La coopérative laitière en 2010

Fonctionnement de la coopérative :

D epuis 6 ans, ce sont Damien SIEVERT (maître

fromager) et Marie-Ange SIEVERT (aide fromager-vendeuse) qui sont employés par la

coopérative en remplacement de Robert et

Francine COMTE partis en retraite après 30 ans au service de la coopérative.

Le travail de Damien et Marie-Ange consiste à transformer le lait en comté et à gérer

le magasin de vente situé

au centre du bourg. Le ramassage du lait

dans les 11 exploitations se fait par le fromager

par camion chaque jour avant la traite du matin.

La totalité des litres de

lait ramassés dans ces exploitations soit

2 300 000 litres de lait est transformée en comté

ce qui correspond à 234 tonnes de comté par an

fabriquées à la fromagerie de La Rivière-Drugeon. Le fromage est transporté tous les 15 jours pour être

affiné chez Petite pour une durée minimum de 4 mois. L’affineur décide de la durée d’affinage en fonction de la

qualité du fromage, ce qui déterminera la période de mise

en vente du comté (en moyenne 12 mois à La Rivière-Drugeon).

Une partie de cette production sera vendue à la fromagerie de La Rivière soit environ 12 tonnes de comté

par an. L’autre partie soit environ 95% sera commercialisée par l’affineur.

Le président de la coopérative et son conseil

d’administration sont responsables de la gestion de la

fromagerie (personnel, bâtiments, gestion de la comptabilité par un cabinet, entretien des locaux, du

matériel) et du service de remplacement du fromager. Le remplacement des fromagers s’organise en

regroupement d’employeurs avec les fromageries de

Bouverans et Chapelle d’Huin ceci afin d’organiser les repos hebdomadaires et les congés annuels. M. Michel

MICAUD et Mlle Charlotte VUILLEMIN

sont les fromagers

remplaçants de ces 3 fruitières.

Intérêt des exploitants

d’adhérer à une coopérative

L’exploitant agricole

producteur de lait a le choix de vendre son lait directement à un fabricant ou d’adhérer à une coopérative. L’intérêt

principal de l’adhésion à une coopérative est de maîtriser

la production, la transformation, l’affinage et la vente. D’où l’intérêt de s’unir.

La coopérative de La Rivière-Drugeon est sociétaire d’une union de coopérative l’UCAFT (Union Coopérative Agricole

des Fruitières Traditionnelles) à l’échelle du massif du Jura.

Cette adhésion lui permet de rester propriétaire de ses fromages.

L’UCAFT, créée il y a 30 ans, regroupe 24 coopératives (sur 160 existantes) et ne concerne que le comté. Sa

production annuelle est de 7200 tonnes soit 12% de la

production totale du comté.

Michel MICAUD

Charlotte VUILLEMIN Damien SIEVERT

Marie-Ange SIEVERT

L es 9 exploitations agricoles de La Rivière-Drugeon (soit environ 15 exploitants) et 2 exploitations extérieures

une située à Dompierre-les-tilleuls et la seconde aux Granges-Narboz sont les adhérents de la coopérative laitière de La Rivière-Drugeon.

Chaque exploitation est sociétaire c'est-à-dire qu’elle possède un capital social au sein de la coopérative au prorata du litrage de lait livré.

La coopérative est représentée par :

Président : Alain Pilod, Vice-Président : Ludovic Baudet, Secrétaire : Nicolas Baudoz

De g à d : Ludovic Baudet, Alain Pilod (Président),

Stéphane Courtet, Patrice Loriod, Emmanuel Grillon, Jean-Pierre Vuez et Patrice Charmier.

De g à d : Maxime Courtet, Christian Lonchampt,

Joris Beuque, Nicolas Baudoz, Luc Bressand, Olivier

Baudet et Jean-Charles Courdier.

Rôle de l’Union : acheter les fromages en blanc (1 mois)

dans les coopératives et les faire affiner et commercialiser par 3 maisons d’affinage (Petite, Vagne et Gojon). Elle

assure le financement du stockage des fromages. L’union collecte ensuite les produits de la vente des 3

affineurs, qu’elle redistribue aux coopératives adhérentes

selon deux critères : le tonnage et la qualité des fromages. Chaque coopérative redistribue ses revenus au prorata des

litrages de lait de chaque producteur et de la qualité de son lait, déduction faite des charges de fonctionnement

(salaires des fromagers, électricité, eau, entretien du camion…).

3 fois par mois des analyses (richesse et qualité du lait)

sont faites dans chaque exploitation. Des résultats de celles-ci dépend le prix d’achat du lait de chaque

exploitant.

Rôle du président de la coopérative Alain PILOD

Le président de la coopérative (pouvoir décisionnel) est

responsable de la gestion de la fromagerie (personnel,

bâtiments, gestion de la comptabilité par un cabinet, entretien des locaux, du matériel) et du service de

remplacement du fromager. Coordinateur, fédérateur, force de proposition, organisateur, il est chargé de mettre

en place les décisions et les faire appliquer. Représentant

de la coopérative laitière il réunit si possible au moins une fois par trimestre les exploitants dans le cadre de conseils

d’administration. Une fois par an a lieu une assemblée générale où sont rendus les comptes annuels et décidées

les orientations de la coopérative.

Mais Alain PILOD n’est pas seulement le représentant de la

coopérative de La Rivière-Drugeon à l’UCAFT, il en est également le président.

Son rôle de coordinateur de toutes les coopératives, est de gérer à une plus grande échelle la mutualisation de l’achat

et la vente du fromage. Il a en charge les relations

contractuelles qui lient l’union et les trois affineurs. Le rôle principal de l’union est de mettre en valeur la qualité du

produit pour en augmenter sa valeur financière.

Dans le magasin de La Rivière-Drugeon les

fromagers vous proposent : Comté, Morbier, Raclette, Mont d’Or, Val’nap,

P’tit René, Serra, Bleu de Gex, fromage de chèvre, lait, beurre, crème, œufs.

Le magasin est ouvert : Tous les jours

De 7h30 à 12h15 et de 17h30 à 19h15

Quota laitier ? Instauré par une réglementation européenne en 1984,

ce dispositif réglementaire avait pour but de limiter le déséquilibre entre

l’offre et la demande sur le marché du lait et des produits laitiers.

Simple dans son principe : chaque producteur dispose d’un quota annuel

d’avril à avril, un litrage par exploitation qui conduit en cas de dépassement

de son quota, à « pénaliser » de manière dissuasive le producteur en lui de-

mandant de reverser une somme d’un montant 5 fois supérieur au prix du lait

(prélèvement au profit du budget européen).

Alors même que ce régime de contingentement de la production ne devait

être mis en place que pour cinq ans, il a été régulièrement reconduit depuis

1984 mais devrait disparaitre en 2015.

Très souvent décriés les quotas laitiers ont rempli leur rôle. C’est pour cette

raison qu’après 2015 il faudra de la régulation pour éviter une surproduction

La fabrication du comté

Fabriqué exclusivement au lait de

vache, mis en œuvre cru, sans aucun

additif. Le lait issu de deux traites

consécutives est déversé dans de

grandes cuves en cuivre. Il sera

transformé en caillé par apport de

présure naturelle.

Ce caillé est chauffé pour assurer la

sélection thermique des germes

thermophiles. Il est ensuite soutiré,

pressé, salé à sec ou en saumure.

L'affinage est de 120 jours minimum

L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) est un label officiel français d'Indication Géographique

Protégée (IGP) qui garantit l'origine de produits alimentaires traditionnels français. Il est également

reconnu comme faisant partie des Appellations d'Origine Protégée européennes (AOP).

Le massif jurassien, composé d'une majeure partie des départements du Doubs et du Jura, et de

quelques cantons de l'Ain, constitue la zone AOC.

Le comté est l’AOC qui a le plus gros tonnage soumis à quotas.

Les vaches laitières, de race exclusivement locale (Montbéliarde sur

notre territoire) sont nourries par des fourrages provenant de la zone

d'appellation.

A noter : la performance d’une vache laitière Montbéliarde

JACASSE appartenant à Christian Lonchampt (dit Fluflu)

exploitant du village, cette vache a produit durant sa vie de laitière

pas moins de 104 563 kg de lait en 11 lactations alors que la

production moyenne est de 30000 à 40000 kg en 4 ou 5 lactations. Ce Christian LONCHAMPT et sa vache « JACASSE »