LettreToquée 2017/02

Maison Mike Cuypers

6 rue du Faustay – 4160 Anthisnes

0494/46.99.30 - www.chefsanstoque.be

Facebook : chefsanstoque & chefsanstoquerestauration

Chef SansToque

Chères Toquées, chers Toqués, La missive gourmande de février sort tout droit du four ! Bienvenue en Février... avec des dates et beaux rendez-vous annoncés : Côté Menus Ce Vendredi 03/02, notre Menu de la Quinzaine sera le suivant Le Menu des Vendredis 10 et 17 février sera un "modèle réduit" de celui de la St Valentin, le voici, le voilà Le samedi 11/02, les Amoureux trouveront un Menu Special St Valentin, servi dès 19 h 30 Les autres RDV : Atelier de Cuisine Durable... Jacqueline Verreck et moi-même avons ouvert notre "collabor'amitié" à Catherine Legros de l'ASBL Rouliberwète qui nous rejoint dans nos Ateliers de Cuisine Durable... la philosophie de passionnés d'alimentation, autour du leitmotiv "De la brouette à l'Assiette". Cinq rendez-vous + un spécial sont déjà fixés... Vous les retrouverez via ce lien Voulez-vous gagner des modules gratuits ? Chaque mois de formation, vous aurez la possibilité de remporter un module gratuit. Comment ? Il vous suffit de faire parvenir à Jacqueline ou à Mike le flyer dûment complété ou alors de nous mailer les informations demandées. Ce concours sera également disponible via FB. Qu'on se le dise... Toutes les informations via ce lien. ChefSansToque dans la presse Les journalistes nous apprécient en ce moment.... Tout d'abord, un article dans le Vlan.... Et ensuite, rien qu'une page et demi dans La Meuse pour le test à l'aveugle du "Sirop de Liège".... Notre plus grande fierté dans cette belle expérience est d'avoir classé en premier le sirop bio.... notre palais est très bien éduqué ! Evolution matières premières En février, nous testerons les volailles bio de chez Biovo à Maffe... Nous avons passé une première commande à titre privé afin de vérifier la possibilité d'intégrer ce produit dans nos menus, ceci dans le but de nous rapprocher de plus en plus de notre terroir et en l'occurrence de nous distancer de plus en plus de la grande distribution... N'oubliez pas que chaque euro dépensé à ChefSansToque vous garanti un engagement durable de notre part, qu'on se le dise ! Il ne nous reste qu'à vous souhaitez un excellent mois de février, en oubliant pas de rester gourmand de produits sains. Mike de ChefSansToque

Notre menu Les folies du Chef

Cuisiner, cest lart le plus complet, il engage nos cinq sens plus un le besoin de donner le meilleur de nous-mmes aulo Coelo

Le plat seul : 17.50 €

L’entrée et le plat ou Le Plat et le dessert : 23.00 €

L’entrée, le plat et le dessert : 29.00 €

La formule enfant : 21.50 €

Infos allergènes : le Chef est à votre service !

Nos menus sont valables durant une quinzaine Service des Vendredis 27 janvier et 03 février 2017

Une mise en bouche vous est toujours offerte par la Maison

Pour démarrer

Soupe au chou blanc saumuré et à la Doyenné, rillette de rôti Ardennais Un mélange acidulé sucré étonnant, du croquant et du fumé en accompagnement

Un régal par cette météo plutôt froide

Pour continuer

Contrefilet de bœuf basse température puis revenu à la sauce de soja douce

Mousseline d’Annabelles et panais à la cardamome noire et aux 4 épices

Julienne de carottes au cumin La sauce soja, également nommée « soyu » est le résultat de la fermentation de protéines végétales. Il est un

condiment de choix d’une alimentation durable

La cardamome noire, au parfum légèrement résineux se marie à merveille avec les 4 épices sur le goût

légèrement piquant du panais.

Enfin, l’accord parfait pour les carottes, le cumin

Nous vous proposons le « Vin de la Quinzaine »

IGP Bouche du Rhône, Mas Petit Azegat Bio Rouge au prix de 16.50 € au lieu de 17.50 € Si vous ne pouvez finir la bouteille, nous vous rendons le bouchon pour la terminer à la maison

Pour terminer

Tiramisu pommes spéculoos et glacé au sésame torréfié Dernière recette de la saison « spéculoos », biscuit aux épices nobles de fabrication maison

Nous vous invitons vivement à découvrir la carte olfactive de nos Thés Bios pour accompagner votre dessert

Très bonne dégustation et très belle soirée à vous.

Nous exposons actuellement l’Artiste Locale Corinne Toussaint

Notre menu Les folies du Chef

Cuisiner, cest lart le plus complet, il engage nos cinq sens plus un le besoin de donner le meilleur de nous-mmes aulo Coelo

Le plat seul : 17.50 €

L’entrée et le plat ou Le Plat et le dessert : 23.00 €

L’entrée, le plat et le dessert : 29.00 €

La formule enfant : 21.50 €

Infos allergènes : le Chef est à votre service !

Nos menus sont valables durant une quinzaine Service des Vendredis 10 et 17 février 2017

Une mise en bouche vous est toujours offerte par la Maison

Pour démarrer

Velouté d’endives aux pommes et mimolette

Emincé de magret du Canard Gourmand séché par nos soins Le sucre de la pomme titillera gentiment l’amertume de l’endive, la mimolette lui donnera du caractère

Les magrets sont séchés par nos soins, d’abord au gros sel, ensuite au poivre blanc

Pour continuer

Volaille basse température, petit jus crémeux scampis persil

Grenailles cuites au four à l’huile d’olives et aux aromates du jardin

Mousseline de carottes Un mélange terre et mer, une fois n’est pas coutume au ChefSansToque

Notre huile d’olive est de première qualité, produite par Emile Noël

Devinerez-vous l’épice accommodant les carottes ? Elle est ce qu’on appelle « un accord parfait »

Nous vous proposons le « Vin de la Quinzaine »

IGP Bouche du Rhône, Mas Petit Azegat Bio Rouge au prix de 16.50 € au lieu de 17.50 € Si vous ne pouvez finir la bouteille, nous vous rendons le bouchon pour la terminer à la maison

Pour terminer

Brownie au chocolat praliné et sa glace surprise Pour 2017, le Chef renoue contact avec le chocolat. Un petit classique qui vaut le détour

Nous vous invitons vivement à découvrir la carte olfactive de nos Thés Bios pour accompagner votre dessert

Très bonne dégustation et très belle soirée à vous.

Nous exposons actuellement l’Artiste Locale Corinne Toussaint

Mike Cuypers

6 rue du Faustay

4160 Anthisnes

0494/46.99.30

www.chefsanstoque.be

Facebook : chefsanstoque

BE0536.168.389

Saint Valentin SAMEDI 11 FEV 2016 – 19 h 30

sur réservation uniquement

Entrée froide

Tartinade d’anchois* et betteraves rouges sur une

étonnante salade d’hiver.

L’entrée froide sera servie avec une coupe de Champagne

Belge offerte par la maison

Entrée chaude

Velouté d’endives aux pommes et au miel de Jeff

Legros, émincé de magret du Canard Gourmand

séché par nos soins.

Sorbet

Plat

Ballottine de volaille en cœur de scampis* et son petit

jus crémeux au persil

Mousseline de carottes parfumée au cumin

Grenailles cuites lentement à l’Arabica

Dessert

Le brownie chocolat praliné et sa glace surprise

43.00 € le menu 5 services

17.00 € (apéritif, sélection des vins, thé au dessert) ou suivant notre carte des boissons

Aimer n est pas une obligation, c est juste une question de partager le plaisir

* variante pour les convives n’appréciant pas le poisson. Merci de nous informer

Oserez-vous goûter la différence ?

Nous goûter, c’est nous adopter !

Alimentation Durable Bien s’informer aujourd’hui, mieux s’alimenter demain

25.00 € / Atelier – 110,00 € / 5 Ateliers - Inclus notes de cours et dégustation

Restaurant ChefSansToque de 19 h 00 à 21 h 30

Nous dispensons également ces modules dans vos ASBL, associations, GAC,…

Un Chef Cuisinier

Ateliers

… les ateliers de 2017 …

15 mars le bio mais encore, céréales et légumes oubliés

12 avril les graines dans tous leurs états

10 mai base d’une saine alimentation, le goût, les légumineuses

25 octobre la petite épicerie bio : méconnue mais essentielle et élémentaire

22 novembre le tour du monde des épices

… événement supplémentaire…

01 octobre 11 h 00 – 14 h 00 pour toute la famille

Brunch Cuisine Durable : une autre manière de s’alimenter

… de la brouette à l’assiette en pleine santé …

Une ASBL de Maraichage & Co

Une Herboriste

Naturopathe

… de la brouette à l’assiette en pleine santé …

En mars, avril, mai, octobre et novembre

chaque mois, un atelier à gagner Bulletin à remettre à l’Herboristerie Au Rythme du Temps ou au ChefSansToque

Votre nom et votre prénom :

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Votre adresse mail :

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Votre numéro de GSM :

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l’idéologie de passionnés de saine alimentation

Chef Sans Toque Restauration – Mike Cuypers 6 rue du Faustay – 4160 Anthisnes - www.chefsanstoque.be – 0494/46.99.30

Restaurant Durable, Table Végétale, Traiteur, Cours de cuisine

Ouvert tous les vendredis soir – Accueil de groupes sur réservation

Rouliberwète ASBL – Catherine Legros 13 Les Floxhes – 4160 Anthisnes – rouliberwete@gmail.com – 0485/83.54.55

Maraîchage et produits issus de cultures écologiques, locales et compagnes de la nature

Herboristerie Au Rythme du Temps – Jacqueline Verreck 21 Xhos – 4163 Tavier – www.rythmedutemps.com – 0492/57.38.90

Herboristerie, Naturopathe, Ateliers d’Aromathérapie

Ouvert le jeudi et vendredi de 17 h à 19 h – le samedi de 10 h à 19 h

Chef Sans Toque En quelques mots…

2017 @ ChefSansToque

Nous acceptons le paiement en Valeureux

Le Valeureux est un bon de soutien à l’économie locale à Liège et dans sa

périphérie.

Le Valeureux est une initiative de citoyens regroupés au sein de l’asbl du même nom.

Le Valeureux soutient les entrepreneurs locaux, renforce les circuits courts, retient et

fait circuler la richesse créée dans la région.

Nous prenons part au projet européen Agri-Urban.

Le projet Agri-Urban souhaite repenser la production agro-alimentaire dans les villes de petites

et moyennes tailles qui ont une spécialisation dans ce domaine.

Nous y avons été convié en tant que Restaurateur pour la Commune d’Anthisnes, membre du

GAL Pays des Condruzes

Nos producteurs et sources d’approvisionnement :

Au Rythme du Temps, Le Cellier du Château, Bio Dis Moi, Le Jardin d’Antan, Biovo, Epicerie de Nobressart, La

Ferme de Targnon, L’Oasis des Saveurs, Glace Véro, Le Canard Gourmand, Biofresh, Glacier La Boule, La Ferme

de la Commanderie, AgrioBio, Jeff Legros, Cycle en Terre, Colruyt Group (ce dernier, en cours de remplacement

progressif).

Nos rendez-vous 2017 dans les Grandes Lignes :

• Chaque Vendredi pour les Vendredis @ ChefSansToque,

• Soirée spéciale St Valentin le samedi 11.02.2017,

• Le retour de nos Incroyables Comestibles, Boite à lire et Nichoirs à Oiseaux,

• Le Marché du Gratuit, courant mai 2017,

• Les 40 ans du Chef, le 12/08/17,

• La Brocante du Faustay, le 02/09/17 en partenariat avec Anthisnes en Choeur,

• Les Rétro’Mécaniques 2017 et 4 ans de ChefSansToque, les 08-09 et 10/09/17 en partenariat

avec Anthisnes en Chœur.

• Deux Tables Végétales seront proposées dans le cadre de notre adhésion à l’ASBL Influences

Végétales,

• Les Ateliers Cuisine Durable en partenariat avec l’Herboriste Jacquelines d’Au Rythme du Temps

et

l’ASBL Rouli Berwet de Catherine Legros

Les mercredis 15/03 – 12/04 – 10/05 – 01/10 – 25/10 et 22/11/17

• Au moment de votre choix :

- Accueil de groupes @ ChefSansToque : à partir de 12 couverts,

- Ateliers de Cuisine à Domicile,

- Service Traiteur sur mesure et de moyenne capacité.