1

CHAP : LES REGLES D’HYGIENE LORS DES MANIPULATIONS

PROFESSIONNELLES

Objectifs : l’élève doit être capable de

Identifier les différents éléments composants la tenue professionnelle.

Réaliser et de justifier le protocole de lavage des mains

1. LA TENUE PROFESSIONNELLE

La tenue professionnelle d’un personnel responsable des productions de collation.

Remarque : Dans certains cas, d’autres éléments doivent être ajoutés à la tenue.

Elément facultatif : Masque bucconasal

Situation justifiant le port :en cas d’affection des voies respiratoires.

Elément facultatif : gants à usage unique

Situation justifiant le port : En cas de lésion cutanée,

Opération à risque nécessitant le contact direct des aliments.

Description Justification au regard de l’hygiène.

charlotte

Eviter la chute des cheveux

dans les aliments

Blouse de couleur

claire

Eviter la contamination par

les vêtements de ville. La

couleur claire permet de

repérer les tâches .

Chaussures de

service lavables

Eviter la contamination par

les chaussures de ville.

Matière lavable pour faciliter

l’entretien

2

Remarque : Le mode opératoire du port des gants. Visionner les film « mettre des gants stériles » Source « retirer les gants souillées » source https://www.youtube.com/watch?v=oGIuiXbqTTI

Pour revisser : flasher ce code pour visionner à nouveau les vidéos !!!

Source : Techniques professionnelles et technologie associée. 2nde BAC PRO ASSP Ed. Nathan Technique.

Remarque: Pourquoi faut-il se laver les mains après avoir retiré des gants ?

Pour éliminer les micro-organismes dû à la transpiration et au risque éventuel de

passage des virus .

3

2. LE LAVAGE DES MAINS

2.1. Objectifs

Avant et après toute activité professionnelle, le lavage des mains est obligatoire. Les mains portent et

véhiculent de nombreux microorganismes qui peuvent se déposer sur des surfaces ou des aliments et être

à l’origine de contaminations :

-toxi-infections alimentaires

maladies nosocomiales et -IAS infection associes aux soins

2.2. Le poste de lavage des mains

N° Signification

1 Pédale (commande au pied).

2 Distributeur de savon liquide.

3 Distributeur de papier à usage unique.

4 Poubelle à pédale.

5 Brosse à ongles.

6 Commande au genou.

4

2.3. Protocole Visionner les films « stop au virus de la grippe » Source https://www.dailymotion.com/video/xa9rqi

« Le lavage des mains anios » SOURCE https://www.youtube.com/watch?v=cc0ByGJ-1UA

Pour revisser : flasher ce code pour visionner à nouveau la vidéo !!! Avant de se laver les mains, il faut toujours :

-Remonter les manches -Enlever les bijoux

SOURCE : organisation mondiale de la sante oct 214

Remarque : certains protocoles précisent de frictionner les poignets Réalisation du lavage des mains Utilisons le GLO-GERM pour vérifier l’efficacité du lavage des mains et de l’entretien des paillasses et robinets!

5

REMARQUE : il existe plusieurs types de lavage des mains

Exercice : Apres lu document suivant, présenter deux types de lavage des mains en complétant le tableau

suivant :

Citer les deux types de lavage

Simple Antiseptique

Situation concernée par ce lavage

Bas risque infectieux cuisine

Risque infectieux important Technique de soins

Durée Produits utilisés

15 secondes savon doux

30a 60 secondes savon natiseptiques

6

2.4. Les solutions hydro alcooliques

L’antisepsie des mains avec les solutions hydro-alcooliques permet de réduire les germes présents sur la peau. Elle est active en absence de salissures visibles. Les solutions hydro-alcooliques permettent une antisepsie rapide des mains. Elles ne remplacent pas le lavage des mains.

CONDITIONS D’EMPLOI :

Avoir les mains « propres » (non souillées) et sèches Après 4 à 5 désinfections des mains, effectuer un lavage des mains, sinon elles deviennent « poisseuses» Le lavage de main avec les solutions hydro-alcooliques (SHA) est actuellement la procédure recommandée Elle fait gagner du temps en étant plus efficace Les SHA sont mieux tolérées que les autres procédures de désinfection des mains

PROCÉDURE :

Visionner le film «Les 7 étapes de désinfection des mains par friction hydro-alcoolique » Source https://www.youtube.com/watch?v=CIoCA7U-Njk

Pour revisser : flasher ce code pour visionner à nouveau la vidéo !!!

Un lavage de mains nécessite 3 ml de SHA (2 pressions) Le lavage des mains doit être poursuivi jusqu’à séchage de la SHA, soit une séquence de 30 secondes.

7

NOM PRENOM

MODE OPERATOIRE LAVAGE DES MAINS

ETAPES Photo Explication

Remonter les manches Enlever les bijoux

Mettre du savon Paume contre paume

Paume de la main droite sur le dos de la main gauche et vise versa

Paume contre paume avec les doigts enlacés

Dos dans doits contre la paume apposée avec les dois emboités

Friction circulaire du pouce droit dans la paume gauche et vise versa

Friction en rotation en mouvement de va et vient avec les doigts joints de la main droite sans la paume gauche et vise versa

Rincer en faisant couler l’eau

Sécher les mains sans les ré contaminer

1

CHAP : REGLES D’HYGIENE LORS DES MANIPULATIONS

PROFESSIONNELLES

Objectifs : l’élève doit être capable de

Identifier les différents éléments composants la tenue professionnelle.

Réaliser et de justifier le protocole de lavage des mains

1. LA TENUE PROFESSIONNELLE

La tenue professionnelle d’un personnel responsable des productions de collation.

Remarque : Dans certains cas, d’autres éléments doivent être ajoutés à la

tenue.

Elément facultatif : Masque bucconasal

Situation justifiant le port :en cas d’affection des voies

respiratoires.

Elément facultatif : gants à usage unique

Situation justifiant le port : En cas de lésion cutanée,

Opération à risque nécessitant le contact direct des aliments.

Description Justification au regard de l’hygiène.

charlotte

Eviter la chute des cheveux

dans les aliments

Blouse de couleur

claire

Eviter la contamination par

les vêtements de ville. La

couleur claire permet de

repérer les tâches .

Chaussures de

service lavables

Eviter la contamination par

les chaussures de ville.

Matière lavable pour faciliter

l’entretien

2

Remarque : Le mode opératoire du port des gants.

Visionner les films « mettre des gants stériles » Source https://www.youtube.com/watch?v=zoSGnSieKok « retirer les gants souillées » source https://www.youtube.com/watch?v=oGIuiXbqTTI

Pour revisser : flasher ce code pour visionner à nouveau les vidéos !!!

Source : Techniques professionnelles et technologie associée. 2nde BAC PRO ASSP Ed. Nathan Technique.

Remarque: Pourquoi faut-il se laver les mains après avoir retiré des gants ?

Pour éliminer les micro-organismes dû à la transpiration et au risque éventuel de

passage des virus .

3

2. LE LAVAGE DES MAINS

2.1. Objectifs Avant et après toute activité professionnelle, le lavage des mains est obligatoire. Les mains portent et

véhiculent de nombreux microorganismes qui peuvent se déposer sur des surfaces ou des aliments et être

à l’origine de contaminations :-toxi-infections alimentaires -maladies nosocomiales

2.2. Le poste de lavage des mains

N° Signification

1 Pédale (commande au pied).

2 Distributeur de savon liquide.

3 Distributeur de papier à usage unique.

4 Poubelle à pédale.

5 Brosse à ongles.

6 Commande au genou.

4

2.3. Protocole

Avant de se laver les mains, il faut toujours :

-Remonter les manches-Enlever les bijoux

SOURCE : organisation mondiale de la sante oct 214

Remarque : certains protocoles précisent de frictionner les poignets

Réalisation du lavage des mains Utilisons le GLO-GERM pour vérifier l’efficacité du lavage des mains et de l’entretien des paillasses et robinets!

5

REMARQUE : il existe plusieurs types de lavage des mains

Exercice : Apres lu document suivant, présenter deux types de lavage des mains en complétant le tableau

suivant :

Citer les deux types de lavage

Simple Antiseptique

Situation concernée par ce lavage

Bas risque infectieux cuisine

Risque infectieux important Technique de soins

Durée Produits utilisés

15 secondes savon doux

30a 60 secondes savon antiseptiques

6

2.4. Les solutions hydro alcooliques

L’antisepsie des mains avec les solutions hydro-alcooliques permet de réduire les germes présents sur la peau. Elle est active en absence de salissures visibles. Les solutions hydro-alcooliques permettent une antisepsie rapide des mains. Elles ne remplacent pas le lavage des mains.

CONDITIONS D’EMPLOI :

Avoir les mains « propres » (non souillées) et sèches Après 4 à 5 désinfections des mains, effectuer un lavage des mains, sinon elles deviennent « poisseuses» Le lavage de main avec les solutions hydro-alcooliques (SHA) est actuellement la procédure recommandée Elle fait gagner du temps en étant plus efficace Les SHA sont mieux tolérées que les autres procédures de désinfection des mains

PROCÉDURE :

Visionner le film «Les 7 étapes de désinfection des mains par friction hydro-alcoolique »

Source https://www.youtube.com/watch?v=CIoCA7U-Njk

Pour revisser : flasher ce code pour visionner à nouveau la vidéo !!!

Un lavage de mains nécessite 3 ml de SHA (2 pressions) Le lavage des mains doit être poursuivi jusqu’à séchage de la SHA, soit une séquence de 30 secondes.

7

NOM PRENOM

MODE OPERATOIRE LAVAGE DES MAINS

ETAPES Photo Explication

Remonter les manches Enlever les bijoux

Mettre du savon Paume contre paume

Paume de la main droite sur le dos de la main gauche et vise versa

Paume contre paume avec les doigts enlacés

Dos dans doits contre la paume apposée avec les dois emboités

Friction circulaire du pouce droit dans la paume gauche et vise versa

Friction en rotation en mouvement de va et vient avec les doigts joints de la main droite sans la paume gauche et vise versa

Rincer en faisant couler l’eau

Sécher les mains sans les ré contaminer

8

NOM DES ELVES 1PT PAR ETAPE

BIJOUX ENLEVES Manches relvées

DEFINIR solution hydro alcoolique 0 ,5

Le post des gants 0,5 PT

Citer les 2types de lavage des mains1

NOTE OBTENUE /10

9

NOM DES ELVES 1PT PAR ETAPE

BIJOUX ENLEVES Manches relvées

DEFINIR solution hydro alcoolique 0 ,5

Le post des gants 0,5 PT

Citer les 2types de lavage des mains1

NOTE OBTENUE /10