Le CAT TecDoc enseignement agricole 2011

1

sommaire

2

2

4

8

8

9

11

14

18

24

26

27

28

30

35

40

44

47, 48

MODULES COMMUNS

Histoire-géo – ESC – Anglais – Français

Sciences physiques – Mathématiques

MODULES PROFESSIONNELS

Agronomie

Agroéquipement

Productions animales

Productions aquacoles

Productions horticoles

Travaux paysagers

Ressources en eau – Irrigation

Science du sol

Sylviculture – Forêts

Environnement – Biodiversité

Industries agroalimentaires

Viticulture – Œnologie

Gestion – Économie – Droit

Index des auteurs et des titres

3

Éducation socioculturelle et communication BAC PROCollection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »GASQUEZ P.

Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel du module MG 4, ce manuel est destiné aux élèves préparant lesoptions suivantes du bac pro : agroéquipement ; conduite et gestion de l’exploitation agricole ;productions horticoles ; technicien-conseil vente en animalerie ; travaux paysagers.

Analyser différentes situations de communication interpersonnelle. Maîtriser la communication visuelle par l’acquisitionde méthodes d’analyse de l’image. Appréhender le fait artistique dans ses différentes manifestations. Analyser l’infor-mation dans les médias de façon critique. Concevoir et réaliser différents types de production.

160 p., 17 x 24, 2001ISBN : 2-7430-0477-0, 17 €

Anglais BTSACollection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »CORDIER P., ZILBERTIN Y.

Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel du module D 2.1, ce manuel est destiné auxétudiants préparant les options suivantes du BTSA : aménagementspaysagers ; analyse et conduite des systèmes d’exploitation ; ana-lyses agricoles, biologiques et biotechnologies ; génie des équipe-ments agricoles ; gestion et maîtrise de l’eau ; gestion et protectionde la nature ; gestion forestière ; industries agroalimentaires ; produc-tions animales ; productions aquacoles ; productions horticoles ; tech-nico-commercial ; technologies végétales ; viticulture-œnologie.Chacun des dix-huit chapitres comporte un texte introductif, suivid’exercices de compréhension ; le vocabulaire courant ou techniquerelatif à chaque thème traité ; un rappel de grammaire et des exer-cices d’application ; deux textes d’approfondissement issus de publi-cations anglo-saxonnes ; des exercices de traduction ; des exercicesd’auto-évaluation avec leurs corrigés en fin d’ouvrage.

Agriculture crisis. Outlooks for agriculture and rurality. Antibiotics. Pesticides. GMOs.MAD-COW crisis. Organic agriculture. New eating habits? Fishing and aquaculture. Watermanagement. Forestry. Landscapes. Parks and national parks. Urbanization. Waste mana-gement. Global warming/greenhouse effects. New technologies. Travelling and workingabroad.

250 p., 17 x 24, tabl., 2001ISBN : 2-7430-0466-5, 25 €

Préparer l’épreuve d’expression française et de culturesocioéconomique BTSACollection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »VERVIALLE F.

Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel de l’épreuve terminale n°1, ce guide est des-tiné aux étudiants préparant les options suivantes du BTSA : aména-gements paysagers ; analyse et conduite des systèmes d’exploita-tion ; analyses agricoles, biologiques et biotechnologies ; génie deséquipements agricoles ; gestion et maîtrise de l’eau ; gestion et pro-tection de la nature ; gestion forestière ; industries agroalimentaires ;productions animales ; productions aquacoles ; productions horti-coles ; technico-commercial ; technologies végétales ; viticulture-œnologie.

Généralités. Fiches méthodologiques. Petit lexique de l’argumentation. Les relationslogiques. Les différents modes de raisonnement. Présenter une opinion personnelle.L’article de presse. La lettre. La lisibilité. Le style. L’orthographe. Situations et approchespratiques. Conseils pour les questions de compréhension. Reformuler une thèse.Repérer des arguments. Étudier et analyser un élément du texte. Expliquer une notionsocioéconomique. Les dix commandements pour le travail d’argumentation. Lecture dusujet et du dossier. Travail de préparation. Élaboration d’un plan détaillé et progressif. Versla rédaction définitive. Apprentissage par les sujets. Introduction. L’irrationnel aujour-d’hui. La démocratie. Alimentation et nourriture aujourd’hui. Masculin-Féminin. La mon-dialisation des échanges et de la culture. Annexes.

240 p., 15 x 21, 2001ISBN : 2-7430-0470-3, 15 €

2

Connaissance du monde contemporain BAC PROCollection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »JUSTIN M.

Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel du module MG 5, ce manuel est destiné auxélèves préparant les options suivantes du bac pro : agroéquipement ;conduite et gestion de l’exploitation agricole ; productions horticoles ;technicien-conseil vente en animalerie ; travaux paysagers.

Le monde de 1945 à nos jours. Le monde de 1945. Les relations internationales depuis1945. Mutations et déséquilibres. La France d’aujourd’hui. Une démocratie occidentale.L’évolution politique et institutionnelle de 1945 à nos jours. Mutations économiques etsociales. Le nouvel espace français. L’Union européenne. Quelle union pour l’Europe ?L’Union européenne et le monde. Les grands ensembles régionaux de l’Union européen-ne : l’exemple des pays méditerranéens. Le monde aujourd’hui. Les États-Unisd’Amérique. Un monde à reconstruire : la Russie. Le Tiers-Monde et les relations Nord-Sud.

192 p., 17 x 24, 2001ISBN : 2-7430-0473-8, 21 €

L’homme et le monde contemporain BTACollection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »GIROD-RECEVEUR S.

Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel du module B 5, ce manuel est destiné aux élèves des premières etterminales agricoles préparant les options suivantes du BTA : aménagement de l’espace ;commercialisation et services ; transformation ; production.

Partie histoire. La Première Guerre mondiale. Les régimes totalitaires. L’Entre-deux-guerres. La Seconde Guerre mon-diale. Les relations internationales. Les relations Nord Sud. La construction européenne. La France depuis 1945. PartieGéographie. La France dans le monde et en europe. L’espace français : données naturelles. La population française etles mutations sociales. L’évolution des structures et des espaces industriels. Les régions et l’aménagement du territoire.Annexes.

186 p., 17 x 24, 2001ISBN : 2-7430-0472-X, 20 €

Histoire-géographie - ESC - Anglais - FrançaisMODULES COMMUNS

5

Mathématiques BTSA1 - « Analyse, statistiques, probabilités »Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »BOSQUET T.

Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel du module D 1.1, ce manuel est destiné auxétudiants préparant les options suivantes du BTSA : aménagementspaysagers ; analyse et conduite des systèmes d’exploitation ; ana-lyses agricoles, biologiques et biotechnologies ; génie des équipe-ments agricoles ; gestion et maîtrise de l’eau ; gestion et protectionde la nature ; gestion forestière ; industries agroalimentaires ; produc-tions animales ; productions aquacoles ; productions horticoles ; tech-nico-commercial ; technologies végétales ; viticulture-œnologie.

Fonctions. Logarithmes. Exponentielles et puissances. Séries statistiques simples. Sériesstatistiques doubles. Dénombrements. Probabilités. Variables aléatoires. Modèles statis-tiques discrets. Modèles statistiques continus.

336 p., 17 x 24, 2001ISBN : 2-7430-0451-7, 26 €

4

Sciences physiques 1re STAECollection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »YINDOULA J., GOUDET P.

Éditions Tec & Doc

Conforme au nouveau référentiel des objectifs 1, 2, et 3 du moduleM7, ce manuel est destiné aux élèves de 1re préparant les spécialitéssuivantes du bac techno STAE : technologies des systèmes de pro-duction, technologies des aménagements. Chaque chapitre compor-te une page de présentation des objectifs et des pré-requis, des acti-vités pour analyser les phénomènes et généraliser les résultats obte-nus, un cours détaillé, conclu par une synthèse, et généralementaccompagné d’activités expérimentales complémentaires, des exer-cices d’auto-entraînement, d’application ou de synthèse, des activitésdocumentaires issues de la vie quotidienne, montrant l’utilité desconnaissances acquises.

La constitution de la matière. Les hydrocarbures. Les principales fonctions organiques.Réactions caractéristiques. Estérification-Hydrolyse d’un ester. L’eau et les solutionsaqueuses. Les acides et les bases – Notions de pH. Réactions acido-basiques. Notionsd’oxydoréduction. Généralités sur les énergies. Énergie thermique. Chaleur de réaction.Énergie rayonnante. La radioactivité. Énergie nucléaire. La tension électrique. Le courantélectrique. Les dipôles passifs. Les dipôles actifs. Les récepteurs – Bilan énergétiquedans un circuit électrique.

584 p., 17 x 24, 2 coul., fig. et tabl., 2003ISBN : 2-7430-0563-7, 49 €

Sciences physiques Terminale STAECollection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »YINDOULA J., GOUDET P.

Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Conforme au nouveau référentiel des objectifs 1, 2, et 3 du moduleM7, ce manuel est destiné aux élèves de Terminale préparant les spé-cialités suivantes : technologies des systèmes de production et tech-nologies des aménagements du bac techno STAE. Chaque chapitrecomporte : une page de présentation des objectifs, des activités pouranalyser les phénomènes et généraliser les résultats, un coursdétaillé, un exercice résolu, des exercices d’auto-entraînement,des activités documentaires issues de la vie quotidienne.

Les glucides. Les lipides. Les protides. Notions de couples acide-base. Dosage acide fort-base forte. Dosage acide faible-base forte. Notions de potentiel d’oxydoréduction.Réactions d’oxydoréduction. Mouvement et vitesse. Actions mécaniques. Les lois deNewton. Travail et puissance d’une force. Énergie mécanique. Solide en rotation autourd’un axe fixe. La tension alternative sinusoïdale. Loi d’Ohm en courant alternatif.Puissance et énergie électriques en courant alternatif. Le transformateur monophasé.

530 p., 17 x 24, 2004ISBN : 2-7430-0697-8, 45 €

Sciences physiques - Mathématiques Préparer l’épreuve de chimie Bac techno STAECollection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »BOUTHORS D.

Éditions Tec & Doc

Conforme au nouveau référentiel des objectifs 1, 2 et 3 du moduleM7, ce guide est destiné aux élèves préparant les spécialités sui-vantes du bac techno STAE : Technologies des aménagements ;Technologies des systèmes de production (à partir de septembre2002) ; Technologies animales (jusqu’en juin 2002) ; Technologiesvégétales (jusqu’en juin 2002).Ce guide propose un ensemble de sujets de synthèse et de thèmesde révision, ainsi que leurs corrigés. Il permet ainsi de s’entraîner toutau long de l’année dans les conditions de l’examen, pour optimiserses résultats le jour J.

Dosage de l’aspirine. Énoncé. Solution. Dosage d’un vinaigre. Énoncé. Solution. Étudede l’acide éthanoïque. Énoncé. Solution. Étude du miel. Énoncé. Solution. Étude dulait. Énoncé. Solution. Étude d’un vinaigre blanc. Énoncé. Solution. Détermination dela teneur en fer d’un engrais. Énoncé. Solution. Étude d’une pile électrochimique.Énoncé. Solution. Étude de deux composants du lait. Énoncé. Solution. Étude de l’aci-dité d’un lait. Énoncé. Solution. Dosage du fer dans un produit antimousse. Énoncé.Solution. Dosage du dioxyde de soufre. Énoncé. Solution. Étude d’un peptide et dequelques acides aminés. Énoncé. Solution. Étude d’une essence. Énoncé. Solution.Étude de l’acide caprique. Énoncé. Solution. Dosage d’une eau oxygénée commer-ciale. Énoncé. Solution. Étude du passage de l’alcool dans le sang. Énoncé. Solution.

176 p., 15 x 21, 23 fig., 36 tabl., 2002ISBN : 2-7430-0556-4, 15 €

7

Mathématiques appliquées à l’agroalimentaireROUDOT A.-C.


Ce manuel présente les principales notions mathématiques utiles enagroalimentaire, selon un ordre de difficulté croissant : la premièrepartie est consacrée aux fondamentaux (identités remarquables,dénombrement, numération, nombres complexes, dérivées et diffé-rentielles, trigonométrie…), la deuxième partie est consacrée auxnotions nécessaires (logique et algèbre de Boole, matrices et déter-minants, équations linéaires, fonctions logarithmiques et exponen-tielles, courbes et ajustements expérimentaux, primitives et inté-grales, équations différentielles), la troisième partie propose quelquesapprofondissements. Pour chaque notion présentée, l’ouvrage citeplusieurs domaines d’application. Sont ainsi abordés l’analyse de tex-ture, la brasserie, le brunissement, les courbes effet-dose, la fermen-tation, la chromatographie liquide haute performance, la microbiologieprédictive, le rassissement, la réfrigération, le séchage, la spectro-scopie infrarouge, le transfert de chaleur… Ce manuel s’adresse auxétudiants des filières agronomiques, alimentaires ou biologiques,du bac +2 au doctorat.Les fondamentaux. Les notions nécessaires. Logique et algèbre de Boole. Matrices etdéterminants. Équations linéaires. Fonctions logarithmiques et exponentielles. Courbes etajustements expérimentaux. Primitives et intégrales. Équations différentielles. Pour allerplus loin.... Optimisation - Programmation linéaire. Séries - Décompositions et transfor-mations de fonctions. Fonctions à plusieurs variables. Références bibliographiques. Index.Domaines d’applications cités.

138 p., 15,5 x 24, 2007ISBN : 978-2-7430-0968-7, 40 €

Méthodes expérimentales en agronomiePratique et analyseCollection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applicationsVILAIN M.

Éditions Tec & Doc

Ce manuel pratique et didactique s’appuie sur l’expérience profession-nelle et pédagogique de Michel Vilain qui a utilisé et enseigné lesméthodes expérimentales tout au long de sa carrière. Évitant toutemathématisation excessive et riche de nombreux exemples numé-riques, ce livre : détaille les différents outils statistiques et montre leurfonctionnement sans passer par la démonstration de leur validité mathé-matique ; privilégie la faisabilité technique et la méthodologie d’interpré-tation ; traite de la modélisation ; aborde les problèmes de collecte desdonnées, ainsi que la conception et la réalisation des enquêtes.Structuré, clair et concret, il constitue un instrument de formation horspair pour les étudiants et les professionnels de l’agronomie.Les outils statistiques. Pratique et analyse de l’expérimentation. La modélisation. Modèleset prédiction. Lesméthodes d’échantillonnage et les enquêtes. Annexes. Bibliographie. Index.

352 p., 16 x 24, 22 graph., 336 tabl., 1999ISBN : 2-7430-0326-X, 69 €

6

Mathématiques BTSA3 - « Tests statistiques »Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »FAURÉ J.-C.

Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel du module D 1.1, ce manuel est destiné aux étudiants préparant lesoptions suivantes du BTSA : gestion et protection de la nature ; gestion forestière ; industriesagroalimentaires ; productions animales ; productions aquacoles ; productions horticoles ;technico-commercial ; technologies végétales ; viticulture-œnologie.

Tests d’hypothèses et risques d’erreur. Méthodologie d’un test d’hypothèses : puissance d’un test. Test de conformitéd’une moyenne. Test de conformité d’une proportion. Test de conformité d’une variance. Test de conformité à une dis-tribution théorique : test du x2. Tables des principales distributions.

128 p., 17 x 24, 2001ISBN : 2-7430-0427-4, 15 €

Mathématiques BTSA4 - « Mathématiques financières »Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »FAURÉ J.-C.

Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel du module D 1.1, ce manuel est destiné aux étudiants préparant lesoptions suivantes du BTSA : analyse et conduite des systèmes d’exploitation ; gestion et pro-tection de la nature ; technico-commercial.

Intérêts simples - Intérêts composés - Escompte. Annuités. Rentabilité des investissements - Taux actuariel. Séries chro-nologiques. Indices statistiques. Tables financières.

144 p., 17 x 24, 2001ISBN : 2-7430-0478-9, 17 €

Mathématiques BTSA2 - « Échantillonnage et estimation »Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »FAURÉ J.-C.

Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel du module D 1.1, ce manuel est destiné auxétudiants préparant les options suivantes du BTSA : gestion et pro-tection ; analyse et conduite des systèmes d’exploitation ; analysesagricoles, biologiques et biotechnologies ; gestion et protection de lanature ; gestion forestière ; industries agroalimentaires ; productionsanimales ; productions aquacoles ; productions horticoles ; technico-commercial ; technologies végétales ; viticulture-œnologie.

Échantillonnage. Distributions d’échantillonnage. Estimation. Table des principales distri-butions.

80 p., 17 x 24, 2001ISBN : 2-7430-0452-5, 15 €

9

Les machines agricoles - 2e éd.Conduite et entretienCollection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applicationsLERAT P.


Aujourd’hui, la maîtrise et l’entretien des machines agricoles impli-quent des savoirs particulièrement diversifiés : mécanique, transmis-sions, hydraulique, électronique… Toutes les connaissances tech-niques de base nécessaires à leur compréhension et à leur mise enœuvre sont incluses dans cet ouvrage.Cette deuxième édition actualisée bénéficie d’un nouveau chapitresur la liaison tracteur-outil et de l’introduction d’une couleur amélio-rant notamment la présentation des nombreux schémas, illustrationset tableaux.

Technologie générale. Électricité – Électronique. Circuit hydraulique. Soudage. Le trac-teur. Moteur 4 temps. Transmissions. Relevage hydraulique. Prises de puissances.Freins. Pont avant. Pneumatiques. Climatisation. Lubrifiants. Machine agricole.Charrues. Outils de travail du sol. Semoirs. Semoirs en ligne mécanique. Épandeurs d’en-grais. Pulvérisateur à jets projetés. Moissonneuse-batteuse. Liaison tracteur-outil.Conclusion. Bibliographie. Index.

408 p., 16 x 24, 10 photos, 250 sch., 35 tabl., 2 couleurs, 2e éd. 2007ISBN : 978-2-7430-0940-3, 60 €

8

Les bases de l’agriculture- 3e éd.PRÉVOST P.Préface d’É. Marshall


Référence incontestée de la formation agricole, cet ouvrage présentel’ensemble des connaissances nécessaires pour comprendrel’activité agricole d’aujourd’hui. L’ouvrage restitue cette activité dansun contexte économique et social global et développe successive-ment : les enjeux de l’agriculture durable, l’importance territoriale del’activité agricole, l’évolution de l’activité agricole et du métier del’agriculteur, le fonctionnement de l’entreprise agricole, la gestion dumilieu de culture à l’échelle du champ cultivé, le devenir du produitagricole. Entièrement remis à jour, l’ouvrage s’appuie sur les plusrécentes données agronomiques. Deux nouveaux chapitres reflètentles nouvelles préoccupations du monde agricole : l’évolution de l’agri-culture vers le développement durable, les dimensions sociales, éco-nomiques et environnementales de ce concept sont étudiées, ainsique les pratiques qui doivent en découler, la prise en compte du terri-toire dans l’activité agricole, qu’il s’agisse de l’entretien et de la pré-servation de l’espace rural, de son accès, du développement de lanotion de terroir..., ce chapitre examine la multifonctionnalité grandis-sante de l’agriculture dans la gestion des territoires ruraux.Introduction. L’agriculture durable, une activité entre nature, industrie et culture. Les ter-ritoires de l’agriculture. Le monde agricole aujourd’hui. L’exploitation agricole : sonapproche globale. La parcelle cultivée. La plante cultivée : un matériel végétal. La plantecultivée dans son environnement. La conduite d’une culture. Devenir d’un produit végé-tal. Annexes. Glossaire.

290 p., 15,5 x 24, 3e éd. 2006ISBN : 978-2-7430-0934-2, 40 €

Agriculture biologiqueÉthique, pratiques et résultatsCollection RéférencesENITA BORDEAUX

Synthèse agricole - Lavoisier

L’agriculture biologique a connu ces dernières années un développement rapide. Malgré cetteforte progression, le nombre d’exploitations reste encore limité, les superficies marginales etla filière relativement fragile. Parmi les freins à la conversion, l’absence de références tech-niques est souvent citée. Cet ouvrage vient combler cette lacune. Le lecteur y trouvera l’es-sentiel des éléments réglementaires et des pratiques de l’agriculture biologique. De nom-breuses données technico-économiques sont fournies. Ce livre s’adresse aux agriculteurs, auxtechniciens, aux enseignants, aux étudiants, aux consommateurs, à tous ceux qui souhaitentporter un regard objectif sur ce prototype de l’agriculture du XXIe siècle.Contexte historique. Techniques de production. Acteurs, marchés et filières. Conduite des productions végétales.Conduite des productions animales. Résultats et enjeux.

314 p., 16,5 x 24,5, 2003ISBN : 2-910340-42-2, 49 €

AgronomieMODULES PROFESSIONNELS Agroéquipement

Matériels au vergerCollection GuideOSAER A.

CTIFL

Cet ouvrage regroupe, en 10 chapitres, les informations sur la des-cription du matériel, les tâches à accomplir au niveau de chaque inter-vention : préparation du sol, irrigation, fertilisation, traitements phyto-sanitaires, assistance à la récolte…), mais aussi sur les principes defonctionnement et d’utilisation rationnels. Dans un contexte d’arbori-culture durable et de respect de l’environnement à travers les nou-velles orientations de conduite culturale, les producteurs trouverontdans cet ouvrage un guide pour les aider dans le choix de matériel quidoit être adapté à une mécanisation raisonnée parfaitement maîtri-sée.Ce livre de référence s’adresse également aux étudiants et ensei-gnants concernés par les matériels au verger.

Préparation du sol et plantation. Entretien du sol dans le verger. Fertilisation -Amendement. Palissage - Abris climatiques. Irrigation - Fertirrigation. Lutte contre le gelde printemps. Taille. Traitements phytosanitaires. Récolte. Équipements et organisationsutiles. Pour en savoir plus.

284 p., 16 x 24, 2004ISBN : 2-87911-160-9, 45 €

11

6 - Les matériels de récolte des fourrages, ensilageet distributionCÉDRA C., coord.Avec plus de 320 dessins et photographies, cet ouvrage aborde des thèmes essentiels : rôledes fourrages et valeur nutritive, techniques de récolte et de conservation, fonctions et tech-nologie des machines, réglage favorisant une conservation de qualité, règles d’utilisationet de sécurité, respect de l’environnement et de la faune sauvage. Un livre de référence pourl’enseignement, les techniciens, les agriculteurs, leurs conseillers et prescripteurs.

380 p., 17 x 24, 320 dessins et photos, 1995, reliéISBN : 2-85206-810-9, 30 €

10

4/5 - Les matériels de fertilisation et de traitementdes culturesCÉDRA C., coord.La maîtrise de la fertilisation et de la protection sanitaire des cultures constitue un atout éco-nomique évident mais aussi une démarche décisive pour une agriculture respectueuse de l’en-vironnement et de la qualité de ses productions. Ce nouvel outil synthétise l’ensemble desconnaissances pratiques pour optimiser ces opérations.Caractérisé par sa présentation pédagogique et la clarté des exposés (265 dessins et photo-graphies), Les matériels de fertilisation et traitement des cultures constitue un ouvrage deréférence pour l’enseignement, les techniciens, les agriculteurs, leurs conseillers et prescrip-teurs.

340 p., 17 x 24, 265 dessins et photos, 1997, reliéISBN : 2-7430-0187-9, 33 €

3 - Les matériels de travail du sol,semis et plantationCÉDRA C, coord.Destiné aux enseignants, aux techniciens, aux agriculteurs, età leurs conseillers et prescripteurs, cet ouvrage a pour objetde les aider à mieux connaître et savoir utiliser les équipe-ments pour mieux valoriser et entretenir le sol, élément fon-damental de l’activité agricole. Il est illustré par plus de 300dessins et photographies qui renforcent son attrait pédago-gique et sa valeur de soutien pour la pratique quotidienne.

386 p., 17 x 24, 300 ill. et photos, 1994ISBN : 2-85206-950-4, 29 €

Dans la collection FormagriÉditions Tec & Doc - Cemagref

Productions animales

Nouvelle édition

Zootechnie générale - 3e éd.Collection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applicationsBARRET J.-P. avec la collaboration de G. GROSMOND. et C. SIMBÉLIE


Ce manuel de zootechnie générale aborde, en un seul volume, l’en-semble des grands problèmes posés par l’élevage des animaux do-mestiques. Dans une approche analytique «classique», il rassembleles éléments nécessaires aux différents élevages spécialisés : lait,viandes ovine, bovine, caprine, porcine et volaillère. Cette nouvelle édi-tion actualisée prend en compte les difficultés que rencontre actuel-lement le secteur et intègre les plus récentes données techniques.Après une introduction situant l’évolution de l’élevage dans l’écono-mie des sociétés humaines, les développements sont articulés en sixchapitres qui correspondent aux pivots de décision sur lesquels l’éle-veur exerce son action : environnement des animaux, maintien de l’étatsanitaire, alimentation, conduite de la reproduction, adaptation géné-tique des cheptels, et un nouveau chapitre sur la croissance et le dé-veloppement des animaux d'élevage. Soutenu par des illustrationsabondantes et pertinentes, cet ouvrage offre un outil d’apprentissageconcret et exhaustif bien adapté aux programmes de l’enseignementagricole.

Importance et évolution de l’élevage dans l’économie des sociétés humaines.L’environnement des animaux d’élevage. Maintenir l’état sanitaire des cheptels domes-tiques. Alimentation des animaux domestiques. Conduite de la reproduction des animauxdomestiques. Adaptation génétique des animaux domestiques. Croissance et le dévelop-pement des animaux d'élevage. Conclusion. Bibliographie. Index.

336 p., 15,5 x 24, 3e éd., octobre 2011ISBN : 978-2-7430-1401-8, 55 €

Choisir ses outils de travail du solARVALIS

Arvalis

Véritable guide pratique d’aide au choix du matériel, cet ouvrage dé-crit de façon exhaustive les différents outils de travail du sol. Il pré-sente dans le détail les caractéristiques techniques de 17 catégoriesd’outils et les objectifs agronomiques qu’ils permettent d’atteindre, àtravers leur mode d’action sur le sol, selon les équipements associéset les conditions d’utilisation. Cet ouvrage constitue un document deréférence pour tous les professionnels — agriculteurs, techniciens, en-seignants et étudiants — désireux d’actualiser leurs connaissances ouacquérir les bases du machinisme.

180 p., 21 x 29,7, 2010ISBN : 978-2-86492-865-2, 33 €

A paraître

fin octobre

13

Productions animales herbivoresRéférencesCHINZI D.

Synthèse agricole

De conception synthétique, cet ouvrage apporte de nombreuses données scientifiques, tech-niques, économiques et réglementaires sur 28 types d’élevages différents, des productionsles plus fréquentes jusqu’aux espèces de diversification (bisons, ânes, mules…). Il s’adresseaux éleveurs, aux conseillers techniques, aux zootechniciens…

248 p., 16,5 x 24,5, tabl., 2000ISBN : 2-910340-33-3, 45 €

12

Appellations d’origine contrôlée et productions animalesBOZZOLO G.


Particularité initialement française, la protection par une appellationd’origine est désormais possible dans l’ensemble de l’Union euro-péenne. Pourtant, à l’exception des fromages, peu de denrées ani-males peuvent encore s’en prévaloir. S’appuyant sur des bases biolo-giques objectives, cet ouvrage rappelle donc que les produits ani-maux, pour satisfaire à l’esprit animant les AOC, doivent être abordésselon leur typicité territoriale. Appellations d’origine contrôlée et pro-ductions animales apporte des éléments pour faire le point sur leslimites de cette construction de la reconnaissance territoriale et four-nit les clés pour le déroulement de la démarche AOC.

Introduction. Lien des productions animales avec le territoire. Qualités et typicité des pro-duits animaux alibiles. Aliments de première et seconde transformation : lait, viande etœufs. Aliments de troisième transformation : fromages, crèmes, beurres et salaisonssèches. Support pour un cheminement vers l’AOC. Situation des AOC consacrées auxproduits animaux. Conclusion.

168 p., 15,5 x 24, 2004ISBN : 2-7430-0706-0, 55 €

Science et technologie de l’œufCollection Sciences et techniques agroalimentairesNAU F., GUÉRIN-DUBIARD C., BARON F., THAPON J.-L.(Coord.)


La filière de production et de transformation des œufs occupeune place majeure au sein des industries agroalimentaires avecune production mondiale estimée en 2007 à mille milliardsd’œufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes,les œufs et les ovoproduits sont devenus omniprésents dansles aliments et constituent des atouts précieux pour le déve-loppement de produits nouveaux. Fruit de la collaboration de 35spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels,Science et technologie de l’œuf rassemble en deux volumestous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, del’amont jusqu’à l’aval de la filière. Il constitue une référence unique dans la littérature profes-sionnelle. Véritable synthèse technique et scientifique, cet ouvrage s’appuie sur de nombreuxrésultats de recherche et références bibliographiques. Il s’adresse à tous les professionnels dusecteur avicole et des ovoproduits (aviculteurs, producteurs d’œufs, fournisseurs et distribu-teurs) ainsi qu’à tous les services R&D et qualité des industries agroalimentaires. Il intéresse-ra également les organismes de surveillance sanitaire, les étudiants et les enseignants maisaussi tous les consommateurs.

Volume 1 : Production et qualitéLe premier volume offre toutes les clés pour optimiser le rendement du cheptel avicole et amé-liorer la qualité de sa production à travers une présentation détaillée de l’œuf : formation, consti-tution, qualités physico-chimiques et microbiologiques, un exposé complet sur les conditionsoptimales d’élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique, de nombreuses don-nées sur la production et le conditionnement des œufs, des analyses sur l’économie du sec-teur.

Production et consommation des œufs et des ovoproduits. Sélection génétique et production des pondeuses. Élevagedes poules pondeuses. Valorisation des poules. Structure et formation de l’œuf. Conditionnement et emballage des œufsde consommation. Qualité physico-chimique de l’œuf de consommation. Qualité microbiologique de l’œuf coquille. Index.

370 p., 16 x 24, 2010, reliéISBN : 978-2-7430-1223-6, 99 €

Volume 2 : De l’œuf aux ovoproduitsLe deuxième volume offre un inventaire technologique complet de la transformation des œufset propose de nombreuses applications innovantes concernant : les procédés de fractionne-ment des œufs, les techniques d’élaboration et de stabilisation des ovoproduits, la valorisationdes sous-produits, les propriétés fonctionnelles, sensorielles et nutritionnelles de l’œuf, le dé-veloppement de ses dérivés.

Composition de l’œuf. Valeur nutritionnelle et allergénicité. Les ovoproduits. Les ovoproduits en Chine et en Amérique duNord. Qualité microbiologique des ovoproduits. L’œuf ingrédient alimentaire. Fractionnement de l’œuf. Les ovoproduitsimpropres à la consommation humaine (ICH). Réglementation européenne concernant les ovoproduits. Index.

566 p., 16 x 24, 2010, reliéISBN : 978-2-7430-1224-3, 149 €

Productions animales hors-sol - Porcs – Volailles et gibiers – LapinsRéférencesCHINZI D., coord.

Synthèse agricole

Cet ouvrage, pratique et synthétique, est destiné aux praticiens d’éle-vages hors sol, qu’ils soient producteurs, ingénieurs, techniciens,vétérinaires, experts, mais aussi étudiants, gestionnaires ou acteursdes filières concernées. À l’heure d’une forte demande du consom-mateur en terme de sécurité alimentaire, de qualité des produits, debien-être animal et de respect de l’environnement, le lecteur trouveradans ce livre des informations récentes sur l’ensemble de cesthèmes. À la fin de chaque chapitre, adresses et documentation per-mettront au lecteur de compléter son information sur des domainesparticuliers.

302 p., 16,5 x 24,5, 3e éd. 2002ISBN : 2-910340-40-6, 45 €

15

La truite et son élevageCollection Aquaculture - PiscicultureBRETON B.


Cet ouvrage synthétise l’important savoir-faire accumulé en matièred’élevage de la truite, à la lumière des plus récentes avancées scien-tifiques. Illustré et très complet, il passe en revue tous les aspects dela trutticulture : depuis son historique jusqu’aux perspectives d’évolu-tion du marché, en passant par les infrastructures et les matériels uti-lisés. À l’usage de tous - étudiants, professionnels, pêcheurs, admi-nistrations, fabricants d’aliments, vétérinaires - La truite et son éleva-ge a été conçu par un spécialiste reconnu de pisciculture et de pêche.Bernard Breton propose une analyse technique qui est la plus impor-tante jamais réalisée en France. Son approche est résolument orien-tée vers l’aquaculture durable, réunissant développement écono-mique et social, protection de l’environnement et des ressources.

Préface. Introduction. Évolution de la salmoniculture. Truites d’élevage. Anatomie, phy-siologie et comportement. Eau. Installations. Reproduction et alevinage. Alimentation.Gestion de la production. Élevage en mer. Les sources de déboires. Maladies des salmo-nidés. Thérapeutique piscicole. Commercialisation des poissons. Perspectives de la sal-moniculture. Communication et publicité. Adresses utiles. Index.

378 p., 15,5 x 24, 2005ISBN : 2-7430-0738-9, 75 €

L’écrevisse et son élevageCollection Aquaculture - PiscicultureARRIGNON J.Préface de H. Hoestlandt

Éditions Tec & Doc

La 4e édition de ce grand classique de l’astaciculture, parfaitementdocumentée, mise à jour et augmentée, bénéficie d’une nouvelle pré-sentation et d’un cahier de 32 photographies couleurs en agrémen-tant la lecture.Cette référence permet de passer efficacement des connaissancesthéoriques aux applications de l’astaciculture sur site en évitant tousles risques propres à cette espèce fragile. Les chercheurs, aména-geurs, éleveurs, pêcheurs et amateurs trouveront dans cet ouvrageles conseils nécessaires pour réussir un élevage et en éviter lesécueils.

Introduction. Paléogéographie. Peuplement des eaux douces. Identité. Position systé-matique. Détermination. Caractéristiques morphologiques et biologiques globales.Distribution territoriale. Biologie. Description morphologique. Comportement. Écologiecomparative. Étude de population. Connaissances zootechniques. Reproduction.Développement. Croissance. Adversité et adversaires. Élevage. Principes généraux.Installations. Méthodes d’élevage. Micro-économie des élevages. Synoptique des critèresde choix. Projections économiques et écologiques. Courants et tendances.Les contraintes. Marché français de l’écrevisse. Évolution du marché de consommation.La gestion patrimoniale. Bibliographie citée. Glossaire.

284 p., 15,5 x 24, 16 p. hors texte coul., nombr. fig., tableaux et photos, , 4e éd. 2004ISBN : 2-7430-0637-4, 60 €

14

L’aquaculture de A à ZCollection Aquaculture - PiscicultureARRIGNON J., coord.

Éditions Tec & Doc

La panoplie de termes employés en aquaculture s’est enrichie enempruntant la terminologie d’autres disciplines spécialisées. Il conve-nait donc de mettre à la disposition du lecteur francophone un lexiquecomplet pouvant répondre à un grand nombre d’interrogations en lamatière. L’aquaculture de A à Z est le fruit d’une importante collected’informations issues des traditions et des travaux scientifiques lesplus récents, confiée à quatre spécialistes reconnus de la rechercheet de la valorisation aquacoles. Il rassemble les définitions et déve-loppements se rapportant à plus de 8 300 entrées principales.Des photos, des dessins et des diagrammes aident à la compréhen-sion du texte, complétés en fin d’ouvrage par des planches couleurs.À la fois dictionnaire technique et vade-mecum, cet ouvrage apporte-ra à quiconque s’interroge sur un terme, une espèce, une techniqueaquacoles, ou sur tout autre sujet se rapportant à l’aquaculture, uneinformation immédiate.

480 p., 15,5 x 24, 240 fig., 22 tabl., 16 p. hors-texte en coul., 2002, reliéISBN : 2-7430-0465-7, 95 €

Productions aquacoles

Nouvelle édition

Mise en valeur des étangs - 3e éd.Collection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applicationsBACHASSON B.


Grand succès de la littérature technique, ce manuel de pisciculture pratique a été conçu pourrépondre aux principaux problèmes que rencontrent les propriétaires, gestionnaires et utilisa-teurs d’étangs : la gestion de l’eau, le chaulage, la fertilisation, l’empoissonnement, le désher-bage. Il passe en revue les mécanismes qui régissent le fonctionnement de l’étang en tantqu’écosystème, déduisant les choix à opérer, les erreurs à éviter et les normes à respecter.Les exigences écologiques des poissons, leurs possibilités d’association en polyculture et larationalisation des alevinages sont aussi développées. Cette nouvelle édition a été actualisée,notamment sur les plus récents aspects réglementaires et fiscaux. La liaison avec le réseaudes professionnels est assurée par la mise à disposition des coordonnées d’administrations,de syndicats de marchands de poissons et de fournisseurs de matériel. Conçu dans un langa-ge pédagogique et foisonnant d’informations pratiques, ce précieux guide mérite une place dechoix dans la bibliothèque de tous les amateurs et professionnels de pisciculture.Qu’est-ce qu’un étang ? Principaux aspects du fonctionnement écologique d’un étang. Faut-il faire quelque chose danstous les étangs ? Dix stratégies pour augmenter la productivité piscicole. Problèmes posés par l’exploitation des étangs.Aspects réglementaires et fiscaux. Aspects économiques et financiers. Auprès de qui peut-on trouver appui ? Conclusion.Annexes. Glossaire. Index.

Env. 176 p., 15,5 x 24, sch., tabl., 3e éd., octobre 2011ISBN : 978-2-7430-1324-0, 39 €

17

Aquaculture - 2 volumes inséparablesBARNABÉ G., coord. de 48 auteurs

Éditions Tec & Doc

Cette synthèse pluridisciplinaire comprend tous les éléments –biologiques, physiques, nutritifs, pathologiques, statistiques, éco-nomiques… – nécessaires à une approche scientifique et rigou-reuse de toutes les catégories de l’aquaculture.Volume 1. Introduction. Technologie. L’eau, milieu de culture. L’appro-visionnement en eau, le traitement de l’eau et le recyclage en aquaculture. La cultu-re des microalgues. La collecte des microalgues. Les rotifères, biologie, technologiesd’élevage. L’utilisation d’Artemia. Les collectes de zooplancton. La culture des mol-lusques et des échinodermes. Reproduction contrôlée des mollusques bivalves. Lamytiliculture traditionnelle. L’ostréiculture française traditionnelle. La culture de lapalourde. La coquille Saint-Jacques en Bretagne. La conchyliculture en mer ouverteen Méditerranée. L’échinoculture. L’élevage des crustacés. Les crevettespenaeides. La chevrette. Volume 2. L’élevage des poissons. La salmoniculture eneau douce. La pisciculture en étang. Aquaculture des salmonidés en eau de mer.L’élevage du loup et de la daurade. L’élevage des poissons plats : sole, turbot.L’élevage des esturgeons. L’anguille et l’anguilliculture. L’aquaculture dans lesmarais : l’exemple des marais saumâtres endigués de la côte atlantique.L’aménagement des milieux lagunaires méditerranéens. L’aquaculture en eauxréchauffées. Élevage larvaire en conditions extensives. Élevage en eau de mer dutilapia rouge à la Martinique. Aquariologie et aquaculture. L’aquaculture dans lemonde. L’aquaculture au Japon. L’aquaculture en Chine. Les systèmes aquacoles del’Extrême-Orient capitaliste. Aquaculture en Inde. L’aquaculture aux États-Unis.L’aquaculture en Afrique. L’aquaculture en Équateur. L’aquaculture française Outre-Mer. Quelques données sur les productions de l’aquaculture. Les aides à l’aqua-culture. Le rôle de la CEE dans l’aquaculture européenne. Éléments pour la créationd’une entreprise de cultures marines. Conclusions. Index.

1 344 p., 16 x 24, nombr. ill. et photos, 2 vol. insép., 2e éd. 1989, revue et aug., reliéISBN : 2-85206-518-5, 215 €

16

Engins, techniques et méthodes des pêches maritimesLE GALL J.-Y.


Illustré par plus de 400 schémas et tableaux, cet ouvrage clair et péda-gogique offre aux marins et gestionnaires un panorama unique etcomplet des engins, techniques et méthodes représentatifs despêches maritimes en France. Il reflète la diversité des engins depêche développés pour l’exploitation des ressources vivantes aqua-tiques, dont la connaissance est indispensable pour la pratiquemoderne de la pêche et la gestion des pêcheries.Ce livre est issu du cours destiné à l’origine aux ingénieurs agro-halieutes en fin d’études, sous l’égide de l’Institut français de la for-mation professionnelle maritime (IFPM). L’auteur, professeur à l’Éco-le nationale supérieure agronomique de Rennes, en a revu le contenuen le rendant accessible à un plus large public. À la fois guide pratiqueet ouvrage de référence, Engins, techniques et méthodes des pêchesmaritimes est composé de 10 chapitres construits pour tenir comptedu potentiel d’évolution de la technique ou de son adaptabilité selonles contextes géographique, économique ou humain.

Les grands types d’engins de pêche et de métiers. Équipement de passerelle d’un navi-re de pêche. De la fibre au fil et au filet. Chaluts et chalutiers. Filets droits et fileyeurs.Filets tournants encerclants, sennes et senneurs. Hameçons, lignes, cordes et palangres.Dragues et dragueurs coquilliers. Casiers, nasses et pièges. Pièges et pêcheries fixes.Bibliographies.

368 p., 16 x 24, 2004, tir. 2008ISBN : 978-2-7430-1121-5, 70 €

Introduction à l’aquacultureCollection Aquaculture - PiscicultureBILLARD R.


Ce mémento fait le point sur les productions aquacoles, décrit les sys-tèmes de production dans le monde et leur aptitude à couvrir lademande croissante en produits aquatiques. Cet ouvrage est uneintroduction aux problèmes posés aujourd’hui par l’aquaculture et sacapacité à répondre aux besoins de la société. Les principales interro-gations portent sur l’efficacité des différents systèmes de production,leur dépendance vis-à-vis des ressources naturelles, l’impact sur l’en-vironnement, la diversification et la domestication de nouvellesespèces, la qualité sanitaire et organoleptique des produits, les exi-gences des consommateurs, les conflits d’usage ou la sécurité ali-mentaire dans les pays pauvres. Introduction à l’aquaculture s’adres-se en premier lieu aux professionnels et aux étudiants des filièresaquacoles, mais il sera aussi une source d’information utile pour unpublic plus large.

Historique. Productions aquacoles. Milieu aquatique. Technologies aquacoles. Systèmesaquacoles. Produits aquacoles. L’aquaculture en question et en devenir. Bibliographiegénérale. Glossaire des termes et abréviations. Annexes. Index.

240 p., 15,5 x 24, 2005ISBN : 2-7430-0786-9, 47 €

Écologie du planctonJACQUES G.


Cet ouvrage s’intéresse à la structure et au fonctionnement de l’éco-système pélagique, faisant appel à des notions d’océanographie phy-sique, de climatologie, de chimie marine et de biologie. Abondammentillustré, cet ouvrage unique réactualise les connaissances sur le do-maine, bouleversées par les découvertes fondamentales réalisées enocéanographie ces trente dernières années. Il s’adresse aux ingénieurs,techniciens, enseignants, chercheurs et étudiants d’un vaste champde disciplines : océanographie, biologie marine, écologie, sciences dela vie et de la Terre…Originalités du monde pélagique. Un milieu peu propice à la production. Le plancton,une communauté singulière. Exemples d’écosystèmes pélagiques. Le Pacifique inter-tropical : de l’eutrophie à l’oligotrophie. La Méditerranée occidentale. Antarctique, un océanoriginal. Implications du plancton. Océan, cycle du carbone et climat. Le plancton créa-teur de roches. Eaux colorées et plancton toxique. Références bibliographiques. Index.

282 p., 15,5 x 24, sch., tabl., 2006ISBN : 2-7430-0933-0, 60 €

1918

Aménagement piscicole des eaux doucesARRIGNON J.

Éditions Tec & Doc

Avec plus de 600 pages, 70 tableaux et de 350 photographies et sché-mas, ainsi que des annexes importantes, cette 5e édition constitueune véritable encyclopédie, rassemblant toutes les données biolo-giques et écologiques sur l’aménagement piscicole. L’auteur établitun inventaire quasi-exhaustif des connaissances, construit suivanttrois grands axes : bases écologiques, élevages piscicoles, aménage-ment des milieux aquatiques. Cet ouvrage, qui apporte des solutionsconcrètes à tous les problèmes que doivent résoudre les aménageursdu milieu aquatique, intéressera également de nombreux pêcheurs,biologistes, techniciens et étudiants.

Bases écologiques. Écosystèmes aquatiques. Identité et dynamique des constituants dumilieu. Poissons. Investigations dans le milieu. Élevages piscicoles. Amélioration desconditions naturelles de fraye. Écloserie in situ. Grossissement en milieu naturel.Reproductions provoquées. Pisciculture intensive. Autres piscicultures. Problèmes sani-taires. Valeur des milieux. Agressions. Aménagement des milieux aquatiques.Aménagement physique. Intervention dans le milieu biologique. Économie des res-sources aquatiques. Annexes. Formules et programmes. Glossaire. Auteurs cités. Index.

640 p., 15,5 x 24, nombr. fig. et tableaux, 5e éd. 1998, revue et augmentée, reliéISBN : 2-7430-0241-7, 95 €

Productions horticoles

Retrouvez l’intégralité du catalogue des Éditions Tec & Doc sur

www.tec-et-doc.com

Les productions florales - 8e éd.Collection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applicationsVIDALIE H.


Le succès de cet ouvrage tient à la fois à la qualité de son contenu et àsa conception pédagogique. Il constitue une synthèse inégalée des connais-sances actuelles en production florale. Cette nouvelle édition prend encompte les progrès techniques les plus récents et s’enrichit de culturescommercialement prometteuses. L’ouvrage s’appuie sur une abondanteiconographie totalement renouvelée dans cette édition : 250 photos priseschez les producteurs français et étrangers, dans les jardins botaniques etles services espaces verts européens (16 pages de hors-texte en couleurs).Cet ouvrage est un outil pédagogique indispensable pour l’enseignementhorticole professionnel, une référence technique incontournable pour lesproducteurs, les services techniques municipaux, les fournisseurs de lafilière horticole…, mais aussi le guide idéal des amateurs avertis.

IGénéralités et Rappels. Plan d’étude d’une culture. Rappels. Économie des produc-tions florales.. Les productions florales en France. Les productions florales en Europe.Les productions de plantes en pots. Plantes ligneuses à fleurs. Plantes herbacées àfleurs. Plantes à feuillage et à port décoratifs. Les productions de fleurs coupées. Plantesligneuses. Plantes herbacées. Plantes bulbeuses. Les plantes bulbeuses et la bulbicul-ture. Plantes bulbeuses à floraison printanière. Plantes bulbeuses à floraison estivale etautomnale. Les plantes à massifs. Plantes bisannuelles. Plantes annuelles. Plantes à mul-tiplication végétative (et sexuée). Plantes vivaces. Index.

288 p., 15,5 x 24, photos, tabl., 16 p. hors texte coul., 8e éd. 2009ISBN : 978-2-7430-1189-5, 44,90 €

Introduction à la production sous serre - 2e éd.URBAN L., URBAN I.


Conçu pour maîtriser tous les paramètres d’une production du-rable, La production sous serre couvre en 2 tomes tous les as-pects scientifiques et techniques de cette activité en tenantcompte de ses plus récents développementsLe premier tome relatif au climat et à l ‘environnement s’avé-ra un soutien essentiel pour atteindre les objectifs scientifiquesde production en agissant sur divers critères : choix du sited’implantation des serres, puis celui de la serre elle-même, ac-tion sur les facteurs environnementaux, optimisation des serreset de leurs équipements.Le deuxième tome consacré à la technique de culture hors soltraite des aspects liés à l’irrigation et à la fertilisation. Le lec-teur y trouvera des informations pratiques et actuelles sur la manière de conduire les irriga-tions en culture hors sol en maximisant les rendements et la qualité des produits. Il traite descritères de choix des systèmes de culture, des matériaux utilisables comme substrats, de la ré-duction des rejets polluants et de la maîtrise des agents pathogènes.Ces deux tomes sont enrichis chacun d’un lexique complet des termes techniques.Par rapport à la précédente édition, cet ouvrage entièrement réactualisé approfondit la lutte bio-logique et la production intégrée sous serre, de même que la technique de cogénération. Il abor-de aussi la qualité nutritionnelle des légumes cultivés sous serre. La production sous serreconstitue une référence indispensable pour les producteurs, leurs conseillers, ainsi que lesélèves des écoles d’horticulture.

Tome 1 : La gestion du climat

Introduction. Objectifs de la production de serre. Effets des facteurs climatiques sur le métabolisme carbone. Effets desfacteurs climatiques sur la qualité. Effets des facteurs climatiques sur le calendrier de production. Maladies et ravageurssous serre. Échanges de chaleur en serre. Principes de régulation appliqués à la serre. Choix du site, de la serre et de sacouverture. Maîtrise de la lumière et du CO2. Maîtrise de la température et de l’hygrométrie. Maîtrise des ravageurs etdes maladies. Régulation climatique, gestion climatique et robotisation en serre. Bibliographie. Annexes. Abréviations etsigles. Lexique. Index.

352 p., 15,5 x 24, nomb. ill. et photos n. et b., 2e éd. 2010ISBN : 978-2-7430-1204-5, 79 €

Tome 2 : L’irrigation fertilisante en culture hors sol

Introduction. Effets des déficits hydriques et des stress salins. Déficits hydriques. Stress salins. Effets des carences etdes toxicités minérales. Effets du manque d’oxygène. Choix du substrat. Arrosage en culture hors sol. Fertilisation en cul-ture hors sol. Le calcul des solutions nutritives. Réduction des rejets en culture hors sol. La maîtrise du développementdes maladies en culture hors sol. Bibliographie. Annexes. Lexique.

256 p., 15,5 x 24, nombr. ill. et photos n. et b., 2e éd. 2010ISBN : 978-2-7430-1276-2, 59 €

2120

Multiplication des plantes horticolesBOUTHERIN D., BRON G.Préface d’H. Vidalie

Éditions Tec & Doc

Cet ouvrage présente l’ensemble des techniques de propagation desvégétaux horticoles. Structuré en trois parties (multiplication sexuée,multiplication végétative, production de jeunes plants), il comporte8 chapitres dont chacun rappelle les fondements biologiques d’uneméthode et en développe les aspects techniques, en les illustrant denombreux exemples pratiques. Son texte actualisé et complété, soniconographie renouvelée et augmentée, sa nouvelle maquette, sonindex facilitant l’accès à l’information fourniront aux étudiants de l’en-seignement agricole comme aux professionnels de l’horticulture unexcellent condensé des connaissances actuelles sur les techniquesde multiplication.

Multiplication sexuée. Semis. Multiplication végétative (asexuée). Bouturage.Greffage. Cultures in vitro ou vitrocultures. Marcottage. Division - Éclatage - Drageonnage.Techniques particulières. Production de jeunes plants. Bibliographie. Glossaire. Index.

264 p., 15,5 x 24, 100 photos n., 65 sch., 19 tabl., 2e éd. 2002ISBN : 2-7430-0508-4, 40 €

Dictionnaire de la biologie des semences et des plantulesCÔME D., CORBINEAU F.


Cet ouvrage inédit et novateur a donc été conçu pour trouver aisé-ment la définition d’un terme ou d’un concept, ou encore pour mieuxconnaître la nature d’un processus biologique particulier. Les plusrécents acquis issus de la recherche y sont pris en compte.Ce dictionnaire de plus de 650 entrées couvre les connaissances liéesau processus de la germination et à sa régulation par des mécanismespropres à la semence elle-même et par les facteurs du milieu.Tous les aspects de la biologie des semences sont évoqués, descaractéristiques des organes floraux jusqu’aux derniers stades dedéveloppement de la plantule, en passant par les facteurs métabo-liques et leur fonctionnement. Facilitant la synthèse des données, denombreux renvois sont proposés au lecteur pour étendre sarecherche, ainsi qu’un index taxonomique final proposant les nomsvernaculaires et les noms latins des nombreuses espèces végétalescitées. Le contenu s’appuie sur une abondante illustration sous formede graphiques, de tableaux, de schémas et de photographies. Ce dic-tionnaire est un soutien précieux pour de nombreux intervenants :services R&D, acteurs techniques et commerciaux de la filièresemences, ingénieurs et techniciens des organismes de développe-ment agronomique (services de protection des végétaux, chambresd’agriculture, formation…), étudiants, enseignants et chercheurs enphytotechnie, biologie végétale, botanique, agronomie, horticulture.

226 p., 21 x 27, 2006ISBN : 2-7430-0919-5, 70 €

Botanique systématique et appliquée des plantes à fleursBOTINEAU M.Préface de Jean-Marie Pelt


Botanique systématique et appliquée des plantes à fleurs propose uninventaire complet présentant les clés de détermination qui permet-tent de s’orienter, à partir d’un échantillon végétal, vers une famille,voire sous-famille et tribu. Pour la première fois dans un ouvrage fran-çais, la toute récente classification botanique de l’AngiospermsPhylogeny Group (APG) est utilisée. Pour chaque famille, l’auteur pré-sente les propriétés et les applications potentielles : produits issus dumétabolisme primaire ouvrant la voie à des applications nutritionnelles ;métabolites secondaires souvent à haute activité pharmacologique,avec leurs applications toxicologiques et thérapeutiques ; usages in-dustrielles de ces produits ; usages agricoles, tinctoriaux, de parfu-merie…Cet ouvrage sans équivalent a été conçu pour les pharmacologues etpharmaciens, les biochimistes du végétal, les botanistes systémati-ciens, ainsi que les enseignants et étudiants des facultés de pharma-cie, de biologie.

Paléo-plantes.. « Chloranthales ». Austrobaileyales. Ceratophyllales. Magnoliides.Magnoliales. Laurales. Canellales. Piperales. (« Rafflesiales »). Monocotylédones ouLiliopsida. Monocotylédones archaïques. Acorales. Alismatales. II. Monocotylédones su-périeures. « Liliiflores ». Liliales. Asparagales. Dioscoréales. Pandanales. Commelinides.Arecales. Poales. Commelinales. Zingiberales. Eu-dicotylédones : Paléo eu-Dicotylédones.Proteales. Ranunculales. Pré eu-dicotylédones. Gunnerales. Caryophyllales. Santalales.Saxifragales.Eu-dicotylédones moyennes ou Rosides. I - Familles et ordres à part.Crossosomatales. Geraniales. Myrtales. II. Eu-Rosides I. Celastrales. Oxalidales. Malpighiales.III. Eu-Rosides II. Brassicales. Sapindales. Malvales. Eu-dicotylédones évoluées ouAsterides. Astérides archaïques. Cornales. Ericales. II. Eu-Astérides I. Garryales. Solanales.Gentianales. Lamiales. III. Eu-Asterides II. Aquifoliales. Apiales. Dipsacales. Asterales.Références bibliographiques. Index. Annexes. Glossaire des termes botaniques.

1 392 p., 18 x 24,5, 2010, 32 pages de hors-texte couleurs, reliéISBN : 978-2-7430-1112-3, 290 €

Références productions légumièresPÉRON J.-Y.


Ce guide pratique et synthétique présente plus de 60 espèces et leurproduction. Des données très complètes passent en revue la plante(origine et description, exigences pédoclimatiques, types variétaux),les différentes étapes de la culture, les ravageurs et les maladies descultures, les données économiques, les acteurs de la filière légumière,ainsi que les organisations administratives, professionnelles et inter-professionnelles. Cette nouvelle édition met particulièrement l’accentsur : la qualité, la sécurité et la traçabilité ; les apports nutritionnels deslégumes et leur rôle sur la santé ; les avancées technologiques et bio-technologiques ; la diversification des produits, en cultivant légumesbiologiques, variétés régionales, légumes oubliés ou anciens….

616 p., 15,5 x 24, 64 planches couleurs, fig. et tabl., 2e éd. 2006ISBN : 2-910340-48-1, 70 €

La production en pépinièreDes références techniques à la certification environnementaleMICHELOT P. - Préface de Pierre Grall, président de l’Astredhor


Cet ouvrage propose une démarche intégrant le management envi-ronnemental et fournit tous les repères pour l’adapter aux réalités éco-nomiques de chaque entreprise. La production en pépinière revient surles notions agronomiques de bases sur la gestion des sols, la fertili-sation de pleine terre et les grandes étapes de la production des arbresd’alignement et des scions fruitiers. Il propose ensuite une approcheplus globale et systémique de l’arbre en terme de gestion de réservesglucidiques. Tous les éléments pour une utilisation raisonnée de la res-source en eau sont fournis : de l’aménagement optimal du terrain, jus-qu’au suivi d’adéquation entre la fertilisation apportée et les besoinsminéraux des végétaux cultivés. En matière de protection phytosani-taire, la réglementation et les règles de sécurité de stockage et de ma-nipulation sont présentées, ainsi que les bases de la protection biolo-gique intégrée et un examen des méthodes alternatives. Fruitd’expérimentations réussies, La production en pépinière concrétise leconcept de management environnemental et propose des méthodesreconnues pour guider le producteur dans sa démarche de dévelop-pement durable et viser ainsi la certification.

Introduction. Développement durable : application à la pépinière. La culture de pleineterre. Aménagement du terrain. Retour aux bases de l’agronomie. Préparation du sol pourla plantation. La plantation. La gestion de l’arrosage. La conduite des cultures. Greffage.La fumure d’entretien. Arrachage. Vers une approche globale de l’arbre. La culture enconteneurs. Aménagement du terrain. Les conteneurs. Le substrat. L’irrigation. Lafertilisation. La conduite des cultures. La protection phytosanitaire : notions de base etévolution des pratiques. Rappels sur la réglementation phytosanitaire. Connaître lesproduits phytosanitaires. Le stockage et la manipulation des produits phytosanitaires.L’application des produits phytosanitaires. Raisonnement de l’emploi d’un produitphytosanitaire. Vers une autre approche de la protection phytosanitaire. Conclusion.Développement durable : vers un système de management environnemental. Bibliographie.

416 p., 15,5 x 24, 2010ISBN : 978-2-7430-1225-0, 64 €

23

HortimémoGuide de référence horticoleCHAMBON O., GONDRAN R.

Synthèse agricole

Ces petits guides pour l’horticulteur présentent sous formes de tableaux légendés en couleursune multitude d’informations sur les plantes : types de conduite, modes de multiplication,importance économique, nombreuses caractéristiques botaniques…

Plantes en pot

Sommaire et informa-tions diverses.Fougères et sélagi-nelles. Palmiers etcycas. Graminées etcyperacées. Feuillageattractif. Broméliacées.Plantes fleuries.Orchidées. Plantescarnivores. Plantes suc-culentes. Plantesà fruits décoratifs et/ou

comestibles. Noms scientifiquessynonymes. Noms communs français.

32 p., 10 x 21, coul., 1999ISBN : 2-910340-25-2, 16 €

Plantes à massifs

Sommaire et légendes.Plantes à massifs.Plantes pour suspen-sion à l’extérieur.Plantes pour mosaïque.Parterres tropicaux.Plantes bulbeuses.Noms scientifiquessynonymes. Nomscommuns français.

32 p., 10 x 21, coul., 1999ISBN : 2-910340-26-0, 16 €

Fleurs et feuillages coupés

Sommaire et informa-tions diverses. Fleurset feuillages. Fleurset feuillages de l’hémi-sphère sud. Fleurset feuillages odorants.Rameaux fructifères.Noms scientifiquessynonymes. Nomscommuns français.

32 p., 10 x 21, coul., 1999ISBN : 2-910340-27-9, 16 €

22

La production végétaleCollection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applicationsVILAIN M.

Éditions Tec & Doc

La production végétale est un ouvrage qui couvre en deuxvolumes tous les aspects scientifiques et techniques de la pro-duction végétale, en tenant compte de ses plus récents dévelop-pements.

Volume 1 : Les composantes de la productionLa composante climatique. Les principaux phénomènes atmosphériques et la pré-vision du temps.La composante édaphique. Formation, évolution et classificationdes sols. La constitution et les constituants du sol. Le milieu nutritif.La composan-te végétale. Les cellules végétales et l’activité cellulaire. La plante. Le peuplementvégétal cultivé et l’élaboration du rendement. Le diagnostic et les méthodes d’ap-préciation de la fertilité. L’appréciation du sol et des cultures. Annexes.

496 p., 15,5 x 24, nombr. fig. et tableaux, 3e éd. 1997ISBN : 2-7430-0218-2, 55 €

Volume 2 : La maîtrise technique de la productionActions sur les facteurs climatiques. Les modifications climatiques et l’agromé-téorologie. Actions sur le milieu édaphique. Le travail du sol. La maîtrise de l’eau.L’état calcique du sol et le chaulage. Les matières organiques et l’azote dans le sol.L’amélioration et l’entretien des capacités nutritives du sol. Actions sur le matérielvégétal. L’installation et la préservation des cultures. L’amélioration des plantes. Lescultures en milieu artificiel. Gestion de l’espace agricole. Connaissance du milieuet valeur agronomique. Systèmes de production et systèmes de culture. Productionvégétale et environnement. Annexes.

448 p., 15,5 x 24, nombr. fig. et tableaux, 2e éd. 1997ISBN : 2-7430-0127-5, 43 €

La pépinièreNICOLAS J.-P.

Éditions Tec & Doc

Ce manuel guide le lecteur dans la découverte de l’activité de pépi-niériste et apporte les connaissances de base permettant de com-prendre les pratiques professionnelles. Ces données constituent unesorte de réseau d’informations et de principes se référant au bonsens, à la logique, à l’organisation du travail et basés sur la botanique.L’ouvrage fournit au lecteur un soutien précieux pour situer un pro-blème, lui proposer les solutions existantes, l’orienter vers des publi-cations plus spécialisées ou des pistes de recherche personnelle.Cet ouvrage est un outil indispensable pour la formation initiale duCAP au BTS, la formation continue ou la pratique, tant en pépinièresqu’en espaces verts.

272 p., 15,5 x 24, nombr. ill. et tabl., 2e éd. 1998ISBN : 2-7430-0065-1, 43 €

2524

Aménagement et maintenance des surfaces végétalesCollection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applicationsLARCHER J.-L., GELGON T.


De nos jours, l’évolution des démarches d’analyse et de conceptionamène à définir plus globalement la notion de végétal, qui devient unélément constitutif de l’aménagement, s’intègre dans son environne-ment et fait l’objet d’attentions dépassant les considérations pure-ment techniques. Cette seconde édition fait le point sur les aspectslégislatifs et commerciaux qui conditionnent les choix d’implantation.Elle propose une typologie des plantations, une démarche d’analyse,de détermination et de conception des palettes végétales, et abordel’étude technique des opérations de plantation, d’engazonnement etde maintenance. Abondamment illustré, cet ouvrage s’adresse auxétudiants, enseignants et professionnels spécialisés dans l’aménage-ment des espaces extérieurs, des jardins et des paysages.L’obtention et la commercialisation des végétaux. Les interventions sur le sol.La typologie et les techniques de plantation des végétaux. Les strates arbustives etarborescentes. Typologie et conception. Conduite des opérations de plantation. La strateherbacée. Les plantations particulières. La conduite des opérations d’engazonnement.La maintenance des espaces. La gestion des espaces plantés. La période de garantie etl’entretien juvénile. La protection des végétaux sur les chantiers. La taille des végétaux.La maintenance des surfaces engazonnées. La protection phytosanitaire. Les diversesopérations de maintenance. Références bibliographiques. Glossaire. Index.

482 p., 15,5 x 24, ill., photos, 2e éd. 2005ISBN : 2-7430-0816-4, 53 €

Aménagement des espaces verts urbainset du paysage ruralHistoire - Composition - Éléments construitsCollection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applicationsLARCHER J.-L., GELGON T.

Éditions Tec & Doc

Ce livre synthétise les données liées à l’origine, à la conception et à laréalisation des divers types d’espaces verts. Il présente aussi uneréflexion sur la manière d’appréhender le paysage, ses différentsaspects, ses caractéristiques et ses éventualités de transformation.Richement illustré, se référant sans cesse à des situations concrètes,ce « classique » de l’enseignement agricole bénéficie de l’expériencepédagogique des auteurs et de leurs fréquentes relations avec lespraticiens et les organismes de développement. Cet ouvrage estdevenu un incontournable pour les élèves, les étudiants et formateursdes écoles d’agronomie, (Bepa, BTA, Bac pro, BTSA…), ainsi que pourles professionnels (entrepreneurs paysagistes, architectes paysa-gistes, techniciens des services des espaces verts municipaux…).

Histoire des jardins. Principe de conception d’un projet d’aménagement. Techniques utili-sées pour la réalisation des aménagements paysagers. Annexes. Glossaire. Bibliographie.Index.

512 p., 15,5 x 24, fig., tabl., 8 p. hors texte coul., 3e éd. 2000ISBN : 2-7430-0425-8, 44 €

Travaux paysagers

Écologie du paysage - Concepts, méthodes et applicationsBUREL F., BAUDRY J.Préface de R.T.T. Forman - Avant-propos de J.-C. Lefeuvre

Éditions Tec & Doc

Cet ouvrage analyse les conséquences environnementales des activi-tés humaines d’une part, et étudie ces activités humaines dans uneperspective environnementale d’autre part. Il s’appuie pour cela sur laculture mixte d’agronome et d’écologue des auteurs, ainsi que surleur double compétence théorique et opérationnelle. Rigoureux etpragmatiques, les auteurs développent : les principaux concepts ;les méthodes d’analyses spatiales partant d’un point de vue écolo-gique ; les facteurs des dynamiques paysagères ayant des incidencesécologiques. Les bases théoriques et empiriques des relations entreles structures spatiales des paysages et des processus tels que lesdynamiques de population, les assemblages d’espèces, les flux bio-géochimiques y sont explicitées. Des exemples d’application desconcepts de l’écologie du paysage dans divers pays sont présentés.

Introduction. Définition d’une discipline. L’écologie du paysage : définition d’uneapproche multidisciplinaire. Les paysages : structure et dynamique. L’analyse des struc-tures spatiales. Dynamique des paysages. Organisation des paysages. Les processusécologiques au sein des paysages. Le fonctionnement des populations au niveau dupaysage. Relations interspécifiques et biodiversité dans les paysages. Les flux géochi-miques dans les paysages. Applications à l’aménagement. Applications des conceptsde l’écologie du paysage à la gestion de l’espace et à l’aménagement. Références biblio-graphiques. Glossaire. Index.

392 p., 15,5 x 24, 156 ill., 47 photos, 29 tabl., 1999ISBN : 2-7430-0305-7, 62 €

Nouveauté

Aménager avec le végétal pour des espaces verts durablesCertu

À partir de témoignages d’élus, de spécialistes et d’experts, cetouvrage propose une stratégie par étapes pour engager une démarched’aménagement et de gestion durable des espaces verts publics,depuis la phase de réflexion jusqu’à la mise en œuvre effective desprojets. Les recommandations et les conseils se fondent sur l’expé-rience de collectivités concernées par le concours des villes et villagesfleuris.L’ouvrage bénéficie de l’appui technique des Conseils d’Architecture,d’Urbanisme et de l’Environnement dont les missions de conseil etd’accompagnement sont très souvent associées à une demande d’em-bellissement par le végétal. « Aménager avec le végétal » s’adresse àun public de professionnels de l’aménagement et de la gestion des es-paces verts publics, mais aussi aux étudiants en écoles de paysage,enseignants et formateurs, chercheurs, personnes s’intéressant à l’artdes jardins, à l’urbanisme et au paysage

340 p., 22 x 24, 2011ISBN : 978-2-11-098930-7, 35 €

L’eau et les espaces vertsTIERCELIN J.-R.


Après une introduction détaillée destinée plus spécialement aux déci-deurs, tels que les élus locaux confrontés aux propositions de leursservices techniques, la deuxième partie de l’ouvrage, la plus impor-tante, en constitue le volet technique. Elle se compose de 7 chapitresqui proposent : une revue de toutes les possibilités de valorisation deseaux dans les espaces verts (valorisation des eaux usées, des eauxpluviales, résistance de la végétation, optimisation des procédés d’ir-rigation, maîtrise des espaces humides, traitement des milieux salés…), des exposés techniques, en particulier dans le domaine de l’irrigation,une orientation bibliographique détaillée. L’ouvrage comporte de nom-breuses illustrations, notamment des reproductions en couleur visantnotamment à convaincre du bien-fondé, sur le plan esthétique, de cer-taines des solutions proposées.

Introduction. La végétation et son environnement. Espaces verts sans arrosage. L’irrigation.Les espaces humides. La valorisation des eaux usées. La valorisation des eaux pluviales.L’eau visible. Références bibliographiques. Index.

142 p., 16 x 24, 2008ISBN : 978-2-7430-1070-6, 39 €

2726

Ressources en eau - Irrigation Science du sol

Bases techniques de l’irrigation par aspersionMATHIEU C., AUDOYE P., CHOSSAT J-C


Après avoir analysé les paramètres fondamentaux et la conduite del’irrigation, cet ouvrage décrit tout le matériel de surface mis à la dis-position de l’irrigant pour la réalisation de son projet. Sont ainsi étu-diés : la station de pompage, le transport et la répartition de l’eau d’ir-rigation, l’arrosage à poste fixe, les enrouleurs, les rampes pivots etles rampes frontales. Chacune des rubriques étudiées fait la descrip-tion du matériel disponible et se termine par la résolution d’une sériede problèmes pratiques rencontrés sur le terrain qui sont présentéssous la forme d’exercices avec questions et solutions. Bases tech-niques de l’irrigation par aspersion s’adresse aux étudiants et auxenseignants des formations techniques et supérieures en sciencesagricoles ainsi qu’à tous les professionnels de l’irrigation et aux agri-culteurs soucieuxde mieux gérer leur équipement et leur ressource en eau.Les paramètres fondamentaux. Le sol. L’eau. Le climat. La plante. La conduite de l’ir-rigation. Le débit d’équipement. Les outils de pilotage à la parcelle. Conseils à un futurirrigant. Le matériel de surface. Rappel des modes d’irrigation et de leurs principalescaractéristiques. La station de pompage. Le transport et la répartition de l’eau d’irrigation.L’arrosage à poste fixe - Les couvertures d’arroseurs. Les enrouleurs. Les rampes d’arro-sage. Annexes.

480 p., 15,5 x 24, 2007ISBN : 978-2-7430-0946-5, 70 €

Nouveauté

Dictionnaire encyclopédique de science du solMATHIEU C., LOZET J.


Ce Dictionnaire encyclopédique de science du sol présente plus de5 000 termes spécifiques à toutes les disciplines traitant de l’analysedes paysages, du fonctionnement des sols, de la fertilisation, de l’uti-lisation et de la conservation des terres : pédologie, minéralogie, pé-trographie, géomorphologie. Outre les définitions, complétées par uneanalyse aussi détaillée que possible des diverses facettes qu’elle com-porte, chaque mot est accompagné de sa traduction en anglais.L’ouvrage est également enrichi de nombreuses illustrations, photo-graphies, schémas, figures et tableaux avec leurs légendes détaillées,qui facilitent la compréhension de ce travail rigoureux.Référentiel incontournable du langage pédologique pour tous les pro-fessionnels de la Science du Sol ainsi que pour les étudiants et ensei-gnants des formations en agronomie et sciences de la Terre, ceDictionnaire encyclopédique de science du sol intéressera toutes lespersonnes concernées par l’aménagement du territoire, la protectiondes milieux naturels et la connaissance de la Terre.

744 p., 16 x 24, 2011, 4 p. hors texte coul., relié

Les principaux sols du mondeVoyage à travers l’épiderme vivant de la planète TerreMATHIEU C.


Cet ouvrage décrit les principaux sols du monde dans leur environne-ment bio-climatologique, physique et physico-chimique, sans oublierde mentionner leurs transformations anthropiques majeures ainsi queles dégradations subies depuis parfois de nombreuses décennies.Grâce à une abondante illustration (40 figures didactiques et près de400 photos couleurs), un panorama général des principaux sols du mon-de et de leur fonctionnement se dessine au fil des pages et entraînele lecteur dans un voyage scientifique et iconographique à travers l’épi-derme vivant de la planète Terre. Les principaux sols du monde s’adres-se non seulement aux spécialistes de la science du sol mais aussi auxétudiants et aux enseignants des sciences de la terre et des sciencesde la vie.

Préface de Georges Pédro. Sigles et abréviations. Avant-propos. Le sol, élément dynamiquefondamental de la planète Terre. Les sols minéraux peu évolués sous climats humides et se-mi-humides. Les sols des régions tempérées humides. Les sols des régions chaudes et par-ticulièrement tropicales. Les sols des régions tempérées continentales. Les sols des désertschauds et de leursmarges. Les sols desmilieux hydromorphes etmarécageux. Les sols condi-tionnés par unmatériau parental particulier. Les sols des régions très froides. Les sols très an-thropisés. Les dégradations des sols. Glossaire. Bibliographie. Index.

252 p., 21 x 27, 2009, photos coul.ISBN : 978-2-7430-1196-3, 120 €

Génétique et amélioration des arbres forestiersNANSON A.

Presses agronomiques de Gembloux

L'amélioration génétique peut augmenter, de façon importante, vrai-ment durable et à faible coût par hectare, la productivité, la qualité,l'adaptation et la résistance des plantations en forêt, et ce, sans utili-sation d'intrants comme les pesticides ou les engrais. Indirectement,elle contribue à la fixation du CO2 de l'atmosphère, problème croissantde ce nouveau siècle. Elle est donc une des manières les plus écolo-giques et les plus économiques de tirer parti des lois de la Nature. Celivre de synthèse, de consultation et de référence, le premier à êtreécrit originellement en français et qui présente une nouvelle vision desrapports entre la génétique et l'environnement, s'adresse principale-ment aux professionnels et étudiants en foresterie, génétique, den-drologie, agronomie, horticulture, écologie, biologie, botanique.

712 p., 17 x 24, 2004ISBN : 2-87016-070-4, 81,78 €

2928

Flore forestière françaiseGuide écologique illustréRAMEAU J.-C., MANSION D., DUMÉ G. et al.

Institut pour le développement forestier

Les professionnels, les étudiants et les amateurs éclairés trouveront dans ces deux volumesl’inventaire d’un précieux patrimoine à découvrir, identifier et préserver.Les 3 tomes présentent les particularités suivantes :• la précision des dessins en pleine page,• le détail et la concision du texte,• la répartition géographique des espèces à l’échelle de la France,• les diagrammes écologiques majeurs acidité-eau,• la clarté et la lisibilité des clés de détermination,• l’organisation des onglets et le classement alphabétique des genres (avec fiches récapitula-tives) facilitant la recherche des espèces,• les index latin et français,• les annexes écologiques et phytosociologiques,• les précisions sur les espèces protégées.

Tome 1 : Plaines et collines

1 796 p., 15 x 21, sch., papier bible, 1989ISBN : 2-904740-16-3, 61 €

Tome 2 : Montagnes

2 400 p., 15 x 21, sch. papier bible, 1993ISBN : 2-904740-41-4, 67 €

Tome 3 : région méditerranéenne

2 436 p., 14 x 21, 2008, reliure soISBN : 978-2-904740-93-7, 69 €

Autécologie des essences forestièresComment installer chaque essence à sa placeMASSON G.


Conçu pour être tant un vecteur de connaissance qu’un outil d’aide àla décision, cet ouvrage permet au praticien d’identifier et de classerles essences selon leur adaptation à la station étudiée, de déterminerles essences d’accompagnement envisageables, d’évaluer les poten-tialités forestières à l’occasion de choix sylvicoles, de repérer despoints de vigilance particuliers. Le tome 1, intégralement en couleurs,constitue la partie encyclopédique de l’ouvrage. Il étudie chacun des36 facteurs limitants retenus. Le tome 2 regroupe les fiches descrip-tives détaillées de 44 essences. Trente exemplaires d’une grille d’étu-de stationnelle vierge (sur un transparent) pour permettre d’établir undiagnostic personnalisé. À travers son contenu et sa conceptionAutécologie des essences forestières s’adresse aux gestionnairesforestiers (reboiseurs privés et publics, experts, aménagistes), maiségalement aux pépiniéristes, horticulteurs, paysagistes et servicesespaces verts.

Tome 1 - AUTÉCOLOGIE. Préface. Introduction. Étude des facteurs. Le climat. Le relief.Le sol.Annexes. Tome 2 - ESSENCES (44 Fiches).

756 p., 16 x 24, 2 tomes inséparables sous coffret, 2005, reliéISBN : 2-7430-0737-0, 335 €

Les insectes et la forêt - 2e éd.Rôle et diversité des insectes dans le milieu forestierDAJOZ R.


Fruit de l'expérience d'un grand scientifique et d'un homme de terrainpassionné, Les insectes et la forêt constitue l'unique documentationde référence en français sur l'écologie des insectes forestiers. Ce livretraite non seulement des insectes nuisibles mais aussi de l'écologiede l'ensemble de l'entomofaune forestière. Le lecteur y puisera les ré-sultats des recherches récentes relatives notamment aux relations in-sectes/arbres, à la biodiversité et aux facteurs qui interviennent dansla modification et l'appauvrissement de la faune forestière. Tous lestypes d'insectes sont étudiés, même ceux qui vivent dans les cavitésd'arbres, dans les végétaux épiphytes ou dans les champignons. Seizeplanches de photos en couleurs et une bibliographie largement aug-mentée (plus de 1300 références) viennent compléter cet ouvrage. Ilintéressera au premier chef les entomologistes, professionnels ou ama-teurs éclairés, et s’avérera un outil précieux pour les enseignant enbiologie des écoles forestières ainsi que tous les propriétaires et ges-tionnaires soucieux de maîtriser l’équilibre de l’écosystème forestier .

664 p., 16 x 24, 102 tab., 216 fig.et photos n&b, 65 photos coul., 2e éd. 2007, reliéISBN : 978-2-7430-0982-3, 90 €

Sylviculture-Forêts

3130

Nouvelle édition

Écologie - 6e éd. - Approche scientifique et pratiqueFAURIE C., FERRA C., MÉDORI P., DÉVAUX J., HEMPTINNE J.-L.


À la fois livre scientifique et guide pratique, ce grand classique del’enseignement est toujours sans équivalent en langue française.Il est le seul à d’associer les connaissances théoriques sur l’écologieaux applications pratiques que peuvent en faire les pédagogues oumême les gestionnaires de l’environnement. Écologie est magnifi-quement illustré par 618 photos ou figures, ce qui le rend agréable àconsulter malgré sa rigueur scientifique.Cette nouvelle édition, complètement revue et réactualisée, estconforme aux nouveaux programmes de l’enseignement agricole(Bac S, Bac pro STAV, BTS environnement…). Elle s’adresse aussiaux écologues de terrain et aux gestionnaires des espaces naturels,aux animateurs, moniteurs et guides des organismes d’initiation àl’environnement.

Préface. Introduction. Les écosystèmes : organisation, fonctionnement, approche pra-tique. Comment fonctionne un écosystème ? Approche pratique d’un écosystème.Dynamique des écosystèmes : interactions, évolution des biocénoses, l’homme etles écosystèmes. Interactions biotope – biocénose. Interactions entre organismes. Lesdifférents types d’interactions. Conséquences sur la dynamique des populations. L’Hommedans les biocénoses. L’Homme et les écosystèmes. Guide de détermination simplifié.Index.

528 p., 19,5 x 28,5, 618 fig. et photos,16 p. de hors texte coul. 6e éd. 2011ISBN : 978-2-7430-1310-3, 75 €

Introduction à l’écotoxicologie - Fondements et applicationsRAMADE F.


Cet ouvrage délimite le champ de l’écotoxicologie, notamment en ana-lysant les modalités et mécanismes de la pollution des habitats ter-restres et aquatiques. Il fait le tour des notions physiques, biologiques,chimiques et toxicologiques essentielles pour mesurer les effets despolluants. Les données les plus récentes ont été intégrées, concer-nant particulièrement la dimension écologique de la notion de toxique,la détermination des paramètres quantitatifs propres à l’écotoxicolo-gie, la radioécotoxicologie et les biomarqueurs. L’ouvrage prend encompte les réglementations les plus récentes et propose un exposédes méthodes d’évaluation et de prévision du risque environnemental.Introduction. Définition de l’écotoxicologie, place parmi les sciences biologiques. Causes etimportance de la pollution de l’écosphère. Dispersion et circulation des polluants dans l’éco-sphère. Notion de toxique et implications écologiques. Détermination des principaux para-mètres écotoxicologiques quantitatifs. Effets des polluants sur les populations. Effets despolluants sur les écosystèmes. Perturbation des cycles biogéochimiques par les polluants -Conséquences écologiques. Écotoxicologie nucléaire. Monitoring des polluants. Prévisiondes effets et évaluation du risque environnemental. Annexes. Bibliographie. Index.

648 p., 15,5 x 24, 2007ISBN : 978-2-7430-0944-6, 60 €

Environnement - Biodiversité

Nouvelle édition

Introduction au droit de l’environnement - 5e éd.MALINGREY P.


Cet ouvrage aborde l'ensemble de la réglementation relative à lapréservation de la nature, du patrimoine et du voisinage contre lesatteintes auxquelles ils peuvent être exposés, qu'elles soient liées auxactivités humaines ou à la survenance de risques naturels.Cette cinquième édition augmentée et mise à jour intègre les évolutionsles plus récentes de la réglementation dans tous les domaines du droitde l'environnement. Elle présente notamment les importantes avancéeslégislatives apportées par le Grenelle de l'environnement en matièrede protection de l'environnement afin de rendre compatible la croissanceéconomique avec un développement durable.Ces mises à jour ont permis d'étoffer l'ensemble de l'ouvrage enaccordant des développements supplémentaires aux champsd'application de la loi dite Grenelle II : bâtiment et urbanisme,consommation d'énergie, organisation des transports, préservation dela biodiversité, sécurité sanitaire, traitement des déchets, gouvernanceécologique.Introduction au droit de l'environnement est destiné aux étudiants ensciences et technologies de l'environnement, ainsi qu'aux techniciensdes industries, des collectivités locales et des associations de protectionde l'environnement.

366 p., 15,5 x 24, 5e éd. 2011ISBN : 978-2-7430-1331-8, 46 €

Contactez-nous afin de recevoirgratuitement notre catalogue

Environnement - Pollution

par fax : 01 47 40 67 02par mail : [email protected]

3332

Écologie des eaux courantesANGELIER E.

Éditions Tec & Doc

Ce manuel offre pour la première fois une vue d’ensemble des problèmes posés par les eauxcourantes. Il constitue une synthèse des connaissances actuelles, à partir d’un certain nombred’exemples précis représentatifs des différents types d’eaux courantes. L’auteur insiste sur lesdeux facteurs écologiques fondamentaux : le courant et la température. Les conséquences del’action humaine sont largement envisagées : aménagements (canalisation, retenues,..), eutro-phisation, pollutions. Le dernier chapitre est consacré aux méthodes de détection et d’évalua-tion de la pollution. Ce livre sera très utile aux étudiants de 2e et 3e cycles des universités etformations spécialisées en BTS et DUT, aux géographes, aux professeurs de l’enseignementsecondaire, ainsi qu’au personnel des services responsables des eaux.

Les eaux courantes : agents d’érosion, transport et redistribution des matériaux de l’écorce terrestre. Caractères générauxdes réseaux hydrographiques. Organismes et écosystèmes des eaux courantes. Le courant et les organismes benthiques :l’instabilité chronique de l’horizon superficiel du substrat. Le milieu hyporhéique : la pérennité du substrat. Les macrophytesdes eaux courantes : un substrat pour les algues et la faune. La vie au fil de l’eau : le plancton. Les poissons des eaux cou-rantes. Température, cycles biologiques et répartition des organismes. Lumière, sels et oxygène dissous, facteurs écolo-giques accessoires dans les eaux courantes. Réseaux trophiques et flux d’énergie. De l’amont vers l’aval : la zonation éco-logique des cours d’eau. Impacts écologiques de l’aménagement des cours d’eau. De l’eutrophisation à la pollution tro-phique. La pollution toxique. Méthodes biologiques d’évaluation de la pollution. Conclusions. Bibliographie. Index.

208 p., 15,5 x 24, graph., tabl., 2000ISBN : 2-7430-0376-6, 39 €

Surveillance sanitaire et microbiologique des eaux - 2e éd.Réglementation – Prélèvements – AnalysesDELARRAS C., TRÉBAOL B., DURAND J.

Éditions Tec & Doc - EM Inter

Associant les données théoriques et pratiques, les réalités de terrainet la rigueur scientifique, cet ouvrage permet d’avoir une vued’ensemble sur la surveillance et sur l’analyse microbiologique detous les types d’eaux douces ou marines, en relation avec leursusages anthropiques. Son originalité est de regrouper pour la premiè-re fois en seul volume les moyens mis en œuvre pour la surveillancequalitative de l’eau depuis le milieu naturel jusqu’à la paillasse du labo-rantin. Ce livre s’adresse à un large éventail de professionnels etd’étudiants souhaitant disposer en permanence d’un ouvrage de réfé-rence : étudiant (BTS, IUT, IUP, maîtrise des sciences et/ou préparanttoute formation supérieure dans le domaine des eaux), enseignantsde microbiologie, techniciens d’analyses (laboratoires publics et pri-vés assurant la surveillance des eaux, bureaux d’études…), respon-sables d’associations de protection de la nature…

Avant-propos. Eaux douces et eaux marines. Introduction. Pour détecter les pollutions mi-crobiennes des eaux. Réglementations européenne et française. Micro-organismes deseaux. Contrôles sanitaires. Techniques de recherche et de dénombrement des bactériesindicatrices de contamination fécale des eaux. Recherches microbiologiques spécifiquesdans les eaux. Base technique microbiologique des eaux. Compléments sur la réglemen-tation et informations diverses. Cyanobacteria (Cyanobactéries). B>Annexes 1. Lexique demicrobiologie. Annexe 2. Classification phylogénique des bactéries. Annexe 3. Conceptiondu laboratoire, fonctionnement et sécurité. Annexe 4. Quelques adresses de sociétés com-mercialisant du matériel de microbiologie. Bibliographie. Index.

542 p., 15,5 x 24, tabl., formules, 2e éd. 2010ISBN : 978-2-7430-1211-3, 125 €

Gestion des habitats naturels et biodiversitéConcepts, méthodes et démarchesBOUZILLÉ J. B.


En s’appuyant sur les concepts les plus récents de l’écologie des com-munautés, de l’écologie de la conservation et de la restauration, ainsique de la phytosociologie, Gestion des habitats naturels et biodiversi-té s’attache à l’élaboration de démarches raisonnées pour définir desmodalités appropriées de gestion des habitats naturels. Cet ouvragevise un double objectif : présenter précisément des méthodes de tra-vail pour donner au lecteur les moyens de les mettre en œuvre prati-quement, et exposer des concepts actuels indispensables pour condui-re des opérations de gestion qui respectent une démarche scientifiqueraisonnée et rigoureuse. S’appuyant sur des références internationales,les démarches scientifiques proposées sont inédites en langue fran-çaise.

Identification des habitats : le recours aux démarches de la phytosociologie. Interprétationécologique des habitats : le recours à l’écologie des communautés. Gestion des habitats:le recours à l’écologie de la conservation et de la restauration. Références bibliographiques.Index.

330 p., 15,5 x 24, 2007, 79 fig., 31 tabl.ISBN : 978-2-7430-0987-8, 55 €

Enjeux phytosanitaires pour l'agriculture et l'environnementPesticides et biopesticides. OGM. Lutte intégrée et biologique. AgriculturedurableREGNAULT-ROGER C.


Cet ouvrage se présente comme une réflexion globale sur la lutte phy-tosanitaire passée, présente et future. Il rassemble les contributionsde chercheurs et d'universitaires, d'experts et de professionnels de laprotection des végétaux, dresse un état des lieux et dégage des pers-pectives.Après avoir examiné les activités phytopharmaceutiques des pesticidesorganiques de synthèse et leurs impacts toxicologiques et environne-mentaux, il traite des approches alternatives, complémentaires et in-novantes de l'agriculture intégrée, raisonnée ou biologique, ainsi quedes biopesticides et des OGM (organismes génétiquement modifiés).Il aborde aussi les dimensions économiques et réglementaires, les mé-thodes de surveillance et de contrôle mises en œuvre. Parce qu'aucunlivre francophone récent ne prend en considération les différents as-pects de cette question d'actualité dans un même ensemble, Enjeuxphytosanitaires pour l'agriculture et l'environnement constitue un ou-til indispensable pour tous ceux qui s'impliquent, à travers l'agricultu-re et la protection de l'environnement, dans le développement durable.

1012 p., 16 x 24, 2005, reliéISBN : 2-7430-0785-0, 220 €

3534

Industries agroalimentairesBiosurveillance végétale de la qualité de l’airConcepts, méthodes et applicationsGARREC J.-P., VAN HALUWYN C.

Éditions Tec & Doc

La biosurveillance végétale permet de définir non seulement la natureou la répartition spatio-temporelle des polluants présents dans l’air,mais également leur dangerosité pour les êtres vivants. Elle permetune surveillance environnementale à proximité de sources fixes ponc-tuelles ou agglomérées, mais également une évaluation sur le longterme des désordres écologiques causés par les aérocontaminantsà la biodiversité et à la densité des populations végétales. Cet ouvra-ge fait le point sur cet ensemble de techniques. Volontairement pra-tique, il accorde la priorité aux méthodes simples, facilement appli-cables, sans renoncer à la rigueur scientifique. Il s’adresse aux pro-fessionnels, chercheurs, enseignants et étudiants en sciences ettechnologies de l’environnement, en botanique fondamentale ouappliquée et en sciences de la vie.Modes d’entrée, d’accumulation et effets des polluants atmosphériques chez les végé-taux. Principes généraux de la biosurveillance végétale de la pollution atmosphérique.Utilisation pratique des végétaux en biodétection. Méthodes de la biosurveillance végéta-le. Opérations en amont et en aval de la biosurveillance. Fiches techniques. Techniquesassociées. Utilisations en pédagogie et en communication. Synthèse. Index.

142 p., 15,5 x 24, 2002ISBN : 2-7430-0540-8, 39 €

Eau, environnement et santé publique - 3e éd.Introduction à l’hydrologieVILAGINÈS R.

Éditions Tec & Doc - EM Inter

Cet ouvrage offre un résumé approfondi des origines, du devenir et destraitements des eaux destinées à la consommation publique.Il traite de leurs principales pollutions, des risques qu’elles font encourirà la santé publique, ainsi que des technologies actuelles susceptiblesd’en assurer l’éradication. Il prend notamment en compte les principalesmodalités de gestion des eaux, les nouvelles règles applicables aux eauxembouteillées, les eaux de synthèse, la désalinisation et les traitementspar filtration. Ce manuel s’avérera utile aux étudiants des écoles d’ingé-nieurs spécialisés en génie de l’environnement ou préparant le BTSmétiers de l’eau, le BTSA gestion et maîtrise de l’eau, ou le DUT géniebiologique, option génie de l’environnement. Enfin, il apportera une aideprécieuse aux ingénieurs et techniciens des services techniques des col-lectivités locales, des agences de l’eau et des organismes publics char-gés du contrôle des eaux.L'eau dans la nature. Répartition de l'eau sur la Terre. Eau atmosphérique. Eaux superfi-cielles. Eaux souterraines. Adductions d'eau. Gestion des eaux. Agences de l'eau.Schémas directeurs de la gestion des eaux (SDAGE). Schéma d'aménagement et de ges-tion des eaux (SAGE). Gestion des services d'eau et d'assainissement. Traitement deseaux et santé publique. Eau et santé publique. Usages et traitement des eaux.Bibliographie. Index..

232 p., 15,5 x 24, photos n., fig. et tabl., 3e éd. 2010ISBN : 978-2-7430-1294-6, 65 €

Nouveauté

Concepts de génie alimentaireProcédés associés et applications à la conservation des alimentsBAZINET L., CASTAIGNE F.


Intégrant les technologies — des traditionnelles aux plus récentes—pour garantir une sécurité maximale dans l’élaboration des aliments,Concepts de génie alimentaire présente tous les principes de conser-vation et notions préliminaires fondamentales, ainsi les technologiesou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pas-teurisation, concentration, etc.), mais aussi les technologies de sépa-ration qui sont appelées à se développer (séparation électromembra-naire) ou en plein développement (séparation baromembranaire).Cet ouvrage permet d’effectuer de nombreux calculs pratiques et derésoudre les problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel. Desexercices avec leurs solutions sont proposés à l’opérateur.Concepts de génie alimentaire s’adresse aux professionnels et aux étu-diants des BTS, IUT et écoles d’ingénieurs en génie des procédés ali-mentaires, Génie biotechnologique, Génie chimique…

Introduction. Principes de conservation et notions préliminaires. L'activité de l'eau enconservation des aliments. Cinétique de réaction et paramètres de prédiction de la duréede vie des aliments. Fluides et écoulements. Propriétés thermophysiques des aliments.Bilans de matière et d'énergie. Transfert de chaleur. Notions générales sur les mélangesair-vapeur d'eau. Transfert de masse. Opérations unitaires et procédés de conserva-tion. Échangeur de chaleur. Le blanchiment. La pasteurisation et la stérilisation des ali-ments. La réfrigération et l'entreposage réfrigéré. Congélation des aliments. Concentrationpar évaporation. Le séchage ou la déshydratation des aliments. Débactérisation, concen-tration et purification par procédés baromembranaires. Déminéralisation, enrichissementet stabilisation par procédés électromembranaires. Annexes. Index.

592 p., 17 x 24, 2011ISBN : 978-2-7430-1393-6, 79 €

Dictionnaire agroalimentaire - 3e éd. - Français/AnglaisDictionary of Food Science and Industry - English/French

ADRIAN J., ADRIAN N., HARPER K.Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Avec près de 30 000 entrées, ce dictionnaire généraliste rassemble levocabulaire de tous les acteurs de l’agroalimentaire et couvre de nom-breux secteurs : l’agriculture, en tant que fournisseur de ressourcesbrutes, la technologie et le génie alimentaire, l’analyse des denrées éla-borées, qui recouvre aussi bien l’analyse nutritionnelle que les tests d’in-nocuité et de toxicologie, la nutrition et la diététique. Ce dictionnaireindique enfin les variations orthographiques anglaises et américaines,ainsi que les conversions entre les systèmes d’unités et les principalesabréviations dans chaque langue. Véritable outil pratique, ce guides’adresse à tous les professionnels du monde agroalimentaire, auxenseignants, aux étudiants et aux traducteurs scientifiques.

488 p., 16 x 24, 3e éd. 2006ISBN : 2-7430-0905-5, 85 €

3736

Nouvelle édition

Génie des procédés appliqué à l’industrie laitière - 2e éd.JEANTET R., BRULÉ G., DELAPLACE G.


Cet ouvrage présente les opérations élémentaires mises en œuvredans les IAA et notamment dans le secteur laitier : stabilisation par lefroid, la chaleur et l’élimination d’eau, fractionnement des consti-tuants…Les principes physiques sur lesquels s’appuient ces opérations sontlargement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques per-tinents pour la conception et l’optimisation des procédés. Des exer-cices corrigés permettent au lecteur de s’approprier ces notionsessentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base dedonnées physiques en relation avec le secteur laitier.Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s’adresse àtous les techniciens et ingénieurs de l’industrie laitière. Il apporte unecontribution essentielle à la formation des étudiants des filières agroa-limentaires ou biotechnologiques (écoles d’ingénieurs, BTS, IUT…).

Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres.Transferts par conduction. Transferts par convection. Exercices. Traitements ther-miques. Cinétiques de destruction microbienne et d’inactivation enzymatique. Mise enœuvre des traitements thermiques. Exercice. Décantation et filtration. Décantation.Filtration tangentielle. Exercices. Concentration par évaporation. Évaporation simpleeffet. Réduction de la consommation d’énergie. Éléments de dimensionnement des éva-porateurs. Exercices. Séchage. Psychrométrie. Construction du diagramme enthalpiquede l’air humide. Propriétés du diagramme enthalpique. Cinétiques de séchage. Exercices.Agitation et mélange. Choix technologique d'un système d'agitation mélange.Modélisation d'un procédé de mélange par essais sur maquette et analyse dimension-nelle. Exercice : dimensionnement du système d'agitation d'une cuve mécaniquementagitée Bibliographie. Annexes. Index.

196 p., 15,5 x 24, 2e éd. 2011ISBN : 978-2-7430-1359-2, 54 €

Les produits laitiers - 2e éd.JEANTET R., CROGUENNEC T., MAHAUT M., SCHUCK P., BRULÉ G.


L’ouvrage développe les bases fondamentales des technologies misesen œuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels (àl’exception des fromages) : laits de consommation, produits fermentéset desserts lactés, produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates,protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En s’appuyant surles acquis récents de la science laitière, ce livre permet de mieux com-prendre les mécanismes physicochimiques et biologiques intervenantdans les différentes étapes de la transformation. Ce volume est destinéaux étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (écolesd’ingénieurs, de commerce, BTS, IUT), aux chercheurs ainsi qu’aux pro-fessionnels de l’industrie laitière.

Avant-propos. Laits de consommation. Produits fermentés et desserts lactés. Produitsdéshydratés. Beurre. Caséines et caséinates. Séparation et fragmentation des protéineslaitières. Lactose. Glaces et crèmes glacées. Conclusion. Bibliographie. Index.

192 p., 15,5 x 24, fig. et tabl., 2e éd. 2008ISBN : 978-2-7430-1032-4, 45 €

Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - ProduitsJEANTET R., CROGUENNEC T., SCHUCK P., BRULÉ G., coord.


Science des aliments expose l’ensemble des fondements biolo-giques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l’élabo-ration des aliments et de leur évolution suivant les conditions deconservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procé-dés mis en œuvre.

Volume 1- Stabilisation biologique et physico-chimiqueCe volume décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiqueset physico-chimiques impliqués dans l’évolution de la qualité desaliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques per-mettant d’en assurer la stabilité biologique et physico-chimique.

Introduction. L’eau et les constituants des aliments. L’eau. Autres constituants desaliments. Agents et mécanismes de modification des aliments. Altérations micro-biennes. Oxydation des lipides. Brunissement non enzymatique. Brunissement enzy-matique. Dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires. Traitements de sta-bilisation des aliments. Bases de la stabilisation biologique et physico-chimique desaliments. Les transferts, bases des opérations unitaires. Opérations de stabilisationbiologique. Opérations de stabilisation physico-chimique. Maîtrise et évaluation de laqualité. Maîtrise de la qualité des aliments. Évaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments. Références bibliographiques. Index.

382 p., 15,5 x 24, 2006ISBN : 2-7430-0833-4, 58 €

Volume 2 - Technologie des produits alimentairesLe volume 2, Technologie des produits alimentaires, présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l’élaboration des principaux aliments d’origine animale etvégétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d’assemblage qu’offre le déve-loppement des ingrédients alimentaires.Introduction. Biochimie et technologie des produits d’origine animale. Du lait aux produits laitiers. Du muscle à la vian-de et produits dérivés. De l’œuf aux ovoproduits. Biochimie et technologie des produits d’origine végétale. Du blé aupain et pâtes alimentaires. De l’orge à la bière. Des fruits au jus de fruits et produits fermentés. Des légumes aux pro-duits « 4e gamme ». Propriétés et technologies des ingrédients. Propriétés fonctionnelles des ingrédients. Bases phy-sico-chimiques du fractionnement et technologies associées. Bioconversion et transformations physico-chimiques. Miseen œuvre des techniques séparatives. Emballage et conditionnement. Emballage. Conditionnement.

456 p., 15,5 x 24, 2006ISBN : 2-7430-0888-1, 58 €

Volume 1 + Volume 2 : ISBN : 2-7430-0889-X, 99 €

Contactez-nous afin de recevoirgratuitement notre catalogue

Industries agroalimentaires

par fax : 01 47 40 67 02par mail : [email protected]

3938

Génie industriel alimentaireMAFART P., BÉLIARD E.


Génie industriel alimentaire ne signifiant pas seulement optimisation dela construction de matériel, mais aussi optimisation de son utilisation,les auteurs se sont volontairement placés dans l’optique du praticien oudu futur utilisateur. Sans omettre la grande importance des connais-sances mathématiques, cet ouvrage privilégie la compréhension quali-tative des processus impliqués. Le volet technologique y est étroite-ment lié à la théorie. Ces deux volumes sont plus particulièrementdestinés aux étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac+2.

1. Les procédés physiques de conservation

Transferts de chaleur par convection et par diffusion. Les échangeurs de chaleur.Le chauffage par rayonnements. Les traitements thermiques. Destruction non thermiquedes micro-organismes. Le blanchiment. La congélation. L’élimination d’eau. Annexe.

352 p., 16 x 24, graph., tabl., sch., photos, formules, 2e éd. 1997ISBN : 2-7430-0211-5, 50 €

2. Techniques séparatives

Introduction. Transferts de masse et transferts de quantité de mouvement. Transfertsde masse. Transferts de quantité de mouvement. Extraction. Extraction par pression.Extraction solide-liquide. Extraction par fluide supercritique. Exercices. Décantation et cen-trifugation. Décantation. Centrifugation. Exercices. Filtration. Variations du débit de filtra-tion. Milieux filtrants. Principaux types de filtres. Exercices. Techniques séparatives mem-branaires. Mécanismes et flux transmembranaires. Sélectivité des membranes.Membranes. Modules d’ultrafiltration et d’osmose inverse. Mise en œuvre. Principalesapplications. Exercices. Électrodialyse. Principe de base. Aspect technologique. Domainesd’applications de l’électrodialyse et problèmes techniques liés à sa mise en œuvre. Élec-trodialyse à membranes bipolaires Échange d’ions. Structure et propriétés des échan-geurs. Mise en œuvre technique de l’échange d’ions. Technologie des colonnes échan-geuses d’ions. Principales applications. Distillation. Bases théoriques. Mise en œuvreindustrielle. Pervaporation. Bases théoriques. Appareillage.

288 p., 15,5 x 24, sch., tabl., 2e éd. 2004ISBN : 2-7430-0682-X, 49 €

Initiation à la technologie fromagèreMAHAUT M., JEANTET R., BRULÉ G.

Éditions Tec & Doc

Ce livre développe les bases fondamentales de la technologie froma-gère depuis la coagulation du lait jusqu’à sa transformation en fromage,et décrit les technologies de fabrication des grandes familles de fro-mages. Les acquis de la science laitière de ces dernières années syn-thétisés par les auteurs permettent de mieux comprendre les méca-nismes physicochimiques et biologiques intervenant dans les diffé-rentes étapes de la transformation. Cet ouvrage sera indispensableaux étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques(écoles d’ingénieurs, BTS, IUT), aux chercheurs, aux techniciens etaux professionnels de l’industrie laitière.

Avant-propos. Le lait. Généralités sur la technologie fromagère. Préparation des laits de fro-magerie. Coagulation. Égouttage du coagulum. Affinage. Accidents de fromagerie et défautsdes fromages. Technologies comparées des grands types de fromages. Bibliographie. Index.

208 p., 15,5 x 24, fig. et tabl., 2000ISBN : 2-7430-0408-8, 44 €

Microbiologie pratique pour le laboratoire d’analysesou de contrôle sanitaireDELARRAS C.

Éditions Tec & Doc - EM Inter - Lavoisier

Cet ouvrage est le fruit de nombreuses années d’enseignement théo-riques et de travaux au laboratoire. Il offre au microbiologiste la pos-siblité de concilier les exigences réglementaires et techniques avecune pratique efficace au quotidien. La première partie de l’ouvrageprésente tout ce qu’il faut savoir pour équiper et conduire un labora-toire aujourd’hui. La deuxième partie traite de microbiologie appliquéeet expose les méthodes d’analyse et de contrôle des principaux micro-organismes. Ce guide sans équivalent par la rigueur de son contenuest spécialement conçu pour : les techniciens des laboratoires : desIAA, des industries de la pharmacie et de la cosmétologie, des servicesd’analyse des eaux, des services publics d’hygiène, les étudiantsde 1er cycle ou de 2e cycle.

Avant-propos. Introduction. Le laboratoire de microbiologie. Principaux micro-organismesrecherchés en microbiologie d’analyse ou de contrôle sanitaire. Annexes générales.Bibliographie. Index.

476 p., 15,5 x 24, 2007ISBN : 978-2-7430-0945-8, 85 €

Science et technologie du lait - 2e éd.Transformation du LaitVIGNOLA C. L., coord.

Presses internationales Polytechnique

Cette deuxième édition se démarque de la première par l’abondancede ses illustrations. Elle comporte aussi de nombreux tableaux syn-thèses et de résolution de problèmes, particulièrement dans les cha-pitres traitant des produits laitiers transformés. Les mathématiqueslaitières sont traitées dans chaque chapitre. Le chapitre sur les opé-rations unitaires traite des principes physiques sous-jacents aux grandesopérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la concep-tion et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés.L’automatisation des opérations est également introduite. L’accessibilitédes notions de base en chimie, en microbiologie et en nutrition est fa-cilitée par l’utilisation accrue de figures et de tableaux synthèses. Lesprincipes des analyses physico-chimiques et microbiologiques sontajoutés. Les auteurs initient les lecteurs au programme de qualitéHACCP et à ses préalables (Hazard Analysis Critical Control Points ).On traite également des procédures, des produits et des systèmes denettoyage et particulièrement du système NEP (Net en place).

Composition, propriétés physicochimiques, valeur nutritive, qualité technologique et techniquesd’analyse du lait. Microbiologie du lait. Opérations unitaires. Lait de consommation. Beurre etfractions de matière grasse laitière. Fromage. Produits laitiers glacés. Produits laitiers fermen-tés. Ingrédients laitiers. Hygiène et salubrité dans l’industrie laitière. Glossaire. Index.

600 p., 17 x 24, fig. et tabl., 2e éd. 2010, reliéISBN : 978-2-553-01552-6, 57,54 €

4140

L’œnologie - 7e éd.Collection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applicationsNAVARRE C., LANGLADE F.


L’œnologie est un outil pratique, précis et complet, conçu pour l’étu-diant et le professionnel. Il propose une actualisation des connaissancesen vinification et élevage des vins. La législation européenne y est éga-lement détaillée, accompagnée de pistes de réflexions face aux pré-occupations amenées par un environnement mondial de plus en plusconcurrentiel. Entièrement actualisée, cette nouvelle édition est confor-me à la nouvelle réglementation européenne. L’œnologie propose ain-si un véritable savoir technologique, replacé dans son contexte, quipermet à la fois la recherche permanente de la qualité et l’adaptationaux exigences des consommateurs, tout en conservant les apports dela tradition viticole française et européenne.

Matière première. Transformations biochimiques de la matière première pendant la vinifi-cation. Œnologie durable - Hygiène et environnement. Opérations communes aux vinifi-cations traditionnelles. Les vinifications. Vin. Travail du vin. Défauts organoleptiques desmoûts et des vins – Traitements de stabilisation. Vin et santé. Analyse des vins. Approcheéconomique de la filière viti-vinicole. Vignobles et vins de l’Union européenne.

464 p., 15,5 x 24, 7e éd. 2010ISBN : 978-2-7430-1297-7, 45 €

Bases scientifiques et technologiques de la viticulturebac pro CGEA, option Vigne et vin - 2e éd.Modules MP 141 et 142Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »GIRARD G.


Les métiers de la vigne et du vin s’appuient sur de nombreuses disci-plines en constante évolution. Rigoureux et abondamment illustré, cetouvrage est une synthèse actualisée de l’ensemble des bases scien-tifiques et technologiques de la viticulture. Conforme au référentiel desobjectifs 1, 2 et 3 du module MP 141 et de l’intégralité du moduleMP 142, ce manuel est destiné aux élèves préparant le bac pro CGEAoption vigne et vin.

Biologie de la vigne.Morphologie et anatomie de la vigne. Physiologie de la vigne. Besoinset carences de la vigne. Développement et reproduction. Sensibilité aux aléas climatiques.Conduite de la vigne. Taille d’hiver. Palissage de la vigne. Opérations « en vert » d’en-tretien du vignoble. Amélioration variétale de la vigne. Création et sélection de plantsde vigne. Production de plants de vigne. Vignes américaines et porte-greffes. Cépages deVitis vinifera. Le sol et la vigne. Le sol, un système vivant à préserver. Analyses des solsviticoles. Fertilisation du vignoble. Entretien du sol en viticulture. Animaux parasites dela vigne. Phylloxéra. Vers de la grappe. Cicadelle verte des grillures. Cicadelle de la fla-vescence dorée. Acariens phytophages rouges et jaunes. Acariose et érinose. Champignonsparasites de la vigne. Excoriose. Esca. Eutypiose. Black-rot. Botrytis. Mildiou. Oïdium.Protection du vignoble. Fongicides autorisés sur vigne. Insecticides et acaricides autori-sés sur vigne. Protection raisonnée du vignoble. Protection intégrée, source de viticulturedurable. Lutte biologique en viticulture. Index.

360 p., 17 x 24, 2 coul., 2e éd. 2010ISBN : 978-2-7430-1261-8, 39,90 €

Viticulture - Œnologie

Bases scientifiques et technologiques de l’œnologieBac pro CGEA, option Vigne et vinCollection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »GIRARD G.

Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel des objectifs 4, 5 et 6 du module MP 141 et de l’intégralité du modu-le 143, ce manuel est destiné aux élèves préparant le bac pro CGEA option vigne et vin.

Biochimie du vin. La matière première : du raisin au vin. Principaux sucres et alcools des moûts et des vins. Principauxacides organiques des moûts et des vins. Composés phénoliques du raisin et du vin. Composés aromatiques du raisin etdu vin. Interpréter un bulletin d’analyses œnologiques. Microbiologie du vin. Levures et fermentation alcoolique.Bactéries lactiques et fermentation malolactique. Altérations microbiologiques des vins. Transformation du raisin envin. Préparation et réalisation de la récolte. Premiers traitements de la vendange. Vinification « en vin blanc sec ».Vinification en rouge. Élaboration des vins rosés. Vinification par macération carbonique. Technologie œnologique.Emploi du SO2 en œnologie. Corrections légales des qualités de la vendange. Altérations physicochimiques des vins.Collage des vins. Filtration des vins. Chêne de tonnellerie. Élevage des vins. Conditionnement des vins. Mise en bou-teille de qualité. Bouteille en verre. Bouchon en liège des vins tranquilles. Index.

256 p., 17 x 24, 2 coul., 2001, 2e tir. 2011ISBN : 2-7430-0469-X, 26 €

Nouvelle édition

Manuel de viticulture - 11e éd.REYNIER A.


Outil de terrain, ce manuel professionnel fait le lien entre science, tech-nique et pratique en rassemblant, d’une part, les connaissances re-quises pour effectuer des choix raisonnés et, d’autre part, des infor-mations pratiques indispensables à la réalisation des travaux deplantation, de conduite du vignoble ou de protection phytosanitaire. Lamise à jour de cette nouvelle édition a pris en compte les sujets d'ac-tualités, comme par exemple : les perspectives d'avenir en matière decépages et de porte-greffes, les nouveautés en matière de réglemen-tation vitivinicole (droits des plantation et conséquences de l'intégra-tion de la viticulture dans la PAC), les solutions alternatives au désher-bage chimique, les mesures prophylactiques et les clefs de décisionpour limiter le dépérissement des souches, les obligations nouvellesen matière de choix d'utilisation des produits phytosanitaires et de ré-duction des intrants, etc... Cet ouvrage est un manuel pour comprendreet décider.

Les vignes cultivées. Calendrier des travaux et cycle biologique de la vigne. Ampélographieet amélioration variétale. Multiplication de la vigne. Installation d’une parcelle de vigne.Observer, évaluer et aménager le terrain. Raisonner les choix techniques. Réaliser la plan-tation. Conduite du vignoble. Raisonner et réaliser l’entretien du sol. Raisonner et mettreen œuvre la fertilisation. Raisonner et pratiquer la taille. Raisonner et réaliser les opérationsen vert. Raisonner et organiser la récolte. Protection raisonnée du vignoble. Maladiesphysiologiques. Accidents climatiques.Maladies et ravageurs de dépérissement. Maladiesdu feuillage et des grappes. Ravageurs affectant la végétation ou les grappes. Mise enœuvre de la protection raisonnée dans un domaine viticole. Sites internet favoris.

624 p., 17 x 24, 2 coul., nbr. ill., 2 coul., 16 p. hors-texte coul., 11e éd. 2011ISBN : 978-2-7430-1347-9, 57 €

A paraîtreen

octobre

4342

Le vin - Composition et transformations chimiquesTAILLANDIER P., BONNET J.


Le vin est un mélange d’eau (80 %) et d’alcool éthylique (moins de15 %), mais les composés chimiques qui le constituent à seulement5 % déterminent toute son identité. Saveurs, arômes, couleur, limpi-dité, stabilité et aptitude au vieillissement sont en effet déterminéspar des acides, sels minéraux, vitamines, protéines, polysaccharides,polyphénols, molécules odorantes… Cet ouvrage s’appuie sur desdonnées actualisées pour décrire ces composés issus du raisin, desfermentations, de divers traitements ou de l’élevage. Rassemblant etanalysant les 300 principaux, il permet au lecteur : de bien lesconnaître; d’en corriger la teneur, qu’ils soient nocifs ou utiles ;de maîtriser leur impact sur la qualité et la personnalité de chaque vin.Ce guide est conçu pour les techniciens et œnologues, les étudiantsen œnologie, les chimistes, les chercheurs, les candidats au DNO.Introduction – Avertissement. Les alcools. Les polyalcools. Les glucides. Les composésazotés. Les vitamines. Les enzymes. Substances minérales et oligoéléments. Les acides.Les composés phénoliques. Esters et composés participant à l’arôme. Oxydations etréductions dans le vin. Références bibliographiques – Annexes.

224 p., 15,5 x 24, 2005ISBN : 2-7430-0804-0, 47 €

L’appellation d’origine - Valorisation du terroirVISSE-CAUSSE S.

Adef

Malgré l’apparente diversité de ces fondements, l’ancienneté de laproduction viticole, son lien intime avec le territoire et avec de trèsanciennes pratiques commerciales, a permis de produire un systèmede protection original, efficace et durable le système juridique de l’ap-pellation d’origine, étendu depuis à d’autres productions que le vin.L’auteur, par une analyse exhaustive des fondements juridiques de cesystème, nous fait découvrir un aspect méconnu et passionnant dudroit de propriété et de ce qu’il peut produire lorsqu’il est associé àd’autres champs du droit.

328 p., 16 x 24, 2007ISBN : 978-2-905942-41-8, 34 €

Le vin - 5e éd.De l’analyse à l’élaborationDELANOË D., MAILLARD C., MAISONDIEU D.

Éditions Tec & Doc

La commercialisation du vin suit fréquemment des filières longues ;la généralisation de la vente directe chez le vigneron et l’ouverture surles marchés internationaux renforcent les contraintes techniques etjuridiques auxquelles le produit doit satisfaire : constance des carac-téristiques, stabilité parfaite jusqu’en fin de circuit commercial,protection contre les malfaçons et sécurité du consommateur…Actualisée sur la base de connaissances œnologiques récentes, cetouvrage intègre la démarche HACCP pour aborder certaines difficul-tés rencontrées par le vinificateur. Un chapitre est entièrement consa-cré au principe de cette démarche et à son application dans la filièrevin. Pour lui conférer une approche didactique tout à fait originale,centrée sur la connaissance du produit à chaque stade de son élabo-ration et la mise en œuvre de pratiques raisonnées, les auteurs de cemanuel pratique de vinification, qui ont tous trois l’expérience de l’en-seignement de la viticulture et de l’œnologie, ont mis en commun leurexpérience des métiers de vigneron, de technicien conseiller en pro-duction et de sdirecteur de laboratoire.

L’analyse du vin. La récolte et la vinification. La conservation et la stabilisation des vins.Quelques bonnes pratiques du vigneron. Annexes.

224 p., 15,5 x 24, nombr. fig. et tableaux, 5e éd., 2001ISBN : 2-7430-0497-5, 34 €

Traité de viticulture de terroirComprendre et cultiver la vigne pour produire un vin de terroirMORLAT R.


Ce livre sans équivalent aborde les fondements d’une viticulture du-rable de terroir, voie d’avenir pour les vignobles. Il étudie les facteursdu milieu et leurs effets jusqu’au vin, ainsi que les pratiques agroviti-coles associées. Il traite du concept de l’unité terroir de base (UTB) etde la gestion des AOC en évoquant les conséquences du réchauffe-ment climatique. Une approche par enquête auprès des vignerons abor-de l’itinéraire sociotechnique de vins AOC médaillés. Le chercheur,l’enseignant, l’étudiant ou le praticien, trouveront dans ce traité unesynthèse très documentée sur la chaîne du terroir, avec des résultatsconnectés à la pratique du viticulteur.

Pratiques agroviticoles raisonnées et adaptées à la diversité des unités de terroir,pour une viticulture durable. Considérations générales. L’établissement et l’aménage-ment d’un vignoble. La fertilité des sols viticoles et sa gestion pour produire. Les princi-paux modes d’entretien des sols : avantages et inconvénients, dans le cadre d’une viti-culture de terroir, durable. La chlorose ferrique de la vigne dans les sols calcaires : étudeet moyens de lutte. Étude concernant des dégâts de salant sur vigne, en l’absence de nap-pe phréatique salée, en Anjou. Facteurs de la chaîne du terroir et intensité des maladiesde la vigne et du raisin : principaux résultats d’une enquête en Anjou. Réflexions sur lesdifférents types de viticulture présents dans le vignoble. Viticulture et vin de terroir :une étude de la chaîne de production à diverses échelles. Étude de la chaîne du ter-roir, à l’échelle de la région viticole et de l’AOC. Étude de la chaîne du terroir à l’échelleparcellaire. Perception, utilisation et impact des études de terroirs viticoles sur les pro-ducteurs. Étude de la construction de la qualité et de la typicité, à travers une enquête surla chaîne de production de vins AOC médaillés en Val de Loire. Conclusion. Références bi-bliographiques. Index. Hors-texte.

524 p., 15,5 x 24, 2010, 32 p.hors-texte coul.ISBN : 978-2-7430-1257-1, 125 €

4544

Index des prix et des normes agricoles 2010 - 2011 - 23e éd.ÉCOLE D’INGÉNIEURS DE PURPAN


Index des prix et des normes agricoles 2010 - 2011 présente les prix,les normes techniques ou économiques, les résultats par production:autant d'informations et de chiffres très récents que ce guide pratiqueet synthétique permet de consulter rapidement.Cette 23e édition de l'Index des prix et des normes agricoles, compo-sé de 67 rubriques, a été profondément actualisée pour tenir comptedes plus récentes données du secteur.

Achat de biens ruraux. Actualisation. Agriculture biologique. Aides à l’agriculture biologique.Alimentation du bétail. Amortissements. Analyse financière. Bâtiments d’élevage. BCAE(bonnes conditions agricoles et environnementales). Betterave. Bilan de clôture (patrimoi-ne). Blé. Bois. Charges de structure. Charges sociales. Colza d’hiver. Cours des produc-tions agricoles. DPA - DPI. Drainage. ECOPHYTO. Énergie. Fabrication d’aliments à la fer-me. Fermage. Fourrages. Impôts locaux. Impôts sur les bénéfices agricoles. Indemnitéskilométriques. Indices économiques. Inflation. Installation en agriculture. Intrants agricoles(cultures). Irrigation. MAE (Mesures agroenvironnementales 2010). Maïs. Marges. Matériel.Normes qualité à l’intervention. Orge d’hiver. Ovins. Plus-values. Poids Volumes. Pois pro-téagineux. Pomme de terre. Porcins. Prestations sociales. Prêts. Primes élevage. Prix desterres agricoles en 2008. Résultats. Salaires. Séchage en cribs. Soja. Stockage à la ferme.Stocks. Subventions PAC. Succession - Donation. Taurillons. Temps de travaux. Tournesol.Travaux entreprise. TVA. UGB. UMO - UTA - UTH. Vaches allaitantes. Vaches laitières. Veauxde boucherie. Volailles.

196 p., 12 x 22, nombr. tableaux, 23e éd. 2010ISBN : 978-2-910340-51-3, 39 €

Gestion - Économie - Droit

Nouvelle édition

Gestion de l'exploitation agricole - 3e éd.Éléments pour la prise de décision à partir de l'étude de cas concretsCollection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applicationsGAUDIN M., JAFFRÈS C., RÉTHORÉ A.


Cette troisième édition de Gestion de l'exploitation agricole a été pro-fondément remaniée et actualisée afin de former les agriculteurs à lagestion et à la prise de décision à travers l'étude détaillée et appro-fondie de cas concrets d'entreprises agricoles, illustrant des problé-matiques caractéristiques :• la gestion et l'amélioration financière d'une entreprise agricole,• l'approche systémique de l'exploitation agricole,• ll’installation d’un jeune agriculteur en société et la valeur de l’entre-prise ;• le diagnostic du travail, le coût et la rentabilité des investissementset la gestion du risque.Gestion de l'exploitation agricole permet ainsi de répondre aux ques-tions de gestion que se posent les professionnels du milieu agricole,les futurs agriculteurs, les enseignants formateurs et les étudiants desfilières agricoles dans un contexte économique difficile et en perpé-tuelle mutation.

Introduction. Étude de cas 1 - L’amélioration de la situation financière d’une entreprise.Étude de cas 2 - Compréhension du fonctionnement du système de production. Améliorationdes résultats technico-économiques. Gestion et amélioration de la trésorerie. Étude decas 3 - Le remplacement de deux associés par un jeune et le passage en agriculture bio-logique. Étude de cas 4 - Analyser le travail et améliorer la situation. Décrypter les diffé-rents coûts liés à un investissement.Évaluer la rentabilité d’un investissement. Gérer lerisque en agriculture. Annexe comptable. Index.

424 p., 15,5 x 24, 3e éd. 2011ISBN : 978-2-7430-1394-3, 49 €

Précis de pathologie viticoleGALET P.

P. Galet éditeur

Ce grand classique de la viticulture offre une synthèse des donnéesrelatives à chaque maladie : description des symptômes, position sys-tématique, biologie, conditions de développement, circonstancesfavorisantes et méthodes de lutte. Des clés de détermination à partirdes différents organes de la vigne ont été établies pour permettre uneidentification rapide de ces diverses affections. L’iconographie trèsriche facilite l’identification sur le terrain.

Les maladies dues à des végétaux. Les maladies dues à des animaux. Les accidents cli-matiques. Les maladies physiologiques. Tableaux de reconnaissance des maladies.

296 p., 15,5 x 24, nombr. ill., 32 planches hors texte couleur, 3e éd. 1999ISBN : 2-902771-09-6, 35 €

Comptabilité agricole - 3e éd.Conforme au plan comptable agricole du 2 janvier 1987LEJET G., ARNOLD P.

Éditions Tec & Doc

Comptabilité agricole intègre l’étude de la balance des comptes,toutes les opérations comptables, l’analyse comptable et financièredu bilan et du compte de résultat. Les nombreux tests et exercices,renouvelés dans cette édition, permettent au lecteur de s’entraîner etd’assimiler toutes les opérations décrites.Cet ouvrage demeure l’instrument idéal pour la formation des élèvesde l’enseignement agricole, et un précieux guide pour les agriculteursqui veulent tenir leur comptabilité ou améliorer leur dialogue avec lesprofessionnels de cette discipline.

Avant-propos. Introduction : pourquoi, dans le cas d’une exploitation agricole, tenir unecomptabilité ? Les bases de la comptabilité agricole. Enregistrement des opérations cou-rantes dans une exploitation agricole. Les écritures d’inventaire. Notions d’analyse comp-table et financière. Conclusion. Liste des principaux comptes des classes 1 à 7 du Plancomptable agricole.

286 p., 15,5 x 24, 3e éd. 1998ISBN : 2-7430-0288-3, 33 €

46 47

ADRIAN J., 35ANGELIER E., 33ARRIGNON J., 14, 15, 18ARVALIS, 11BACHASSON B., 14BARNABÉ G., 17BARRET J.-P., 11BAZINET L., 35BILLARD R., 17BOSQUET T., 5BOTINEAU M., 20BOUTHERIN D., 21BOUTHORS D., 5BOUZILLÉ J. B., 32BOZZOLO G., 13BRETON B., 15BUREL F., 24CÉDRA C., 10CHAMBON O., 23CHINZI D., 13COLLEN P., 46CÔME D., 21CORDIER P., 3DAJOZ R., 28DELANOË D., 43

DELARRAS C., 33, 39ÉCOLE D’INGÉNIEURSDE PURPAN, 45ENITA BORDEAUX, 8FAURÉ J.-C., 6FAURIE C., 31, p. 2 de couvertureGALET P., 44GARREC J.-P., 34GASQUEZ P., 2GAUDIN M., 44, p. 3 de couvertureGIRARD G., 40GIROD-RECEVEUR S., 2JACQUES G., 16JEANTET R., 36, 37JUSTIN M., 2LARCHER J.-L., 25LE GALL J.-Y. , 16LEJET G., 45LERAT P., 9LEWANDOWSKI-ARBITRE M., 47MAFART P., 38MAHAUT M., 37, 38MALINGREY P., 30MASSON G., 28MATHIEU C., 26, 27

MICHELOT P., 22MORLAT R., 42NANSON A., 29NAU F., 12NAVARRE C., 41NICOLAS J.-P., 22OSAER A., 9PÉRON J.-Y., 20PRÉVOST P., 8RAMADE F., 31RAMEAU J.-C., 29REGNAULT-ROGER C., 32REYNIER A., 41, p. 4 de couvertureROUDOT A.-C., 7TAILLANDIER P., BONNET J., 43TIERCELIN J.-R., 26URBAN L., 19VERVIALLE F., 3VIDALIE H., 18VIGNOLA C. L., 39VILAGINÈS R., 34VILAIN M., 7, 23VISSE-CAUSSE S., 42YINDOULA J., 4

Index des auteurs

Droit communautaire et international de la sécuritédes alimentsLEWANDOWSKI-ARBITRE M.


Après la publication du Livre blanc sur la sécurité alimentaire,cet ouvrage éclaire le lecteur sur la nouvelle répartition des responsa-bilités entre les acteurs concernés : EFSA/ AFSSA (procédures d’ana-lyse des risques, principe de précaution), contrôles vétérinaires, poli-ce sanitaire, contrôles phytosanitaires, établissements responsables.La législation relative aux aliments, à la santé et au bien-être des ani-maux, à la protection des végétaux, à l’hygiène des denrées alimen-taires (pack Hygiène), les thèmes et problèmes spécifiques liés ausecteur de l’agro-alimentaire : ESB, fièvre aphteuse, grippe aviaire,OGM, allégations nutritionnelles, bioterrorisme, les perspectivesde l’usage médical des aliments.Propos introductifs – De l’homme et de la nature. Fondements juridiques traditionnels desrégimes sanitaires (1957-1999). Publication du livre blanc sur la sécurité alimentaire – la dé-licate évolution vers un nouvel ordre sanitaire (2000). Conclusion. Références bibliogra-phiques. Glossaire. Index.

280 p., 15,5 x 24, 2006ISBN : 2-7430-0884-9, 60 €

Comptabilité générale et spécificités agricolesTableaux synthétiques – Applications sur tableur ExcelCOLLEN P.avec un CD-ROM


La comptabilité est présentée dans ce livre sous une forme synthé-tique, à l’aide de nombreux tableaux faciles à exploiter. Les incidencesfiscales en général, de même que les spécificités de l’agriculture,sont étudiées tout au long de l’ouvrage (biens vivants, régimes deTVA, productions d’immobilisations…). Les très nombreuses applica-tions informatiques sur le tableur Excel rendent l’ouvrage dynamique,pratique et adaptable. Le cédérom d’accompagnement permet au lec-teur d’effectuer des simulations et de faire varier les nombreusesdonnées évolutives en comptabilité (taux d’intérêt, prix, cotisationssociales, seuils d’imposition…). Cet ouvrage et son cédérom sontconformes au programme des classes de BTS comptabilité-gestion ettiennent compte du référentiel du BTSA analyse et conduite des sys-tèmes d’exploitation.

Principes de la comptabilité. Principes comptables. Droit comptable : sources du droit,la preuve en comptabilité. Les flux et leur enregistrement. Les livres comptables : livre-journal, grand livre. Les comptes de synthèse : bilan et compte de résultat. Les liaisonsentre comptes, les balances. Le plan des comptes, PCG et PCGA. Opérations réaliséesau cours de l’exercice comptable. Achats et ventes, frais accessoires d’achat et devente, avoirs. Problèmes spécifiques aux emballages. Mobilisation des créances com-merciales. Taxe sur la valeur ajoutée, différents régimes d’imposition. Acquisition desimmobilisations, productions d’immobilisations. Portefeuille-titres, règlements, finance-ment. Les charges de personnel, travaux de paie. Opérations de fin d’exercice. Lesamortissements pour dépréciation et amortissements dérogatoires. Les provisions. Lescessions d’immobilisations. La régularisation des comptes. Les subventions.L’ajustement des dettes et des créances en monnaies étrangères. Les documents desynthèse : bilan et compte de résultat. L’annexe : soldes intermédiaires de gestion,tableau de financement. Annexes. Compléments sur la TVA : régimes agricoles, assujet-tis partiels. Les biens vivants, cadre comptable.

280 p., 16,5 x 24,5, nombr. tabl., 2e éd. 2003ISBN : 2-910340-43-0, 55 €

Comptabilité des sociétés commerciales et agricolesLivre + cd-romCOLLEN P.

Synthèse agricole

Cet ouvrage est présenté sous forme synthétique. Il comporte des schémas, de nombreuxtableaux distinguant les données à introduire, les modes de calcul, les enregistrements comp-tables. Une centaine de simulations informatiques sur tableur Excel sont disponibles sur le Cd-rom. Conforme au programme des BTS de comptabilité-gestion, cet outil s’adresse aussi auxentreprises, aux centres de gestion, aux cabinets d’expertise comptable…

Les sociétés. La constitution des sociétés. La rémunération des dirigeants ; régimes fiscaux et sociaux. L’imposition surles bénéfices (sociétés commerciales seulement). La participation des salariés au résultat de l’entreprise. L’affectationdes résultats. Les emprunts obligataires. L’évaluation des parts sociales et des actions. Les augmentations de capital. Lesréductions de capital. La dissolution des sociétés, liquidation et partage. Les fusions de sociétés. La consolidation descomptes sociaux.

268 p., 16 x 24, livre + cd-rom PC, 2000ISBN : 2-910340-31-7, 55 €

• Agriculture biologique, 8• Aménagement des espaces verts urbains et du paysagerural, 25• Aménagement et maintenance des surfaces végétales, 25• Aménagement piscicole des eaux douces, 18• Aménager avec le végétal pour des espaces vertsdurables, 24• Anglais BTSA, 3• appellation d’origine (L’), 42• Appellations d’origine contrôlée et productionsanimales, 13• Aquaculture , 17• aquaculture de A à Z (L’), 14• Autécologie des essences forestières, 28• bases de l’agriculture- 3e éd. (Les), 8• Bases scientifiques et technologiques de l’œnologie -Bac pro CGEA, option Vigne et vin, 40• Bases scientifiques et technologiques de la viticulture -Bac pro CGEA, option Vigne et vin - 2e éd., 40• Bases techniques de l’irrigation par aspersion, 26• Biosurveillance végétale de la qualité de l’air, 34• Botanique systématique et appliquée des plantesà fleurs, 20• Choisir ses outils de travail du sol, 11• Collection Formagri, 10• Comptabilité agricole - 3e éd., 45• Comptabilité des sociétés commerciales et agricoles, 46• Comptabilité générale et spécificités agricoles, 46• Concepts de génie alimentaire, 35• Connaissance du monde contemporain BAC PRO, 2• Dictionnaire agroalimentaire - 3e éd. , 35• Dictionnaire de la biologie des semenceset des plantules, 21• Dictionnaire encyclopédique de science du sol, 27• Droit communautaire et international de la sécurité desaliments, 47• eau et les espaces verts (L’), 26• Eau, environnement et santé publique - 3e éd., 34• Écologie - 6e éd. , 31, p. 2 de couverture• Écologie des eaux courantes, 33• Écologie du paysage, 24• Écologie du plancton, 16• écrevisse et son élevage (L’), 15• Éducation socioculturelle et communication BAC PRO, 2• Engins, techniques et méthodes des pêches maritimes, 16• Enjeux phytosanitaires pour l'agriculture etl'environnement, 32• Flore forestière française (3 tomes), 29• Génétique et amélioration des arbres forestiers, 29• Génie des procédés appliqué à l’industrielaitière - 2e éd. , 37• Génie industriel alimentaire (2 vol.), 38• Gestion de l'exploitation agricole - 3e éd., 44,p. 3 de couverture

• Gestion des habitats naturels et biodiversité, 32• Guide écologique illustré, 29• homme et le monde contemporain BTA (L’), 2• Hortimémo, 23• Index des prix et des normesagricoles 2010 - 2011 - 23e éd., 45• Initiation à la technologie fromagère, 38• insectes et la forêt - 2e éd. (Les), 28• Introduction à l’aquaculture, 17• Introduction à l’écotoxicologie, 31• Introduction à la production sous serre - 2e éd. (2 vol.), 19• Introduction au droit de l’environnement - 5e éd., 30• machines agricoles - 2e éd. (Les), 9• Manuel de viticulture - 11e éd, 41, p. 4 de couverture• Matériels au verger, 9• matériels de fertilisation et de traitementdes cultures (Les), 10• matériels de récolte des fourrages, ensilageet distribution (Les), 10• matériels de travail du sol, semis et plantation (Les), 10• Mathématiques appliquées à l’agroalimentaire, 7• Mathématiques BTSA (4 vol.), 5, 6• Méthodes expérimentales en agronomie, 7• Microbiologie pratique pour le laboratoire d’analysesou de contrôle sanitaire, 39• Mise en valeur des étangs - 3e éd., 14• Multiplication des plantes horticoles, 21• œnologie - 7e éd. (L’), 41• pépinière (La), 22• Précis de pathologie viticole, 44• Préparer l’épreuve d’expression française et de culturesocioéconomique BTSA, 3• Préparer l’épreuve de chimie Bac techno STAE, 5• principaux sols du monde (Les), 27• production en pépinière (La), 22• production végétale (La), 23• Productions animales herbivores, 13• Productions animales hors-sol, 13• productions florales - 8e éd. (Les), 18• produits laitiers (Les), 37• Références productions légumières, 20• Science des aliments (2 vol.), 36• Science et technologie de l’œuf (2 vol.), 12• Science et technologie du lait - 2e éd. , 39• Sciences physiques 1re STAE , 4• Sciences physiques Terminale STAE, 4• Surveillance sanitaire et microbiologiquedes eaux - 2e éd., 33• Traité de viticulture de terroir, 42• truite et son élevage (La), 15• vin - Composition et transformations chimiques (Le), 43• vin - De l’analyse à l’élaboration - 5e éd. (Le), 43• Zootechnie générale - 3e éd., 11

48

Index des titres

Documents

Le CAT TecDoc enseignement agricole 2011