TRUITES AU FOUR Pour 2 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1h30 LE VIN PARFAIT Riesling Lieu-Dit Rebgarten Bestheim INGRÉDIENTS Pour les Truites 2 Truites roses / 5 Feuilles de Sauge 5 Gousses d’Ail / 1 c.à.s. d’Huile d’olive / Sel / Poivre Pour les Chouraves 4 Chouraves / 10 g d’Huile d’olive 120 g de Beurre / 5 g de Sel Pour la Sauce vierge 60 g de Pignon pin / 5 g de Sauge / 80 g d’Huile d’olive 5 g de Sel / 5 g de Miel Emmanuel Stemper, Chef à domicile Klaudia Iga, Photographe culinaire Préparation des Légumes : Préchauffer le four à 200°C. Nettoyer les chouraves sans enlever la peau, les poser sur une feuille d’aluminium, verser dessus les ingrédients (huile d’olive, beurre, sel). Enrouler hermétiquement, puis cuire au four à 200°C environ 1h30. Pour vérifier la cuisson des chouraves, piquer les papillotes avec un couteau pointu. Préparation des Truites : Rincer les truites à l’eau froide, garnir le ventre avec l’ail et la sauge. Inciser la peau à l’aide d’un couteau. Verser un trait d’huile d’olive, du sel, du poivre. Les placer au four et cuire environ 20 minutes. Préparation de la sauce vierge : Torréfier les pignons de pin pendant 5 minutes à 200°C. Mixer tous les ingrédients ensemble. L’ASTUCE DU CHEF Vous pouvez ajouter de la sauce d’huître ainsi que des herbes aromatiques aux papillotes (sauge, laurier etc.). Les audacieux accords mets et vins

Les audacieux accords mets et vins TRUITES AU FOUR · 2020. 3. 31. · LE VIN PARFAIT Riesling Lieu-Dit Rebgarten Bestheim INGRÉDIENTS Pour les Truites 2 Truites roses / 5 Feuilles

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TRUITES AU FOUR

Pour 2 personnesPréparation : 20 min

Cuisson : 1h30

LE VIN PARFAITRiesling Lieu-Dit Rebgarten Bestheim

INGRÉDIENTS Pour les Truites

2 Truites roses / 5 Feuilles de Sauge 5 Gousses d’Ail / 1 c.à.s. d’Huile d’olive / Sel / Poivre

Pour les Chouraves4 Chouraves / 10 g d’Huile d’olive

120 g de Beurre / 5 g de Sel

Pour la Sauce vierge60 g de Pignon pin / 5 g de Sauge /

80 g d’Huile d’olive5 g de Sel / 5 g de Miel

Emmanuel Stemper,Chef à domicile

Klaudia Iga,Photographe culinaire

Préparation des Légumes : Préchauffer le four à 200°C.Nettoyer les chouraves sans enlever la peau, les poser sur une feuille d’aluminium, verser dessus les ingrédients (huile d’olive, beurre, sel).Enrouler hermétiquement, puis cuire au four à 200°C environ 1h30. Pour vérifier la cuisson des chouraves, piquer les papillotes avec un couteau pointu.

Préparation des Truites :Rincer les truites à l’eau froide, garnir le ventre avec l’ail et la sauge. Inciser la peau à l’aide d’un couteau. Verser un trait d’huile d’olive, du sel, du poivre.Les placer au four et cuire environ 20 minutes.

Préparation de la sauce vierge :Torréfier les pignons de pin pendant 5 minutes à 200°C. Mixer tous les ingrédients ensemble.

L’ASTUCE DU CHEF

Vous pouvez ajouter de la sauce d’huître ainsi que des herbes aromatiques

aux papillotes (sauge, laurier etc.).

Les audacieux accords mets et vins