18

LE LIVRE DE CAVE DE FABRICE MOYA

Embed Size (px)

DESCRIPTION

RESTAURANT GASTRONOMIQUE CUISINE DU MARCHÉ TRAITEUR Un restaurant ouvert 7 jours / 7Une carte renouvelée tous les 10 joursUne cuisine à base uniquement de produits frais97, route de Vienne 69008 LyonTéléphone : 04.72.80.00.00Site internet : www.fabricemoya.fr

Citation preview

� � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � �� ��� ���� �� ��� � � � � � � � � � � � � �� ����� � � � � � � � � � � �

��������������� ��

���!���"���# ���

$��� !%!&'# ���������(�)*+,-+.)+))+))�

����������$���� ��� ����(���

���������������������������������������///+0�1��2�3#4�+0��

5,6��#(��������� �����75)).���4# ������ 2�� !%!&'# ��8�)*�,-�.)�))�))�����#(����%�8�2# ��2�90�1��2�3#4�+0���� ��� ���8�///+0�1��2�3#4�+0��

����������������������������������������������������������������

�� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � $ � � � � � � � �

� � � � � � � � � � � � ���� ���0��

:��%� 2�����%� 2�� ����� ;���<�����="��>�� � ?,@�2%A� � � � 7565)�B�:��'�3&�; �� ����� ;����#�!�<���(��$�����;��>� ?,@�2%A� � � � 7565)�B�:��'�3&�; ���(� �����#�!� � � � ?,@�2%A� � � � 7565)�B�:��'�3&�; ����(�C� � � � � ?,@�2%A� � � � 7565)�B�:��'�3&�; �� ����� ;�����(�� � � � ?,@�2%A� � � � @565)�B�:��'�3&�; ���#�������(���D2�%%� 2�� � ?,@�2%A� � � � *565)�B�:��'�3&�; ����� 2����1� �<��!���"����(��>� ?,@�2%A� � � � *-6@)�B���

� � � � � � $ � � � � � � � � � � � � � � � � � ���:��#�����&!����0�<����# �>� � � � � � � ��@+@)�B��:�����#(&������'�3&�; �� ����� ;����#�!� � � � � � � E.6))�B�:�F����#4�%� � � � � � � EE6))�B�:�G'��H4��#2�� � � � � � � ��.6@)�B�:��3!��2� #�<����# �>� � � � � � � ��76@)�B�:��3!��2� #� � � � � � � ��@6))�B�:����� ���#(;�6��%� 2�#(��#�!� � � � � � � ��@6))�B�:�$#��#��#(;��#(��%� 2� � � � � � � ��@6))�B�:�G'��H4�� � � � � � � ��@6))�B�:�F��� � � � � � ���� � ��*6))�B�:�$������I���2���� � � � � � � ��*6))�B�:��(C�� � � � � � � � ��*6))�B�:���J���?��� �H� ���E77*A� � � � � � � ��*6))�B�

���

� � � � � � $ � � � � � � � � � � � � � � � � � � �

:��� �$�%�;�� #� � � � � � � � � � � ��@6@)�B�:��'���%�# ��� � � � � � � � � � � ��@6@)�B�:� ���; ��2�?��(�����#(�2���� �� ������A� � � � � � � ��@6@)�B��:����#���� � � � � � � � � � � � ��*6@)�B�:��"�� � � � � � � � � � � � �� ��*6@)�B�:��#����#2���#%��I���;'�� � � � � � � � � ��*6@)�B�:�K(�������(��� � � � � � � � � � � ��*6@)�B�:�$������� � � � � � � � � � � � ��*6))�B��������

�L�1(���L�%2##%������� ;���(D�&#(��%���� �!6�2# �#33�C��"�2�3#�!����# +�

�� � � � � � � � � � � � � � � � � �

���������������������

�� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� 66 �� ���� �� �� �� $$ �� $$ �� �� ��

��� �� �� �� �� �� �� �� ��

�:�K(%�! ���������&��� ���#(��� =���-)EE��� � � � � � � -M6))�B�

���� �� �� �� �� �� �� �� �� ��

�:���#; ������2���������3�%%����$�$�(%�K�1#(%����N !���� �%L���3���;��-)E)������ -*6))�B�

��� �� �� $$ �� �� �� �� �

�:��'�3&�; �� ����� ;����#�!�<���(��$�����;��>� ?,@�2%A� � � � 7565)�B�

�����

�L�1(���L�%2##%������� ;���(D�&#(��%���� �!6�2# �#33�C��"�2�3#�!����# +�

�� � � � � � � � � � � �

��

� � ������� �� ���

�� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ����:��(���(%���#�#%&'����3#(;�#��-)E)������� � � � � � *56))�B��

:�$#(�%%4��(���!������#�D��#3�� ���#1������ #;� ��-)E)� � � � *-6))�B��

:��(%%4�<������%#(D�>��#3�� ����%%�"�%%��-)).�� � � � � � M,6))�B��

:��'�1%���<������! !��1%�������%%�����; ���>�����'�1%���� ��-))5� � � M56))�B��

:�$#(�%%4��� C�%%���<�����#(0�� ��J���>��������#�'����-)EE� � � � � M56))�B��

:�����!�� ��%�3�������O����O�����������#�'����-)EE� � � � � *@6))�B�� � ��

�� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ����:�$#33����E�����(�<���� ���&� #���>��#3�� ��K��#��-)),�� � � � @56))�B��

:��� �� �4��E�����(�<�����#33��>��#3�� ���2'�%#��-)E)� � � � M56))�B�����

� � � � � � � � � � � ���

� � � � � � � � P � � ��

�� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ���

�:�$����2��!#; � ��'Q���(���0��;(�����-)),���� � � � � *56))�B��

:���� ���3�%�# ���� ����(��'Q���(������������-))5��� � � � � *,6))�B��

:�!�#2��'Q���(���(��������%�-)),��� � � � � � � *-6@)�B���

�����

�L�1(���L�%2##%������� ;���(D�&#(��%���� �!6�2# �#33�C��"�2�3#�!����# +�

�� � � � � � � � � � � � � � � � � �

������������������������

�� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� 66 �� ���� �� �� �� $$ �� $$ �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ��

������

:��%&��������(���$�#"� 2���#3�� ������#(�����<�������31� ���>���$�-)E-�� -56))�B��

�:��O�������$�#"� 2����� ��� ��!������;(�J���-)EE�?,@�2%A� � � �� -M6))�B�

�:��#���(D��(��4# ���������� �����%%!���!;������2#����-)E-� � � -,6))�B�

�����

�L�1(���L�%2##%������� ;���(D�&#(��%���� �!6�2# �#33�C��"�2�3#�!����# +�

��

� � � � � � � � � � � ���

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���

�� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ���:���(3(���'�3&�; 4��! ����%%������(��#(%4��(�'��%�-)E)�� � � � -56))�B��

:������2#%�������#(�;(��%��#("������(1�4�-)EE��� � � � � � -,6))�B��

�� �� �� �� �� �� �� �� �� ���

:��'� # ��%� 2�<������'� ���(D�>��#(%4��(�'��%�-)EE��� � � � � M56))�B��������

� � � � � � � � � � � � ���

� � � � � � � � � � � � � ��

��

:��O�������$�#"� 2����("!�����<�-�����;(��>�-)EE���� � � � -E6))�B��

:��O�������$�#"� 2����� ��� ��!������;(�J���-)EE�?,@�2%A� � � � -M6))�B��

:��O�������$�#"� 2����� ��� ��!������;(�J���-)EE�?@)�2%A� � � � E56))�B��

:��%&��������(���$�#"� 2���#3�� ������#(�����<�������31� ���>���$�-)E-�� -56))�B��

:��#���(D��(��4# ���������� �����%%!���!;������2#����-)E-� � � -,6))�B�������������

�L�1(���L�%2##%������� ;���(D�&#(��%���� �!6�2# �#33�C��"�2�3#�!����# +�

����������������������������������������

�L�1(���L�%2##%������� ;���(D�&#(��%���� �!6�2# �#33�C��"�2�3#�!����# +�

�� � � � � � � � � � � �

��

� � � � � � P � � � � � � � � � � � � � ��

�� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ���

:������� �����%%!���!;������2#����-)EE� � � � � � � -56))�B��

:�$%�������R�(�#3 ����3����2��!;������2#����-)EE� � � � � -,6))�B��

�� �� �� �� �� �� �� ���:������� �����%%!���!;������2#����-)E-� � � � � � � -,6))�B�

�� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ��

�:��'Q���(������%����!;������2#����-))5� � � � � � � -,6))�B��:��R��2'�"=S(���!;������2#����-))5�� � � � � � � M-6))�B�

���

� � � � � � � � � � � ���

� � � � � � K � � � � � � ���

�� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ���

:����(T#%������%%�;����#3�� �����%��;��� ���U������'= ��+�#;(���-)E)�� -@6))�B�������

:����(T#%�����%� 2��#(��� =���-)EE����� � � � � � � � -E6))�B���

�� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ���

:��%�(����<�$# 2�!�>�$������������'��3�����-)EE� � � � � � MM6))�B��

:�#(%� �V�"� ���#(��� =���-)EE������������ � � � � � � -56))�B��

:�#�;# �<������'��3�(����>��#(��� =���-)EE��� � � � � � -,6))�B��

:���#(�%%4��#3�� �����%������ ���U�����2'= ��?�("!������%%�����; ��A�-))5����������� M)6))�B���

:�K(%�! ���������&��� ���#(��� =���-)EE��� � � � � � � -M6))�B��

:���� ���3#(���#(��� =���-)EE��������� � � � � � � � -76))�B���

��L�1(���L�%2##%������� ;���(D�&#(��%���� �!6�2# �#33�C��"�2�3#�!����# +�

�� � � � � � � � � � � � � � � � � �

� � � � � � � � � � � � � � � � � � W � � � �

������������������������������������

�� � � � � � � � � � � � �

� � � � � � � � � � � � � � W � � � � ��

�� �� �� �� �� �� �� �� �� ���:���#; ������2���������3�%%����$�$�(%�K�1#(%����N !���� �%L���3���;��-)E)������ -*6))�B� ��

�� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ����

:��O�����(��'O ������ ��#3�� ��������� �����"����-))5�� � � � -*6))�B��

:��O��������'O ��� 2%�"���#3�� ��������� �����"����-))5�� � � E56))�B��

:��O�����(��'O ����#3�� ��������� �����"����-))5�� � � � � E.6))�B��

:���� ��K#��&'���!&'� ��# ��C���; #1%���(�# ���%%���-)EE��� � � *76))�B��

:��O����O�����'�3&� �������; �(��K�� ��2'�%����� �-))5�� � � � @@6))�B��

:���#C������3���;���#3�� ��(24 �-)E)��� � � � � � M56))�B���

�� � � � � � � � � � � � �

��

� � � � � � � � � � � � � � � � � ��

�� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ���

:��(;�4�$� #���#������# �� ;�%#��-)E)����� � � � � � � -)6@)�B��

:��(;�4���0%����(� ���#������# �� ;�%#������; ��(�����'Q���; ����-)EE� � -76))�B��

:��(;�4�# ��(������# �� ;�%#��-)E)�� � � � � � � --6))�B��

��

� � � � � � � � � � � � ���

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ��

�� �� �� �� �� �� �� �� �� ����

:��#3�� �����K#4���� ��� ��!�� ������� � � � � � � -56))�B������$������O����������2#; ��-)EE�?3#�%%�(DA� � � �����

�L�1(���L�%2##%������� ;���(D�&#(��%���� �!6�2# �#33�C��"�2�3#�!����# +�

��

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � ����������������������������������������������������������

��

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���

����

�� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ����

:���#; ����<��#3�� ��K�1#(%���>�-)E)������ � � � � ?E-2%A�� *6@)�B���

:��#3�� �����K#4���� ��� ��!���$�-)EE��� � � � � ?E-2%A�� 76@)�B��

:����(T#%����1%� 2�����#(��� =����-)E)����� � � � � ?E-2%A�� *6@)�B��

:��'�1%���<������! !��1%�������%%�����; ���>�����'�1%���� ��-))5� ?E-2%A�� 76@)�B�� ����

��� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ��

��:��O����O����<��'�3&� �>�������; �(��K�� ��2'�%����� �-))5�� � ?E-2%A����������EE6))�B��

:�#(%� �V�"� ���#(��� =���-)EE������������ � � � � ?E-2%A������������@6))�B�� �

:���#C������3���;������#3�� ��(24 �-)).�� � � � ?E-2%A�� ,6@)�B��

:��(;�4�$� #���#������# �� ;�%#��-)E)����� � � � � ?E-2%A������������*6@)�B��� �����������

��L�1(���L�%2##%������� ;���(D�&#(��%���� �!6�2# �#33�C��"�2�3#�!����# +�

���

� � � � $ � � � � � � � � ����������������������

�� �� �� �� !! %% �� 22 �� �� ## �� (( �� SS (( �� �� �� �� �� "" �� �� 66 �� ��22 '' �� 33 && �� ;; �� �� �� �� �� �� �� && �� �� �� �� (( �� (( DD �� �� �� �� (( �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ## �� �� �� ��

00 �� �� XX �� �� �� �� �� �� �� !! �� �� �� ;; �� �� �� ++ ��

������1(��# ��(D�&�#0����# �%�����%�������(����# 6�� ���&���������&����2(%����+��#�����#(��S(��"#(���22(��%%���!�#�3�����(��( ����(���3�������5'�V�E-'�������E*'�V�E.'+�

�E��(���������;�����Q��3� ��7�75,7)���3# ������� 2��

!%+�)*�75�E7�),�)E��3��%�8�1#(��S(�92#3&�#���2%#�+0��

������ ��� ���8�'��&8II///+2#3&�#���2%#�+0�����������������

����$ �����������

GGG+����G�����+��