LES MARQUES DE PAYS EN NORMANDIE : Enjeux et Perspectives Maïna LOGODIN - 2010

LES MARQUES DE PAYS EN NORMANDIE :

Enjeux et Perspectives

Maïna LOGODIN - 2010

L’ETUDE SUR LES MARQUES DE PAYS

• Cette étude a été commanditée par la FRPAT Normandie et par le

projet de recherche LIPROCO (LIen PROducteurs COnsommateurs)

qui travaille sur les démarches de circuits courts développées sur

l’ensemble des Régions du Grand Ouest.

• L’étude porte sur les enjeux et les perspectives d’évolution des

Marques de Pays en Normandie.

• Elle a été réalisée du 1er mars au 31 août 2010 à partir de travaux

d’enquêtes auprès des différents acteurs : les restaurateurs, les

cafetiers, les producteurs, les agents des Pays d’Accueil Touristiques,

les Offices de Tourisme et les consommateurs des Assiettes de Pays.

Fédération Régionale des Pays d’Accueil Touristiques de Normandie

LES OBJECTIFS DE L’ETUDE

• Approfondir les motivations des territoires, des restaurateurs, des

cafetiers, des producteurs pour développer les Marques de Pays et

connaître l’avis des consommateurs sur l’Assiette de Pays.

• Etudier les méthodes d’animation des territoires qui développent

les labels « Assiette de Pays » et « Café de Pays ».

• Evaluer les freins et les facteurs de développement de ces labels

à l’échelle des Pays d’Accueil Touristiques normands.

• Etablir un bilan de ces démarches sur les territoires étudiés.

• Définir des pistes d’amélioration à apporter aux Marques de Pays.


ETAT DES LIEUX DES

MARQUES DE PAYS

EN NORMANDIE

LE RÉSEAU DES 21 PAT DE NORMANDIE



LE CONCEPT DE L’ASSIETTE DE PAYS

EN NORMANDIE

L’Assiette de Pays est une assiette découverte de produits du

terroir provenant de producteurs locaux ou d’entreprises

régionales, artisanales.

Ses principales caractéristiques :

• Elle est cuisinée avec des produits locaux ou régionaux

• Elle peut être salée, sucrée ou mixte

• Elle est toujours accompagnée d'un verre de boisson locale et/ou

régionale


LES PRINCIPES DE L’ASSIETTE DE PAYS

• L’établissement doit pouvoir informer sur l’origine des produits, sur les sites de production, les possibilités de visite.

• Le prix de l’Assiette de Pays doit être en cohérence avec la carte du restaurant.

• L’Assiette de Pays doit être disponible aux horaires habituels de service, avec obligation du 1er mai au 31 octobre.

• L’accueil du client, l’extérieur et l’intérieur de l’établissement sont pris en compte dans la labellisation, critères tendant vers “Qualité Tourisme”.

• La promotion et la mise en valeur de l’Assiette de Pays doivent être correctement réalisées dans l’établissement grâce aux supports (vitrophanie, diplôme de labellisation, stickers, kit enfant, présentoir et guide).

• De la documentation touristique doit être mise à disposition de la clientèle (guide touristique du Pays et guide Assiette de Pays inclus).


L’ASSIETTE DE PAYS EN NORMANDIE

L’opération à été lancée en Normandie en 2000 avec 24 restaurateurs répartis sur 9 Pays d’Accueil Touristiques.

Année Pays d’Accueil Touristiques Restaurateurs

2000 9 24

2001 14 57

2002 14 52

2003 12 48

2004 14 57

2005 14 62

2006 13 52

2007 11 56

2008 10 42

2009 11 62

2010 10 59



0

10

20

30

40

50

60

70

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Pays d'AccueilTouristiques

Restaurateurs

Le nombre de Pays engagés est assez constant ainsi que le nombre de restaurateurs, mis à part une baisse du nombre d’établissements en 2008.

Evolution du nombre de Pays engagés et du nombre de restaurateurs

engagés dans l’opération entre 2000 et 2010 :

• En 2010, sur les 21 Pays d’Accueil Touristiques, 10 participent à l’opération « Assiette de Pays » avec 59 établissements labellisés :

LES ASSIETTES DE PAYS EN NORMANDIE


Pays d’Accueil Touristiques de

Basse-Normandie

Nombre d’établissements

labellisés Assiette de Pays

Pays d’Accueil Touristiques de Haute-Normandie

Nombre d’établissements

labellisés Assiette de Pays

Pays de Falaise - Suisse-Normande

5 Pays Risle Estuaire 5

Bocage Normand (Pré-Bocage et Bocage

Virois)7

Pays d’Avre, d’Eure et d’Iton

3

Pays d’Auge 12Pays des Hautes

Falaises4

Pays de Saint-Lô 10Pays du Terroir de

Caux1

Pays de la Baie du Mont Saint-Michel

7Pays Caux Vallée de

Seine5

Les prix pratiqués en 2010 par les 59 établissements labellisés :

LES ASSIETTES DE PAYS EN NORMANDIE


Les prixAssiettes

saléesAssiettes sucrées

Assiettes enfant

Formules

Nombre d’assiettes proposées

74 34 17 16

Prix minimum 7 € 4 € 3,50 € 12 €

Prix maximum 38 € 12 € 10 € 20 €

Prix moyen 14,75 € 7 € 8 € 16,30 €

Les restaurateurs peuvent obtenir des labels, adhérer à des réseaux, pour garantir des gages de qualité à la clientèle :

Qualité Tourisme

C’est la marque nationale qui fédère les démarches qualité rigoureuses engagées par les professionnels du tourisme dont l’objectif est la qualité du service et la satisfaction du client.

7 restaurateurs labellisés « Assiette de Pays » sont également « Qualité Tourisme ».

Normandie Qualité Tourisme

C’est l’assurance d’être satisfait de l’accueil, des prestations et de l’information touristique en Normandie.

10 restaurateurs labellisés « Assiette de Pays » sont également « Normandie Qualité Tourisme ».

LES 8 LABELS DES RESTAURATEURS

ASSIETTE DE PAYS


Logis de France C’est un label qualité destinés aux hôtels-restaurants. Il garantit le confort de l’hôtel, la qualité de l’accueil et de la table, l’authenticité, la découverte des terroirs à travers notamment un menu du terroir.6 restaurateurs labellisés « Assiette de Pays » sont également « Logis de France ».

Euro-Toques Association représentant les cuisiniers européens désireux de s’engager dans la défense de la qualité et du goût des produits alimentaires, de valoriser le savoir-faire des professionnels, de développer et promouvoir les échanges d’expériences, d’idées et de technologies nouvelles dans le respect de la tradition culinaire européenne. Aujourd’hui, plus de 4 000 cuisiniers adhèrent à Euro-Toques à travers toute l’Europe, dont 500 en France.1 restaurateur labellisé « Assiette de Pays » fait parti du réseau Euro-Toques.

LES 8 LABELS DES RESTAURATEURS LABELLISES ASSIETTE DE PAYS


Cuisineries Gourmandes

Les restaurateurs certifiés Cuisineries Gourmandes valorisent la cuisine régionale, travaillent avec des produits frais, proposent différents menus : « menus saveurs régionales », un menu enfant, un menu « carte blanche », informe les clients sur la provenance des produits et réserve un accueil et un service de qualité à la clientèle.

2 restaurateurs labellisés « Assiette de Pays » en Normandie font partie des cuisineries gourmandes.

Confrérie des Toques Normandes

Cette confrérie recense les meilleurs cuisiniers de la région.

2 restaurateurs labellisés « Assiette de Pays » sont membres de la Confrérie des Toques Normandes.



Restaurateur de France

Restaurateur de France est un label attribué à l’établissement, mis en place il y a 10 ans, par le Ministère du Tourisme ; il est synonyme de qualité, d’indépendance et de sécurité pour le consommateur.

1 restaurant labellisé « Assiette de Pays » est également « Restaurateur de France ».

Maître restaurateur

C’est un titre qui découle de la démarche Restaurateur de France. Il est attribué au restaurateur.

3 restaurateurs labellisés « Assiette de Pays » sont Maîtres restaurateurs




Les modalités financières pratiquées par les Pays

d’Accueil Touristiques :

Les cotisations demandées aux restaurateurs diffèrent selon les

Pays d’Accueil Touristiques.

3 Pays sur 10 ne demandent pas de cotisations, pour les autres,

les montants varient de 35 à 110 € par an.

Le but de ces cotisations est d’impliquer le restaurateur et de

contribuer au financement des pages du guide Assiette de Pays.




Pays d’Accueil Touristiques de

Basse-Normandie

Montants des cotisations

Pays d’Accueil Touristiques de Haute-Normandie

Montants des cotisations

Pays de Falaise - Suisse-Normande

110 € Pays Risle Estuaire 100 €

Bocage Normand (Pré-Bocage et Bocage

Virois)

0 € PB45 € BV

Pays d’Avre, d’Eure et d’Iton

50 €

Pays d’Auge 50 €Pays des Hautes

Falaises0 €

Pays de Saint-Lô 80 €Pays du Terroir de

Caux35 €

Pays de la Baie du Mont Saint-Michel

77 €Pays Caux Vallée de

Seine0 €

Montants des cotisations fixés en 2010 par les 10 Pays d’Accueil Touristiques participant à l’opération « Assiette de Pays » :


L’ASSIETTE DE PAYS EN NORMANDIELes outils promotionnels fournis aux restaurateurs :

Outils/supports Quantité Visuel

Vitrophanie millésimée 1 par établissement

Diplôme 1 par établissement

Stickers Une trentaine

Affiche 1 par établissement

Kit enfant15 par établissement proposant une assiette de pays « enfant » (+ réapprovisionnement)

Sac AP + crayon AP+ 1 livret de jeux

IRQUA

Guide pratique « Assiette de Pays »

Approvisionnement par le Pays tout au long de l’année


L’ASSIETTE DE PAYS EN NORMANDIELa promotion réalisée pour l’« Assiette de Pays » en 2010 :

Supports Diffusion

Guide « Assiette de Pays »Restaurateurs et producteurs, OTSI de Normandie, 3 aires d’autoroute en Normandie, 10 foire et salons, PAT, FRPAT, Cafés de Pays, réseau BALF…

Affiche Restaurateurs et OTSI de Normandie

Dépliant régional de la FRPAT “Coups de Coeur en Normandie”

OTSI + 3 aires d’autoroute en Normandie, 10 foire et salons touristiques, partenaires de la FRPAT, les PAT

Insertion publicitaire dans le magazine “Pays de Normandie” - 30 000 tirages

En kiosque en France et Belgique + 3000 abonnés

Insertion publicitaire dans « Paris-Normandie » spécial n°d’été 110 000 tirages.

En kiosque en Haute-Normandie

Insertion publicitaire dans « Notre Temps » Normandie et Centre 15/10 - 95 755 tirages

En kiosque en Normandie et Centre et abonnés

Guide d’accueil des Pays d’Accueil Touristiques PAT, OTSI, évènements, prestataires locaux

Site web www.normandie-pays.com Site grand public FRPAT

Site web www.bienvenueaupays.fr Site grand public interrégional

Sites web des Pays d’Accueil Touristiques Site grand public

Site web « Normandie côté nature » du CRT 2010 Site grand public


Le label Café de Pays est développé depuis 2007 en Normandie.

Il est plus récent que le label Assiette de Pays.

Le concept Café de Pays est de faire du cafetier un ambassadeur

de son territoire :• En proposant au minimum 2 boissons locales afin de faire

découvrir les productions locales du territoire.• En proposant au minimum 3 animations culturelles par an, il

favorise la rencontre entre la population locale et la clientèle

touristique.• En offrant de l’information touristique et de la documentation, il

contribue à améliorer la qualité de l’accueil, notamment dans les

communes rurales ne disposant pas de point d’information touristique.

LES CAFES DE PAYS EN NORMANDIE


Année Pays d’Accueil Touristiques Cafetiers

2007 4 39

2008 8 58

2009 10 62

2010 10 65


Evolution du nombre de Pays engagés et du nombre de cafetiers

engagés dans l’opération entre 2007 et 2010 :

0

10

20

30

40

50

60

70

2007 2008 2009 2010

Pays d'AccueilTouristique

Cafés de Pays

En 2010, 11 PAT participent à l’opération avec 65 établissements labellisés :



Pays d’Accueil TouristiqueDate de

commencement de l’opération

Nombre de Cafés de Pays

en 2010

Nombre de CP labellisés depuis 2007

Perche 2010 11 11

Bocage Virois 2007 5 12

Pays de Bray 2007 8 14

Baie du Mont Saint-Michel 2007 13 24

Pays d’Auge 2009 8 10

Pays de Falaise - SN 2008 3 5

Hautes Falaises 2009 5 5

PAPAO 2009 1 1

Pays d’Ouche 2008 2 2

Pays de Saint-Lô 2008 7 7

Pays Caux Vallée de Seine 2010 2 2


Les modalités financières pratiquées par les Pays

d’Accueil Touristiques :

Les cotisations demandées aux cafetiers diffèrent selon les

Pays d’Accueil Touristiques.

3 Pays sur 10 ne demandent pas de cotisations, pour les autres,

les montants varient de 30 à 70 € par an, sachant que le label est

valable 3 ans .

Le but de ces cotisations est d’impliquer le cafetier dans le label

« Café de Pays ».



Montants des cotisations fixés par les 11 Pays d’Accueil Touristiques participant à l’opération « Cafés de Pays » :


Pays d’Accueil Touristique Montant de la cotisation

Validité de la cotisation

Perche 30 € annuelle

Bocage Virois 42 € annuelle

Pays de Bray 50 € 3 ans

Baie du Mont Saint-Michel 50 € annuelle

Pays d’Auge 50 € 3 ans

Pays de Falaise-Suisse Normande 50 € 3 ans

Hautes Falaises 70 € 3 ans

PAPAO 0

Pays d’Ouche 0

Pays de Saint-Lô 0

Pays Caux Vallée de Seine 0


Les outils promotionnels fournis aux cafetiers :


1 enseigne en fer forgé à apposer à l’extérieur de l’établissement (70 x 70 cm)

1 ardoise « Café de Pays » pour noter les animations ou les boissons servies

1 vitrophanie à apposer à l’entrée de l’établissement

1 présentoir pour la documentation touristique

3 banderoles pouvant être utilisées lors des animations


La promotion réalisée pour les « Cafés de Pays » en 2010 :Supports Diffusion

Flyers au printemps et cartes postales en octobre « Cafés de Pays en fête »

Cafés de Pays, OTSI Normandie, partenaires FRPAT

Affiches Cafetiers

Dépliant régional de la FRPAT “Coups de Coeur en Normandie”

OTSI + 3 aires d’autoroute en Normandie, 10 foires et salons touristiques, partenaires de la FRPAT, les PAT

Insertion publicitaire dans le magazine « Pays de Normandie » - 30 000 tirages

En kiosque en France et Belgique + 3000 abonnés

Insertion publicitaire dans « Paris-Normandie » En kiosque en Haute-Normandie + abonnés

Insertion publicitaire dans « Ouest France » En kiosque en Basse-Normandie + abonnés

Insertion publicitaire dans « Notre Temps » En kiosque en Normandie et Centre + abonnés

« France Bleu Basse-Normandie et Cotentin » Spots publicitaires et interview + émission Grain de Sel

Guide d’accueil des Pays d’Accueil Touristiques PAT, OTSI, évènements, prestataires locaux

Site web www.normandie-pays.com Site grand public FRPAT

Site web www.bienvenueaupays.fr Site grand public interrégional

Sites web des PAT et des partenaires FRPAT Site grand public

Site web « Normandie côté nature » du CRT 2010 Site grand public



La manifestation régionale « Cafés de Pays en fête » :

CAFES DE PAYS EN NORMANDIE

5 éditions de la manifestation régionale ont déjà eu lieu depuis

octobre 2008.

Jusqu’à présent cet évènement a été programmé 2 fois dans

l’année pendant les vacances de Pâques et de la Toussaint.

Entre 15 et 25 Cafés de Pays participent à chaque édition en

proposant une ou plusieurs animations chacun. A titre

d’exemple, la 5ème édition qui se déroule du 22 au 31 octobre

2010 regroupe 23 cafetiers proposant 27 animations.

BILAN DES ENQUETES

REALISEES AUPRES DES ACTEURS

DES MARQUES DE PAYS

EN NORMANDIE

METHODOLOGIE DE RECUEIL DES DONNEES

Six grilles d’entretien ont été élaborées afin d’interviewer les différents acteurs :

• Agents de Pays d’Accueil Touristiques : 19 agents de Pays ont été interviewés, dont 12 interviews en face à face, 6 par téléphone et 1 par e-mail.

• Restaurateurs labellisés « Assiette de Pays » : 35 restaurateurs répartis sur 10 Pays d’Accueil Touristiques ont été interviewés par téléphone.

• Cafetiers labellisés « Cafés de Pays » : 34 cafetiers répartis sur 9 Pays d’Accueil Touristiques ont été interviewés par téléphone.

• Producteurs partenaires : 24 producteurs situés en Haute et Basse-Normandie ont été interviewés par téléphone.

• Offices de Tourisme : 11 interviewés par téléphone, dont 3 dans le Calvados, 2 dans la Manche, 3 en Seine-Maritime, 2 dans l’Eure et 1 dans l’Orne.

• Consommateurs des Assiettes de Pays : 95 questionnaires recueillis.



LES AGENTS DE PAYS

Les motivations pour développer les Marques de Pays :

• Promouvoir la destination, communiquer sur le territoire pour le

faire connaitre, et s’appuyer sur les labels pour créer une identité

territoriale.

• Développer les circuits courts et valoriser les prestataires, mettre

en relation les producteurs et les restaurateurs pour les inciter à

travailler avec les produits locaux, accompagner les producteurs qui

se dirigent vers l’accueil du public.

• Valoriser la gastronomie locale, faire découvrir les produits locaux

aux clientèles touristiques, les routes touristiques, les producteurs

fermiers et artisanaux ouverts au public.

• Fédérer et mettre en réseau les différents acteurs du territoire.

• Sauvegarder les derniers commerces en milieu rural.


LES AGENTS DE PAYS

Les freins au développement des Marques de Pays :

• La principale cause d’arrêt du label sur le territoire est le manque de

temps de l’agent de Pays pour animer les Marques de Pays.

• La volonté peut venir du Pays, des élus, qui ne souhaitent pas

développer ces labels, car ils ont d’autres priorités.

• Le manque d’implication des restaurateurs peut pousser les

territoires à arrêter l’Assiette de Pays.

• Certains Pays manque de prestataires sur leur territoire pour

pouvoir développer les labels, ou les établissements présents ne

correspondent pas aux labels.


LES AGENTS DE PAYS

Les méthodes d’animation des Marques de Pays

Démarchage et sélection des établissements :

Chaque agent de pays aborde les établissements de manière

différente : envoi de courrier, contact par téléphone, rencontre…

Certains territoires travaillent en collaboration avec les OT pour trouver

les établissements, les démarcher, ou encore avec les CCI.

Parfois ce sont les établissements qui ont entendu parler du label et

souhaitent intégrer ce label. Ils sont alors dans une démarche

volontaire et sont les plus impliqués.


LES AGENTS DE PAYS

Les actions de promotion des Marques de Pays :

• Lancements officiels avec la presse avec présence des prestataires

lors de nouvelles labellisations d’établissements du territoire…

• Insertion d’une page sur les Marques de Pays dans le guide

d’accueil du Pays.

• Insertion des informations sur leur site Internet.

• Envoi de dossier presse et insertion d’encarts payants .


L’AVIS DES AGENTS DE PAYS SUR L’ASSIETTE DE PAYS

Avis des Agents de Pays sur l’Assiette de Pays

Forces Faiblesses

Un concept intéressant une seule Assiette : les clients en sont demandeurs

Manque de connaissance du label, problème de notoriété

Valorise les circuits courts Multiplicité des labels

Met en valeur les produits locaux et de qualité

Peu d’évolution en 10 ans d’existence

Label peu contraignant

L’Agent du Pays n’a pas assez de temps pour s’occuper du label et animer le réseau, en découle les 3 constatations suivantes :- Peu de renvoi vers les producteurs- Pas de réel réseau- Manque d’implication des restaurateurs


L’AVIS DES AGENTS DE PAYSSUR LES CAFES DE PAYS

Avis des Agents de Pays sur Café de Pays

Forces Faiblesses

Fait vivre les derniers commerces Pas de réel réseau

Un label convivialSubventions pour les animationsdifficiles à obtenir

Permet de communiquer sur les établissements

Pas assez de temps de l’agent de Pays pour développer et animer le label

Fait découvrir des boissons locales

Nombreuses fermetures d’établissements

Label peu contraignant Confusion avec Bistrot de Pays


LES RESTAURATEURS

Motivations pour intégrer le label « Assiette de Pays » :

• Beaucoup de restaurateurs étaient dans une démarche de valorisation

des produits locaux et des productions locales, ils étaient donc déjà

dans l’esprit de ce label qui leur permet de mettre en avant leur

établissement.

• D’autres travaillent en partenariat avec l’Office de Tourisme, ils

participent aux actions mises en place par celui-ci, ils s’impliquent dans

la vie de leur territoire.

• La communication faite sur l’établissement grâce au guide « L’Assiette

de Pays en Normandie », diffusé à 55 000 exemplaires, a motivé

quelques restaurateurs pour rejoindre le label, car ce document permet

à l’établissement de se faire connaître.


LES RESTAURATEURS

Intérêt du label « Assiette de Pays » :

• Apporte une clientèle nouvelle à l’établissement, intéressée par la

dégustation de produits locaux, ou à la recherche de formule rapide pour le

déjeuner.

• Apporte de la communication sur l’établissement, beaucoup de clients viennent avec le guide en main.

• Permet de travailler en réseau sur le territoire et de promouvoir les produits locaux et les producteurs, de créer un partenariat.

• Assure une sécurité pour le client en lui faisant déguster des produits locaux, synonymes de qualité.

• Pour les établissements hauts de gamme, l’Assiette de Pays permet de proposer un plat correspondant aux personnes ou touristes à petit budget.


LES RESTAURATEURS

Les freins au développement de l’Assiette de Pays :

• Prix moyen d’une Assiette de Pays relativement élevé, les

clients ont tendance à préférer les menus.

• Hétérogénéité des types d’établissements labellisés.

• Stock de produits contraignant pour les établissements qui

proposent des menus à des prix peu élevés, gestion du stock

difficile à gérer car les produits locaux n’entrent pas dans le menu

du jour. Cependant, pour la majorité des établissements, le

service de l’Assiette de Pays n’est pas du tout contraignant car ils

travaillent avec les produits locaux sur l’ensemble de leur carte.


L’AVIS DES RESTAURATEURS

Avis des restaurateurs sur l’Assiette de Pays

Forces Faiblesses

Mise en avant des produits locaux et des savoir-faire du restaurateur

Faible mise en avant du label dans l’établissement

Apporte une clientèle nouvelle Faible mise en avant des producteurs dans l’établissement, renvoi vers les producteurs à améliorer

Le guide l’Assiette de Pays en Normandie est très bien

Etablissements pas assez nombreux sur un même territoire

Outils de communication pas assez percutants et besoin de nouveaux outils

Quand Assiette de Pays présente dans un menu, peu de vente d’Assiettes de Pays


LES CAFES DE PAYS

Motivations pour intégrer le label « Café de Pays » :

• Apport de nouvelles clientèles locales et touristiques, des randonneurs.

• Information de la clientèle sur les attraits touristiques du territoire.

• Mise en avant des produits locaux, des produits du terroir.

• Communication sur l’établissement permettant de le faire connaître.

• Mise en place d’un réseau de cafetiers à l’échelle d’un territoire.

• Aide financière pour organiser des animations.

• Label Café de Pays bien représentatif des cafés ruraux.

• Gage de confiance auprès de la clientèle.


L’AVIS DES CAFES DE PAYS

Les cafetiers trouvent que le label n’est pas assez connu, mais certains notent cependant une amélioration de sa notoriété après 3 ans d’existence.

Avis des cafetiers sur Café de Pays

Forces Faiblesses

Nombreux établissements en milieu rural Peu de retombées pour le café

Mise en avant des boissons locales de différentes façons :

- les cafetiers en parlent à la clientèle - ils exposent les bouteilles sur un présentoir - ils présentent les produits et les producteurs sur une ardoise

Peu de communication sur le label par l’établissement

Manque de qualité des animations

Label peu connu


L’AVIS DES 11 OFFICES DE TOURISME

Avis des Offices de Tourisme sur les labelsAssiette de Pays et Café de Pays

Forces Faiblesses

Bon concept Manque de connaissance des établissements labellisés

Label de qualité qui répond aux attentes la clientèle

Manque de connaissance des labels

Mise en avant des produits locaux et des producteurs

Labels pas assez développés

Evénementiel à créer autour de ces labels

PISTES D’AMELIORATION POUR

LE DEVELOPPEMENT DES

MARQUES DE PAYS

EN NORMANDIE


L’ensemble des acteurs interrogés pensent que les

concepts de ces deux labels sont très intéressants car

ils permettent de promouvoir la gastronomie locale, les

producteurs locaux, des produits de qualité, mais il y a un

manque de connaissance de ces labels, il faut donc

trouver des solutions pour les faire connaitre davantage.


AMELIORER LA CONNAISSANCE DES LABELS

AUPRES DES PRODUCTEURS

• Diffuser systématiquement le guide « Assiette de Pays »

à l’ensemble des producteurs partenaires des restaurateurs labellisés.

• Associer les producteurs en informant les syndicats de l’existence

des labels (Syndicat des producteurs de cidre…). Ils doivent être

impliqués, se sentir concernés. Les Chambres d’Agriculture sont déjà

de bons partenaires pour le développement des Marques de Pays.

• Améliorer le renvoi entre producteurs et restaurateurs ou cafetiers en

mettant en place des coupons de réductions via le guide pour

faciliter le renvoi vers les producteurs, pour inciter la clientèle à

consommer l’Assiette de Pays et à aller chez le producteur.


AMELIORER LA QUALITE AU NIVEAU REGIONAL

• Intégrer NQT dans la commission de labellisation, demande

émanant de restaurateurs labellisés « Assiette de Pays ». Impliquer

davantage les partenaires institutionnels : CRT, CDT, CRCI.

• Etre plus strict pendant les audits, faire plus de contrôles,

demander les factures pour vérifier la provenance des produits.

• Mettre en place des ½ journées ou journées d’échange sur

diverses thématiques au niveau départemental ou régional.

• Inciter les établissements à intégrer des démarches de qualité.


AMELIORER LES METHODES

D’ANIMATION LOCALE

• Mettre en place une commission locale (agent du PAT, Chambre

d’Agriculture, OT, élu…) chargée d’auditer les restaurants et peut-

être les cafetiers avant la labellisation, et de contrôler le respect des

chartes (gestion de l’audit annuel, vérification des factures...).

• Mettre en place des ½ journées ou journées d’échange sur

diverses thématiques au niveau local.

• Former les restaurateurs et les cafetiers sur les labels, les

connaissances des atouts touristiques du territoire, la mise en avant

des produits du terroir, la communication d’évènementiels…


AMELIORER LA COLLABORATION AVEC

LES OFFICES DE TOURISME

• Développer l’événementiel autour du label en partenariat avec les

OT sur des manifestations autour des produits du terroir, mettre en

place des animations dans les OT avec des producteurs…

• Informer les agents d’OT sur les labels par l’envoi d’un mémo ou

grâce à une présentation orale de l’agent de Pays sur ces deux labels.

• Mettre en place des éductours d’½ journée ou journée pour visiter

les prestataires participants aux labels.

• Informer les offices de Tourisme des nouveautés, des nouvelles

labellisations, des délabellisations… sous forme de newsletter.


AMELIORER LA PROMOTION

ET LA COMMUNICATIONAméliorer les outils promotionnels « Assiette de Pays »

Le diplôme :

Diplôme est un bon support pour officialiser la labellisation lors des

lancements presse. Cependant, il est un peu trop discret, il manque de

couleur, de graphisme et la police d’écriture est un peu petite. Certains

trouvent qu’il n’a pas l’allure d’un vrai diplôme.

La vitrophanie :

Les restaurateurs ne la trouve pas très parlante. Elle ne se voit pas

assez, elle est fade et elle manque de couleur.

Les stickers :Il est trop fade, manque de couleur.

BESOIN DE REDYNAMISER CES OUTILS



ET LA COMMUNICATIONAméliorer les outils promotionnels

« Assiette de Pays »

Le guide « Assiette de Pays en Normandie » :

L’ensemble des acteurs (restaurateurs, Offices de tourisme,

clients) ont émis de bonnes, voire très

bonnes appréciations : il est complet et donne beaucoup

d’informations. Un manque de rigueur a toutefois été noté,

ce qui fait perdre un peu en lisibilité.

encarts restaurateurs de la taille identique® photos cohérentes sur l’ensemble du guide

(une photo d’assiette et une photo de l’établissement)


AMELIORER LA PROMOTION ET LA COMMUNICATION

Créer de nouveaux outils promotionnels « Assiette de Pays »

• En remplacement de la vitrophanie, les restaurateurs préfèreraient une plaque émaillée colorée sur le modèle du guide du routard.

• Pour être plus visible de l’extérieur, ils souhaiteraient également une enseigne en fer forgé sur le modèle des enseignes des Café de Pays.

• Pour améliorer la visibilité du label dans l’établissement, les restaurateurs ont besoin des chevalets à mettre sur les tables pour décrire leurs Assiettes de Pays.

• Pour faciliter le renvoi vers le producteur, ils souhaitent que soit mis en place des coupons de réduction, ou tout autre outil pour inciter la clientèle à aller rencontrer le producteur, et à déguster l’Assiette de Pays dans l’ensemble du réseau.



ET LA COMMUNICATION

Les outils promotionnels « Café de Pays »

Les cafetiers sont très satisfaits du kit communication « Café de Pays »,

en particulier l’enseigne en fer forgé.

Besoin en nouveaux outils promotionnels « Café de Pays »

• 2ème présentoir ou présentoir plus grand pour la documentation touristique.

• Objets visuels avec le logo : sous bocks, tee-shirts notamment.

• Listing de prestataires pour organiser des animations.

• Vitrine pour présenter les produits locaux.

• Chevalets, ardoises pour mettre en avant les animations sur les tables.

• Présentoir extérieur pour communiquer sur les animations.

• Outils extérieurs pour être plus visible.



ET LA COMMUNICATION

Améliorer les retombées presse

• Plus de parutions dans la presse, de passage radio… en améliorant

la communication auprès des journalistes.

• Améliorer la qualité des établissements labellisés afin que le CRT

assure des accueils presse dans les établissements labellisés.

• Homogénéiser les actions presse des PAT et OT.

MERCI DE VOTRE ATTENTION

Maïna LOGODIN - 2010

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LES MARQUES DE PAYS EN NORMANDIE : Enjeux et Perspectives Maïna LOGODIN - 2010