Le fumage à froidLe fumage à froid

Préparation des Préparation des poissonspoissons

L

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¼ de sucre cristallisé blanc¾ de sel

1. Apres les deux heures de salage

1. Passer les poissons sous un filet d’eau pour retirer le sel

1. Bien essuyer les filets

1. Déposer les filets sur une grille

1. Mettre le poisson au réfrigérateur toute une nuit

Mettre les filets à fumer dans le fumoir pendant 3

heures

La température ne doit pas dépasser les 35°

1. En fin de fumage laisser les filets refroidir

1. Passer un peu d’huile au pinceau sur les filets

1. Les mettre dans un plat et les recouvrir d’un film plastique

1. Laisser au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours pour que le fumage pénètre les chairs

Fumage du saumonFumage du saumon

Salage comptezSalage comptez2 heures par 500 g2 heures par 500 g

Mettre moins épais de sel sur la queue Mettre moins épais de sel sur la queue du poisson du poisson

Rincer 5 minutes Rincer 5 minutes sous l’eausous l’eau

Mettre les filets à fumer dans le fumoir pendant 7

heures

La température ne doit pas dépasser les 35°

1. En fin de fumage laisser les filets refroidir

1. Passer un peu d’huile au pinceau sur les filets

1. Les mettre dans un plat et les recouvrir d’un film plastique

1. Laisser au réfrigérateur pendant une semaine pour que le fumage pénètre les chairs

Bon appétit