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WWW.ASPERGES.ALSACEf FRUITS ET LÉGUMES D’ALSACE

MANGER DES ASPERGES D’ALSACE FAIT DU BIEN ! Riche en fibre et en vitamines, l’asperge présente de multiples vertus. Son action diurétique nous aide à éliminer les toxines. La présence de fibres facilite le transit en douceur. Le taux élevé d’antioxydants, flavonoïdes, acides phénoliques, bêta-carotène, lutéine..., sont susceptibles de contribuer à lutter contre le vieillissement des cellules, les maladies cardio-vasculaires et les cancers qui peuvent en résulter.

L’asperge saurait-elle pour autant nous prémunir d’un environnement devenu de plus en plus hostile au fil de semaines ? Certes non. Mais detoute évidence, sa consommation nous fait du bien !

Dans cette quête du « bien manger », l’origine locale de l’asperge est un atout déterminant. Ses multiples vertus sont évidement liées à sa fraîcheur.En privilégiant les asperges d’Alsace, identifiées par le logo à l’Alsacienne, vous êtes sûrs de manger des asperges cultivées près de chez vouspar des agriculteurs qui ont tous signé une charte de qualité contrôlée par un organisme certificateur, pour une production qualitative et respectueuse de l’environnement.

Ramassées le matin, dans votre assiette le soir-même, c’est notre leitmotiv pour vous offrir le meilleur de l’Alsace, même en période de forte tension.

Jean-Charles JOSTPrésident de l’Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace

SOMMAIRE• L’ASPERGE D’ALSACE, BON POUR LA FORME,

BON POUR LES FORMES !• UNE HISTOIRE QUI COMMENCE À HOERDT

• LA DÉCOUVERTE DE NOUVEAUX GOÛTS• L’ALSACE, TERRE D’ASPERGES

• BIEN PRÉPARER VOS ASPERGES BLANCHES• RECETTE DE CHEF

• LA QUALITÉ PRODUCTEUR EN GRANDE DISTRIBUTION

• GAGNEZ DES SÉJOURS DE RÊVE !

• LES PRODUCTEURS D’ASPERGES EN ALSACE ET LES RESTAURATEURS PARTENAIRES

• COMMENT ÇA POUSSE UNE ASPERGE ?• CALENDRIER DE L’ASPERGE :

DES RDV & OFFRES À NE PAS MANQUER !

• RECETTE • NOS PARTENAIRES

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L’ALSACE, TERRE D’ASPERGES

AVRIL 2020 - JOURNAL N°1

Comment être sûr de l’origine, de la qualité et de la fraîcheur des asperges que vous achetez ?C’est simple, faites confiance au nouveau logo à l’alsacienne !Par delà une origine locale affichée avec fierté, la nouvelle identité visuelle des asperges d’Alsace se double d’un engagement qualitatif.

En effet, seuls les agriculteurs ayant signé la charte de qualité de l’Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace sont à même d’afficher ce logo.

POUR DÉGUSTER LES PREMIÈRES DE L’ANNÉE,CE LOGO EST SYNONYME DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ !

Une histoire qui commence à Hoerdt

L’ASPERGE D’ALSACE, BON POUR LA FORME,BON POUR LES FORMES !

L’asperge a été introduite à Hoerdt par le Pasteur Louis Gustave HEYLER, arrivé dans le village en 1869. Il en avait découvert la culture à Philippeville, en Algérie où il exerçait son ministère. A son retour en Alsace, il compare la terre sablonneuse d’Afrique du Nord à celle de Hoerdt et décide d’y introduire ce légume. Il parvient à convaincre les agriculteurs hoerdtois de se lancer dans cette production dès 1873 et fait de Hoerdt la capitale de l’asperge. Plus d’un siècle et demi plus tard, la commune de Hoerdt vient d’ouvrir un musée consacré à son légume emblématique. Dans la Maison des Arts et du Patrimoine «La Couronne», l’espace dédié au musée de l’asperge et des traditions locales accueille les visiteurs tous les samedi et dimanche de 14h à 17h, 12 rue de La Wantzenau à Hoerdt. Visites sur rendez-vous - Entrée libre.

Légume annonciateur des beaux jours, l’asperge est pour tout alsacien qui se respecte, synonyme de gourmandise. Cette dimension festive et conviviale peut-elle aller de paire avec une alimentation printanière allégée ? Voici quelques pistes.

Très peu de caloriesComposée à 92% d’eau, l’asperge apporte à peine 20Kcal pour 100g de légumes consommés. La moitié de ces calories sont des protéines, ce qui en fait un aliment léger bien adapté au régime des sportifs.

Vitamines… bonne mine !L’asperge contient de nombreuses vitamines, C, V, E, PP et K et est riche en antioxydants : c’est le légume anti-âge par excellence.

Diurétique et drainanteL’effet diurétique des asperges tend à parfumer les urines pour la bonne cause. Elles favorisent l’élimination des toxines, le surplus de sel dans les tissus et aide les reins à se purifier.Avec 1,5g de fibres pour 100g, l’asperge améliore le transit intestinal en douceur, sans agresser les muqueuses.

Conclusion : l’asperge a tout bon ! Pourvu que vous la serviez aussi nature que possible. Remplacez la mayonnaise et la vinaigrette par une sauce soja, au yaourt ou tomate. Accompagnez-la de fruits de mer (coquilles St-Jacques, crevettes, poissons blancs) et d’autres légumes printaniers (radis, oignons, carottes ou navets primeurs), les mariages light seront heureux.

Mais où est la convivialité alsacienne ?Evidement, nous nous autoriserons plutôt deux fois qu’une, un bon repas asperges, jambon, mayo et vin d’Alsace avec modération. Et là encore, voilà que notre asperge nous vient en aide. Une étude menée en 2009 suggère que les minéraux et les acides aminés qu’elle contient aident à nettoyer les toxines de l’alcool accumulées dans le foie.

Si tout cela ne devait pas suffire...Sachez que les nutriments présents dans l’asperge en particulier le tryptophane, aident à chasser l’irritabilité et à rester de bonne humeur.Enfin, l’asperge contient de la vitamine B6, un aphrodisiaque naturel qui booste la libido. La vitamine E stimule les hormones sexuelles dont l’œstrogène chez les femmes et la testostérone chez les hommes.Et vous, vous en mangez quand de l’asperge fraîche d’Alsace ?

À noterDepuis l’Antiquité, l’asperge est utilisée comme plante médicinale.

Son usage fut recommandé tant par Hippocrate (460 av. J.C.) que par

Dioscuride (Ie siècle) qui ont décrit ses propriétés diurétiques, laxatives et « anti-obésité ».

Au cours du Moyen-Âge, ses indications étaient très diverses, incluant le mal de dents, les maladies

cardiovasculaires et pulmonaires, les rhumatismes, les hémorroïdes, la toux et les piqûres d’insectes

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Salade d’asperges blanches d’Alsace, thon mi-cuit, haricots coco, parmesan, câpres, vinaigrette citronnée et herbes.

À LA DÉCOUVERTE DE NOUVEAUX GOÛTS

Comment initier les jeunes consommateurs à l’asperge ?Transformez le légume en frite et le tour est joué ! La frite d’asperge, nous l’avonsdécouverte au San Joaquin Asparagus Festival à Stockton en Californie, un desfestivals les plus originaux sur le thème de l’asperge. Voici le secret de préparation :

Une pointe d’asperge aigrelette et croquante en accompagnement d’un verre debulles. L’idée fait son chemin depuis quelques années et nombre de producteurss’y sont mis. Si l’aventure vous tente, voici notre recette :

Pour profitez de tous les bienfaits de l’asperge, passez-la au mixeur pour en faire du jus. Mélangez le jus d’asperge avec des jus plus sucrés comme le jus de pomme ou de carotte. Pour donner du pep’s, n’hésitez pas à ajouter des ingrédients alcalins, comme le citron, le céleri, la coriandre, le citron vert ou la pomme verte.

AccompagnementLes frites d’asperges se dégustent avec du ketchup, de la mayonnaise, de la sauce tartare,

de la sauce aux herbes fraîches, la sauce au bleu ou encore de la béarnaise.

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L’ALSACE, TERRE D’ASPERGESL’Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace s’est engagée dans une démarche qualité voilà déjà 30 ans. On ne parlait pas encore de préservation de l’environnement, de manger local, de réduction de l’empreinte carbone. Et pourtant, tous ces thèmes étaient déjà bien présents dans la charte des producteurs d’asperges alsaciens adhérents à l’association. Une charte qui est toujours d’actualité et dument contrôlée par un organisme certificateur.

ORIGINE LOCALE

Derrière chaque botte d’asperges identifiée par le logo à l’Alsacienne, un producteur s’engage à vous fournir un produit de qualité et à maintenir une agriculture de proximité respectueuse de son environnement.

QUALITÉ OPTIMALE Zéro résidu de pesticide détecté sur 100% des contrôles effectués depuis 5 ans.

FRAÎCHEUR TOTALE

Ramassées le matin, elles sont dans votre assiette le soir-même !

EMPREINTE CARBONE MINIMALE

Cultivée près de chez vous,l’Asperge d’Alsace ne nécessite pas ou peu de transport.

En pleine saison, l’asperge est récoltée quotidiennement au petit jour et à la main.

Chaque asperge est soigneusement triée, lavée et calibrée.

Les asperges sont mises en botte, puis sont sont placées en chambre froide, à une température de conservation inférieure

à 4 degrés.

Dès son arrivée à la ferme, l’asperge est passée sous une pluie d’eau froide (hydrocooling) pour être réhydratée et

rafraichie autour de 10 degrés.

Les frites d’asperges L’asperge à l’aigre doux, à croquer à l’apéro !

Préparation : 10 minCuisson : 3 minINGRÉDIENTSPour 2 personnes• 1 botte d’asperge blanches• 1 cuil. à soupe de farine• 2 cuil. à soupe de chapelure• 1 cuil. à café de Gomasio (mélange de graines de sésame et de sel)• 1 oeuf• 2 l d’huile de friture• Fleur de sel• Poivre du Moulin

INGRÉDIENTSPour un bocal :• des asperges (les producteurs vendent souvent des pointes issues d’asperges cassées au ramassage)• du vinaigre blanc• des échalotes• des épices à cornichons• de l’eau• du sucre• des bocaux ou pots de cornichons• une grande casserole.

1. Préchauffez votre friteuse à 170°C.2. Choisissez des asperges d’épaisseur moyenne, épluchez-les et coupez le pied pour

ne garder que la partie la plus tendre.3. Versez la farine dans un plat long. Faites de même avec la chapelure mélangée au

gomasio. Cassez l’oeuf dans un dernier plat long et battez-le rapidement.4. Trempez les asperges successivement dans la farine, l’oeuf, puis la chapelure.5. Posez délicatement les asperges dans le panier de la friteuse avec une pince.

Faites attention à ne pas casser les pointes.6. Laissez frire pendant 3 min en surveillant bien. 7. Sortez les asperges et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.8. Servez sans attendre.

1. Epluchez les asperges.2. Positionnez-les bien serrées dans les bocaux, la tête en haut.3. Ajoutez les épices à cornichons et les échalotes.4. Recouvrez à hauteur avec 3/4 de vinaigre blanc et 1/4 d’eau.5. Mettez les pots bien fermés dans la casserole et remplissez-la avec de l’eau pour

que les pots soient immergés.6. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 min à 80°-90°C.7. Laissez refroidir le tout avant de sortir les pots.

Osez le jus !

Risotto primavera

280g de riz à Risotto 10cl de bière blanche

2 échalotes 8 asperges vertes

16 asperges blanches100g de petit pois

100g de mange tout100g de fèves

4 carottes primeurs60g de parmesan frais 40g de crème épaisse

60cl de bouillon 20g de beurre

8 brins de cerfeuil Sel, poivre

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INGREDIENTSpour 4 personnes

• Eplucher les asperges blanches et les carottes, les tailler en biseaux et les cuire dans une eau salée bouillante 10 minutes à feu moyen. Egoutter et réserver.

• Tailler les asperges vertes et les mange-tout en tronçons, écosser les petits pois et les fèves. Cuire les légumes verts dans l’eau salée bouillante 10 minutes à feu moyen. Egoutter, plonger dans de l’eau glacée et réserver.

• Suer l’échalote ciselée dans du beurre. Ajouter le riz, laisser nacrer 3 minutes.

• Ajouter la bière et laisser évaporer.• Mouiller louche par louche avec le bouillon en

remuant et en laissant évaporer entre chaque louche.

• Lorsque le riz est al dente, ajouter les légumes pour les réchauffer, puis la crème épaisse et le parmesan râpé, bien mélanger.

• Laisser reposer à couvert pendant 2 min hors du feu. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

• Dresser avec des copeaux de parmesan et des brins de cerfeuil.

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La grande majorité des membres de l’association proposent l’épluchage des asperges. Profitez-en !

Attention, seule l’asperge blanche a besoin d’être pelée. Pour ce faire, utilisez un économe ou un épluche-légume, il existe également des éplucheurs à deux lames. Ôtez méthodiquement tout le pourtour de l’asperge en la posant à plat sur un plan de travail, pour ne pas la casser. Commencez à 1 cm sous la tête, jusqu’au pied. Une fois votre asperge épluchée, coupez le pied. Le couteau doit le trancher facilement, sinon, repassez légèrement l’économe ou coupez un peu plus haut.

BIEN PRÉPARER VOS ASPERGES BLANCHES Tout commence par l’épluchage

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• EN 12 MIN À LA VERTICALE, LE MUST ! La cuisson à la verticale est idéale, pour éviter d’immerger les pointes et de les casser en cas de sur-cuisson. Elle combine les avantages de la vapeur et de la casserole. Il existe dans le commerce des cuiseurs à asperges hauts et étroits, avec un panier inclus, tout-à-fait adapté à une botte d’asperges, cuite en 12 à 18 minutes selon le diamètre des asperges.

• EN 7 MIN À LA CASSEROLE Plongez les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 7 à 10 minutes. Vérifiez si elles sont molles avec la pointe d’un couteau, puis égouttez-les délicatement et servez aussitôt.

• EN 15 MIN À LA VAPEUR La cuisson à la vapeur ne détériore pas les nutriments, mais elle est plus longue. Comptez de 15 à 20 minutes.

• EN 12 MIN À LA POELE La cuisson des asperges fines ou détaillées en morceaux à la poêle, braisées dans du beurre, est très contemporaine : elle adoucit les saveurs en caramélisant les turions. À feu moyen, 5 minutes avec le couvercle puis sans, il faut une douzaine de minutes en tout.

Les asperges épluchées doivent être consommées sans délai. Après cuisson, elles se gardent au frais dans un récipient hermétique quelques jours.Pour conserver vos asperges non épluchées, nous vous conseillons de les emballer dans un linge humide et de les déposer dans votre réfrigérateur pendant 48h au maximum.

2Cuire les asperges

3Conservation : le froid, ami de l’asperge

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LA QUALITÉ PRODUCTEUR EN GRANDE DISTRIBUTIONL’Asperge d’Alsace aime le froid ! Il n’est pas là question de pousse, mais de conservation optimale dès qu’elle a quitté sa butte.

Vendue à la ferme, l’asperge passe du champ à la chambre froide dans les meilleurs délais. Pour prolonger ce processus de conservation vertueux en grande distribution, l’Association de Promotion de l’Asperge d’Alsace a décidé de mettre à la disposition de ses membres des vitrines réfrigérées. Les producteurs pourront proposer des vitrines aux enseignes de la grande distribution soucieuses de proposer un produit local de haute qualité dans des conditions de conservations optimales. Ramassée le matin, dans votre assiette le soir-même, plus que jamais, l’engagement pourra être tenu.

Pour cette première expérience, une vingtaine de vitrines seront mises en place.

CARTES-CADEAUX CUISINE APTITUDE• 1 carte-cadeau de 2h30 d’atelier pour 2 personnes

(valeur de 170€)• 10 cartes-cadeau de 1h d’atelier pour 2 personnes

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DES LOTS DNA• 10 entrées au musée du chocolat de Colmar• 5 horloges DNA• 5 sacs isothermes DNA• 5 grille-pains DNA

GAGNEZ DES SÉJOURS DE RÊVEet de nombreux autres lots !

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1 nuit en Top-Suite avec bain à remous chauffé sur la terrasse, 2 coupes de champagne, 1 dîner gastronomique avec les boissons, petit-déjeuner, accès au « Nature-Spa », 1 séance de bain vapeur pour 2 pers et 1 corbeille de produits maison.

COMMENT JOUER ?2 solutions :• Remplissez et envoyez-nous le coupon de participation sur

l’étiquette qui marque nos bottes d’asperges.• Jouez sur notre site internet WWW.ASPERGES.ALSACE en répondant

à une question. Un indice se cache dans ce journal !

GRAND JEU CONCOURS

NOUVEAUTÉ 2020

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La Cheneaudière***** & Spa

Tourte aux asperges d’Alsace et fine farce de volaille en croûte de drêches

Pâte aux drêches : • 300 g de farine • 1 œuf • 50 g de drêches (peut être remplacé par du son ou des flocons d’avoine)• 30 g de beurre• 30 ml d’huile d’olive• 5 g de sel• Lait ou eau

Fine farce de volaille :• 200 g de blanc de volaille• 50 g beurre pommade• 1 œuf • 100 ml de crème fraîche • Sel poivre

Asperges : • 1 botte d’asperges vertes• 1 botte d’asperges blanches

INGREDIENTS pour 6 personnes

• Pour réaliser la pâte, mélanger tous les ingrédients avec un batteur électrique et façonner afin d’obtenir une boule compacte. Réserver au frais.

• La farce : mettre tous les ingrédients dans un robot-coupe jusqu’à obtention d’une fine farce.• Réserver au frais.• Eplucher les asperges et les cuire dans une eau salée et citronnée pendant 5 minutes.• Procéder au montage de la tourte : étaler votre pâte. Foncer un moule à tarte (graissé) d’environ 20 cm de

diamètre en laissant dépasser la pâte d’environ 1 à 2 cm. Remplisser votre moule en mettant au fond une partie de votre farce. Placer ensuite les asperges entières, puis terminer avec le reste de la farce.

• Rabattre les bords de pâte vers l’intérieur de la tourte et badigeonner ce bord de pâte avec du jaune d’œuf. Placer le reste de pâte étalée sur la tourte de façon à faire le couvercle et soudez délicatement avec les bords de pâte du fond. Couper à l’aide d’un couteau les bords qui dépassent du moule et badigeonner de jaune d’œuf.

• Placer votre tourte au four à 185 °C pendant 35 min.

LA RECETTE DU CHEF

Roger BOUHASSOUNLa Cheneaudière *****

www.cuisineaptitude.com

JOURNAL GRATUIT - N°1 - Avril 2020

Association pour la Promotion de l’Asperge d’AlsaceMaison de l’Agriculture

2, rue de Rome - CS 30022 SCHILTIGHEIM67013 Strasbourg cedex

Directeur de la publication : Jean-Charles JOST

Contact : Philippe SIGRIST p.sigrist@alsace.chambagri.fr - 06 85 56 74 92

Rédation et mise en page : Musiconair - www.musiconair.fr

Tiré à 310 000 exemplaires.Ne pas jeter sur la voie publique.

Crédits photos : Shutterstock / Fotolia

Bas-rhinoisCOOP. DES FRUITS ET LÉGUMES D’ALSACEHOERDT - LAMPERTHEIM 2 rue de la Coopérative67720 HOERDTTél. 03 88 51 31 36Fax 03 88 69 26 22Lundi au vendredi : 8h à 12h et 14h à 17h / Samedi : 8h à 11h30FERME JOSTPrésident de l’Association3 rue Basse67170 BILWISHEIMTél. 03 90 64 68 03AU JARDINDES QUATRE SAISONSCueillette d EckwersheimRoute d’Olwisheim67550 ECKWERSHEIMTél. 06 48 13 61 99www.aujardindes4saisons.frDEIBER Marc83 rue de Nieul67770 DALHUNDENTél. 03 88 86 96 34FERME DOLLINGER39 rue de la République67720 HOERDTTél. 03 88 51 79 20Fax 03 88 51 36 11www.ferme-dollinger.comOuvert tous les jours.FERME BEYHURST – BOEHLER141, rue Principale67150 HINDISHEIMTél. 06 86 59 06 17 ou 09 51 14 60 77TLJ de 9h-12h / 13h30-18h30Sauf dimanche 9h-12hwww.vin-boehler.fr

FERME HALTER 1 rue de Finckwiller67310 WASSELONNEPort. 06 82 25 19 31www.ferme-halter.com

FERME DE LA PLUMED’OR SNC KUNTZ168 rue d’Altorf67120 DACHSTEINTél. 03 88 47 85 30Fax 03 88 47 83 95Dimanche, jours fériésde 9h à 12hDu lundi au samedi de 9h à 19hwww.fermedelaplumedor.fr

FERME RIEFFEL61-63 rue du Gal de Gaulle67640 FEGERSHEIMTél. 03 88 64 06 49ou 03 88 64 00 99Du lundi au samedi 9h30 - 12h15 / 15h30 - 19h00Dimanche et jours fériés 9h30 -12h15www.fermerieffel.wordpress.com

SCEA HARTMANN FRUITS ET LÉGUMES2 rue des Fraises67170 BERSTHEIMTél. 03 88 51 61 26Port. 06 75 03 14 66EARL FRIESS31A rue Principale67270 ROHRTél. 03 88 70 57 40Fax 03 88 70 50 85

HECKMANN PierretteLieu-dit Mayersbreit67120 DUPPIGHEIMTél. 03 88 49 10 53Port. 06 83 02 93 15Du lundi au samedi : 9h à 19hDimanche et jours fériés : 9h à 12h

EARL FERME WAECHTER24 rue de Kirrwiller67330 OBERMODERNPort. 06 15 88 37 19Mercredi - vendredi :10h à 12h30 / 15h30 à 18h30 Samedi : 10h à 12h30 / 14h30 à 16h30www.ferme-waechter.fr

EARL KRIEGER Jean-Claude9 rue Principale67270 KIENHEIMTél. 03 88 69 65 05136, route de Weitbruch67500 HAGUENAUTél. 03 88 73 99 36LES VERGERS MARGAUXFERME BOEHLER4 rue de Molsheim67120 IRMSTETT Port. 06 35 50 47 71Ouvert tous les jours de 9h à 19h

FERME LUX19 rue Principale67370 PFETTISHEIMTél. 03 88 69 69 10

FERME DIEMER Thibaut13 rue de Hangenbieten67120 KOLBSHEIMPort. 06 85 15 60 62 www.fermediemer.fr

SCEA “LES BONNESASPERGES DU RHIN”FAMILLE SIGRIST8 rue de Bischwiller67410 DRUSENHEIMTél. 03 88 53 32 27FAMILLE BINDER2 rue de la Ferme67770 SESSENHEIMTél. 03 88 86 98 10EARL LES 3 RIVIÈRESWEISSBECK Thierry19 rue Principale67470 TRIMBACHTél. 03 88 94 75 16EARL MATHIS9 rue de Geudertheim67720 HOERDTPort. 06 08 31 94 29Tél./Fax 03 88 68 11 20Du lundi au samedide 9h à 12h / 13h à 18h30Jour férié et dimanche de 9h à 12hLA NOUVELLE DOUANE1a rue du Vieux Marché aux Poissons67000 STRASBOURGwww.lanouvelledouane.com

FERME HOLTZMANN40 rue des Vignes 67170 WINGERSHEIMTél. 03 88 51 48 41EARL CARBIENER Daniel33 rue de la Laiterie67490 PRINTZHEIMTél. 03 88 70 71 32FERME OHLMANN76, rue principale67590 OHLUNGENTél. 03 88 72 65 07FERME MAURER PierreLANGE GEWANN (RD 392)Route entre Dorlisheimet Altorf67120 DORLISHEIMTél. 03 88 38 42 86www.lafermemaurer.comearlmaurerpierre@wanadoo.frFERME DU CHÂTEAUDE DACHSTEINChemin de la Ferme du Château67120 DACHSTEIN Tél. 03 88 38 42 86EARL FERMENONNENMACHER14 route de Hochfelden67370 WOELLENHEIMTél. 03 88 69 90 77Fax 03 88 69 97 05www.gaveur-kochersberg.fr

FERME RIEDINGER60 rue de la République67720 HOERDTTél. 03 88 68 14 75Fax 03 88 51 74 42www.ferme-riedinger.com

FERME MEHN4 route de Lampertheim67370 PFULGRIESHEIMTél. 03 88 20 26 41Ouvert tous les joursà partir de 9h

FERME JENNER22 rue de Mundolsheim67450 LAMPERTHEIMTél : 03 88 20 15 59Tous les jours de 10h à 19h

EXPLOITATION HIRSCH99 rue de Geudertheim 67720 HOERDTPort. : 06 69 35 75 23 EARL DU RIESBACHAsperges Les collines deBrumath1 route de Brumath67170 HOCHSTETTTél./Fax 03 88 51 55 73GAECSCHARRENBERGERRoute de Gunstett67250 SURBOURGTél. 03 88 80 52 17www.facebook.com/ GaecScharrenberger

EARL DE LA SCHMALAUMULLER 7 rue du Nord67860 RHINAUTél. 03 88 74 61 35EARL ROTH André18 rue du Gal de Gaulle67205 OBERHAUSBERGENTél. 03 88 56 06 06L’ÎLOT DE LA MEINAU 36 rue de la Fédération 67100 STRASBOURGTél. 03 88 55 62 79www.lilotdelameinau.fr

LES JARDINS D’ALTAÏRRoute de Schirrhein67240 OBERHOFFEN SUR MODERTél. 03 88 07 68 82Du lundi au vendredi de 8h à 12hwww.lesjardinsdaltair.fr

ASPERGES SCHOTTJean-Pierre3 rue de l’Herbe67370 BERSTETTTél. 03 88 69 56 88FERME GEISSLER31 rue du Cheval Noir67720 HOERDTPort. 06 23 18 50 81 Port. 06 70 04 56 99

Haut-rhinoisFERME BOETSCH-WOLFFERME BOETSCH20 chemin de Galfingue68720 ILLFURTHTél. 03 89 89 21 47FERME WOLF6 rue de Spechbach68720 ILLFURTHTél. 03 89 25 47 98www.fraises-asperges.fr

EARL HAENNI7 route de Merxheim68190 RAEDERSHEIMTél. 03 89 48 11 94Fax 03 89 48 24 689h à 12h15 et 13h30 à 19hwww.asperge-haenni.fr

SIBLER Clarisse28 route des Vins68240 SIGOLSHEIMTél. 03 89 47 12 17www.lafermeclarisse.alsace

JEHL Thomas10 chemindu Château d’Eau68970 GUEMARTél. 03 89 71 81 54Fax 03 89 86 48 98EARL Adrien WALTER4 rue des Champs68740 RUMERSHEIM-LE-HAUTTél. 03 89 26 14 93

FERME MERIUS7, rue des écoles68180 HORBOURG-WIHRTél. 06 45 48 00 07Distributeur automatique 7j /7 -24h/24 EARL ISNERRoute des Cerisiers68250 ROUFFACHTél. 03 89 49 61 28Lundi au samedi : 8h à 19hDimanche : 8h à 12h

EARL LES DÉLICES D’ALSACEMULLER Christian64 Grand Rue68320 JEBSHEIMTél. 03 89 71 66 7310h à 13hEARL FRICK BertrandRue des Champs68250 GUNDOLSHEIMTél. 03 89 78 50 46Port. 06 07 05 54 91www.asperges-frick.fr

CUEILLETTE DEPARADISVOGELSCHITTLY LucRoute de Heimsbrunn68520 BURNHAUPT-LE-BASTél. 03 89 48 96 14www.cueilletteparadisvogel.fr

LES PRODUCTEURS

LES RESTAURATEURSRESTAURANT LA CHENEAUDIERE3, rue du Vieux Moulin67420 COLROY LA ROCHETél. 03 88 97 61 64LE RESTAURANT DE LA FERME MAURER Lange Gewann67120 DORLISHEIMTél. 03 88 38 63 29HÔTEL-RESTAURANT « STEINKELLER » Père Benoît34, route de Strasbourg67960 ENTZHEIMTél. 03 88 68 98 00LE CYGNE38 Rue de la 1ère Div. Blindée 67114 ESCHAU Tél. 03 88 64 04 79

RESTAURANT AU CHEVAL NOIR 38, rue de la République 67800 HOENHEIM Tél. 03 88 33 38 73RESTAURANT LE QUAI 2, rue Heyler 67720 HOERDT Tél. 03 69 32 48 71 AU LION D’OR 15, Rue Principale 67290 LA PETITE PIERRE Tél. 03 88 01 47 57RESTAURANT « AU MOULIN DE LA WANTZENAU » 2, Impasse du Moulin 67610 LA WANTZENAU Tél. 03 88 96 20 01

RESTAURANT LA COUR DES CHASSEURS 47 Faubourg du Capitaine d’Alençon67610 LA WANTZENAU Tél. 03 88 96 24 83RESTAURANT AU PONT DE L’ILL2, Rue du Gal Leclerc 67610 LA WANTZENAU 03 88 96 29 44RESTAURANT « AU CHEVAL NOIR » 1, rue Principale 67450 LAMPERTHEIM Tél. 03 88 20 07 59AU VIEUX MOULIN 5a, rue du moulin 67630 LAUTERBOURG Tél. 03 88 94 60 29

RESTAURANT « AU CERF » 2, rue Principale 67240 OBERHOFFEN SUR MODERTél. 03 88 63 22 64HOSTELLERIE DES CHATEAUX 11, rue des Châteaux 67530 OTTROTTTél. 03 88 48 14 14RESTAURANT À L’ETRIER 19, rue du Gal de Gaulle 67116 REICHSTETT Tél. 03 88 18 43 20AUBERGE AU BŒUF 1, rue de L’Eglise67770 SESSENHEIMTél. 03 88 86 97 14

RESTAURANT AU BŒUF 48, Grand’rue67620 SOUFFLENHEIM Tél. 03 88 86 72 79BISTROT DES COPAINS 12, Quai Finkwiller67000 STRASBOURGTél. 03 88 98 01 78RESTAURANT AU PETIT BOIS VERT2, quai de la Bruche 67000 STRASBOURG Tél. 03 88 32 66 32RESTAURANT LE DIX 10, Place de la gare67000 STRASBOURG Tél. 03 88 32 22 71ATELIER CUISINE APTITUDE39 rue du Fg de Saverne67000 STRASBOURGTél. 03 88 36 11 72

RESTAURANT LE PFIFFERBRIADER 6, Place du marché aux cochons de lait67000 STRASBOURG Tél. 03 88 24 46 56RESTAURANT VILLA CASELLA5, rue du Paon67000 STRASBOURG Tél. 03 88 32 50 50WINSTUB MEISELOCKER 39, Rue des Frères 67000 STRASBOURGTél. 03 88 22 30 00RESTAURANT AU BOUCHON25, rue du Jeu des Enfants67000 STRASBOURG Tél. 03 88 32 97 00

RESTAURANT AU SOLEIL 114, rue Principale67210 VALFFTél. 03 88 08 92 58RESTAURANT « L’OIE GOURMANDE »51, rue Principale67370 WILLGOTTHEIM Tél. 03 88 69 90 65RESTAURANT BELLEVUE 1, rue de Barr67140 ZELLWILLER Tél. 03 88 08 94 12RESTAURANT CHEZ CLAIRE 25 Grand Rue 57660 FREYBOUSE Tél. 03 87 01 74 71

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DES RENDEZ-VOUS & DES OFFRES

Mai

Juin

OFFRE SPÉCIALE MAI

OFFRE SPÉCIALE JUIN

Source : asperges-de-france.fr

COMMENT ÇA POUSSE UNE ASPERGE ?Comme pour toute plante, l’histoire commence par une graine. Celle-ci est semée en pépinière et sera chouchoutée pendant 1 à 2 ans. Les racines des jeunes asperges ainsi produites, appelées griffes, seront prélevées et replantées chez le producteur.

Ce n’est que l’année suivante que les griffes donneront des asperges qui pourront être récoltées. L’asperge est en effet une plante qui possède un cycle physiologique particulier.

DE JUILLET À OCTOBREDe juillet à octobre, l’asperge est en végétation : les tiges et les cladodes (et oui, l’asperge ne possède pas de feuilles, mais des petits rameaux que l’on appelle cladodes) se développent. Cette végétation verte et touffue peut dépasser les 1,50m. Durant cette phase, l’asperge emmagasine des réserves dans ses racines, grâce à la photosynthèse. Ce sont ces réserves qui permettront la production de turions (c’est comme cela que l’on appelle la partie comestible de l’asperge) au printemps suivant.

Une fois récoltée, l’asperge est ensuite nettoyée à l’eau claire, triée, coupée et calibrée.Les asperges sont refroidies à cœur par trempage dans de l’eau très froide ou par stockage dans une chambre froide humide. Cette technique, 100% naturelle, bloque le métabolisme de l’asperge et permettra une meilleure conservation du produit pour les jours à venir.Les asperges sont enfin conditionnées en vrac, en barquettes, en bottes ou en sachets fraicheur.

DE NOVEMBRE À JANVIEREn novembre, l’aspergeraie entre dans sa phase

de repos hivernal.

DE MARS À JUINDe mars à juin, les asperges peuvent être récoltées. La récolte est entièrement manuelle. Elle est quotidienne pour assurer un produit de qualité et elle nécessite une grande dextérité pour ne pas abimer les turions.

EN OCTOBREEn octobre, la végétation jaunit et est broyée

par les producteurs.

EN FÉVRIER ET MARSEn février et mars, les aspergeraies destinées à la production d’asperges blanches ou violettes sont butées : une butte de terre d’environ 35 cm de hauteur est ramenée sur la griffe. C’est dans cette butte de terre que se développeront les turions.

AU FIL DES SAISONS

ET ENSUITE ?

Griffe d’aspergesVENDREDI 1ER MAI Fête du Travail

VENDREDI 8 MAI Victoire 1945

DIMANCHE 17 MAI Fête de l’Asperge Ferme Nonnenmacher à Woellenheim.Réservation : 03 88 69 90 77

JEUDI 21 MAI Ascension

DIMANCHE 10 MAI Fête de l’asperge à Hoerdt

DU 5 AU 9 MAI « L’asperge de la tête aux pieds » chez Cuisine Aptitude. Programme sur www.cuisineaptitude.com

DIMANCHE 7 JUIN Fête des mères

SAMEDI 13 JUIN Nuit de l’asperge à la Ferme Maurer à Dorlisheim, à partir de 19hRéservation : 03 88 38 63 29

DIMANCHE 21 JUIN Fête des pères

LUNDI 1ER JUIN Pentecôte

SAMEDI 20 JUIN Voilà l’été ! On teste les asperges grillées sur le barbecue ou sur la plancha

DIMANCHE 12 ET LUNDI 13 AVRIL Pâques au balcon, asperges au jambon !

DIMANCHE 26 AVRIL Repas à la Ferme BEYHURST - BOEHLER à Hindisheim Réservation : 06 87 77 86 23 ou info@vin-boehler.fr

EN AVRIL ET MAI : Repas à la ferme Mathis à Hoerdt, tous les jours à midi.

Sous réserve d’autorisations

0,50€ DE REMISE

1€ DE REMISE

OU

1 ÉPLUCHAGE OFFERT

POUR L’ACHAT D’UNE BOTTE D’UN KILO, RECEVEZ :

POUR PROFITER DES DERNIÈRES ASPERGES

POUR L’ACHAT D’UNE BOTTE D’UN KILO, RECEVEZ :

* Valable du 1er au 31 mai 2020 exclusivement chez les producteurs participants (voir liste sur le site asperges.alsace). Bons non cumulables entre eux.

* Valable du 1er au 30 juin 2020 exclusivement chez les producteurs participants (voir liste sur le site asperges.alsace). Bons non cumulables entre eux.

CALENDRIER 2020 DE L’ASPERGE

Avril

RESTAURANT À LA TRUITE 17, rue du 25 Janvier 68970 ILLHAEUSERN Tél. 03 89 71 83 51HOTEL-RESTAURANT « CHEZ PIERRE » 28, rue du Canal d’Alsace 68740 BLODELSHEIM Tél. 03 89 48 60 62RESTAURANT « AU LION D’OR » 66, rue du Gal de Gaulle 68240 KAYSERSBERG Tél. 03 89 47 11 16 AUBERGE DU ZOO31, Avenue de la 9ème DIC 68100 MULHOUSETél. 03 89 44 26 91

RESTAURANT AU LION D’OR « Chez Théo » 5, rue de Village Neuf 68128 ROSENAUTél. 03 89 68 21 97AUBERGE LES 3 ALSACIENNES 30, route des Vins 68240 SIGOLSHEIM KAYERSBERG VIGNOBLE Tél. 03 89 47 08 35AUBERGE BELLE VUE 1, rue de Hésingue68220 WENTZWILLER Tél. 03 89 68 60 59HOTEL RESTAURANT AU RIESLING5, route du Vin68340 ZELLENBERG Tél. 03 89 47 85 85

Vous cuisinez...Chaque matin à 10h

Devenez les cordons bleusde France Bleu Alsace101.4 dans le Bas-Rhinet 102.6 dans le Haut-Rhin

Nous remercions l’ensemble des partenaires qui soutiennent les producteurs d’Asperges d’Alsace depuis de nombreuses années.

FAITES CONFIANCE À NOS PARTENAIRES !

Les Producteurs - Éleveurs Alsaciens de Foies Gras

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WWW.ASPERGES.ALSACEf FRUITS ET LÉGUMES D’ALSACE

Asperges blanches et œufs mimosa aux deux mayonnaises d’Alsace

• 20 asperges blanches• 4 œufs• 50g de mayonnaise d’Alsace Nature Alélor• 50g de mayonnaise à l’Ail des Ours Alélor• 30g de câpres surfines Alélor• 1 jus de citron• 4 brins de persil• 2 brins de cerfeuil• 2 brins d’aneth• 2 brins de ciboulette• Poivre noir• Fleur de sel• Paprika moulu• Huile d’olive

INGREDIENTS pour 4 personnes

Une entrée rapide et savoureuse au parfum printanier

• Cuire les asperges à la vapeur.• Faire durcir les œufs 10 mn dans de l’eau bouillante, les mettre dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis les

écaler.• Prendre deux œufs durs, séparer blancs et jaunes puis les écraser à travers un tamis fin. Dans un bol, mélanger

les blancs avec de la Mayonnaise à l’Ail des Ours Alélor et réserver.• Couper les deux œufs restants en deux, retirer le jaune délicatement sans endommager le blanc. Dans un bol,

écraser les deux jaunes à la fourchette et ajouter deux cuillères à soupe de Mayonnaise d’Alsace Alélor. Garnir le mélange dans les blancs évidés, agrémenter d’une pointe de paprika et d’une feuille de persil.

• Assaisonner les asperges avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre noir.• Répartir les asperges dans les assiettes, les parsemer de brisures de blancs d’œuf à la Mayonnaise à l’Ail des Ours,

puis des jaunes. Ajouter les câpres et le mélange d’herbes. Disposer les œufs mimosa à la Mayonnaise d’Alsace sur le côté. Finir le dressage avec des fleurs de sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron.

En Alsace, chaque printemps,on célèbre le mariage du

Jambon &de l’Asperge

www.boucherie-charcuterie-alsace.fr

La Fédération Régionale des Bouchers - Charcutiers - Traiteurs d'Alsace réunit quelques 220 professionnels. À l'image des agriculteurs, ils développent un savoir-faire ancré dans le terroir alsacien. Dans ce contexte, la rencontre des deux univers ne pouvait être que gourmand !