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Le thème ?

« Imaginez, en 2020, un concept

de restaurant gastronomique

à la pointe de l’Art de la table, s’inscrivant

dans une optique écologique et durable,

faisant partie intégrante d’un Resorts Hôtel

& Spa, lui-même appartenant à l’un des

plus grands groupes hôteliers reconnus

mondialement. »…

Un concept à suivre !

A la pointe, même du développement durable

L’environnement est un sujet au cœur de l’actualité hôtelière, comme le prouvent les programmes sociaux et environnementaux mis en place par les grandes enseignes hôtelières.

Fort de ce constat, l'école de Lyon a créé, en 2007/2008, les « Vatel Concept Awards ». En 2008, le résultat – novateur, ambitieux et réalisable – a conduit à généraliser ce concours à toutes les écoles, de manière biennale. Ce concours développe chez les étudiants de toutes les écoles Vatel dans le monde, leur capacité à créer des concepts de développement durable en faisant appel à ce qui leur est enseigné dans les grandes matières du management : marketing, gestion, finance et ressources humaines.

Le cursus Vatel

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1er

cycle

Pour y accéder, les étudiants doivent être titulaires du bac ou équivalent et passer le concours d’entrée. A l’issue de la formation, ils sont titulaires :

d’un titre de Manager en hôtellerie internationale – Bachelor's Degree in International Hotel Management, niveau II, inscrit au RNCP*,

de l’European Bachelor Degree in International Hotel Management, diplôme délivré par Eurhodip* Ce titre donne accès à des postes de type contrôleur qualité, contrôleur d’exploitation ou responsable qualité. Plus précisément, voici le programme :

Management 1re année

Acquisition des bases de la gestion, du marketing, des ressources humaines, de l'informatique, de l'économie de l’entreprise, de la culture générale de l’hôtellerie et de la restauration

Acquisition de règles essentielles en ce qui concerne la culture professionnelle, l’image de soi, la nutrition, la connaissance des crus français

Découverte de l’entreprise, perfectionnement de l’anglais, initiation au langage professionnel en espagnol ou allemand

Application pratique en salle de restaurant, en production culinaire, en réception

Stage opérationnel en entreprise de 4/5 mois

Management 2e année

Développement des connaissances en gestion, marketing, gestion des ressources humaines, informatique hôtelière, droit hôtelier et des affaires, économie touristique, environnement économique

Perfectionnement de l’anglais, approfondissement de l’espagnol ou de l’allemand professionnel

Exploration de la sécurité alimentaire et de l’analyse sensorielle, des crus des vins du monde

Entraînement à la communication orale et maîtrise des techniques de restauration, d’art culinaire et d’hôtellerie.

Encadrement en situation pratique des étudiants de 1re année

Stage opérationnel en entreprise de 4/5 mois, en Europe ou à l'international

* Voir Lexique page 25

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Management 3e année

Maîtrise des outils de management, ouverture au management interculturel

Appréhension des dernières tendances en matière de marketing (Marketing Mix, Yield management), maîtrise des outils de Gestion des Ressources Humaines, des logiciels informatiques spécifiques

Approfondissement des connaissances d’aménagement touristique

Maîtrise de l’anglais et de la seconde langue dans les situations professionnelles

Développement des connaissances sur les boissons, la culture culinaire et les instances européennes, la fiscalité d'entreprise

Apprentissage des techniques de négociation, de gestion d’équipes

Maîtrise des techniques de promotion et de communication de l’entreprise.

Stage opérationnel ou administratif en entreprise de 4/6 mois, en Europe ou à l'international

2e cycle

Le second cycle est accessible, en admission parallèle, aux étudiants titulaires d’un diplôme niveau Bac+2 ou 3 via une année en Prépa. A l’issue de la formation, ils sont titulaires :

d’un titre de Directeur d'hôtellerie internationale – Master's Degree in International Hotel Management, niveau I, inscrit au RNCP*,

du MBA in International Hotel & Tourism Management, diplôme délivré par Eurhodip* Ces diplômes leur permettent d’envisager une carrière de Directeur des Ressources Humaines, Directeur financier ou de Directeur marketing, après une période probatoire de un à deux ans. En voici le programme :

Prépa

Initiation et compréhension des méthodes de management, du marketing et de la gestion des ressources humaines en hôtellerie restauration

Etude de la fiscalité de l’entreprise, du droit hôtelier, de l’économie touristique mondiale, de l'économie d'entreprise

Anglais appliqué au monde de l’hôtellerie, communication orale dans des situations pratiques en allemand ou en espagnol

Acquisition de règles essentielles en ce qui concerne la culture professionnelle, l’image de soi, la nutrition, la connaissance des vins

Apprentissage des techniques de négociation, de gestion d’équipes

Ouverture au management interculturel

Familiarisation, pour les étudiants de divers horizons, aux produits de la restauration, ses services et aux métiers de l’hébergement

Maîtrise de l’informatique : internet, outils bureautiques propres à la gestion hôtelière

Maîtrise des techniques de restauration, d’art culinaire et d’hôtellerie

Stage opérationnel en entreprise de 5 mois, en Europe ou à l'international

* Voir Lexique page 25

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American Hospitality Management and International Business

Création d’entreprise

Events Management

Human Resources Management and Training

Management de l’Hôtellerie Internationale

Management du luxe

Resorts Management

Revenue Management

Wine Business Management

Management 4e année

Appréhension des outils de décision stratégique, des choix de techniques de management, de marketing

Etude du droit des affaires, de la fiscalité de l’entreprise

Maîtrise des logiciels spécifiques, pour le marketing, la finance et la gestion des ressources humaines

Approfondissement de la gestion des RH

Appréhension de la stratégie d’entreprise, de la stratégie hôtelière de tourisme, de l’économie d’entreprise touristique

Maîtrise de l’anglais et de l’espagnol ou l’allemand

Management Training en entreprise de 5/6 mois

Management 5e année Exploration des grandes règles stratégiques, puis mise en application, en matière de :

Management opérationnel

Management financier

Management du marketing

Management des ressources humaines

Politique générale d’entreprise Le deuxième cycle s’achève avec la présentation d’un mémoire de fin d’études.

Les Spécialisations en Master’s Degree Les évolutions de l’Hôtellerie Internationale font apparaître aujourd’hui des métiers ou des secteurs émergents. Forts de ce constat, dans toutes les régions du monde, les directeurs des écoles Vatel ont décidé d’ouvrir les perspectives, de multiplier les champs d’orientation et de concevoir des programmes qui préparent leurs étudiants de 2e cycle à ces nouveaux métiers. Au nombre de 9, ces programmes sont ouverts à partir de 2013 aux étudiants de 5e année, en fin de cursus.

Un "working game" primé

Le programme de M5 comprend la participation au "Vatel International Business Game", un jeu qui plonge les

étudiants dans une simulation (en anglais) de gestion d’entreprise à travers la prise de décisions

commerciales, financières, techniques et humaines en situation. Tous les étudiants des écoles Vatel concourent

en même temps. Le jeu terminé, l'équipe qui a pris les meilleures décisions et qui a donc comptabilisé le plus

de points est déclarée "Vatel Dream Team". "Vatel International Business Game" a reçu le Worldwide

Hospitality Award 2010 dans la catégorie Meilleure innovation pédagogique.

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Le stage, sésame professionnel signé Vatel

À Vatel, la relation avec les professionnels est la clé de voûte de l’intégration future des diplômés. Depuis 1981, chaque école Vatel sélectionne les stages pour ses étudiants en fonction de leur année d’étude et dans la perspective de leur permettre d’appliquer les savoir-faire et savoir-être qu’ils ont assimilés pendant l’année en restauration et hôtellerie. Les écoles Vatel entretiennent des relations étroites avec les établissements hôteliers et de la restauration dans le monde. En France, la Centrale de Réservation de Stage Vatel a permis d’optimiser cette fonction au service des entreprises : celles-ci disposent d’un contact unique pour transmettre toutes leurs offres de stages. Mais ce sont les directions des écoles qui attribuent les stages, en fonction du profil de l’étudiant et de l’établissement d’accueil. Le premier stage est, en général, décisif : en pleine saison estivale ou hivernale, il est éprouvant pour les étudiants, qui découvrent leur métier en pleine période d’effervescence. De plus, le stage de première année leur fait découvrir les tâches les plus « ingrates » de l’accueil et de la restauration. C’est une stratégie délibérée : le Vatélien, après avoir gravi les échelons de la hiérarchie, dirigera ainsi ses équipes avec d’autant plus de compétences qu’il en aura partagé le quotidien. Il sera aussi d'autant plus respecté par ses collaborateurs qu'il aura une parfaite connaissance de leurs tâches.

Le second stage présente la même dimension opérationnelle, côté hébergement. Il se déroule de préférence dans un pays de langue anglaise. Il prend ainsi une dimension linguistique et interculturelle emblématique. Le stage de quatrième année est conçu pour découvrir les fonctions de direction.

Au final, à l’issue du 1er cycle, les Vatéliens ont passé 10 mois au minimum en stage opérationnel. S’ils poursuivent en Master, ils peuvent justifier de 6 mois d’expérience supplémentaire dans les fonctions de direction.

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Plus de 80% des Vatéliens restent fidèles

au secteur de l’hôtellerie internationale

tout au long de leur carrière

Insertion professionnelle

Les écoles Vatel sont, pour leurs étudiants, de véritables tremplins vers la vie active. D’après les enquêtes aléatoires réalisées régulièrement, 75 % des titulaires d’un Bachelor signent un Contrat à Durée Indéterminée un an après leur sortie de l’école. Ils occupent des emplois de moyenne responsabilité, dans des établissements hôteliers de chaînes : adjoint au chef de réception, maître d’hôtel, contrôleur de restauration, responsable service étages, assistant commercial, assistant gouvernante, cost-contrôleur… Les mêmes sondages indiquent des taux d’insertion remarquables pour les titulaires du Master. Ils obtiennent très majoritairement des Contrats à Durée Indéterminée, dans des entreprises de plus grande capacité. Leurs emplois exigent davantage de compétences et d’aptitudes au commandement : chef de réception, adjoint au directeur de la restauration, assistant marketing, adjoint au directeur des ressources humaines, yield manager… Grâce à la formation très axée sur l’international délivrée à Vatel, les jeunes diplômés sont nombreux à choisir de débuter leur carrière à l’étranger, où l’évolution des postes est accélérée. Les salaires bruts annuels, après une, deux ou trois années d’expérience, sont plus élevés qu’en France, notamment en raison de nombreux avantages en nature : logement de fonction, nourriture, prise en charge de certains frais de vie, assurances, etc.

Taux d’insertion professionnelle à l’issue des formations (en % de diplômés)

Titre Contrat à 3 mois à 6 mois à 12 mois

Bachelor

CDD 60 % 55 % 25 %

CDI 15 % 43 % 75 %

Total 75 % 98 % 100 %

Master

CDD 45 % 24 % 5 %

CDI 35 % 76 % 95 %

Total 80 % 100 % 100 %

CDD : Contrat à Durée Déterminée, CDI : Contrat à Durée Indéterminée

Salaires bruts annuels des jeunes diplômés Vatel en France et à l’international (en Euros)

Titre Contrat à 1 an à 2 ans à 3 ans

Bachelor

France 27 700 29 100 31 200

Etranger 30 400 33 600 38 080

Moyen 29 800 31 500 36 400

Master

France 31 600 33 100 38 800

Etranger 35 500 40 960 45 200

Moyen 33 800 38 200 42 700

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Le même enseignement dans tous les établissements

Le contenu et la qualité de la formation sont identiques dans toutes les écoles Vatel. Elles se référent au curriculum commun et aux chartes élaborées au sein des écoles pilotes avant généralisation dans les autres écoles du monde. Aussi, Paris, Lyon et Nîmes, les trois premières écoles du Groupe, sont les laboratoires des nouveaux programmes pédagogiques, des nouvelles structures d’application en cohérence avec l’évolution de l’offre hôtelière internationale, des nouvelles technologies. Elles délivrent deux titres enregistrés au RNCP* par arrêté ministériel, certification déterminée à partir de plusieurs critères :

une description détaillée et élaborée avec les professionnels de la fonction de Manager et de Directeur en Hôtellerie Internationale ;

une description des compétences, aptitudes et connaissances associées à la fonction ;

un état des emplois occupés et leur niveau par au moins trois promotions précédentes.

En clair, Vatel est attaché à ce que ses diplômes soient reconnus par l’Etat français et, au niveau international, par Eurhodip*.

* Voir Lexique page 25

Quelques exemples d’innovations

Depuis plusieurs années, de nouvelles structures d’application pratique sont mises en place par les écoles Vatel : le Spa Vatel à Nîmes, les boutiques Vatel Gourmet et le Café Vatel à Lyon. En matière de nouvelles technologies, la bibliothèque virtuelle Cyberlibris et le portail virtuel ont été expérimentés et ont été généralisés dans toutes les écoles Vatel dans le monde.

Le dress-code Vatel

Exemple révélateur de cette homogénéité,

les étudiants des écoles Vatel dans le monde

portent tous le même uniforme,

tout au long de leur formation.

Chemise, cravate, blazer et pantalon gris

pour les garçons, tailleur jupe pour les filles,

cette tenue induit un comportement de rigueur,

de sobriété et d’élégance propre

aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration.

Une bibliothèque unique au monde

Le savoir intellectuel a évidemment

sa place dans l’enseignement Vatel.

Pour assurer une formation homogène,

une bibliothèque virtuelle a été créée, via l’intranet.

Tous les étudiants et tous les professeurs

de toutes les écoles Vatel du monde disposent ainsi

d’une collection de textes et de documents

en libre accès, consultable 24 heures sur 24.

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Une alternance construite et maîtrisée

Dès la première année, les étudiants partagent leur temps de formation entre cours théoriques et mise en application pratique. Ils sont mis en situation dans un premier temps pour effectuer les tâches dont leurs futurs collaborateurs auront la responsabilité. Puis, en deuxième année, ils prennent contact avec le management et encadrent les étudiants de 1re année, sous la responsabilité des étudiants de 3e année. En conditions professionnelles réelles, face à de vrais clients, ils apprennent progressivement à gérer des ressources humaines, à prendre des décisions et en assumer les responsabilités. Les structures d'application pratique sont donc des lieux d'apprentissage professionnel et managérial.

7 000 étudiants dans le monde

Les écoles de Paris, Lyon et Nîmes représentent 37 % du nombre total d’étudiants dans le monde, du fait de leur antériorité et de la taille du campus de Vatel à Nîmes qui accueille, à lui seul, 900 étudiants dont 50 % d'internationaux. Certaines écoles, bien que récentes, représentent un nombre important d’étudiants. A Marrakech et Bangkok par exemple, Vatel accueille aujourd'hui plus de 500 étudiants, à l'instar de Vatel à Lyon.

Des enseignants de divers horizons

Les équipes d’enseignement du Groupe Vatel sont constituées à part égale de professeurs issus du monde universitaire et de professionnels. Les professeurs d’enseignement pratique sont exclusivement recrutés sur le critère du professionnalisme dans leur domaine. La pédagogie leur est enseignée par les écoles. Tous transmettent leur savoir, leur savoir-faire, leur passion et se tiennent informés des innovations en termes de techniques de formation et de techniques professionnelles. Grâce à leurs méthodes interactives, calquées sur la réalité de

l’entreprise, ils donnent aux étudiants les moyens de développer leurs capacités d’analyse, d’acquérir les compétences requises par l’encadrement dans l’hôtellerie et le tourisme et de s’exercer au management dans des conditions réelles. Plus que des formateurs, Vatel considère ses enseignants comme des coachs.

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International

Par nature, les écoles Vatel sont aussi internationales que l’est devenu le tourisme. A l’heure où les grandes chaînes hôtelières se sont mondialisées, l’école a fait de même dans son organisation interne et ses programmes. Le recrutement très international des écoles développe chez l’étudiant la culture de l’autre, la tolérance et l’ouverture d’esprit indispensables à ceux qui souhaitent réussir un parcours professionnel dans les sociétés de service. Maîtrise parfaite de l’anglais, stage obligatoire à l'international et incitation à l’expatriation dès le premier emploi, sont les bases de cette visée internationale. Elles sont complétées par le programme de mobilité internationale Marco Polo.

Programme Marco Polo

L’idée du programme d’échanges Marco Polo est née lors d’une Convention Internationale de directeurs d’écoles Vatel, en 2007. Il permet à l’étudiant d’effectuer une année académique dans une autre école du Groupe. Il reçoit un enseignement Vatel analogue à celui de son école d'origine, appliqué dans un autre contexte culturel. Le programme Marco Polo offre à chaque étudiant la chance de maîtriser une

langue étrangère, de s’ouvrir à une nouvelle culture, tout en poursuivant sérieusement ses études. L’étudiant gagne en maturité en assimilant rapidement d’autres formes de savoir-faire, savoir-vivre et savoir-être qui vont accroître son employabilité. Cette expérience cosmopolite se renforce d’autant plus que Vatel encourage ses étudiants à poursuivre l'expérience Marco Polo par le stage dans le pays d'accueil. C'est un enrichissement académique, culturel et linguistique, qui leur permet de retourner dans leur école d’origine mieux armés et plus efficaces.

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Un développement cohérent

L’expansion des écoles Vatel ne s’est pas fait en un jour : bien que conscient de l’importance d’une formation internationale dans le domaine de l’hôtellerie et du tourisme, Alain Sebban a, avant tout, souhaité donner à son école des bases solides. Pendant les dix premières années, il s’est ainsi attaché à développer les écoles sur le territoire français, à Paris (1981), Lyon (1984), Nîmes (1989), puis Bordeaux (1994), par le biais de la franchise. Il s’est lancé, ensuite seulement, dans l’aventure européenne, avec la création en 1990 d’Eurhodip* qui regroupe aujourd’hui les 150 plus grandes écoles hôtelières d’Europe. L’extension au reste du monde débute en 1997, avec l’ouverture de l’école de Kuala Lumpur (Malaisie), fermée en 2005. Des "bureaux de liaison" (à Shanghai en 1997, à New Delhi en 1998) sont ouverts, pour favoriser les relations avec les universités locales et faciliter les échanges d’étudiants. En complément, Vatel adhère à Edufrance, devenu Campus France, agence de promotion de l’enseignement supérieur, créée par les ministères des Affaires Etrangères et de l’Education, pour promouvoir l’enseignement supérieur français dans le monde. A partir de 2002/2003, les actions à l’international s’amplifient avec la création de nouvelles écoles, à Mexico City, Bangkok et Tunis. En 2004, Vatel signe des contrats de collaboration avec les universités de Bogota et Tianjin. Les relations nouées avec la Fédération de Russie permettent d’ouvrir en 2005 l’école de Moscou, suivie en 2009 de l’inauguration de l’école de Kazan. Mars 2005 voit l’ouverture de l'école de Buenos Aires. Puis Salta, en 2008. En 2006, c'est au tour des écoles de Marrakech et Québec d'accueillir leurs premiers étudiants et en 2007, Manille. Vatel ouvre à la rentrée 2008 à Los Angeles, puis sur l'Ile Maurice. Et en 2009, à Bruxelles et à Madrid. En 2010, en Arabie Saoudite, à Singapour et en Suisse, Vatel accueille de nouveaux étudiants et en 2011 au Paraguay et au Vietnam. En 2012, c’est en Israël, à Tel Aviv que Vatel ouvre une nouvelle école et en 2013 à Istanbul en Turquie.

* Voir Lexique page 25

Tel Aviv – Israël

Hô Chi Minh City - Vietnam

Los Angeles - USA

Les grandes étapes

du développement de Vatel

1981 : 1re

école à Paris

1994 : 1re

école sous franchise

à Bordeaux

1997 : 1re

école à l’international