LaBrasseriedu

Sillon

La Mer Sur un Plateau

Lamerasescaprices.Nepouvoirvousservirexceptionnellementcertainsproduitsestungagedequalitéetdefraicheur

*Crabe:Tourteauouaraignée(selonarrivage)PlateaulaBrise(12langoustines,mayonnaise) 28.50€

PlateaudesSablons(1crabe*,mayonnaise) 21.50€

LeMatelot 39.00€«3huîtrescreusesn°3,½crabe*,3langoustines,crevettesroses,bulots,bigorneaux»

LeJeanBart 42.00€«3huîtrescreusesn°3½crabe*,6langoustines,crevettesroses»

LaPêche 43.50€«6huîtrescreusesn°3,6langoustines,crevettesroses»

LeCordée 46.00€«6langoustines,½crabe*,crevettesroses,bulots,bigorneaux»

LeMutin 47.50€«6huîtrescreusesn°3,6langoustines,bulots,bigorneaux,crevettesroses»

LaFrégate 58.50€«½crabe,9langoustines,crevettesroses,bulots,bigorneaux»

LePort 53.50€«6huîtrescreusesn°3,1crabe,6langoustines,crevettesroses»

LeSt-Cast 57.00€«6huîtrescreusesn°3,1crabe*,6langoustines,bulots,bigorneaux»

LeGoéland 60.00€«1crabe*,12langoustines,crevettesroses»

L’Amiral 69.00€«1crabe*,16langoustines,crevettesroses,bulots,bigorneaux»

LeSillon 62.50€«9huîtrescreusesn°3,½crabe*,6langoustines,crevettesroses,bulots,bigorneaux»

LaConchée(1-2pers) 75.50€«2crabes*,18langoustines»

LaVarde(1-2pers) 70.50€«6huîtrescreusesn°3,½crabe*,8langoustines,crevettesroses,bulots,bigorneaux»

LeCapd’Erquy(1-2pers) 72.50€«6huîtrescreusesn°3,1crabe*,12langoustines,crevettesroses,bulots,bigorneaux»

LeCézembre(1-2pers) 78.00€«1crabe*,12huîtrescreusesn°3,16langoustines»

LaTaverne(2pers) 85.00€«12huîtrescreusesn°3,½crabe*,12langoustines,crevettesroses»

L’Ecailleur(1-2pers) 94.50€«12huîtrescreusesn°3,1crabe*,12langoustines,crevettesroses,bulots,bigorneaux»

LaCôte(2pers) 105.00€«12 huîtres creuses n°3, 2 crabes*, 12 langoustines, crevettes roses, bulots,bigorneaux»

LesCrustacés(1-2pers) 125.00€«6huîtrescreusesn°3,1homard,16langoustines,crevettesroses,bulots,bigorneaux»LeGrandLarge(2pers) 135.50€«1homard,10huîtrescreusesn°3,1crabe*,12langoustines,crevettesroses,bulots,bigorneaux»LeRoyal(2pers) 142.50€«1homard,18huîtrescreusesn°3,1crabe,18langoustines,bulots,bigorneaux,crevettesroses»LeGrandSaint-Malo(2pers) 175.00€«1homard,2crabes*,20huîtrescreusesn°3,24langoustines,crevettesroses,bulots,bigorneaux»LeSuperPlateaud’Henri(4pers) 235.00€«2homards,24huîtrescreusesn°3,2crabes*,36langoustines,crevettesroses,bulots,bigorneaux»

Noushonoronslaplupartdescartesbancairesetlesticketsrestaurants,nousn’acceptonsplusleschéques(Prixnetseneuros.Servicecompris.

L’abusd’alcoolestdangereuxpourlasanté,àconsommeravecmodération.

SélectiondenosHuîtresBretonnes

(Selonarrivage) Les 6 Les 9 Les 12

Creusesn°3 de Cancale de chez Daniel Tony 14.50€ 20.00€ 26.00€

Huîtren°3DuCapFréhel 15.00€dechezMrNonnetNicolas 2.50€lapièceHuîtrespécialen°3«Sentinelles» 21.00€ 3.50€lapièceDeCancale(FamilleBoutrais)Huîtrecreusesauvage 24.00€de«PleineMer» 4.00€lapièce

Noshomardspêchéssousvosyeuxetcuitsàvotredemande

Homardgrilléaunaturel,crémeusedehomard 19.00€/les100g

Homardentronçonàl’Armoricaine 19.00€/les100g

Homardpochéaucourtbouillonservitièdeetsamayonnaise19.00€/les100g

HomardflambéauCognacHennessysousvosyeux 19.00€/les100g

Langoustebretonnevivante(selonarrivage) …€/les100g

Noushonoronslaplupartdescartesbancairesetlesticketsrestaurants,nousn’acceptonsplusleschéques(Prixnetseneuros.Servicecompris.

L’abusd’alcoolestdangereuxpourlasanté,àconsommeravecmodération.

NosSaladesgourmandes…

Saladevégétarienne(Effilochésdecarottes,oignonsrouges,pointesd’aspergesvertes,tomatescerisesavocatetauberginesmarinées) 16.00€SaladeCésar 19.50€(Emincésdepoulet,croûtons,parmesan,anchoixmarinésettomatescerisessaucecésar)

NosEntrées…

Soupedepoissonsderocheetcrustacéscôtière,faitemaison,accompagnéedesagarniture 16.00€Foiegrasdecanardfermiermi-cuit,chutneydefruitsdesaisonetsonpaindecampagne 20.00€FiletsdemaquereauxdePaysmarinésauMuscadetetsescondiments 18.50€ Pressédechairdecrabeàl’avocatetsasaucepiquante 19.50€ MozzarelladiBurrataettomates,coulisdetomatesetcopeauxd’aubergineetpainciabattamaisonauxolives 19.50€ Gratindelangoustinesàl’estragon 21.00€ŒufBIOcocottedelaferme«LaBassière»fonduEdepoireauxethaddockfumé 18.50€Gaspachodemelonàlamenthefraîcheetjambonibériquefumé 18.00€

LeChefAujourd’hui,VousRecommande

(PoissonouViande)

23.00€

NosViandes…

C’estavecleplusgrandsoinquenoussélectionnonsnotrevianded’originefrançaiseetnousprivilégionsnosproducteurslocaux

Carpacciodebœufcharolaismarinéaubasilicfraisetcopeauxdeparmesan 19.50€CarpaccioàlaProvençalemarinéaubasilicfrais,olivesnoires,tomatescerises,poivrons,copeauxdeParmesan 21.50€

NosCarpacciossontservisavecdespommesfruitesmaison

AndouilletteartisanaleàlaficelledeL’Argouëtcuiteàlaplancha,saucemoutardeàl’ancienneetécrasédepommesdeterre 20.50€Châteaubriandpoêlé,sauceaupoivrenoirconcasséetsespommesfritesmaison 25.00€Gigotd’agneaudesPrésduMontSt-Michel,jusdecuissonauthym,ailenchemiseetpuréedecéleri 21.50€Tartaredebœufcoupéaucouteau,préparésousvosyeux,pommesfritesmaison 22.00€

Rognonsdeveaufrançaispoêlés,puréedepommesdeterre,salsifisetsonjusàlamoutarde 21.00€

(Lechangementdesgarnituresestpossible,supplémentde3euros)

NosPoissons…

Lieujaunerôtisurpeau,saucepouletteetsestagliatellesdelégumes 23.00€AiledeRaieàlaGrenobloiseetsespommesfondantes 19.50€ ChoucroutedupêcheurbraiséeàlacrèmedeNormandieetvinblancAlsacienEdelzwicker 21.50€Lottepiquéeauchorizo,émulsiondechorronsetpuréedecéléri 21.00€LaCotriadeduSillonrevisitéesaujusdemoulessafranéetlégumescroquants 22.00€Saumonpôéléaubeurre½sel,basilicfraisetlégumesdumoment 19.50€Turbotdenoscôtespoché,tombéed’épinardsetpignonsdepinsaubeurrenantaisetsespommesanglaises 26.00€

(Lechangementdesgarnituresestpossible,supplémentde3euros)

LesPoissonsdenotrecôtes…

(Selonarrivage)Enraisondelamétéo,unproduitpeutmanquer,veuillez-nousenexcuser

DoradeRoyalepour2personnes 42.00€

Solemeunièrepour1personne 38.00€

Saint-pierre pour2personnes 59.00€

Turbot pour2personnes60.00€

Barpour2personnes64.00€

Poissonsentiers,servisauguéridon,accompagnésdesonbeurreblancetpommesanglaises

Roulantedefromagesfermiersaffinés:«LafromageriedesHallesàDinard» 8.50€

NosDessertsMaison…(Lesdessertssontàchoisirendébutderepas)

Tousnosdessertssontfaitsmaison

RéalisésparnotreChefPâtissier«JérémyLanguille»

IleflottantesurcrèmeanglaiseVanilledeMadagascaretsaucecaramel 7.00€LacrèmebrûléeàlavanillePlanifoliadeMadagascarBIO 7.00€LeGaletduSillon(CrémeuxvanilledeTahiti,biscuitetcroustillantduja) 10.00€ParisSaint-Malo 10.00€(Crémelégèrepralinéedenoisette,noixdecajouetcrèmeglacéevanilleduMexique)

CrèmecitronetfraisedeSt-MéloirdesOndes,sorbetbasilic9.00€PistacheCoco 9.00€(biscuitmoelleuxetsorbetCoco)DessertautourduchocolatWeissgrandcru 10.00€Chouxaucaramelbeurresaléetglacecaramel 9.00€SuggestionduPâtissier 10.00€ Assiettede3sorbetsoucrèmesglacées8.50€(Fraise,Framboise,Coco,Amande,Basilic,Vanille,Caramel,Abricot)Lecolonelcitronvertetvodkagivrée 8.00€CafégourmandaccompagnédesmignardisesdeJérémyLanguille(Horsmenus) 9.00€ ThéGourmandaccompagnédesmignardisesdeJérémyLanguille(Horsmenus) 10.00€

Les Midis du Sillon

Retour du marché

19.50 €

Serviuniquementlemidi,dulundiauvendredi

Nonservilesjoursfériés

ENTREE/PLAT/DESSERT

Le Menu Grand Bé

24.50 €

Assiettedupêcheur(3huîtrescreusesn°3,crevettesroses,bulots,bigorneaux)

FiletsdemaquereauxdePaysmarinésauMuscadetetsescondiments

Soupedepoissonsderochefaitemaison,accompagnéedesagarniture.

ŒufBIOcocottedelaferme«LaBassière»fonduEdepoireauxethaddockfumé

ChoucroutedupêcheurbraiséeàlacrèmedeNormandieetvinblancAlsacienEdelzwicker

LeChefAujourd’huiVousRecommande

(Suppl.4.00€)AiledeRaieàlaGrenobloiseetsespommesfondantes

Carpacciodebœufcharolaismarinéaubasilicfraisetcopeauxdeparmesanserviavecdespommesfritesmaison

IleflottantesurcrèmeanglaiseVanilleetsaucecaramel

LacrèmebrûléeàlavanillePlanifoliadeMadagascarBIO

LaSuggestionduPâtissier(+2.50€)

Assiettede3sorbetsoucrèmesglacées

Lesdessertssontàcommanderendébutderepas.Toutchangementdanslesmenusentraineunpassageàlacarte.Boissonnoncomprisedanslesmenus.Prixnetseneuros.Servicecompris

Le Menu Sillon 36.00 €

Plateaudefruitsdemer(3huîtrescreusesn°3,3langoustines,crevettesroses,bulots,bigorneaux)

Pressédechairdecrabeàl’avocatetsasaucepiquante

MozzarelladiBurrataettomates,coulisdetomatesetcopeauxd’aubergines

etpainciabattamaisonauxolives

Gaspachodemelonàlamenthefraîcheetjambonibériquefumé

Saumonpôéléaubeurre½sel,basilicfraisetlégumesdumoment

LaCotriadeduSillonrevisitéesaujusdemoulessafranéetlégumescroquants

Lieujaunerôtisurpeau,saucepouletteetsestagliatellesdelégumes

LeChefAujourd’huiVousRecommandeRognonsdeveaufrançaispoêlés,puréedepommesdeterre,salsifisetsonjusàla

moutarde

AndouilletteartisanaleàlaficelledeL’Argouëtcuiteàlaplancha,saucemoutardeàl’ancienneetécrasédepommesdeterre

DessertmaisonauchoixàlacarteOu

Roulantedefromages

Lesdessertssontàcommanderendébutderepas.Toutchangementdanslesmenusentraineunpassageàlacarte.Boissonnoncomprisedanslesmenus.Prixnetseneuros.Servicecompris

Le Menu Grand Large 44.00 €

Plateaudefruitsdemer(3huitrescreusesn°3,½crabe*,3langoustines,crevettesroses,bulots,bigorneaux)

Maquereauxmarinésauxvinsblanc

Gratindelangoustineàl’estragon

Foiegrasdecanardfermiermi-cuit,chutneydefruitsdesaisonetsonpaindecampagne

BelleSolemeunière300à400g(suppl4.00€)

Turbotdenoscôtespoché,tombéed’épinardsetpignonsdepinsaubeurrenantaisetsespommesanglaises

LeChefAujourd’huiVousRecommande

Châteaubriandpoêlé,sauceaupoivrenoirconcasséetsespommesfritesmaison

Gigotd’agneaudesPrésduMontSt-Michel,jusdecuissonauthym,

ailenchemiseetpuréedecéleri

DessertmaisonauchoixàlacarteOu

Roulantedefromages

Lesdessertssontàcommanderendébutderepas.Toutchangementdanslesmenusentraineunpassageàlacarte.Boissonnoncomprisedanslesmenus.Prixnetseneuros.Servicecompris