.p.a..Via G.B. Conte, 19 Via G.B. Conte, 19

12025 12025 –– Dronero (CN)Dronero (CN)

ItalyItaly

[email protected]@tecnogranda.it

Tel. +39 0171 912024Tel. +39 0171 912024

Fax. +39 0171 912002Fax. +39 0171 912002

www.tecnogranda.itwww.tecnogranda.it

Innovazione e tendenze nel Innovazione e tendenze nel packaging per il settore alimentarepackaging per il settore alimentare

4 giugno 2014 4 giugno 2014 –– Ore 09.00Ore 09.00Seminario gratuito presso Tecnogranda S.p.A.Seminario gratuito presso Tecnogranda S.p.A.

Via G.B. Conte 19 Via G.B. Conte 19 –– Dronero (CN)Dronero (CN)

Dario VallauriDario VallauriDario VallauriDario VallauriDario VallauriDario VallauriDario VallauriDario Vallauri

Tecnogranda S.p.aTecnogranda S.p.aTecnogranda S.p.aTecnogranda S.p.aTecnogranda S.p.aTecnogranda S.p.aTecnogranda S.p.aTecnogranda S.p.a..Via G.B. Conte, 19 Via G.B. Conte, 19

12025 12025 –– Dronero (CN)Dronero (CN)

[email protected]@tecnogranda.it

Tel. +39 0171 912024Tel. +39 0171 912024

Fax. +39 0171 912002Fax. +39 0171 912002

www.tecnogranda.itwww.tecnogranda.it

Documents

Il plasma nell’’’’industria alimentare - envipark.com · • definire i limiti critici necessari per ottenere gli standard di performance desiderati. EnviPark –Torino 27