Vitalpro est une offre de services clé en main qui vous permet de faire bénéficier votre service restaurationet votre équipe de tous les outils et moyens d’un spécialiste.

1. Les engagements qualité :

• Proposition d’un plan alimentaire sur cinq semaines élaboré et visé par notre diététicienne diplômée

• Mise à disposition du cycle de menus correspondant avec déclinaison des régimes de votreétablissement

• Adaptation de ces menus selon vos requêtes dans le cadre contractuel défini

• Une formation par an de votre équipe de cuisine dans votre établissement par notre diététicienne

• Proposition d’un planning de 8 animations culinaires pour les résidents:

Repas de fêtes : Noël, St Sylvestre, Pâques…

Journées à thème : « Océan », « Italie »,…

Evènements de l’établissement: anniversaires….

• Mise à disposition du Responsable de la cuisine de la mercuriale VITALREST recensant les prix d’achatsnégociés auprès de fournisseurs nationaux, régionaux et locaux rigoureusement sélectionnés en amontpar nos experts sur leurs capacités et qualités produits

• Réalisation par l’Assistant Technique d’un contrôle site 1 fois par mois

• Mise en place d’une fiche de liaison fournisseurs et d’une fiche d’actions correctives

• Mise à disposition de fiches recettes / fiches techniques

Exemple de programme « type » de repas à thème :

2. Les engagements hygiène et sécurité alimentaire :

• Réalisation d’un audit initial diligenté par notre Ingénieur en sécurité alimentaire ou notreResponsable qualité

• Réalisation d’actions de formation à l’attention de l’ensemble de votre personnel de cuisine: 19modules de vidéo-formation disponibles et personnalisés à chaque poste de travail et mise enplace d’un passeport formation pour chaque salarié

• Aide à la mise en place et au suivi des procédures HACCP = fiches de contrôle et d‘auto-contrôle,plans de nettoyage…..

• Réalisation par l’assistant technique d’un contrôle site 1 fois par mois et préconisation d’un pland’actions correctives le cas échéant

• Réalisation d’un audit HACCP annuel portant sur 76 points et préconisation d’un plan d’actionscorrectives le cas échéant

En option : suivi par Vitalrest de la qualité micro-biologique des préparations par des analyses =quatre analyses tous les 2 mois et un diagnostic hygiène de 49 points tous les 4 mois

En option : élaboration et mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.) de l’établissement

NUMERISTEM : un outil de formation complet pensé pour s’adapter au terrain

3. Les engagements de gestion :

Vitalrest s’engage sur un prix de journée alimentaire dans le cadre d’un budget annuel maitrisé. Afin degarantir dans ce domaine l’objectif défini, un suivi et un accompagnement réguliers de votre équipe est assurépar un assistant technique Vitalrest. Celui-ci passe en moyenne une demi-journée par semaine ou une journéepar quinzaine dans votre établissement et reste en liaison permanente avec votre équipe.

Son rôle: former votre chef de cuisine ou votre cuisinier référent aux outils Vitalrest mis à sa disposition etmettre en place les procédures et outils de gestion de ses achats afin de le rendre autonome dans un délairaisonnable dans la réalisation des tâches ci-après :

• Passation des commandes auprès des fournisseurs

• Contrôle des bons à réception

• Mise en place de bons de sortie journaliers

• Réalisation d’ un inventaire par quinzaine

• Mise à disposition de fiches recettes / fiches techniques

En option : mise à disposition de votre Responsable de cuisine d’un logiciel de passation des commandes parInternet auprès des fournisseurs référencés dans la mercuriale VITALREST. Formation de votre Responsable decuisine à l’utilisation de ce logiciel.

Chaque mois sera réalisé par l’assistant technique Vitalrest auprès de votre Chef de cuisine ou cuisinierréférent:

• Un point sur les achats

• Un point sur la maîtrise du système de gestion

• La mise en place d’actions de mesures correctives le cas échéant

• Un contrôle site