Laurent et Claudine LE GOFF, maîtres charcutiers à La ... Le Goff... · Laurent et Claudine LE GOFF,…

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    16-Sep-2018

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  • Laurent et Claudine LE GOFF, matres charcutiers La Fert-Mac : la passion des tripes Originaire de Lisieux, Laurent LE GOFF a commenc travailler dans des tablissements de restauration de la rgion. Suite cette exprience, il a repris pendant dix ans, avec son pouse Claudine, une boucherie-charcuterie-traiteur dans une petite commune de Mayenne. Il a eu lopportunit de vendre son affaire en Mayenne pour venir sinstaller La Fert-Mac y reprendre la triperie de M. Mme CHATEL quil connaissait depuis 20 ans. La reprise sest faite en janvier 2005. Laurent LE GOFF avait suivi au pralable plusieurs mois de formation chez M. CHATEL afin de reprendre la mthode de travail. Son objectif est de poursuivre scrupuleusement les mmes traditions que son prdcesseur. Il sagit, entre autre, de bien matriser les achats de matires premires, et les mthodes de cuisson. Cette reprise dentreprise sinscrit dans une continuit de travail permettant de faire perdurer une large gamme de produits de qualit et nobles : les tripes en brochettes, les tripes en vrac faon fertoise, la tripounette Leurs produits, rfrencs dans diffrents guides et livres gastronomiques, peuvent aussi tre dgusts dans la salle jouxtant la boutique. De plus, pour justifier cette continuit, lex-propritaire a accept lexploitation du nom Maison Chatel par son successeur. Lensemble de ces lments a permis une reprise tout en douceur. Laurent LE GOFF tient prciser quil faut tre lcoute de la personne qui tait l avant, car elle connat mieux ltablissement que les clients . Il ajoute galement : il y a encore de la place pour nos jeunes, cest un mtier dur mais enrichissant . Article ralis avec le concours de la Chambre de Mtiers et de lArtisanat de lOrne.

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