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LESMOLECULESDELAVIE1.OriginedelachimieorganiqueFondementsdelamoléculedecarbonequienfontunélémentsiimportantpourlavieBienque70à95%d’unecellulesoitcomposéed’eau,leresterenfermeprincipalementdescomposésducarbone.Lesprotéines,l’ADN,Lesglucidesetautresmoléculesquicaractérisentlamatièrevivantecontiennentdansatomesdecarbone.Ceux-cisontliéslesunsauxautresetunisàdesatomesd’autreséléments.L’hydrogèneHetl’oxygèneOl’azoteNlesoufrelephosphorefontégalementpartiedescomposésducarbonemaisc’estàcelui-ciquel’ondoitl’infinievariétédesmoléculesorganiques.Lessubstancesquicontiennentducarbones’appellentcomposésorganiques(àl’exceptiondescarburesetdecomposéstelsledioxydedecarbone)Labranchedelachimiequisespécialisedansl’étudedecescomposéss’appellelachimieorganique.Lescomposésorganiquesvarientdelamoléculesimpleàlamoléculegigantesquepossédantdesmilliersd’atomesetunemassemoléculairesupérieureà100000uLespourcentagesdesprincipauxélémentsdelavieCHONSPsontàpeuprèséquivalentsd’unindividuàl’autreetmêmed’uneespèceàl’autre.Toutefoislesatomesdesmoléculesorganiquespeuvents’agencerdesinombreusesfaçonsquelecaractèreuniquedechaqueindividus’entrouvegaranti.C’estgrâceàsesdifférentsnombresd’oxydation(états)quelecarbonepeutélaborerunevariétéinépuisabledemoléculesorganiques.Unpeud’histoirePendantdessièclesleshommesonttiréprofitdesêtresvivantsquipouvaientleurfournirdessubstancesprécieuses.Parexemplelevin,lanourriture,lesmédicamentsoulesfibrestextiles.Lachimieorganiquenaitdelavolontédepurificationoud’améliorationdesrendementsdecesproductions.AudébutdusiècleXIXleschimistesavaientapprisàfabriquerenlaboratoiredenombreuxcomposéssimplesencombinantlesélémentsdanslesbonnesconditions.Toutefois,lasynthèsedemoléculescomplexesextraitesdelamatièrevivantesemblaitinfaisable.AcetteépoqueunchimistesuédoisJönsJacobBerzeliusfitunedistinctionimportante.Ildifférencialescomposésorganiquesqueseulslesêtresvivantspouvaientproduiredescomposésinorganiquesdumondeinanimé.Acetteépoquelachimieorganiques’appuyaitsurlevitalismedoctrineselonlaquellelesphénomènesdelavietémoignentd’uneforcevitaleetneseréduisentpasauxloisphysicochimiques.Leschimistesontdiscréditécettedoctrinelorsqu’ilsontcommencéàsynthétiserdescomposésorganiquesdansleurslaboratoires.En1828FriedrichWÖHLERenessayantdefabriquerunselorganique,lecyanated’ammoniumenmélangeantdessolutionsd’ionammonium(NHA+etdecyanateCNO-s’aperçutavecstupéfactionqu’ilavaitfabriquédel’urée,uncomposéorganiquedel’urée.Cettedécouverten’eutpasleretentissementespéréonluireprochâtd’avoirutiliséducyanateprovenantdesanganimal.QuelquesannéesplustardundesesétudiantsHermannKolbesynthétisal’acideacétiqueuncomposéorganiqueàpartirdesubstancesinorganiquesellesmêmesdirectementpréparéesàpartird’élémentspurs.

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Cesdécouvertesetd’autresréaliséspardespionniersdelachimieorganiquecontribuèrentàpasserduvitalismeaumécanisme;théorieselonlaquelletouslesphénomènesnaturelsycomprislesprocessusdelaviesontgouvernéspardesloisphysiquesetchimiques.Quellessoientorganiquesoupaslesmoléculesobéissentauxmêmesloischimiques.L’uréeetledioxydedecarbonesonttouslesdeuxdesmoléculessimplesdotéesd’unseulatomedecarbone.Maisunatomedecarbonepeututiliserunouplusieursélectronsdevalencepourformerdesliaisonscovalentsavecd’autresatomesdecarbone.Lesatomespeuventainsiformerdeschaînesd’unevariétéapparemmentillimitée2.Lesvariationsdansleschainescarbonées.Leschainescarbonéesformentlesquelettedesmoléculesorganiques.Ellesvarientenlongueuretpeuventêtredroites,ramifiéesoucycliques,c'est-à-direfermées.Certaineschaînesportentdesliaisonsdoublesdontlenombreetlapositionvarient.2.1.LeshydrocarburesCesontdesmoléculescomposéesdecarboneetd’hydrogèneseulement.Lesatomesd’hydrogènesselientausquelettecarbonépartoutoudesélectronssontdisponiblespourformerdesliaisonscovalentes.Leshydrocarburessontlesprincipalescomposantesdupétrolequ’onappellecombustiblefossileparcequ’ilprovientdesrestespartiellementdécomposésd’organismesayantvécuilyadesmillionsd’années.Leshydrocarburesnesontpastrèsabondantsdanslesêtresvivantsmaiscertainespartiesdesgraissessetrouvantdanslescellulescomportentseulementducarboneetdel’hydrogène.Nilesgraissesnilepétrolenesemêlentdefaçonhomogèneavecl’eau.Cesontdescomposéshydrophobes.2.2LesisomèresLesisomèressontdescomposéspossédantlamêmeformulemoléculairemaispossédantdespropriétéspropresparcequ’ilsn’ontpaslamêmestructureexemplebutaneetisobutane.Danslesisomèresdestructurel’ordred’enchaînementdesatomesdiffèreDanslesisomèresgéométriquescertainsatomessetrouventdansdespositionsdifférentesLesisomèresoptiquessontdesmoléculesquiformentl’imageenmiroirl’unedel’autreFigure482.3Lesgroupementsfonctionnels.Ils’agiticidecertainsgroupementsd’atomesfréquemmentrattachésauxchainesdecarbonedesmoléculesorganiques.Cesontsouventcesgroupementsquiparticipentleplusauxréactionschimiques.Lesgroupementsquisontprésentésicisonttoushydrophiles.Ilsaugmententainsilasolubilitédansl’eaudescomposésorganiques.Chaquegroupementfonctionnelsecomportedelamêmefaçond’unemoléculeorganiqueàl’autremaislenombreoul’arrangementdesgroupementscontribueàconféreràchaquemoléculesespropriétés.Exœstradiolettestostérone.

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a) LegroupementhydroxyleUnatomed’hydrogèneselieàunatomed’oxygène–HOouOH-Lessucresparexempledoiventleursolubilitédansl’eauàlaprésencedugroupementhydroxyle.Lessubstancescontenantdesgroupementshydroxylesfontpartiedelaclassefonctionnelledesalcools.Etleurnomseterminepar–ol.

b) LegroupementCarbonyle:-COsecomposed’unatomedecarboneliéàunatomed’oxygène.Lorsquecegroupementsetrouveentreunatomedecarboneetunatomed’hydrogène,àl’extrémitéd’unechaînecarbonée,ilfaitpartiedelaclassefonctionnelledesaldéhydesLorsqu’ilsetrouveentredeuxatomesdecarboneilfaitpartiedelaclassefonctionnelledescétones.Legroupementcarboxylelorsqu’unatomed’oxygèneestliéparuneliaisondoubleàunatomedecarbonelui-mêmeliéeàungroupementhydroxylel’ensembles’appellegroupementcarboxyle.–COOH.Lescomposéscomportantdesgroupementscarboxylessontdesacidescarboxyliquesouacidesorganiques.Leplussimpled’entreeuxl’acideacétique.

c) Legroupementamine–NH2estforméd’unatomed’azoteliéàdeuxatomesd’hydrogèneetàlachaînecarbonée.Lescomposésportantcegroupementfonctionnels’appellentamines.Exemplelaglycine.

d) Groupementthiol–SH

Estconstituéd’unatomedesoufreliéàunatomed’hydrogèneLegroupementphosphateestunanionforméparladissociationd’unacideinorganiqueappeléacidephosphoriqueH3PO4.Laperted’unprotonoccasionnéeparladissociationlaisselephosphateavecunechargenégative.Lesmoléculesorganiquescontenantdesgroupementsphosphatespossèdentunionphosphateattachéàlachaînecarbonéegrâceàuneliaisoncovalenteavecundesatomesd’oxygène.Unedesfonctionsdesgroupementsphosphatesconsisteàtransférerl’énergieentrelesmoléculesorganiques.3.LesmacromoléculesAprèsl’étudedel’eauetdecelledesmoléculesorganiquesnousverronscommentdespetitesmoléculess’associentpourformerdeplusgrossesmoléculesquelesbiologistesappellentdesmacromoléculesLescellulesélaborentdesmacromoléculesenliantdesmoléculesorganiquesrelativementpetitespourformerdeschaînesappeléespolymères.Unpolymèreestunegrossemoléculeconstituéed’unnombreimportantd’unitésstructuralesdebaseidentiquesousemblablesquisontrattachéeslelongd’unechaînepouvantsedéployerdedifférentesfaçonsdansl’espace.Lesmoléculesorganiquesougroupesdemoléculesorganiquesquiserventd’unitésdebasestructurales’appellentdesmonomèresDesmacromoléculesauservicedeladiversitéduvivant.Ladiversitéstructuraledesmacromoléculesvadepairavecladiversitédesêtresvivants;Chaquecellulepossèdedesmilliersdemoléculesdifférentesdontunnombreimportantvaried’untissuàunautrechezunmêmeorganisme.Ladiversitédesmacromoléculestendversl’infini.Cettediversitévientdufaitquecesmacromoléculesàpartirde40ou50monomèrescourantsetquelquesautresplusrares.Elaborerunevariétéillimitéedepolymèresàpartird’unnombreaussilimitédemonomèresc’estcommeformerdesmilliersdemotsdifférentsàpartirdes26lettresdel’alphabet;toutrésidedansl’arrangement.Celaditlaplupartdespolymèressontbeaucouppluslongquelesmotslespluslongs.Lesprotéinesparexemplessontfabriquéesàpartirde20acidesaminésdifférentsarrangésenchaînesquicomportentgénéralementplusde100acidesaminés.Maintenantlesprotéinesd’organismestelslacarotteoulavaches’assemblentàpartirdesmêmes20acidesaminés.Lesprotéinesvarientainsiparlapositiondeleursacidesaminésouparleurnombre.

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3.1.Synthèseetdégradationdesmacromolécules.Lesmonomèresselientaucoursd’uneréactiondecondensation.L’effetdecetteréactionestl’ajoutd’unmonomèreàlachaîneetl’éliminationd’unemoléculed’eau.Chaquefoisquedeuxmonomèress’unissentchacunfournitunepartiedelamoléculed’eauéliminée:undesmonomèresperdungroupementhydroxyle(OH)etl’autreunatomed’hydrogène(H).Lesdeuxmonomèresayantperduchacununatomeouungroupementcovalentselientmaintenantl’unàl’autreparcovalence.Lacelluledoitfournirdel’énergiepourformercesnouvellesliaisonsetleprocessusnepeutseproduirequ’avecl’aided’enzymes,desprotéinesspécialiséesquiaccroissentlavitessedesréactionschimiques.Lesmacromoléculessescindentenmonomèresparhydrolyse,leprocessuscontrairedelaréactiondecondensation.Letermehydrolysesignifiantdécomposeràl’aidedel’eau.L’additiondemoléculesd’eaubriselesliaisonsentrelesmonomères.Leprocessusdedigestionconstitueunexempled’hydrolyse.Laplupartdelamatièreorganiquequisetrouvedansnosalimentssecomposedepolymèresbeaucouptropvolumineuxpourentrerdansnoscellules.Dansletubedigestifdiversesenzymesaccélèrentl’hydrolysedesmacromolécules.Lesmonomèreslibéréssontensuiteabsorbésdanslacirculationsanguinequilesdistribueradanstouteslescellulesducorps.Conclusion:lesmacromoléculessontdoncdespolymèresélaborésgrâceàl’assemblagedesmonomèresaucoursdesréactionsdecondensation.Maintenantnousallonsnousintéressericiàquatreprincipalesclassesdecomposésorganiquesprésentsdanslacellule:Lesglucidesleslipideslesprotéinesetlesacidesnucléiques.3.2.LesglucidesLaclassedesglucidescomportelesmonosaccharides,lesdisaccharides(2monomèresetpolysaccharides(polymères)a)LesmonosaccharidespossèdenthabituellementdesformesmoléculairesconstituéesdemultiplesdeCH2O.LeglucoseC6H12O6estlemonosaccharidelepluscourant.Iljoueunrôlecapitaldanslachimiedesêtresvivants.Lesmonosaccharidesseprésententenchaînesde3à7atomesdecarbone.Lestriosespossèdent3atomesdecarbone,lespentoses5,leshexoses6leglucoseetsesisomères(fructoseetgalactose)remarquelenomdésignantdesglucidesseterminentparose)FigureLeglucoseestunnutrimentessentielpourlacellule.Aucoursduprocessusappelérespirationcellulaire,lescellulesutilisentl’énergieemmagasinéedanslesmoléculesdeglucose.Lesmonosaccharidesneconstituentpasseulementunesourced’énergieimportantepourletravailcellulaire;leursquelettecarbonésertégalementdematièrepremièrepourlasynthèsed’autrespetitesmoléculesorganiquesdontlesacidesgrasetlesacidesaminés.

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b)LesdisaccharidesIlsseformentquanddeuxmonosaccharidess’unissentdefaçoncovalenteparliaisonglycosidique.Parexemplelemaltoseestundisaccharideforméparlaliaisondedeuxmoléculesdeglucose.Lelactoseprésentdanslelaitestaussiundisaccharide.Lesaccharoseestledisaccharideleplusrépandeplusconnusouslenomdesucregranulé.Lesvégétauxeffectuentlatransformationdesglucidessousformedesaccharose.c)Lespolysaccharides.Cesontdesmacromolécules,despolymèresrésultantdelacondensationdequelquesmilliersdemonosaccharides.- Lespolysaccaridesderéserve:

L’amidonestunemacromoléculeforméedemoléculesdeglucose.Lesmonomèressontunisdelamêmemanièrequeceuxdumaltose.L’amidonsecomposededeuxformesdechaînesdeglucose;l’amyloseconstituéed’unechaînenonramifiéeetl’amylopectinefaited’unechaîneramifiée.Lesvégétauxaccumulentl’amidonsousformedegranulesdansdesstructurescellulairesappeléesplastestelsleschloroplastes.Ensynthétisantl’amidonlesplantespeuventsefairedesréservesdeglucoseunesourced’énergieimportantepourlesplantes.Lacellulepeutensuitepuiserdanssesréservesaumoyendel’hydrolysequibriselesliaisonsentrelesmonomèresdeglucose.Laplupartdesanimauxpossèdentégalementdesenzymesquipeuventhydrolyserl’amidonetlibérerainsiduglucose.Lesanimauxemmagasinentunpolysaccharideappeléglycogène,unpolymèreduglucosequiestdavantageramifiéquel’amylopectinedesvégétaux.Leshumainsemmagasinentleglycogènesurtoutdanslescellulesdufoieetdanslescellulesmusculaires.Ilshydrolysentceglycogènepourlibérerduglucoselorsquelesbesoinsenglucoseaugmentent.Cetteénergiederéservenepeutpassoutenirlongtempsunanimal,elles’épuiseenunjoursiaucunalimentnevientlaréapprovisionner.- Lespolysaccharidesstructuraux

Lesorganismesfabriquentdesmatériauxsolidesàpartirdespolysaccharidesstructuraux.Parexemplel’undeceux-ciestappelécellulose.C’estunconstituantimportantdelaparoidescellulesvégétalesetlecomposéorganiqueleplusabondantsurterre.Commel’amidon,lacelluloseestunpolymèreduglucose,toutefoislecycledelacellulosen’estpaslemêmequeceluidel’amidon.Cettevariationdelagéométriedesliaisonsentrelesmonomèresconfèreàl’amidonetalacellulosedesformestridimensionnellesdistinctesetparconséquentdespropriétéstrèsdifférentes.Lesenzymesquidigèrentl’amidonsontainsiincapablesdedigérerlacellulose.Lesfibrillesdecellulosecontenuesdansnotrenourriturepassenttoutdroitdansletubedigestifetsontéliminéesaveclesmatièresfécales.Cependantlesfibrillesdecelluloseamollissentlessellesetleurdonneduvolumeaméliorantainsil’efficacitédescontractionsintestinales.Lacelluloseneconstituedoncpasunnutrimentpourleshumains.Certainesbactériesetd’autresmicroorganismespeuventdégraderlacelluloseenglucose.Lesruminantshébergentdansundescompartimentsdeleurestomacdesbactériesquidigèrentlacellulosedanslecompartimentstomacalappelépanse.Cesbactérieshydrolysentlacelluloseetlibèrentainsiduglucosequidevientunesourced’énergiepourlesruminants.

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Lachitine,leglucideutiliséparlesinsectespourconstruireleurexosquelette(partierigidequirecouvrelespartiesmollesd’unanimal)constitueunautrepolysaccharidedestructure.Ontrouveégalementdelachitinechezdenombreuxchampignons.3.3.LeslipidesLeslipidessontdescomposéschimiqueshétérogènesregroupésenraisond’unecaractéristiquecommune:ilsontpeuoupasd’affinitépourl’eau.Leurcomportementhydrophobereposesurleurstructuremoléculaire.Malgrélaprésencedequelquesliaisonspolairesassociéesàl’hydrogène.Leslipidessontconstituésenmajeurepartiedeliaisonsnonpolairescarbonehydrogène.Lesgraisses,lesphosphoglycérolipidesetlesstéroïdesconstituentlestroisfamillesimportantesdelipides.

a) Lesgraisses

Cesontdesmacromoléculesforméesd’unepetitemoléculedeglycérolliéavecunàtroisacidesgras,moléculedetaillevariablemaisgénéralementplusvolumineuse.Leglycérolestunalcoolàtroisatomesdecarbonedontchacunporteungroupementhydroxyle.

b) Lesacidesgras

Ilpossèdeunechaînecarbonéeplusoumoinslongue.Parexemplel’acideacétiqueCH3COOHquientredanslacompositionduvinaigrereprésentel’acidegraslepluscourt.Ilfaitcependantexceptionàlarèglecarilestsolubledansl’eauParmilesacidesgrasoncomptel’acidebutyriqueC3H7COOHquiproduitl’odeurcorporelleetcelledubeurrequirancit.Lesglandessébacéessituéesdanslapeausécrètentdesgraissesetdeshuilesquicontiennentdel’acidebutyriqueenconcentrationvariableselonlesindividus.C’estcetteodeurqueflairentleschienspoliciersaucoursd’unerecherche.Unacidegraspeutselieràunemoléculedeglycérolparuneliaisonesterforméeparlaréactiondecondensationentreungroupementhydroxyleetungroupementcarboxyle.Commeleglycérolpossèdetroisgroupementshydroxyles,illuienresteencoredeuxquipeuventaussiselierchacunàunacidegras.Lorsqueleglycérolestainsiestérifiépartroisacidesgras,ilprendlenomdetriacylglycérol.(Avanttriglycérides)Lestroisacidesgrasd’unegraissepeuventêtreidentiquesmaisilspeuventégalementêtrede2ou3typesdifférents.Lalongueurdelachaînehydrocarbonéeainsiquelenombreetlapositiondesliaisonsdoublesvarientselonlesacidesgras.Ennutritiononutilisesouventlesexpressionsacidesgrassaturésouinsaturés.Cesexpressionsfontréférenceàlastructuredeschaîneshydrocarbonées(lesqueuesdesacidesgras).S’iln’yapasdeliaisondoubleentrelesatomesdecarboneconstituantlaqueue,onaalorsunmaximumd’atomesd’hydrogènesliésausquelettecarbonéetonsetrouveenprésenced’unacidegrassaturéparcequelachaineestsaturéeenatomesd’hydrogènes.Danslecasd’unacidegrasinsaturéilyauneouplusieursliaisonsdoublesforméesparl’éliminationd’atomesd’hydrogènedelachaîne.

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Laplupartdesgraissesanimalecommelegraslebaconlesaindouxsontsaturésetsolidifientàlatempératureambiante.Enrevancheleshuilesvégétalessontgénéralementinsaturées.Unrégimealimentairericheengraissessaturéesestunfacteurquicontribueàunemaladievasculaireappeléeathérosclérose.Danscetteaffection,desdépôtslipidiquesseformentsurlerevêtementinternedesvaisseauxsanguinsentravantlacirculationetréduisantl’élasticitédesvaisseaux.

c-LesphosphoglycérolipidesLesphosphoglycérolipidesressemblentauxgraissessurleplanstructuralàladifférencequ’ilspossèdentdeuxacidesgrasaulieudetrois.Dansunemoléculedephosphoglycérolipidesletroisièmeatomedecarboneduglycérolestliéàungroupementphosphateporteurdechargesnégatives.Despetitesmoléculesadditionnelleshabituellementpolairespeuventselieràcegroupementphosphatepourformerdifférentsphosphoglycérolipides.Cesmoléculesentrentdanslacompositiondesmembranescellulaires.Ilsontunrôleambivalentvis-à-visdel’eau:leurqueueforméesd’hydrocarburessonthydrophobesellesn’attirentpasl’eauparcontrelegroupementphosphateetlesmoléculespolairesqu’ilsportentformentunetêtehydrophilemissileavecl’eau.

• LesstéroïdesCesontdeslipidescaractérisasparunsquelettecarbonéformédequatrecyclesaccolés.Lecholestérol,unecomposantecourantedesmembranescellulairesestunstéroïdeimportant.ILconstitueengénéralunprécurseuràpartirduquelsontsynthétiséslaplupartdesautresstéroïdes.Leshormonessexuellesparexemplessontdesstéroïdesprovenantducholestérol.Enplusdesgraisses,desphosphoglycérolipidesetdesstéroïdesilexisted’autresfamillesdelipidesdontlesciresetcertainspigmentsvégétauxetanimaux.4-LesacidesaminésCesontdesmoléculesportantdeuxgroupementsuncarboxyleetuneamine.Lescellulesélaborentleursprotéinesàpartirde20typesdeprotéines.Ilexistedenombreuxautresacidesaminésmaisilsneremplissentpasdefonctionimportantedanslesorganismes.Ilsnesontpasincorporésdanslesprotéines.Ilsselientpourformerdespolypeptides.

Lesacidesaminés

Lesacidesaminéssontformésd'uncarboneauquelsontliés:

• Ungroupementamine(NH2)• Ungroupementacide(COOH)• Uneportionvariabled'unacide

aminéàl'autre(indiquéparlalettreRsurlamoléculeci-contre;Rpourradical).

LesglucidesetleslipidesnecontiennentquelesélémentsCHO.Lesacidesaminésontaussidel'azote(N).

Touteslesprotéinessontconstruitesàpartirde20acidesaminés

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différents.

Exempledequelquesacidesaminés:

Cinqdesvingtacidesaminésformantlesprotéines.Chaqueacideaminédiffèredesautresparsonradical(laportion

variable)indiquéicienorange.

Les20acidesaminésVoustrouverezsurcesitelesformulesdes20acidesaminés.Ensolution,lesacidesaminéss'ionisent.Legroupementaminegagneunhydrogène(NH3

+)etlegroupementacideenperdun(COO-).Notezcommentilssontregroupésenfonctiondecertainesdespropriétésdeleursradicaux.Certainss'ionisentpositivement,d'autres,négativement.Certainssonthydrophilesalorsqued'autressonthydrophobes.

Notezaussiquelesacidesaminéspeuventêtreidentifiésparuneabréviationàtroislettresouàuneseulelettre.Letryptophane,parexemple,peuts'écrireTRPouW.

Voiraussi:

• Les20acidesaminésen3D• Différentsgroupesd'acidesaminés.

L'alanine(ALA)Groupementschimiques

amine acide

radical

RECHERCHE

Laplupartdesproduitsditsdietsdoiventleurgoûtsucréàl'aspartame,unédulcorantmieuxconnusouslamarquedecommerceNutraSweet(NutraSuc,Egal).L'aspartameaungoût180à200foisplussucréquelesaccharose.

Quelleestlacompositionchimiquedel'aspartame?Lacompagniequileproduita-t-elleraisond'affirmerquec'estunproduitnaturel?

5-Laliaisonpeptidique

Lesacidesaminéspeuventselierlesunsauxautresparuneliaisonpeptidique.Laliaisonpeptidiquesefaitentrelegroupementacide(COOH)d'unacideaminéetlegroupementamine(NH2)del'autre.Aucoursdelaréaction,unemoléculed'eauestéliminée.Ils'agitdoncencoreunefoisd'uneréactiondecondensation.

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L'uniondeplusieursacidesaminésformeunpolypeptide.Lesprotéinessontdoncdespolypeptides.

N.B.Onutilisegénéralementletermepeptidepourdésignerlespluspetitspolypeptides(moinsde50acidesaminés)etprotéinespourlesplusgros.Cetusagetendcependantàdisparaître.Letermeprotéineestsouventutilisémêmepourdecourtspolypeptides. Uncourtpeptidedequatreacidesaminés:LYS-ALA-ILE-THR Sionsélectionnelareprésentationsquelette,lepeptides'affichealorssouslaformed'unsimpletraitreliantlescarbonesalphadechaqueacideaminé(lecarbonealpha,c'estlecarbonereliéauradicaldel'acideaminé).

Voiraussi:Lefacteurdecroissancedel'épiderme(c'estuneprotéinede45acidesaminés).

Laplupartdesprotéinescomportententre100et200acidesaminés.Onconnaîtcependantdepetitspeptidesdemoinsde10acidesaminésetdesprotéinesgéantesencomportantplusde600.

Exemple:lelysozymeLYSVALPHEGLUARGCYSGLULEUALAARGTHRLEULYSARGLEUGLYMETASPGLYTYRARGGLYILESERLEUALAASNTRPMETCYSLEUALALYSTRPGLUSERGLYTYRASNTHRARGALATHRASNTYRASNALAGLYASPARGSERTHRASPTYRGLYILEPHEGLNILEASNSERARGTYRTRPCYSASNASPGLYLYSTHRPROGLYALAVALASNALACYSHISLEUSERCYSSERALALEULEUGLNASPASNILEALAASPALAVALALACYSALALYSARGVALVALARGASPPROGLNGLYILEARGALATRPVALALATRPARGASNARGCYSGLNASNARGASPVALARGGLNTYRVALGLNGLYCYSGLYVAL

Lelysozymeestuneprotéineforméedel'assemblage,dansunordrebienprécis,de130acidesaminés.Chacundesmotsdetroislettres

decettelistereprésenteunacideaminé.Onretrouvedulysozymedanslesang,leslarmesetlessécrétionsdesvoiesrespiratoires.Cetteprotéineadespropriétésantiseptiques,ellecontribueàdéfendrel'organismecontrelesbactéries.VoirLysozyme.

Comprenez-vousmaintenantpourquoilesprotéinessontdesmoléculessivariées?Avec20acidesaminésdifférents,onpeutformerunnombreastronomiquedeprotéinesdifférentes.Sionassembleauhasard130acidesaminéspigésunàundansunlotde20différents,onn'aqu'unechancesur20130d'obtenirdulysozyme.

Combiendepeptidesdifférentsdequatreacidesaminéspourrait-onsynthétiseraveccesquatreacidesaminés?

D'aprèsvous,lamoléculeLys-Ala-Ile-Threst-elleidentiqueàThr-Ile-Ala-Lys?

20130,çafait10àlacombien?

SivousavezinstallélafenêtreGoogle,tapezdans

cettefenêtre20^130

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6-Lesprotéines

Lesprotéinessontlesmoléculeslespluscomplexesetlesplusvariéesdesêtresvivants.Unêtrehumainfabriqueraitautotalquelquechosecomme100000sortesdifférentesdeprotéines(unpoissonaussid'ailleurs;leshumainsnesontpastellementpluscomplexesquelespoissonsaupointdevuechimique).Chaquecelluleenfabriqueenmoyenne15000sortesdifférentes.Prèsde50%dupoidssecd'unêtrevivantestfaitdeprotéines.

Uneprotéine,c'estunpolymèred'acidesaminésc'estàdireunegrandemoléculeforméedel'unionenchaînedepluspetites,lesacidesaminés.Laplupartdesprotéinessontforméesdel'unionde100à200acidesaminés.Silaprotéineestuntrain,l'acideaminéenestlewagon.

Lesprotéines

AcidesaminésStructure

Rôles

Enzymes

Nutrition

a) Conformationdesprotéines.Uneprotéinesecomposedeplusieurschaînespolypeptidiquesadoptantuneformetridimensionnelledéfiniec'est-à-direunecertaineconformation.Lafonctiond’uneprotéinereposesursaconformationuniqueainsiquesacapacitéàreconnaîtreuneautremoléculeetdes’ylier.Parexempleunanticorpsselieàunesubstanceétrangèreparticulièrequienvahil’organisme.Lorsqu’unecelluleproduitunpolypeptidelachaînepolypeptidiqueserepliespontanémentpouradopterlaconformationfonctionnelledecetteprotéine;saconformationnative.Lemoindrechangementdanslastructureprimairepeutmodifierlaconformationnativedelaprotéineetentraversonfonctionnement.Parexemplel’anémiedeshématiesfalciformeestduàuntroublesanguinhéréditairecauséparlasubstitutiond’unseulacideaminédanslastructureprimairedel’hémoglobine.

b) Niveauxd’organisationstructurauxLaconformationd’uneprotéinecomportequatreniveauxd’organisationstructuralsprimairesecondairetertiaireetquaternaire.

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c) Fonctionsdesprotéines

Lesprotéinessontdesmoléculestrèsvariées.Notreorganismeenfabriqueraitquelquechosecomme100000différenteslesunesdesautres.Chacunedecesprotéinesauneformetridimensionnelleetdespropriétéschimiquesquiluisontpropres.Lesprotéinesremplissentdenombreuxrôlesdanslacellule.Parmicesdifférentesfonctionsonpeutsoulignerleshuitsuivantes:

1. Structure:lesfibresprotéiques2. Mouvement3. Transportdesubstancesdanslesang4. Transportdesubstancesàtraverslamembranedescellules5. Hormones6. Identificationdescellules7. Défense:lesanticorps8. Enzymes

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1.Lesfibresprotéiques

Lesprotéinespeuventformerdestubesoudesfilamentsquis'assemblentpourformerdesfibrestrèsrésistantes,plusrésistantesquel'acierbiensouvent(pourunmêmepoids).Ellesformentdesstructuresaussidiversesquelestendonsetlesligaments,l'armatureinternedescellules,lestoilesd'araignées,lescornes,lespoilsetlesplumes,lesfibresdescaillotssanguinsoulesmembranesdonnantdelarésistanceàlaplupartdesorganes.

LeschèvresSpiderman(Spidergoat?)Lasoied'araignéeestcinqfoisplusrésistantequel'acier,beaucoupplusextensiblequeleNylon,ettotalementbiodégradable(c'estuneprotéine).Deschercheurscanadiensontréussiàmodifiergénétiquementdeschèvres(oui,oui,deschèvres!)pourqu'ellesproduisentdelasoied'araignéedansleurlait.UnarticledeQuébecScience.

Voir:Lanouvelleroutedelasoie

Voiraussi:Biotechnologie-soiedesaraignées

LecollagèneLecollagèneestlaprotéinelaplusabondante(enquantité)del'organisme.Lecollagèneestformédefibrillesconstituéesdetroislongueshélicesalphareliéesentreellespardespontsdisulfures.Cesfibrilless'unissentlesunesauxautrespardesdesliaisonshydrogène.L'ensembleformedegrossesfibrestrèsrésistantesàlatraction.

Fibresdecollagène

Ledermedelapeauestforméd'undensetreillisdefibresdecollagène.Onpeutl'observerententantdedéchirerducuir(lecuir,évidemment,c'estla

Chaquemoléculedecollagèneestuneprotéineentièrementconstituéed'unehélicealpha.Despontsdisulfurerelientceshélicestroisàtrois(a,betc).Lesgroupesdetroissontreliésentreeuxpourformerdegrossesfibres(d)trèsrésistantesvisiblesaumicroscopeélectronique(eetf).

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peaud'unanimal).Onconstatealorsquepresquetoutlecuirestformédefilamentsdifficilesàséparer,cesontlesfibresdecollagène.Lasurfacebrillanteducuircorrespondàl'épidermedelapeau(l'épidermeestformédeplusieurscouchesdecellulesaplaties).C'estlecollagènequidonneàlapeausasouplesseetsarésistance.Onretrouvedesemblablestreillisdecollagèneautourdelaplupartdesorganes.C'estcecollagène,parexemple,quipermetauxartèresderésisteràlapressionsanguine.Unmanquedecollagène,symptomecaractéristiqueduscorbut,provoquedegraveshémorragiessuiteàl'éclatementdesartèressousl'effetdelapressionsanguine.

LakératineLesongles,lacouchecornéedelapeau,lacornedesanimaux,lescheveux,lespoilsetlesplumessonttoutesdesstructuresessentiellementconstituéesdekératine.Lakératineestsemblableaucollagène.Elleestforméedefibrillesconstituéesdetroishélicesalphareliéesentreellespardespontsdisulfure.

LecytosqueletteLaplupartdescellulespossèdentunearmatureinternefaitedefibresdeprotéines.Cecytosqueletteestresponsabledelaformeparticulièredechaquecellule,desarésistanceauxtensionsetdesmouvementsqu'onyobserveparfois.

Lecytosqueletteestconstituédetroistypesdefibresdeprotéines:lesmicrotubules,lesmicrofilamentsetlesfilamentsintermédiaires.

Lesmicrotubulessontdepetitstubescreuxformésdeprotéinesappeléestubulines.Cestubessedéfontetserefontconstammentdanslacellule.Lesmicrotubulessontresponsablesdesmouvementsdescilsetdesflagellesdecertainescellules.Lesmicrofilaments,pluspetits,sontfaitsd'uneprotéineappeléeactine.Lesmicrofilamentsd'actinesontprésentsdanstouteslescellules,maisilssontparticulièrementabondantsdanslescellulesmusculaires.

Cheveuvuaumicroscope

électronique.Lecheveuestfaitdekératine.

Microtubules

Onatraitécescellulesavecunesubstancefluorescentequi

sefixeauxmicrotubules.

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Lecytosqueletteformel'armaturedelacellule.Ilcontribueaussiàrattacherlescelluleslesunesauxautres.Certainesprotéinesdelamembranecellulairesontsolidementrattachéesaucytosquelette.Lesprotéinesdedeuxcellulesaccoléesl'uneàl'autrepeuventformerdesliaisonsentreellesreliantainsilesdeuxcellules.

2.Lemouvement:l'actineetlamyosine

Lacontractiondescellulesmusculairesestdueauxinteractionsentredeuxprotéines:l'actineetlamyosine.Lescellulesformantlesmusclessontrempliesdecesdeuxmolécules.L'exercicephysiqueapoureffetd'augmenterlenombredefibresd'actineetdemyosinedanslescellules.Silemusclegrossit,c'estquechacunedescellulesleconstituantgrossit(etnonlenombredecellulesquiaugmente).Lorsqu'onmangedelaviande,onmangedesmusclesetdoncdel'actineetdelamyosinesurtout.

3.Transportdesubstancesdanslesang

Plusieurssubstanceschimiquessonttransportéesdansl'organismeensecombinanttemporairementàuneprotéine.Ex.:

• L'hémoglobine:transportdel'oxygènedanslesang• Lamyoglobine:transportdel'oxygènedanslemuscle• L'albuminesérique:transportdegrasdanslesang

4.Transportàtraverslamembranecellulaire

Commenousleverronsplusloindanslecours(sectionsurlamembranecellulaire),denombreusessubstanceschimiquestraversentlamembraneenpassantpardepetitscanauxfaitsdeprotéines.Certainesdecesprotéinescanalpeuventsefermerets'ouvrirsuiteàdesmodificationsdelastructuretertiairedelaprotéine.

Canalprotéiquetraversantlamembranedelacellule.lecanalestformédecinqsous-unitéschacuneforméed'unassemblaged'hélicesalpha.

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5.Leshormones

Laplupartdeshormonessontdesprotéines.C'estlecas,parexemple,del'insuline,unehormoneforméededeuxchaînesd'acidesaminésreliéesl'uneàl'autrepardespontsdisulfure.L'hormonedecroissanceresponsable,commesonnoml'indique,delacroissanceestégalementuneprotéine.

6.Identificationdescellules

Lamembranedetouteslescellulescontientdesglycoprotéines(desprotéinesassociéesàdecourtspolysaccharides)dontlerôleprincipalestdepermettreausystèmeimmunitairedereconnaîtresesproprescellules(etdoncdenepaslesattaquer).CesglycoprotéinesappeléesprotéinesCMH(pourcomplexemajeurd'histocompatibilité)sontnombreusesettrèsvariables.Iln'yapasdeuxpersonnesquipossèdentlesmêmes.LesystèmeimmunitairepeutdistinguersesproprescellulesdescellulesétrangèresparlesprotéinesCMHdelamembrane.

7.Lesdéfensesdel'organisme:lesanticorps

Lesanticorpsfabriquésparcertainsglobulesblancspourladéfensedel'organismecontrelescellulesétrangèressontdegrossesprotéines.Ce sont des protéines sécrétées par une famille de cellules, les lymphocytes, dont la principale propriété est de reconnaître le « non-soi ». Les substances chimiques reconnues comme étrangères, qu'elles soient des associations de molécules ou des molécules, sont appelées antigènes. L'anticorps identifiera l'antigène grâce à la complémentarité entre une partie de l'anticorps et une partie de l'antigène, l'épitope. Chaque anticorps est synthétisé par une population cellulaire issue

Lesanticorpssontformésdequatreunitésassociées.Il

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d'un seul lymphocyte nommé clone. La synthèse dans l'organisme humain, lors d'une maladie infectieuse, d […]

7-Lesenzymes

Laplupartdesréactionschimiquesquisedéroulentdanslacellulesontcatalyséespardesprotéinesspéciales:lesenzymes.

Une enzyme (parfois utilisé au masculin) est une molécule permettant d'abaisser l'énergie d'activation d'une réaction et d'accélérer jusqu'à des millions de fois les réactions chimiques du métabolisme se déroulant dans le milieu cellulaire ou extracellulaire sans modifier l'équilibre formé. Les enzymes agissent à faible concentration et elles se retrouvent intactes en fin de réaction : ce sont des catalyseurs biologiques (ou biocatalyseurs). La première enzyme fut découverte par Anselme Payen et Jean-François Persoz en 1833[1]. Après avoir traité un extrait aqueux de malt à l'éthanol, ils ont précipité une substance sensible à la chaleur. Cette substance était capable d'hydrolyser l'amidon : ils l'ont nommée diastase (étym. : diastasis = séparation) car elle séparait le sucre soluble de l'amidon. On l'appelle aussi amylase α (amylase alpha).

existedesmillionsd'anticorpsdifférents.

Chacunpeutreconnaîtreune

substanceétrangèrespécifique.

a) Digestiondesprotéines

Chaquecellulefabriquelesprotéinesdontelleabesoin.Certainescellulespeuventfabriquerplusde10000protéinesdifférentes.Danssonensemble,notreorganismefabriqueraitquelquechosecomme100000protéinesdifférentes.

Lesacidesaminésnécessairesàcettesynthèseproviennentdeladigestiondesprotéinesdesaliments.Auniveaudel'intestin,sousl'actiondessucsdigestifs,lesprotéinescontenuesdanslesalimentssontbriséesenacidesaminésquiserontacheminésauxcellulesparlacirculationsanguine.Chaquecellulepuisedanslesanglesacidesaminésdontelleabesoinpourfabriquersespropresprotéines.Unecellulefabriquantdulysozymeparexemple,doitdonc,pourchaquemoléculedelysozymefabriquée,puiserdanslemilieuenvironnantles130acidesaminésentrantdanslacompositiondecetteprotéine(et,enplus,elledoitlesassemblerdanslebonordre).

Lesprotéinessontd'abordbriséesengrossegmentsparlessucsdigestifsdel'estomac.C'estdansl'intestin,sousl'actiond'enzymessécrétéesparlepancréasetlescellulesdel'intestinquecessegmentsserontréduitsenacidesaminés.

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Plusieursenzymesdifférentesinterviennentdansladigestiondesprotéines.Certainessontsécrétéesparl'estomacetlescellulesdel'intestingrêle.Lesplusimportantessontsécrétéesparlepancréas.

Sansprotéinesdansnotrealimentation,noussouffririonsrapidementdecarencesenacidesaminésetsansacidesaminés,noscellulesnepourraientplusfabriquerlesimportantesprotéinesnécessairesàleursurvie.C'estpourquoiilestsiimportantquenotrediètecomprennedesprotéines.

b) Complémentaritédesprotéines:rôledesLesacidesaminésessentiels

Surles20différentsacidesaminésquinoussontnécessaires,8sontditsessentielscarilsnepeuventabsolumentpasêtrefabriquésparnotreorganisme,ondoitnécessairementlespuiserdanslesprotéinesdenosaliments.Onpeutfabriquercertainsacidesaminésàpartirdeglucose(ilfautalorsunesourced'azotepuisqu'iln'yapas

Detousnosaliments,c'estl'oeufquicontientlesprotéinesdontlecontenuenacidesaminésessentielsserapprocheleplusdenosbesoins.Parcontre,l'oeufestricheengras,particulièrement

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d'azotedansleglucose).Onpeutaussitransformercertainsacidesaminésquiseraientensurplusend'autresacidesaminés.Maisonnepeutpasfabriquerlesacidesaminésessentiels.Ilfautabsolumentselesprocurerparnosaliments.

Or,silesprotéinesanimalescontiennentàpeuprèsles8acidesaminésessentielsdanslesbonnesproportions,lesprotéinesvégétalessontparcontregénéralement,pouruneprotéinedonnée,déficientesencertainsacidesaminésessentielsetrichesend'autresqu'onutilisepeu.C'estunpeucommesionavaitunjeudeScrabblecontenantpeudelettresEmaisbeaucoupdeW.

Parcontre,souventunacideaminéraredanslesprotéinesd'unvégétalpeutêtreabondantdanscellesd'unautreetvice-versa.Encombinantlesdeuxvégétauxdanslemêmerepas,onretrouvealorstouslesacidesaminésessentielsnécessairesàpeuprèsdanslesbonnesproportions.C'estcequ'onappellelacomplémentaritédesprotéines.

Lescéréales,parexemple,complètentbienleslégumineuses(lesacidesaminésraresdel'unsontabondantsdansl'autre).

encholestérol,cequin'enfaitpasl'alimentidéalpourcomblernosbesoinsenacidesaminés(àmoinsdenemangerqueleblanc).

Combienfaudrait-ilmangerd'oeufspourcomblernosbesoinsd'unejournéeenprotéines(50g)?

USDAFoodCompositionData

Unvégétarien(pasdeviande),etàplusforteraisonunvégétalien(aucunalimentd'origineanimale)doitdoncveilleràbiencombiner,àchaquerepas,sesalimentsdefaçonàtoujoursobtenirtouslesacidesaminésessentielsquiluisontnécessaires.Sanscetteprécaution,unouplusieursacidesaminésessentielspourraientmanqueretseuleunetrèsfaiblepartiedesacidesaminésdesalimentsseraitutilisable.

Imaginezqu'onvousdonne1drapeaubleu,5blancset5rougespuisqu'onvousdemande,aveccetissu,defabriquerdesdrapeauxfrançais(bleu-blanc-rouge)delamêmetaille.Vousnepourriezévidemmentfabriquerquetroisdrapeaux.Rapidement,lemanquedebleuvousforceraitàarrêtervotreproductionmêmes'ilvousresteencorebeaucoup

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Pluslaflècheestlarge,mieuxlesalimentssecomplètent.

deblancetderouge.

C'estlamêmechosepourunepersonnedontladièteseraitdéficienteenunacideaminéessentiel.Lorsquecetacideaminévientàmanquer,laproductiondesprotéinescesse,mêmes'ilresteencoreencirculationdenombreuxacidesaminés.L'organismeutiliseraalorscesacidesaminésinutilescommecarburantdanslarespirationouencoreillestransformeraengras.

Siladièteesttroppauvreenprotéines:L'organismenepeutsurvivresilescellulesmanquentd'acidesaminéspourfabriquerleursprotéines.Siladiètenepeutfournirtouslesacidesaminésessentiels,l'organismedevraalorsdigérersespropresprotéines(lesprotéinesmusculairesetlesprotéinesdusangsurtout)afindefourniràsescelluleslesacidesaminésdontellesontbesoin.Ainsi,chezunepersonnedontladièteestcarencéeenunouplusieursacidesaminésessentiels,onobserverarapidementunepertedetissumusculaire.Ilyauraitaussiunebaissedeprotéinesplasmatiques(cesontdesprotéinesdusang).

Siladièteesttropricheenprotéines:L'organismepeututiliserlesacidesaminésensurplusdanslarespirationcellulaireoulestransformerengras(etnonenmusclescommelecroientnaïvementcertainsculturistesquisegaventdeconcentrésd'acidesaminés!).Notezquel'organismenepeutpasfairederéservesdeprotéinesoud'acidesaminés.Les

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acidesaminésensurplussontoubienconvertisencarburantpouvantêtrerespiréoubientransformésengras.Cestransformationslibèrentdel'azote(legroupementaminedesacidesaminés)quiestconvertienurée.L'urée,undéchet,estensuiteéliminéeparlesreins.

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8-Lesoligo-éléments

Lesoligo-élémentsappelésaussi"trace-élément",doiventêtreapportéschaquejourparl'alimentation.Lesquantitésnécessairessontenmajoritédel'ordredumicro-gramme(ug),maisunecarenceprovoquedestroublesinversementproportionnelsàleurtaille.Voiciuntableaudesprincipauxoligo-élémentspourmieuxcernerleurimportanceetconnaîtrevosbesoinsjournaliers.Attention:Certainescuisson,l’expositionprolongéeàlumièreetàl’airambiantetlestockage...peuventmodifieretappauvrirlateneurenvitaminesdesaliments.Enfinsachezqu'unsurdosageestaussinéfastesqu'unecarence!!

CuivreSources Huîtres,foie,crustacés,cacao,chocolat,fruitsoléagineux,céréales

complètes,oligosols(ampoules),lefructosefavorisesonassimilationFonctions Facilitel'absorptionduferdesaliments,nécessaireàlaconstruction

destissusconjonctifsetàlacroissanceosseuse,métabolismedeslipides,actionimmunitaire,luttecontrelesradicauxlibres

Carences Chutedel'immunitéetanémie,altérationdugoûtmaislescarencessontrares!

Excès Foieetreinsléséesencasdedosestropélevées,troublesdigestifs,nausées

Besoinsjournaliershomme 2mgBesoinsjournaliersfemme 1,5mgBesoinsjournalierssportif Sportifs2,6mg/Sportives2,1mgChromeSources Céréalescomplètes,foie,levuredebièreetgermedeblé,gruyère,

champignons,huîtres,pommes,prunes,lefructosefavorisesonassimilation

Fonctions Régulateurdutauxdesucredanslesangetcontrôleletauxdecholestérolsanguin

Carences Baissedelatoléranceduglucoseetélévationducholestérolsanguin,apportexcessifdesucredanslesangetletissuadipeux

Excès InconnuBesoinsjournaliershomme 65ugBesoinsjournaliersfemme 55ugBesoinsjournalierssportif Sportifs85ug/Sportives75ugFerSources Foie,boudin,bœuf,céréalescomplètes,légumessecs(lentilles),persil,

jauned'œuf,chocolat,lefructosefavorisesonassimilation,maislesojaladiminue

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Fonctions Composantessentieldel'hémoglobine(transporteurd'o2),permetl'apportd'o2auxcellulesetl'évacuationduco2

Carences Fatigueprofonde,baissedel'immunité,conduitàl'anémieferriprive,Ilfautévitezlesproduitsrichesensonencasdesupplémentation

Excès Troublesdigestifs,effetsnéfastessurlefoie,lepancréasetl'activitécardiaque,oxydanttoxiqueàhautedose

Besoinsjournaliershomme 9mgBesoinsjournaliersfemme 16mgBesoinsjournalierssportif Sportifs15mg/Sportives22mgFluorSources Selfluoré,fruitsdemeretpoisson,légumesfrais,céréalescomplètes,

dentifrice(traces)Fonctions ProtègedescariesdentairesCarences Cariesprovoquanttendiniteschronique,claquages,fatigue

musculaireExcès Tâchesdentaire,malformationosseuse,troubledesreinsBesoinsjournaliershomme 2,5mgBesoinsjournaliersfemme 2,5mgBesoinsjournalierssportif Sportifs(ves)2,5mgIodeSources Crustacés,algues,poisson,fruitsdemer,seldetableiodéFonctions AideàlaconstitutiondeshormonesfabriquéparlaglandethyroïdeCarences Goitre,retardmental,réductiondelafertilité,apathie,anomaliedu

développementExcès HyperthyroïdieBesoinsjournaliershomme 150ugBesoinsjournaliersfemme 150ugBesoinsjournalierssportif Sportifs(ves)200ugManganèseSources Céréalesetpaincomplet(son),fruitsoléagineux,légumesverts,

légumessec,tofu,lefructosefavorisesonassimilationFonctions Participeàl'équilibredenombreuxenzymes,métabolismedes

glucides.Carences Baissedeglycémie,troublesarticulaireExcès inconnuBesoinsjournaliershomme 1mgBesoinsjournaliersfemme 2,5mgBesoinsjournalierssportif Sportifs1,6mg/Sportives3,1mg

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MolybdèneSources Foie,légumessec,germedeblé,céréalescomplètesFonctions Détoxificateur,renforcel'émailCarences Excès Perturbel'assimilationducuivre,crisedegoutteBesoinsjournaliershomme 150ugBesoinsjournaliersfemme 150ugBesoinsjournalierssportif Sportifs(ves)250ugSéléniumSources Fruitsdemer,poisson,viande(rognon),abats,foie,ail,germedeblé,

levuredebière,légumessec.Fonctions Antioxydantluttecontrelesradicauxlibres,augmentel'immunitéCarences Faiblesseetdouleursmusculaire,infection,inflammation,tâches

blanchesurlesongles,arthroseExcès ToxiqueàhautedoseBesoinsjournaliershomme 70ugBesoinsjournaliersfemme 55ugBesoinsjournalierssportif Sportifs90ug/Sportives80ugSoufreSources Viande,lait,fromage,œufs,ail,oignons,chou,poireau,radis,navet.Fonctions Composantdesacidesaminés(élémentconstitutifdesprotéines),

rôlededétoxicationCarences Excès Besoinsjournaliershomme Pasd’ANC(apportnutritionnelconseillé)Besoinsjournaliersfemme Pasd’ANC(apportnutritionnelconseillé)Besoinsjournalierssportif Pasd’ANC(apportnutritionnelconseillé)ZincSources Huîtres,volailles(dinde),germedeblé,céréalescomplètes,noix,

noisettes,poisson,moules,coquillestJacques,foiedeveau,etmouton,soja,lefructoseaideàsonassimilation

Fonctions Participeàtouteslesétapesmétaboliques,cicatrisation,antioxydant,indispensableàlacroissanceàlareproductionetausystèmenerveux

Carences Baissedesperformancesphysiques,fatigue,irruptioncutanée,inflammation,allergie,renouvellementpluslentdescellules,cicatrisationralentie,altérationdugoût

Excès Ahautesdosesonobserveundéficitencuivre,etuneélévationducholestérolsanguin

Besoinsjournaliershomme 12mgBesoinsjournaliersfemme 10mgBesoinsjournalierssportif Sportifs14mg/Sportives12mg

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9-Lesvitamines

Lesvitaminesnefournissentpasd’énergie,cesontdesélémentsfonctionnelsducorpshumainqu’onappellemicronutrimentsetquirendentpossibleungrandnombrederéactionsmétaboliques.Lesvitamineshydrosolubles(quisedissolventdansl’eau)ouliposolubles(quisedissolventdanslesgraisses),lesminérauxetlesoligo-éléments,sontindispensablesàl'organisme.Unealimentationéquilibréepourvoienormalementànosbesoinsquotidiens,maisencasdedisfonctionnementalimentaireoudemauvaiseassimilationd’undesescomposants,lerecoursauxcomplémentsalimentaireetautrescomplexesvitaminiquesetminéralespeuts’avérerutileaurééquilibrageetdoncbénéfiqueàlasanté.

Dansletableauci-dessousdesinformationspermettentd'identifierlesmeilleuressourcesdevitaminesalimentaireetd'améliorerainsilaqualitéetl'équilibredesrepas.Attention:Certainescuissons,l’expositionprolongéeàlumièreetàl’airambiantetlestockage...peuventmodifieretappauvrirlateneurenvitaminesdesaliments.Enfinsachezqu'unsurdosageestaussinéfastequ'unecarence!!ProvitamineAouRétinolSources Jauned'œufs,beurre,lait,légumesverts(choux).Foied’animaux,

huilefoiedemorue,carottecrue,beurre,œufcuit,laitentierFonctions Entretiendelapeauetdelamuqueuse,détoxification,

métabolismedeshormonesetdeslipides.Trèsutilepourlessportsd’endurance

Carences Troubledelavisionnocturne,dessèchementdelapeau.Troubledelafonctiontesticulaire.

Excès Nausée.Troubleshépatique,céphalées,douleursosseuse,couleurorangedelapeau.

Besoinsjournaliershomme 800ugBesoinsjournaliersfemme 800ugBesoinsjournalierssportif Sportifs1000ug/Sportives800ugD(calciférol)Sources œufs,huiledefoiedemorue,poissongras,beurre,fromages,(+

synthèsecutanée)Lait(entier),foie

Fonctions Absorptionducalciumetmagnésium,croissanceetminéralisationdesosetdents

Carences Douleurosseuseetmusculaire,transparenceosseusemarquée,risquedefracture(ostéomalacie),déformationdusquelette(rachitisme)

Excès Troublesdigestifs,calcificationdestissu,détériorationdecertainsorganes(cœur,poumons,reins)

Besoinsjournaliershomme 10ug

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Besoinsjournaliersfemme 20ugBesoinsjournalierssportif sportifs(ves)15ugE(tocophérol)Sources Amandes,jauned'œuf,raisins,huilesdetournesoletpépinsde

raisins,légumesverts,poissongrasHuilesvégétales(germedeblé,colzatournesol,arachide,soja,olive),grainesoléagineuses(germedeblé,céréales,amandes)margarine,abricotsecs

Fonctions Antioxydant,anti-vieillissement=luttecontrelesradicauxlibres*,améliorelafonctionsexuelleparformationd'hormones

Carences Anémie*hémolytique,fragilitécapillairelipofuscine,caillots,détériorationdusystèmeimmunitaire

Excès Hypertension,actionanti-vitamineKàhautedose

Besoinsjournaliershomme 12mgBesoinsjournaliersfemme 12mgBesoinsjournalierssportif Sportifs(ves)24mgK(ménaquinone)Sources Foie,tomate,pamplemousse,épinard,avocats,chouxde

Bruxelles,+synthèseintestinaleChoucroute,persil,choux,brocoli,salade,viande

Fonctions Protectionparoisvasculaire,coagulationdusangparactivationdesprotéinesspécifique

Carences Hémorragieinterne,carsangtropfluide(rare)Excèsd’antibiotique,devitamineEetfersousformedesuppléments

Excès Caillotssanguin,troubleshépatiquechezlesnouveau-nésBesoinsjournaliershomme 45ugBesoinsjournaliersfemme 35ugBesoinsjournalierssportif néanthydrosolubles*B1(thiamine)Sources Levuredebière,germedeblé,porc,foie,céréales,paincomplet,

légumessecs,pistaches,pommedeterre,cornflakesLevuredeboulanger,levuresèche,légumesvertscuits

Fonctions Métabolismedesglucidesetlipidesenénergie,antalgique,santédusystèmenerveuxetmusculaire,"facilitel'éliminationdel'acidelactique"

Carences Béri-béri,léthargie,nausées,dépression,perted'appétit,faiblessesmusculaire,pertedesensibilité(extrémités)

Excès Eliminationparlesreins,symptômeinconnusBesoinsjournaliershomme 1,3mg

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Besoinsjournaliersfemme 1,1mgBesoinsjournalierssportif Sportifs(ves)3mgBeriberiCetermed'originesri-lankaisesignifiemotàmotfaiblesse.LebéribériestunemaladieleplussouventretrouvéeenExtrême-Orient.Ils'agitd'unecarenceenvitamineB1(thiamine)dueàl'alimentationpardurizdécortiqué.Cetteavitaminosesecaractérisecliniquementpardestroublesmoteursdusystèmenerveuxmoteuretdusystèmenerveuxsensitif.Ilestégalementàl'originedetroublesdelacirculationdelasécrétion.B2(riboflavine)Sources Levuredebière,foie,cornflakes,laitécrémépoudre,fromage

"bleu"etcamembert,amandes,poisson,œufs,champignonsFonctions Participationaumétabolismedesacidesgras*desacidesaminés*

desglucidesdelavitamineB3etB6,utilisationdufer.Lesexercicesrépétésenaugmententlesbesoins.

Carences Lèvrescrevasséesdesséchées,conjonctive,légèreanémie,photophobie

Excès Urinecoloréjaunevif,symptômesméconnusBesoinsjournaliershomme 1,6mgBesoinsjournaliersfemme 1,5mgBesoinsjournalierssportif Sportifs2,6mg/Sportives2,5mgB3ouPP(niacine)Sources Levuredebière,foie,volaille,thon,céréalescomplètes,

cacahuètes,pommedeterre,paincomplet,soja,sardinesFonctions Entretientdelapeauetdutubedigestif,participeàlaproduction

d'énergiedanstouslesmétabolismesCarences Fatigue,dépression,éruptionscutanée,pertedepoids,diarrhéeExcès Rougeurduvisage,lésiondufoie,troublesdigestifsBesoinsjournaliershomme 14mgBesoinsjournaliersfemme 11mgBesoinsjournalierssportif sportifs17mg/Sportives14mgB5(acidepantothénique)Sources Levuredebière,foie,viandesœufs,produitslaitiers,légumes

secs,noisettes,céréalescomplètes.LevuresècheFonctions Productiond'énergiemusculaire,renouvellementdelapeauet

descheveux,participeàlasynthèsedesacidesgrasetducholestérol,anti-stress.

Carences Fatiguetroublesdigestifs,douleurdesextrémités(piedsbrûlants)"indispensableàlaproductiond'ATPdanslamitochondrie"

Excès Diarrhéeàpartirde10g/jourBesoinsjournaliershomme 10mgBesoinsjournaliersfemme 10mgBesoinsjournalierssportif sportifs(ves)20mgà30mg

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B6(pyridoxine,pyridoxal,pyridoxamine)Sources Abats,viandes,levure,cacao,soja,céréales,nécessitela

présencedemagnésiumpoursonassimilation,noix,noisettes,germedeblé,pommedeterre.Viande(foie),sardine,bananes,lentilles,choux-fleurs,thonenconserve

Fonctions Productiond'énergiepartransformationdesprotéines,métabolismedesglucidesetdesacidesaminés,favoriselafonctiondusystèmenerveuxetdesdéfensesimmunitaire,aideàl'absorptiondumagnésium,"permetunemeilleurerésistanceàl'effort"

Carences Anémie,dépression,troublespsychiquesExcès NévriteBesoinsjournaliershomme 1,8mgBesoinsjournaliersfemme 1,5mgBesoinsjournalierssportif sportifs4mg/Sportives3,5mgB8(biotine)Sources Foie,rognons,œufslégumessecs,laitages.

Levuresèche,rizcomplet,avocat,haricots,bananeFonctions Synthèsedesacidesgras,transformationenénergiedesalimentsCarences Nausées,douleurmusculaire,chutedescheveuxExcès Besoinsjournaliershomme 50ugBesoinsjournaliersfemme 50ugBesoinsjournalierssportif sportifs(ves)250ugB9(acidefolique)Sources Foie,levuredebière,épinard,saladeverte,persil,choux,germe

deblé,noix,œufs,légumesverts.Levuresèche,farinedesoja,betteraverouge,endive,choucroute,tomate

Fonctions Synthèseprotéinique,productiond'ADN,intéressantdurantunegrossesse

Carences Fatigue,baissed'appétit,troublespsychique,diarrhée,nausée,lésiondesmuqueuses,asthénie

Excès AucunetoxicitéPasderisquejusqu’a50foislesapportsconseillés

Besoinsjournaliershomme 330ugBesoinsjournaliersfemme 300ugBesoinsjournalierssportif Sportifs430ug/Sportives400ugB12(cobalamine)Sources Tousproduitsanimaux,foieFonctions Antianémique=formationdesglobulesrouges,croissancedes

cellules,synthèsed'ADN,rôleantalgique,détoxiquant,

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anabolisantCarences Fatiguejambesduresàl'effort,baissedel'appétit,anémie,

détériorationdusystèmeimmunitaire.Fréquentchezlesvégétariens

Excès AcnéjuvénileBesoinsjournaliershomme 2,5ugBesoinsjournaliersfemme 2,5ugBesoinsjournalierssportif sportifs(ves)4ugC(acideascorbique)Sources Fruits,légumes(choux),agrumes,kiwi,cassis,poivrons,cresson,

citrons,fenouil,persil,églantier,fruitsrougesCeriseacérola,fruitsexotique(mangue…)

Fonctions Stimulelesdéfensesimmunitaires,augmentelaquantitédeglycogènedufoieetdesmuscles,facilitel'assimilationduferetducalciumd'originevégétal,accroîtletonusetlarécupération,etestantioxydant.

Carences Fatigue,baissed'appétit,cicatrisationpluslente,carencegrave=scorbut,troublementaux,faiblessemusculaire,anorexie

Excès Insomnie,excitation,calculrénaux,mauxdetête,troublesstomacal

Besoinsjournaliershomme 110mgBesoinsjournaliersfemme 110mgBesoinsjournalierssportif sportifs(ves)220mg