Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 3 JULLIET 2016 | ÉDITION CANADIENNE

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Faits saillants• Le département

d’achats de Markon sera fermé pour la fête Nationale le lundi 4 juillet prochain; plusieurs transformateurs ajusteront leur horaire de production et de chargement en raison du congé.

• Le marché des avocats atteindra de nouveaux sommets au cours des prochaines semaines. Les avocats Flora Loca du Mexique ne seront pas disponibles avant le mois de juillet.

• La forte demande pour la fête nationale du 4 juillet fait grimper le marché du melon d’eau. Le temps chaud limite les stocks.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Artichauts grillés, sauce citronnée à l’ailCes bouchées sont délicieuses servies à l’apéro ou encore avec le poulet ou des fruits de mer.

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Comment server la laitue iceberg?• Utilisez la laitue iceberg RSS hachée comme garniture à

tacos, tostadas, burgers ou sandwichs.

• Garnir de la laitue iceberg RSS coupée de bacon fumé au bois de pommier, d’oignons rouges MFC marinés et de pacanes épicées; arroser d’une vinaigrette au fromage Gorgonzola.

• Étaler de la pulpe pure d’avocat RSS sur une tranche de pain de blé entier; garnir de tomates anciennes tranchées, de tranches de bacon croustillant et de laitue iceberg RSS hachée.

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Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Quel est votre fruit d’été préféré et comment aimez-vous l’apprêter?

A: Mon cœur balance entre les bleuets et les fraises. J’aime bien conserver toute leur saveur naturelle en les servant le plus simplement possible. J’aime bien les servir dans les shortcakes, dans les croustades et aussi les cuire avec du sucre pour en faire un sirop à servir avec les crêpes.

• Coupez des fraises Markon First Crop® (MFC), des demis-avocats Ready-Set-Serve® (RSS), des oignons rouges MFC, des piments jalapeno et de la coriandre lavée et parée RSS, ajoutez du jus de lime RSS; servez la salsa sur de la volaille ou du poisson grillé.

• Mettre des bananes, des fraises MFC, des morceaux d’ananas RSS et du jus d’orange RSS dans un mélangeur; servir le smoothie garni d’une fraise fraîche.

Chef Jeffrey Merry, membre Markon

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

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SEMAINE DU 3 JULLIET 2016

PommesRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. Les grosses pommes dominent toujours les stocks d’entreposage. Les taux de sucre se situent entre 11 et 14 Brix (ratio de sucre/acidité). La nouvelle saison californienne débutera à la mi-juillet et les nouvelles récoltes de Washington arriveront sur le marché à la fin août/début septembre. Les pommes MFC sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

MI, USA ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés. La saison californienne est terminée. Les asperges proviendront du Mexique central jusqu’à la mi-septembre; les saisons de Baja et du Pérou débuteront en septembre. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse. Les stocks mexicains seront limités jusqu’à ce que la saison d’été de Baja débute, à la fin juillet. Les morceaux d’avocats, les avocats en demis, le guacamole Pico de Gallo et la pulpe pure d’avocat RSS sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent élevés, en raison de la chaleur intense. Les stocks de la côte-est sont adéquats mais la demande est forte. Les poivrons verts MFC et Markon Essentials® (ESS) de choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé. La saison de Coachella est terminée mais les stocks augmentent à Bakersfield, en Californie. La qualité est très bonne. Les poivrons jaunes et rouges MFC sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les volumes augmentent. La qualité est bonne quoique le temps chaud cause certains problèmes de qualité. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$NC, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est bas; plusieurs régions sont en pleine production. La saison du Michigan débutera bientôt. La qualité est bonne quoique la chaleur occasionne un ramollissement dans certains stocks.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables et bas; les stocks sont abondants. La qualité est supérieure en Cali-fornie; les tiges branchues et la décoloration ne sont que légèrement problématiques. Certains stocks du Mexique présentent des cœurs creux. Les couronnes de brocoli MFC sont sporadiques; elles sont substituées par les couronnes Markon Best Available® (MBA) au besoin.

Des tranches épaisses de pain brioché sont parfaites pour ce pain doré aromatique garni de nectarines, fraises et noix de Grenoble.

Aperçu des produitsAsperges • La saison californienne

est terminée.

• Les asperges proviendront du Mexique central jusqu’à la mi-septembre; les saisons de Baja et et du Pérou débuteront en septembre.

Poires

• Les stocks de Washington seront épuisés d’ici la deuxième semaine de juillet.

• La saison des Bartlett californienne débutera la semaine du 6 juillet.

Fraises

• Les prix sont stables et bas; les stocks sont amples.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 3 JULLIET 2016

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

AZ/CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés mais commenceront à baisser bientôt. La saison des déserts est terminée mais la production augmente à Westside.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; le temps chaud a favorisé la croissance. La qualité est très bonne; la texture est crémeuse et les choux-fleur sont bien blancs. Le chou-fleur ESS est disponible.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont bas. Les stocks californiens sont abondants. Les stocks augmentent au Michigan. La qualité est très bonne; les céleris sont croquants et leur saveur est piquante. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable malgré la forte demande. Les producteurs ont fait la transition vers le Michigan et la Caroline du Nord. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix des raisins rouge et vert sans pépins sont inchangés. Les producteurs sont en transition du Mexique vers la Californie. Le raisin MFC Lunch Bunch de producteurs californiens sera disponible à la fin juillet.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$EAST COAST ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés les stocks sont adéquats. La qualité est très bonne mais les insectes sont un problème persistant. La laitue frisée verte MFC Premium est sporadique; elle est substituée par la laitue MBA.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

AZ/CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé mais baissera au fur et à mesure que la saison progresse. La saison des déserts est terminée mais débute à Westside.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$EAST COAST ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement plus élevé que la semaine dernière; la chaleur intense pourrait le faire grimper davantage. Les stocks se resserrent. La laitue iceberg MFC Premium est sporadique; elle est substituée par la laitue MBA.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé; les stocks de Californie et du Chili sont limités. Les nouvelles récoltes mexicaines débuteront en août. Les citrons sont acidulés et juteux. Les citrons MFC et ESS sont disponibles.

LimesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les volumes augmentent. La qualité est très bonne: les pelures sont lisses et les limes sont juteuses et acidulées.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$NM, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont en baisse légère. Les stocks augmentent en Californie centrale et au Nouveau Mexique et la production pour la saison d’hiver est débutée en Oregon. Les oignons jaunes et rouges MFC seront disponibles depuis la Californie centrale et le Nouveau Mexique jusqu’à la mi-août.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les nouvelles récoltes d’oranges Valencia de Californie battent leur plein. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix. Les producteurs d’importation débuteront les envois de Navel d’ici quelques semaines. Les oranges Valencia MFC et ESS sont sur le marché.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks de Washington seront épuisés d’ici la deuxième semaine de juillet. Les nouvelles récoltes de Bartlett californiennes débuteront le 6 juillet; les stocks seront limités au début mais volumes augmenteront dès la semaine du 11 juillet. Les poires d’Anjou MFC sont disponibles.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés. Les stocks seront limités pendant encore plusieurs semaines. Les petits ananas sont plus abondants que les gros. La qualité est supérieure au Costa Rica; les fruits sont fermes mais juteux avec des notes tropicales sucrées. Les taux de sucre se situent entre 13 et 16 Brix.

SEMAINE DU 3 JULLIET 2016

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. Les Burbank seront disponibles pour le reste de la saison 2015-2016 (jusqu’en juin-juillet) et/ou jusqu’à ce que les nouvelles récoltes de Norkotah soient disponibles en juillet. Les petites pommes de terre (de grosseur 40 à 60/caisse) deviennent plus abondantes. Les pommes de terre Burbank MFC sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont plus élevés que la semaine dernière. Les stocks californiens sont adéquats mais la demande est forte.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché sera élevé pendant plusieurs semaines; la demande est forte. Le temps chaud cause des problèmes de qualité comme la pourriture des cœurs, les insectes et le mildiou. L’offre de laitue romaine MFC Premium est; elle est substituée par la laitue MBA au besoin.

Mélanges de laituesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les problèmes que connait l’industrie de la laitue romaine réduis-ent la durée de conservation. Les brûlures internes et au pourtour des feuilles et les dommages mécaniques persistent. La qualité est supérieure dans les stocks de laitue iceberg.

Mélanges printaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks sont moy-ens. La qualité est très bonne mais les dom-mages causés par les insectes, le mildiou et dommages causés par le vent sont problématiques. La rouille prématurée et une conservation plus courte que la normale sont à prévoir. Les mélanges RSS Classique et Biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$NC, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les volumes californiens sont élevés. La saison de Géorgie ralentit, la production augmente en Caroline du Nord et la saison du Michigan débutera à la mi-juillet. La qualité est excellente; les pelures sont lisses et la saveur dénote une amertume agréable. Les courgettes et zucchinis MFC domestiques sont disponibles.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables et bas; les stocks sont amples. Le temps chaud continue à faire augmenter les volumes. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les marchés des tomates vertes matures et de serre sont stables; les récoltes augmentent dans le sud de la Californie et dans la vallée de San Joaquin, en Californie. Les stocks de Floride sont bas et les stocks de Roma du Mexique aussi; les prix sont élevés. Les tomates MFC sont disponibles.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les stocks de nectarines, pêches, prunes et pluots sont abondants; la saison bat son plein. La qualité est très bonne; les fruits sont sucrés avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

La forte demande pour le congé américain du 4 juillet fait augmenter le marché. Le temps chaud limite les stocks. La qualité est très bonne mais les cœurs creux sont légèrement problématiques. Les taux de sucre se situent entre 9 et 12 Brix.