Lettre bio muretaine

n°6

Muret

Dans un passé très ancien, les plantes jouaient un rôle central dans les fêtes. Les hommes étaient alors en prise directe avec la nature, vénérée pour ses dons et redou-tée pour ses caprices. Les traditions qui donnaient l’occasion de préparer des plats d’une grande qualité nutritionnelle ont fait place à une abondance et une diversité d’aliments qui surchargent le système di-gestif. Alors pourquoi ne pas retrouver cet état d’esprit traditionnel et associer à ses moments de fêtes, des plantes et quelques antidotes « maison » qui vous permettront de profiter pleinement de ces moments de convivialité ?

Côté infusions, il existe une profusion de plantes que vous connaissez qui agis-sent sur la digestion : l’anis vert, l’artichaut, la cardamone, le lapacho, la mélisse, la menthe, le pissenlit, le radis noir, la réglisse, le romarin… Vous pouvez opter aussi pour des mélanges prêts à l’emploi «  foie » ou « digestion » comme le Kérala tisane ayur-védique de chicorée, de cannelle, de gin-gembre et de cardamome qui agissent sur chaque organe de la digestion. Certaines de ces plantes unitaires ou en mélange sont également proposées en ampoules, en flacon, en extrait, en gélules…

Côté huiles essentielles, vous ne pourrez pas vous passer de la menthe poi-vrée. Si le foie est fatigué 2 gouttes dans une petite cuillère à café de miel ou d’huile d’olive et laisser fondre en bouche 2 fois par jour. Si la digestion est lente et difficile 2 gouttes dans du miel dans une infusion de romarin. Pour la « gueule de bois », 1 goutte pure directement sous la langue et en mas-sages sur la tempe là où ça fait mal. Pour les douleurs de l’estomac, l’hyperacidité, le reflux gastrique, vous penserez à l’estragon ou au basilic, 1 goutte dans une cuillère à café de miel dans une infusion de réglisse ou de verveine 2 à 3 fois par jour.

Côté cuisine, du citron pour dynamiser les fois encombrés : commencer la journée avec un jus de citron frais mélangé à de l’eau chaude, le citron est un excellent drai-neur hépatique.Les lendemains de fêtes, plutôt que de finir les restes, mettez votre système digestif au repos avec une mono-diète d’un repas ou d’une journée : des légumes crus, des jus de légumes crus (carotte, céleri, pomme de terre, jus « Breuss », ou des légumes cuits, du bouillon ou des soupes de légumes, des pommes douces et des compotes de pommes. Découvrez la décoction de

pommes et de pelures de pommes : bouillir 3 pommes coupées en petit dés et leurs pe-lures, avec 10 clous de girofle, un bâton de cannelle et un morceau de réglisse durant 15 minutes. Vous pouvez y rajouter du jus de citron à votre convenance.

Côté hydrologie ou recette de nos grands mères, l’eau chaude en usage ex-terne a une action bénéfique sur les foies engorgés. On peut donc recourir à la bouillotte placée sur le foie : appliquée une vingtaine de minutes elle soulage efficace-ment un foie saturé, la chaleur permettant au foie de travailler au maximum de ses ca-pacités.

Que ces fêtes vous réserve à tous des sur-prises de toutes sortes : que ce soit des paroles douces, ou des amis à la porte, une belle soirée tranquille, ou de beaux cadeaux …

Andrée BLASCO-SALMERON, Naturopathe à Roques-sur-Garonne 06.83.32.36.36

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Peau Ethic... des cosmétiques responsables

Peau Ethic est une gamme de produits cosmétiques naturels issue d’une en-treprise agricole, artisanale, familiale, à échelle humaine, qui fleurie sur les collines ariégeoises.www.peauethic.com

Peau Ethic c’est à la fois :• la culture de plantes médicinales en bio (certificat Ecocert) • les cueillettes de plantes sauvages faites exclusivement à la main et sur des lieux protégés• la fabrication artisanale de chaque crème et huile de soin en quantités li-mités.• les créations exclusives pour chaque soin formant une gamme de produits simples et efficaces élaborée avec sa-voir-faire, éthique et cohérence (certi-ficat Nature et Progrès, validation des formules par l’institut Hysope)• Sans eau ajoutée, les cosmétiques sont très riches en principes actifs et donc très économiques.

• une démarche éco-responsable : sé-lection de matières premières pures et biologiques, aucun composant pétro-chimique ni de synthèse, pas d’huile de palme ni conservateur, aucun test sur les animaux, fabrication et condition-nement à la main, emballages biodé-gradables, tri des déchets, utilisation de matériaux recyclés ou biodégra-dables…

Peau Ethic veux privilégier la qualité plutôt que la quantité, et est convaincu que c’est dans la simplicité que l’on trouve l’efficacité. Tous les produits sont réalisés avec des matières recy-clables : Un design simple, naturel, au-thentique & artisanal.

Décembre 2011

Les plantes s’invitent à le fête…

Venez découvrir les CHOCOLATS DARDENNE

dans votre Biocoop.

Un ballotin d’assortiment sera OFFERT pour 50€*

d’achat en magasin.

*Quantité limitée à 600 ballotins.

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Chocolaterie Dardenne, artisan chocolatier depuis 1897...

L’histoire des chocolats Dar-denne nous ramène 100 ans en

arrière à la découverte de son créateur, Ludovic Dardenne. Ce pharmacien de base, déposa un brevet permet-tant au cacao d’intensifier son arome tout en éliminant les effets indésirables comme les

maux de têtes ou les problèmes de digestion. Les chocolats

« Dardenne » allaient révolutionner la dégustation de cette gourmandise

aux nombreuses saveurs gustatives. Une entreprise authentique :La tradition perdure et la qualité augmente avec des produits 100% naturels. La démarche d’Alain etMarie-Hélène Peyrouton est globale. En créant une charte correspondant à leurs convictions et liée au dé-veloppement durable, ils s’engagent dans le respect de l’humain et de l’environnement. De la transformation à l’emballage, en passant par les produits d’entretiens tout est cohérent, avec un label BIO et Equitable.

Des chocolats savoureux :La fabrication est toujours dans un esprit artisanal. La tor-réfaction des noisettes se fait sur place dans une machine d’époque. Ces chocolats faits maison, sont fabriqués avec un lait à 0% de matière grasse, sans ajout chimique,ni colorant et surtout, sans gluten. Leurs goûts et leurs saveurs sont uniques au monde.

La gamme de Noel :Venez découvrir dans votre Biocoop, en nouveautés, de succulents rochers.Des coffrets, aux tablettes de chocolats ou encore de la pâte à tartiner, toute une gamme « Dardenne »vous est proposées, à offrir, à apprécier entre amis ou pour profi-ter des fêtes en dégustant de bons chocolats.

CHOCOLATERIE DARDENNEcontact@chocolatdardenne.com

www.chocolatdardenne.com

Biscuits à la cuiller (sans gluten)

Galette des rois pour 8 personnes

Recettes

Ingrédients :2 pâtes feuilletées à dérouler

(pur beurre) 125 g de poudre d’amande

100 g de sucre2 œufs + 1 œuf pour la dorure

une poignée d’amandes entières(facultatif mais tellement bon)

une cuillère à café de rhum (facultatif) 2 pincées de cannelle (Facultatif)

Muret

Horaires d’ouverture : Lundi : 14h30 - 19h30

Mardi au Vendredi :9h30 - 12h30 et 14h30 - 19h30

Samedi : 9h30 - 19h3020 boulevard Joffrery • 31600 Muret • Tél. : 05 34 56 64 01

7% de réduction pour les Achats de Noëls, limité à un coupon par compte, valable du 05/12/11 au 31/12/11.

à découper et à présenter en caisse

Préparation : 15 mnCuisson : 30 mn

Repos : 30 mn Temps total : 75 mn

Préparation : 15 minCuisson : 15 min

Ingrédients pour 20 biscuits : 4 oeufs • 120 sucre • 120 g de

farine de riz • sucre glace

Préparation :

• Clarifiez les oeufs (= séparez les blancs des jaunes), puis, à l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige. Veillez à disposer vos blancs dans une jatte assez grande car tout le mélange va s’opérer avec les blancs.• Avant que les blancs soient terminés de monter, ajoutez le sucre et continuez à fouettez. Puis les 4 jaunes et fouettez à nouveau, quelques secondes.• A l’aide d’une spatule, mélangez délicatement la farine versée en pluie.• Mettez dans une poche munie d’une douille, y verser la préparation puis déposez doucement la pâte en bande d’une dizaine de centimètres.

• Saupoudrez les biscuits de sucre glace. Pour cela, mettez ce dernier dans une petite passoire et tapotez en passant au dessus de chaque biscuits.• Cuire à 180° une quinzaine de minutes (jusqu’à ce que les biscuits dorent).

Si vous n’avez pas de poche à douille, prenez une poche congélateur, dans laquelle vous mettez votre préparation puis avec un ciseau, coupez un des coins d’un bon centimètre et demi. Pour faire du sucre glace, il suffit de mettre du sucre dans un petit mixeur dans lequel on fait la persillade ou dans un robot ménager un peu puissant.

Biscuits à la cuiller (sans gluten)

Préparation :

• Dans un saladier, mélangezle beurre mou avec le sucre enpoudre et la poudre d’amande.Ajoutez les 2 œufs l’un après l’autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois. Pour donner du croquant à la galette, ajoutez une poignée d’amandes entières concassées (ou effilée). Ajouter le rhum et la cannelle.

• Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.A l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords de la pâte sans déborder vers l’extérieur.

• Répartissez la crème d’amande au centre de la pâte. Pour les amateurs de tradition, c’est LE moment de mettre la fève.

• Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu’ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l’intérieur jusqu’à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis chiquetez-les en les entaillant avec la pointe d’un couteau.

• Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez-en la galette une première fois. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau.Attention à ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d’empêcher la pâte feuilletée de monter.

• Avec la pointe d’un couteau, dessinez des diagonales sur la galette, ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, couronne, etc).

• Enfournez à 240°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C pour les 20 dernières minutes de cuisson. Pour finir... Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la d’un sirop de sucre froid (5 cl d’eau portés à ébullition avec 50 g de sucre) pour lui donner un aspect bien brillant et appétissant.

A noter : que pour réaliser une galette à la frangipane, il vous suffira de mélanger 2/3 de crème d’amande pour 1/3 de crème pâtissière.

Dernier conseil : placez la fève dans le sens de la longueur. Vous éviterez ainsi de tomber dessus accidentellement en découpant vos parts de galette.

Rec

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