Le KamourasKa est fier de vous inviter à découvrir les champignons forestiers de la région!

Description : Chapeau convexe (5-15 cm), rouge ou brun rougeâtre pour le Bolet des épi-nettes, et plus orangé pour le Bolet orangé. Pied couvert de rugosités brunes ou noirâtres. Chair blanche qui noircit à la coupe.Habitat : Forêts de conifères, surtout d’épinettes. Le Bolet orangé est souvent associé au Peuplier faux-tremble.Récolte : De juillet à sep- tembre. Isolé ou dispersé.

Description : Chapeau (3-10 cm), lamelles et pied de couleur orangée. En cassant la chair, on voit apparaitre un lait orange : celui du Lactaire des épinettes verdit au contact de l’air, contrairement au lait du Lactaire saumoné, qui demeure orange vif. La chair du Lactaire des épinettes tourne légèrement au vert à ma-turité.

Habitat : Sous les sapins et les épinettes et en forêt mixte.Récolte : Août et septembre. Pousse seul ou en groupe.

Description : Chapeau (3 à 8 cm) et pied de blanc à orangé ou rosé, à marge sinueuse. Aiguillons décurrents et fragiles, friables. Chair cassante.Habitat : Dans les forêts de conifères ou les forêts mixtes, souvent sous les sapins.Récolte : Juillet à septembre. Solitaire ou en groupe.

Description : Champignon conique de couleur brune à noirâtre. Le chapeau creux (3 à 10 cm), constitué d’alvéoles, ressemble à une éponge. Le pied (3 à 10 cm) est creux, d’abord lisse puis granuleux.Habitat : À l’orée des bois, sous les

peupliers. En bordure de sentiers. Dans des sites de feux de forêt récents.Récolte : Avril à juin.Attention : Puisque la morille est toxique lorsqu’elle est crue ou insuffisamment cuite, il est recommandé de la blanchir.

Confusion possible :Gyromitre (Gyromitra sp.) : TOXIQUE La morille peut être confondue avec le Gyromitre (Gyro-mitra sp.), qui est toxique. Le gyromitre est une espèce printanière dont le chapeau est de forme irrégulière, qui rappelle un cerveau.

Bien que l’approvisionnement en champignons forestiers dépende en partie de « mère Nature », les commerces suivants vous permettront, de juillet à septembre, de vivre une expérience mettant en valeur les champignons fores-tiers de notre région.

où aller pour manger des champignons forestiers?Restaurant Côté Est, 76, Avenue Morel, Kamouraska 418 308-0739Restaurant Pizza Mag, 52, Avenue Morel, Kamouraska 418 492-9111Restaurant Café Azimut, 309, 4e Avenue, La Pocatière 418 856-2411Gîte des P’tites Madames, 513, Route de l’Église N., Sainte-Hélène-de-Kamouraska 418 492-3971

où aller pour acheter des champignons forestiers (frais ou transformés)?Le Jardin du Bedeau, 60, Avenue Morel, Kamouraska 418 492-9926Épicerie Daniel Drapeau, 11, Martin, Mont-Carmel 418 498-2044Épicerie Charest, 257, Principale, Sainte-Hélène-de-Kamouraska 418 492-2935Au Marché public de la Grande-Anse, au Carrefour La Pocatière, les samedis de 9 h 30 à 14 h.

Forfait dodo-cueillette-dégustationChoisissez votre forfait en fonction du type d’hébergement qui vous convient. Choisir un forfait c’est obtenir des rabais sur l’hébergement, l’activité de cueillette et sur votre repas dans un des restaurants participants. Pour plus d’information ou pour réservation : sur semaine au 418 495-2458, poste 112 ou www.tourismekamouraska.com.

Le petit guidedes champigNoNs

comestiBLesdu KamourasKa

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Bolet des épinettes (Leccinum piceinum)

et Bolet orangé (Leccinum aurantiacum)

Lactaire des épinettes (Lactarius deterrimus)

et Lactaire saumoné ou Lactaire du thuya (Lactarius thyinos)

pied-de-mouton ou hydne sinueux (Hydnum repandum)

morille noire (Morchella elata)

pour en savoir plus sur le mycotourisme au Kamouraska, visitez le www.tourismekamouraska.com

Le mycotourisme au Kamouraska

Venez explorer nos sentiers, restaurants et activités pour

toute la famille où les champignons sauvages sont à l’honneur.

Les champignons du KamourasKa, c’est aussi un pôle

de recherche scientifique, pour mieux connaitre la biologie

de cette ressource et en faire une exploitation durable.

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Lait orange

Chair qui verdit

Aiguillons

Bolet orangé

Sentier de découverte des champignons

Activité de cueillette en forêt avec un guide accompagnateur expert en champignons forestiers(Atelier – cueillette en forêt – dégustation de champignons)

Autocueillette de champignons forestiers (matériel fourni)

Formation d’une journée :• Initiation à la cueillette des champignons forestiers ou• Initiation à la culture des champignons forestiers

En tout temps. Vous rendre à l’accueil de la Pourvoirie.(Juillet à septembre)

Sortie d’une journéeTout les mercredis de juillet à septembre, 9 h à 16 h.Sur inscription seulement.12 personnes maximum.Apportez votre lunch!

Sortie d’une demi-journéeTout les samedis de juillet à septembre, 8 h 30 à 12 h ou de 13 h à 16 h 30Sur inscription seulement.12 personnes maximum.

Spécial groupeEn tout temps. De juillet à septembreSur réservation seulement.

En tout temps. Vous rendre à l’accueil de la Pourvoirie.(Juillet à septembre)

Sur inscription

La Pourvoirie des Trois LacsSaint-Bruno-de-Kamouraska

418 495-2458, poste 112

À 23 km au sud de Saint-Pascal de Kamouraska (sortie 465 de l’autoroute 20).

Itinéraire détaillé : www.tourismekamouraska.com

Biopterre 418-856-5917

www.biopterre.com

Lactaire du thuya

Épinette

matériel :Panier en osier ou glacière, pour la récolte• Sac en papier brun et crayon, pour isoler les spécimens • inconnusCouteau• Brosse (à dent ou à poil dur) ou pinceau, pour nettoyer • les champignons sur placeSifflet, boussole, GPS, téléphone cellulaire et carte géogra- • phique, pour se repérer en forêtGuide d’identification des champignons forestiers•

précautions :Respectez les propriétés privées• Ne cueillez pas la totalité des champignons; récoltez les spé-• cimens matures, en vous assurant de laisser minimalement 10 % du thalleNe récoltez pas les spécimens trop vieux, endommagés ou • parasités et enlevez le plus de débris possible sur placeÉvitez de creuser ou de remuer la terre pour cueillir un champi• gnon; cela pourrait endommager son mycélium, c’est-à-dire la partie souterraine du champignonRécoltez le champignon AVEC son pied, car plusieurs critères • d’identification incluent les caractéristiques du piedPortez attention aux activités de chasse sur le territoire • (portez un dossard si nécessaire)Ne mélangez jamais les différentes espèces de champignons • récoltés, pour éviter la contamination. Recueillez chaque espèce dans des sacs de papier distinctsNe consommez jamais un champignon dont l’identification • n’est pas certaine; au Québec, certaines espèces sont toxiques, voire mortelles

Description : Champignon de couleur jaune d’oeuf, à odeur et saveur fruitées. À maturité, son chapeau (2 à 13 cm) a une forme d’entonnoir et une marge enroulée. Les plis sous le chapeau sont décurrents (qui descendent sur le pied), jaune vif ou orangés. Le pied (3 à 8 cm), de la même couleur que le chapeau, s’amincit à la base.

Habitat : Forêt de conifères ou mixte. Souvent sous les sapins. On les retrouve surtout sur les versants sud, à faible pente.

Récolte : De juillet à octobre. Les chanterelles poussent aux mêmes endroits d’une année à l’autre, isolées ou en groupe plus ou moins épars.

Confusion possible : Clitocybe lumineux (Omphalotus illudens) : TOXIQUELes clitocybes possèdent de vraies lamelles alors que la chante-relle possède des plis lamelliformes sous le chapeau. Le Clitocy-be lumineux pousse en touffe sur du bois mort contrairement à la chanterelle, qui pousse de manière isolée, directement sur le sol forestier. On peut aussi confondre la Chanterelle commune avec le Clitocybe orangé (Hygrophoropsis aurantiaca), qu’on appelle aussi la fausse chanterelle et qui n’est pas toxique.

Description : Petit champignon (2 à 8 cm) au chapeau brunâtre en entonnoir, perforé au centre et à marge enroulée. Plis violacés et décurrents. Pied creux, jaune grisâtre ou jaune orangé.Habitat : Pessières à mousse, forêts de coni-fères et milieux humides.Récolte : Août à fin septembre. Les chanterelles en tube poussent en groupe.

Description : Champignon blanc massif dont le chapeau (6 à 20 cm), d’apparence parfois argentée, à lamelles longuement décurrentes, s’écaille à maturité. Muni d’une armille qui se transforme peu à peu en anneau arrivé à maturité. Son pied (7 à 15 cm), minceà la base, s’enfonce profondé-ment dans le sol. Odeur de farine.Habitat : Forêt de conifères. Préférence pour les plantations d’épinettes blanches et de Norvège.Récolte : Août à septembre. Il pousse en groupe ou en solitaire.

Description : Champignon parasite de la Russule à pied court (Russula brevipes), qui lui donne une couleur orangée et un aspect déformé, sans lamelle visible. Corps massif (15 à 35 cm). Odeur de poisson chez les sujets matures.

Habitat : Forêt de conifères ou mixte. Souvent sous les sapins. En bordure de chemin.Récolte : Août à septembre. Récoltez quand le champignon est ferme et blanc à l’intérieur. Pousse en petits groupes dispersés. On repère facilement sa couleur orangée au sol.

Description : Champignon robuste à chair blanche, avec un chapeau convexe (6 à 20 cm) de couleur brunâtre plus ou moins foncé. Les tubes, de couleur blanche à jau-nâtre ou verdâtre en vieillissant, se détachent facilement du chapeau. Le pied (8 à 15 cm) est renflé à la base et orné de réticules (réseau d’alvéoles) blanchâtres.

Habitat : Forêt de conifères. Préférence pour les plantations d’épinettes blanches et de Norvège.Récolte : Juillet à septembre. Retournez fréquemment (2-3 jours) sur les sites pour récolter les jeunes sujets avant qu’ils ne soient infestés par les larves. Pousse en groupe ou en solitaire.

Les espèces de champigNoNs comestiBLes des Forêts du KamourasKa

L’aBc de la cueillette

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Attention aux amanites vireuses (Amanita virosa)

L’Amanite vireuse est TOXIQUE ET MORTELLE. Ce champignon élancé (8-30 cm de hauteur) est entiè-rement blanc. Cette amanite se caractérise par la présence d’un anneau sous le chapeau, d’un pied bulbeux, d’une volve à la base du pied et par sa texture pelucheuse. On la retrouve dans les forêts mixtes, de la mi-août à la fin septembre.

* Les confusions possibles avec les espèces comestibles sont décrites dans les sections suivantes du guide.

chanterelle commune (Cantharellus cibarius)

chanterelle en tube (Cantharellus tubaeformis)

dermatose des russules(Hypomyces lactifluorum)

armillaire ventru (Catathelasma ventricosa)

Bolet cèpe ou cèpe d’amérique (Boletus aff. edulis)

Confusion possible : Attention de ne pas confondre avec l’Ama-nite vireuse, qui possède une volve et qui est beaucoup plus élancée que l’Armillaire.

Confusion possible : Avec le Bolet amer (Tylopilus felleus), une espèce au goût amer, mais non toxique. Les tubes du Bolet amer sont teintés de rose à maturité, et brunissent au tou-cher. Les réticules sur son pied son brunâtres alors que ceux du Bolet cèpe sont plus pâles. Son chapeau est plutôt plat.

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Texture pelucheuse

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