La filière Restauration Collective Biologique

Modèle et starter pour le développement de l’AB en

Champagne-Ardenne

Samuel MAIGNANChargé de mission FRAB

Plan de l’intervention

I. ETAT DES LIEUXI. Niveau nationalII.Niveau régional

II. ACTEURSI. CollectivitésII.Accompagnement des producteurs et

collectivitésIII.Approvisionnement en produits bio

III.FREINS IDENTIFIES et PERSPECTIVESIV.TEMOIGNAGE

I. Violaine Gentilhomme, responsable du restaurant scolaire municipal de Ay

Filière RC Bio

État des lieux

• RC Bio : priorité nationale et même européenne– De nombreuses collectivités investies

• Principe– Re-localiser les approvisionnements des collectivités

et leur donner du sens

• Objectifs– Environnementaux, dont qualité de l’eau– Sociaux– Économiques– Santé publique

• Moyens– 20% de produits bio en 2012– Exemplarité de l’État en matière de RC Bio

Filière RC Bio

État des lieux

• RC Bio : priorité nationale et même européenne– De nombreuses collectivités investies

• Principe– Re-localiser les approvisionnements des collectivités

et leur donner du sens

• Objectifs– Environnementaux, dont qualité de l’eau– Sociaux– Économiques– Santé publique

• Moyens– 20% de produits bio en 2012– Exemplarité de l’État en matière de RC Bio

Filière RC Bio

État des lieux

• Estimations du nombre de repas en milieu scolaire en région, dans le cas du respect des recommandations du Grenelle

800 000

400 000

1 600 000

3 500 000

0

500000

1000000

1500000

2000000

2500000

3000000

3500000

4000000

2008 2009 2010 2011 2012

20%20%

Mais seulement 1% du marché aujourd’hui...

Filière RC Bio

État des lieux

• Évolution 2005/2010 des repas servis par les producteurs bio régionaux

Equivalents-repas bio servis en milieu scolaire par les producteurs bio régionaux / 2005-2010

110 000

220 000

56 500

35 50060 24 000

0

50000

100000

150000

200000

250000

2005 2006 2007 2008 2009 2010

* MBCA à partir de 2008

Filière RC Bio

État des lieux

• Peut-on répondre à la demande de la restauration collective ? (49% des repas pris hors foyer)– Oui mais pas n’importe comment et pas à n’importe

quel prix !– En 2009, 88% des produits bio servis par MBCA en

restauration collective étaient locaux– Jusqu’à 97% dans les cantines des villes, grâce à un

accompagnement rapproché et même sur des grands services (Reims 7000 couverts)

– Le problème n’est pas tant la production que la logistique et l’organisation de la filière

Filière RC Bio

État des lieux• Peut-on répondre à la demande de la restauration

collective ? (49% des repas pris hors foyer)– Oui mais pas n’importe comment et pas à n’importe quel

prix !– En 2009, 88% des produits bio servis par MBCA en

restauration collective étaient locaux– Jusqu’à 97% dans les cantines des villes, grâce à un

accompagnement rapproché et même sur des grands services (Reims 7000 couverts)

– Le problème n’est pas tant la production que la logistique et l’organisation de la filière

• Exemples avec un service de 7000 couverts à Reims– 800 kg de carottes rendement : 60 000 kg /ha– 7000 yaourts : 875 L lait rendement : 6000 L / vache

/an– 700 kg de sauté de bœuf rendement : 200 kg /bête

Filière RC Bio

Les acteurs• Les Collectivités

– État RIA/RA, CROUS, HOPITAUX, ARMEE• Plan Alimentaire DRAAF-SRAL

– Conseil Régional LYCEES• Projet de 300 000€ en 2009

– Conseils Généraux COLLEGES• Projet du CG08 depuis 2008

– Municipalités CANTINES• Charleville, Reims, Ay, Vouziers

• Rôles– Financement, développement, formation

Filière RC Bio

Les acteurs• Les structures d’accompagnement

– FRAB Champagne-Ardenne• Structuration de la filière bio régionale depuis 2005• Accompagnement Amont / Aval des producteurs• Accompagnement des collectivités• Communication

– SRAL / DRAAF• Plan Régional pour une Alimentation Sûre, Diversifiée et

Durable

– CNFPT• 1 formation des personnels de restauration

Filière RC Bio

Les acteurs• Les structures d’approvisionnement

– MANGER BIO CHAMPAGNE-ARDENNE• Association regroupant producteurs et transformateurs bio en

région, spécialisés dans la RC Bio• Interlocuteur de référence

– Autres acteurs économiques de la distribution• Transformateurs avec activité bio (Huguier)• Distributeurs de produits bio (Vitafrais)• Distributeurs traditionnels des collectivités (Ribeprim, Pomona)• Sociétés de restauration Collective (API, Compass, Elior,

Sodexo)

– Autres acteurs impliqués• Abattoirs• Transporteurs

Filière RC Bio

Freins identifiés et perspectives• Freins

– Demande qui n’est pas cadrée, manque d’information des collectivités

– Opérateurs économiques dispersés et isolés– Manque de dialogue au sein de la filière, entre acteurs

économiques et avec les collectivités– La production n’est pas le principal frein au

développement

• Perspectives– Accompagner les acteurs de la restauration dans les

collectivités• Formations / symposium sur les enjeux du projet, la

méthodologie de projet, la rédaction des AO...– Favoriser le dialogue et les partenariats entre acteurs

économiques• Rencontres entre production, transformation, distribution

Filière RC Bio

Freins identifiés et perspectives• Perspectives (suite)

– Motiver et soutenir les acteurs économiques pour qu’ils se lancent dans la bio

• Laiteries, charcuteries, transformateurs de légumes, boulangeries

Filière RC Bio

Témoignage• Violaine GENTILHOMME – responsable du

restaurant scolaire de Ay-en-Champagne

– Projet bio depuis fin 2008– Volonté politique à l’origine– Plus de 90% d’approvisionnements bio locaux– Travail avec Manger Bio Champagne-Ardenne– Progressivité / méthodologie:

• Planification / saisonnalité• Anticipation• Flexibilité• Communication