La cannelle

Vanessa Schmeltz

Définition et histoire Production Composition Monographies Propriétés et usages

- Alimentaire- Pharmaceutique- Cosmétique- Autres valorisations

La cannelle

Définition et histoire Famille des LAURACEAE Cultivé essentiellement en Asie du sud :

Inde, Sri Lanka

La cannelle de Ceylan Ecorce de Cinnamomum verum (= Cinnamomum zeylanicum)

> originaire d’Inde > pousse jusqu’à des altitudes élevées (I000 à 1500 m)

= variation des qualités aromatiques de l'écorce

>Egyptiens: pour embaumer momies Puis colonisation portugaise en Indonésie pour que se développent des plantations industrielles

Définition et histoire

Cannelier de ChineEcorce de Cinnamomum cassia

originaire de Birmanie, Sud de la Chine médecine chinoise remplace parfois la cannelle de Ceylan

Autres Cannelles type Vietnam type Indonésie cannelle d’Annam etc…

Production

Récolte deux fois par an après saison des pluies 1er raclage superficiel Ecorce, liber et partie extérieure du cambium sont détachés du

cylindre central Tuyaux sont emboités

les uns dans les autres puis séchés

Dans de bonnes conditions de conservations, arômes et propriétés gustatives sont conservés 3 à 4 ans.Cependant la quantité de cinnamaldéhyde baisse progressivement au profit de l’acétate de cinnamyle.

Composition

La cannelle se compose:

De 0,2 à 2,5% d’huile essentielle dont : cinnamaldéhyde (42 à 82%), eugénol (1 à 11%), alcool cinnamique (8%), acide cinnamique (10%)

Proanthocyanides: tri ou pentamères Acides phénols carbonylés: acide

protocatéchique Diterpènes: cinnazeylanine Stérols: B-sitostérol Sucres: mannitol Mucilages: arabinoxylane et glucanes Amidon: 5 à 10%

Cinnamaldéhyde

Eugénol

Acide cinnamique

Monographies

Pharmacopée Européenne 7ème édition:

Cannelle dite de Ceylan Ecorce de Cinnamomum verum

HE dite de CeylanEntrainement à la vapeur de feuilles de Cinnamomum verum

HE dite de CeylanEntrainement à la vapeur d’écorce de Cinnamomum verum

HE de cannelierEntrainement à la vapeur de feuilles et jeunes rameaux de Cinnamomum cassia

Teinture dite de CeylanA partir de cannelle de Ceylan

Monographies

Contrôle d’identité de cannelle de Ceylan par examen macroscopique, microscopique et par CCM

Essai: par profil CPG avec teneur en pour cent de certains composants

Composés HE à partir de feuilles

HE à partir d’écorce

Cinéole max 1,0% max 3,0%

Aldéhyde trans-cinnamique Max 3,0% 55,0 à 75,0%Eugénol 70 à 85% max 7,5%

Safrole max 3,0% max 0,5%

Coumarine Max 1,0% max 0,5%

Monographies

Tests permettant de déceler falsifications, contaminations de la cannelle de Ceylan:

Par chromatographie: - Cannelle de Chine n’a presque pas d’eugénol - Autres cannelles = plus fort taux de coumarines (sup 0,03%)

Chimique: 10% d’hydroxyde de baryum, UV 366 nm

Cannelle de chine fluorescence vert- jaunâtre Cannelle de Ceylan bleu-vert

Propriétés et usages

La cannelle est un Régulateur d’appétit qui favorise la digestion

Extrait éthanolique a des propriétés analgésiques

Extrait sec propriété anti inflammatoire

L'huile essentielle est fortement antibactérienne et antifungique dans les expériences en laboratoire (in vitro) et a des propriétés vasorelaxantes

Le cinnamaldéhyde aurait pour propriété de tuer les larves de moustiques

Propriétés et usages Coumarines (allergisant et hépatotoxique): max 0,1 mg/ kilo/jour

cannelle de Ceylan n’en contient presque pas contrairement à la cannelle de Chine

Commercialisée sous forme de rouleaux d'écorce, de copeaux, de feuilles, de poudre de couleur jaune ou orangée, d’huile essentielle, de teinture ou d’hydrolat

Usage alimentaire

Utilisation comme épice pour sa saveur et son odeur

Tarte aux pommes, thés, confiseries, gâteaux…

Usage pharmaceutique

PhytomédicamentGouttes aux essences, solution buvable des laboratoires Pierre Fabre Médicament Département NaturactiveTraitement des affections bronchopulmonaires

ExcipientPrincipal usage en tant qu’arôme

Ex: Rhinathiol Carbocisteine 5%, sirop sans sucre de Sanofi-Aventis France

Usage pharmaceutique

Remède naturel chinois: Baume du tigre rougeCamphre (25%) , menthol (10%) , huile de cajeput (7%) , huile de clou de girofle (5%) , huile de cannelle (5%) , huile de menthe dementholisée (6%)

Soulagement des douleurs articulaires

Usage cosmétique

Ingrédient cosmétique: autorisé sur liste INCI sans réstrictionExtrait de feuilles ou d’écorce, huile essentielle de Cinnamomum cassiaou de Cinnamomum zeylanicum

Produit de rinçage type gel douche

Entre dans la composition de parfumexemple de l’eau de Cologne

Autres usages

Ingrédient de complément alimentaireexemple Vermertransit, pour digestion plus lente et plus lourde que d’habitude.

En aromathérapie: Les huiles essentielles de cannelle de Ceylan et de cannelle de Chine sont très utilisées pour leur qualités bactéricides et bactériostatiques mais elle ne sont pas indiquées chez le jeune enfant (moins de 6 ans).

Indications: infections urinaires, intestinales, dépressions…

Références

Pharmacopée Européenne 7ème édition Plantes aromatiques http://www.puressentiel.com http://www.phytomania.com/cannelle.htm http://www.sciencedaily.com/releases/

2004/07/040716081706.htm http://www.wikiphyto.org/wiki/Cannelle_de_Ceylan In vitro antibacterial activity of some plant essential oils.

Prabuseenivasan S, Jayakumar M, Ignacimuthu S