6 Agreste Corse n° 4 - Avril 2013

La farine de châtaigne corse - Farina castagnina corsaSi la présence de châtaignieren Corse est attestée depuis lemoyen-âge, sa culture a été lar-gement encouragée au XVe

siècle, par les Génois afin decombattre les famines. Elle rempla-çait avantageusement la culture descéréales, aux rendements plus fai-bles et plus soumise aux aléas cli-matiques. Tombée en désuétudeau début du 20e siècle, la châtai-gneraie a bénéficié d’un plan derénovation, financé par le biais d’uncontrat de plan État-région, dansles années quatre-vingt-dix.La châtaigne est principalement utilisée sousforme de farine, qui entre dans la prépa-ration d’un grand nombre de recettes tradi-tionnelles. L’AOC a été obtenue en 2006, etl’AOP enregistrée en 2010.Son aire géographique de production corres-pond au centre Corse, zone de montagne,

de moyenne montagne ou de hautes vallées,entre 400 et 1 200 m d’altitude.La surface en production AOP est de 560hectares pour une surface totale de 1 130 harecensée en 2010, soit environ 50 %. Il s’agit

ici des surfaces cultivées en châtai-gnier mais il existe aussi des châtai-gneraies plus extensives et plusétendues utilisées comme zonepacagée par les troupeaux, en parti-culier les porcs destinés à la produc-tion de charcuterie sous AOC.Le cahier des charges s’appuie surles méthodes de production tradition-nelles et interdit l’utilisation de pro-

duits chimiques pour l’entretien de lachâtaigneraie (amendement, désherbage,lutte contre les nuisibles), ce qui permet à lamajorité des producteurs de farine de châ-taigne sous AOP, de s’inscrire en parallèledans une démarche d’agriculture biologique.Par ailleurs, la farine a la particularité d’être

exempte de gluten. Ces caractéristiques luipermettent ainsi de conquérir, outre lesconsommateurs traditionnels des produitssous indications géographiques, de nou-veaux consommateurs adeptes d’une ali-mentation tournée vers la santé.Le regain d’intérêt pour cette culture estcependant à moduler par les inquiétudesliées à l’arrivée du Cynips en Corse en 2010.Ce parasite par la formation de galle auniveau des bourgeons, empêche la forma-tion des fruits. Lors de la récolte 2012, cer-taines parcelles ont enregistré des pertes de80 % par rapport aux rendements habituels.

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Photos : ODARC

Le miel de Corse - Mele di CorsicaLe miel de Corse a obtenu uneAOC en 1998 et a été enre-gistré en AOP en 2000. Avec332 tonnes commercialisées en2010, il représente 35 % de la

production française sous SIQO hors agri-culture biologique (source : Audit économi-que de la filière apicole française, septembre2012 - FAM).L’apiculture en Corse est une activité tradi-tionnelle de l’île qui remonte à l’antiquité.Son originalité vient de l’abeille qui le produitet des espèces végétales endémiquesqu’elle butine.Le miel de Corse est en effet produit parl’abeille corse, Apis mellifica mellifica L. éco-type corse, parfaitement adaptée aux condi-tions climatiques et géographiques locales, cequi permet une récolte tout au long de l’année.Une station de sélection et de multiplication aété mise en place en 2005 afin de préservercet écotype. En outre, toute introduction decheptel est interdite en Corse depuis 1982.Quant à la richesse de la flore locale, elle estexploitée dans toute sa diversité par la pra-tique de la transhumance des ruchers.On distingue ainsi au sein de l’appellation,6 catégories de miel dont la caractérisationse fait par analyse pollinique :. miel de printemps (récolté à partir de mai

dans les basses vallées et les zones deplaines - vergers de clémentiniers et éten-dues d’asphodèles),

. miel de maquis de printemps (récoltédurant tout le printemps, de la mer à la

montagne - fleurs de maquis comme labruyère blanche, la lavande maritime…),

. miel de miellat du maquis (récolté de maià septembre dans les zones boisées, lesmaquis, les chênaies et les étendues àcistes),

. miel de maquis d’été (récolté à partir d’aoûtdans les hautes vallées et les montagnes -plantes du maquis : immortelle, anthyllis,genêt…),

. miel de châtaigneraie (récolté de juillet àseptembre, en moyenne montagne, dansles zones de châtaigniers),

. miel de maquis d’automne (récolté denovembre à février - arbousier).

Le miel de miellat du maquis et le miel dechâtaigneraie sont les plus représentés avec1/3 de la production chacun, le dernier tiersse répartissant entre les autres catégories.Les analyses polliniques ayant révélé la pré-sence fréquente de pollen de châtaignierdans les miels, le Cynips (maladie du châ-taignier) qui se répand en Corse actuelle-ment, pourrait avoir un impact sur laproduction encore méconnu à ce jour.

Le nombre d’apiculteurs produisant en AOPne cesse d’augmenter et la production en mielAOP a pratiquement doublé en 10 ans : autourde 150 tonnes en 2000, elle est de l’ordre de300 tonnes aujourd’hui. Elle est majoritai-rement située en Haute-Corse : 60 % des api-culteurs et près de 70 % des ruches.La profession est jeune : 25 % des apiculteursont moins de 40 ans.L’installation de jeunes agriculteurs est faci-litée par le fait que cette activité ne néces-site pas de foncier. Ils bénéficient en outred’une formation locale spécialisée (BrevetProfessionnel Responsable d’ExploitationAgricole, système apicole) au CFPPA deBorgo.

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Tonnage miel AOP

Nombre d’apiculteurs Tonnages miel AOP

Sources : INAO - Organisme de défense et de gestion

Évolution du nombre d’apiculteurs et de la production de miel AOP

Photo : Syndicat AOC Miel de Corse

Photo : Syndicat AOC Miel de Corse

Agreste Corse n° 4 - Avril 2013 7

L’huile d’olive de Corse - Oliu di CorsicaLa cueillette d’olives en Corseremonterait au néolithiqued’après la découverte denoyaux d’oléastre (olivier sau-vage) dans des vanneries pré-

historiques.Aujourd’hui la production d’huile d’olive AOP(AOC obtenue en 2004 et AOP enregistréeen 2007), est basée sur l’exploitation devariétés locales très anciennes (Sabine,Capannace, Raspulada, Zinzala, Curtinese),ou importées par les gênois au XVIe siècle(Ghermana et Aliva Néra, dénommée éga-lement Ghjermana du Sud). Suite au gel de1956, de nombreux vergers ayant été replan-tés avec la Picholine, cette variété, bien quenon traditionnelle, est également autoriséedans l’AOP de façon transitoire en associa-tion aux variétés traditionnelles listées ci-dessus. Mais les oléiculteurs doivents’engager à convertir leurs vergers progres-sivement d’ici 2025.L’huile d’olive de Corse est caractérisée parsa douceur. Les caractéristiques climatiques(hiver doux, absence de gel) permettent derécolter les fruits à maturité de novembrejusqu’en mai.Les surfaces de vergers en production AOP(de l’ordre de 600 ha) ne représentent qu’unpeu plus du quart des surfaces d’oliviersrecensées en 2010 mais la production d’huiled’olive AOP représente 68 % de la productioncorse. Une partie des surfaces recenséesappartient en effet à des petits propriétairesrécoltants qui réservent leur production àl’autoconsommation. Le département de la

Haute-Corse concentre 80 % des oléiculteurset 95 % de la production AOP.La production d’olives et par conséquentd’huile d’olive est fortement marquée par lephénomène d’alternance (succession d’an-nées à forte et faible quantité produite) liéaux caractéristiques de ces variétés d’oli-viers anciennes. Les années fastes, la pro-duction d’huile AOP est de l’ordre de200 tonnes (237 tonnes pour la campagne2010/2011), commercialisées à 30 % endehors de l’île. Le marché insulaire annuelest estimé à 110 tonnes. Le phénomèned’alternance permet pour le moment d’assu-rer l’écoulement de la production d’uneannée sur l’autre, mais l’augmentation du

nombre de producteurs AOP conduit à unerecherche de nouveaux marchés afin demaintenir l’écoulement du produit et les prix.

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Tonnage huile d’olive AOP

Nombre d’oléiculteurs Tonnage d’huile d’olive AOP

Sources : INAO - Organisme de défense et de gestion

Évolution du nombre d’oléiculteurs et de la production d’huile d’olive AOP

Photo : Syndicat AOC Oliu di Corsica

La clémentine de CorseIntroduite en Corse dans lesannées vingt, la culture de laclémentine ne s’est vraimentdéveloppée que dans lesannées soixante. Au cours des

années quatre-vingt-dix, la production aconnu une succession de mauvaises annéesdue à une perte de compétences et à desreplantations en variétés à gros calibremoins bien adaptées aux conditions deproduction corses. Cela a conduità une réflexion approfondie sur lescritères de qualité de la clémentinecorse. Grâce à un important enga-gement collectif, la filière a puentreprendre une démarche d’ob-tention d’un signe d’identificationde la qualité et de l’origine, aidéeen cela par la station de recherches agrono-miques Inra-Cirad de San Giuliano. La clé-mentine de Corse a été enregistrée en IGPen 2007.La clémentine de Corse est caractérisée parson absence de pépin, son goût acidulé etla présence d’une à deux feuilles sur aumoins 30 % des fruits. Elle est cueilliemanuellement lorsqu’elle a atteint sa colo-ration et sa maturité optimales sur l’arbre(l’utilisation d’activateur de coloration n’estpas autorisée).

L’aire géographique de production de l’IGPconcerne presque tout le littoral corse (dis-tance à la mer inférieure à 15 km pour béné-ficier des effets de l’influence maritime). Enpratique, le verger est concentré en Haute-Corse, dans la plaine orientale, du sud deBastia au nord de Solenzara.La superficie en production IGP était de prèsde 1 200 ha en 2011 pour 1 600 ha de sur-face totale recensée en 2010. Avec 17 000 à

20 000 tonnes par an, les clémen-tines commercialisées sous IGPreprésentent 85 % de la produc-tion corse et sont destinées à 95 %au marché hexagonal.L’APRODEC (Association pour lapromotion et la défense de la clé-mentine de Corse), organisme de

défense et de gestion de l’IGP est égale-ment porteuse du projet de Label rouge surla clémentine qui devrait concerner 20 % dela production IGP. Il s’agit de produire unfruit d’un niveau de qualité encore supérieuret de créer une nouvelle dynamique dans lafilière.L’APRODEC gère également les dossiersen cours de demande d’IGP pour la Noisettede Cervione et le Pomelo de Corse. La majo-rité des producteurs de pomelos impliquésdans la démarche sont déjà producteurs de

clémentines IGP. Ce nouveau signe de qua-lité devrait leur permettre de valoriser leurproduction sur une plus longue période, lacampagne de la clémentine étant très courte(fin octobre-début janvier) alors que celle dupomelo s’étend de mars à juin.

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Source : INAO

Aire géographique de l’IGPClémentine de Corse

Photo : APRODEC

LégendeAire actuellede productionAire de productionnon exploitée

8 Agreste Corse n° 4 - Avril 2013

CorseDirection Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la ForêtService Régional de l’Information Statistique et ÉconomiqueForum du Fango - 8 Avenue Jean Zuccarelli - 20200 BASTIA Tél. : 04 95 51 86 10

Directeur régional : Jean-Pierre LILAS Composition : SSP - ANCD BeauvaisRédacteur en chef : Gérard CLOQUEMIN Impression : SSP ToulouseRédaction : Florence HAMANN avec la participation de Ariane MATHIEU (INAO) et Charlotte CREUSAT (INAO)Dépôt légal : À parution © Photos tout droit de reproduction réservéISSN : 1772-8169 © Agreste 2013

N° 4 - Avril 2013

Sources - définitions - méthodologie

Les données sur les exploitations hors agri-culture biologique sont issues du recen-sement agricole 2010 (RA 2010). Pourl’agriculture biologique, les données provien-nent du RA 2010 apparié avec le fichier del’Agence Bio (www.agencebio.org) ou duCIVAM Bio Corse. Les données sur la pro-duction sous signe officiel de la qualité sontissues des fichiers de l’INAO ou recueilliesauprès des organismes de défense et degestion.

La production brute standard (PBS) : lessurfaces agricoles et les cheptels sont valo-risés selon des coefficients permettant le cal-cul de la PBS. Ces coefficients résultent desvaleurs moyennes calculées sur la période2005 à 2009, hors toute aide. La PBS décritun potentiel de production des exploitationset permet de les classer selon leur dimen-sion économique en « petites, moyennes etgrandes exploitations ». Les petites exploi-tations ont une PBS inférieure à 25 000 €,les grandes une PBS supérieure ou égale à100 000 €.

La contribution de chaque surface ou chep-tel à la production brute standard permetégalement de classer les exploitations selonleur spécialisation (on parle aussi d’orien-tation technico-économique ou OTEX). Uneexploitation est spécialisée dans un domainesi la PBS de la ou des productions concer-nées dépasse deux tiers du total.

Concernant les signes de qualité horsagriculture biologique, les statistiques surla PBS des exploitations, l’âge et le niveaude formation des chefs d’exploitation, lacommercialisation en circuit court sont issuesdes déclarations du Recensement agricole2010. Les signes de qualité portant sur unproduit élaboré du type farine de châtaigne,huile d’olive, ou brocciu qui peuvent néces-siter une transformation hors de l’exploita-tion (moulin, laiterie), ont dans l’ensembleété sous-déclarés par rapport aux nombresd’adhérents totaux fournis par l’INAO. Eneffet ce sont principalement les agriculteurstransformant à la ferme qui ont associé leurproduction à un signe de qualité, et ce

d’autant plus que cette question était abor-dée dans la partie « Diversification » des acti-vités agricoles.

Les surfaces recensées en 2010 corres-pondent à l’ensemble des surfaces plantéespour une espèce donnée. Elles incluentnotamment les jeunes plantations qui ne sontpas encore en production.

Les aires géographiques des AOC/AOPet IGP ainsi que les cahiers des chargessont consultables sur le site internetwww.inao.gouv.fr

Les signes de qualité autres quel’AOC/AOP, l’IGP et le Label rouge, et telsque les CCP - certification de la conformitédes produits, non reconnus en tant que signeofficiel d’identification de la qualité et de l’ori-gine, ne sont pas retenus dans le champ del’étude.

L’INAO

Établissement public admi-nistratif sous tutelle duministère chargé de l’agri-culture, l’Institut national de

l’origine et de la qualité (INAO) est compé-tent depuis 1935 sur les appellations d’ori-gine et a vu son champ de compétences’élargir au fil des années. Il est, depuis laloi d’orientation agricole du 5 janvier 2006,en charge de la gestion de l’ensemble des

signes officiels d’identification de la qualitéet de l’origine, dont les vins de pays deve-nus IGP en juillet 2009. L’INAO instruitles demandes de reconnaissance desAOC/AOP, IGP, STG et label rouge, assurele suivi des règles relatives à l’agriculturebiologique, supervise l’ensemble des contrô-les et protège les produits contre lesusurpations. L’Institut accompagne les pro-ducteurs dans leurs démarches pour l’obten-

tion d’un signe et poursuit cet accompagne-ment après obtention du signe tout au longde la vie du produit, notamment dans lecadre de missions de contrôle. L’INAO, dontle siège est à Montreuil (93), est organiséautour de services nationaux et territoriauxrépartis en 8 unités territoriales, offrant ainsiun maillage fort dans l’ensemble des régionsmétropolitaines.