Le Francilien - lyc-escoffier-eragny.ac-versailles.fr · Barmen, cuisiniers, boulangers, pâtissiers, ... restaurent d’application, ouvert le midi du mardi au vendredi, et les mardis,

Le FrancilienLycée Auguste Escoffier

77 rue de Pierrelaye95610 ÉRAGNY sur OISE

(Pour le GPS, saisir avenue Fernand Châtelain)Standard : 01 34 02 40 80 – Fax : 01 34 48 93 25

[email protected]

Menus du 14 septembre au 18 décembre 2015

La réservation est obligatoire au 01 34 02 40 81(Uniquement en période scolaire)

de 9h15 à 11h15 et de 13h45 à 15h30 le lundi, mardi, jeudi et vendrediou de 9h15 à 11h15 le mercredi

Madame, Monsieur, Chers convives,

Les élèves, apprentis et professeurs du Lycée Escoffier sont fiers de vous présenter les menus proposésdans notre restaurant d’application Le Francilien du 14 septembre au 18 décembre 2015.

Barmen, cuisiniers, boulangers, pâtissiers, traiteurs et serveurs, ont associé, sous l’autorité de leursenseignants, leurs savoirs et savoir-faire pour accorder mets et boissons qui, je n’en doute pas,susciteront votre curiosité et réveilleront vos papilles.

Notre brochure présente les menus complets… mais pour les plus petits appétits (ou les plus pressés),nous proposons également une formule express, à petit prix, le midi.

Je vous invite donc à parcourir cette brochure comme on dévore un livre de gastronomie, à le partager,à le commenter, à le diffuser auprès de vos proches.

Nous serons ravis de vous accueillir, en familles, entre amis ou en groupe plus conséquent dans notrerestaurent d’application, ouvert le midi du mardi au vendredi, et les mardis, mercredis et jeudis soirs.

A très bientôt au FRANCILIEN

P. LEBOULProviseur du Lycée des métiers de la gastronomie et des techniques du froid Auguste Escoffier

http://www.lyc/

Les horaires

Le midiAccueil à 12h15

(Fin de service à 13h45)

Le soirAccueil à 19h15

(Fin de service à 21h45)

La réservation est obligatoire,la durée du repas est limitée dans le temps

Le Francilien est un restaurant d’applicationet ne saurait être comparé ou assimilé

à un établissement commercial.

Les menus présentés sur ce document sont susceptibles de subir des changements selon

les progressions pédagogiques oudes impondérables inhérents au

fonctionnementd’un établissement scolaire.

Les tarifsDéjeuner du lundi au vendredi : 13 €

Entrée, plat, dessert et boisson chaude(hors boissons)

Formule rapide du midi : 9 €Entrée-plat ou plat-dessert et boisson chaude

(hors boissons)

Dîner du mardi, mercredi et jeudi : 22 €Mise en bouche, entrée, plat, fromages,

dessert et mignardise (hors boissons)

Jusqu'aux vacances de la Toussaint, pour le dîner,nous vous proposons un menu plus simple : Entrée,

plat, fromage, dessert, au tarif de 18€(menus bleus)

Supplément apéritif :(2 € apéritif sans alcool, 3,50 € avec alcool,

vin et autres alcools selon cartes)

Formule groupe :Midi groupe à partir de 10 personnes :

18 € tout compris

Soir groupe à partir de 10 personnes :28 € tout compris

Menus à thème : 28 € tout compris

Soirée de fête : 38 € tout compris

Soirée d’exception : 70 € tout compris

Menu de Noël, midi : 30 € tout compris

Ces tarifs s’entendent netL’établissement n’est pas soumis à la TVA

Les pourboires sont interdits aurestaurant d’application

Un don est possible à la Maison des lycéens (MDL)

Semaine du 14 au 18 septembre 2015

Mardi 15/09/2015Déjeuner

Aumonière de fruits de mer sauce crustacésFricassée de volaille, flan épinard cocotte

Feuilleté aux pommes

DînerRestaurant fermé

Mercredi 16/09/2015Restaurant fermé

Jeudi 17/09/2015Déjeuner

Mesclun et œuf mimosaFilet de lotte au lard sauce crème, riz pilaf, courgettes glacées

Clafoutis aux figues


Vendredi 18/09/2015Restaurant fermé

Semaine du 21 au 25 septembre 2015

Mardi 22/09/2015DéjeunerCrudités

Tresse de saumon ciboulette, beurre blanc, légumes glacésVerrine de fruits

DînerCarpaccio de tomate mozzarella vinaigrette basilic, réduction de balsamique à la truffePavé de lotte vallée d'Auge au poivre de cassis, pommes fruits tournées, riz pilaf safrané

Plateau de fromagesCrème caramel à la fleur d'oranger et fruit flambé

Mercredi 23/09/2015Déjeuner

Restaurant fermé

DînerGaspacho, quenelle de chèvre aux pignons grillés

Rougets grillés tapenade, jus basilic et fine ratatouillePlateau de fromages

Tarte soufflée aux pommes


Rillettes de sardines croquantes et croustillantesMagret de canard au poivre, tomates provençales, pommes sautées à cru

Gratin de fruits au sabayon

DînerŒuf meurette

Lotte à l’américaine, riz pilafPlateau de fromages

Tarte streusel chocolat


Semaine du 28 septembre au 2 octobre 2015


Restaurant fermé

DînerTimbale de pétoncles safranées

Pavé de rumsteak sauté aux poivres, pommes Darphin, légumes glacésPlateau de fromagesClafoutis aux figues


Restaurant fermé

DînerBrick d'œufs brouillés en paëlla

Nuggets de volaille aigre doux, duo parmentierPlateau de fromages

Cygne fraises, coulis pistache


Restaurant fermé

DînerAccras

Curry de volaille, riz madrasPlateau de fromagesBlanc-manger coco


Semaine du 5 au 9 octobre 2015

Mardi 06/10/2015DéjeunerCrudités

Entrecôte marchand de vin, pommes noisettesChariot de desserts

DînerRillettes de sardines croquantes

Filet de sole bonne-femmePlateau de fromages

Tarte fine aux pommes flambée au Calvados


Velouté DubarryEscalope de veau à la crème, tagliatelles

Chariot de desserts

DînerRavioles de crevettes à la nage

Pavé de bœuf, poivre long de Java, poivrade concassée et pommes châteauPlateau de fromages

Fondant chocolat, coulis Bourbon


Gaspacho andalouAile de raie aux câpres, tagliatelles de légumes

Chariot de desserts

DînerAssiette Nordique

Daurade grillée beurre blanc, ratatouillePlateau de fromages

Chou praliné

Vendredi 09/10/2015Déjeuner

Quiche lorrainePoulet rôti, flan de brocolis et chips de légumes

Chariot de desserts

Semaine du 12 au 16 octobre 2015


Flamiche picardeCoquelet rôti, embeurrée de chou vert, pommes château

Chariot de desserts

DînerCervelle meunière en feuilleté

Côte de veau poêlée aux olives, pommes château, tomates provençalesPlateau de fromages

Poire pochée au vin rouge, éclats de chocolat pétillant


Tomate parisienne aux crevettesDos de saumon grillé, pommes anglaises et beurre d'anchois

Chariot de desserts

DînerBavarois de brebis sur biscuit de tomate et magret

Pavé de saumon à l'unilatérale, huile de wasabi et crème de cresson, risotto yuzu et safranPlateau de fromages

Crêpe soufflée Grand Marnier


Salade niçoiseCôte de porc charcutière, pomme purée

Chariot de desserts

DînerTarte fine aux fruits de mer

Pintadeau rôti sur canapé, pommes forestièresPlateau de fromages

Crêpes flambées


Semaine du 2 au 6 novembre 2015


Crème de poivronSaumon à l'unilatérale, tian de légumes

Chariot de desserts

DînerAmuse-bouche

Calamar ail et persilCarré d’agneau, tian de légumes, pommes fondantes

Plateau de fromagesCrêpes flambées au Grand Marnier

Mignardise


Moule marinièreVeau marengo, polenta forestière

Chariot de desserts



Quiche aux oignonsPintadeau rôti sur canapé, bouquetière de légumes

Chariot de desserts

DînerAmuse-bouche

Quiche franc-comtoisePoulet sauté chasseur, pommes noisettes

Plateau de fromages Île flottante et pêche flambée

Mignardise


Salade fraîcheurMédaillon de porc sauté forestière, billes de légumes

Chariot de desserts



Velouté de petits pois à la mentheMédaillon de porc sauté au paprika, riz pilaf aux poivrons

Chariot de desserts

DînerAmuse-bouche

Assiette Neptune, coulis d’oursinFricassée de volaille à l’ancienne, risotto aux champignons

Plateau de fromagesCygne Chantilly et pépites de chocolat

Mignardise

Mercredi 11/11/2015Restaurant fermé


Profiteroles d'escargotsCabillaud rôti à l'ail, tomate provençale, cœur de fenouil

Chariot de desserts

DînerFeuilleté de Saint-Jacques et poireau, sauce Noilly PratTatin d'échalotes, Saint-Jacques, huile de mandarine

Steak au poivre, pommes sautéesPlateau de fromages

Variation autour de la myrtille, tarte, miroir, macaron, smoothie. Caramel chocolat.


Œuf cocotte aux champignonsPoulet cocotte saveur niçoise

Chariot de desserts



Œuf farci ChimayPoulet cocotte grand-mère

Chariot de desserts

DînerMignardise

Œuf poché bordelaiseVol au vent, tagliatellePlateau de fromagesMousse au chocolat

Mignardise


Quiche aux fruits de merdos de cabillaud rôti à l'ail, écrasée de charlotte, coulis de poivron

Chariot de desserts

DînerDécouverte scandinave

Quenelle de brochet aux écrevissesCarré de veau façon Etchebest, laitues braisées, cromesquis pommes de terre et fromage

Plateau de fromagesCrêpes épaisses aux pommes, glace vanille, crème orange et cannelle

Financier pistache


Cappuccino de champignonsEscalope de veau viennoise, pommes sautée

Tarte bourdaloue

DînerAmuse bouche

Chaud froid d'artichaut norvégienSalmis de pigeon au cacao, embeurrée de chou et poire au vin

Plateau de fromagesSoufflé glacé au yuzu, coulis chocolat

Mignardise


Moules marinièresMousseline de poisson façon arlequin, brunoise de légumes

Chariot de desserts



Gougère au gorgonzolaFilet de rouget vin rouge et chorizo, haricots blancs

Chariot de desserts

Dîner

MENU FINLANDAIS


Potage julienne darblayEntrecôte grillé, sauce béarnaise, pommes pont-neuf

Chariot de desserts

DînerTartare de poisson

Blanquette de lotte safranée, vénéré crémeux aux aspergesPoulet en ballotine, jus riche, pommes croquettes au chavignol

Plateau de fromagesTarte au riz normande, ananas flambé

Cannelés


Tartare de saumonPoulet poêle forestière, gnocchis de pomme de terre

Choux à la crème

DînerMise en boucheŒuf meurette

Selle rôtie à la saugePlateau de fromages Crêpes flambées

Mignardise


Feuilleté d'œuf brouillé au saumonSteak sauté Bercy, pommes miettes

Chariot de desserts

Semaine du 30 novembre au 4 décembre 2015


Chariot de desserts

DînerCrevette cocktail Florida

Turbot poché, sauce mousseline, légumes oubliésEntrecôte grillée, pommes Pont-Neuf

Plateau de fromagesTarte au citron meringuée

Mignardise


Gnocchis à la romaineFilet de sole Saint-Germain

Chariot de desserts

DînerMENU « BRITISH »


DÉJEUNER D'EXAMEN

DînerFraisier andalou.

Darne de saumon grillé Henri IV,lentilles gourmandes et pommes

Plateau de fromagesRiz au lait crémeux, nougatine et caramel beurre salé

Mignardise


Profiteroles de champignons et lardonsDaurade grillée, tagliatelles de légumes

Chariot de desserts

Semaine du 7 au 11 décembre 2015


Tarte fine à la concassée de tomate et œuf poché, sauce pistouLotte au vin doux et épices, riz pilaf

Chariot de desserts

DînerAndouille fumée rôtie à la moutarde, pain PoilâneBrochette de Saint-Jacques au lard, sauce vanille

Pintade rôtie, bouquetière de légumesPlateau de fromagesCharlotte aux poires

Mignardise


Soupe du pêcheurPoulet grillé à l'estragon, endives braisées à l'orange, pommes château

Chariot de desserts

DînerAmuse bouche

Assiette de jambon cruPavé de sandre en croûte de noisette et purée de persil et panais, jus de volaille

Plateau de fromagesTarte chocolat-framboise

Tuile à l’orange


Cygne à la truite fuméeOsso-buco milanaise, gratin de courgettes

Chariot de desserts

DînerAmuse bouche

Île flottante périgourdineParmentier de canard, mesclun gourmand.

Plateau de fromages Moka en club sandwich


Festival des saveurs, sucette de foie gras et carpaccio de Saint-JacquesPaupiette de sole homardine

Filet de bœuf Strogonoff, pommes grenaillesPlateau de fromages

Bûche

Semaine du 14 au 18 décembre 2015

Mardi 15/12/2015DÉJEUNER DE NOËL

Festival des saveurs, carpaccio de Saint-Jacques et betterave beurre de wasabiVelouté de potiron aux châtaignes caramélisées

Ris de veau aux morillesPlateau de fromages

Bûche pâtissière

DÎNER DE NOËLHuître chaude lard safrané

Homard au champagneFilet de bœuf en croûte, farandole de champignons, sauce au foie gras

Plateau de fromagesBûche au pralin, Truffes chocolat

Mercredi 16/12/2015DÉJEUNER DE NOËL

Soufflé au crabeFricassée de coquillages

Filet mignon périgourdin, charlotte en gratin aux cèpesPlateau de fromages

Bûche

DÎNER DE NOËLBonbon de foie gras

Pique de sole et Saint-Jacques au bacon grillé, jus de piquillos, vénéré aux pointes d'aspergesRis de veau aux morilles et gratin de pommes de terre

Plateau de fromagesFleur des neige, Mandarine impériale givrée

Jeudi 17/12/2015DÉJEUNER DE NOËL

Festival des saveurs : Saint-Jacques snackée sauce américaine et tartare de Saint-Jacques à la vanillePressée de foie gras aux pommesTournedos Rossini, pomme brioche

Plateau de fromagesBûche

DÎNER DE NOËLFoie gras poêlé, chutney de figue

Langouste en BellevueFilet de bœuf Wellington, pommes forestières

Plateau de fromagesBûche Spring roll, Soufflé chaud au Grand Marnier


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