Juillet 2006 · Web viewNF EN 60335-2-49 : 1993 C 73-849 Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues. Deuxième partie : règles particulières pour les armoires chauffantes

25 Aout 2017 – DCE V1.4

CROUS DE REIMS14 bis, Allée des Landais

51726 REIMS

Travaux d’aménagement de la cafétériaJean Charles PROST

Rue Rilly de la Montagne51100 REIMS

Dossier de Consultation des EntreprisesLot n°2 – Équipements de Cafétéria

Maître d’ouvrageCROUS DE REIMS14 bis, Allée des Landais51726 REIMSTél : 03.26.50.52.95Fax : 03.26.50.59.29

Maître d’œuvreB.E. bâtiTECHBET TCE – Economie de la constructionEspace Cré@tis6, avenue Archimède02100 SAINT-QUENTINTél : 03 23 64 72 30Fax : 03 23 64 67 25

Designer d’intérieurDesign-On Studio215 / 15 rue de la Malcense59200 TOURCOINGIgor LEROY DesignerTél : 06.31.28.93.02

Bureau de contrôleQUALICONSULTAGENCE DE REIMS CHAMPAGNE ARDENNEAlexis COSSON | Ingénieur Chargé d'Affaires3 Rue Etienne OehmichenPôle technologique Farman BP 30251688 REIMS CEDEX 2Tél : 03.26.36.76.00 / Mobile : [email protected]

Coordination Sécurité - Santé - SPSQUALICONSULTAGENCE REIMS CHAMPAGNE ARDENNECoordonnateur SPS Patrick Delattre3 Rue Etienne OehmichenPôle technologique Farman BP 30251688 REIMS CEDEX 2Tél : 03.26.36.76.00 / Mobile : [email protected]

CROUS DE REIMS DCE V1.4 – 25 aout 2017Travaux d’aménagement de la cafétéria Jean Charles PROST

Lot n°2 : Équipements de cafétéria

SOMMAIRE

1 PARTICULARITÉS TECHNIQUES GÉNÉRALES.......................................................41.1 PRÉSENTATION DU PROJET..................................................................................................4

1.1.1 Présentation du site..................................................................................................41.1.2 Projet........................................................................................................................41.1.3 Classement de l’établissement.................................................................................51.1.4 Allotissement............................................................................................................51.1.5 Plans.........................................................................................................................5

1.2 ORGANISATION.................................................................................................................51.2.1 Gestion du compte-prorata.......................................................................................51.2.2 Organisation de chantier..........................................................................................61.2.3 Gestion des déchets de chantier..............................................................................6

1.3 INSTALLATION DE CHANTIER................................................................................................61.3.1 Stockage...................................................................................................................61.3.2 Dégâts divers............................................................................................................61.3.3 Sécurité du personnel...............................................................................................6

1.4 COORDINATIONS DES OUVRAGES AVEC LES AUTRES CORPS D’ÉTAT..............................................61.4.1 Percements et réservations......................................................................................71.4.2 Bouchage des trous..................................................................................................71.4.3 Limites de prestations..............................................................................................71.4.4 Essais réception........................................................................................................8

2 PRESCRIPTIONS TECHNIQUES PARTICULIÈRES...................................................92.1 NORMES – DTU - RÉGLEMENTATION.....................................................................................9

3 DESCRIPTION TECHNIQUE DES OUVRAGES EQUIPEMENTS DE CAFÉTÉRIA..........183.1 NUMÉROTATION DES ÉQUIPEMENTS DU PROJET......................................................................183.2 REPOSITIONNEMENT D’ÉQUIPEMENTS EXISTANTS....................................................................183.3 RÉVISION TECHNIQUE DES ÉQUIPEMENTS RÉIMPLANTÉS...........................................................19

4 DESCRIPTION DES ÉQUIPEMENTS DE CAFÉTÉRIA DU MARCHÉ TRANCHE FERME.194.1 ESPACE TECHNIQUE CAFÉTÉRIA ET LIGNES DE VENTES.............................................................19

4.1.1 Meuble bas froid dosseret arrière 2 portillons1360x700x850.................................194.1.2 Table dosseret arrière étagère inférieure 1000x700x900.......................................194.1.3 Friteuse fermée sans extraction EQUIPEMENT FOURNI PAR LE CROUS...................204.1.4 Four mixte 6 niveaux GN1/1 - 990x950x1060........................................................204.1.5 Four professionnel micro-ondes mixte 464x489x667............................................214.1.6 Meuble neutre dosseret arrière portes coulissantes 1400x700x900.......................214.1.7 Poubelle semi-mobile..............................................................................................214.1.8 Meuble de chef dosseret arrière 1200x700x900.....................................................224.1.9 Presse- agrumes 340x390x680..............................................................................224.1.10 Mixer Blender Brushless......................................................................................224.1.11 Meuble neutre dosseret arrière portes coulissantes 1200x700x900...................224.1.12 Centrifugeuse- 260x470x450..............................................................................234.1.13 Armoire mobile maintien en température froide 20 niveaux 675x900x1875 porte vitrée 234.1.14 Armoire mobile maintien en température chaude 20 niveaux675x900x1875 porte vitrée........................................................................................................................244.1.15 Lave mains à commande fémorale et accessoires..............................................244.1.16 Machine à café automatique EQUIPEMENT FOURNI PAR LE CROUS....................244.1.17 Crêpière électrique.............................................................................................254.1.18 Vitrine froide encastrable fermée coté client ouvert coté service 1445 x780 x 600

254.1.19 Vitrine froide encastrable fermée coté client ouvert coté service 1770 x780 x 600

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B.E. bâtiTECH Page 2/29




4.2 SALLE CAFÉTÉRIA............................................................................................................274.2.1 Fontaine à eau réfrigérée.......................................................................................27

5 DESCRIPTION DES ÉQUIPEMENTS DE CAFÉTÉRIA TRANCHE CONDITIONNELLE....275.1 CAFÉTÉRIA.....................................................................................................................27

5.1.1 Distributeur de glace et eau...................................................................................27




1 Particularités techniques générales 1.1 Présentation du projet

1.1.1 Présentation du site

Le site concerné est un bâtiment R+2 ayant deux fonctions principales. Un Restaurant Universitaire en R+1 et une Cafétéria en Rez-de-chaussée. Les travaux dans présent dossier concernent la cafétéria Jean Charles Prost.

Le bâtiment est situé Rue Rilly de la Montagne à REIMS, non-loin des facultés de la ville de REIMS (UFR Lettres et Sciences Humaines, UFR Droit et Sciences Politiques, Faculté Sciences Économie et Gestion).

Description de l’établissement :

R-1 : Locaux techniques

RDC (avec accès spécifique à la salle culturelle du R+1) :- Cafétéria (salle de restauration rapide),- Un guichet de vente, locaux techniques, bureaux, cuisine et bloc sanitaire.

R+1 : - Cuisine et plonge, non accessibles au public,- 3 salles de restaurant, locaux sociaux, locaux annexes,- Salle culturelle :

o Scène, des gradins, une régie, une salle de projection,o Une loge, deux locaux de stockage,o Un bloc sanitaire, un local ménage et un bureau.

R+2 :- Une salle de restauration « pâtes fraiches – pizza », une salle de conférence,- Une cuisine et un logement de fonction, non accessible au public,- Le SIOU

1.1.2 Projet

Le projet a pour objet le réaménagement de l’espace vente de la cafétéria par implantation de deux nouvelles lignes de ventes autonomes et implantées dos à dos. Les lignes de ventes seront constituées d’ameublements menuisés dans lesquels viendront s’encastrer des vitrines froides de présentation ou divers équipements (voir plans).L’arrière des lignes de ventes sera composé des équipements de cuisine nécessaires au fonctionnement de la distribution de cette cafétéria.La préparation de la commande sera assurée par les agents sur plateaux coté service pour paiement en caisse par les convives. A noter également la mise en œuvre d’éléments décoratifs dans la salle cafétéria ainsi qu’à l’arrière des lignes de ventes sur proposition du Designer qui seront en charge du lot Equipements cafétéria / Ameublement. Le lot Peinture aura également des éléments décoratifs (Stickers) à mettre en place.

Les aménagements à réaliser porteront sur :- Dépose de l’ameublement technique et équipements existants ligne de vente,- Dépose de la structure acier au droit du bureau vente tickets,- Dépose des carrelages beiges 440x400 non complets,- Mise en œuvre d’un placard au doit des armoires électriques,- Occultation d’une porte de circulation et d’une baie vitrée, petite maçonnerie,- Reprise ponctuel des carrelages beiges 440x440 existants au droit des lignes de

ventes,- Reprise faïences murales coté sandwicherie suite au calfeutrement de la porte et de

la baie, - Mise en œuvre de peinture murale ainsi que sur les radiateurs,- Mise en œuvre d’éléments décoratifs (tableaux, stickers, PLV, Adhésifs à tableaux,

surface arrière lignes de ventes, claustras végétalisés synthétiques),- Remplacement de l’ameublement technique dans la salle cafétéria (meuble déchets),- Fourniture et pose des équipements de cafétéria,- Remplacement ponctuel de dalles de faux plafonds abimées,- Remplacement de zones de faux plafonds existants par des dalles de couleur,- Réalignement du soffite de retombée du faux plafond au droit des lignes de ventes,




- Reprise des faux plafonds suite au réalignement du soffite,- Implantation d’écrans d’information,- Mise en œuvre de luminaires dans la salle et sur les lignes de ventes,- Mise en œuvre des réseaux électriques nécessaires au fonctionnement des équipe-

ments,- Mise en œuvre de PC, et Prises de recharge USB au droit des poteaux de la salle café -

téria,- Réaménagement courant faible,- Réorganisation plomberie selon les nouveaux équipements,- Dépose de la hotte d’extraction existante,- Mise en œuvre d’une nouvelle hotte d’extraction,- Déplacement de soufflage CTA au droit de la ligne de vente existante,- Déplacement De 2 radiateus

1.1.3 Classement de l’établissement

L’établissement est classé en 2ème catégorie de types N, L, S et W.

1.1.4 Allotissement

Le marché comprend une tranche ferme et une tranche optionnelle.

Le marché comprend 4 lots :

- Lot n°0 : Prescriptions communes ;- Lot n°1 : Second œuvre étendu :

Démolitions ; Plâtrerie ; Faux-plafond ; Peintures ; Carrelage / Faïence;

- Lot n°2 : Équipements de cafétéria- Lot n°3 : Électricité - Courants Forts – Courants Faibles;- Lot n°4 : Plomberie - Chauffage - Ventilation ;- Lot N°5 : Ameublement ;

1.1.5 Plans

Les plans ci-dessous sont joints au présent dossier. L’entreprise soumissionnaire doit considérer les plans projet fournis au DCE comme des plans de principe et non des plans d’exécution. Chaque entreprise soumissionnaire aura à sa charge la fourniture de ses plans d’exécution.

17011-00 Existant dépose second œuvre et équipements,17011-01 Projet second œuvre / Carrelage / Faïences,17011-02 Projet Ameublement / Décoration,17011-03 Projet Equipements de cafétéria,17011-04 Projet Peinture,17011-05 Projet faux plafonds / Luminaires,17011-06 Projet Electricité courant fort et courant faible,17011-07 Projet plomberie / Ventilation / Chauffage.

1.2 Organisation

1.2.1 Gestion du compte-prorata

La gestion du compte prorata est à la charge du lot n°1 qui effectuera la gestion de ce dernier conformément au §1.8 du lot n°0 et suivant les normes en vigueur et notamment la norme AFNOR NF P03-001 de décembre 2000 constituant le « cahier des clauses administratives générales » applicable aux relations privées en la matière.




1.2.2 Organisation de chantier

Dans les 8 jours qui suivront la notification de la conclusion de son marché, l’entreprise titulaire du présent lot devra soumettre à l’acceptation du Maître d’Œuvre, un plan d’installation de chantier et un planning de montage et de démontage des installations provisoires pour l’ensemble de la durée des travaux.

Sur ce plan devront figurer tous les matériels nécessaires à la réalisation du chantier, ainsi que les aires de stockage, voirie de chantier, installation d’hygiène réglementaire pour le personnel, l’emplacement de points lumineux pour l’éclairage provisoire du chantier, l’emplacement des postes provisoires de lutte contre l’incendie, les zones de mise en dépôt provisoire des déchets et gravats avant l’enlèvement, les espaces disponibles pour les entreprises des autres lots, etc....

1.2.3 Gestion des déchets de chantier

Chaque entreprise doit la gestion de ses déchets de chantier.

1.3 Installation de chantier

1.3.1 Stockage

Stockage sur chantier :Les ouvrages livrés sur le chantier en attente de pose devront être stockés à l’abri des intempéries et des chocs. Les conditions de stockage devront être telles qu’ils ne subissent aucune déformation ou détérioration.

1.3.2 Dégâts divers

Tous les frais entraînés par suite de dégradations résultant d’une protection, ou d’un stockage défectueux, d’un manque de précautions lors des travaux, seront supportés intégralement par l’Entrepreneur défaillant et ne seront pas imputés au compte prorata (si celui-ci existe dans le cadre du marché).

1.3.3 Sécurité du personnel

Pendant toute la durée des travaux, l’Entrepreneur devra prendre toutes les mesures nécessaires afin d’assurer la stricte application des règlements en vigueur concernant la sécurité du travail du personnel employé sur le chantier.

1.4 Coordinations des ouvrages avec les autres corps d’état

Pour le parfait accomplissement de ses travaux, l'Entreprise devra prendre connaissance de tous les renseignements qui lui seront utiles, et en particulier :

- Des plans d'exécution des bâtiments- De la nature des locaux, structure des parois, etc...- L'ensemble des lots des travaux constituant un document unique, chacun de ceux-ci n'a de valeur qu'associé aux prestations des autres corps d'états- L'Entrepreneur du présent lot, devra donc, indépendamment du présent C.C.T.P, prendre connaissance des travaux des autres corps d'états, pour lesquels une intervention « EQUIPEMENTS DE CAFETERIA » en fourniture, main d’œuvre, raccordement, etc..., serait décrite ou nécessaire.- L'Entrepreneur du présent lot, devra indiquer aux autres corps d'états, dans les délais imposés par le planning, les ouvrages dont il a besoin (tels que socles, massifs, réservations, etc...). FAUTE DE QUOI, il se trouverait dans l'obligation de les exécuter à ses frais.

Nota : L'Entrepreneur est tenu d'établir sa proposition conformément au présent dossier de consultation.D'une façon générale, l'Entrepreneur ne pourra invoquer une omission non signalée, ni aucune mauvaise interprétation des documents pour refuser de fournir ou de monter un dispositif mettant en cause le bon fonctionnement ou la sécurité de l'installation. Toute anomalie devra être aussitôt signalée au Maître d'Œuvre. A l’avancement du chantier, l’entreprise devra réceptionner les surfaces sur lesquelles elle devra intervenir.




1.4.1 Percements et réservations

L'Entreprise du présent lot aura la responsabilité de la bonne exécution de ces réservations, à défaut de quoi, les démolitions et réfections qui en résulteraient lui incomberaient.En tout état de cause, les percements et réservations dans les cloisons sont à la charge du présent lot.

1.4.2 Bouchage des trous

Les bouchages des trous et raccords sont à la charge du présent lot.

1.4.3 Limites de prestations

Les travaux et prestations à réaliser au titre du présent marché comprendront :

- La mise en œuvre d’une numérotation sur tous les équipements existants dans la cafété-ria ou neufs du marché en respectant la numérotation du dossier.

- La remise CROUS de Reims des équipements existants non réutilisés dans le projet ou l’évacuation en décharge publique selon le souhait du CROUS de Reims,

- La dépose de tous les équipements de cafétéria existants avant l’intervention des autres corps d’état,

- Le stockage à proximité de ceux-ci sur un espace ou dans un local défini par le Maître d’Ouvrage en phase chantier,

- La réimplantation et le raccordement d’équipements existants dans le projet cafétéria,- La fourniture, la pose et le raccordement des équipements de cafétéria neufs du marché

dans le projet,- Le nettoyage journalier de son chantier,- Les essais de bon fonctionnement des installations ainsi que la formation du personnel sur

les équipements,

Les prestations à charge de l’entreprise soumissionnaire comprendront en outre :

- La coordination avec tous les autres corps de métier, - Les plans de réservations et attentes demandées aux autres corps de métier,- La vérification et la pré-réception des attentes, réservations et états de surfaces deman-

dées aux autres corps de métier,- La réalisation de tous percements inferieurs au Ø 100 mm en parois de toute nature,- Le rebouchage et le calfeutrement au degré coupe-feu requis dans toutes les parois de

toutes natures de toutes les réservations réalises et demandées,- La fourniture et la mise en œuvre de tous les matériaux et matériels nécessaires à la réali-

sation de l'installation,- L'amenée et le repliement de tout appareil nécessaire à la réalisation des travaux et pres-

tations,- Les raccordements des appareils fournis par l’entreprise soumissionnaire et existants ré-

cupérés ; tous les fluides étant amenés par les différents corps d'état (électricité, eau froide, eau chaude et eaux usées, gaz),

- La main d'œuvre et les appareils nécessaires aux essais,- L'enlèvement quotidien des emballages et gravois provenant de ses installations,- Le nettoyage des parois et sol avant la pose des appareils,- Le nettoyage des appareils avant la réception des travaux,- La fourniture d'instructions précises sur la conduite et l'entretien des appareils,- La mise en service des installations et la formation du personnel utilisateur.

Les prestations suivantes ne font pas partie du présent lot :

- La fourniture des attentes électriques fournies par le lot Electricité jusqu'aux appareils,- La fourniture des attentes EFS et ECS par le lot plomberie jusqu'aux appareils avec vannes

en attente,- La fourniture des attentes eaux grasses et usées en réseaux aériens et souterrains,- La fourniture et la pose du séparateur à graisses,- La fourniture et la pose des matériels de ventilation et de désenfumage,




Nota :

Dans le cadre de la mise en œuvre des équipements de cafétéria, l’entreprise soumissionnaire aura à sa charge de vérifier si les attentes fournies correspondent à la demande des équipements installés.

1.4.4 Essais réception

A l'achèvement de l'installation, le maitre d'œuvre effectuera une réception visant la bonne façon et le bon fonctionnement des équipements. Cette réception aura lieu à l'issue de la mise en service de l'installation.L’entreprise soumissionnaire devra fournir, le jour de la réception, les plans des ouvrages exécutes après les avoir mis en parfaite concordance avec les installations réalises ainsi que les notices de fonctionnement et d'entretien.Cette réception portera essentiellement sur les essais visant à contrôler leur conformité :

- 1°. Essais d'étanchéitéTous les appareils et organes d'isolement seront mis en charge à une pression supérieure à la pression de service, aucune fuite ne doit être observée.

- 2°. Essais de mise en température

Les appareils seront soumis à deux cycles de montée en température des éléments chauffants jusqu'à la température maximale de fonctionnement, aucune déformation ne devra être constatée.Les appareils réfrigérant devront être en fonctionnement au moins 5 jours avant la réception ; la température de service devra être constatée le jour de la réception.

- 3°. Essais des appareils mécaniques, électromécaniques et électriques

Vérification qualitative du fonctionnement des divers appareils

- 4°. Analyses

Tous les matériels seront susceptibles d'être soumis aux analyses et essais prévus dans les documents de référence, les frais en résultant étant à la charge de l'installateur.




2 Prescriptions techniques particulières 2.1 Normes – DTU - Réglementation

- Code de la Santé publique.- Code du Travail.- Code de la Construction et de l'Habitation.- Arrêtés préfectoraux en vigueur sur le lieu de la construction.- Décret n° 65-48 du 8 janvier 1965 modifié et complété : Règlement d'administration pu-

blique pour l'exécution des dispositions du livre II du Code du travail en ce qui concerne les mesures particulières de protection et de salubrité applicables aux établissements dont le personnel exécute des travaux du bâtiment, des travaux publics, et tous autres travaux concernant les immeubles.

- Décret n° 69-558 du 6 juin 1969 : Règlement d'administration publique en ce qui concerne les mesures particulières de protection des travailleurs applicables aux travaux de déca-page, de dépolissage ou de dessablage au jet.

- Circulaire n° 81-63 du 28 juillet 1981 : Règlement de calcul des ponts mixtes acier-béton.- Décret n° 88-1056 du 14 novembre 1988 modifié pris pour l'exécution des dispositions du

livre II du Code du Travail :- Protection des travailleurs dans les établissements qui mettent en œuvre des courants

électriques.- Circulaire DRT n° 95-07 du 14 avril 1995 : Lieux de travail.- Décret n° 95-607 du 6 mai 1995 : Liste des prescriptions Réglementaires que doivent res-

pecter les travailleurs indépendants ainsi que les employeurs lorsqu'ils exercent directe-ment une activité sur un chantier de bâtiment ou de génie civil.

- Circulaire du 10 avril 1996 : Coordination sur les chantiers de bâtiment et de génie civil- Circulaire du 15 février 2000 : Planification de la gestion des déchets de chantier du bâti-

ment et des travaux publics.- Arrêté du 21 novembre 2002 modifié : Réaction au feu des produits de construction et

d'aménagement.- Arrêté du 25 février 2003 pris pour l'application de l'article L235-6 du code du travail

fixant une liste de travaux comportant des risques particuliers pour lesquels un plan géné-ral simplifié de coordination en matière de sécurité et de protection de la santé est requis.

- Arrêté du 29 juillet 2003 et annexes : Règlement de sécurité contre les risques d'incendie et de panique dans les établissements recevant du public.

- Décret n° 2004-924 du 1er septembre 2004 : Utilisation des équipements de travail mis à disposition pour des travaux temporaires en hauteur.

- Décret n° 2005-746 du 4 juillet 2005 : Prescriptions de sécurité et de santé applicables en cas d'exposition des travailleurs aux risques dus aux vibrations mécaniques.

- Arrêté du 17 mai 2006 relatif aux caractéristiques techniques relatives à l'accessibilité aux personnes handicapées lors de la construction ou de la création d'établissements recevant du public ou d'installations ouvertes au public.

- Arrêté du 17 mai 2006 relatif aux caractéristiques techniques relatives à l'accessibilité aux personnes handicapées lors de la construction et de l'aménagement des bâtiments d'habi-tation.

- Décret n° 2006-555 du 17 mai 2006 : Accessibilité des établissements recevant du public, des installations ouvertes au public et des bâtiments d'habitation et modifiant le code de la construction et de l'habitation.

- Décret du 30 juin 2006 : Protection contre les risques liés à l'inhalation de poussières d'amiante.

- Décret du 19 juillet 2006 : Prescriptions de sécurité et de santé applicables en cas d'expo-sition des travailleurs aux risques dus au bruit.

Pour la mise en œuvre des prestations du marché ainsi que pour la fourniture et la pose des équipements neufs, l'entrepreneur est tenu de se conformer aux spécifications générales et aux normes, DTU et réglementations en vigueur dans leur dernière mise à jour. Ces documents sont ceux officiellement connus la veille de la date limite fixée pour la remise des offres. Dans tous les cas, l’entreprise exécutera ses prestations dans les règles de l’art. Les matériels et les équipements seront réalisés et installés en fonction et en conformité avec :




Les règlements établis par les Services Publics et Professionnels.

- Electricité de France : EDF- Union Technique de l'Electricité : UTE- Centre Scientifique des Techniques du Bâtiment : CSTB- Règlement Sanitaire Départemental- Code du travail- Les Documents Techniques Unifiés (D.T.U.).- Le recueil des éléments utiles à l’établissement et à l’exécution des projets, et marchés

des bâtiments (R.E.E.F.).- Les prescriptions de mise en œuvre du fabricant pour les matériaux et procédés agréés

par le Centre Scientifique et Technique du Bâtiment (C.S.T.B.).

La réglementation de sécurité contre l'incendie

- Arrêté du 25 Juin 1980 dispositions générales des ERP,- Arrêté du 21 Juin 1982 concernant les restaurants type N,- Arrêté du 21 Juin 1982 concernant les restaurants type O,- Arrêté du 23 Octobre 1906 concernant les restaurants type O.A,- Code de la construction et de l’habitat (art.R 123-1 à 123-5),

Les principaux textes réglementaires applicables sont

- Code du Travail : Livre II – titre III – Hygiène et Sécurité.- Règlement sanitaire Départemental- Arrêté du 02 août 1977 : relatif aux installations de gaz- Arrêté du 29 septembre 1997 : conditions d’hygiène applicables dans les établissements

de restauration collective à caractère social.- Arrêté du 09 mai 1995 réglementant l’hygiène des aliments remis directement aux

consommateurs.- Arrêté du 30 juin 1983 modifié : classement de réaction au feu des matériaux.- Arrêté du 06 mai 1988 : équipements et caractéristiques thermiques dans les établisse-

ments à usage d’enseignement.- Décret 88.1056 du 14 novembre 1988 : Protection des travailleurs dans les établisse-

ments qui mettent en œuvre des courants électriques.- Arrêté du 14 août 1991 : Portant codification des règles de conformité des appareils de

grande cuisine utilisant les combustibles gazeux à la norme française les concernant.

La réglementation relative à l'hygiène.

- Règlement CE N°852/2004 du Parlement Européen et du conseil du 29 Avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.

- Règlement CE N°853/2004- Règlement CE N°854/2004 du Parlement Européen et du conseil du 29 Avril 2004 fixant

les règles spécifiques d'organisation des contrôles officiels concernant les produits d'ori-gine animale destinés à la consommation humaine.

- La directive 2004/41/CE du Parlement Européen et du Conseil du 21 Avril 2004 abro-geant certaines directives relatives à l'hygiène des denrées alimentaires et aux règles sanitaires régissant la production et la mise sur le marché des produits d'origine ani-male destinés à la consommation humaine.

- L'arrêté du 29 Septembre 1997 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les éta-blissements de restauration collective à caractère social.

Marquage CE

- Directive 93/68/CEE du 22 Juillet 1993.- Directive 90/396/CEE du 29 mai 1997 concernant les équipements.- Directive 73/23/CEE du 19 Février 1973 basse tension.- Directive 89/336/CEE du 03 mai 1989 compatibilité électromagnétique.- Directive 97/23/CEE concernant les équipements sous pression.- Directive 98/37/CEE } concernant les machines.- Directive 83/392/CEE}.

DOCUMENTS TECHNIQUES UNIFIES




Installations électriques

- NFC 15-100 relatif aux installations électriques dans les grandes cuisines- UTEC C 15.201 de juin 1980 : Guide pour les installations électriques des grandes cui-

sines- NF EN 60-335-1 concernant les règles générales de sécurité- NF EN 60-335-2 concernant les règles particulières- NF EN 60-235-2-37 à NF EN 60-335-2-42- NF EN 60-235-2-47 à NF EN 60-235-2-50- NF EN 235-2-58 Lave-vaisselle mono zone- NF EN 60-235-2-62 Plonges- NF EN 60-235-2-63 Chauffe liquides- NF EN 60-235-2-64 Machine de cuisine- NF EN 60-235-2-75 Machine à café

Appareils de cuisson électriques de cuisine professionnelle

- Les appareils électriques font l’objet d’une série de normes NF EN de la série 60.335 (Sé-curité des appareils électrodomestiques et analogues).

- 60-335-1 pour les règles générales.- 60-335-2 pour les règles particulières.- Directive Basse tension 73/23 CEE modifiée par la Directive 93/68/CEE du 22 juillet 1993

modifiant la directive 72/23 CEE du 19 février 1973 : Installation électriques de basse tension et marquage CE (application obligatoire au 1er janvier 1997).

- Directive compatibilité électromagnétique 93/68/CEE du 22 juillet 1993 complétant la di-rective 83/336/CEE du 3 mai 1989 : Installation électrique de basse tension et marquage CE (application obligatoire au 1er janvier 1996).

Appareils de cuisson à gaz de cuisine professionnelle

- DTU 61-1 (NFP 45.204) : Installations de gaz.- DTU 68.1 (Norme XP 50.410) : Installations de ventilation mécanique contrôlée – Règles

de conception et de dimensionnement.- NF EN-203-1 (indice de classement D 32-725-1) de décembre 1992 : - Appareils de cuisine professionnelle utilisant les combustibles gazeux - Partie 1 : règles

générales de sécurité.- NF EN 203-2 (indice de classement D 32-725) - Appareils de cuisine professionnelle utili -

sant les combustibles gazeux.- Partie 2 : utilisation rationnelle de l’énergie.- NF 2003 applicables à partir du 1er janvier 1996 : Règles de sécurité des appareils de

grandes cuisines utilisant des combustibles gazeux.- Directive machine 93/68CEE du 22 juillet 1993 complétant les directives 91/368/CEE du

20 juin 1991 et 93/44/CEE du 14 juin 1993.

Raccordement en gaz propane des appareils de cuisson

- D 36-123 de février 1991 : Tuyaux flexibles métalliques onduleux à embouts filetés, pour raccordement externe d’appareils à usage non domestique, utilisant les combus-tibles gazeux.

- D 36-124 de février 1991 : Raccords rapides avec dispositif obturateur automatique des-tinés à être montés sur des tuyaux flexibles onduleux à embouts filetés pour raccorde-ment externe d’appareils à usage non domestique, utilisant les combustibles gazeux.

Panneaux sandwich isothermes

1 - Normes Françaises publiées par l’AFNOR et notamment Normes des Séries :

- NF E 35.402 Petites installations frigorifiques.- NF 32.9010 Qualité à employer selon température d'utilisation.

2 - Règlements et recommandations diverses : U.T.E 12-100 Textes officiels relatifs à la protection des travailleurs dans les Etablissements qui mettent en œuvre des courants électriques.

3 - Règlements et recommandations diverses :




- Circulaire du 9 Août 1986 : relative à la révision du règlement sanitaire départemental type et ses avenants. Règles pour les installations électriques.

- Arrêté du 30.09.57 relatif aux mesures de sécurité applicables aux chambres froides ou climatisées.

- Arrêté du 26.09.80 : réglementant les conditions d'hygiène dans les établissements ou sont préparées, servies ou distribuées des denrées alimentaires.

- Cet arrêté porte sur les points suivants :- dispositions relatives à l'implantation, l'aménagement et l'équipement en matériel des

locaux nécessaires à la préparation des denrées animales ou d'origine animale en vue de la restauration.

- Circulaire du 05.01.82 du ministère de l'agriculture.- A la brochure N° 1227 (J.O.) concernant les matériaux au contact des aliments, produits

utilisés pour le nettoyage, matériaux et objets en acier inoxydable au contact des den-rées alimentaires.

- DTU 45.1 - Clauses techniques et spéciales à insérer dans tout marché d’isolation ther-mique.

- D.T.U 60.11 - Règles de calcul des installations de plomberie - D.T.U. 60.31 - Canalisations en PVC pour eau froide - D.T.U. 60.33 - Canalisations en PVC pour évacuation EU et EV - D.T.U. 60.50- Canalisations en cuivre - Normes NF. - La norme NFP 75401 qui reprend les règles établies par le document technique unifié

(DTU) - La norme NF U60-010 définissant les règles de construction pour assurer l’hygiène à

l’utilisation des matériels agroalimentaires. - N.F.C 15.100 - Installations électriques - Arrêtés : - Les arrêtés relatifs à l’hygiène alimentaire et à la sécurité parus au journal officiel, les

prescriptions établies dans les guides du CNERPAC-LERPAC.- L'arrêté du 29 Septembre 1997 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les éta-

blissements de restauration collective à caractère social. - Décrets - Avis Techniques et Directives. - Circulaires : - Circulaire DQ:SVHA N !à C datée du 27 Juin 1980: «règles d'hygiène applicables aux ma-

tériels utilisés dans l'alimentation collective et lors de toute transformation de denrées alimentaires.

Spécifications ATG

- B521-0 - Installations de gaz combustibles. Tubes en acier et accessoires.- B524-0 - Installations de gaz combustibles. Tubes de cuivre et assemblages.

Normes applicables aux équipements de restauration collective

La liste des normes n’est pas exhaustive mais illustrative, seules les éditions principales des normes ont été mentionnées. Il est nécessaire de se référer également aux amendements correspondants.

Hygiène des matériaux

- Directive 89/109/CEE du 21 Décembre 1988 concernant les matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires

- Directive 93/43/CEE du 14 Juin 1993 concernant l'hygiène des denrées alimentaires- La démarche HACCP (analyse des risques pour leur maîtrise)- NF Hygiène alimentaire- Directive 2037/2000 du 13 Juin 2000 concernant la protection contre l'environnement




L'acier inoxydable

- NF A 36-711 concernant la qualité des aciers inoxydables- La qualité de l'inox devra être de qualité AISI 304 / EN 14301 – 18/10 aucun

autre acier inox ne sera accepté.- Norme XPU 60-010 concernant l'hygiène des matériels de restauration- Respect des impositions analytiques définies dans l’arrêté du 13 Janvier 1976 (teneur

en chrome minimale de 18% et teneur en nickel minimum de 8%).

Normalisation technique des machines :

- Directive 89/392/CEE du 14 Juin 1989 concernant les machines et plus particulièrement.- EN 292 concernant les principes de conception.- EN 294 concernant les distances de sécurité.- EN 563 concernant la température des surfaces tangibles.- EN 60-204-1 concernant les équipements électriques des machines.- Normalisation des machines CEN/TC 153 pour le secteur "Grandes Cuisines".- Normalisation des machines CEN/TC 153 pour le secteur "Boulangerie, Pâtisserie".- Normalisation CEM concernant l'émission et l'immunité.- L'arrêté du 12/01/2000 concernant les installations frigorifiques- Règlement Européen 2037/2000 concernant les fluides frigorigènes- Normes XPU 60-010 concernant l'hygiène des équipements frigorifiques. L’utilisation

des HCFC est à proscrire. Il devra être utilisé le fluide frigorigène de type HFC (ODP = 0 « Ozone Déplétion Potential ») R404A, pour installations neuves.

Responsabilités et garanties :

Concernant les travaux, la fabrication et l'installation des équipements, les ouvrages devront répondre à :

- L'article 1792-4 du code civil,- L'article 1792-6C CIV,- L'article 1792-3C CIV,- L'article 1792-C CIV,- L'article 1641-C CIV,

Les normes de l’Association Française de Normalisation « AFNOR » NF Hygiène Alimentaire NF031 :

- Accord AC D 40-003 (mai 2006) : Matériel de restauration collective – Matériels frigori-fiques (cellules de réfrigération rapide et congélation – matériels de conservation en froid positif et négatif – surgélateurs conservateurs) – Règles générales de conception et de construction pour assurer l’hygiène à l’utilisation.

- Accord AC D 40-004 (février 2008) : Matériel de restauration collective - Matériels de distribution en self-service – Règles générales de conception et de construction pour as-surer l’hygiène à l’utilisation.

- Accord AC D 40-005 (mars 2008) : Matériel de restauration collective – Matériels neutres de travail, manutention, stockage, préparation et service pour la restauration collective – Règles générales de conception et de construction pour assurer l’hygiène à l’utilisation.

- Accord AC D 40-006 (août 2008) : Matériel de restauration collective – Matériels de re-mise et de maintien en température en liaison chaude – Règles générales de conception et de construction pour assurer l’hygiène à l’utilisation.

- Accord AC D 40-007 (avril 2009) : matériel de restauration collective – Conteneurs iso-thermes – Règles générales de conception et de construction pour assurer l’hygiène à l’utilisation.

- Guide N°6 (mars 2000) : Règles générales d’hygiène applicables aux chariots de distri-bution de repas destinés à l’alimentation collective.

- Guide N°9 (octobre 1996) : Règles générales d’hygiène applicables aux matériels réfri-gérés de dressage de hors d’œuvre.

- Guide N°11 (mai 1996) : Règles générales d’hygiène applicables aux meubles frigori-fiques de vente destinés à la boulangerie-pâtisserie.

- Guide N°12 (septembre 1996) : Règles générales d’hygiène applicables aux matériels de préparation et de distribution de boissons chaudes.

- Guide N°13 (mars 2000) : Règles générales d’hygiène applicables aux friteuses desti-nées à l’alimentation collective.




- Guide N°16 (mars 2000) : Règles générales d’hygiène applicables aux fours de cuisson destinés à l’alimentation collective.

- Guide N°20 (octobre 2000) : Principes généraux de conception applicables aux lave-vais-selle destinés à l’alimentation collective.

- Guide N°21 (février 1999) : Règles générales d’hygiène applicables aux matériels mo-biles de conservation en réfrigération destinés à l’alimentation collective.

- Guide N°22 (mai 2000) : Règles générales d’hygiène applicables aux étals réfrigérés pour commerces non-sédentaires.

- NF EN ISO 23953-1 (mars 2006) : Meubles frigorifiques de vente – Partie 1 : Vocabu-laire.

- NF EN ISO 23953-2 (mars 2006) : Meubles frigorifiques de vente – Partie 2 : Classifica-tion, exigences et méthodes d’essai.

Normes d’essais :

- NF D 40-001 (décembre 1989) : Matériel de restauration collective – Cellules de réfrigé-ration rapide, cellules de congélation, appareils de remise en température et conteneurs isothermes – Mesurage des performances thermiques.

- NF D 40 – 002 (juin 1988) : Matériel de restauration collective – Friteuses destinées à la préparation de frites surgelées – Conditions de mesure de la production horaire.

- NF EN 50106 (juin 1997) : sécurité des appareils électrodomestiques et analogues – Règles particulières pour les essais de série concernant les appareils dans le domaine d’application de la EN 60335-1 et de la EN 60967.

- Directive n°82/711/CEE du Conseil du 18 octobre 1982 établissant les règles de base nécessaires à la vérification de la migration des constituants des matériaux et objets en matière plastique destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

- Directive n°85/572/CEE de la Commission du 19 décembre 1985 concernant les ma-tières plastiques fixant la liste des liquides simulateurs à utiliser pour vérifier la migra-tion des constituants des matériaux et objets en matière plastique destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

- Directive n°93/8/CEE de la commission du 15 mars 1993 modifiant la directive 82/711/CEE du conseil établissant les règles de base nécessaires à la vérification de la migration des constituants des matériaux et objets en matière plastique destinés à en-trer en contact avec les denrées alimentaires.

- Directive n°97/48/CE de la commission du 29 juillet 1997 portant 2ème modification de la directive 82/711/CEE du Conseil établissant les règles de base nécessaires à la vérifica-tion de la migration des constituant des matériaux et objets en matière plastique desti-nés à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

Fluides frigorigènes :

Règlementation Européenne :

- Règlement (CE) n°2037/2000 du Parlement Européen et du Conseil du 29 Juin 2000 re-latif à des substances qui appauvrissent la couche d’ozone, modifié par les règlements CE n°2038/2000 et n°2039/2000 du 28 septembre 2000 (JOCE L 244 du 29/09/2000).

- Règlement (CE) n°842/2006 du Parlement Européen et du conseil du 17 mai 2006 rela-tif à certains gaz à effet de serre fluorés.

- Règlement (CE) n°473/2008 du 29 mai 2008 modifiant le règlement (CE) n°2037/2000 du Parlement Européen et du Conseil en ce qui concerne l’ajustement des codes NC de certaines substances qui appauvrissent la couche d’ozone et des mélanges contenant de telles substances.

Règlementation française :

- Décret n°2007-737 du 7 mai 2007 relatif à certains fluides frigorigènes utilisés dans les équipements frigorifique et climatiques,

- Arrêté du 7 mai 2007 relatif au contrôle d’étanchéité des éléments assurant le confine-ment des fluides frigorigènes utilisés dans les équipements frigorifiques et climatiques.

Eau :

- Directive n°93/83/CE du 3 novembre 1998 relative à la qualité de l’eau destinée à la consommation humaine.




Elimination des déchets électriques :

- Directive n°2002/96/CE du Parlement Européen et du Conseil du 27 Janvier 2003 rela-tive aux déchets d’équipements électriques et électroniques (DEE).

- Décret n°2005-829 du 20 Juillet 2005 relatif à la composition des équipements élec-triques et électroniques et à l’élimination des déchets issus de ces équipements.

Généralités

NF EN 50-106 : 1997C 73 102Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues. Règles particulières pour les essais de série concernant les appareils dans le domaine d’application de la norme EN 60335-1 et de la EN 60937.NF EN 292-1 : 1991E 09-001-1Sécurité des machines. Notions fondamentales, principes généraux de conception- Partie 1 : terminologie de base, méthodologie.NF EN 292-2 : 1991E 09-001-2Sécurité des machines- Notions fondamentales, principes généraux de conception- Partie 2 : principes et spécifications techniques.NF EN 294 :Principe de conception des machines : distances de sécurité.Directive bruit 86/188/CEE du 12 mai 1986 (applicable depuis le 1er janvier 1990) Normes « produits » : Normes applicables à chaque type d’appareils : normes sous formes de projet ; les normes françaises restant actuellement une référence suffisante avant la sortie définitive des normes EN.Norme NF EN 3781 : règles de sécurité des installations frigorifiques.NF EN 563 : 1994X 35-111Sécurité des machines- Températures des surfaces tangibles- données ergonomiques pour la fixation des températures limites de surfaces chaudes.NF EN 1672-2 : 1997U 60-011-2Machines pour les produits alimentaires- Notions fondamentales- Partie 2 : prescriptions relatives à l’hygiène.NF EN 60-204-1 : 1998C 79-130Sécurité des machines- Equipements des machines- Première partie : Règles générales.NF EN 60-529 : 1993C 20-010Degrés de protection procurés par des enveloppes (code IP).NF EN 60335-1 : 1995C 73-800Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues. Première partie. Prescriptions générales.NF EN 60335-2-14C 73-814Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues. Partie 2 : règles particulières pour les machines de cuisine.NF EN 60335-2-64 : 1994C 73-864Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues. Deuxième partie : règles particulières pour les machines de cuisine électrique à usage collectif.NF EN 60 704-1 : 1995S 31-090Code d’essai pour la détermination du bruit aérien émis par les appareils électrodomestiques et analogues- Première partie : règles générales.NF X 35-104 : 1983Postures et dimensions pour l’homme au travail sur machines et appareils.NF X 35-105 : 1981Commandes- Organes des services- Eléments de choix, caractéristiques, dimensions, emplacements, efforts.




NF X 35-107 : 1985Dimensions des accès aux machines et installations.NF X 35-109 : 1989Ergonomie- Limites acceptables de port manuel de charge par une personne.NF X 60-200 : 1985Documents techniques à remettre aux utilisateurs de biens durables à usage industriel et professionnel- Nomenclature et principes généraux de rédaction et de présentation.XP U 60-010 : 1998U 60-010Matériels agroalimentaires- Principes de conception pour assurer l’aptitude au nettoyage des machines et équipements utilisés dans l’artisanat, le commerce alimentaire de détail et la restauration collective.Directive 89/109/CEE du 21 décembre 1988 : Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires.NF EN 631-1 : Dimensions des bacs pour la cuisine et le transport de la nourriture.NF EN 631-2 : Dimensions des accessoires et support e cuisine. (en cours d’homologation)NF EN 631-3 : Transport des containers isothermes.Pr EN 1717- Partie 1Protection contre la pollution de l’eau potable dans les réseaux intérieurs et exigences générales des dispositifs de protection pour prévenir des pollutions par retour.

Meubles de distribution en libre-serviceNF EN 60335-2-50 : 1992C 73-850Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues. Deuxième partie : règles particulières pour les bains marie électriques à usage collectif.

PlateauxNF T 54-801 : 1992Plastiques- Plateaux pour libre-service- Spécifications et méthodes d’essai.

Batteurs- mélangeursNF EN 50-106 : 1997C 73-102Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues. Règles particulières pour les essais de série concernant les appareils dans le domaine d’application de la norme EN 60335-1 et de la EN 60937.NF EN 60-204-1 : 1998C 79-130Sécurité des machines- Equipement des machines- Première partie : règles générales.NF EN 292-1 : 1991E 09-001-1Sécurité des machines- Notions fondamentales, principes généraux de conception- Partie 1 : terminologie de base, méthodologie.NF EN 292-2 : 1991E 09-001-2Sécurité des machines- Notions fondamentales, principes généraux de conception- Partie 2 : principes et spécifications techniques.NF U 61-050 : 1985Matériels agroalimentaires- Mélangeurs- Malaxeurs à cuve verticale fixe en fonctionnement- Prévention intégrée.NF X 35-104 : 1983Postures et dimensions pour l’homme au travail sur machines et appareils.NF X 35-107 : 1985Dimensions des accès aux machines et installations.

Matériels de cuisson : fours, sauteusesNF EN 60335-2-36 : 1995C 73-836Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues. Deuxième partie : règles particulières pour les cuisinières, les fours, les tables de cuisson et les foyers de cuisson électriques à usage collectif.

NF EN 60335-2-39 : 1996C 73-839




Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues. Partie 2 : règles particulières pour les sauteuses électriques à usage collectif. NF EN 60335-2-42 : 1996C 73-842Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues. Partie 2 : règles particulières pour les fours électriques à convection forcée, les cuiseurs vapeur électriques et les fours combinés vapeur convection électriques à usage collectif.NF EN 60335-2-49 : 1993C 73-849Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues. Deuxième partie : règles particulières pour les armoires chauffantes électriques à usage collectif.

Lave-vaisselleNF EN 60335-2-58 : 1993C 73-858Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues. Deuxième partie : règles particulières pour les laves vaisselle.NF C 79-520 : 1980C 79-520Appareils électriques de grandes cuisines. Machines à laver la vaisselle à usage des collectivités- Règles de sécurité.

Matériels frigorifiquesNF D 74-201 : 1990Meuble frigorifique –Meubles de conservation au froid positif ou négatif pour plats cuisinés à l’avance.NF EN 60335-2-24 : 1995C 73-857Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues. Deuxième partie : règles particulières pour les réfrigérateurs, les congélateurs et les fabriques de glace.Pr EN 60335-2-89 : 1999C 73-889Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues. Deuxième partie : règles particulières pour les armoires réfrigérées commerciales avec ou sans compresseur incorporés.

Coupe légumesNF EN 1678 : 1998U 64-051Machines pour les produits alimentaires- Coupes légumes- Prescriptions relatives : la sécurité et l’hygiène.

INDICES DE SÉCURITÉIndice de protection électrique : IP 459Indice de protection contre les jets d'eau : IP X 5

La liste des normes, DTU et règlements ci-dessus n’est pas limitatif.




3 Description technique des ouvrages Equipements de cafétéria 3.1 Numérotation des équipements du projet

La numérotation de l’ensemble des équipements du projet est à réaliser avant toutes mises en œuvre et reste impérative. L’entreprise soumissionnaire aura à sa charge le repérage de chaque équipement du dossier selon le repérage du CCTP. Sont concernés par cette prestation :

- Les équipements existants non réimplantés dans le projet,- Les équipements existants réimplantés dans le projet,- Les équipements neufs du marché.

Pour ce faire, l’entreprise utilisera des étiquettes autocollantes marquées au feutre noir du repère dossier de l’équipement. Cette étiquette sera facilement décollable en fin de chantier.

Repères Equipements : Dans le local existant :

E1 Deux crêpières sur meuble à poser Krampouz 1600x650x180

Cafétéria

E3 Toaster SERA DLP SAS E3183PF - 420x350x260 CafétériaE4 Toaster SERA DLP SAS E3183PF - 420x350x260 CafétériaE7 Four micro-ondes RC 514 SE RADARAMQE Amano

460x600x640Cafétéria

E8 Armoire mobile de maintien en température chaude GN1/1 15 niveaux 520x800x1480

Cafétéria

E9 Four micro-ondes 530x400x320 CafétériaE10 Armoire froide à boissons sur meuble 590X610X850 CafétériaE11 Meuble bas froid dosseret arrière 4 portillons

2200x700x900Cafétéria

E12 Meuble neutre bas 1880x700x900 CafétériaE13 Four électrique convection 4 niveaux VIRTUS SRLE595V CafétériaE14 Poubelle mobile porte sacs CafétériaE15 Chariot de service surélevé stockage plateaux CafétériaE16 Arrière bar froid 4 portillons 2440x600x900 CafétériaE17 Machine à jus de fruits CafétériaE18 Chocolatière CafétériaE19 Moulin à café CafériaE20 Percolateur NUOVA SIMONELLI APPIA CafétériaE21 Table dosseret arrière étagère et tiroirs 1400x600x900

de support pour le percolateurCafétéria

E24 Vitrine réfrigérée sur réserve réfrigéré 2000x1100x1270 - 2 portillons

Cafétéria

E25 Vitrine réfrigérée sur réserve réfrigéré 1500x1100x1270 - 2 portillons

Cafétéria

E26 Meuble caisse menuisé 1250x 650x870 CafétériaE28 Meuble menuisé 890x750x870 CafétériaE29 Meuble menuisé 1530x750x870 CafétériaE30 Lave verre COMENDA 460x540x660 CafétériaE31 Meuble évier sur dessus inox CafétériaE32 Meuble caisse menuisé dessus inox Cafétéria

3.2 Repositionnement d’équipements existants

Pour tous les équipements de cafétéria existants réimplantés, l’entreprise soumissionnaire du présent lot remplacera automatiquement les flexibles et joints pour la plomberie. La longueur des flexibles ou cordons devra permettre le déplacement nécessaire à l’accessibilité pour maintenance de l’équipement sans avoir à neutraliser les fluides. Concernant le raccordement électrique, l’entreprise soumissionnaire devra vérifier si les protections au tableau divisionnaire sont correctement dimensionnées, si les cordons de raccordement sont correctement dimensionnés et en bon état et si les boîtes de dérivation sont en bon état et étanches. Dans le cas contraire, le remplacement de ces éléments sont à sa charge. Avant la remise en place définitive, l’entreprise soumissionnaire effectuera la révision des équipements




réimplanter, elle attirera l’attention du maître d’ouvrage sur les éventuels désordres techniques sur les équipements et leurs conséquences à terme.

Le diagnostic des équipements à réimplanter est à réaliser par l’entreprise soumissionnaire lors de la visite sur site avant la remise de l’offre. Si besoins, l’entreprise soumissionnaire fera apparaître clairement dans son offre le détail des prestations de remise en état des équipements existants à réimplanter dans le projet.

Repères Equipements Dans le projet

E2 Appareil à Hot dog SOFRACA 310x330x450 A REIMPLANTER DANS LE PROJET

Cafétéria

E5 Meuble à glace 530x340x1200 A REIMPLANTER DANS LE PROJET

Cafétéria

E6 Grill Panini 450x380 A REIMPLANTER DANS LE PROJET CafétériaE22 Armoire froide positive laqué blanc 780x740x1950 A

REIMPLANTER DANS LE PROJETCafétéria

E23 Caisse enregistreuse + appareil impression ticket 410x420 et 150x220

Cafétéria

E27 Caisse enregistreuse + appareil impression ticket 410x420 et 150x220 A REIMPLANTER DANS LE PROJET

Cafétéria

3.3 Révision technique des équipements réimplantés

L’entreprise soumissionnaire devra avant le début du chantier effectuer un diagnostic des équipements existants à repositionner. Elle fera apparaître clairement dans son offre, le détail des prestations de remise en état à effectuer sur les équipements existants à réimplanter. A la charge de l’entreprise de prendre rendez-vous avec les services techniques du site pour exécuter cette prestation.

4 Description des équipements de cafétéria du marché TRANCHE FERME

4.1 Espace technique cafétéria et lignes de ventes

4.1.1 Meuble bas froid dosseret arrière 2 portillons1360x700x850Fourniture, pose et raccordement d’un meuble réfrigéré bas avec dosseret arrière 2 portillons et un compartiment technique.Profondeur 700. Groupe logé froid positif -2/+8°C. Groupe tropicalisé. Puissance du groupe ¼ HP. Groupe équipé d’un filtre à air et accessible monté sur glissières télescopiques. Intérieur / Extérieur inox 18/10 AISI 304 finition satinée sauf arrière. Plateau à bords arrondis. Intérieur à angles arrondis. Panneau de contrôle électronique à affichage digital. Thermomètre digital. Dégivrage automatique avec ré évaporateur des condensats. Table positive : température : -2 / +8°C. Gaz réfrigérant R134A. Isolation par mousse de polyuréthane injectée d’épaisseur 50mm sans CFC. Portes avec joints magnétiques facilement démontables sans outil, fermeture automatique. Pieds inox réglables. Alimentation 230V + T. Dotation : 1 grille GN1/1 et 1 paire de glissières par portillon. Volume 313 litres. Puissance 350W. Poids 103 kg. Dimensions : Longueur 1360 x Profondeur 700 x Hauteur 850.

L’attente électrique est à la charge du lot électricité, le raccordement sur l’attente est à la charge du présent lot.

1 unitéRepère : 01

4.1.2 Table dosseret arrière étagère inférieure 1000x700x900

Fourniture et pose d’une table dosseret arrière et étagère inférieure. Table à bords rayonnés. Construction en acier inoxydable 18-10 AISI 304L. Dosseret arrière fermé 100x20mm avec dessus incliné à 30°. Dessus inox AISI 304L épaisseur 15/10éme d’épaisseur renforcée par un panneau collé en mélaminé hydrofuge d’épaisseur 19 MM. Coins soudés. Rayon avant de 20mm. Bord arrondi de 60mm. Bandeau tout inox AISI 304L sur trois faces. Piétement rond Ø 38mm démontable en tube inox AISI 304L sur vérins réglables en acier inoxydable. Étagère basse




amovible quatre bords tombés rayonnée 2 faces de profondeur 475mm à clipser au piétement. Retrait du piétement arrière de 80mm pour passage fluides.Dimensions : Longueur 1000 x Profondeur 700 x Hauteur 900.


4.1.3 Friteuse fermée sans extraction EQUIPEMENT FOURNI PAR LE CROUS

L’entreprise soumissionnaire aura à sa charge la pose et le raccordement d’une friteuse fermée automatique sans extraction FOURNIE PAR LE CROUS. Friteuse haut rendement sans fumée apparente et sans nécessité de hotte d’extraction. Deux cuves de 10.4 litres. Capacité par cycle jusqu’à 1.8 kg de frites en 2.5 minutes. Capacité par heure de 1.6kg à 27.2 kg (selon le type d’aliment). Puissance 5.7 kW. Raccordement 400V Tri. Système de sécurité anti-feu, couplé à un extincteur situé dans la friteuse. Friteuse fermée. Eléments démontables nettoyable au lave-vaisselle. Cuisson totalement automatique. Déchargement automatique en fin de cuisson. 18 programmes prédéfinis et personnalisables. Garantie 2 ans pièces et main d’œuvre. Ajustement du temps de cuisson en fonction de la qualité de produit. Lampes maintien au chaud à droite et gauche. Dimensions longueur 53.4 x Profondeur 63,5 x hauteur 71.1. L’attente électrique est à la charge du lot électricité, le raccordement sur l’attente est à la charge du présent lot.


4.1.4 Four mixte 6 niveaux GN1/1 - 990x950x1060

Fourniture, pose et raccordement d’un four mixte électrique 6 niveaux GN1/1. Sonde de température à cœur incluse. Cuisson contrôlée par minuterie ou sonde à cœur. Livré avec une structure amovible GN 1/1 au pas de 65mm. air-o-flow : l'air frais provenant de l'extérieur est dirigé vers le ventilateur bi-fonctionnel (pleine puissance ou maintien en température), est préchauffé puis poussé dans la chambre de cuisson pour garantir un procédé de cuisson homogène. Humidificateur automatique (11 réglages) pour générer la vapeur sans surchauffeur. Cuisson à deux étapes (première phase avec humidité, deuxième phase sèche pour brunir). Ventilateur à vitesse variable (ventilateur radial) : pleine vitesse ou ventilation pulsée (Hold) pour la cuisson ou la cuisson lente. Vanne de purge contrôlée électroniquement pour extraire l'excédent d'humidité. Commande électronique du oura directement sur le tableau de commande. Activation du refroidissement rapide manuel et automatique pour passer d'une température élevée à une température basse. Système d'auto-nettoyage air-o-clean™ (4 cycles automatiques et 1 cycle semi-automatique). Vanne de purge contrôlée électroniquement pour extraire l'excédent d'humidité. Certification contre les projections d'eau, IPX5, pour un nettoyage facile. Entièrement en inox AISI 304. Chambre de cuisson hygiénique, sans soudure et avec angles arrondis pour faciliter le nettoyage. Porte double vitrage avec isolation thermique et structure ouverte, pour que le panneau extérieur reste froid. Refroidissement rapide de la chambre de cuisson. Le verre intérieur de la porte, monté sur charnières, se dégage facilement pour le nettoyer. Accès frontal aisé aux principaux composants techniques.Cycle semi-automatique : Refroidissement rapide de la chambre de cuisson, injection manuelle d’eau dans la chambre de cuisson. Eau : Raccordement eau "CW" 3/4" .Total hardness: 5-50 ppm. Pression, bar min/max : 1.5-4.5 bars. Vidange "D" : 1"1/4. Section arrivée eau froide : 3/4». Dimension évacuation 1"1/4. Informations générales. Poids net : 118 kg. Poids brut : 127 kg. Volume brut : 1 m³. Nb de grilles 6. Espacement entre les glissières : 65 MM. Temps de montée en température (cycle air chaud) 215°C / 435s. Raccordement Électrique. Voltage : 400 V/3N ph/50/60 Hz. Puissance de raccordement 10.1 kW. Dimensions : Hauteur brute : 1060 mm X Largeur brute : 990 mm X Profondeur brute : 950 MM. Largeur intérieure : 460 mm X Profondeur intérieure : 715 mm X Hauteur intérieure : 486 MM.Fourniture, pose et raccordement à proximité d’un adoucisseur volumétrique de finition pour le four.

L’attente électrique est à la charge du lot électricité, le raccordement sur l’attente est à la charge du présent lot.L’attente EFS est à la charge du lot plomberie, le raccordement sur l’attente est à la charge du présent lot.




L’attente EU haute température est à la charge du lot plomberie, le raccordement sur l’attente est à la charge du présent lot.





4.1.5 Four professionnel micro-ondes mixte 464x489x667

Fourniture et pose d’un four micro-onde mixte professionnel - 34 L - 1400 W. Four micro-onde professionnel combiné avec cuisson convection. Four micro-onde professionnel, puissance de 1400 Watts d’un volume de 34 litres. Four micro-onde combinant 2 types de cuisson, la cuisson micro-onde pour le chauffage rapide, réduction du temps et la cuisson convection pour dorer et faire croustiller les aliments. Équipé de 2 magnétrons, 10 touches programmables. Alimentation mono 230V + T. Poids 49 kg. Puissance restituée 1400W. Volume 34 litres. 2 magnétrons. Dimensions intérieures: Longueur 330 x Profondeur 381 x Hauteur 267. Réchauffage ou décongélation de tous types de plats en très peu de temps. Enceinte en inox à sol fixe (pas de plateau tournant) d'un volume de 34 litres et une puissance de 1400 W pour le micro-onde et 2700 W pour la convection. Il est équipé de 10 touches programmables, 11 niveaux de puissance micro-ondes, 2 magnétrons, 100 programmes mémorisables, 4 phases de cuisson possibles par programme, tableau de commandes simple d'utilisation et affichage LED. Four micro-onde mixte professionnel acceptant les plats métalliques, superposable sur 2 niveaux, filtre à air amovible et facilement accessible pour le nettoyage, port USB permettant de charger de nouveaux menus en quelques secondes. Cuisson 4 fois plus vite qu'un four conventionnel pour augmenter la vitesse de service et les ventes. 100 menus programmables, 4 niveaux de cuisson et 11 niveaux de puissance micro-ondes. Compatibilité USB à l'aide de lecteurs flash standard pour mettre à jour les programmes de menus. Ouverture de porte jusqu'à 90° avec système de charnière à deux points pour un accès facile au four et pour éviter les déversements. Choix de cuisson flexible avec le mode micro-onde pour une cuisson simple et four pour une cuisson complexe. Filtre à air amovible et nettoyable avec rappel de nettoyage qui prolonge considérablement la durée de vie du four. Bac à graisse.Puissance totale absorbée 2.9 kW.Dimensions : Largeur 499 x Profondeur 676 x Hauteur 460.

L’attente électrique est à la charge du lot électricité, le raccordement sur l’attente est à la charge du présent lot.


4.1.6 Meuble neutre dosseret arrière portes coulissantes 1400x700x900

Fourniture et pose d’un meuble bas avec dosseret arrière et portes coulissantes. Bords rayonnés. Construction en acier inoxydable 18-10 AISI 304L. Dessus d’épaisseur 15/10éme renforcé par un panneau collé en mélaminé hydrofuge d’épaisseur 19mm. Dosseret arrière 100x20. Coins soudés. Rayon avant de 20mm, bord tombé de 60mm. Deux portes coulissantes suspendues sans rail inférieur. Portes et parois doublées. Poignées intégrées. Serrures. Finition plis écrasés. Une étagère intérieure réglable en hauteur. Charge maxi 50kg répartis par étagère. Quatre pieds en acier inoxydable sur vérins réglables. Dimensions : Longueur 1400x Profondeur 700 x Hauteur 900. 1 unitéRepère : 07

4.1.7 Poubelle semi-mobile

Fourniture et pose d’une poubelle ronde semi-mobile. Construction en acier inoxydable 18-10 AISI 304L. Corps Ø475. Deux roulettes Ø80mm en polyamide. Hauteur 720. Serre sacs. Couvercle rabattable. Commande par pédale avec transmission couvercle par tringlerie.





4.1.8 Meuble de chef dosseret arrière 1200x700x900

Fourniture, pose et raccordement d’un meuble de chef dosseret arrière. Construction en acier inoxydable 18-10 AISI 304L. Piétement en acier inoxydable sur vérins réglables. Meuble avec arrière à mi-hauteur pour le passage de la plomberie. Deux portes coulissantes suspendues poignées intégrées. Serrures. Dessus d’épaisseur 15/10éme renforcé par un panneau collé en mélaminé hydrofuge d’épaisseur 19mm. Coins soudés. Rayon avant de 20mm, bord tombé de 60mm. Dosseret incliné à 30° (H100x20mm) fermé aux extrémités. Cuve 400x400x250 inox soudée. Mélangeur eau chaude / eau froide, 1/4 de tour, diamètre 20 x 27, à bec orientable.Dimensions : Longueur 1200 x Profondeur 700 x Hauteur 900.

L’attente eau usée est à la charge du lot Plomberie, le raccordement sur l’attente est à la charge du présent lot. Les attentes EFS et ECS sont à la charge du lot Plomberie, le raccordement des attentes EFS et ECS sont à la charge du présent lot. 1 unitéRepère : 09

4.1.9 Presse- agrumes 340x390x680

Fourniture et pose d’un presse-agrumes. Pose sur meuble. Equipement 100% automatiques coupe du fruit et pressage. Programmateur digital : un sélecteur permet de pré programmer très simplement le nombre d'oranges pressées par verre de jus. Presse multi agrumes: Oranges, citrons, mandarines, pomelos...Panier fixe contenance 7 fruits. Production : Environ 30L de jus/heure. Puissance 165W. Raccordement 230 V + T. Poids : 29,5 Kg.Dimensions : Largeur 330 x Profondeur 387 x Hauteur 678.1 unitéRepère : 10

4.1.10 Mixer Blender Brushless

Fourniture et pose d’un mixer Blender Brushless. Moteur sans charbons basse consommation (Couple 8N.m). Couteau avec revêtement en TIN pour usage intensif. DUAL CRUSHING ACTION: Double sens de rotation des couteaux breveté pour broyer et mixer tous types d’ingrédients. Cloche d’insonorisation. Tapis de bol anti-vibrations. Utilisation: 30 cycles préprogrammés + possibilité de créer ses propres programmes (logiciel gratuit + port USB). Panneau de commande tactile avec écran de contrôle LED. Nettoyage facile : cloche, tapis de bol et bol amovibles. Livré avec un bol transparent gradué en millilitres, sans bisphénol A: capacité utile 1,4 l (48 oz), capacité max. 2,4 l (8 oz). Sécurité thermique intégré au bobinage. Interrupteur marche / arrêt étanche. Toutes parties amovibles nettoyables au lave-vaisselle. Caractéristiques techniques.Moteur Monophasé 220 - 240V - 50/60Hz. Couple Max: 8N.m. Poids Net: 9,4 kg. Dimensions Appareil standard, net : Profondeur: 247 mm x Largeur : 200 mm x Hauteur: 441 MM.

L’attente électrique est à la charge du lot Electricité, le raccordement sur l’attente est à la charge du présent lot.


4.1.11 Meuble neutre dosseret arrière portes coulissantes 1200x700x900

Fourniture et pose d’un meuble bas avec dosseret arrière et portes coulissantes. Bords rayonnés. Construction en acier inoxydable 18-10 AISI 304L. Dessus d’épaisseur 15/10éme renforcé par un panneau collé en mélaminé hydrofuge d’épaisseur 19mm. Dosseret arrière 100x20. Coins soudés. Rayon avant de 20mm, bord tombé de 60mm. Deux portes coulissantes suspendues sans rail inférieur. Portes et parois doublées. Poignées intégrées. Serrures. Finition plis écrasés. Une étagère intérieure réglable en hauteur. Charge maxi 50kg répartis par étagère. Quatre pieds en acier inoxydable sur vérins réglables. Dimensions : Longueur 1200x Profondeur 700 x Hauteur 900. 1 unité




Repère : 12

4.1.12 Centrifugeuse- 260x470x450

Fourniture et pose d’une centrifugeuse.Construction inox et aluminium. Centrifugeuse professionnelle adaptée à un usage intensif grâce à son moteur asynchrone puissant et son rendement élevé. Filtration : grand panier avec un tamis très fin (0.5 mm / 0.02''). Ejection automatique de la pulpe. Large introduction: 79.5 MM. Laisse passer des fruits et légumes entiers. Sécurité: arrêt du moteur et frein mécanique arrêtant le panier à l'ouverture de la poignée. Système Ezy-clean™ breveté: cuve, couvercle et panier amovibles sans outils. Hauteur du bec: 200 MM. Sécurité thermique : moteur protégé par un protecteur thermique intégré au bobinage. Interrupteur bipolaire à manque de tension avec protecteur de surintensité. Toutes parties métalliques reliées à la terre. Frein à friction stoppant immédiatement la panier à l’ouverture. Toutes parties amovibles nettoyables au lave-vaisselle. Débit: 100 l/h. caractéristiques techniques : Moteur Monophasé 220 - 240 V - 50/60 Hz. Puissance 800 W. Vitesse 3000 tr/min (50 Hz), 3600 tr/min (60 Hz). Poids Net: 14 kg. Dimensions Net : Profondeur : 470 mm x Largeur : 260 mm x Hauteur : 450 MM. L’attente électrique est à la charge du lot Electricité, le raccordement sur l’attente est à la charge du présent lot.


4.1.13 Armoire mobile maintien en température froide 20 niveaux 675x900x1875 porte vitrée

Fourniture et pose d’une armoire froide mobile de maintien en température. Châssis renforcé avec 4 roulettes multidirectionnelles Ø 125MM chape inox dont 2 à freins. Groupe frigorifique en partie basse. Porte vitrée (sans condensation extérieure pour un fonctionnement à +3°C dans une ambiance de +25°C et de 60% HR). Pare-chocs périphériques. Régulation électromécanique avec affichage digital. Alarme température. Deuxième thermomètre (à ruban) pour affichage de la température armoire hors tension. Interrupteur Marche/Arrêt en façade. Construction monocoque, Isolation mousse de polyuréthane haute densité (42 Kg/M3) 0%CFC/0%HCFC, Epaisseur 50 MM. Revêtement intérieur et extérieur inox 18/10 AISI 304. Bords intérieurs rayonnés. Aménagement intérieur entièrement démontable sans outil (2 racks fil inox monoblocs. Porte équipée d’un joint magnétique démontable sans outil, porte équipée d’une serrure. Rappel automatique de fermeture avec blocage à 90°. Etriers équipés de butoirs caoutchouc. Capacité 540 litres. Température + 1°C / +4°C. Fluide réfrigérant R 404A. Revêtement intérieur et extérieur 18/10 AISI 304. Nombre de niveaux 20. Ecartement entre les niveaux 60mm. Dimension des grilles 530x650 GN2/1. Dimensions intérieures cuve : Hauteur 1275 x Largeur 575 x Profondeur 737. Tension 1~~230V+T. Fréquence 50Hz. Protection aM4. Puissance maxi 680W. Puissance frigorifique 590W à -15°C/+55°C. Type de compresseur hermétique rotatif à palettes. Type de condensation à air. Type évaporateur : ventilé traité anticorrosion. Détente capillaire. Réfrigérant R404A. Volume intérieur brut 540 litres. Clayettes ou bacs GN2/1. Dotation : 10 grilles inox GN2/1. Nombre de niveaux maxi 20 au pas de 60mm. Plage de température 0 à +12°C. Ambiance maxi 43°C. Construction type monocoque. Habillage intérieur 18/10. Habillage extérieur 18/10. Isolation injection mousse polyuréthane épaisseur 50mm sans CFC. Dimensions hors tout : Hauteur 1900 x Largeur 718 x Profondeur 943.

Le raccordement se fera avec un cordon spiral permettant de positionner l’armoire au droit des vitrines froides sans la débrancher.






4.1.14 Armoire mobile maintien en température chaude 20 niveaux675x900x1875 porte vitrée

Fourniture et pose d’une armoire chaude mobile de maintien en température. Châssis renforcé avec 4 roulettes multidirectionnelles Ø 125MM chape inox dont 2 à freins. Porte vitrée Pare-chocs périphériques. Régulation électromécanique avec affichage digital. Alarme température. Interrupteur Marche/Arrêt en façade. Construction monocoque, Isolation mousse de polyuréthane haute densité (42 Kg/M3) 0%CFC/0%HCFC, Epaisseur 50 MM. Revêtement intérieur et extérieur inox 18/10 AISI 304. Bords intérieurs rayonnés. Aménagement intérieur entièrement démontable sans outil (2 racks fil inox monoblocs. Porte équipée d’un joint magnétique démontable sans outil, porte équipée d’une serrure. Rappel automatique de fermeture avec blocage à 90°. Etriers équipés de butoirs caoutchouc. Capacité 540 litres. Revêtement intérieur et extérieur 18/10 AISI 304. Nombre de niveaux 20. Ecartement entre les niveaux 60mm. Dimension des grilles 530x650 GN2/1. Dimensions intérieures cuve : Hauteur 1275 x Largeur 575 x Profondeur 737. Tension 1~~230V+T. Fréquence 50Hz. Protection aM10. Puissance maxi 1900W. Puissance calorique 1800W. Type de résistance : inox blindée étanche. Type de ventilation : Moto turbine à réaction. Volume intérieur brut 540 litres. Clayettes ou bacs GN2/1. Dotation : 10 grilles inox GN2/1. Nombre de niveaux maxi 20 au pas de 60mm. Plage de température 70 à 85 °C. Sécurité 150°C. Ambiance maxi 43°C. Construction type monocoque. Habillage intérieur 18/10. Habillage extérieur 18/10. Isolation injection mousse polyuréthane épaisseur 50mm sans CFC. Dimensions hors tout : Hauteur 1670 x Largeur 718 x Profondeur 943.

Le raccordement se fera avec un cordon spiral permettant de positionner l’armoire au droit des vitrines froides sans la débrancher.



4.1.15 Lave mains à commande fémorale et accessoires

Fourniture, pose et raccordement d’un lave mains en acier inoxydable 18/10 Aisi 304, finition brossée. Commande par volet frontal basculant. Dosseret monobloc embouti (sans rétention d’eau usagée) à bord supérieur et bord péri métrique inclinés. Cuve de forme arrondie anti éclaboussure de profondeur 130mm.Forme extérieure de la cuve arrondie sans angles vifs. Flexibles de raccordement en acier inoxydable. Bec col de cygne. Robinet poussoir temporisé 15’’. Pré-mélangeur EC/EF avec anti retour, raccords, réglage manuel par molette. Bonde et vidange de diamètre 32mm en polyéthylène. Distributeur de savon intégré au lave mains de type poussoir en acier inoxydable d’une capacité de 0,5 litre. Brosse à ongles sur chaînette inoxydable. Poubelle inférieure en polyéthylène sur support inox, positionnement par suspension. Distributeur d’essuie- mains en ABS pour rouleaux de diamètre 210mm par dévidoir central, capot en polycarbonate transparent.L’attente eau usée est à la charge du lot Plomberie, le raccordement du lave mains sur les eaux usées est à la charge du présent lot.Les attentes ECS et EFS sont à la charge du lot plomberie, le raccordement du lave mains sur les attentes ECS et EFS sont à la charge du présent lot.


4.1.16 Machine à café automatique EQUIPEMENT FOURNI PAR LE CROUS

L’entreprise soumissionnaire aura à sa charge la pose et le raccordement de machines à café automatiques FOURNIE PAR LE CROUS.Pose et raccordement de machines automatiques à café et boissons solubles. Distribution de café à partir de grains fraichement moulus et boissons solubles. Bacs modulables pour produits instantanés. Chaudière expresso compact de capacité 600 cc. Cadre chromé autour de la zone de sélection. Eclairage LED de la zone de sélection. Eclairage LED de la zone de distribution. Cellule de détection des tasses. Panneaux latéraux mat en aluminium brossé. Support de tasse en acier inox. Electronique 16 bits avec flash EPROM 4 Mo. Ecran graphique 128 x 64 pixel. Configuration et récupération des statistiques avec le logiciel Giga. Code couleur des principaux composants internes pour un entretien facile. Version Expresso. Groupe café Z4000. Interface utilisateur sélection directe. Nombre de sélections 10. Nombre de bacs 4.




Capacité bac grains 1.2kg. Capacité bac soluble 0.68 – 1.5kg. Poids 41 kg. Voltage 230V. Fréquence 50Hz. Puissance de consommation 1.95 kW.Chauffe-eau 1. Capacité chauffe-eau 600cc. Dimensions : Largeur 410 x Profondeur 564 x Hauteur 750.


2 unitésRepères : 17 et 28

4.1.17 Crêpière électrique

Fourniture et pose de crêpières électriques diamètre 40cm. Châssis en acier peint gris. Plaque de cuisson en fonte d’acier émaillée Ø 40 cm certifiée contact alimentaire. Deux résistances blindées. Thermostat réglable muni d’une manette graduée de 50 à 300°C. Témoin de chauffe lumineux. Une spatule en bois. Un râteau en bois. Cordon d’alimentation pour prise 16 Ampères. 3 pieds plastiques. Puissance : 3 000 watts en monophasé. Poids : 11,4 kg. 230 V monophasé à une prise bipolaire + terre 16 Ampères.




Fourniture, pose et raccordement d’une vitrine réfrigérée de présentation à encastrer en compartiment technique d’un un meuble menuisé de 900 de hauteur.Cuve réfrigérée ventilée 1445 x 780 x 340 – 4 GN 1/1 avec vitrine réfrigérée de hauteur 600. La hauteur de l’ensemble meuble menuisé et vitrine ne dépassera pas la hauteur de 1500. Groupe logé dans le meuble menuisé. Raccordement des condensats aux eaux usées. Cuve inox rayonnée de profondeur 100mm à encastrer et son isolation. Isolation par mousse polyuréthane de densité 45K/m³. Construction en acier inox 18/10 AISI 304 d’épaisseur 1mm.Cuve pentée de 10 à 40mm. Tôles de présentation affleurantes amovibles. Détendeur et buse. Boitier de commande satellite à implanter sur le meuble menuisé. Tableau de protection électrique et groupe froid dans le meuble menuisé. Réfrigération ventilée par une batterie à ailettes de géométrie 300x100 (12 tubes sur 2 nappes) traitée anticorrosion mise en pression par capotage inox et une batterie de ventilateurs tangentiels de longueur 380mm pour un débit de 240m³/h. Groupe compresseur Unité Hermétique à condensation à air au gaz réfrigérant R 404A avec voyant, filtre, détendeurs et pressostat HP/BP. Montage sur tiroir coulissant télescopique forte charge. Deux grilles de ventilation dimensionnées en fonction de la puissance coté service et coté clients. Groupe UH 1CH. Puissance frigorifique FR/H à -10°C : 1290W. Puissance électrique 1540W / 8.2A. La vitrine sera vitrée au maximum (devant, cotés, dessus) en verre sécurité d’épaisseur 10mm simple vitrage. Vitrine carrée. La structure inox permettant d’intégrer le luminaire LED ou les structures inox nécessaires à la rigidité serons réduites au minimum. Deux niveaux d’étagères en verre sécurité fixes d’épaisseur 10mm dans les joues perforées à cet effet avec des supports inox les plus discrets possibles (les vitrines comporteront donc 3 niveaux de stockage (la cuve et 2 étagères)).

L’attente électrique est à la charge du lot Electricité, le raccordement sur l’attente est à la charge du présent lot. L’attente eau usée est à la charge du lot Plomberie, le raccordement sur l’attente est à la charge du présent lot.






Fourniture, pose et raccordement d’une vitrine réfrigérée de présentation à encastrer en compartiment technique d’un un meuble menuisé de 900 de hauteur. Cuve réfrigérée ventilée 1770 x 780 x 340 – 4 GN 1/1 avec vitrine réfrigérée de hauteur 600. La hauteur de l’ensemble meuble menuisé et vitrine ne dépassera pas la hauteur de 1500. Groupe logé dans le meuble menuisé. Raccordement des condensats aux eaux usées. Cuve inox rayonnée de profondeur 100mm à encastrer et son isolation. Isolation par mousse polyuréthane de densité 45K/m³. Construction en acier inox 18/10 AISI 304 d’épaisseur 1mm.Cuve pentée de 10 à 40mm. Tôles de présentation affleurantes amovibles. Détendeur et buse. Boitier de commande satellite à implanter sur le meuble menuisé. Tableau de protection électrique et groupe froid dans le meuble menuisé. Réfrigération ventilée par une batterie à ailettes de géométrie 300x100 (12 tubes sur 2 nappes) traitée anticorrosion mise en pression par capotage inox et une batterie de ventilateurs tangentiels de longueur 380mm pour un débit de 240m³/h. Groupe compresseur Unité Hermétique à condensation à air au gaz réfrigérant R 404A avec voyant, filtre, détendeurs et pressostat HP/BP. Montage sur tiroir coulissant télescopique forte charge. Deux grilles de ventilation dimensionnées en fonction de la puissance coté service et coté clients. Groupe UH 1CH 1/8. Puissance frigorifique FR/H à -10°C : 1510W. Puissance électrique 1810W / 11A. La vitrine sera vitrée au maximum (devant, cotés, dessus) en verre sécurité d’épaisseur 10mm simple vitrage. Vitrine carrée. La structure inox permettant d’intégrer le luminaire LED ou les structures inox nécessaires à la rigidité serons réduites au minimum. Deux niveaux d’étagères en verre sécurité fixes d’épaisseur 10mm dans les joues perforées à cet effet avec des supports inox les plus discrets possibles (les vitrines comporteront donc 3 niveaux de stockage (la cuve et 2 étagères)).


3 unitésRepères : 20, 22 et 23


Fourniture, pose et raccordement d’une vitrine réfrigérée de présentation à encastrer en compartiment technique d’un un meuble menuisé de 900 de hauteur. Cuve réfrigérée ventilée 795 x 780 x 340 – 4 GN 1/1 avec vitrine réfrigérée de hauteur 600. La hauteur de l’ensemble meuble menuisé et vitrine ne dépassera pas la hauteur de 1500. Groupe logé dans le meuble menuisé. Raccordement des condensats aux eaux usées. Cuve inox rayonnée de profondeur 100mm à encastrer et son isolation. Isolation par mousse polyuréthane de densité 45K/m³. Construction en acier inox 18/10 AISI 304 d’épaisseur 1mm.Cuve pentée de 10 à 40mm. Tôles de présentation affleurantes amovibles. Détendeur et buse. Boitier de commande satellite à implanter sur le meuble menuisé. Tableau de protection électrique et groupe froid dans le meuble menuisé. Réfrigération ventilée par une batterie à ailettes de géométrie 300x100 (12 tubes sur 2 nappes) traitée anticorrosion mise en pression par capotage inox et une batterie de ventilateurs tangentiels de longueur 380mm pour un débit de 240m³/h. Groupe compresseur Unité Hermétique à condensation à air au gaz réfrigérant R 404A avec voyant, filtre, détendeurs et pressostat HP/BP. Montage sur tiroir coulissant télescopique forte charge. Deux grilles de ventilation dimensionnées en fonction de la puissance coté service et coté clients. Groupe UH 1/3CH. Puissance frigorifique FR/H à -10°C : 534W. Puissance électrique 640W / 4.4A. La vitrine sera vitrée au maximum (devant, cotés, dessus) en verre sécurité d’épaisseur 10mm simple vitrage. Vitrine carrée. La structure inox permettant d’intégrer le luminaire LED ou les structures inox nécessaires à la rigidité serons réduites au minimum. Deux niveaux d’étagères en verre sécurité fixes d’épaisseur 10mm dans les joues perforées à cet effet avec des supports inox les plus discrets possibles (les vitrines comporteront donc 3 niveaux de stockage (la cuve et 2 étagères)).






4.2 Salle cafétéria

4.2.1 Fontaine à eau réfrigérée

Fourniture, pose et raccordement de fontaines à eau à poser.Carrosserie en acier inox 18/10. Système de détente directe banc de glace pour distribution en continu. Application COPPER serpentin cuivre. Electrovanne anti retour. Deux sorties d’eau. Débit 65 litres / heure. Débit continu 40 litres / heure. Thermostat de réglage et de contrôle de la température d’eau (3/10°C). Réducteur de pression. Refroidissement ventilé. Porte avant pour accès technique. Détendeur de pression par cartouche rechargeable. Bac recueil gouttes raccordables bac de ré évaporation. Fourniture du bac de ré évaporation. Contrôle électronique. Indicateur d’absence d’eau. Indicateur ON. Panneau de commandes standard avec bouton 3 positions : Continu / Intermittent / Stop. Mélangeur. Puissance 300W. Compresseur 1/6 cv. Dimensions : Longueur 422 x Profondeur 495 x Hauteur 510.L’attente EF brute est à la charge du lot Plomberie, le raccordement sur l’attente est à la charge du présent lot.L’attente électrique est à la charge du lot Electricité, le raccordement sur l’attente est à la charge du présent lot.


5 Description des équipements de cafétéria TRANCHE OPTIONNELLE 5.1 Cafétéria

5.1.1 Distributeur de glace et eau

Fourniture, pose et raccordement de distributeur à glace et eau. Equipement permettant la distribution de glace, d’eau et de glace ou uniquement d’eau. Réglage du contrôle des portions. Système de distribution de glace avec manette et boutons d’utilisation LED. Design de la manette permettant d’éviter le bord du verre donc le transfert de bactéries. Refroidissement à air. Forme de la glace comprimée. Bac intégré. Capacité du bac 1.9 kg. Capacité de production 60kg en 24h. Alimentation électrique : 1 phase 220/240V 50Hz. Capacité : 0.60kva (2.6A). Ampérage (Tair 32°C, Teau 21°C) :1.5A démarrage 9.5A. Consommation électrique : 280W (Facteur de puissance 81%). Extérieur : Acier inoxydable coté arrière, moulage ABS avant, dessus et plateau de drainage. Agent d’expansion / mousse d’isolation : HFC-245fa, 365mfc. Raccordement électrique en Y. Raccordement alimentation d’eau : raccordement direct à l’eau principale, entrée G ¾’’ bas. Raccordement évacuation : Tuyau d’évacuation, I.DØ 25mm (bas). Système de production de glace : Fine glace se formant à l’intérieur du cylindre. Système de distribution de glace : Manette-poussoir et solénoïde (avec commutateur de sélection). Contrôle des portions via un commutateur de distribution. Compresseur hermétique. Condenseur : tube cuivre et ailettes, refroidissement à air. Evacuation de chaleur : (AT.32°C, WT.21°C) : 460W. Réfrigérant : R134a. Evaporateur : Tuyau en bobine autour du cylindre (Revêtement de soudure). Commande de l’eau de production de glace : Interrupteur à flotteur et robinet d’eau. Système de distribution d’eau : Manette-poussoir actionnant une vanne à eau (avec commutateur de sélection). Protection du circuit électrique : Coupe circuit de 10A. Protection du circuit réfrigérant : Thermostat interne du compresseur, température de condensation détectée par thermistor (réinitialisation automatique). Verrouillage : Arrêt par microprocesseur (réinitialisation manuelle). Dimensions : Largeur 350 x Profondeur 585 x Hauteur 710. Poids net 47kg. Condition d’utilisation : température ambiante 5 – 40°C, Température de l’alimentation d’eau 5 – 35°C, Pression d’alimentation d’eau 0.05 – 0.078MPa, Plage de tension : tension nominale +- 6%. FournL’attente EF brute est à la charge du lot Plomberie, le raccordement sur l’attente est à la charge du présent lot.L’attente électrique est à la charge du lot Electricité, le raccordement sur l’attente est à la charge du présent lot.




