Les produits présentés dans les fiches ci-dessous sont classifiés en fonction de l’état de fraîcheur

indépendamment de leur mode de pêche.décrit par chaque mareyeur,

A. POISSONS BLANCS

Exemple 1 : cas du bar (Dicentrarchus labrax)

Produit E+/ Exceptionnel Qualité Exceptionnelle, aucun défaut toléré

- Robe éclatante - Mucus limpide - Œil convexe - Pupille noire - Branchies : Rouge vif

Produit E/ Extra Qualité Extra

- Robe brillante - Mucus transparent - Œil bombé - Pupille noire - Branchies : Rouge vif

Produit A+ Bonne Qualité

- Pigmentation vive - Mucus clair - Œil bombé - Pupille légèrement ternie - Branchies : Rouge

Produit A Qualité Moyenne

- Pigmentation sans éclat - Œil bombé à plat - Pupille ternie - Branchies moins colorées - Peau un peu sèche

Produit B Qualité Basse

- Robe marquée et desséché - Œil aplati et opaque - Mucus trouble

LA QUALITÉ DES PRODUITS DE LA MER CHEZ PROCSEA

Exemple 2 : Cas du Merlu (Merluccius merluccius)

Produit E+/ Exceptionnel Qualité Exceptionnelle, aucun défaut toléré

- Robe éclatante, écailles bien présentes - Mucus limpide - Œil convexe - Pupille noire - Branchies : Rouge vif

Produit E/ Extra Qualité Extra

- Robe brillante, écailles bien présentes - Mucus aqueux, transparent - Œil bombé - Pupille noire - Branchies : Rouge vif

Produit A+ Bonne Qualité

- Pigmentation vive, écailles partiellement présentes - Mucus clair - Œil bombé - Pupille légèrement ternie - Branchies : Rouge

Produit A Qualité Moyenne

- Pigmentation sans éclat, écailles absentes - Mucus légèrement trouble - Œil bombé à plat - Pupille ternie - Branchies moins colorées - Peau un peu sèche

Produit B Qualité Basse

- Robe marquée et desséché - Œil aplati et opaque - Mucus trouble - Branchies brunâtres

Exemple 3 : Cas du Saint Pierre (Zeus faber)

Produit E+/ Exceptionnel

Qualité Exceptionnelle, aucun défaut toléré

- Robe éclatante - Lignes dorées sur l’ensemble du corps - Œil Brillant - Branchies : Rouge vif

Produit E/ Extra

Qualité Extra

- Robe brillante, couleur vive - Œil clair - Chair Rigide - Branchies : Rouge vif

Produit A+ Bonne Qualité

- Pigmentation vive, couleur légèrement grise - Chair Ferme - Œil clair à opaque - Branchies : Rouge

Produit A Qualité Moyenne

- Pigmentation sans éclat - Mucus légèrement trouble - Œil légèrement opaque - Branchies moins colorées

Produit B Qualité Basse

- Robe desséchée et grise sur l’ensemble du corps - Œil opaque - Chair Molle - Branchies brunâtres

Exemple 4 : Cas du Lieu Jaune (Pollachius pollachius)

Produit E+/ Exceptionnel

Qualité Exceptionnelle, aucun défaut toléré

- Robe éclatante - Chair Elastique - Œil Brillant - Branchies : Rouge vif

Produit E/ Extra

Qualité Extra

- Robe brillante, Reflets jaunes sur le ventre - Œil bombé - Chair Ferme, brillante - Mucus Clair

Produit A+ Bonne Qualité

- Pigmentation vive - Chair Ferme - Œil légèrement affaissé - Branchies : Rouge orangé, mucus Aqueux

Produit A Qualité Moyenne

- Pigmentation sans éclat, Reflets jaunes absents - Chair légèrement rosée - Mucus aqueux - Œil voilé et opaque - Branchies moins colorées

Produit B Qualité Basse

- Robe décolorée, ternie - Œil plat, terne - Chair légèrement molle, rose orangée - Branchies brunâtres

Exemple 5 : Cas du Rouget Barbet (Mullus Surmuletus)

Produit E+/ Exceptionnel

Qualité Exceptionnelle, aucun défaut toléré

- Robe éclatante - Chair Rigide - Présence de lignes latérales jaunes distinctes - Œil Brillant, pupille noire et rouge

Produit E/ Extra

Qualité Extra

- Robe brillante, de couleur rouge et blanc - Chair Ferme, brillante - Dos Rouge Vif avec de petites zones plus claires - Présence de toutes les écailles à quelques écailles

manquantes.

Produit A+ Bonne Qualité

- Pigmentation vive, Rouge à légèrement Rose - Chair Ferme - Œil légèrement plat - Lignes latérales jaunes légèrement indistinctes

Produit A Qualité Moyenne

- Pigmentation sans éclat - Chair légèrement rosée - Absence de plusieurs écailles - Œil plat

Produit B Qualité Basse

- Robe décolorée, de couleur blanche grisâtre - Œil plat, pupille opaque - Ecailles : Aspect gratté - Chair molle et dos de couleur grise

Exemple 6 : Cas du Turbot (Scophthalmus Maximus)

Produit E+/ Exceptionnel

Qualité Exceptionnelle, aucun défaut toléré

- Robe éclatante - Chair Rigide - Face Ventrale : Blanc translucide - Branchies : Rouges vives - Obligatoirement saigné

Produit E/ Extra

Qualité Extra

- Robe brillante - Chair Ferme - Face Ventrale : Blanc Mat - Obligatoirement saigné

Produit A+

Bonne Qualité

- Pigmentation vive - Chair Ferme - Branchies : Rouges vives à Roses - Absence de quelques écailles - Présence de petites tâches rose clair

Produit A

Qualité Moyenne

- Pigmentation sans éclat - Chair légèrement molle - Ecailles : Aspect partiellement gratté - Tâches roses se généralisant

Produit B

Qualité Basse

- Chair molle - Ecailles : Aspect gratté - Face Ventrale : Jaunâtre - Branchies : Marrons Jaunâtres

B. POISSONS BLEUS

Exemple : Cas du Maquereau (Scomber Scombrus)

Produit E+/ Exceptionnel Qualité Exceptionnelle, aucun défaut toléré

- Robe éclatante et iridescente - Mucus limpide - Œil convexe - Pupille bleu-noir brillante - Branchies : Couleurs vives

Produit E/ Extra Qualité Extra

- Robe brillante et iridescente - Mucus aqueux, transparent - Œil bombé, paupière transparente - Opercules Argentés - Branchies : Rouge vif à pourpre uniformément

Produit A+ Bonne Qualité

- Pigmentation vive - Mucus clair - Œil convexe - Pupille légèrement ternie - Branchies : Rouge

Produit A Qualité Moyenne

- Pigmentation sans éclat, couleurs plus fades - Mucus légèrement trouble - Œil bombé à plat ; Pupille ternie - Branchies moins vives, plus pâle sur les bords

Produit B Qualité Basse

- Pigmentation ternie, couleurs délavées - Œil aplati et opaque - Opercules brunâtres - Mucus trouble - Branchies décolorées