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Beelong L’indicateur
écologique
de la nourriture
Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne
9,6 milliards de personnes en 2050 (ONU, 2011)
La problématique
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Notre alimentation c’est:
• 1/3 des émissions de CO2
• Un impact écologique plus important que celui des transports
La problématique
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Des pistes de solution
Plus d’un millier de labels différents
Moins d’ 1% des produits en bénéficient
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L’indicateur Beelong
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• Un outil d’aide à la décision en termes d’achats pour la restauration
• Un outil d’analyse et d’évaluation
• Un outil de changement et de communication
Réduire l’impact de la nourriture sur
l’environnement et contribuer à améliorer la
qualité de la filière alimentaire dans le monde
Mission
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La provenance
La saison Le mode de production
Le degré de transformation
des produits
La consommation de ressources
Les critères d’évaluation
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• Un produit alimentaire
• Un plat
• L’ensemble des achats d’un restaurant
L’évaluation
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Exemple
Poulet rôti ***
Poireaux gratinés ***
Embeurré de choux
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Version 1
Consommation
de ressources B
Provenance D
Saison A
Mode de production E Transformation D
Exemple
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Consommation
de ressources B
Provenance A
Saison A
Mode de production D Transformation D
Exemple
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Version 2
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Un indicateur pour les chefs de cuisine
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Un indicateur pour les consommateurs
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Analyse Aide au
changement Communication
Les services
• Etat des lieux avec l’indicateur
• Présentation des résultats
• Recommandations d’amélioration
• Définition des objectifs • Conseil et formation • Outils
• Choix et développement des supports
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La phase pilote (2012-2014)
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• Validation terrain
– 14 cuisines pilotes
• Validation scientifique
– Comité scientifique
Nos partenaires
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Commune de Bassins
Unité Développement Durable Service de l’agriculture
Service de l’agriculture
Service d'Accueil de Jour de l'Enfance
Prix Genilem HES-Vaud 2013
Contact:
Charlotte de La Baume
+41 21 785 15 48
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