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Impact de l’environnement d’élevage en période hivernale sur les performances de croissance et la qualité de la viande des
agneaux lourdsSéminaire de maîtrise présentéSéminaire de maîtrise présenté
ParParÉric PouliotÉric Pouliot
Directeur : François Castonguay, AAC, LennoxvilleCodirecteur: Claude Gariépy, AAC, St-Hyacinthe
Problématique« Mon pays ce n’est pas un pays c’est l’hiver »« Mon pays ce n’est pas un pays c’est l’hiver »
(Gilles Vigneault)(Gilles Vigneault)
La réalité climatique du Québec et de l’est du Canada Plusieurs mois d’hiverPlusieurs mois d’hiver Températures sous la zone de neutralité thermiqueTempératures sous la zone de neutralité thermique Besoin de bâtiments pour hiverner les animauxBesoin de bâtiments pour hiverner les animaux
CoûtsCoûts de la production au Québecde la production au Québec
VSVS
CoûtsCoûts de la production extensive de la Nouvelle Zélandede la production extensive de la Nouvelle Zélande
Infrastructures =Infrastructures = coûts importants $$$ coûts importants $$$
Problématique
Les producteurs ovins la marge de profit « mince »
Bâtiments non isolés vs isolés = 42,32 $ m-2
(Groupe Geagri, 1998)
Bergerie non isoléeBergerie non isolée
Problématiquetant Important Important Important Important Important Imp
Production d’agneaux lourds
au Québec
La quantité
ET
La qualité
Les pratiques assurent…Les pratiques assurent…• Cher (moins raisonnable)
• Haut de gamme
• Gastronomique
• Associé aux vacances et aux restaurants
Plaisir !!!Plaisir !!!
(MAPAQ, 2003)
Les consommateurs recherchent la qualité
Travaux antérieurs
Ovins et bovins capacité de s’acclimater au « froid »
Métabolisme au repos et production de chaleur(Webster et al., 1970; Slee, 1972; Young, 1975)
de la consommation alimentaire• Ovins (tondus) (Slee, 1971; Brink et Ames, 1975; Moibi et al., 2000)
• Porcs (Lefaucheur et al., 1991; Herpin et Lefaucheur, 1992)
• Bovins (Webster et al., 1970; NRC, 1981; Berthiaume et Roy, 1994)
• Agneaux non tondus ??? Pas de différence (Vachon et al., 2007)
Travaux antérieursAu niveau du GMQ… les résultats divergent
du GMQ de 15 ºC à -5 ºC (Brink et Ames, 1975; Ames et Brink 1977)
du GMQ entre 20 ºC et 0 ºC (Moibi et al., 2000)
associée à une de la consommation
Données intéressantes (Vachon et al., 2007)
Agneaux non tondus
-4,74 ºC et -7,49 ºC vs 6,24 ºC et 10, 50 ºC
GMQ Environnement froid (P = 0,06)
Travaux antérieurs
Chez le porc de la proportion des fibres SO et/ou FOG (Lefaucheur et al., 1991; Herpin et Lefaucheur, 1992)
Capacité oxydative (porc, canard, rat et cochon d’Inde)
• Enzymes (CS, SDH et/ou HAD) (Dauncey et Ingram, 1988-1990; Lefaucheur et al., 1991)
Impact possible au niveau du gras intramusculaire? (Buser et al., 1982; Lefaucheur et al., 1991; Herpin et Lefaucheur, 1992; Soni et Katoch, 1997)
(Ratzin Jackson et al., 1987)(Behrens et Himms-Hagen, 1977; Soni et Katoch, 1997)
(Duchamp et al., 1992)Impacts au niveauImpacts au niveau
de la qualité de la viandede la qualité de la viande
FG
FOG
SO
Nom
Anaérobique court terme
BlancheFaibleGlycolytiquesRapide
Anaérobique moyen terme
RougeIntermédiaireOxydatives-
GlycolytiquesRapide
AérobiqueRougeGrandeOxydativesLente
ActivitéCouleurRésistance à la
fatigueMétabolismeVitesse
Les fibres musculairesLes fibres musculaires
Objectifs Évaluer l’impact de l’élevage d’agneaux lourds dans
un environnement froid sur…
les performances de croissance;
la qualité de la carcasse;
le muscle (longissimus dorsi);
les paramètres de qualité organoleptique.
L’utilisation de bâtiments non isolés a-t-elle un impact sur la quantité et la qualité
de la viande produite?
Méthodologie
64 agneaux Dorset (32 mâles et 32 femelles)
Bergerie isolée et bergerie non isolée
Parquets de quatre agneaux de même sexe
Alimentation à volonté (Moulée Puranio 18% et 16%)
Moulée pesée chaque jour et refus une fois semaine
Pesés à chaque semaine et échographiés aux deux semaines
Abattage lorsque le poids F: 41-45 kg et M: 46-50 kg
VariablesMâles Femelles
SEM Effets (P)
Tempéré Froid Tempéré Froid S E S x E
Pds début (kg) 25,6 25,4 23,6 23,4 0,7 0,011 0,771 0,980
Age début (j) 62,5 61,8 62,9 62,3 0,6 0,521 0,252 0,917
Épaisseur Muscle US début (mm)
25,0 24,9 24,6 24,6 0,6 0,493 0,967 0,992
Épaisseur Gras US début (mm)
5,7 5,7 5,6 5,8 0,2 0,964 0,716 0,814
Méthodologie
Début de la croissance…
Méthodologie
Croissance• GMQ• Consommation• Dépôt musculaire et dépôt adipeux
Qualité carcasse
• Poids chaud et froid• GR et conformation• Rendement carcasse• Rendements en viande
Muscle
• Composition (Eau, gras et protéine)• Fibres musculaires (SO, FOG et FG)• Enzymes (CS, LDH, HAD)• Calpaïnes et calpastatine
Viande
• pH• Couleur (myoglobine, L, a* et b*)• Pertes en eau et à la cuisson• Force de cisaillement• Panel de dégustation
Les températures10,9 C ± 0,70 -2,0 C ± 5,16
VariablesMâles Femelles
SEM Effets (P)
Tempéré Froid Tempéré Froid S E S x E
GMQ (g/j) 0,455 0,474 0,355 0,374 0,013 <
0.0010,161 0,996
Consommation moulée (kg/enclos)
379,0 388,8 391,7 368,6 11,4 0,726 0,532 0,139
Résultats et discussion
Résultats contraires aux études menées avec des agneaux tondus(Brink et Ames, 1975; Ames et Brink 1977; Ekpe et Christopherson, 2000; Moibi et al., 2000)
En accord avec les résultats obtenus avec des agneaux non tondus(Vachon et al., 2007)
Gain et consommation
Résultats et discussionLa laine est un isolant thermique très efficace (NRC, 1981)
Température optimale pour la croissance 13 ºC (NRC, 1981)
Toison, alimentationTempérature inférieure
critiqueSource
Tondu, à l'entretien 25 Ames, 1969
Tondu, ad libidum 13 Brink et Ames, 1975
5 mm, à l'entretien 25 Blaxter, 1967
5 mm, à jeun 31 Blaxter, 1967
5 mm, ad libidum 18 Blaxter, 1967
1 mm, à l'entretien 28 Blaxter, 1967
10 mm, à l'entretien 22 Blaxter, 1967
50 mm, à l'entretien 9 Blaxter, 1967
100 mm, à l'entretien -3 Blaxter, 1967
Adapté (NRC, 1981)
Résultats et discussion
VariablesMâles Femelles
SEM Effets (P)
Tempéré Froid Tempéré Froid S E S x E
Épaisseur Muscle US abattage (mm)
32,8 34,4 31,8 33,4 0,6 0,144 0,027 0,955
Dépôt muscle (mm/j)
0,142 0,170 0,119 0,149 0,010 0,049 0,014 0,886
Épaisseur Gras US abattage (mm)
9,0 8,3 9,3 9,0 0,3 0,112 0,125 0,685
Dépôt gras (mm/j) 0,061 0,048 0,061 0,055 0,005 0,482 0,068 0,535
GR (mm) 16,3 14,9 20,3 19,8 1,0 <
0.0010,336 0,634
Même apport énergétique et
azoté
Un dépôt musculaire plus
important
dans l’environnement froid
Épaisseur des tissus
Résultats et discussionDes hypothèses…
Plus d’azote non ammoniacal au duodénum et meilleure
digestion 0-5 ºC vs 20-25 ºC (Christopherson et Kennedy, 1983;
Kennedy et al., 1986)
• Pas d’effet avec alimentation orge-canola (Kennedy et al.,
1982) Oxydation des substrats non protéiques (O vs 20 ºC)
Changements endocriniens (Sano et al., 1995)
• Hormones thyroïdiennes (Sasaki et Weekes, 1986; Ekpe et Christopherson 2000)
• Réponse accrue à l’insuline (Weekes et al., 1983)
Environnement Age Urée (mmol/L)
Tempéré76
7,09
Froid 6,05
Tempéré97
6,27
Froid 5,82
Tempéré119
8,63
Froid 6,67
…effet possible sur le dépôt musculaire
Résultats et discussion
Pas d’effet négatif sur la croissance…
……un effet positif!!!un effet positif!!!
Autre hypothèse
Une diminution de certains besoins???
Incidence des lésions pulmonaires
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Printemps Automne
Inc
ide
nc
e (
%)
(Daniel el al., 2006)
(P < 0,001)
Caractéristiques chimique et biochimique
Aucune différence • Composition (eau, gras et protéine)• Activité enzymatique (CS, LDH et HAD)• Système protéolytique (Calpaïnes et calpastatine)
Résultats et discussion
Conforme à la littérature
SO FOG FG
VariablesMâles Femelles
SEM Effets (P)
Tempéré Froid Tempéré Froid S E S x E
Fibres SO (%) 8,8 7,7 8,1 7,0 0,7 0,2840,13
90,991
Fibres FOG (%) 52,1 53,6 52,0 55,0 1,0 0,522 0,047 0,475
Fibres FG (%) 39,1 38,7 39,9 38,1 1,0 0,9040,27
60,467
Caractéristiques chimique et biochimique
Résultats et discussionQualité de la viande
Pas de différence :
• pH;
• Couleur (myoglobine, L, a* et b*);
• Force de cisaillement;
• Perte en eau;
• Perte à la cuisson.
VariablesMâles Femelles
SEM Effets (P)
Tempéré Froid Tempéré Froid S E S x E
Flaveur longe 3.93 3.80 3.64 3.43 0.18 0.084 0.373 0.820
Fermeté longe 4.27 4.30 3.86 3.65 0.30 0.088 0.750 0.697
Jutosité longe 3.29 3.77 3.61 3.83 0.17 0.257 0.043 0.420
Flaveur gigot 3.82 3.86 3.27 3.48 0.20 0.026 0.510 0.675
Résultats et discussion
Pas de différence de perte en eau ou à la cuisson, de composition en eau ou en gras
Chez le porc, perte en eau inférieure (12 ºC vs 28 ºC)
Différence composition eau et gras(Lefaucheur et al., 1991)
Qualité de la viande
Conclusions
L’environnement froid n’a pas d’effet négatif… au contraire!
Températures près de la borne inférieure de zone de neutralité thermique
Autres facteurs (ex: charge microbienne)
Prudence… (agneaux non tondus; alimentation de qualité; à l’abris du vent et des intempéries; ordre de grandeur de la température)
ConclusionsL’utilisation de bergeries froides semble
être une option intéressante
Apporte un peu d’information sur la qualité de la viande d’agneaux du Québec
Projet rendu possible grâce à la collaboration
Abattoir Pouliot
Remerciements François CastonguayFrançois Castonguay, chercheur, AAC, Lennoxville, chercheur, AAC, Lennoxville
Claude GariépyClaude Gariépy, chercheur, CRDA, AAC, Saint-, chercheur, CRDA, AAC, Saint-
HyacintheHyacinthe
Mireille ThériaultMireille Thériault, professionnelle de recherche, , professionnelle de recherche,
AAC et LavalAAC et Laval
Catherine AvezardCatherine Avezard, technicienne, CRDA, AAC, , technicienne, CRDA, AAC,
Saint-HyacintheSaint-Hyacinthe
Sylvain BlanchetteSylvain Blanchette, , gérant de ferme, CEPOQ, La gérant de ferme, CEPOQ, La
PocatièrePocatière
Jacinthe FortinJacinthe Fortin, , analyste en évaluation sensorielleanalyste en évaluation sensorielle, ,
AAC, ST-Hyacinthe AAC, ST-Hyacinthe
Nathalie DurandNathalie Durand, , assistante de racherche,AAC, , , assistante de racherche,AAC,
St-HyacintheSt-Hyacinthe
Steve Méthot et Claude LabergeSteve Méthot et Claude Laberge, statisticiens , statisticiens
Hervé Marquet et Daniel Rochon, Hervé Marquet et Daniel Rochon, Bouchers Bouchers
Professeurs et étudiants du département des Professeurs et étudiants du département des
sciences animalessciences animales
Questions?
Commentai
res.
Hypothèse
s!
Résultats et discussions
La différence n’est plus significative si le poids sortie est en covariable
Artéfact de décision strate de poids(Vachon et al., 2007)
VariablesMâles Femelles
SEM Effets (P)
Tempéré Froid Tempéré Froid S E S x E
Pds sortie (kg) 50.40 51.01 45.28 45.42 0.30 <
0.0010.223 0.443
Pds à jeun (kg) 47.94 49.24 43.00 43.85 0.52 <
0.0010.036 0.625
Perte de poids (%) 4.74 4.09 4.77 3.67 0.68 0.745 0.174 0.716
Résultats et discussions
VariablesMâles Femelles
SEM Effets (P)
Tempéré Froid Tempéré Froid S E S x E
Pds carcasse chaude (kg)
24.05 25.10 22.59 22.76 0.24 < 0.001
0.025
0.093
Rdt carcasse (%) 49.93 51.27 52.23 52.24 0.50 0.0030.14
30.148
Rdt pds chaud/pds sortie (%)
47.72 49.23 49.87 50.11 0.39 0.0020.04
40.124
Pds carcasse froid (kg)
22.94 23.92 21.51 21.72 0.24 < 0.001
0.027
0.128
Différence de poids carcasse même lorsque le poids de sortie est en covariable
Animaux au froid = rendement carcasse inférieur(Delfino et Mathison, 1991; Lefaucheur et al., 1991)
Poids tractus digestif au froid quand consommation augmente(Graham et al., 1982; McBride et Christopherson, 1984)