Juin 2012 - n°11

Mensuel gratuit • Juin 2012 • N°11Édition : Pyrénées-Orientales

Zoom :

LA CERISE

1er

L

A

CUISINE DE CHEZ N

OUS LA

CUISINE DE CHEZ

NOUS

ANNIVERSAIRE

LES MINITOQUES2012

Page 17

Pintade «Novosibirsk» page 56

Méli-Mélo de fraises de France page 66

3

Édito1 an de cuisine éco-gourmande !Votre magazine souffle ce mois-ci sa 1ère bougie ! Nous avons partagé avec vous plus de 800 pages de gourmandises, plus de 160 recettes et conseils de grands chefs, et des centaines d’accords mets et vins, et ça va continuer...

Mettre aux fourneaux les petits, c’est la bonne idée du SIST (Syndicat intercommunal scolaire et de transport de Perpignan) en organisant pour la 6ème année consécutive le challenge culinaire «les Minitoques» ; la preuve que la valeur n’attend pas le nombre des années, leurs aînés «Les Toques blanches» ont été bluffés par la créativité des gourmets en culotte courte ! Votre magazine LA CUISINE DE CHEZ NOUS est fier d’être associé à cette belle manifestation qui défend les principes de la consommation locale et de saison !

Le mois de Juin est riche en évènement gourmand en particulier avec la Nuit de la ST-Bacchus qui vient honorer chaque année au palais des expositions de Perpignan les meilleurs crus du département suivi d’une dégustation accompagnée de mise en bouche préparées par quelques grands chefs réputés de la région !

Et puis le temps des cerises est bien sûr arrivé, petits et grands s’en régalent avec bonheur !

Alors comme toujours mangez des produits locaux et de saison et soyez gourmands !

Virginie SAINT-CLAIR

Le duRestaurant Casinotendances & élégance par Sébastien Pacault

Menu spécial à 32€Dimanche 3 juin : Fête des mèresDimanche 17 juin : Fête des pères

Déjeuners dansantsDimanche 10 et 24 juin

Ardoise du moment*à partir de 10€

Menuà partir de 23€

*offre valable uniquement le midi et en semaine

l’accès aux salles de jeux est réservé aux personnes majeures et non interdites de jeux (pièce d’identité obligatoire)

jouer comporte des risques : dépendance, isolement... appelez le 09 74 75 13 13 (appel non surtaxé)

Quai aRthuR Rimbaud66750 saint-CypRien

machines à sousjeux de table • bar

restaurant • discothèqueséminaires & réceptions

tél. 04 68 21 13 78 10 mn De perpignan

facebook.com/CasinoJOa.SaintCyprien

www.joa.fr

860 chemin de la Fauceille n 66000 Perpignan

04 68 210 910 n 04 68 542 [email protected]

[email protected]

L’Art de recevoir...

Formule midi : • 1 plat : 14 €• Entrée – Plat ou Plat – Dessert : 19.50 €• Menu complet : 25 €

Des produits de saison cuisinés avec finesse, un cadre chaleureux, un service raffiné : c’est ce que vous découvrirez au restaurant « le 860 », situé Porte d’Espagne.

Pour un déjeuner d’affaires ou un repas de détente, le restaurant « le 860 » est l’endroit idéal pour goûter une cuisine de qualité à un prix raisonnable, renouvelée chaque jour au gré des produits du marché.

Nous vous proposons également notre carte, évoluant au fil des saisons et des coups de cœur de notre chef.

Restaurant Gastronomique

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860 chemin de la Fauceille n 66000 Perpignan

04 68 210 910 n 04 68 542 [email protected]

[email protected]

L’Art de recevoir...

Formule midi : • 1 plat : 14 €• Entrée – Plat ou Plat – Dessert : 19.50 €• Menu complet : 25 €

Des produits de saison cuisinés avec finesse, un cadre chaleureux, un service raffiné : c’est ce que vous découvrirez au restaurant « le 860 », situé Porte d’Espagne.

Pour un déjeuner d’affaires ou un repas de détente, le restaurant « le 860 » est l’endroit idéal pour goûter une cuisine de qualité à un prix raisonnable, renouvelée chaque jour au gré des produits du marché.

Nous vous proposons également notre carte, évoluant au fil des saisons et des coups de cœur de notre chef.

Restaurant Gastronomique

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Après plus de trente ans à Perpignan, au «Vrai Chic Parisien»,Joce et Michel sont heureux de vous acceuillir à Canet, au restaurant

LE TANAMBO

Ouvert toute la semaine jusqu’à 23h30 (fermé le lundi jusqu’à fin juin)

19, Bd Cassanyes - CANET • Tél. : 04 68 34 66 38

Cuisine familiale,produits frais uniquement !

Sommaire

un événement en plusieurs étapes

Samedi 21 avril : Sélection des Vins du Roussillon à PerpignanLes Maîtres Tasteurs du Roussillon ont effectué une première dégustation des 398 vins présentés par les vignerons du Roussillon. 174 vins ont été retenus pour former la sélection des vins de l’année.

Lundi 14 mai : Dégustation du grand jury à ParisUne cinquentaine de dégustateurs français (journalistes, cavistes, sommeliers...) ont eu pour mission, après dégustation à l’aveugle des 174 vins de la sélection, d’attribuer les Bacchus.

Vendredi 15 juin : Nuit de la Saint Bacchus à Perpignan

la rigueur

Le réglement de la Saint-BacchusEtabli en collaboration avec la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) et déposé chez un huissier de justice afin de garantir la qualité et l’impartialité de la Sélection.

La collecte des échantillons à la propriété par des préleveurs mandatés par les Maîtres Tasteurs du Roussillon et par le CIVR. Les échantillons doivent répondre à des normes strictes : stocks minimum (bouteilles disponibles à la commercialisation), étiquetage conforme à la loi en vigueur.

L’anonymat des bouteilles et des résultats contrôlés par un huissier de justice lors des deux dégustations de la Sélection.

la Saint BacchuSet Sa nuit...Crée en 1984 par les maîtres tasteurs du roussillon, la nuit de la saint-Bacchus est une manifestation parmi les plus prestigieuses du monde vitivinicole de la région ! C’est la plus importante sélection annuelle des vins du roussillon, toutes dénominations confondues. ne manquez pas cet événement unique qui se déroulera le vendredi 15 juin à 19H30 au palais des expos de perpignan !

La Saint Bacchus

pintade «novosibirsk»

Préparation : 30 minutesCuisson : 20 minutes

Préchauffer le four à 200°C. Battre les œufs, saler et poivrer. Rouler les filets de pintade dans la farine, dans les œufs puis dans la mie de pain mixée. Faire frire les filets panés à la poêle 5 mn dans une grosse noix de beurre et un filet d’huile, puis les passer au four pendant 3 mn, de façon à ce qu’ils soient bien croustillants.

Garniture

Dans une poêle, faire revenir les pommes golden coupées en quartiers dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient colorées. En fin de cuisson, les faire flamber avec une cuillère à soupe de vodka.

Dressage

Disposer les filets de pintade dans une assiette, saupoudrer de fleur de sel, ajouter les pommes et décorer avec des airelles.

• 4filetsdepintade (200g par personne)• 3pommesgolden• 4cldevodka• 50gd’airelles• Sel• Poivre

Pour paner• 4cuillèresàsoupedefarine• 3œufsentiers• 300gmiedepainrassis• Sel• Poivre

Ingrédientspour4personnes

100% pintade

© JC Amiel / M Leteuré / Petrossian – pour le CIP

Un chardonnay IGP Côtes Catalanes tout en fruits et en fraîcheur, servi très

frais sera le bienvenu

Conseil du Sommelier

Zoom sur...

méli-mélo de fraises de francelégumes et haddock, graines de courge grillées


Eboutez les haricots verts et faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Lavez la courgette, pelez-la en laissant un peu de peau verte, râpez-la à l’aide d’une râpe à gros trous et faites-la cuire 3 minutes à la vapeur.

Préparez la vinaigrette : mettez dans un bocal vide l’huile, le jus et le zeste râpé du citron, le gingembre finement râpé, du sel et du poivre, fermez et secouez vivement.

Emincez très finement les fenouils avec la râpe, mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron. Ajoutez les haricots verts et la courgette encore tièdes, la salade,

le haddock coupé en fines tranches, les fraises coupées en deux, le thym effeuillé et les graines de courge.

Versez la vinaigrette dessus, mélangez délicatement et réservez au frais 1 heure. Répartissez dans des verres bas pour servir.

• 250gdefraisesdeFrance• 1 sachet de jeunes pousses de salade(250g)• 2fenouils• 1citron• 1courgette• 250gdeharicotsverts• 300gdehaddock• 3 cuillères à soupe de graines de courge grillées• 1 brin de thym frais ou de marjolaine

Pour la vinaigrette• 6cuillèresàsouped’huiled’olive• lejusetlezested’1groscitronvert• 1morceaudegingembrefrais• seletpoivredumoulin


100% fraises

©Jean-ClaudeAmiel–MarieLeteuré–FraisesdeFrance

Ces saveurs marquées s’exprimeront en dégustant

un Côtes du Roussillon Blanc. Grenache blanc où gris et macabeu vont apporter

rondeur et fraîcheur


Terrassous Terrassous

w w w . t e r r a s s o u s . c o m

AOC Côtes du Roussillon

AOC RivesaltesVin de Pays

AOC Muscat de Rivesaltes

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération

BP 32 - 66300 TERRATS - 04 68 53 02 50

Venez découvrirnos vins

à THUIR23 av. de la Méditerranée

à fOURqUes1 rue Taste-Vin

à TeRRATs46 av. Corbières

Le dimanche 10 Juin 2012, les vignerons du Terrassous mettent à l’honneur le vin et la gastronomie. Ils organisent un rendez-vous à la découverte du terroir des Aspres sur le «Sentier gourmand au pied du Canigou». Le rendez-vous est fixé à 9h pour un départ depuis la cave coopérative de Terrats. Les vignerons accompagneront les participants dans une randonnée pédestre de 12km au cœur du terroir afin d’offrir une découverte sur le monde du vin et du travail dans le vignoble. Une halte dans le vignoble permettra une première mise en bouche. La Maison PARE charcutier artisanal depuis 3 générations, associera mets et vins en guise d’apéritif.Puis, un repas gastronomique élaboré par Franck SEGURET (Toque Blanche du restaurant Le Clos des Lys) sera

servi à l’issue de cette balade à la cave coopérative de Terrats.Afin de mettre en éveil tous les sens lors de cette journée, l’orchestre «Lili Baba et le Spaghetti Orchestra» accompagnera ce moment convivial. Lili, compositrice de ses morceaux, s’accompagne à la guitare, à l’accordéon.

Elle est entourée de plusieurs musiciens :Jacques (guitare), Renaud (contrebasse), Marcel (batterie et percussions) qui ont su s’imprégner de l’univers passionné de Lili et apporter leur sensibilité, leur créativité et leur expérience à cette musique riche en couleurs.Ce projet est une initiative de la cave

coopérative des «Vignobles de Constance et du Terrassous» issue de la fusion entre les caves coopératives de Fourques, Thuir et Terrats.

programme

•Accueil à 9h à la cave coopérative de Terrats remise des chapeaux et du bon cadeau à retirer au caveau à la fin de la balade ou sous les 8 jours ouvrés suivant la balade.

•Balade au cœur du vignoble avec les vignerons pour une découverte du monde du vin.

•Apéritif dans le vignoble en partenariat avec La Maison PARE. Remise du verre et du porte verre.

•Repas gastronomique vers 13h à la cave coopérative de Terrats (partenariat Franck SEGURET).

•Concertparl’orchestre«Lili Baba et le Spaghetti Orchestra».

•Détourparlecaveaupourremettre aux participants le cadeau «Sentier gourmand au pied du Canigou»

VIGNERONS DU TERRASSOUSSentier gourmand aupied du Canigou...

Réservation obligatoireau plus tard le 01 Juin 2012

attention places limitées

Prix adulte 40 €Prix enfant 10 € (-16 ans)

04 68 53 02 [email protected]

Mensuel gratuit d’information sur lacuisine dans les Pyrénées-Orientales.Tirage 20 000 exemplaires (DECLARATION DE TIRAGE SOUS LA RESPONSABILITE DE L’EDITEUR)

La Cuisine de Chez nOus© est une publication de la s.a.r.l. dV cuisineGroupe Fa COM international Magazines

Tél. : 04 68 68 41 80 Fax : 04 68 82 74 38

lacuisinedecheznous.fre-mail : [email protected] des Gourgues - BP 27 - 66690 PALAU DEL VIDRE

Imprimé en CEE Les manuscrits et documents envoyés ne sont pas rendus. En aucun cas le journal n’est responsable des documents qui lui sont confiés. Toute reproduction même partielle des

articles et illustrations parus dans ce numéro est interdite, sauf autorisation préalable et écrite de la direction. Les articles insérés n’engagent que la responsabilité de leurs auteurs. NE PAS JETER SUR LA VOIE PUBLIQUE

GROUPE

• Directeur de publication : Daniel FLEURY 06 79 86 02 54 • Rédactrice en chef : Virginie SAINT-CLAIR 06 68 91 57 41

• Service commercial : Nadia JORDA 06 18 89 25 94 • Conception, réalisation, fabrication et distribution : FA COM International Magazines

Crédit photos pages Portrait du chef et 100% recettes : ecommercephotos.com

Édito p. 03

Le Marché de SuperfraÎcheur p. 07

Zoom :La cerise p. 09

Les Minitoques2012 p. 17

100% recettesLes Minitoques p. 21

La Saint-Bacchus et sa nuit p. 49

100% recettes :la pintade p. 56

100% recettes :les fraises p. 64

Dossier : manger mieux et moins cher ? p. 73

Les vigneronsdu Terrassous p. 80

Parking gratuitouvert 7 jours / 7Service de 11h00 à minuit

SAINTE-MARIE PLAGE04 68 73 22 02

Spécialités de poissons frais

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Tous les mois, SuperfraÎcheur, l’héroïne de l’éco-consommation, nous propose sa sélection de produits de saison pour une cuisine gourmande respectueuse de notre santé et de notre environnement !

• Au Potager Artichaut, asperge, carotte,

chou-fleur, betterave, épinard, navet, oignon, poireau, petit pois, pois

gourmand, pomme de terre nouvelle, radis ,tomate, aubergine, courgette,

concombre, poivron, herbes aromatiques et laurier.

Le petit pois doit être le le plus frais possible car une fois cueilli, son sucre se transforme en amidon et ses grains durcissent ; préférez les cuissons courtes

(vapeur, étouffée) qui le valorisent

• Au Verger Fraises et fraises des bois, cassis, cerises,

prunes, rhubarbe, framboises, melons, mûres, amandes fraîches, abricots.

Quelque soit la variété, burlat, cœur de pigeon, griotte, la cerise doit être colorée et

brillante avec une queue verte et solidement attachée.

• Chez le boucherAgneau, bœuf, lapin, veau,

magret de canard et pintade.Choisissez une pintade Label Rouge qui vous

garantie un élevage dans de bonnes conditions.

• Chez le poissonnierBrochet, maquereau, églefin, lieu jaune, homard, thon blanc, tourteau, sardine,

merlan, saint-pierre, maquereau, anchois, dorade grise.

Peu cher, le maquereau est un poisson bleu qui est particulièrement gouteux et riche en oméga 3.

• Chez le fromagerBleu d’Auvergne, la ricotta et le pouligny-

saint-pierre, bleu des Causses, tome de Savoie, époisses, mozzarella, Saint

Nectaire.Contrairement à ce que l’on pense la ricotta possède une faible teneur en matière grasse (environ 8 à 24 %

sur poids total, 40 % sur poids sec) et peut, de ce fait, entrer dans la composition de beaucoup de

régimes. Elle fournit entre 130-240 kcal par 100 g.

Le marché de Superfraîcheur

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Retrouvezvos magazines en ligne

Une audience inégalée, relais de votre communication. Une fabrication «haute couture», un format innovant et une distribution intégrée.

lacuisinedecheznous.fr

La charcuterie d’ici P. 47

Surfez sur la 7ème vague... P. 51

Le smartphone de chez nous P. 02

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N°

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Des

recettes pour

les fêtes

Spécial fête

GRATUIT

N° 5

Rosace d’agrumes, sorb

et citron

Idéale en fin de repas P. 44

Julien BOY

Chef du Mas d’Huston P. 18Noix de p

étoncles en crum

bble

Une recette d’Éric PLANES P.54

La recette

du mois :

ROSÉE DES PYRÉNÉES

auX MORILLES

20 000 exemplaires/mois !140 000 lecteurs/mois !

Boucher ie - Charcuter ie - Tra iteur

Organisateur de Réception - Location de Salle

9, Avenue du Stade - 66350 Toulouges

Tél / fax : 04 68 56 46 25 - Port. : 06 62 04 34 58 • 06 03 08 15 33Emai l : vilatraiteur@hotmail .fr - S i te : www.maison-vi la-toulouges.fr

MERCURE D’OR

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Zoom sur...

9

un peu d’histoire

En France, dès le Moyen-âge, la cerise entre dans les menus, crue ou cuite dans le vin, elle est servie comme dessert.

Ce fruit délicat et sucré était largement apprécié, mais aussi son bois, à la texture et à la finesse délicate. L’école de médecine de

Salerne (du X au XIII siècle) en vante ses vertus en ces termes :

« Cerise, aimable fruit, quels biens tu nous procures !

Tu flattes notre goût, tu rends nos humeurs pures

Tu fais dans notre corps couler un sang nouveau,

Et pour les calculeux, tu donnes ton noyau.»

Depuis son apparition triomphale au Moyen-âge, la cerise a fait son chemin notamment en France avec, au 17ème siècle, les célèbres « grands vergers des princes de Montmorency ».

Parmi les conquis, on compte deux illustres personnages :Louis XV en raffolait au point d’en encourager son développement en favorisant la découverte de nouvelles variétés. C’est à lui que l’on doit l’optimisation de la culture du cerisier moderne.

Quant à Napoléon, il a même donné son nom à l’une de ces cerises qu’il aimait tant, lui aussi.

Comment les Choisir ?

La cerise est un fruit fragile que l’on cueille à la main. Il faut les ramasser à maturité et de préférence avec son pédoncule. Préférez celles qui ont un pédoncule bien vert, signe de fraîcheur dont le fruit est charnu, ferme et brillant. La couleur n’est pas un signe de maturité puisque certaines variétés sont très pâles,

d’autres très colorées. Les cerises se consomment aussitôt cueillies, car elles ne se conservent pas trés longtemps, aussi vaut-il mieux en acheter peu mais plus souvent. Comment les Conserver ?

Pour les conserver quelques jours, il suffit de les mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur. Sortez-les une heure du frigo avant de les déguster pour profiter de tout leur parfum. Pour les conserver « au naturel », des bocaux stérilisés font parfaitement l’affaire dans la

Les Cerises Les Cerises

elle nous fait craquer tous les ans au printemps avec ses formes rondes et sa belle couleur écarlate : elle, c’est la cerise qui régale petits et grands en pays catalan !

la cerise est un produit primeur du languedoc roussillon. la variété Burlat est la plus renommée de toutes, mais il y a aussi starking hardi, Bigalise, ou primulat plus récente. on raffole surtout des cerises comme plaisir gourmand qui s’apprécie nature, à même le panier, et pourtant mille autres façons de l’apprécier...

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un peu d’histoire

En France, dès le Moyen-âge, la cerise entre dans les menus, crue ou cuite dans le vin, elle est servie comme dessert.

Ce fruit délicat et sucré était largement apprécié, mais aussi son bois, à la texture et à la finesse délicate. L’école de médecine de

Salerne (du X au XIII siècle) en vante ses vertus en ces termes :

« Cerise, aimable fruit, quels biens tu nous procures !

Tu flattes notre goût, tu rends nos humeurs pures

Tu fais dans notre corps couler un sang nouveau,

Et pour les calculeux, tu donnes ton noyau.»

Depuis son apparition triomphale au Moyen-âge, la cerise a fait son chemin notamment en France avec, au 17ème siècle, les célèbres « grands vergers des princes de Montmorency ».

Parmi les conquis, on compte deux illustres personnages :Louis XV en raffolait au point d’en encourager son développement en favorisant la découverte de nouvelles variétés. C’est à lui que l’on doit l’optimisation de la culture du cerisier moderne.

Quant à Napoléon, il a même donné son nom à l’une de ces cerises qu’il aimait tant, lui aussi.

Comment les Choisir ?

La cerise est un fruit fragile que l’on cueille à la main. Il faut les ramasser à maturité et de préférence avec son pédoncule. Préférez celles qui ont un pédoncule bien vert, signe de fraîcheur dont le fruit est charnu, ferme et brillant. La couleur n’est pas un signe de maturité puisque certaines variétés sont très pâles,

d’autres très colorées. Les cerises se consomment aussitôt cueillies, car elles ne se conservent pas trés longtemps, aussi vaut-il mieux en acheter peu mais plus souvent. Comment les Conserver ?

Pour les conserver quelques jours, il suffit de les mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur. Sortez-les une heure du frigo avant de les déguster pour profiter de tout leur parfum. Pour les conserver « au naturel », des bocaux stérilisés font parfaitement l’affaire dans la


elle nous fait craquer tous les ans au printemps avec ses formes rondes et sa belle couleur écarlate : elle, c’est la cerise qui régale petits et grands en pays catalan !

la cerise est un produit primeur du languedoc roussillon. la variété Burlat est la plus renommée de toutes, mais il y a aussi starking hardi, Bigalise, ou primulat plus récente. on raffole surtout des cerises comme plaisir gourmand qui s’apprécie nature, à même le panier, et pourtant mille autres façons de l’apprécier...

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perspective d’un hiver agrémenté de confitures, de compotes, et de fruits à l’eau de vie. Pour les conserver toute une saison, vous pouvez les congeler : lavées, séchées, équeutées, dénoyautées, on les dispose alors sur un plateau le temps de la congélation. Ses qualités organoleptiques ne seront pas dénaturées.

Un frUit qUi a dU jUs et des vertUs

La cerise ne se contente pas d’être bonne au goût, elle a aussi de nombreux atouts. La cerise est le plus sucré des fruits rouges, et aussi le plus énergétique, elle est plutôt bien pourvue en minéraux. Juteuse et rafraîchissante, elle est raisonnablement calorique tout en étant intéressante d’un point de vue vitaminique. La cerise renferme des quantités non négligeables de calcium , de fer et de cuivre. Son taux de magnésium est modéré, de même que sa teneur en soufre et en chlore. Elle apporte un très grand nombre d’oligo-éléments (zinc, manganèse, nickel, fluor, iode, cobalt, sélénium, etc.). L’éventail

vitaminique de la cerise est très large. Le taux de vitamine C peut varier entre 4 et 21 mg aux 100 g, voire 30 mg ou plus pour certaines variétés. La provitamine A (ou carotène) atteint 0,4 mg aux 100 g, dans les fruits bien colorés, ce qui est une teneur intéressante pour un fruit.Enfin, toutes les vitamines du groupe B sont présentes, à des taux généralement modérés.(Sources Aprifel) Le saviez voUs ?

La cerise n’est pas la seule partie comestible du cerisier.En phytothérapie, on utilise les

p é d o n c u l e s ou queues de

cerise comme dépuratif et

diurétique. Elle permet de nettoyer l’ensemble de l’organisme en éliminant les toxines accumulées dans le corps, favorisant ainsi l’élimination rénale et combattant également les inflammations des voies urinaires. On trouve des queues de cerises dans les magasins de produits naturels et vous pouvez bien sûr utiliser celles qui vous restent après avoir dégusté vos cerises.

Préparation Faire tremper une poignée de queues de cerises dans un litre d’eau pendant toute une nuit. Le lendemain, faire bouillir l’ensemble 4 minutes, puis


laisser infuser 20 minutes hors du feu et filtrer. On peut boire ce litre d’infusion en 1 ou 2 jours (à conserver au frais).A vous donc de la cuisiner à votre guise à tout moment de la journée !

Au petit déjeuner Une salade de fruits, un coulis de cerises crues avec du fromage blanc.

Avec des entremetsDes cerises non dénoyautées cuites 15 min dans un sirop de sucre concentré accompagnent délicieusement un gâteau de semoule aromatisé au zeste de citron ou un riz au lait parfumé au rhum et à la vanille.

Avec des volaillesDes aiguillettes de canard, sautées à la graisse de canard, déglacées au vinaigre de framboise, seront servies avec des cerises poêlées au beurre.Pigeons et cailles rôties font aussi très bon ménage avec des cerises un peu acidulées.

En confiturePour 1,5 kg de fruits entiers, il reste 1,2 kg de fruits dénoyautés et équeutés. Ajoutez le même poids de sucre pour confiture.Laissez macérer 1 nuit dans un grand faitout. Remuez avec une écumoire jusqu’aux premiers bouillons. Cuisez 6 min. Écumez, mettez en pots. Laissez refroidir. Couvrez de paraffine. Rangez dans un endroit sec.

En conserveAu vinaigre : 1 kg de cerises pas trop mûres, équeutées et rangées en bocaux.Arrosées de litres de vinaigre de vin bouilli avec 500 g de sucre et refroidi. À consommer 1 mois après avec volailles et viandes blanches ou pot-au-feu.

À l’eau de vie : 2 kg de cerises entières avec 1 cm de queues mises dans un bocal avec 200 g de sucre et 35 cl d’eau-de-vie et un bâton de cannelle. Laissez macérer 2 mois minimum.

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perspective d’un hiver agrémenté de confitures, de compotes, et de fruits à l’eau de vie. Pour les conserver toute une saison, vous pouvez les congeler : lavées, séchées, équeutées, dénoyautées, on les dispose alors sur un plateau le temps de la congélation. Ses qualités organoleptiques ne seront pas dénaturées.

Un frUit qUi a dU jUs et des vertUs

La cerise ne se contente pas d’être bonne au goût, elle a aussi de nombreux atouts. La cerise est le plus sucré des fruits rouges, et aussi le plus énergétique, elle est plutôt bien pourvue en minéraux. Juteuse et rafraîchissante, elle est raisonnablement calorique tout en étant intéressante d’un point de vue vitaminique. La cerise renferme des quantités non négligeables de calcium , de fer et de cuivre. Son taux de magnésium est modéré, de même que sa teneur en soufre et en chlore. Elle apporte un très grand nombre d’oligo-éléments (zinc, manganèse, nickel, fluor, iode, cobalt, sélénium, etc.). L’éventail

vitaminique de la cerise est très large. Le taux de vitamine C peut varier entre 4 et 21 mg aux 100 g, voire 30 mg ou plus pour certaines variétés. La provitamine A (ou carotène) atteint 0,4 mg aux 100 g, dans les fruits bien colorés, ce qui est une teneur intéressante pour un fruit.Enfin, toutes les vitamines du groupe B sont présentes, à des taux généralement modérés.(Sources Aprifel) Le saviez voUs ?

La cerise n’est pas la seule partie comestible du cerisier.En phytothérapie, on utilise les

p é d o n c u l e s ou queues de

cerise comme dépuratif et

diurétique. Elle permet de nettoyer l’ensemble de l’organisme en éliminant les toxines accumulées dans le corps, favorisant ainsi l’élimination rénale et combattant également les inflammations des voies urinaires. On trouve des queues de cerises dans les magasins de produits naturels et vous pouvez bien sûr utiliser celles qui vous restent après avoir dégusté vos cerises.

Préparation Faire tremper une poignée de queues de cerises dans un litre d’eau pendant toute une nuit. Le lendemain, faire bouillir l’ensemble 4 minutes, puis


laisser infuser 20 minutes hors du feu et filtrer. On peut boire ce litre d’infusion en 1 ou 2 jours (à conserver au frais).A vous donc de la cuisiner à votre guise à tout moment de la journée !

Au petit déjeuner Une salade de fruits, un coulis de cerises crues avec du fromage blanc.

Avec des entremetsDes cerises non dénoyautées cuites 15 min dans un sirop de sucre concentré accompagnent délicieusement un gâteau de semoule aromatisé au zeste de citron ou un riz au lait parfumé au rhum et à la vanille.

Avec des volaillesDes aiguillettes de canard, sautées à la graisse de canard, déglacées au vinaigre de framboise, seront servies avec des cerises poêlées au beurre.Pigeons et cailles rôties font aussi très bon ménage avec des cerises un peu acidulées.

En confiturePour 1,5 kg de fruits entiers, il reste 1,2 kg de fruits dénoyautés et équeutés. Ajoutez le même poids de sucre pour confiture.Laissez macérer 1 nuit dans un grand faitout. Remuez avec une écumoire jusqu’aux premiers bouillons. Cuisez 6 min. Écumez, mettez en pots. Laissez refroidir. Couvrez de paraffine. Rangez dans un endroit sec.

En conserveAu vinaigre : 1 kg de cerises pas trop mûres, équeutées et rangées en bocaux.Arrosées de litres de vinaigre de vin bouilli avec 500 g de sucre et refroidi. À consommer 1 mois après avec volailles et viandes blanches ou pot-au-feu.

À l’eau de vie : 2 kg de cerises entières avec 1 cm de queues mises dans un bocal avec 200 g de sucre et 35 cl d’eau-de-vie et un bâton de cannelle. Laissez macérer 2 mois minimum.

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Les Cerises

cake aux trois cerises

Ingrédients pour 8 personnesPréparation : 30 minutesCuisson 50 minutes

• 200 g de cerises• 100 g de cerises confites• 100 g de Griottines• 250 g de beurre mou + 20 g pour le moule• 125 g de sucre en poudre• 5 oeufs• 250 g de farine + un peu pour le moule et les cerises• 1 pincée de sel• 1 sachet de levure chimique en poudre• 5 cl de jus des Griottines• 5 cl de kirch

Préchauffer le four (thermostat 7 - 210°C). Beurrer et fariner un grand moule à cake. Dénoyauter les cerises.Dans un saladier, travailler le beurre ramolli à température ambiante avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une pommade crémeuse. Incorporer alors les oeufs, un à un, en veillant à ce que chacun d’eux soit bien absorbé dans la masse avant d’ajouter le suivant.

Mélanger la farine, le sel et la levure. Tamiser le mélange au-dessus de la préparation et l’incorporer peu à peu. Ajouter encore le jus des Griottines et le kirsch. Fariner très légèrement les cerises dénoyautées, les Griottines et les cerises confites, puis les incorporer très délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans le moule, enfourner à mi-hauteur et faire cuire 20 minutes. A ce moment, fendre la surface du cake dans la longueur à l’aide d’un couteau, puis poursuivre la cuisson 30 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler sur une grille. Pour éviter que les cerises ne tombent au fond du moule, il faut verser la pâte dans celui-ci à l’aide d’une cuillère à soupe.

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Les minitoques2012

Les Minitoques 2012

La 6ème édition du concours «Les Minitoques» s’est déroulée avec succès le 25 avril dernier.

Organisé par le Syndicat Intercommunal Scolaire et de Transports de Perpignan (SIST Perpignan Méditerranée) et les Toques Blanches du Roussillon, cechallenge culinaire attire chaque année de plus en plus d’enfants. Rappelons que ce concours est ouvert aux élèves fréquentant les restaurants scolaires des communes adhérentes au SIST Perpignan Méditerranée afin de les sensibiliser à l’éducation alimentaire.

Rencontre avec Nathalie Beaufils,la présidente du SIST PM...

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La Cuisine de Chez Nous :Le SIST Perpignan Méditerranée participe très activement à l’éducation alimentaire des enfants et de façon concrète. Pouvez vous nous dire en quoi consiste votre action ?

Nathalie Beaufils :Nous avons développé 3 temps forts sur le goût et l’équilibre alimentaire : Les Minitoques, La semaine du goût et La Fraich’attitude ! Pour cela nous impliquons le secteur économique local car nous sollicitons les Chefs mais aussi les producteurs locaux, la chambre d’agriculture, la CCI etc. Nous avons deux groupes de travail, un sur la communication et un autre sur l’approvisionnement local. À titre d’exemple 250 tonnes de fruits et légumes et 80 tonnes de viande sont cuisinés chaque année ! L’idée est de créer un effet d’entraînement et de favoriser les circuits courts mais aussi bien sûr de respecter la consommation des 5 fruits et légumes par jour !

LCDCN : Depuis quelques années, il y a eu beaucoup d’évolution du côté des restaurants scolaires ?

NB : Oui, effectivement depuis 2010, nous avons un nouveau cahier des charges avec une rédaction de menus en rapport avec les saisons rédigés par une nutritionniste. Les associations de parents d’élèves participent aux commissions des menus. Nous avons toute l’année le fruit à la récré pour les maternelles soit 6000 fruits distribués une fois par semaine le jeudi aux communes participantes. Il s’agit de fruits locaux ou bio. Le point positif, c’est que les enseignants se sont servis

de ce dispositif pour rester dans cette dynamique toute la semaine et ils demandent aux parents d’apporter des goûters équilibrés avec fruit ou compote ! Nous avons également la participation de l’association jardin école “slow food” qui intervient dans les écoles par le biais d’ateliers pédagogiques pour sensibiliser les enfants au mieux manger ! Ces actions annuelles sont mises en lumière lors de 3 temps forts : La semaine du goût en octobre, Les Minitoques de janvier à avril et La Fraich’attitude en juin !

LCDCN : À propos du concours des Minitoques, cette année vous avez battu des records de fréquentation !

NB : Ce challenge culinaire est un vrai succès ! En 2006, nous avions 80 enfants participants, ils sont 250 en 2012 ! Le thème cette année était les légumes de saison. Les enfants sont allés cueillir les légumes dans les jardins du centre de formation aux métiers du maraîchage de Théza et ils ont composé un panier de légumes puis cuisiné pour 6 personnes et pour 20 euros ! Le but étant de faire preuve de créativité et d’autonomie. D’ailleurs les grands chefs eux-mêmes ont été bluffés par l’inventivité des enfants ! La finale s’est déroulée à la Maison de la

Formation de la CCI. Cette année toutes Les Minitoques ont été récompensés en recevant une médaille et un diplôme du “bien manger” et puis bien sûr les finalistes se sont vu remettre de beaux cadeaux éducatifs et gourmands (ateliers culinaires, invitations au restaurant, livre de cuisine etc).

LCDCN : Quels sont les autres temps forts à venir ?

NB : Nous vous donnons rendez-vous les 8 et 9 Juin prochain pour La Fraich’attitude au pied du Castillet à Perpignan où nous attendons près de 650 enfants. Nous avons également «labellisé» Les Minitoques, donc nous travaillons dès à présent avec toute l’équipe du SIST PM sur la 7ème édition !

Les Toques Blanches présentes au 6ème challenge culinaire «Les Minitoques» :Vincent BRICAUD de l’Horizon des Flamants Roses à CANETGilbert GRIS du Don Quichotte à CANETPierre Louis MARIN du Cellier à MONTERHervé MONTOYO Le chat qui rit à REYNES Eric PLANES La 7ème vague PerpignanJean PLOUZENNEC du Cédrat du Casino du BOULOUFranck SEGURET du Clos des Lys à PERPIGNAN

Propos recueillis par Virginie SAINT-CLAIR

Les Minitoques 2012 Les Minitoques 2012

Les vainqueurs des Minitoques 2012

1er Prix : Laura DESABRES

de l’école Claude Simon pour ses « Aumonières d’Automne »

2ème Prix : Fanou PLANES

de l’école de Villeneuve de la Rivière pour ses « Whoopies gourmands »

3ème Prix : Alanka VIDAL

de l’école de Villeneuve de la Raho pour son « De l’Hiver au Printemps »

4ème Prix ex aequo : Fayz TOUATI

Mirina IGhMOURACENEmma DANjOUNicolas jAMMES

Léa LARqUEYAnais MORIZONRayan DELhOUN

Membre de l’équipe du SIST PM, élues déléguées et candidat

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La Cuisine de Chez Nous :Le SIST Perpignan Méditerranée participe très activement à l’éducation alimentaire des enfants et de façon concrète. Pouvez vous nous dire en quoi consiste votre action ?

Nathalie Beaufils :Nous avons développé 3 temps forts sur le goût et l’équilibre alimentaire : Les Minitoques, La semaine du goût et La Fraich’attitude ! Pour cela nous impliquons le secteur économique local car nous sollicitons les Chefs mais aussi les producteurs locaux, la chambre d’agriculture, la CCI etc. Nous avons deux groupes de travail, un sur la communication et un autre sur l’approvisionnement local. À titre d’exemple 250 tonnes de fruits et légumes et 80 tonnes de viande sont cuisinés chaque année ! L’idée est de créer un effet d’entraînement et de favoriser les circuits courts mais aussi bien sûr de respecter la consommation des 5 fruits et légumes par jour !

LCDCN : Depuis quelques années, il y a eu beaucoup d’évolution du côté des restaurants scolaires ?

NB : Oui, effectivement depuis 2010, nous avons un nouveau cahier des charges avec une rédaction de menus en rapport avec les saisons rédigés par une nutritionniste. Les associations de parents d’élèves participent aux commissions des menus. Nous avons toute l’année le fruit à la récré pour les maternelles soit 6000 fruits distribués une fois par semaine le jeudi aux communes participantes. Il s’agit de fruits locaux ou bio. Le point positif, c’est que les enseignants se sont servis

de ce dispositif pour rester dans cette dynamique toute la semaine et ils demandent aux parents d’apporter des goûters équilibrés avec fruit ou compote ! Nous avons également la participation de l’association jardin école “slow food” qui intervient dans les écoles par le biais d’ateliers pédagogiques pour sensibiliser les enfants au mieux manger ! Ces actions annuelles sont mises en lumière lors de 3 temps forts : La semaine du goût en octobre, Les Minitoques de janvier à avril et La Fraich’attitude en juin !

LCDCN : À propos du concours des Minitoques, cette année vous avez battu des records de fréquentation !

NB : Ce challenge culinaire est un vrai succès ! En 2006, nous avions 80 enfants participants, ils sont 250 en 2012 ! Le thème cette année était les légumes de saison. Les enfants sont allés cueillir les légumes dans les jardins du centre de formation aux métiers du maraîchage de Théza et ils ont composé un panier de légumes puis cuisiné pour 6 personnes et pour 20 euros ! Le but étant de faire preuve de créativité et d’autonomie. D’ailleurs les grands chefs eux-mêmes ont été bluffés par l’inventivité des enfants ! La finale s’est déroulée à la Maison de la

Formation de la CCI. Cette année toutes Les Minitoques ont été récompensés en recevant une médaille et un diplôme du “bien manger” et puis bien sûr les finalistes se sont vu remettre de beaux cadeaux éducatifs et gourmands (ateliers culinaires, invitations au restaurant, livre de cuisine etc).

LCDCN : Quels sont les autres temps forts à venir ?

NB : Nous vous donnons rendez-vous les 8 et 9 Juin prochain pour La Fraich’attitude au pied du Castillet à Perpignan où nous attendons près de 650 enfants. Nous avons également «labellisé» Les Minitoques, donc nous travaillons dès à présent avec toute l’équipe du SIST PM sur la 7ème édition !

Les Toques Blanches présentes au 6ème challenge culinaire «Les Minitoques» :Vincent BRICAUD de l’Horizon des Flamants Roses à CANETGilbert GRIS du Don Quichotte à CANETPierre Louis MARIN du Cellier à MONTERHervé MONTOYO Le chat qui rit à REYNES Eric PLANES La 7ème vague PerpignanJean PLOUZENNEC du Cédrat du Casino du BOULOUFranck SEGURET du Clos des Lys à PERPIGNAN

Propos recueillis par Virginie SAINT-CLAIR

Les Minitoques 2012 Les Minitoques 2012

Les vainqueurs des Minitoques 2012

1er Prix : Laura DESABRES

de l’école Claude Simon pour ses « Aumonières d’Automne »

2ème Prix : Fanou PLANES

de l’école de Villeneuve de la Rivière pour ses « Whoopies gourmands »

3ème Prix : Alanka VIDAL

de l’école de Villeneuve de la Raho pour son « De l’Hiver au Printemps »

4ème Prix ex aequo : Fayz TOUATI

Mirina IGhMOURACENEmma DANjOUNicolas jAMMES

Léa LARqUEYAnais MORIZONRayan DELhOUN

Membre de l’équipe du SIST PM, élues déléguées et candidat

19

20

WHOOPiESGOURMANDS

Pages 22-23.

DE L’HiVER AU PRiNTEMPSPages 34-35

LA BOUCHE DANS LES

ÉTOiLES Pages 24-25

CHAUSSONS DE PRiNTEMPSPages 36-37

LE RÉGAL DU LAPiN

Pages 26-27

MiLLEFEUiLLE « AUTERCACOU »Pages 40-41

MON GRATiN PRESQUE PARFAiT

Pages 28-29

PETiTS GRATiNS DE LEGUMESAU PiMENT D’ESPELETTEPages 42-43

AUMONiÈRE D’AUTOMNE

Pages 32-33

CŒUR AUX MiLLE ECLATSPages 44-45

Recettes originales des Minitoques(voir page 17)

SU

PE

RFRA

ICH

EU

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Recetteapprouvéepar100% recette

21

WHOOPIES GOURMANDS

Préchauffer le four à 180 ° et faire cuire les lentilles et les blettes.

Les Whoopies à la carotte, au chou rouge, aux épinards :Mouliner très fin les carottes, le chou rouge, les feuilles d’épinards séparément.Préparer la pâte des woopies en mélangeant 125 g de farine, 1/2 sachet de levure, 2 pincées de sel, 1 œuf, 6 cl d’huile, 9 cl de lait.Séparer la pâte en trois parts identiques dans des récipients et mélanger dans chacune des parts un légume mouliné. Quand les légumes et la pâte sont bien mélangés, à l’aide d’une cuillère à café faire des tas sur une plaque de cuisson et mettre au four préalablement chauffé à 180° pendant 12 minutes.

Garniture des Whoopies : purée de lentilles.Faire cuire les lentilles pendant 20 mn, dans une casserole d’eau, avec le thym, le laurier et un cube de bouillon de volaille ; faire revenir à la poêle avec l’oignon, mouliner l’ensemble afin d’obtenir une purée. Cette purée sera tartinée entre 2 tranches de Whoopies.

Accompagnement des Whoopies : Courgette et blette panée : éplucher et couper en

rondelles les courgettes. Couper en lamelles les blettes et les faire cuire 20mn.

Préparation des panées :Disposer sur le plan de travail une assiette avec 150 g de farine, 1 assiette avec 2 œufs, 1 assiette avec 100 g de chapelure, tremper un à un et dans les trois assiettes chacune, œuf, chapelure les tranches de courgettes et les lamelles de blettes.Les faire frire à la poêle et les égoutter sur un papier absorbant.

Crème blanche :Préparer un bouillon de volaille (eau + cube)Faire fondre 15 g de beurreAjouter au beurre, 15 g de farine, mélanger le tout avec le bouillon.Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et le persil cisellé.

Dressage de l’assiette :Disposer 1 Whoopies de chaque légume garni de purée, 3 tranches de courgette, 3 lamelles de blettes panées dans une verrine, la crème blanche (au centre).L’assiette est décorée avec de fines lamelles de poivrons rouge et de choux rouge réalisées à l’économe.

100% recettes

• 150gdelentillesblondes• 2cubesdebouillon• 1branchedethym• 1oignon• 3branchesdeblettes• 1feuilledelaurier• 2bellescarottes• 50gdefeuilled’épinard• 100gdechouxrouge• 1bellecourgette• 1/2poivronrouge

• 100gdechapelure• 30gdebeurre• 265gdefarine• 1/2sachetdelevurechimique• 3œufs• 9cldelait• 6cld’huile+3cs• crèmefraiche• persil• poivre• sel

Ingrédients

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WHOOPIES GOURMANDS

Préchauffer le four à 180 ° et faire cuire les lentilles et les blettes.

Les Whoopies à la carotte, au chou rouge, aux épinards :Mouliner très fin les carottes, le chou rouge, les feuilles d’épinards séparément.Préparer la pâte des woopies en mélangeant 125 g de farine, 1/2 sachet de levure, 2 pincées de sel, 1 œuf, 6 cl d’huile, 9 cl de lait.Séparer la pâte en trois parts identiques dans des récipients et mélanger dans chacune des parts un légume mouliné. Quand les légumes et la pâte sont bien mélangés, à l’aide d’une cuillère à café faire des tas sur une plaque de cuisson et mettre au four préalablement chauffé à 180° pendant 12 minutes.

Garniture des Whoopies : purée de lentilles.Faire cuire les lentilles pendant 20 mn, dans une casserole d’eau, avec le thym, le laurier et un cube de bouillon de volaille ; faire revenir à la poêle avec l’oignon, mouliner l’ensemble afin d’obtenir une purée. Cette purée sera tartinée entre 2 tranches de Whoopies.

Accompagnement des Whoopies : Courgette et blette panée : éplucher et couper en

rondelles les courgettes. Couper en lamelles les blettes et les faire cuire 20mn.

Préparation des panées :Disposer sur le plan de travail une assiette avec 150 g de farine, 1 assiette avec 2 œufs, 1 assiette avec 100 g de chapelure, tremper un à un et dans les trois assiettes chacune, œuf, chapelure les tranches de courgettes et les lamelles de blettes.Les faire frire à la poêle et les égoutter sur un papier absorbant.

Crème blanche :Préparer un bouillon de volaille (eau + cube)Faire fondre 15 g de beurreAjouter au beurre, 15 g de farine, mélanger le tout avec le bouillon.Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et le persil cisellé.

Dressage de l’assiette :Disposer 1 Whoopies de chaque légume garni de purée, 3 tranches de courgette, 3 lamelles de blettes panées dans une verrine, la crème blanche (au centre).L’assiette est décorée avec de fines lamelles de poivrons rouge et de choux rouge réalisées à l’économe.

100% recettes

• 150gdelentillesblondes• 2cubesdebouillon• 1branchedethym• 1oignon• 3branchesdeblettes• 1feuilledelaurier• 2bellescarottes• 50gdefeuilled’épinard• 100gdechouxrouge• 1bellecourgette• 1/2poivronrouge

• 100gdechapelure• 30gdebeurre• 265gdefarine• 1/2sachetdelevurechimique• 3œufs• 9cldelait• 6cld’huile+3cs• crèmefraiche• persil• poivre• sel

Ingrédients

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LA BOUCHE DANS LES ETOILES

Emincé de poireaux :2 poireaux, sel, poivre, beurre.

Laver vos poireaux. Les couper en rondelles et les mettre dans une poêle avec une noix de beurre. Laisser cuire environ 10 mn.

Ecrasé de pomme de terre :4 pommes de terre moyennesSel, poivre, beurre, lait, noix de muscade.

Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre. Egouttez-les.Mettez-les dans une casserole avec 1 litre d’eau sur le feu environ 15 à 20 mn après l’ébullition.Piquer les patates avec un couteau pendant la cuisson pour voir si elles sont cuites.Dès qu’elles sont cuites, mettez les dans un saladier avec 1/2 verre de lait, du beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade ; écraser le tout.

Velouté de carottes au cumin :6 carottes, 1 cuillère à café de crème fraiche épaisse, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, sel, poivre, 1/2 cube de bouillon de poule dans un verre d’eau (que l’on aura fait fondre au micro-ondes).

Eplucher et couper les carottes en 2 ou 4 morceaux.

Faites les cuire dans une casserole avec 1/2 litre d’eau 15 à 20 mn. Contrôler la cuisson en les piquant avec le couteau puis égouttez-les et mettez-les dans un mixeur et y ajouter la cuillère à café de crème fraîche épaisse, le sel, le poivre, la 1/2 cuillère à café de cumin moulu et un peu de bouillon. Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture fondante.

Une fois tout terminé, il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes à l’aide d’emporte pièces.

100% recettes

• 2poireaux• 4pommesdeterremoyennes• noixdemuscade• 6carottes• 1cuillèreàcafé decrèmefraîcheépaisse• 1/2cuillèreàcafédecuminmoulu

• 1/2cubedebouillondepoule• Sel• Poivre• Beurre• Lait

Ingrédients

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LA BOUCHE DANS LES ETOILES

Emincé de poireaux :2 poireaux, sel, poivre, beurre.

Laver vos poireaux. Les couper en rondelles et les mettre dans une poêle avec une noix de beurre. Laisser cuire environ 10 mn.

Ecrasé de pomme de terre :4 pommes de terre moyennesSel, poivre, beurre, lait, noix de muscade.

Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre. Egouttez-les.Mettez-les dans une casserole avec 1 litre d’eau sur le feu environ 15 à 20 mn après l’ébullition.Piquer les patates avec un couteau pendant la cuisson pour voir si elles sont cuites.Dès qu’elles sont cuites, mettez les dans un saladier avec 1/2 verre de lait, du beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade ; écraser le tout.

Velouté de carottes au cumin :6 carottes, 1 cuillère à café de crème fraiche épaisse, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, sel, poivre, 1/2 cube de bouillon de poule dans un verre d’eau (que l’on aura fait fondre au micro-ondes).

Eplucher et couper les carottes en 2 ou 4 morceaux.

Faites les cuire dans une casserole avec 1/2 litre d’eau 15 à 20 mn. Contrôler la cuisson en les piquant avec le couteau puis égouttez-les et mettez-les dans un mixeur et y ajouter la cuillère à café de crème fraîche épaisse, le sel, le poivre, la 1/2 cuillère à café de cumin moulu et un peu de bouillon. Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture fondante.

Une fois tout terminé, il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes à l’aide d’emporte pièces.

100% recettes

• 2poireaux• 4pommesdeterremoyennes• noixdemuscade• 6carottes• 1cuillèreàcafé decrèmefraîcheépaisse• 1/2cuillèreàcafédecuminmoulu

• 1/2cubedebouillondepoule• Sel• Poivre• Beurre• Lait

Ingrédients

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LE REGAL DU LAPIN

Préparation :20mnCuisson :40 mnMatériel :• 1économe• 1couteau• 2casseroles• 1plancheàdécouper• 1bol• 1fouet• 1fourchette• 1passoire• 1saladier

Gratter les carottes et coupez-les en petits dés. Pelez l’ail, coupez-le en deux et retirer le germe. Rincez le persil, séparez les feuilles des tiges.Mettez les lentilles, le laurier, les tiges de persil et l’ail dans une casserole. Couvrez largement d’eau froide et portez doucement à ébullition, puis laissez frémir à couvert pendant 20 mn et ajoutez alors les carottes, salez et laissez cuire 15 mn.Pelez l’oignon, hachez-le, mettez-le dans une passoire, poudrez-le légèrement de sel et laissez-le dégorger.

Faites durcir l’œuf 10 mn dans l’eau bouillante. Mettez le jaune dans un bol avec la moutarde. Salez. Versez l’huile doucement, goutte à goutte en fouettant comme pour une mayonnaise. Lorsque la sauce est bien ferme incorporez le curry.Hâcher finement les feuilles de persil. Pressez l’oignon entre vos mains, écrasez le blanc d’œuf à la fourchette.Egouttez les lentilles, jetez l’ail et les tiges de persil. Mettez les lentilles dans un saladier. Versez la sauce et mélangez. Ajoutez le persil haché, l’oignon et le blanc d’œuf. Mélangez à nouveau. Servez tiède.

Accompagnement:

Eplucher puis couper en rondelles les carottes, les mettre dans une casserole remplie d’eau et laisser frissonner pendant 1/2 heure.Les égoutter et laisser refroidir.Mettre les carottes dans un bol à mixer avec le fromage blanc, la crème, le cumin, le sel, le poivre puis mixer.Remplir les verrines avec la préparation ci-dessus, puis les mettre au réfrigérateur.Au moment de servir, planter un gressin dans la mousse.

100% recettes

• 300gdelentilles• 3carottes• 2petitsœufs• 2petitsoignons• 2feuillesdelaurier• 8branchesdepersilplat• 2goussesd’ail• 22cld’huile–sel• 2cuillèresàcafédemoutarde• 3/4decuillèreàcafédecurry

Accompagnement :• 600gdecarottes• 100gdefromagefrais• 3cuillèresàsoupedecrème• 1/2cuillèreàcafédecumin• 6gressins• Sel,poivre

IngrédientsPour6personnes:

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LE REGAL DU LAPIN

Préparation :20mnCuisson :40 mnMatériel :• 1économe• 1couteau• 2casseroles• 1plancheàdécouper• 1bol• 1fouet• 1fourchette• 1passoire• 1saladier

Gratter les carottes et coupez-les en petits dés. Pelez l’ail, coupez-le en deux et retirer le germe. Rincez le persil, séparez les feuilles des tiges.Mettez les lentilles, le laurier, les tiges de persil et l’ail dans une casserole. Couvrez largement d’eau froide et portez doucement à ébullition, puis laissez frémir à couvert pendant 20 mn et ajoutez alors les carottes, salez et laissez cuire 15 mn.Pelez l’oignon, hachez-le, mettez-le dans une passoire, poudrez-le légèrement de sel et laissez-le dégorger.

Faites durcir l’œuf 10 mn dans l’eau bouillante. Mettez le jaune dans un bol avec la moutarde. Salez. Versez l’huile doucement, goutte à goutte en fouettant comme pour une mayonnaise. Lorsque la sauce est bien ferme incorporez le curry.Hâcher finement les feuilles de persil. Pressez l’oignon entre vos mains, écrasez le blanc d’œuf à la fourchette.Egouttez les lentilles, jetez l’ail et les tiges de persil. Mettez les lentilles dans un saladier. Versez la sauce et mélangez. Ajoutez le persil haché, l’oignon et le blanc d’œuf. Mélangez à nouveau. Servez tiède.

Accompagnement:

Eplucher puis couper en rondelles les carottes, les mettre dans une casserole remplie d’eau et laisser frissonner pendant 1/2 heure.Les égoutter et laisser refroidir.Mettre les carottes dans un bol à mixer avec le fromage blanc, la crème, le cumin, le sel, le poivre puis mixer.Remplir les verrines avec la préparation ci-dessus, puis les mettre au réfrigérateur.Au moment de servir, planter un gressin dans la mousse.

100% recettes

• 300gdelentilles• 3carottes• 2petitsœufs• 2petitsoignons• 2feuillesdelaurier• 8branchesdepersilplat• 2goussesd’ail• 22cld’huile–sel• 2cuillèresàcafédemoutarde• 3/4decuillèreàcafédecurry

Accompagnement :• 600gdecarottes• 100gdefromagefrais• 3cuillèresàsoupedecrème• 1/2cuillèreàcafédecumin• 6gressins• Sel,poivre

IngrédientsPour6personnes:

27

MON GRATIN PRESQUE PARFAIT !

Parer les côtes de blettes, laver et/ou éplucher tous les légumes et les émincer finement.

Préchauffer votre four th. 180°CDans un grand plat à gratin, étaler les pommes de terre, les oignons, les carottes et les blettes.Dans une jatte mélanger les œufs, la crème, le sel et le poivre et le gruyère râpé, verser sur les légumes.

Mettre à cuire pendant au moins 1 h 30 mm pour que tous les légumes fondent.

100% recettes

• Lescôtesde5bellesblettes• 3oignons• 5bellescarottes• 4grossespommesdeterre

• 4œufs• 2briquettesdecrèmeliquide• sel,poivre• Gruyèrerâpé

Ingrédients

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MON GRATIN PRESQUE PARFAIT !

Parer les côtes de blettes, laver et/ou éplucher tous les légumes et les émincer finement.

Préchauffer votre four th. 180°CDans un grand plat à gratin, étaler les pommes de terre, les oignons, les carottes et les blettes.Dans une jatte mélanger les œufs, la crème, le sel et le poivre et le gruyère râpé, verser sur les légumes.

Mettre à cuire pendant au moins 1 h 30 mm pour que tous les légumes fondent.

100% recettes

• Lescôtesde5bellesblettes• 3oignons• 5bellescarottes• 4grossespommesdeterre

• 4œufs• 2briquettesdecrèmeliquide• sel,poivre• Gruyèrerâpé

Ingrédients

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Côtes du Roussillon VillagesMuscat de Rivesaltes

Maury

Ouvert tous les jours9h-20h non stop

39 av. du Général de Gaulle • 66220 St Paul de Fenouillet

Caveau dégustation

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fruits et légumes bio

09 63 27 63 17

Le Relais des Corbières • La Garrigue

Le Relais des Corbières • La Garrigue 10 av. Jean Moulin • 66220 ST-PAUL DE FENOUILLET04 68 59 23 89 • www.lerelaisdescorbieres.com

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Hôtel - Restaurant traditionnel au

pied des gorges de Galamus.

Ouvert tous les jours, midi et soir, sauf dimanche soiret lundi toute la journée.

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fête des mères !

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30

Samedi 30 juin et dimanche 1er juillet 2012

Samedi•17h:animation-goûtersurlapêcheetmerparleParcnaturelmarin•18h:villagedelamer,marchénocturne,quaisdel’Obélisque,JeanMoulin•20h:repasetbal•23h:feud’artifice

Dimanche•10hà13h:messeetprocessionenmer,quaisdel’Obélisque,JeanMoulin•13h:remisedesprixduConcoursderecettes,JardinsduDôme•14hà18h:visitesSémaphore,PhareBéar(inscriptionOfficedetourisme)•17h:baladepédestredansPort-Vendresproposéepar«Evasioncatalane»•18h:sardanesaveclacobla«Casenoves»,placeCastellane

Infos auprès de l’office de tourisme04 68 82 07 54 • www.port-vendres.com

Créd

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oto

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o.co

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FêteSaint - Pierrede la

Exposition de photos sur le thème de la Mer dans toute la ville

à Port -Vendres

AUMONIERE D’AUTOMNE

Préparation : 1 h

Cuisson : 1/2 h

Préparation des crêpes :Mettez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les œufs entiers, mélanger à l’aide d’un fouet et verser l’huile petit à petit. Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud.

Laisser reposer la pâte au moins 30 mn.

Préparation :Eplucher les carottes et les mettre à bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Couper les feuilles de blette, rincer à l’eau dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couper les carottes en petits dés.

Faire revenir l’ail dans l’huile d’olive et ajouter les légumes bien égouttés (carottes, blettes et girolles).

Ajouter les pignons dans la poêle, le cumin, le paprika, le jus de citron, sel et poivre.

Faire réduire à feu doux.

100% recettes

• 1bottedeblettes• 4à5carottes• 5à6goussesd’ailenmorceaux• jusd’1/2citron• 1cuillèreàcafédecumin

• 1/2cuillèreàcafédepaprika• 5cld’huiled’olive• Seletpoivre• Pignons• Girolles

IngrédientsPour6personnes

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AUMONIERE D’AUTOMNE

Préparation : 1 h

Cuisson : 1/2 h

Préparation des crêpes :Mettez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les œufs entiers, mélanger à l’aide d’un fouet et verser l’huile petit à petit. Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud.

Laisser reposer la pâte au moins 30 mn.

Préparation :Eplucher les carottes et les mettre à bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Couper les feuilles de blette, rincer à l’eau dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couper les carottes en petits dés.

Faire revenir l’ail dans l’huile d’olive et ajouter les légumes bien égouttés (carottes, blettes et girolles).

Ajouter les pignons dans la poêle, le cumin, le paprika, le jus de citron, sel et poivre.

Faire réduire à feu doux.

100% recettes

• 1bottedeblettes• 4à5carottes• 5à6goussesd’ailenmorceaux• jusd’1/2citron• 1cuillèreàcafédecumin

• 1/2cuillèreàcafédepaprika• 5cld’huiled’olive• Seletpoivre• Pignons• Girolles


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DE L’HIVER AU PRINTEMPSVelouté de lentilles corail, tempura de légumes

Préparation du velouté de lentilles :

Laver, éplucher et tailler les légumes. Oter les graines du piment, le hâcher finement.Tailler les carottes, oignons et les cosses de blette en paysanne.

Dans une cocotte, rissoler les légumes taillés à l’huile d’olive. Verser les lentilles corail à feu doux. Ajouter 1/4 de gousse d’ail haché et dégermé. Ajouter 125 cl d’eau et le cube de bouillon. Cuire 18 mn en mettant la sonnette, ne pas saler.

Préparation de la tempura de légumes

Tailler à l’aide d’un économe des chips de carotte et de pomme de terre vitelotte, tailler aussi comme des chips le vert de blette. Il faut 3 chips par personne de chaque.

Dans un saladier, verser 150 g de farine à tempura et mélanger avec un peu d’eau et le piment d’Espelette.

Finition du velouté :

Mixer le potage et le passer au chinois, rectifier l’assaisonnement.

Finition et cuisson des tempuras :

Tremper les légumes séchés dans la pâte à tempura et plonger dans la friteuse à 160° jusqu’ à ce que la pâte devienne croustillante et que le légume soit un peu coloré.Saler à la fleur de sel. Dans un saladier monter la crème liquide en chantilly.

Dressage :

Verser les veloutés dans 6 verres bas et transparents, ; poser sur le dessus une quenelle de crème fouettée. Servir dans d’autres verres transparents les tempuras joliment disposées.

100% recettes

• 250gdelentillescorail• 200gdecarottes• 100gdepommesdeterrevitelotte• 200gdeblettes• 100gd’oignon• 100gdepiment«cornedebœuf»• 1cubedebouillondevolaille• 1,350ld’eau

• 10cldecrèmeliquide à30%deMG• 2cld’huiled’olive• sel,poivre• 150gdefarineàtempura• 1gdepimentd’Espelette• 40gdefleurdeselduRoussillon• 1goussed’ail

Ingrédients Pour 6 personnes

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DE L’HIVER AU PRINTEMPSVelouté de lentilles corail, tempura de légumes

Préparation du velouté de lentilles :

Laver, éplucher et tailler les légumes. Oter les graines du piment, le hâcher finement.Tailler les carottes, oignons et les cosses de blette en paysanne.

Dans une cocotte, rissoler les légumes taillés à l’huile d’olive. Verser les lentilles corail à feu doux. Ajouter 1/4 de gousse d’ail haché et dégermé. Ajouter 125 cl d’eau et le cube de bouillon. Cuire 18 mn en mettant la sonnette, ne pas saler.

Préparation de la tempura de légumes

Tailler à l’aide d’un économe des chips de carotte et de pomme de terre vitelotte, tailler aussi comme des chips le vert de blette. Il faut 3 chips par personne de chaque.

Dans un saladier, verser 150 g de farine à tempura et mélanger avec un peu d’eau et le piment d’Espelette.

Finition du velouté :

Mixer le potage et le passer au chinois, rectifier l’assaisonnement.

Finition et cuisson des tempuras :

Tremper les légumes séchés dans la pâte à tempura et plonger dans la friteuse à 160° jusqu’ à ce que la pâte devienne croustillante et que le légume soit un peu coloré.Saler à la fleur de sel. Dans un saladier monter la crème liquide en chantilly.

Dressage :

Verser les veloutés dans 6 verres bas et transparents, ; poser sur le dessus une quenelle de crème fouettée. Servir dans d’autres verres transparents les tempuras joliment disposées.

100% recettes

• 250gdelentillescorail• 200gdecarottes• 100gdepommesdeterrevitelotte• 200gdeblettes• 100gd’oignon• 100gdepiment«cornedebœuf»• 1cubedebouillondevolaille• 1,350ld’eau

• 10cldecrèmeliquide à30%deMG• 2cld’huiled’olive• sel,poivre• 150gdefarineàtempura• 1gdepimentd’Espelette• 40gdefleurdeselduRoussillon• 1goussed’ail

Ingrédients Pour 6 personnes

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CHAUSSONS DE PRINTEMPS

Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles.Laver et couper les feuilles de blettes.

Cuire à la vapeur les blettes et les carottes 15 mn.Mettre les blettes et la crème dans un récipient et mixer.

Découper les pâtes feuilletées en 4 triangles :

Déposer 1 cuillère à soupe de blettes, 5 rondelles de carottes, 7 pignons de pin, 1 rondelle de chèvre.Plier chaque triangle en deux et souder les bords.

Badigeonner au pinceau chaque chausson avec le jaune d’œuf.

Enfourner à 200° pendant 13 à 15 mn en surveillant la cuisson.

Servir les chaussons encore chauds avec une salade verte et quelques tomates cerise.

100% recettes

• 2carottes• 4feuillesdeblettes• 2pâtesfeuilletées• 1buchedechèvre• 10cldecrèmefraîche entièreliquide

• 1poignéedepignonsdepin• sel• 1jauned’œuf


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CHAUSSONS DE PRINTEMPS

Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles.Laver et couper les feuilles de blettes.

Cuire à la vapeur les blettes et les carottes 15 mn.Mettre les blettes et la crème dans un récipient et mixer.

Découper les pâtes feuilletées en 4 triangles :

Déposer 1 cuillère à soupe de blettes, 5 rondelles de carottes, 7 pignons de pin, 1 rondelle de chèvre.Plier chaque triangle en deux et souder les bords.

Badigeonner au pinceau chaque chausson avec le jaune d’œuf.

Enfourner à 200° pendant 13 à 15 mn en surveillant la cuisson.

Servir les chaussons encore chauds avec une salade verte et quelques tomates cerise.

100% recettes

• 2carottes• 4feuillesdeblettes• 2pâtesfeuilletées• 1buchedechèvre• 10cldecrèmefraîche entièreliquide

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Restaurant

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MILLEFEUILLE « AUTERCACOU »

Préparation : Préchauffer le four à 160° (th. 5/6)

Mettre de l’eau salée à bouillir.

Eplucher les carottes et les pommes de terre (10 mn) et les mettre 1/4 d’heure dans de l’eau bouillante.En attendant que les légumes cuisent, on lave les aubergines et les courgettes, on épluche les champignons.

Couper ces trois légumes en tronçons de 1 cm environ.

Mettre une poêle à chauffer et faire frire les légumes sans les brûler, 2 mn par face dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer et mettre du thym. Les mettre sur une grille pour les égoutter. Egoutter les carottes et les pommes de terre. Les couper en tranches et les faire frire avec de l’huile d’olive ; les saupoudrer de sel, poivre, curry sur les deux faces. Eponger les légumes avec du papier absorbant si besoin

Monter les légumes en millefeuille (aubergine, mozzarella, champignons, courgettes, carottes, pommes de terre, mozzarella) piquer le tout avec

un grand cure dents et placer une tomate cerise, parsemer de sel et de thym.

Mettre dans le four chaud sur fonction grill 15 à 20 mn : surveiller, quand c’est gratiné c’est prêt.

100% recettes

• 2aubergines• 6pommesdeterre• 3grossescarottes• 1grossecourgette• 2groschampignonsdeParis• huiled’olive• sel,poivre

• curry,thym• 2boulesdeMozzarella• 6piquesàbrochettes ou6grandscure-dents• 6tomatescerisesouolivettes

Ingrédients

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MILLEFEUILLE « AUTERCACOU »

Préparation : Préchauffer le four à 160° (th. 5/6)

Mettre de l’eau salée à bouillir.

Eplucher les carottes et les pommes de terre (10 mn) et les mettre 1/4 d’heure dans de l’eau bouillante.En attendant que les légumes cuisent, on lave les aubergines et les courgettes, on épluche les champignons.

Couper ces trois légumes en tronçons de 1 cm environ.

Mettre une poêle à chauffer et faire frire les légumes sans les brûler, 2 mn par face dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer et mettre du thym. Les mettre sur une grille pour les égoutter. Egoutter les carottes et les pommes de terre. Les couper en tranches et les faire frire avec de l’huile d’olive ; les saupoudrer de sel, poivre, curry sur les deux faces. Eponger les légumes avec du papier absorbant si besoin

Monter les légumes en millefeuille (aubergine, mozzarella, champignons, courgettes, carottes, pommes de terre, mozzarella) piquer le tout avec

un grand cure dents et placer une tomate cerise, parsemer de sel et de thym.

Mettre dans le four chaud sur fonction grill 15 à 20 mn : surveiller, quand c’est gratiné c’est prêt.

100% recettes

• 2aubergines• 6pommesdeterre• 3grossescarottes• 1grossecourgette• 2groschampignonsdeParis• huiled’olive• sel,poivre

• curry,thym• 2boulesdeMozzarella• 6piquesàbrochettes ou6grandscure-dents• 6tomatescerisesouolivettes

Ingrédients

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PETITS GRATINS DE LEGUMESAU PIMENT D’ESPELETTE

Cuisson : 25 mn four grill th. 6 ou 180°

Préparation :Dans un faitout, faire bouillir 1 litre et demi d’eau, y verser les côtes de blettes coupées en morceaux de 2 cm ainsi que les carottes épluchées et coupées en rondelles. Les faire cuire 15 mn dans l’eau bouillante. Prendre une casserole, la remplir à moitié d’eau y mettre le vert des blettes, laisser cuire 5 mn.

Préparation de la béchamel :Prendre une casserole de taille moyenne y mettre un peu d’eau au fond (cela évite que la béchamel colle), ajouter le beurre, le laisser fondre, la farine ainsi que le lait que l’on ajoute petit à petit tout en remuant avec le fouet pour éviter les grumeaux,

jusqu’à ce que la béchamel épaississe, saler, puis ajouter une pointe de muscade. Dans un blender, mettre les feuilles de blettes bouillies et le mettre en marche quelques secondes pour les réduire en bouillie. Ajouter cette préparation à la béchamel pour la colorer.

Beurrer les ramequins y déposer les blettes et carottes égouttées et assaisonnées (puis ajouter deux pincées de piment d’Espelette, sel, poivre, persil, herbes de Provence, ail), napper de béchamel et saupoudrer de parmesan.

Mettre au four préalablement préchauffé th. 6 ou 180° position four, grill et chaleur tournante pendant 25 mn.

100% recettes

• Unebotteetdemideblettes• 5carottes

Béchamel :• Unepincéedenoix demuscademoulue• 4cuillèresàsouperasedefarine• 20gdebeurre

• 50cldelait• lefonddelacasseroled’eau• 150gdeParmesan• Sel• Pimentd’Espelette• HerbesdeProvence• Persil• Ail


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PETITS GRATINS DE LEGUMESAU PIMENT D’ESPELETTE

Cuisson : 25 mn four grill th. 6 ou 180°

Préparation :Dans un faitout, faire bouillir 1 litre et demi d’eau, y verser les côtes de blettes coupées en morceaux de 2 cm ainsi que les carottes épluchées et coupées en rondelles. Les faire cuire 15 mn dans l’eau bouillante. Prendre une casserole, la remplir à moitié d’eau y mettre le vert des blettes, laisser cuire 5 mn.

Préparation de la béchamel :Prendre une casserole de taille moyenne y mettre un peu d’eau au fond (cela évite que la béchamel colle), ajouter le beurre, le laisser fondre, la farine ainsi que le lait que l’on ajoute petit à petit tout en remuant avec le fouet pour éviter les grumeaux,

jusqu’à ce que la béchamel épaississe, saler, puis ajouter une pointe de muscade. Dans un blender, mettre les feuilles de blettes bouillies et le mettre en marche quelques secondes pour les réduire en bouillie. Ajouter cette préparation à la béchamel pour la colorer.

Beurrer les ramequins y déposer les blettes et carottes égouttées et assaisonnées (puis ajouter deux pincées de piment d’Espelette, sel, poivre, persil, herbes de Provence, ail), napper de béchamel et saupoudrer de parmesan.

Mettre au four préalablement préchauffé th. 6 ou 180° position four, grill et chaleur tournante pendant 25 mn.

100% recettes

• Unebotteetdemideblettes• 5carottes

Béchamel :• Unepincéedenoix demuscademoulue• 4cuillèresàsouperasedefarine• 20gdebeurre

• 50cldelait• lefonddelacasseroled’eau• 150gdeParmesan• Sel• Pimentd’Espelette• HerbesdeProvence• Persil• Ail


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CŒUR AUX MILLE ECLATS

Découper les pommes de terre, les carottes et la betterave en dés après les avoir épluchés.

Les mettre à cuire dans une casserole avec de l’eau pendant 20 à 25 mn.

Pendant ce temps, découper les feuilles de persil et garder les tiges. ; prendre un bol, mettre les pommes de terre et le fromage écrasé. Rajouter le persil au fur et à mesure.

Ecraser la carotte, insérer au fur et à mesure le cumin.

Mixer la betterave.

Prendre un emporte pièce en forme de cœur, mettre la pomme de terre en bas, la betterave au milieu, la carotte au dessus.

Avec la tige du persil, faire une flèche.

100% recettes

• 600gdepommesdeterre• 7bâtonsdecarotte• 1bouquetdepersilplat• poivrenoir• sel

• FromageVachequiRit• Cumin• 3betteraves• Emportepiècecœurpetitougrand

Ingrédients

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CŒUR AUX MILLE ECLATS

Découper les pommes de terre, les carottes et la betterave en dés après les avoir épluchés.

Les mettre à cuire dans une casserole avec de l’eau pendant 20 à 25 mn.

Pendant ce temps, découper les feuilles de persil et garder les tiges. ; prendre un bol, mettre les pommes de terre et le fromage écrasé. Rajouter le persil au fur et à mesure.

Ecraser la carotte, insérer au fur et à mesure le cumin.

Mixer la betterave.

Prendre un emporte pièce en forme de cœur, mettre la pomme de terre en bas, la betterave au milieu, la carotte au dessus.

Avec la tige du persil, faire une flèche.

100% recettes

• 600gdepommesdeterre• 7bâtonsdecarotte• 1bouquetdepersilplat• poivrenoir• sel

• FromageVachequiRit• Cumin• 3betteraves• Emportepiècecœurpetitougrand

Ingrédients

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un événement en plusieurs étapes

Samedi 21 avril : Sélection des Vins du Roussillon à PerpignanLes Maîtres Tasteurs du Roussillon ont effectué une première dégustation des 398 vins présentés par les vignerons du Roussillon. 174 vins ont été retenus pour former la sélection des vins de l’année.

Lundi 14 mai : Dégustation du grand jury à ParisUne cinquentaine de dégustateurs français (journalistes, cavistes, sommeliers...) ont eu pour mission, après dégustation à l’aveugle des 174 vins de la sélection, d’attribuer les Bacchus.

Vendredi 15 juin : Nuit de la Saint Bacchus à Perpignan

la rigueur

Le réglement de la Saint-BacchusEtabli en collaboration avec la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) et déposé chez un huissier de justice afin de garantir la qualité et l’impartialité de la Sélection.

La collecte des échantillons à la propriété par des préleveurs mandatés par les Maîtres Tasteurs du Roussillon et par le CIVR. Les échantillons doivent répondre à des normes strictes : stocks minimum (bouteilles disponibles à la commercialisation), étiquetage conforme à la loi en vigueur.

L’anonymat des bouteilles et des résultats contrôlés par un huissier de justice lors des deux dégustations de la Sélection.

la Saint BacchuSet Sa nuit...Crée en 1984 par les maîtres tasteurs du roussillon, la nuit de la saint-Bacchus est une manifestation parmi les plus prestigieuses du monde vitivinicole de la région ! C’est la plus importante sélection annuelle des vins du roussillon, toutes dénominations confondues. ne manquez pas cet événement unique qui se déroulera le vendredi 15 juin à 19H30 au palais des expos de perpignan !

La Saint Bacchus

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Un jury de professionnelsJournalistes, sommeliers, cavistes, restaurateurs...

une dimension internationale

Jusqu’en 2005, la dégustation des Vins de la Sélection était organisée à Perpignan et accueillait un jury international (Japon, Russie, Islande, Allemagne...). Depuis 2006, la Sélection est itinérante et part chaque année à la rencontre des professionnels vitivinicoles d’un pays déterminé :• Bruxelles, Belgique en 2006• Paris en 2007• Remagen, Allemagne en 2008• Londres, Royaume-Uni en 2009• New-York, Etats-Unis en 2010• Shangai, Chine en 2011• Paris en 2012

un vaste dispositif de promotion

Le guideUn support grand public à large diffusion édité à 5000 exemplaires auprès des prescripteurs viticoles de la France entière (presse, cavistes, sommeliers, restaurateurs...) et présent

dans tous les points touristiques du département (offices de tourisme, chambres d’hôtes, hôtels...)

Le site Internetwww.saint-bacchus.com

L’application iPhone

un rendez-vous incontournable

Le bouquet final de l’événement :Les vins primés Bacchus par le Grand Jury seront dévoilés et les trophées remis aux lauréats devant un parterre de personnalités, vignerons, partenaires et grand public.

Offrez-vous une parenthèse gustative dédiée à la découverte d’alliances les plus subtiles entre les 174 vins de la Sélection et les 30 mets proposés par :

• Gilles BascoU Les Loges du Jardin d’Aymeric, Clara• Christophe comes La Galinette, Perpignan• Vincent Guerraz Le Neptune, Collioure • Masashi IIjIma Le 5ème Péché, Collioure• Christine IsIdro Le Luvintia, Bourg Madame

La Saint Bacchus

50

• Thone Lovan Le Dragon, Perpignan• Pierre-Louis Marin Auberge du Cellier, Montner• Christian Ségui Traiteur, Ponteilla• Franck SégureT Le Clos des Lys, Perpignan• Yannick TuaL Le Grain de Folie, Perpignan• alain VauCeLLe La Ferme des Lloses, Font Romeu• Olivier Bajard Ecole Internationale de Pâtisserie, Perpignan• Frédéric TOrrèS Chocolatier-Pâtissier, Prades

réservez dès à présent

Pour particper à cette manifestation, l’une des plus prestigieuses du monde vitivinicole de la région, qui aura lieu le vendredi 15 juin 2012 à 19h30 au Palais des Expositions de Perpignan, réservez dès à présent.Vous pouvez vous rendre directement dans les bureaux du CIVR ou par chèque envoyé au CIVR en précisant nom, prénom, adresse, numéro de téléphone et adresse e-mail, ainsi que le nombre de places que vous souhaitez réserver (38€ par personne).

En retour, vous recevrez votre carton d’entrée.

CIvr19 av. de Grande-BretagneBp 64966006 perpIGnan Cedex04 68 51 21 22www.saint-bacchus.com

Partenaire de la Nuit de la Saint-Bacchus

La Saint Bacchus

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Depuis leDébut

10 052 vins présentés4 060 vins sélectionnés

424 vins primés

2011370 vins

présentés162 vins sélectionnés

20 vins primés62 vignerons sélectionnés

2012397 vins

présentés174 vins sélectionnés

57 vignerons sélectionnés

La Saint Bacchus

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Plage privée

café • music lounge/live • restaurant • sushi bar

Ouvert 7j/7Formule midi du lundi au jeudi 25€ entrée/plat • plat/dessert et transat

Maq

uette

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68 4

1 80

04 68 89 62 04Saint-Cyprien Plage (au pont tournant à droite)

www.templebeach.fr • Temple Beach

SAISON 2012 : C’EST OUVERT !

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Ambiance à Canet !!!

Bd CassanyesCANET-PLAGE

04.68.80.70.60

Bar -Restaurant

Restaurant

«Queens dinner»

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Ambiance à Canet !!!

Bd CassanyesCANET-PLAGE

04.68.80.70.60

Bar -Restaurant

Restaurant

«Queens dinner»

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Garniture


Dressage





100% pintade





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Garniture


Dressage





100% pintade





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Suprême de pintadesauce aux fruits rouges


Emincer le poireau, l’oignon et l’ail. Ajouter le vin blanc et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, persil et romarin. Mettre les suprêmes de pintade dans cette marinade et garder au réfrigérateur pendant quelques heures. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, et faire revenir l’autre oignon bien émincé, la tomate coupée en cubes et la ciboulette. Ajouter la pintade (sans la marinade), et faire revenir un peu pour la dorer légèrement.

Ajouter un verre d’eau (ou du bouillon), 100 ml de vin, et laisser cuire environ 30 minutes que la chair soit tendre. Ajouter de l’eau pendant la cuisson si nécessaire.

Pour la sauce

Faire chauffer l’huile dans une poêle et revenir l’oignon émincé. Ajouter les fruits rouges, le sucre, le vin, le Tabasco, et cuire pendant une dizaine de minutes pour épaissir la sauce.

Servir les morceaux de pintade avec la sauce disposée dessus, accompagnés de riz ou d’une purée de pomme de terre.

• 4suprêmesdepintade• Sel,poivre• 1blancdepoireaux• 1tomate• 1à2goussesd’ail• 2oignons• 200mldevinblancsec• 4cuillèresàsouped’huiled’olive• Ciboulette• Persil,romarin• 2à3verresd’eauoudebouillon de volaille

Sauce aux fruits rouges• 1oignon• 2cuillèresàsouped’huiled’olive• 2tassesdefruitsrouges (myrtilles, framboises, fraises, mûres...)• 1cuillèreàsoupedesucre• 4cuillèresàsoupedevinblanc• 2cuillèresàcafédeTabasco


100% pintade

©JCAmiel/GPoidevin/NoveipourleCIP

Un Côtes du Roussillon Rouge issu des terrasses

caillouteuses, tout jeune, frais et gouleyant que l’on

servira rafraîchi


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Suprême de pintadesauce aux fruits rouges


Emincer le poireau, l’oignon et l’ail. Ajouter le vin blanc et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, persil et romarin. Mettre les suprêmes de pintade dans cette marinade et garder au réfrigérateur pendant quelques heures. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, et faire revenir l’autre oignon bien émincé, la tomate coupée en cubes et la ciboulette. Ajouter la pintade (sans la marinade), et faire revenir un peu pour la dorer légèrement.

Ajouter un verre d’eau (ou du bouillon), 100 ml de vin, et laisser cuire environ 30 minutes que la chair soit tendre. Ajouter de l’eau pendant la cuisson si nécessaire.

Pour la sauce

Faire chauffer l’huile dans une poêle et revenir l’oignon émincé. Ajouter les fruits rouges, le sucre, le vin, le Tabasco, et cuire pendant une dizaine de minutes pour épaissir la sauce.

Servir les morceaux de pintade avec la sauce disposée dessus, accompagnés de riz ou d’une purée de pomme de terre.

• 4suprêmesdepintade• Sel,poivre• 1blancdepoireaux• 1tomate• 1à2goussesd’ail• 2oignons• 200mldevinblancsec• 4cuillèresàsouped’huiled’olive• Ciboulette• Persil,romarin• 2à3verresd’eauoudebouillon de volaille

Sauce aux fruits rouges• 1oignon• 2cuillèresàsouped’huiled’olive• 2tassesdefruitsrouges (myrtilles, framboises, fraises, mûres...)• 1cuillèreàsoupedesucre• 4cuillèresàsoupedevinblanc• 2cuillèresàcafédeTabasco


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©JCAmiel/GPoidevin/NoveipourleCIP

Un Côtes du Roussillon Rouge issu des terrasses

caillouteuses, tout jeune, frais et gouleyant que l’on

servira rafraîchi


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toats suprême de pintadeet nectarine


Couper une vingtaine de toasts en biais dans votre baguette ou flûte. Faire dorer les deux faces de vos tranches au four en position grill puis réserver. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Déposer les tranches de jambon fumé à plat sur une plaque puis les mettre au four 10 minutes en les retournant au bout de 7 minutes. Les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir avant de les réduire en miettes.Saler les deux faces des suprêmes de pintade. Faire fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle sur feu vif. Lorsque le beurre commence à mousser, faire cuire les suprêmes de pintade 5 minutes par face en les arrosant régulièrement de

matière grasse. Puis laisser les reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium.Incorporer la moitié de vos miettes de jambon fumé à votre fromage frais puis tartiner généreusement les toasts de ce mélange.Laver les nectarines puis les couper en tranches de 3 à 4 millimètres. Couper également les suprêmes de pintade légèrement de biais en tranches de 3 à 4 millimètres. Alterner les tranches de nectarines et de suprêmes de pintade sur chaque toast. Laver une vingtaine de petites feuilles de basilic. Arroser les toasts d’un filet d’huile d’olive, de quelques gouttes de vinaigre balsamique et décorer les avec le reste de miettes de jambon et une feuille de basilic. Saler très légèrement à la fleur de sel et poivrer selon votre goût. Servir et déguster.

• 2suprêmesdepintadeoufilets• 1baguetteouuneflûte• 5 grandes tranches de jambon fumé• 10gdebeurre• 2 cuillères à souped’huileneutre (type pépins de raisins)• 150gdefromagefrais (type Saint-Môret ou Philadelphia)

• 5petitesnectarines• 4cuillèresàsouped’huiled’olive• 4 cuillères à café de vinaigre balsamique• Unpetitbouquetdebasilic• Fleurdeseletpoivredumoulin

Ingrédients pour une vingtaine de toasts

100% pintade

© JC Amiel / G Poidevin/ Thomas Clouet pour le CIP

Jouons la fraîcheur et les arômes de petits fruits

rouges en dégustant un Côtes du Roussillon Rosé

fruité et épicé


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toats suprême de pintadeet nectarine


Couper une vingtaine de toasts en biais dans votre baguette ou flûte. Faire dorer les deux faces de vos tranches au four en position grill puis réserver. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Déposer les tranches de jambon fumé à plat sur une plaque puis les mettre au four 10 minutes en les retournant au bout de 7 minutes. Les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir avant de les réduire en miettes.Saler les deux faces des suprêmes de pintade. Faire fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle sur feu vif. Lorsque le beurre commence à mousser, faire cuire les suprêmes de pintade 5 minutes par face en les arrosant régulièrement de

matière grasse. Puis laisser les reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium.Incorporer la moitié de vos miettes de jambon fumé à votre fromage frais puis tartiner généreusement les toasts de ce mélange.Laver les nectarines puis les couper en tranches de 3 à 4 millimètres. Couper également les suprêmes de pintade légèrement de biais en tranches de 3 à 4 millimètres. Alterner les tranches de nectarines et de suprêmes de pintade sur chaque toast. Laver une vingtaine de petites feuilles de basilic. Arroser les toasts d’un filet d’huile d’olive, de quelques gouttes de vinaigre balsamique et décorer les avec le reste de miettes de jambon et une feuille de basilic. Saler très légèrement à la fleur de sel et poivrer selon votre goût. Servir et déguster.

• 2suprêmesdepintadeoufilets• 1baguetteouuneflûte• 5 grandes tranches de jambon fumé• 10gdebeurre• 2 cuillères à souped’huileneutre (type pépins de raisins)• 150gdefromagefrais (type Saint-Môret ou Philadelphia)

• 5petitesnectarines• 4cuillèresàsouped’huiled’olive• 4 cuillères à café de vinaigre balsamique• Unpetitbouquetdebasilic• Fleurdeseletpoivredumoulin

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o : 0

4 68

68

41 8

0

Coeur de fraises de franCesur un esprit de cheesecake


Réalisez la pâte sablée

Mélangez la farine, le sucre glace, le beurre, le sel et la levure jusqu’à l’obtention d’un sablage fin. Attention à ne pas trop chauffer le beurre. Ajoutez l’œuf, formez une boule avec la pâte et réservez-la au frais au minimum 1 heure.

Aplatissez la boule de pâte sur une feuille de papier cuisson et foncez-la dans un moule en forme de cœur préalablement beurré. Coupez la pâte qui dépasse du moule. Faites glisser le tout sur une plaque de cuisson et précuire le fond de tarte pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Réalisez la crème

Mélangez le beurre et le sucre, et ajoutez l’œuf. Mélangez bien.

Ajoutez la poudre d’amande et la farine puis pour finir le fromage à tartiner et le zeste râpé du citron vert. Versez cette crème sur la pâte sablée précuite et enfournez pour 10 minutes à 200°C.

Laissez la tarte refroidir.

Equeutez les fraises, coupez-les en deux et disposez-les sur la tarte en suivant la forme du cœur.

• 40 fraises de France Gariguette (500 g environ)

Pâte sablée• 220gdefarine• 120gdesucreglace• 90gdebeurre• 1bellepincéedesel• 1cuillèreàcafédelevurechimique• 1petitoeuf

Crème• 50gdebeurre• 50gdesucre• 1oeuf• 50gdepoudred’amande• 1cuillèreàsoupedefarine• 70gdefromageàtartiner• 1citronvertnontraité

Ingrédientspour1coeur4personnes

100% fraises

©Jean-ClaudeAmiel–GontranCherrier–FraisesdeFrance

Les parfums de cette recette donnent envie de l’envelopper d’un RivesaltesGrenat.Lavivacitéetlefruit du vin vont se fondre dans le moelleux de ce dessert goûteux


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Coeur de fraises de franCesur un esprit de cheesecake


Réalisez la pâte sablée

Mélangez la farine, le sucre glace, le beurre, le sel et la levure jusqu’à l’obtention d’un sablage fin. Attention à ne pas trop chauffer le beurre. Ajoutez l’œuf, formez une boule avec la pâte et réservez-la au frais au minimum 1 heure.

Aplatissez la boule de pâte sur une feuille de papier cuisson et foncez-la dans un moule en forme de cœur préalablement beurré. Coupez la pâte qui dépasse du moule. Faites glisser le tout sur une plaque de cuisson et précuire le fond de tarte pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Réalisez la crème

Mélangez le beurre et le sucre, et ajoutez l’œuf. Mélangez bien.

Ajoutez la poudre d’amande et la farine puis pour finir le fromage à tartiner et le zeste râpé du citron vert. Versez cette crème sur la pâte sablée précuite et enfournez pour 10 minutes à 200°C.

Laissez la tarte refroidir.

Equeutez les fraises, coupez-les en deux et disposez-les sur la tarte en suivant la forme du cœur.

• 40 fraises de France Gariguette (500 g environ)

Pâte sablée• 220gdefarine• 120gdesucreglace• 90gdebeurre• 1bellepincéedesel• 1cuillèreàcafédelevurechimique• 1petitoeuf

Crème• 50gdebeurre• 50gdesucre• 1oeuf• 50gdepoudred’amande• 1cuillèreàsoupedefarine• 70gdefromageàtartiner• 1citronvertnontraité

Ingrédientspour1coeur4personnes

100% fraises

©Jean-ClaudeAmiel–GontranCherrier–FraisesdeFrance

Les parfums de cette recette donnent envie de l’envelopper d’un RivesaltesGrenat.Lavivacitéetlefruit du vin vont se fondre dans le moelleux de ce dessert goûteux


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100% fraises






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100% fraises






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sucettes de fraises de france au chocolat blanc


Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie à chaleur moyenne, ajoutez l’huile et remuez pour lisser le chocolat.

Retirez les pédoncules des fraises et transpercez-les de haut en bas avec une baguette chinoise par exemple (du même diamètre d’un mikado).Trempez chaque fraise dans le chocolat blanc, saupoudrez-les de vermicelles et posez-les sur un papier sulfurisé au fur et à mesure. Réservez 5 minutes au frais.

Transpercez également les chamallows puis assemblez les brochettes et posez-les dans des petites caissettes colorées.

• 24fraisesdeFrance• 200gdechocolatblanc• 1cuillèreàcaféd’huilevégétale• 12chamallows• 12Mikado®

Pour décorer• vermicellesensucre

Ingrédientspour12brochettes

100% fraises


Un Côtes du Roussillon Rouge issu des terrasses caillouteuses, tout jeune, frais et gouleyant

que l’on servira rafraîchi


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sucettes de fraises de france au chocolat blanc


Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie à chaleur moyenne, ajoutez l’huile et remuez pour lisser le chocolat.

Retirez les pédoncules des fraises et transpercez-les de haut en bas avec une baguette chinoise par exemple (du même diamètre d’un mikado).Trempez chaque fraise dans le chocolat blanc, saupoudrez-les de vermicelles et posez-les sur un papier sulfurisé au fur et à mesure. Réservez 5 minutes au frais.

Transpercez également les chamallows puis assemblez les brochettes et posez-les dans des petites caissettes colorées.

• 24fraisesdeFrance• 200gdechocolatblanc• 1cuillèreàcaféd’huilevégétale• 12chamallows• 12Mikado®

Pour décorer• vermicellesensucre

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Il y a une quarantaine d’années, EUROPE AUTO distribuait déjà la Coccinelle à Perpignan, rue des Palmiers, dans une ambiance familiale.

Aujourd’hui EUROPE AUTO vient de lancer la Nouvelle Coccinelle. Le garage est devenu une impressionnante concession qui trône au milieu de l’espace automobile de la Fauceille.

Mais le caractère familial et l’ambiance de sympathie qui présidaient aux relations entre le garage et ses clients demeurent toujours, malgré ce développement impressionnant.

Quant à la nouvelle «COX», ne nous y trompons pas : si sa silhouette rappelle sa prestigieuse aïeule, et jusque dans les détails de style (planche de bord, poignées de maintien) celle-ci est à la pointe du progrès et dispose de tous les meilleurs équipements, ce qui en fait une voiture en avance pour notre époque.

Il y a de la Coccinelledans l’air...

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Le SYDETOM66 engage une politique de lutte contre toutes formes de

gaspillage, nous sommes tous des acteurs du Développement Durable

72

Dossier...

Comment manger mieuxet moins cher ?

Grâce aux gestes de bon sens, il est vraiment très facile de faire des économies !

Cela commence à la maison en faisant la liste de courses, puis dans les rayons des supermarchés et enfin de retour dans votre cuisine pour donner libre cours à votre imagination, réutiliser les restes et surtout ne pas jeter !

Voici des conseils utiles à mettre en pratique lors de vos prochaines courses !

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Cela Coûte t-il vraiment plus Cher d’aCheter en format individuel ? Oui. En moyenne, un achat en format individuel revient jusqu’à 94% plus cher au consommateur que le même produit en format familial.

C’est quoi aCheter en portion individuelle ou en format familial ?Ce sont, par exemple, les fromages blancs achetés par 4 et non en pot de 1 kg, la compote achetée en 4 barquettes individuelles et non en grand bocal ou en conserve, le café soluble acheté en dosette individuelle et non en bocal en verre.

une reGle d’or : reGarder le prix au kiloPour comparer le prix du même produit en 2 formats différents, il faut prendre en compte le prix du produit au kilogramme (ou au litre le cas échéant). Et vous aussi, lorsque vous faites vos courses, vous devez comparer les prix, et c’est le prix au litre ou au kilogramme auquel il faut se fier. Soyez donc vigilants lorsque vous faites vos courses et plus particulièrement, lorsque vous effectuez des achats alimentaires.

Car économiser, ce n’est pas forcément se priver mais c’est acheter utile et pratique tout en évitant le gaspillage : tout simplement, en achetant en fonction de nos besoins. Les produits pour lesquels acheter en format individuel reviennent beaucoup plus cher (entre 94% et 41% plus cher) sont : - l’eau en bouteille : cela revient 94% plus cher d’acheter l’eau en petites bouteilles (50 cl) - la compote : choisir les pots individuels vous coûte 91% plus cher que d’acheter la compote en conserve ou pot en verre (1 kg en général) - la lessive en poudre : acheter la lessive en pastilles revient 77% plus cher que d’acheter le « pack » de lessive en poudre - le fromage blanc : 73% plus cher de le prendre en pots individuels plutôt qu’en pot (d’1 kg en général) - le gâteau marbré : les petits formats « de poche » reviennent 58% plus cher que le gâteau à partager - le camembert : l’achat de camembert à la portion revient en moyenne 41% plus cher qu’acheter un camembert entier Tous les résultats dans le tableau ci-dessous :

pourquoi opter pour un produit en format familial Le produit en format familial doit être privilégié lorsque le produit qu’il contient sera utilisé dans son intégralité. Il faut donc réfléchir à son ou ses utilisation (s) éventuelle (s) avant de l’acheter. Il convient de choisir un produit sous un tel format, lorsque notamment : - un membre de la famille en consomme très régulièrement - tous les membres de la famille en consomment régulièrement - vous envisagez de cuisiner un plat qui nécessite cet aliment - vous recevez des invités et ce produit sera utile - vous envisagez un autre usage du produit au cas où il ne soit pas utilisé intégralement Exemple : Vous et les membres de votre famille mangez de la compote (de préférence sans sucres ajoutés) très régulièrement en dessert. Il est dans ce cas plus judicieux d’opter pour un format en bocal en verre, et non pour des petits pots. Et si vous constatez que le bocal de compote ne se termine pas, sachez que vous pouvez en faire d’autres utilisations.

le Choix du format individuel Le produit en format individuel (petits pots, sticks, portion individuelle, etc.) est à privilégier lorsqu’il s’agit d’un produit pour lequel un grand format ne serait pas utilisé dans son intégralité.

Il convient de choisir un produit sous un tel format, lorsque notamment : - un produit vous est indispensable pour certaines utilisations mais qui vous ne sera pas utile par la suite - vous et/ou les membres de votre famille n’utilisez ce produit que de temps en temps

- c’est un produit dont la date de péremption, une fois ouvert, est courte Exemple : Vous achetez de la crème de marrons, pour vous faire plaisir sur le moment ou pour satisfaire une envie d’un membre de la famille, mais, au vu de la valeur énergétique de la crème de marrons et surtout de sa teneur en glucides, vous savez qu’à part quelques cuillérées sur une crêpe pour une occasion particulière, le pot ne sera pas utilisé. Dans ce cas, il vaut mieux opter pour des petits formats : en 4 petits pots ou en tubes, parmi d’autres exemples.

Comment manger mieux et moins cher ? Comment manger mieux et moins cher ?

Nom du produit Prix format individuel au kg/litre

Prix format familial

au kg/litre

Différence de prix en nombre

Pourcentage de dépense

supplémentaire

café soluble 39,35 € 32,55 € 6,80 € 20,90%

lessive en poudre 6,99 € 3,95 € 3,04 € 76,96%

crème fraiche liquide 3,74 € 3,62 € 0,12 € 3,31%

camembert 10,22 € 7,25 € 2,97 € 40,97%

fromage blanc 3,29 € 1,90 € 1,39 € 73,16%

gâteau marbré 10,27 € 6,48 € 3,79 € 58,49%

crème dessert 2,94 € 2,70 € 0,24 € 8,89%

compote de pommes 2,75 € 1,44 € 1,31 € 90,97%

jus de pommes sans sucres ajoutés 1,48 € 1,35 € 0,13 € 9,63%

eau de source/minérale 0,70 € 0,36 € 0,34 € 94,44%

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Cela Coûte t-il vraiment plus Cher d’aCheter en format individuel ? Oui. En moyenne, un achat en format individuel revient jusqu’à 94% plus cher au consommateur que le même produit en format familial.

C’est quoi aCheter en portion individuelle ou en format familial ?Ce sont, par exemple, les fromages blancs achetés par 4 et non en pot de 1 kg, la compote achetée en 4 barquettes individuelles et non en grand bocal ou en conserve, le café soluble acheté en dosette individuelle et non en bocal en verre.

une reGle d’or : reGarder le prix au kiloPour comparer le prix du même produit en 2 formats différents, il faut prendre en compte le prix du produit au kilogramme (ou au litre le cas échéant). Et vous aussi, lorsque vous faites vos courses, vous devez comparer les prix, et c’est le prix au litre ou au kilogramme auquel il faut se fier. Soyez donc vigilants lorsque vous faites vos courses et plus particulièrement, lorsque vous effectuez des achats alimentaires.

Car économiser, ce n’est pas forcément se priver mais c’est acheter utile et pratique tout en évitant le gaspillage : tout simplement, en achetant en fonction de nos besoins. Les produits pour lesquels acheter en format individuel reviennent beaucoup plus cher (entre 94% et 41% plus cher) sont : - l’eau en bouteille : cela revient 94% plus cher d’acheter l’eau en petites bouteilles (50 cl) - la compote : choisir les pots individuels vous coûte 91% plus cher que d’acheter la compote en conserve ou pot en verre (1 kg en général) - la lessive en poudre : acheter la lessive en pastilles revient 77% plus cher que d’acheter le « pack » de lessive en poudre - le fromage blanc : 73% plus cher de le prendre en pots individuels plutôt qu’en pot (d’1 kg en général) - le gâteau marbré : les petits formats « de poche » reviennent 58% plus cher que le gâteau à partager - le camembert : l’achat de camembert à la portion revient en moyenne 41% plus cher qu’acheter un camembert entier Tous les résultats dans le tableau ci-dessous :

pourquoi opter pour un produit en format familial Le produit en format familial doit être privilégié lorsque le produit qu’il contient sera utilisé dans son intégralité. Il faut donc réfléchir à son ou ses utilisation (s) éventuelle (s) avant de l’acheter. Il convient de choisir un produit sous un tel format, lorsque notamment : - un membre de la famille en consomme très régulièrement - tous les membres de la famille en consomment régulièrement - vous envisagez de cuisiner un plat qui nécessite cet aliment - vous recevez des invités et ce produit sera utile - vous envisagez un autre usage du produit au cas où il ne soit pas utilisé intégralement Exemple : Vous et les membres de votre famille mangez de la compote (de préférence sans sucres ajoutés) très régulièrement en dessert. Il est dans ce cas plus judicieux d’opter pour un format en bocal en verre, et non pour des petits pots. Et si vous constatez que le bocal de compote ne se termine pas, sachez que vous pouvez en faire d’autres utilisations.

le Choix du format individuel Le produit en format individuel (petits pots, sticks, portion individuelle, etc.) est à privilégier lorsqu’il s’agit d’un produit pour lequel un grand format ne serait pas utilisé dans son intégralité.

Il convient de choisir un produit sous un tel format, lorsque notamment : - un produit vous est indispensable pour certaines utilisations mais qui vous ne sera pas utile par la suite - vous et/ou les membres de votre famille n’utilisez ce produit que de temps en temps

- c’est un produit dont la date de péremption, une fois ouvert, est courte Exemple : Vous achetez de la crème de marrons, pour vous faire plaisir sur le moment ou pour satisfaire une envie d’un membre de la famille, mais, au vu de la valeur énergétique de la crème de marrons et surtout de sa teneur en glucides, vous savez qu’à part quelques cuillérées sur une crêpe pour une occasion particulière, le pot ne sera pas utilisé. Dans ce cas, il vaut mieux opter pour des petits formats : en 4 petits pots ou en tubes, parmi d’autres exemples.


Nom du produit Prix format individuel au kg/litre

Prix format familial

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Différence de prix en nombre

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supplémentaire

café soluble 39,35 € 32,55 € 6,80 € 20,90%

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crème fraiche liquide 3,74 € 3,62 € 0,12 € 3,31%

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crème dessert 2,94 € 2,70 € 0,24 € 8,89%

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eau de source/minérale 0,70 € 0,36 € 0,34 € 94,44%

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Libre-cours à L’imagination :réutiLiser Les restes, inviter et surtout...ne pas jeter ! Et si, malgré avoir effectué un achat réfléchi en fonction de vos besoins, vous vous apercevez que le produit pourtant souvent utilisé par la famille se retrouve encore dans le frigidaire alors que sa date de péremption approche, il y a des solutions pour éviter de jeter ! Car il faut savoir que chaque Français jette en moyenne 20 kg d’aliments par an à la poubelle : 7 kg d’aliments encore emballés et 13 kg de restes de repas, de fruits et légumes abîmés et non consommés. Quelques idées pour réutiliser et ne plus jeter : - congeler un aliment pour le réutiliser lorsque vous en aurez envie ou besoin.Attention, il faut être certain que l’aliment n’a pas déjà été congelé, et s’il l’a été, il faut qu’il soit cuit avant toute recongélation : recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries, ce qui peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci, pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie (extrait du site du Ministère de l’alimentation, de l’agriculture et de la pêche). - un produit ne doit pas rester trop de temps au congélateur : il semble qu’il n’y ait pas

de délais officiels pour garder des produits au congélateur, mais plusieurs sites internet donnent des délais indicatifs. En tout état de cause, il convient de ne pas garder plus de 12 mois des produits au congélateur - si c’est un seul aliment qui reste, rechercher des recettes à base de cet aliment pour le cuisiner (inspirez vous des nombreuses recettes offertes chaque mois dans votre magazine « La Cuisine de chez Nous ») - selon la date de péremption et la date d’utilisation après ouverture, le garder pour une recette dans laquelle, justement, cet aliment sera nécessaire - la solidarité amicale et/ou entre voisins : sans l’associer à des difficultés financières, il s’agit de proposer à des amis ou voisins un plat qui reste et dont plus personne n’a envie dans la famille, ou un aliment qui peut lui être utile. C’est un geste d’amitié qu’il conviendrait de développer !

acheter des aLiments « à date courte » ...quand iLs seront consommés ! I- Rappel indispensable : les DLC et DLUO DLC = Date limite de consommation.DLUO = Date limite d’utilisation optimale. Il existe les «dates limites de consommation», qui ne concernent que les produits frais et/ou fragiles et les «dates limites d’utilisation optimale», dont l’importance est moindre.

• DLC : « à consommer jusqu’au ...» Les DLC doivent être strictement respectées car il s’agit de produits périssables voire très périssables, lesquels peuvent présenter un risque une fois leur DLC dépassée. • DLUO : « à consommer de préférence avant ...»

Les DLUO sont indiquées à titre informatif, car une utilisation de produits alimentaires une fois cette date dépassée fait perdre simplement à ceux-ci des qualités gustatives telles que : plus mous, plus secs, etc. mais ne présentent pas de risques. Exemple : les pâtes, les conserves, etc. Les professionnels ont l’obligation de retirer les produits périssables avant que leur date limite de consommation ne soit atteinte. II- L’intérêt des produits à DLC courte Certaines enseignes proposent aux consommateurs des produits périssables et/ou très périssables (des produits dits «frais» tels que fromages, charcuteries cuites, pâtes fraîches, etc.) à moindre coût lorsque ces produits voient leur DLC approchée. Il existe aussi des magasins où l’ensemble de leurs produits ont une DLC ou DLUO rapprochée. Il s’agit de magasins dits « destockeurs ». Plusieurs enseignes spécialisées dans ce « destockage » existent mais ne font l’objet encore d’aucun recensement. Les prix sont alors plus faibles que dans la grande distribution ordinaire. III- Quelques conseils pour l’achat de produits à DLC courte • Etre extrêmement vigilant, et même triplement vigilant : - lors de l’achat ; - quant au respect de la chaine du froid ; - une fois à votre domicile.

• Ne pas utiliser les produits frais (périssables/très périssables) une fois la date dépassée. De plus, ne pas congeler un produit dont la date de péremption est proche • N’acheter que les produits dont on envisage de les consommer avant la date inscrite et donc ne pas acheter juste « parce que c’est moins cher »

autres règLes éLémentaires pour dépenser inteLLigemment - préparer une liste de courses en énumérant exactement ce dont on a besoin (liste qui peut sur place s’adapter en fonction des produits à DLC courte par exemple) ; - ne pas aller faire vos courses avant un repas ou lorsque vous avez faim : cela évite quelques achats guidés par l’estomac...par simple gourmandise !

cuisiner, un autre moyen de faire des économies ! On l’admet tous : acheter un repas déjà

cuisiné, c’est super pratique ! Mais ça doit rester exceptionnel. Un plat cuisiné, cela revient cher et en plus, nutritionnellement et gustativement, c’est moins attrayant qu’un bon plat maison ! Il ne faut pas oublier que cuisiner est un excellent moyen de maîtriser ce que l’on mange car....on sait exactement ce qu’on met dans nos plats. Et avec un peu d‘imagination, tout peut se cuisiner !

Sources : Enquête Nationale Familles de France


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Libre-cours à L’imagination :réutiLiser Les restes, inviter et surtout...ne pas jeter ! Et si, malgré avoir effectué un achat réfléchi en fonction de vos besoins, vous vous apercevez que le produit pourtant souvent utilisé par la famille se retrouve encore dans le frigidaire alors que sa date de péremption approche, il y a des solutions pour éviter de jeter ! Car il faut savoir que chaque Français jette en moyenne 20 kg d’aliments par an à la poubelle : 7 kg d’aliments encore emballés et 13 kg de restes de repas, de fruits et légumes abîmés et non consommés. Quelques idées pour réutiliser et ne plus jeter : - congeler un aliment pour le réutiliser lorsque vous en aurez envie ou besoin.Attention, il faut être certain que l’aliment n’a pas déjà été congelé, et s’il l’a été, il faut qu’il soit cuit avant toute recongélation : recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries, ce qui peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci, pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie (extrait du site du Ministère de l’alimentation, de l’agriculture et de la pêche). - un produit ne doit pas rester trop de temps au congélateur : il semble qu’il n’y ait pas

de délais officiels pour garder des produits au congélateur, mais plusieurs sites internet donnent des délais indicatifs. En tout état de cause, il convient de ne pas garder plus de 12 mois des produits au congélateur - si c’est un seul aliment qui reste, rechercher des recettes à base de cet aliment pour le cuisiner (inspirez vous des nombreuses recettes offertes chaque mois dans votre magazine « La Cuisine de chez Nous ») - selon la date de péremption et la date d’utilisation après ouverture, le garder pour une recette dans laquelle, justement, cet aliment sera nécessaire - la solidarité amicale et/ou entre voisins : sans l’associer à des difficultés financières, il s’agit de proposer à des amis ou voisins un plat qui reste et dont plus personne n’a envie dans la famille, ou un aliment qui peut lui être utile. C’est un geste d’amitié qu’il conviendrait de développer !

acheter des aLiments « à date courte » ...quand iLs seront consommés ! I- Rappel indispensable : les DLC et DLUO DLC = Date limite de consommation.DLUO = Date limite d’utilisation optimale. Il existe les «dates limites de consommation», qui ne concernent que les produits frais et/ou fragiles et les «dates limites d’utilisation optimale», dont l’importance est moindre.

• DLC : « à consommer jusqu’au ...» Les DLC doivent être strictement respectées car il s’agit de produits périssables voire très périssables, lesquels peuvent présenter un risque une fois leur DLC dépassée. • DLUO : « à consommer de préférence avant ...»

Les DLUO sont indiquées à titre informatif, car une utilisation de produits alimentaires une fois cette date dépassée fait perdre simplement à ceux-ci des qualités gustatives telles que : plus mous, plus secs, etc. mais ne présentent pas de risques. Exemple : les pâtes, les conserves, etc. Les professionnels ont l’obligation de retirer les produits périssables avant que leur date limite de consommation ne soit atteinte. II- L’intérêt des produits à DLC courte Certaines enseignes proposent aux consommateurs des produits périssables et/ou très périssables (des produits dits «frais» tels que fromages, charcuteries cuites, pâtes fraîches, etc.) à moindre coût lorsque ces produits voient leur DLC approchée. Il existe aussi des magasins où l’ensemble de leurs produits ont une DLC ou DLUO rapprochée. Il s’agit de magasins dits « destockeurs ». Plusieurs enseignes spécialisées dans ce « destockage » existent mais ne font l’objet encore d’aucun recensement. Les prix sont alors plus faibles que dans la grande distribution ordinaire. III- Quelques conseils pour l’achat de produits à DLC courte • Etre extrêmement vigilant, et même triplement vigilant : - lors de l’achat ; - quant au respect de la chaine du froid ; - une fois à votre domicile.

• Ne pas utiliser les produits frais (périssables/très périssables) une fois la date dépassée. De plus, ne pas congeler un produit dont la date de péremption est proche • N’acheter que les produits dont on envisage de les consommer avant la date inscrite et donc ne pas acheter juste « parce que c’est moins cher »

autres règLes éLémentaires pour dépenser inteLLigemment - préparer une liste de courses en énumérant exactement ce dont on a besoin (liste qui peut sur place s’adapter en fonction des produits à DLC courte par exemple) ; - ne pas aller faire vos courses avant un repas ou lorsque vous avez faim : cela évite quelques achats guidés par l’estomac...par simple gourmandise !

cuisiner, un autre moyen de faire des économies ! On l’admet tous : acheter un repas déjà

cuisiné, c’est super pratique ! Mais ça doit rester exceptionnel. Un plat cuisiné, cela revient cher et en plus, nutritionnellement et gustativement, c’est moins attrayant qu’un bon plat maison ! Il ne faut pas oublier que cuisiner est un excellent moyen de maîtriser ce que l’on mange car....on sait exactement ce qu’on met dans nos plats. Et avec un peu d‘imagination, tout peut se cuisiner !

Sources : Enquête Nationale Familles de France


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Juin 2012 - n°11