LES GRANDES ÉTAPES DE LA RECETTE

La pâte à crêpes et cuisson des crêpes

• Dans un grand saladier, mettre 500 gr de farine, 50 gr de sucre � n et une pincée de sel. • Mélanger le tout à l’aide d’un fouet. • Ajouter 5 œufs entiers,10 cl de bière blonde, 50 gr de beurre fondu, un litre de lait en plusieurs fois (2 fois 50 cl). Mélanger énergiquement entre deux. • Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle, verser un peu de pâte à crêpes et réaliser une crêpe.

La réalisation des crêpes sou� ées aux pommes

=> Réaliser la pâte des crêpes sou� ées

• Monter 3 blancs œufs en neige et les incorporer à la pâte à crêpes. • Mélanger délicatement.• Éplucher une pomme et la couper en lamelles.

=> Cuire les crêpes sou� ées aux pommes

• Dans une poêle, faire colorer les lamelles de pommes dans un peu de beurre. • Déposer de la pâte à crêpes (avec blancs montés en neige) sur les lamelles de pommes fondues à l’aide d’une louche. • Laisser cuire à feux doux et couvert (si vous avez une poêle allant au four, vous pouvez aussi mettre la poêle au four 3 à 4 minutes à 180°).• En � n de cuisson, démouler la crêpe sou� ée en la retournant à l’aide d’une assiette posée sur la poêle.

LES INGRÉDIENTS (4 personnes)

• 5 œufs• 500 gr de farine• 1 litre de lait• 50 gr de beurre fondu• 10 cl de bière (ou de rhum)• 1 pincée de sel• 50 gr de sucre• + 3 blancs d’œufs• 1 pomme

Les crêpes et crêpes sou� ées aux pommesune recette de Benjamin Bajeux

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L'ASTUCE DU CHEFBenjamin Bajeux, chef du Balsamique Restaurant, vous indique que «Pour une chandeleur originale, réaliser des crêpes sou� ées aux pommes.»