1

Les crêpes

2

La crêpe est un mets composé d'une très fine couche de pâte faite à base de farine

(principalement de blé ou de sarrasin) agglomérée à un liquide (lait, parfois mélangé à de l'eau

ou de la bière) et cuite dans une crêpière (ou une poêle ordinaire), ou sur une plaque

chauffante. Elle est généralement de forme ronde. Ce disque doré rappelle lui aussi le soleil.

Elle se mange chaude ou froide, sucrée ou salée, comme plat principal, comme dessert ou

peut aussi constituer un en-cas. Elle est servie comme telle, ou agrémentée d'une garniture ou

encore fourrée. Selon les habitudes et la garniture, elle peut être d'épaisseur très variable.

Traditionnellement, dégustée, le jour de la chandeleur, soit le 2 Février, elle est consommée

toute l’année par les gourmands et les gourmets !!!

La veille de la Chandeleur…

L'hiver se passe ou prend rigueur

Si tu sais bien tenir ta poêle

À toi l'argent en quantité

Mais gare à la mauvaise étoile

Si tu mets ta crêpe à côté.

3

Les pâtes à crêpes

Recettes

La pâte de base :

Ingrédients :

Farine : 250 grammes

Œufs : 2 œufs entiers

Lait : ½ litre

Huile : 1 cuillère à café

Sel : 1 pincée

Préparation :

- Préparer la pâte à crêpes : Mettre dans un

saladier la farine, faire un puits au centre et

incorporer les éléments liquides (œufs, lait et

huile) peu à peu en mélangeant doucement et

en incorporant peu à peu la farine pour ne

pas avoir de grumeaux. Laisser reposer la

pâte au frais au moins ½ heure.

- Cuire les crêpes sur plaque

- Garnir la crêpe selon la garniture choisie

- Plier

4

Une recette facile à mémorise la pâte à crêpe 4321

5

Les crêpes Bretonnes

6

Galettes ou crêpes de blé noir

(15 à 20 galettes environ):

350 gramme de farine de sarrasin ou blé noir

1 œuf

75 cl d'eau

sel

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et laisser reposer quelques heures.

Les cuire en beurrant la poêle

Traditionnellement on la garni d'une tranche de jambon, de gruyère râpé et on termine avec un

œuf miroir sur le dessus.

Mais on peut mettre ce que l'on veut de salé: champignons et crème, fondue de poireaux à la

crème et saumon fumé, fruit de mer, saucisse, andouille, fruit de mer, charcuterie,

légumes..............

7

Le Tour du Monde des crêpes

Aux Etats-Unis et au Canada, les fameux pancakes occupent une place de choix dans

l'assiette du petit déjeuner.

Au Royaume-Uni, ce sont les crumpets qui s'apprécient au petit déjeuner.

En Russie, ce sont les blinis, petite crêpe levée à la levure de boulanger qui est idéal pour

déguster le caviar.

Au maroc, ce sont les Melaoui ; En Inde, le dosa (crêpe à base de farine de riz et de lentilles),

Au Japon, on déguste l'okonomiyaki …

8

Les pancakes

185 g de farine

2 cuillères à café de levure chimique

2 cuillères à soupe sucre en poudre

1 pincée de sel

2 œufs

250 ml lait

50 g de beurre fondu

1. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.

Faire un puits et y casser les œufs, mélanger les

œufs. Ajouter le beurre et verser petit à petit le lait.

Bien mélanger.

2. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 20

minutes.

3. Verser dans une poêle à pancakes de préférence

une petite louche de pâte (60 ml). Pour une poêle

normale, il faut obtenir un pancake de 10 cm de

diamètre. Laisser cuire le pancake 1 minute de

chaque côté jusqu'à ce que le pancake soit bien

doré.

Les crumpets

250 g de farine

- 1 cuillère à café de sel

- 10 cl de lait

- 30 cl d'eau

- 5 g de levure de boulanger

- un demi sachet de levure chimique

Diluer la levure de boulanger dans l'eau tiède et

laisser reposer une dizaine de minutes.

Mélanger la farine avec la levure chimique. Faire

un puits et verser la levure de boulanger délayée.

Ajouter le lait et le sel. Pétrir environ 3 min jusqu'à

ce que la pâte soit homogène.

Déposer un cercle à flan préalablement beurré sur

une poêle anti-adhésive et faire chauffer le tout.

Remplir le cercle aux 3/4 de pâte.

Laisser cuire 3 min jusqu'à ce que la surface du

crumpet se couvre de bulles puis enlever le cercle et

retourner le crumpet pour cuire l'autre face.

9

Les blinis

1 kg de farine

25g de levure fraîche de boulanger,

1,5 l de lait,

5 oeufs,

100g de beurre,

une pincée de sel

1 Dans un grand saladier

délayer la levure dans un 1/2 l de

lait tiédi. Puis incorporer 500 g de

farine, mélanger et laisser lever pendant

1 h15.

2 Séparer les blancs des jaunes d´œufs. Réserver

les blancs. Incorporer les jaunes dans la pâte, bien

mélanger et laisser lever une 2ème fois 1 h15.

Fondre le beurre à feu très doux. L´incorporer à la

pâte. Ajouter le reste de farine, bien mélanger,

laisser lever une 3ème fois 1 h15

3Préparer le litre restant de lait tiède. L´ajouter dans

la pâte, bien mélanger et laisser lever une 4ème fois

1 h15.

4 Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer

délicatement dans la pâte.Prendre une petite louche.

A feu doux, dans les 2 petites poêles verser la pâte.

5Le blini, une fois cuit des 2 côtés, ne doit pas

dépasser 0,5 cm. A mesure, réserver au chaud à

l´entrée du four.

Les Melaoui

500 g de farine

10 g de sel fin

2,5 dl d'eau

miel ou sucre semoule

beurre

1Tamiser la farine, y ajouter le sel et l'eau petit à

petit.Pétrir le tout de façon à obtenir une boule

homogène.

2Détailler la pâte en petites boules de 50 g environ.

Les étaler sur une surface huilée le plus finement

possible,de façon à obtenir un grand rond de pâte

très fine.Rabattre les côtés pour obtenir des

carrés de 6 à 8 cm de côté.

3Dans une grande poêle, mettre à chauffer

une noix de beurre et y faire cuire la

crêpes sur chaque face.

4Déguster avec du miel ou

du sucre semoule.

10

Technique de cuisson

Déposer une louchée de pâte (avec la main gauche pour les droitiers) à l'endroit indiqué puis

en 1 ou 2 mouvements suivant votre habileté suffiront à étaler correctement la pâte.

Attention à ne pas verser la pâte au milieu de la crêpière !

Les professionnels étalent la pâte d'un tour de poignet.

Les débutants devront reprendre le râteau à mi-chemin pour achever le tour de crêpière.

ou

11

Pliage des crêpes

Il existe plusieurs manières de présenter vos crêpes.

Pliée en 2

Pliée en 4

Pliée en carré, en rabattant les 4 côtés

Pliée en rectangle ou en pannequet

12

Roulée

>

En aumônière

En triangle

En lanière ( pour incorporer dans une salade, par exemple)

13

Pour l'apéritif :

Tartinée de beurre ou fromage, garnie de jambon ...

et roulée serré, durcie au froid, et coupée en rondelles

...