Le CCookok’illicolico

À l’image de cett e «  ruche  » qu’est la ville, le Cook’illico, lorsque le jour se lève, éclot et vient

polliniser l’espace public et ainsi off rir des temps de pause, et lieux de détente conviviaux. Même un court instant, la pause se révèle être un véritable moment hors du temps. Le projet est basé sur le bio-mimétisme fl oral, tel le principe de nyctinas-tie, il s’ouvre le matin et se rétracte le soir. Il colo-nise l’espace urbain en s’appuyant sur le mobilier qui fait la ville.

Il s’agit par cett e intervention de GÉNÉRER DE NOUVELLES PRATIQUES de l’espace urbain. L’idée que tout un chacun puisse INVESTIR L’ESPACE PUBLIC va peu à peu germer au fi l de cett e POLLINISATION.

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Scénarios d’usages

05 min 15 min 30 min

On observe une modifi cation progressive des habitudes alimentaires. Si l’on prend l’exemple

d’un salarié français, le temps de pause du déjeuner est passé de 1h30, dans les années 90, à un temps de 22 minutes actuellement. L’intensifi cation du temps de travail a eu raison de cett e coupure traditionnelle. Il est cependant important de ne pas négliger cett e interruption. En eff et, trop souvent on s’imagine, à tort, que prendre une courte pause permet de gagner du temps. Hors il est prouvé que plus une pause est courte moins l’ouvrier est rentable. Cett e étude nous démontre l’importance de la pause de l’esprit. Cependant nous pouvons ajouter un autre facteur que celui du temps, la possibilité de pouvoir s’extraire, même un court instant, de son travail. Il est donc important d’avoir l’opportunité de manger hors du lieu de son activité quotidienne. C’est en ce sens que la cantine de rue se révèle être un réel activateur d’espace social.

L’espace public, ce lieu urbain partagé, se trouve alors être l’endroit le plus adéquat de ce «  vivre ensemble  ». Cela implique alors de redéfi nir cett e notion de l’espace public, aujourd’hui nommée, réglementée, répondant aux problématiques fonctionnalistes principalement dédiées à la mobilité. Un espace que l’on traverse dans lequel on ne demeure plus, du moins dans nos sociétés [cf.exemples chinois, maliens et de Madagascar cités dans le règlement du concours]. Aujourd’hui il est considéré comme un espace que l’on partage mais dans le quel il n’existe que peu d’interactions. Par un acte simple et vital qu’est celui de manger, il s’agit alors de réaffi rmer, de réactiver ce lieu où se sont constituées et affi rmées nos sociabilités et affi nées nos vies collectives. Manger est un acte culturel, notamment en France. Il semble alors évident de partager une bonne assiett e dans ce lieu vecteur d’humanité.

Le Cook’illico est basé sur le principe de «bio-mimétisme», la cuisine s’ouvre le matin et se referme le soir, tel le principe de nyctinastie. Le principe de pollinisation se retrouve dans la colonisation de l’espace, grâce aux plateaux distribués et fi xables sur le mobilier urbain. Une fois ouverte, de par sa forme et son ampleur, la cantine agit comme un signal. 5,15 ou 30 minutes, trois choix d’instant à partager. Ces temps de p[O]se induisent donc diff érentes installations. Un café, un menu rapide ou bien un plat du jour sont les possibilités de restauration.

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Planches de bois

Environ 460kg

Toile tendue de ty pe précontraint

Poteau en acier

Rouages, engrenage conique, cables gainés acier, arceaux métalliques, rails en acier

Le Cook’illico

Dimensions module plié : 2,90 * 2,90 * 3,00m - Dimensions module déplié : 5,60 * 5,60 * 3,00m

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Planches de bois : 31,20m2 * 0,05m et 31,50m2 * 0,03m

Toile tendue de ty pe précontraint : 40m2

Poteau en acier : 3,00m * ø 0,20m

Les planches en bois sont vissées les unes aux autres, certaines sont assemblées par le système de charnières cf; détail en annexe 4

La toile est fi xée à la structure porteuse par un système de double laçage et est cousue sur les arceaux fl exibles

le pied est vissé au sol

les rouages sont en partie encastrés dans le sol cf; croquis en annexe 1

Pour les autres assemblages, solution complexe, cf croquis et détails en annexe 1

la toile les arceaux

le pied de parasol les planches de bois

les rouages le sol en bois

Le poteau est encastré dans un socle, ty pe pied de parasol, auquel il est vissé

Rouage : ø0,10*0,05m , Engrenage conique : ø0,12m et Cables gainés acier : 13ml * ø0,01Rails en acier : 8*1,70 ml Soit 13,60ml ; cf détail en annexe 2

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Le Cook’illico est une structure qui peut se refermer sur lui-même il peut alors rester sur place sans crainte de

détérioration. Il est toutes fois pourvu de roulett es (4 vissées sous le plancher) ce qui permet facilement de le

placer sur une petite remorque tirée par un véhicule à moteur.

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2. Détail Rail

6020

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3. Détail Engrenage conique

4. Détail charnières

Systèmed’engrenagesØ 120 mm

Ø 100 mm

CableØØ 15 mm4.60 m

CaCableleØ 1Ø 15 m5 mmm8.48.40 m0 m

le module et le cable

Poteau métalliqueeeeØ 200 mm

Arceau métallique Ø 20 mm

Bague AmovibleØ 300 mm

mmØ 200

1. Détail Rouages

La marche en avant est un principe d’organisation en cuisine professionnelle. C’est aussi un principe de sécurité alimentaire.

La marche en avant, c’est le trajet que doivent suivre les aliments afi n d’éviter le croisement et de garantir la non contamination des denrées alimentaires. Le circuit des produits dits «sales» ne doit jamais croiser le circuit des produits dits «propres».

Fiche alimentation

Cuisiner

Stocker

Laver/Preparer Jeter

Arrivée des denrées alimentaires

Stockage en réserve ou au réfrigérateur

Préparation des plats

Élaboration et cuisson des denrées

Service et desserte

Lavage des locaux et poubelles

Le Cook’illico est avant tout une cantine mobile et doit respecter certaines normes et conditions d’hygiène et de

practicité. Le principe de la marche en avant, défi nit ci-contre, se met en oeuvre dans le module selon l’axe du poteau central. Ainsi les denrées suivent le cycle normé.

D’autre part, le fait de s’installer dans l’espace public, nécessite de déposer une demande auprès du service concerné de la Mairie au préalable. De la même manière, il faudra s’adresser au service afi n de pouvoir se brancher aux réseaux de la Ville (électricité). Ces branchements concernent le réfrigérateur ainsi que les cuves de cuisson au bain-marie.Les déchets sont recyclés respectant le tri sélectif de la ville. Les déchets organiques seront réutilisés dans le compostage servant aux fruits et légumes, quant à l’huile usagée, une collaboration avec l’association Ecogras permet de la réutiliser entant que carburant afi n de tracter la cuisine.