Le Salon International de l’Alimentation - L’ÉVOLUTION DES … · 2016. 7. 26. · Le Petit Luxe #FoodPorn La Nostalgie revisitée La Fraîcheur & la Légèreté La Culture de

L’ÉVOLUTION DES TENDANCES DE L’INNOVATION ALIMENTAIRE EN AMÉRIQUE DU NORD

Cahier de tendances FutureFood.9

Le consommateur nord-américain et l’innovation


Sondage BDC-Ipsos, Cinq tendances de consommation qui changent la donne, Canada, 2013, XTC

Récession et réduction des dépenses et achats économiques.

1 consommateur canadien sur 3 achète

systématiquement des options plus abordable des produits

depuis la récession…

7 consommateurs canadiens sur 10 ont réduit leurs

dépenses globales depuis la récession économique.


Mais un consommateur canadien ouvert à l’innovation…

INNOVATION

… Aiment essayer de nouveaux

produits alimentaires. 65% sont prêts à payer plus pour une innovation qui

apportent une amélioration ou un nouveau bénéfice

US: 71%

78% US: 76%

% Tout à fait d ’accord / d ’accord

2015 BrandSpark Canadian Shopper Study Trends Study. Copyright © All Rights Reserved q: Please indicate how much you agree or disagree with each of the following statements?


Et un consommateur canadien curieux !


62% … Affirment que le magasinage est un

moment privilégié pour découvrir de

nouveaux produits. US: 58%



BENEFICES

Source: 2015 BrandSpark Canadian Shopper Trends Study. Copyright © All Rights Reserved q: Please indicate how much you agree or disagree with each of the following statements?

87% US: 83%

…recherche avant tout un nouveau vrai bénéfice

…vont partager

positivement leur

expérience de

consommation avec leurs

proches

75% US: 70%

Un consommateur canadien particulièrement sensible au bénéfice de son

achat…


2 consommateurs canadiens sur 5 examinent

davantage qu’avant leurs options avant l’achat.

Augmentation du “pouvoir de non-achat” du consommateur canadien.


Cette recherche de bénéfice implique un regard plus critique, un arbitrage plus

important


Quelle offre innovante

pour ce consommateur?


le besoin d’évasion et le besoin de contrôle

deux besoins-clés

• Le besoin d’évasion – le « lâcher prise », face à un présent difficile à porter, voire à supporter.

• Le besoin de contrôle – le contrôle de soi et de ses actes,

deux bénéfices-clés

• Bénéfice émotionnel : une innovation qui joue avec les émotions du consommateur.

• Bénéfice fonctionnel : une innovation qui apporte une fonctionnalité tangible au consommateur.

Besoin de

contrôle

Bénéfice Emotionnel

Bénéfice Fonctionnel

Les Explorations Exotiques

Le Petit Luxe

#FoodPorn La Nostalgie revisitée

La Fraîcheur &

la Légèreté

La Culture de l’Audace

La Générosité

La Néo-naturalité

La Connivence

La Satiété

Mieux avec moins

La Frugalité positive

Aide-moi à bien faire

Le Plaisir Végétal

Le Plaisir sans gluten

Où je veux, Quand je veux

Le Plaisir du partage

Besoin

d’évasion

Besoin de

contrôle




Le Petit Luxe


La Fraîcheur &

la Légèreté


La Générosité

La Néo-naturalité

La Connivence

La Satiété

Mieux avec moins







Besoin

d’évasion



L’alimentation : une recherche de plaisir avant tout…

… Affirment que le goût/la

saveur du produit est le premier

critère d’achat du produit

Goût 70% US: 72%



Un plaisir alimentaire encore peu influencé par les préoccupations santé et

nutritionnelles…

13%

…font systématiquement passer la santé

avant le goût lors d’un achat alimentaire.

US: 12%

De l’importance de savoir allier Plaisir et Santé au sein d’un même produit.



01 LE PETIT LUXE

Un contexte où le consommateur

économe saura parfois s’offrir de

petits luxes alimentaires, en

dépensant un peu plus qu’à

l’habitude


NESPRESSO, France.

Levier : le petit luxe pas si cher


L’ingrédient « noble »

Utiliser un ingrédient considéré comme

« noble » par le consommateur, plus

sophistiqué que le standard.

BROM FOOD CORPORATION, Canada.

Gratin de macaroni au fromage et à l'huile de truffe.

Pour 4 personnes. Dans un paquet de 800g.

LE PETIT LUXE


Le snack peut rimer avec gastronomie

Nomade et gastronomique

ARTURO SANCHEZ, Espagne.

Jambon ibérique en format snacking dans un emballage nomade.

LE PETIT LUXE

s


02 LE PETIT LUXE

02 LA FRAÎCHEUR ET LA LÉGÈRETÉ

La fraîcheur et la légèreté sont

deux axes forts assurant une

déculpabilisation du plaisir

alimentaire : texture légère, produit

allégé en sucre, couleurs vives,

ingrédients bons et sains, arômes

acidulés ou hespéridés …


LA FRAICHEUR ET LA LEGERETE

La fraîcheur et les saveurs véhiculant une

impression de fraîcheur et de légèreté

acidulées, mentholées, florales, aux notes

toniques et pétillantes.

Les saveurs fraîches

ESSENCE GLACIER, Canada.

Assortiment de chocolats fourrés de crème glacée ou

sorbet aux fruits.

s


Mettre en avant une texture ou une

association de textures qui véhiculent une

image de fraîcheur et de légèreté.

La texture légère

YOPLAIT GREEK 100 CALORIES WHIPS!, Etats-Unis.

Yaourt grec fouetté avec 100 calories par pot.



L’infusion se développe dans de

nombreuses catégories alimentaires.

Un processus en phase avec les attentes du

consommateur en terme de naturalité, de

saveurs légères mais intenses.


L’infusion

STARBUCKS COFFEE COMPANY, Etats-Unis.

Café infusé à froid pendant 20 heures.


04 LES EXPLORATIONS EXOTIQUES

Une offre de produits alimentaires

aux origines exotiques, parfois

précises et contrôlées, parfois

multiples et fusionnées, qui

invitent à l’évasion par la

découverte de nouveaux goûts et

de nouveaux imaginaires.


Les nouveaux exotismes :Nordique

SMARI ORGANICS, Etats-Unis.

Yaourt biologique de type islandais, riche en protéines.

Pauvre en MG.

LES EXPLORATIONS EXOTIQUES


Les nouveaux exotismes :

Oriental / méditerranéen

WHOLE FOODS MARKET, Etats-Unis.

Assortiment d'entrées libanaises en barquette compartimentée.

4 entrées dans une barquette transparente refermable.



MANILA SKY ICE CREAM, Etats-Unis.

Crème glacée d'inspiration asiatique aux fruits tropicaux.

Élaborée avec du lait californien et de la purée de fruits provenant des

Philippines. A l’igname pourpre.

Les nouveaux exotismes : nouvelles

régions d’Asie (Les Philippines,

Malaisie, Indonésie, …)



SUSHI BURRITO, Singapour.

Sushi en forme de burrito.

Dans un étui en carton.

Levier : le mélange d’exotismes (fusion food)

MITO SUSHI PIZZA, Canada.

Sushi en forme de pizza.

Base constituée de riz enrobé de tempura.

XTC_How to Eat a Ramen Burger.mp4



• Des illustrations qui inspirent la légèreté comme

05 LA CULTURE DE L’AUDACE

Des produits inhabituels, décalés,

intenses, à la limite de la norme, qui

surprennent positivement le

consommateur et l’aident à vivre

des expériences sensorielles et

sociales valorisées.


Proposer une saveur intense et plus

audacieuse au consommateur.

La saveur intense

TRADER JOE'S, Etats-Unis.

Chips au piment très épicé bhut jolokia.

LA CULTURE DE L’AUDACE

XTC_SaveurIntense_Pub Mcdonalds Red Hot Chili Pepper.mp4


Surprendre positivement le consommateur

avec des associations de saveurs sucrées

et salées.

La saveur sucrée-salée

LOBLAWS / LE CHOIX DU PRESIDENT, Canada.

Sirop d'érable au goût de bacon fumé. Sans arômes

artificiels ni colorants.



Surprendre positivement le consommateur

avec des associations inhabituelles de

saveurs

Association étonnante

I SENS, Canada.

Sirop d'érable au goût cappuccino.

Aux grains de café expresso toastés.


Besoin de

contrôle




Le Petit Luxe


La Fraîcheur &

la Légèreté


La Générosité

La Néo-naturalité

La Connivence

La Satiété

Mieux avec moins







Besoin

d’évasion


07 LA NOSTALGIE REVISITEE

La nostalgie est de retour. Il ne

s’agit pas ici d’une forme de

conservatisme ou de résistance au

changement mais bien d’une

nostalgie complice, qui forme un

lien positif avec notre présent.

Un passé revisité au dimension

rassurante et protectrice pour nous

aider à mieux supporter le présent

et à entrevoir le futur.


LA NOSTALGIE REVISITEE

Redécouvrir les bienfaits des graines dites

« anciennes », notamment la richesse en

protéines ou encore l’absence de gluten, à

travers des produits adaptés aux attentes

d’aujourd’hui. La graine ancienne apporte

une dimension authentique et qualitative au

produit.

(Amarante, orge, sorgho, millet, kamut,

avoine, quinoa).

Les graines « anciennes »

URBANE GRAIN ANCIENT GRAIN BLEND 3

MINUTE MEAL, Etats-Unis.

Plat cuisiné naturel micro-ondable aux céréales

anciennes. Riche en protéines.


S’inspirer des codes marketing « du passé »

en utilisant des illustrations au code

graphique rétro ou des photographies

vintage, remaniées ou non.

L’illustration « Retro »


Bretzels sans gluten dans un sachet au design rétro.

LA NOSTALGIE REVISITEE


08 LA GENEROSITE

Partager, donner, accueillir.

Le consommateur recherche la

générosité, pour lui, pour ses

pairs, pour la Planète,

avec des produits se veulent

éthiques et généreux.

Nous sommes passés d’une forme

d’obligation dé-culpabilisatrice à

de nouveaux comportements

désintéressés mais qui ont du

sens, et qui deviennent source de

plaisir personnel.


Le consommateur canadien est éthique et locavore…

• 2 consommateurs canadiens sur 3 considèrent avoir

fait un effort pour acheter des produits locaux ou

fabriqués au Canada au cours de l’année.



Proposer des produits avec une origine

locale qui apporte une dimension éthique à

l’acte d’achat et qui soutient

économiquement une population proche.

La solidarité locale

LA GENEROSITE

COMMUNITY GRAINS, Etats-Unis.

Pâtes au blé complet sélectionné issu de l'agriculture locale.

Avec flashcode permettant au consommateur d'avoir accès

aux caractéristiques du produit. Cuites en 5 à 7 minutes.


Proposer des produits d’origine locale

impliquant un contrôle et une diminution de

l’impact environnemental.

Le local écologique

GOTHAM GREENS LOCAL PRODUCE, Etats-Unis.

Salade produite sur les toits de New York de façon durable. Cultivée

selon la méthode hydroponique, avec laquelle les plantes poussent

directement dans une eau riche en nutriments, permettant ainsi une

économie d'eau et d'énergie et une augmentation du rendement

LA GENEROSITE


Mieux manger consiste aussi à prendre en

considération l’animal et son bien-être, et

ainsi valoriser des conditions respectueuses

d’élevage.

Le bien-être animal

CHARCUTIERS PORKSHOP, Canada.

Saucisson de porc certifié bien-être animal.

LA GENEROSITE

s


09 LA NEO- NATURALITE

L’alimentation apparaît comme un

moyen de plus en plus privilégié

pour se maintenir en bonne santé

et heureux.

Une nouvelle santé, à partir

d’ingrédients naturellement

bénéfiques, au discours médical

édulcoré et enrobé de plaisir.


Une offre alimentaire qui se veut

naturellement bénéfique pour la santé et le

bien-être du consommateur par l’utilisation

et la valorisation de super-fruits.

Les super-ingrédients : super-fruits

AÇAI ROOTS ORGANIC, Canada.

Jus d'açai biologique pauvre en sucre. Sucré à la stevia et

sirop d'agave. Très riche en antioxydants.

LA NEO-NATURALITE


Une offre alimentaire qui se veut

naturellement bénéfique pour la santé et le

bien-être du consommateur par l’utilisation

et la valorisation de super-légumes.

Les super-ingrédients : super-

légumes

GARDEN OF EATIN‘, THE HAIN CELESTIAL GROUP, Etats-Unis

Chips de maïs au kale,

LA NEO-NATURALITE


Une offre alimentaire qui se veut naturellement

bénéfique pour la santé et le bien-être du

consommateur par l’utilisation et la

valorisation de super-graines.

Les super-ingrédients : super-

graines.

KUNACHIA, Equateur.

Graines de chia biologiques enrichies en probiotiques. Riche en

Oméga 3, protéines et antioxydants. Renforce le système

immunitaire.

LA NEO-NATURALITE

s


MAYO MAMA POULE Sauce végétale sans

oeufs ni allergènes. Elaborée avec une

farine de micro-algue (chlorelle). Sans

cholestérol ni gluten.

SOUPOLOGIE SPIRULINA GREENS, Soupe

réfrigérée aux légumes et spiruline

Levier : … les micro algues

SPRINGWAVE, Boisson régénérante à la

spiruline. De couleur bleue. Riche en

antioxydants


Levier : la diète purificatrice

Le booster détox

1x shot de herbé de blé

Propriétés antimutagènes et

anticytotoxiques

Subvenir aux besoins nutritionnels

de façon optimale

Forte activité anti-oxydante

Cure détox

Riche en légumes verts et autres superaliments.

Besoin de

contrôle


Bénéfice

Fonctionnel


Le Petit Luxe


La Fraîcheur &

la Légèreté


La Générosité

La Néo-naturalité

La Connivence

La Satiété

Mieux avec moins




Le Plaisir sans gluten Où je veux,

Quand je veux


Besoin

d’évasion


10 LE PLAISIR VÉGÉTAL

Le végétal devient une alternative

de plus en plus plébiscitée par les

consommateurs.

Ceux s’affichent désormais

comme des « flexitariens » sont

de plus en plus nombreux, tandis

que la consommation de viande

recule chaque année.

Les produits de ce mouvement

végétal alternatif s’approprient

les codes marketing du plaisir, de

la convivialité, du partage tout en

gardant un positionnement santé

fort.


Facilement cuisiner à la maison une recette

100% végétal à l’aide de produit facilitateur :

des produits qui simplifient les tâches les

plus complexes tout en laissant intact le

plaisir de cuisiner.

Mieux cuisiner Végétal

BJORG BIO, DISTRIBORG, France.

Farce biologique végétarienne riche en protéines végétales et

fibres. Sans viande. Prête à l'emploi.

LE PLAISIR VÉGÉTAL


Alliant une dimension plaisir et santé, les

légumineuses apparaissent comme des

ingrédients plus gourmands que le soja ou

le tofu, et donc plus facilement acceptés par

un consommateur à la recherche

d’alternatives aux produits carnés.

Les légumineuses

LE PLAISIR VÉGÉTAL


Burger végétarien très riche en protéines et nutriments.

23g de protéines par portion de 113g. A base de farine de pois chiche.


11 LE PLAISIR SANS GLUTEN

Le sans gluten sort de son ghetto

médical pour devenir une

promesse recherchée par une

majorité de consommateurs, non

plus seulement atteints de

syndrome cœliaque mais à la

recherche d’une alimentation plus

saine et moins industrielle.

La promesse sans gluten se teinte

de plaisir et s’associe avec de

nouveaux imaginaires.


Le sans gluten : une très faible proportion de consommateurs canadiens concernés

Journal of Allergy and Clinical Immunology , Overall Prevalence of Self-reported Food Allergy in Canada, L.Soller et al., Canada, 2012, XTC

1% des Canadiens déclarent souffrir d’une

intolérance au gluten, soit 340 000 Canadiens.

7% des Canadiens déclarent souffrir d’une

allergie alimentaire.


Des phénomènes sociaux qui augmentent la proportion de consommateurs suivant le

régime sans gluten : phénomène familial et phénomène médiatique.

Le phénomène de regroupement considère que si une personne d’une famille est atteinte

d’une allergie alimentaire, alors l’ensemble de la famille suivra les mêmes restrictions.


Des phénomènes sociaux qui augmentent la proportion de consommateurs suivant le

régime sans gluten : phénomène familial et phénomène médiatique.

Le phénomène médiatique du sans gluten : sportifs et stars font l’éloge du régime


Le familial sans gluten

Proposer un produit sans gluten dans un

format pour toute la famille, sans

stigmatisation pour le plaisir de manger

ensemble.


Pain de mie sans gluten. Sans produits laitiers, soja ni noix.

Sans arômes ni colorants artificiels.

Sans cholestérol, MG saturées ni acides gras trans.

LE PLAISIR SANS GLUTEN


Le petit luxe sans gluten

Proposer un produit sans gluten véhiculant une

dimension plaisir forte : ingrédients

sélectionnés, format individuel, emballage

élaboré, positionnement premium…

FREE FROM GLUTEN, WOOLWORTHS, Nouvelle-Zélande.

Gâteau sans gluten en barquette compartimentée. 4 portions.



Le convivial sans gluten

SUMMER FRESH SALADS, INC., Canada.

Houmous de lentilles aux tomates séchées et paprika fumé.

Sans gluten ni lactose.

Proposer des produits à partager au moment

de l’apéritif à la fois gourmands et sans

gluten.



12 OÙ JE VEUX, QUAND JE VEUX

L’heure est aux comportements

nomades et aux voyages « légers ».

Désormais le grand défi est de

connecter, miniaturiser,

dématérialiser l’offre et la demande.

Aller là où se trouve le

consommateur, sans attendre qu’il

vienne à nous.

C’est au produit de suivre le

consommateur et non l’inverse.


Un consommateur canadien à la recherche de produits pratiques, « facilitateurs » de la

vie quotidienne.

PRATICITE

Source: 2015 BrandSpark Canadian Shopper Trends Study. Copyright © All Rights Reserved q: Please indicate how much you agree or disagree with each of the following statements?

…Cherchent des nouveaux produits

qui rendent la vie “plus facile”

64% US: 67%



OÙ JE VEUX , QUAND JE VEUX

Formule « toute-prête » reproduisant les

codes traditionnels et structurés du repas :

entrée, plat, dessert, fourchette, serviette,

sauce à part….

Le produit solution

SUMMER FRESH SALADS MEAL TO GO!, Canada.

Kit pour repas complet à emporter. Convient aux

végétariens. Source de fibres. En barquette

compartimentée.


Les nouveaux instants de

consommation : conservation longue

Une conservation plus longue du produit.

DAUNAT POCKET'S L'ENCAS IDEAL, France.

Petit sandwich pour encas nomade. Source de calcium et

céréales. Se conserve jusqu'à 6 heures en dehors du réfrigérateur.

OÙ JE VEUX , QUAND JE VEUX

Besoin de

contrôle




Le Petit Luxe


La Fraîcheur &

la Légèreté


La Générosité

La Néo-naturalité

La Connivence

La Satiété

Mieux avec moins







Besoin

d’évasion


14 MIEUX AVEC MOINS

Le consommateur apprécie ce

qu’il comprend. Tout

particulièrement en alimentaire

où le plaisir de manger ne

s’apprécie que si on sait ce

que l’on a dans son assiette.

Des produits qui n’ont rien à

cacher et mettent en avant ce

qu’ils n’ont pas plutôt que ce

qu’ils ont.


Mettre en avant le peu d’ingrédients que

contient le produit comme gage de

réassurance pour le consommateur.

Liste minimale d’ingrédients

MIEUX AVEC MOINS


Le produit pur, brut, cru (raw food).

L’ingrédient brut

NATURE NATE’S, Etats-Unis.

Miel pur, brut et non filtré. Produit par les abeilles américaines.

MIEUX AVEC MOINS

s


15 LA SATIETE

Le contrôle de son appétit. Etre

repu mais sans lourdeur, avec des

produits à haute teneur en protéine

et à faible taux de MG.


Communiquer sur la satiété

Positionner son produit sur la promesse de

l’ingrédient « protéine » : une promesse de

satiété sans la lourdeur.

KELLOGG'S SPECIAL K PROTEIN SNACK BAR, Etats-Unis.

Barre céréalière protéinée pour plus de satiété. Source de fibres.

5 barres par boîte.

LA SATIETE


Le format nomade

Les « petits creux » peuvent se déclencher

dans n’importe quelle situation : de

l’importance du format nomade qui

accompagne le consommateur et l’aide à

mieux lutter contre la faim.

RUMBLE, GROOVE NUTRITION LIMITED, Canada.

Boisson très riche en protéines, 100% naturelle.

Source d'omega-3. Sans soja et sans gluten. Sans ingrédient

artificiel. Servir froid.

LA SATIETE


16 LA FRUGALITE POSITIVE

Le rapport qualité/prix est dépassé.

Il n’offre pas d’autre solution que

de baisser la qualité du produit

pour baisser les prix.

Nombreuses sont les autres façons

d’optimiser les achats du

consommateur et de l’aider dans

ses arbitrages quotidiens.

Et en lui permettant d’acheter que

ce dont il a besoin : le vrac, les

produits « imparfaits » ou le

conditionnement en dose utile qui

présente l’intérêt d’une valeur

faciale plus faible et qui prend donc

toute son importance au regard de

la faiblesse du panier moyen.


Adapter le format de son produit en dose,

avec un positionnement économique, pour

une seule utilisation.

La dose unitaire

MON POISSON MINUTE – HALIEUTIS.

Poisson surgelé en portion individuelle à 1 € France

LA FRUGALITE POSITIVE


LA FRUGALITE POSITIVE

Positionner son produit sur le gaspillage

alimentaire tout en proposant un prix plus

bas.

L’anti-gaspillage

NATURELLEMENT IMPARFAITS, LOBLAWS, Canada.

Fruits et légumes déclassées pour défaut visuel à petit prix.

Permet de limiter le gaspillage et réduire les émissions de gaz à effet

de serre.


17 AIDE-MOI A BIEN FAIRE

Le consommateur aspire à cuisiner

chez lui pour une triple raison : le

plaisir de faire soi-même, la

garantie sécuritaire et l’économie

du fait-maison.

Mais il n’est pas né chef-cuisinier.

Il attend des produits qui vont

l’aider à devenir acteur et expert de

son alimentation, à cuisiner,

préparer ou produire sa propre

nourriture.


AIDE-MOI A BIEN FAIRE

Le produit facilitateur simplifie les opérations

de cuisine les plus complexes et laisse

intact le plaisir de cuisiner et de concevoir.

Le produit facilitateur

GIBIERS CANABEC, Canada.

Canard confit effiloché prêt à réchauffer. Bonne source de protéines.

Sans nitrite ni conservateurs. Sans gluten.


Des produits qui permettent facilement la

réalisation d’opérations de cuisine

complexes et directement inspirés de

l’univers de la restauration.

Le produit expert


FRENCH'S FLAVOUR INFUSER, RECKITT

BENCKISER, Canada.

Marinade à injecter dans la viande dans un flacon avec

embout fin. Prêt en 10 minutes. Pour un usage unique.


Un produit en kit qui permet de réaliser

facilement une recette complexe chez soi.

Le produit en kit

CAMPBELL'S SOUP KIT, Canada.

Kit d'ingrédients secs pour soupe maison prête en 1 heure.

Sans colorants ni arômes artificiels.

Nécessite l'ajout d'ingrédients frais. 4 à 6 portions.



Un produit qui aide le consommateur à

produire une partie de son alimentation chez

lui.

L’autoproduction

ECO-CULTURE SERACON CERTIFIE BIOLOGIQUE MINI

LEGUMES VERTS, Canada.

Kit pour plantes aromatiques à faire pousser soi-même. Contient

2 pots, des graines, du substrat sans terre et des pastilles d'argile

absorbantes. Prêts à consommer en 5-14 jours (jeunes pousses).



Vers un consommateur producteur ?

L’autoproduction

Le Plaisir 1 - Petit luxe

2 - Plus frais plus léger

3 - De l’audace

4 - Faire soi-même

5 - Exploration des nouveaux territoires alimentaires

La réassurance 6 - Plus simple

7 - La nostalgie positive

8 - La citoyenneté (local, éthique, écologique, antigaspi …)

9 - Fonctionnel et naturel

10 - Moins de viande mais mieux / plus de végétaux

Copyright XTC 2014

10 pistes à retenir

Innovation alimentaire en Amérique du Nord

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Le Salon International de l’Alimentation - L’ÉVOLUTION DES … · 2016. 7. 26. · Le Petit Luxe #FoodPorn La Nostalgie revisitée La Fraîcheur & la Légèreté La Culture de