Le repas gastronomique français

EOI La Carolina Departamento de Francés 2011-2012

© Isabel Montes García, Departamento de Francés, EOI La Carolina. 2011.

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Le repas gastronomique

français

Vous êtes chargés d’organiser un dîner

français suivant la structure du « repas

gastronomique français ».

INTRO : Les éléments d’un repas gastronomique à la française

Regardez la vidéo : Dans quel ordre sont servis les plats suivants ?

Salade

Plat principal

Fromage

Entrée

Digestif

Dessert

Apéritif -

ETAPE 1 Choisir les recettes

Quels plats associez-vous à différentes parties du repas (aidez-vous d’Internet ou

d’un dictionnaire si nécessaire).

Terrine de campagne Tarte Tatin Soupe à l’oignon Sauternes Salade Niçoise Poulpe à la Provençale

Pastis Muscat Crêpes Suzette Coq au vin Clafoutis aux cerises Champagne

Camembert Calvados Bourride Bœuf bourguignon

Entrée Plat Vin Fromage Dessert Apéritif Digestif

http://youtu.be/RQcPkkcrn7Q



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ETAPE 2 : Faire le marché, faire les courses

Regardez la vidéo : Notez quels produits achètent les personnes qui vont préparer le repas.

Dans quels magasins ? Quels plats vont-ils préparer ? Quels mets voyez-vous ? Notez :

Salés :

Sucrés (desserts) :



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Voici la recette d’une plat typique français. Quels rayons ou quels commerces faut-il visiter

pour acheter les ingrédients ? Et si, en plus, je veux accompagner ce plat d’un bon vin et

apporter des fleurs à la personne qui m’a invité ?

ALOUETTES SANS TÊTE

Préparation 50 minutes

Cuisson 2h30

Ingrédients

Pour 4 personnes : 200 g de lard maigre 6 gousses d'ail 1 branche de persil noix de muscade 12 tranches de viande de 1cm d'épaisseur

coupées dans le rond de veine huile d'olive 400 g de pommes de terre

sel, poivre Pour la sauce :

2 oignons 1 boîte de tomates pelées 35 cl de vin blanc de Provence thym 2 feuilles de laurier 1 cuillérée à soupe de concentré de tomates 25 cl d'eau

Couper le lard maigre en une vingtaine de

morceaux. Éplucher les gousses d'ail et laver

le persil. Hacher ensuite l'ail et le persil

ensemble. Dans un bol, mélanger le lard

maigre à la persillade. Assaisonner de sel,

poivre et noix muscade râpée. Réserver.

Bien aplatir les tranches de viande de bœuf.

Disposer une tranche de viande devant soi et

pratiquer une incision de 3 centimètres en

partant du haut. Placer un morceau de lard

maigre et sa persillade sur le bas de la

tranche de viande. Rouler la viande avec son

lardon et passer la paupiette dans la

boutonnière. Si cette opération est trop

complexe, ficeler la paupiette avec de la

ficelle alimentaire. Procéder de même avec

toutes les autres tranches de viande. Mettre

les paupiettes dans une cocotte avec un peu

d'huile d'olive et les faire raidir.

Peler et hacher les oignons. Hacher les

tomates pelées. Ajouter les oignons, les

tomates pelées, la persillade restante, le vin

blanc, le thym, le laurier et le concentré de

tomates dans la cocotte. Assaisonner de sel et

de poivre, et laisser réduire un peu. Verser 25

centilitres d'eau et laisser cuire encore au

moins 2h. Rectifier l'assaisonnement si

nécessaire.

Éplucher et laver les pommes de terre. Les

faire cuire dans l'eau bouillante salée

pendant 30 minutes. Les égoutter et les

réserver au chaud.

AVANT DE SERVIR :

Disposer dans chaque assiette 3 paquets et des

légumes. Napper de jus de cuisson. Servir aussitôt.



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A1 PROJET

Avec votre équipe :

Vous préparez un carton avec le menu de votre repas.

Vous faites las liste des courses à partir de différentes recettes et du schéma

du menu type.

Vous visitez les sites http://www.platsnetvins.com/pour décider quels vins vont

accompagner vos plats et vos fromages http://www.terroirs-

france.com/vin/fromage.htm.

Quels autres produits devez-vous acheter (fleurs, boissons, fromages,

bougies, etc.) ?

Vous simulez des courses sur le site www.ooshop.com (Carrefour On-Line).

Pour simulez vos courses, vous devez rentrer un code postal valable : par

exemple, n’importe quel code postal de la ville de paris (entre 75001 et

75020).

A la fin de vos achats, affichez votre panier et calculez votre montant total.

Qui a fait le menu le plus cher ? Et le moins cher ?

http://www.cuisinealafrancaise.com/fr

http://www.platsnetvins.com/

http://www.terroirs-france.com/vin/fromage.htm

http://www.terroirs-france.com/vin/fromage.htm

http://www.guide-fromages.com/index.php/category/pates-pressees-cuites/

http://www.ooshop.com/



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Menu Équipe _____

Apéritif offert par la maison

Entrée

___________________________

Vin : __________

Plat Principal

____________________________

Vin : ____________

Plateau de fromages

Vin : ___________

Dessert

________________

Vin : Muscat de Frontignan

Documents

Le repas gastronomique français