Livre de cuisine d'agneau grillés aux tomates cerises pochées 49 Roulade de filet de porc aux tomates confites 50 Livre de cuisine - Contenu. Poisson Filet de saumon poché 51

Livre de cuisine

Wolfgang RochollDirecteur du service Assistance Utilisateur

Livre de cuisine - Préambule

Chers collègues!

Vous avez opté pour la cuisine du

XXIe siècle en acquérant un four

CONVOTHERM!

Lorsque mon premier four a été

installé dans notre cuisine, j‘étais excité

comme un enfant devant l‘arbre de Noël!

Depuis, cette technologie continue de me

fasciner!!

Afin que vous et votre équipe puissiez

cuisiner à merveille dès le premier jour avec votre

four CONVOTHERM, je vous

offre aujourd‘hui l‘œuvre collective du service

Assistance utilisateur : notre nouveau livre de

recettes.

J‘aimerais vous guider avec ce livre et vous

convaincre de la performance de la gamme

CONVOTHERM!

Je vous souhaite beaucoup de plaisir dans le

nouveau monde culinaire de CONVOTHERM!!

Préchauffage – Un thème important en rapport avec le four cuiseur 06

Instructions de cuisson rapide 07 - 11

Sandwich au jambon de Parme (Bayonne) Sandwich 12

Ailes de poulet avec sauce au piment doux et frites 13

Bretzel 14

Galettes de pommes de terre et rosette de saumon 15

Entrées / Amuse-gueule

Info

Soupe

Soupe de potiron à la crème 16

Astuces – pour monder une tomate 17

Astuces – Oignons – Epluchage facile 18

Astuces – Oeufs – Cuisson facile 19

Languettes au parmesan 20

Astuces:

Accompagnements réalisés facilement

Végétarien

Hors-d‘oeuvre – grillé 21

Salade de légumes méditerranéenne 22

Pommes de terre gratinées aux légumes et fromage montagnard 23

Livre de cuisine - Contenu

Accompagnements

Eventail de courgette 24

Bouquets de brocoli frais 25

Riz 26

Pommes frites 27

Boulettes de pommes de terre 28

Quartiers de pommes de terre 29

Pommes de terre au romarin 30

Boulettes de pommes de terre au sésame 31

Gratin de pommes de terre et poireau 32

Gratin de pommes de terre 33

Courgettes farcies 34

Viande / Volaille

Escalope de porc panée 35

Blanc de poularde au maïs 36

Poulet de rôtisserie entier d‘env. 1000g 37

Poulet frit 38

Carré d'agneau en croûte rosé 39

Filet de boeuf grillé medium – steak de 200 g 40

Médaillon de porc de 70 à 100 g 41

Travers de porc 42

Rôti – croustillant 43

Rôti de porc traditionnel 44

Brochettes de boeuf aux oignons marinés et poivron 45

Morceaux de poulet grillés et pommes frites 46

Boulettes de viande 47

Kefta, spécialité arabe 48

Steaks d'agneau grillés aux tomates cerises pochées 49

Roulade de filet de porc aux tomates confites 50


Poisson

Filet de saumon poché 51

Dés de saumon 52

Poisson fumé 53

Paëlla 54

Darnes de thon au coulis de tomates et oignons primeurs 55

Pommes de terre en papillote avec filets d‘hareng 56

Filet de saumon grillé 57

Paupiettes de crevettes et saumon aux courgettes 58

Truite 59

Cuisson de nuit…

Rôti croustillant – cuit pendant la nuit… 60

Poivron farci – cuit pendant la nuit… 61

Rôti de porc – cuit pendant la nuit… 62

Pointe aiguilette – cuite pendant la nuit… 63

Pâtisserie

Dessert

Strudel aux pommes – frais 66

Crème caramel 67

Tartelettes aux fruits 68

Soufflé salzbourgeois 69

Focaccia 64

Gâteau au chocolat 65


Règle empirique de préchauffage:

Le préchauffage est primordial:

30 °C

235 °C

202 °C

6Page

• pour garantir les meilleurs résultats de cuisson et pour la répétitivité

• pour éviter le dessèchement des aliments

• pour griller dès la première seconde

• pour respecter les temps de cuisson

Vous devez préchauffer manuellement un four

CONVOTHERM, série P3.

Cette fonction est accessible via la touche Mr. C.

Un préchauffage est naturellement programmable,

c-à.d. qu‘il est directement sélectionnable lors de

l‘édition de vos programmes de cuisson.

Vous pouvez ainsi garantir la reproduction de la qualité.

Un four CONVOTHERM easyTOUCH offre un préchauffage

professionnel, c-à-d., le cas échéant, préchauffage automatique

avant chaque cuisson.

Lors du préchauffage, veuillez tenir compte également

des aliments devant être cuits. Il est recommandé de

préchauffer plus longtemps et à une température plus

élevée pour la cuisson d‘aliments surgelés (tels que

pommes frites) que pour celle d‘aliments frais, tels que

légumes, car des aliments très froids provoquent une

chute de température de l‘enceinte de cuisson d‘un

four CONVOTHERM.

• Il est recommandé de préchauffer à une température plus élevée

de 10° à 20° que la température de cuisson pour une plaque

chargée à 10 ou 20%.

• Préchauffer à une température plus élevée de 20° à 50°

pour une charge totale d‘env. 20 à 50%.

• Préchauffer à une température supérieure à 50°

pour une charge totale d‘env. 50 à 100%.

Thème „Préchauffage“

Oeufs

Accompagnements

Royale

Légumes frais

Légumes surgelés

Mi-pommes de terre

Boulettes de semoule

Pâtes

Pommes frites

Riz

Omelette surgelée

Quartiers

Crisp&Tasty200°C 8 – 12 Min.

100°C 25 – 30 Min.


100°C 25 – 30 Min.

120°C 10 – 15 Min.

85°C 15 – 20 Min.

110°C 30 – 35 Min.

85°C 20 – 25 Min.

100°C 5 – 15 Min.

100°C 8 – 15 Min.

100°C 25 – 35 Min.

100°C 8 – 16 Min.

Farci de poisson

au chou frisé89°C

Filet de poisson panéCrisp&Tasty

220°C 10 – 13 Min.

Poisson

69°C

7Page

„Robe des champs“

Pommes de terre :

Instructions de cuisson rapide

Viande / Volaille

Poisson

Rôti de porc

Echine de porc

Jarret de veau

Terrine de Viande

Rôti d‘agneau

Limande

SoleCrisp&Tasty

225°C 10 – 12 Min.


Collet de porc

Terrine de poissons

Truite à l‘alsacienne

Crevettes cuites

Crevettes

Darnes de saumon


200°C 4 – 8 Min.

80°C 4 – 8 Min.

220°C 6 – 12 Min.

78°C 65°C.

Quenelles de poisson 78°C 5 – 10 Min.

Darne de saumon 78°C 5 – 12 Min.

Jarret de porc

8Page

130°C 78°C

130°C 78°C

130°C 72°C

135°C 72°C

135°C 72°C

125°C 68°C

130°C 65°C


Escalope de veau, 180g

Filet de porc, 80 à 100g

Tranches de foie

Boulettes de 150g

Côtelette de porc fumé

Steak de filet, à point

Poivron farci

Rôti de boeuf braisé

Jambon cruit

Carré d‘agneau,à point

Brochette de viande

Rumsteak, à point

Rôti de veau roulé

Filet de boeuf, à point

Filet Wellington

Roast-beef, à point

Roulades de chou

Rôti de viande hachée

Gigot d‘agneau, à point

Viande / Volaille

9Page

125°C 50°C

135°C 82°C

135°C 72°C

125°C 50°C

150°C 48°C

125°C 50°C

135°C 82°C

130°C 82°C

130°C 82°C

78°C 65°C

200°C 48°CCrisp&Tasty

210°C 8 – 12 Min.

210°C 48°C

210°C 48°C

210°C 48°C

210°C 48°C

210°C 4 – 6 Min.

180°C 78°C

180°C 10 – 12 Min.


Blanc de dinde, braisé

Râble de lièvre

Rôti de cerf

Pâté de chevreuil

Médaillon de porc

Cuissot de sanglier, 2 kg

Cuissot de chevreuil

Canard

Oie

Dinde

Blanc de dinde, poché

Escalope

Cordon bleu

Escalope de dinde

Saucisses à griller

Boudin blanc

Saucisses de Francfort

Côtelette panée

Viande / Volaille

10Page

210°C 10 – 12 Min.Crisp&Tasty




210°C 7 – 12 Min.

65°C 10 – 20 Min.

75°C 10 – 20 Min.

135°C 72°C

135°C 65°C

150°C 85°C

125°C 85°C

125°C 65°C

89°C 65°C

180°C 65°C

135°C 72°C

125°C 62°C

135°C 72°C

210°C 47°C


Pâtisserie

Crème caramel

Brezel

Strudel aux pommes

Petits pains surgelés

Croissants surgelés

Brioche surgelée

Baguettes surgelées

Fond de biscuit

Gâteau au fromage frais

Gâteau sablé

Gâteau au fruits

Spritz Pâtisserie

Carrés en pâte brisée

Gâteau cuit sur plaque

11Page

165°C 35 – 40 Min.

150°C 15 – 20 Min.

145°C 25 – 30 Min.

165°C 20 – 35 Min.

165°C 25 – 35 Min.

165°C 8 – 13 Min.

165°C 10 – 15 Min.

165°C 15 – 17 Min.

175°C 12 – 20 Min.

165°C 10 – 12 Min.

165°C 15 – 22 Min.

165°C 14 – 20 Min.

165°C 6 – 15 Min.

80°C 30 – 35 Min.


Plaque en

émail granité

réf.:3004033

• Enduire la face extérieure de deux tranches

de toast de matière grasse.

• Tartiner leur face intérieure d‘une couche de

pesto au basilic et y déposer des tranches de

courgette, de tomate, de jambon fumé et des

rondelles d‘oignon.

• Poser l‘autre tranche de toast dessus et

enfourner les sandwiches dans le four

CONVOTHERM préchauffé.

235°C 4 Min.

Les sandwiches font partie des réelles tendances

actuellement dans la gastronomie du service rapide.

Surprenez vos hôtes en leur offrant des

sandwiches peu communs mais de haute qualité.

Idéals pour le guichet Take-away mais aussi l‘après-

midi, lorsque votre cuisine principale est fermée.

Vos hôtes vous remercierons de ces

variétés documentées sur votre carte!

Amuse-gueule

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Sandwich au

Jambon de Parme

Sandwich

12Page

•Tranches de toast à sandwich

• Pesto au basilic

• Courgettes

• Tomate

• Rondelles d‘oignon

• Jambon de Parme (de Bayonne)

• Sel

• Poivre

• Graisse brunissante

Notre conseil:

• Enduire les ailes de poulet d‘une marinade se

composant de sel, poivre, piment doux,

poudre de chili et d‘huile et les mettre au froid

pendant 12 heures.

• Etaler les ailes de poulet sur une plaque en

émail granité et l‘enfourner dans le four


• Déposer les pommes frites dans un panier à

friture et l‘enfourner dans le four

CONVOTHERM au cours de la 2ème

étape.

• Apportez votre dernière Touche et servez

• Ailes de poulet

• Sel

• Poivre

• Piment doux en poudre

• Poudre de chili

• Pommes frites

• Sauce au chili doux

150°C 5 Min.

Crisp&Tasty200°C 10 Min.

Amuse-gueule

13Page

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Ailes de poulet

avec sauce au

piment doux

Panier à friture

réf.:3005000

CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Amuse-gueule

155°C 12 Min.

• Déposer les Bretzel surgelés sur les plaques et

les laisser légèrement décongeler.

• Inciser la partie supérieure et épaisse de cette

pâtisserie à base de bicarbonate de soude à

l‘aide d‘un couteau.

• Mettre du gros sel sur les Bretzel décongelés

et enfourner les plaques dans le four


• Les servir.

Le bretzel est une pâtisserie appréciée dans les

jardins de bière, à la Fête de la Bière ou comme

amuse-gueule.

Vous garantissez toujours la meilleure qualité en

les réchauffant dans votre four CONVOTHERM,

et vos hôtes vous en complimenteront!

Il est recommandé de ne cuire les Bretzel qu‘à l‘air

pulsé; des bulles se forment en cuisson à vapeur

chaude.

• Bretzel surgelés

Bretzel

14Page

Plaque de

cuisson

réf.: 3004040

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

• Râper grossièrement les pommes de terre

cuites la veille.

• Assaisonner cette masse de sel et de poivre.

• Former des galettes et les déposer sur une

plaque.

• Pulvériser/enduire la face supérieure des

galettes de matière grasse.

• Faire cuire les galettes dans le four


• Les garnir d‘une rosette de saumon, de fenouil

et de crème fraîche.

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

• Pommes de terre

• Sel, poivre


Saumon fumé

• Crème fraîche épaisse

• Fines herbes

• Branche de fenouil

175°C 17 Min.

Les galettes de pommes de terre sont surtout

délicieuses, accompagnées d‘un bon saumon

fumé et de crème fraîche aux fines herbes.

Les rosettes de saumon peuvent être

confectionnées la veille; il suffit tout simplement

de garnir les galettes.

Amuse-gueule

15Page

Galettes de pommes

de terre et rosette

de saumon

CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

150°C 30 Min.

Les soupes à la crème, en particulier,

peuvent être préparées très facilement dans un

four CONVOTHERM.

Simplifiez-vous la vie et laisser le four

CONVOTHERM cuire à votre place. Pas

nécessaire de remuer et aucune carbonisation

des aliments.

Après la cuisson, versez tout simplement du

fumet dans la soupe, mixer et rectifier l‘as

saisonnement…

• Epépiner le potiron et, le cas échéant,

l‘éplucher.

• Couper la chaire de potiron en dés de la

taille d‘une noix, enfourner la plaque dans

le four CONVOTHERM et étuver.

• 30 minutes après, mixer le potiron dans

une casserole avec du bouillon, de la crème et

des épices jusqu‘à l‘obtention de la consistance

souhaitée.

• Garnir de graines et d‘huile de potiron.

Soupe

• Potiron

• Sel, poivre

• Crème

• Bouillon

• Huile de potiron

• Graines de potiron grillées

Soupe de potiron

à la crème

16Page

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

• Très simple et rentable.

• Inciser en forme de croix la face inférieure des

tomates et extraire le trognon à l‘aide d‘un

cône.

• Déposer les tomates dans un bac GN perforé

et l‘enfourner dans le four CONVOTHERM

préchauffé

.

• Mettre ensuite les tomates au froid dans un

réfrigérateur à action rapide.

• Leur peau peut être alors décollée tout

simplement à l‘aide d‘un couteau.

Bac GN perforé

profondeur 65 mm

réf.: 3003074

• Tomates

100°C 1 Min.

Sous la rubrique „Astuces“, il ne s‘agit pas de

réinventer la cuisine, mais de simplifier la cuisson

quotidienne en utilisant un four CONVOTHERM.

Vous pouvez vous épargner beaucoup de temps

en utilisant cette méthode et vous concentrer à

l‘aise à d‘autres tâches dans votre cuisine...

Astuces

17Page

Astuces :

pour monder

une tomate

CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Bac GN perforé

profondeur 65 mm

réf.: 3003074

Astuces

100°C 2 Min.

• Très simple et rentable.

• Couper en rectiligne la racine des oignons à

l‘aide d‘un couteau.

• Déposer les oignons dans un bac perforé et

l‘enfourner dans le four CONVOTHERM

préchauffé.

• Ensuite, extraire la peau des oignons en

appuyant dessus avec un torchon…

Sous la rubrique „Astuces“, il ne s‘agit pas de

réinventer la cuisine, mais de simplifier la cuisson

quotidienne en utilisant un four CONVOTHERM.

Vous connaissez cette situation: éplucher des

oignons. Des larmes se répandent, perte de temps

et personne ne le fait de bon gré. La couche

supérieure des oignons est cuite avec cette

méthode. Elle peut être retirée très simplement

deux minutes après. Il vous reste plus de temps

pour la cuisine...

• Oignons

• Torchon

Astuces:

Oignons -

Epluchage facile

18Page

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Bac GN perforé

profondeur 65 mm

réf.: 3003074

Astuces

100°C 15 Min.

• Déposer les oeufs dans un bac GN perforé.

• Etuver les oeufs sur demande dans le four


Connaissez-vous cette situation au buffet

du petit déjeuner:

les oeufs ont été cuits trop longtemps, le

pourtour du jaune d‘oeuf est vert?

Etuvez les oeufs à point:

oeufs durs: 15 à 16 minutes

oeufs à la coque : 8 à 10 minutes

Vous pouvez de cette façon préparer des

oeufs farcis ou des oeufs prévus pour des

plats de présentation.

• Oeufs

19Page

Astuces:

Oeufs –

Cuisson facile

CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Plaque de

cuisson

réf.: 3004040

• Râper grossièrement le parmesan et le

déposer en bandes minces sur une feuille

silicone. Ensuite, faire cuire les languettes au

parmesan dans le four CONVOTHERM

préchauffé.

180°C 6 Min.

Astuces

• Parmesan frais

20Page

Languettes au

parmesan

Ingrédients

Accessoires

Préparation

220°C 8 Min.

• Couper les poivrons, les aubergines et les

courgettes en rondelles de 4 mm d‘épaisseur.

• Mariner ces rondelles d‘un peu d‘huile d‘olive

et les répartir sur la grille.

• Les griller dans le four CONVOTHERM

préchauffé, suivant les réglages susmentionnés

et les mariner ensuite au pesto au basilic.

Ne mariner l‘hors-d‘oeuvre au pesto au basilic,

se composant de basilic frais, d‘aïl, de pignons,

sel, poivre et de parmesan frais râpé, qu‘après

l‘avoir grillé.

Les fines herbes fraîches bruleraient dans un

four CONVOTHERM.

Il est possible d‘utiliser, au printemps, de l‘aïl

des ours à la place de basilic.

Végétarien

• Aubergines

• Courgettes

• Poivron

• Huile d‘olive

• Basilic

• Aïl

• Pignons

• Sel

• Poivre

• Parmesan frais

21Page

Hors-d‘oeuvre –

grillé

Grille CONVOGril

réf.: 3012003

CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

Végétarien

• Laver tous les légumes et les couper en dés de

la taille d‘une noix.

• Mariner les légumes à une petite quantité d‘huile

d‘olive et les disposer sur une plaque en émail

granité.

• Faire cuire les dés de légumes dans le four

CONVOTHERM préchauffé, jusqu‘à ce qu‘ils

soient tendres.

• Après leur refroidissement, mélanger des moitiés

de tomates cerises et mariner le tout de

vinaigre balsamique blanc ou de pesto au basilic.

Cette salade peut être également servie comme

accompagnement.

Les couleurs vives sont le point de mire d‘une table.

135°C 15 Min.

• Petites courgettes

• Poivron rouge, jaune, vert, orange

• Pommes de terre

• Huile d‘olive

• Tomates cerises

• Vinaigre Balsamico blanc


• Basilic

22Page

Salade de légumes

méditerranéenne

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

• Laver des pommes de terre de grande taille et

les étuver dans un bac perforé jusqu‘à ce

qu‘elles soient tendres, suivant l‘étape 1.

• Etuver simultanément le chou-fleur et le brocoli.

• Creuser les pommes de terre à l‘aide d‘un

couteau et les remplir d‘une petite quantité de

fromage blanc et de légumes.

• Déposer ensuite les tranches de fromage

montagnard sur les pommes de terre et les

gratiner dans le four CONVOTHERM

préchauffé. Servir, comme illustré.

Il existe deux variantes pour confectionner des

pommes de terre en papillote.

La première variante est réalisée, comme décrit

ciaprès.

Cependant, vous pouvez faire cuire les pommes

de terre en papillote à l‘air pulsé pendant 75

minutes, à une température de 175°C.

Les pommes de terre ont ainsi un goût de noix.

Cette recette est appréciée en été; c‘est une

bonne alternative pour toute carte végétarienne.

100°C 40 Min.

225°C 5 Min.

Végétarien

• Pommes de terre à griller

• Chou-fleur

• Brocoli

• Tranches de fromage montagnard

• Sel

• Poivre

• Fromage blanc

• Basilic

• Divers légumes

23Page

Pommes de terre -

gratinées aux

légumes

CO

NV

OT

HE

RM

–L

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de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Bac GN perforé

profondeur 65 mm

réf.: 3003074

Accompagnements

100°C 5 Min.

• Couper en deux les courgettes et couper-les en

morceaux de 4 à 5 cm de long.

• Former ensuite des éventails à l‘aide d‘un

couteau.

• Les étuver dans le four CONVOTHERM

préchauffé, suivant l‘étape susmentionnée.

• Les assaisonner de beurre liquéfié et de sel

après leur cuisson ou les refroidir dans un

CONVOCHILL.

Vos légumes conservent leur belle couleur vive,

grâce à une cuisson sans oxygène réalisée dans

un four CONVOTHERM.

Vos légumes remporteront beaucoup de succès...

•Courgettes fraîches

• Poivre

• Sel

24Page

Eventail de courgette

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Bac GN perforé

profondeur 65 mm

réf.: 3003074

100°C 6 Min.

• Couper le brocoli en bouquets de petite taille.

• Etuver le brocoli dans le four CONVOTHERM


• Assaisonner le brocoli après sa cuisson de

beurre liquéfié, de sel et poivre ou le refroidir

dans un CONVOCHILL.

.

Veuillez toujours étuver les légumes dans des

bacs gastronorm perforés, afin que l‘eau de

condensation résultant de la cuisson puisse

s‘évacuer.

Les légumes ne baignent pas dans l‘eau, les

vitamines et les substances minérales solubles

dans l‘eau ne sont pas rincées; elles sont

conservées telles quelles.

Légumes sains cuits à la vapeur dans le four

CONVOTHERM…

Accompagnements

• Brocoli frais ou surgelé

• Sel

• Poivre

25Page

Bouquets de

brocoli frais

CO

NV

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HE

RM

–L

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de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Bac GN

profondeur 100 mm

réf.:3004076

Accompagnements

100°C 25 Min.

• Laver le riz et le mélanger à de l‘eau à une

proportion de 1 sur 2.

• Assaisonner le riz à volonté.

• Ensuite, l‘étuver dans le four CONVOTHERM


„Cuire“ du riz est très facile…

Pas d‘eau chaude sur une plaque de cuisson,

pas d‘eau de cuisson à éliminer à travers un

tamis, etc....

Verser tout simplement le riz dans un bac GN

profond non perforé, assaisonner et l‘enfourner

dans le four CONVOTHERM – Pour lui, la vapeur!

Attendre 30 minutes ...

Prêt…

Vous pouvez agrémenter le riz de filaments de

safran, de curry, de curcuma, de citronnelle ou

de fines herbes.

• Riz (long grain, Basmati, etc.)

• Sel

• Epices divers

26Page

Riz

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Panier à friture

réf.:3005000


• Déposer les pommes dans un panier à friture et l

es faire cuire dans le four CONVOTHERM

préchauffé…

1/1 GN = 1,25 Kg

2/3 GN = 0,75 Kg

Important pour les frites:

si vous désirez frire des aliments dans un four

CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction

Crisp&Tasty soit toujours activée.

Nous pouvons alors garantir que des aliments

vraiment croustillants seront servis à vos hôtes.

Vos hôtes vous en seront reconnaissants.

Accompagnements

• Pommes frites surgelées

27Page

Pommes frites

CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

Accompagnements

100°C 23 Min.

• Pétrir la pâte de pommes de terre.

• Former des boulettes ayant un diamètre d‘au

moins 4 à 5 cm.

• Le cas échéant, les farcir de croûtons.

• Faire cuire les boulettes dans le four

CONVOTHERM

préchauffé.

„Cuire“ des boulettes de pommes de

terre est très facile…

Pas d‘eau chaude sur une plaque de cuisson,

pas de boulettes surcuites, etc..

Former tout simplement les boulettes et les

étaler sur une plaque beurrée.

Déposer impérativement les boulettes dans un

bain d‘eau chaude après leur

cuisson dans le four CONVOTHERM;

sinon, leur surface collerait.

• Pâte de pommes de terre

• Sel

• Pain blanc

• Beurre

28Page

Boulettes de

pommes de terre

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:


• Verser une grande quantité de quartiers de

pommes de terre surgelés dans le panier à

friture. 1,5 kg au maximum pour un panier

GN 1/1.

• Mettre les quartiers frais dans un récipient

et les assaison ner d‘huile, de sel, de poivre

et de piment doux en poudre.

• Passer la marinade et la verser dans le

panier. Tenir également compte de la charge

maximale.

• Enfourner toujours les quartiers, qu‘ils soient

surgelés ou frais, dans un four CONVOTHERM

dûment préchauffé.

Peut importe qu‘ils soient surgelés ou frais:

si vous désirez frire des aliments dans un four

CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction

Crisp&Tasty soit toujours activée.



Vos hôtes vous en seront reconnaissants.

• Quartiers de pommes de terre

surgelés

ou

• frais - de 1/8

• Huile végétale – résistante aux

températures élevées


• Sel

• Poivre

Accompagnements

29Page

Quartiers de

pommes de terre

Panier à friture

réf.:3005000

CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

Accompagnements

100°C 30 Min.


• Peler les pommes de terre et les étuver tout

d‘abord, suivant la 1ère étape susmentionnée.

• Ensuite, les laisser refroidir et les couper

quartiers.

• Mariner les quartiers de pommes de terre dans

de l‘huile d‘olive et les enfourner dans le four


• Mélanger les aiguilles de romarin 2 minutes

avant la fin du temps de cuisson.

Vous pouvez préparer très facilement des produits

à base de pommes de terre dans votre four

CONVOTHERM.

Si vous désirez obtenir des aliments croustillants

dans un four CONVOTHERM, veillez à ce que la

fonction Crisp&Tasty soit toujours activée.



• Pommes de terre

• Sel

• Poivre

• Huile d‘olive

• Aiguilles de romarin

30Page

Pommes de terre

au romarin

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Panier à friture

réf.:3005000


• Assaisonner la pâte de pommes de terre de

sel, de poivre, de coriandre et de piment doux

en poudre.

• Former des boulettes de 2 à 3 cm d‘épaisseur

et les rouler dans de la Maïzena et un

oeuf battu.

• Ensuite, les rouler dans des graines de

sésame et les déposer dans un panier à

friture.

• Faire cuire les boulettes dans le four


• Pâte de pommes de terre

• Oeufs

• Graines de sésame

claires/foncées

• Sel, poivre.

• Sauce au piment doux

Accompagnements

31Page

Boulettes de

pommes de terre

au sésame

CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

Accompagnements

• Laver les pommes de terre, les éplucher et les

couper en rondelles de 1 à 2 mm d‘épaisseur.

Laver le poireau et le couper en lamelles de

1 mm d‘épaisseur.

• Répartir le mélange pommes de terre/poireau sur

une plaque GN et la remplir à moitié du mélange

crème, sel, poivre, muscade et aïl.

• Faire cuire dans le four CONVOTHERM

•préchauffé, suivant les réglages susmentionnés.

• Il est également possible de saupoudrer le

mélange pommes de terre/poireau de

fromage râpé.

140°C 35 Min.

Les gratins, soufflés ou les pizza, en particulier,

peuvent être cuits à la vapeur de façon optimale

dans un four CONVOTHERM.

Cette vapeur garantit une transmission optimale

de la chaleur à l‘aliment et, en plus, ne le laisse

pas se dessécher. Il en résulte que le fromage

fond; il est appétissant. Il est possible de

préportionner le gratin après l‘avoir laissé

refroidir.

• Pommes de terre

• Poireau

• Crème fraîche

• Sel

• Poivre

• Muscade

• Aïl

32Page

Gratin de pommes

de terre et poireau

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

140°C 35 Min.

• Peler les pommes de terre et les couper en

rondelles de 2 à 3 mm d‘épaisseur, les

déposer ensuite dans un moule à gratin,

les assaisonner et les recouvrir d‘une légère

couche de crème fraîche.

• Saupoudrer de fromage râpé.

Les gratins, soufflés ou les pizza, en particulier,

peuvent être cuits à la vapeur de façon optimale

dans un four CONVOTHERM.

Cette vapeur garantit une transmission optimale

de la chaleur à l‘aliment et, en plus, ne le laisse

pas se dessécher. Il en résulte que le fromage

fond; il est appétissant.

• Pommes de terre

• Sel

• Aïl

• Muscade

• Poivre

• Crème fraîche

• Fromage râpé

Accompagnements

33Page

Gratin de pommes

de terre

CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

Accompagnements

180°C 12 Min.

• Couper les courgettes en deux dans le sens de

la longueur et les épépiner.

• Farcir les courgettes de tomates, de Feta et d‘un

mélange d‘épices et les enfourner dans le four


• Courgettes

• Tomates pelées

• Feta

• Sel

• Poivre

• Piment doux

• Chili

34Page

Courgettes farcies

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Plaque de

cuisson

réf.: 3004040

• Passer l‘escalope dans la farine, ensuite dans

l‘oeuf battu additionné de crème fraîche, et la

rouler dans la chapelure.

• Enduire l‘escalope panée de graisse

brunissante sur ses deux faces.

• Utiliser un pulvérisateur pour simplifier cette

procédure.

• Déposer l‘escalope sur une plaque en émail

granité et la cuire dans le four



Si vous désirez cuire des aliments

panés dans un four CONVOTHERM, veillez à

ce que la fonction Crisp&Tasty soit toujours

activée.


vraiment croustillants seront servis à vos clients.

Vos clients vous en seront reconnaissants

Ce produit peut être également acquis surgelé.

Idéal pour les collectivités et les cantines.

•Confectionner un mélange de sel,

poivre, piment doux et de marjolaine

comme assaisonnement.

•Après l‘assaisonnement, fariner et

passer dans des oeufs battus.

•Rouler ensuite dans la chapelure

et frapper la viande.

Viande / Volaille

35Page

Escalope de

porc panée

CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Plaque de

cuisson

réf.: 3004040

200°C 72 Min.

• Confectionner un mélange de sel, de poivre et de

marjolaine comme assaisonnement et mariner la

poularde au maïs pendant 12 heures au

minimum…

• Enduire une plaque d‘une légère couche de

matière grasse. Y placer les blancs de poularde.

• Cuire les blancs de poularde au maïs dans le

four CONVOTHERM préchauffé.

Viande / Volaille

• Blancs de poularde au maïs, frais

• Sel

• Poivre

• Marjolaine


• Huile d‘olive

36Page

Blanc de poularde

au maïs

Ingrédients

Accessoires

Préparation

• Confectionner une marinade épicée à base des

i ngrédients listés et d‘huile.

• Enbrocher jusqu‘à 9 poulets de rôtisserie sur

la grille et les enduire de marinade à l‘aide

d‘un pinceau.

• Enfourner la grille et un récipient profond,

approprié à récupérer la graisse, dans le four


140°C 10 Min.

180°C 10 Min.




Viande / Volaille

• Poulet grillé

• Huile végétale

• Sel

• Poivre

• Piment doux

• Marjolaine

• Curry

37Page

Poulet de rôtisserie

entier d‘env. 1000g

Grille à poulets

réf.: 3011080

CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

• Assaisonner les morceaux de poulet de sel et

de poivre.

• Fariner ces morceaux et les passer ensuite

dans l‘oeuf battu.

• Confectionner une chapelure à base de pain

séché et paner les morceaux de poulet.

• Pulvériser de la graisse brunissante sur

ces morceaux et cuire dans le four




Si vous désirez cuire des aliments panés, tels que

poulets frits, dans un four CONVOTHERM, veillez

à ce que la fonction Crisp&Tasty soit toujours

activée.



Vos clients vous en seront reconnaissants.

• Poulet fermier

• Sel

• Poivre

• Farine

• Oeuf

• Chapelure


Viande / Volaille

38Page

Poulet frit

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

• Essuyer le carré d‘agneau et l‘assaisonner.

• Couper la croûte du pain blanc et mixer.

• Ajouter du beurre, un jaune d‘oeuf et des

herbes hachées grossièrement.

• Etaler la croûte aux herbes en une couche fine

dans un sachet sous vide et mettre au froid.

• Griller le carré d‘agneau dans le four

CONVOTHERM préchauffé, suivant la 1ère

étape susmentionnée.

• Enrober le carré d‘agneau de la croûte aux

herbes avant la 2ème étape et le cuire.

220°C 4 Min.

220°C 48°C

•Carré d‘agneau

• Sel

• Poivre

Pour la croûte:

• Pain blanc

• Beurre

• Jaune d‘oeuf

• Fines herbes fraîches

ou pesto

Viande / Volaille

39Page

Carré d'agneau

en croûte rosé

Veuillez vous conformer à la

température à coeur de vos aliments.

Viande rosée: 42°C

medium: 48°C

A point: 52°C

L‘utilisation de la sonde de température

à coeur multipoints vous permet

d‘obtenir toujours les mêmes résultats

de cuisson. CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Grille CONVOGril

réf.: 3012003

Viande / Volaille

• Couper de la même épaisseur tous les steaks et

les poser sur la grille CONVOGril. Préchauffer la

grille pour l‘obtention d‘empreintes spécifiques

grillade.

• Assaisonner les steaks de poivres et de baies

concassés ou de poivre noir, en fonction du

goût désiré.

• Enfourner la grille dans le four CONVOTHERM

préchauffé, refroidir la sonde de température à

coeur en la trempant dans l‘eau et la piquer

dans l‘un des steaks.

• Un pesto aux fines herbes enduit sur la viande

après sa cuisson est spécialement délicieux.

235°C 47°C

• Roast-beef ou filet de boeuf

• Poivre (concassé)

• Sel

• Pesto aux fines herbes

40Page

Filet de boeuf grillé

medium

Steak de 200 g

Veuillez vous conformer à la température à coeur

de vos aliments.

Viande saignante: 42°C

Medium: 45°C

A point: 48°C

Bien cuite: 52°C

L‘utilisation de la sonde de température à coeur

multipoints vous permet d‘obtenir toujours les

mêmes résultats de cuisson.

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Grille CONVOGril

réf.: 3012003

• Couper de la même épaisseur tous les

médaillons et les poser sur la grille CONVOGril.

Préchauffer la grille pour l‘obtention

d‘empreintes spécifiques grillade.

• Assaisonner les médaillons de poivres et de

baies concassés ou de poivre noir, en fonction

du goût désiré.

• Enfourner la grille dans le four CONVOTHERM

préchauffé, refroidir la sonde de température à

coeur en la trempant dans

l‘eau et la piquer dans l‘un des médaillons.

• Un pesto aux fines herbes enduit sur la viande

après sa cuisson est spécialement délicieux.

235°C 47°C

• Filet de porc

• Poivre (concassé)

• Sel

• Pesto aux fines herbes

Viande / Volaille

41Page

Médaillon de porc

de 70 à 100 g

Veuillez vous conformer à la

température à coeur de vos aliments.


Medium: 48°C

Bien cuite: 58°C



mêmes résultats de cuisson. CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

Viande / Volaille

• Mariner la veille des travers de porc frais a

vec tous les ingrédients listés et les mettre au

froid pendant 24 heures au mimimum.

• Filtrer la marinade.

• Etaler les travers de porc sur une plaque en

émail gratiné et l‘enfourner dans le four


Les travers de porc sont bien juteux et ne se

dessèchent pas, lorsqu‘ils sont cuits à la vapeur

chaude dans un four CONVOTHERM

120°C 10 Min.

135°C 30 Min.

• Travers de porc marinés

ou

• Travers de porc (crus ou

surgelés)


• Epices à Barbecue

• Sel

• Poivre


• Poudre de chili

• Poivre

42Page

Travers de porc

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

100°C 10 Min.

125°C 76°C


• IMPORTANT:

Ne pas assaisonner la couenne du rôti…

• N‘assaisonner que la chaire de l‘épaule et

l‘enfourner dans le four CONVOTHERM

préchauffé.

• Etuver le rôti pendant 5 minutes, suivant la 1èr

e étape susmentionnée.

• Ensuite, inciser à volonté sa couenne à l‘aide

d‘un couteau, de préférence, suivants la

dimension des portions futures.

• Réenfourner le rôti dans le four CONVOTHERM

et piquer la sonde de température à coeur dans

son centre.

• Assaisonner la couenne après avoir atteint la

température à coeur et cuire le rôti jusqu‘à

l‘obtention d‘une belle croûte, conformément à

la 3ème étape.

• Epaule de porc – non salée

oder

• poitrine de porc

• Sel

• Poivre

• Graines de cumin

Viande / Volaille

43Page

Rôti – croustillant

Grille en acier

inoxydable

réf.: 3001075

CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

N‘assaisonnez un aliment devant avoir

plus tard une croûte craquant sous la dent

qu‘à la fin de la cuisson.

Le sel déshydrate la couenne; son eau

sera nécessitée pour la formation d‘une

belle croûte.

Grille en acier

inoxydable

réf.: 3001075

Viande / Volaille

• Confectionner une marinade épicée à base de

tous les ingrédients listés.

• Bien frotter le rôti de porc avec la marinade.

• Enfourner le rôti dans le four CONVOTHERM

préchauffé, piquer la sonde de température à

coeur dans le rôti

Vous connaissez sûrement le test réalisé avec une

fourchette, permettant de savoir si votre rôti est

cuit ou non.

La sonde de température à coeur multipoints

assume cette tâche importante dans le four

CONVOTHERM.

Evidemment, vous pouvez cuire votre rôti à une

température plus élevée, mais vous enregistrerez

une perte de poids beaucoup plus importante.

125°C 72°C

• Collet de porc (roulé)


• Cumin

• Sel

• Poivre

• Moutarde

• Piment doux

Rôti de porc

traditionnel

44Page

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Brochettes avec

support

réf.:3317571

225°C 9 Min.

• Mariner les dés de boeuf dans de la sauce au

curry additionnée de piment doux et de piment

fort pendant 12 heures au minimum.

• Couper en morceaux les poivrons et les

courgettes.

• Enbrocher la viande et les légumes et mettre les

brochettes au froid.

• Cuire les brochettes sur demande dans le four

CONVOTHERM préchauffé. Vous pouvez

simultanément préparer des Quartiers de

pommes de terre ou des

frites dans le four CONVOTHERM.

Les brochettes spéciales CONVOTHERM sont

appropriées par excellence à la préparation de

mets divers dans le four mixte.

Faites des brochettes de poulet, de crevettes et de

poisson. Même des mets végétariens à base de

Tofu ou uniquement à base de légumes en dés

sont réalisables très facilement.

Exemples tirés de ce livre de cuisine:

Kefta et Poisson fumé

• Dés de boeuf sans nerfs


• Rocamboles marinés (Pickels)

• Poivron rouge, jaune, orange

• Petites courgettes

• Sauce au curry rouge

• Sel

• Poivre

• Poudre de chili

Viande / Volaille

45Page

Brochettes de

boeuf aux oignons

marinés et poivron

CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

180°C 8 Min.


• Enduire les morceaux de poulet de marinade se

composant de sel, poivre, piment doux et de

poudre de chili et mettre au froid pendant

12 heures.

• Disposer les morceaux de poulet sur une plaque

en émail granité et l‘enfourner dans le four


• Verser les pommes frites dans un panier à friture

et l‘enfourner dans le four au cours de la 2ème

étape.

• Dresser ces deux mets et servir.

Viande / Volaille

• Morceaux de poulet

• Sel

• Poivre


• Poudre de chili

• Pommes frites

Morceaux de

poulet grillés

et pommes frites

46Page

Ingrédients

Accessoires

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients dans un grand

récipient et pétrir cette pâte dûment.

• Former des boulettes de taille identique à partir

de cette pâte et les disposer sur une plaque en

émail granité. L‘enfourner dans le four


• Refroidir la sonde de température à coeur

multipoints en la trempant dans l‘eau et la

piquer dans une boulette.

• Servir après la cuisson ou les refroidir pour un

buffet froid.

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

210°C 78 °C

A vous de décider si vous désirez servir

immédiatement les boulettes après les avoir cuites

ou si vous voulez les refroidir pour les dresser sur

un plat de présentation froid.

Le four CONVOTHERM vous épargne beaucoup

de temps lors de la préparation d‘une grande

quantité de boulettes – pas nécessaire de les

tourner.

Cela économise du temps et de l‘énergie.

En sus, la sonde de température vous signale la

fin de leur cuisson.

• Viande de boeuf hachée

• Viande de porc hachée

proportion: 1/1

• Oeufs

• Oignon en dés

• Pain blanc

• Sel

• Poivre

• Poudre de chili

Viande / Volaille

47Page

Boulettes de viande

CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Brochettes avec

support

réf.:3317571

Viande / Volaille

225°C 9 Min.

• Mélanger tous les ingrédients dans un grand

récipient et pétrir cette pâte dûment.

• Former des Kefta de taille identique à partir de

cette pâte et les embrocher.

• Enfourner le support à brochettes dans le four


• Servir avec du yahourt aux fines herbes et des

tranches de limon.

Les brochettes spéciales CONVOTHERM sont

appropriées par excellence à la préparation de mets

divers dans le four mixte.

Faites des brochettes de poulet, de crevettes et de

poisson. Même des mets végétariens à base de

Tofu ou uniquement à base de légumes en dés

sont réalisables très facilement.

Exemples tirés de ce livre de cuisine:

Brochettes de boeuf et Poisson fumé

• Viande de boeuf hachée

• Sel

• Poivre

• Poudre de chili

• Cumin

• Limon ou citron

Kefta,

spécialité arabe

48Page

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Grille CONVOGril

réf.: 3012003

235°C 8 Min.

• Mariner les tomates cerises à l‘huile d‘olive

additionnée de sel, de sucre et d‘un peu de

poivre et cuire 2 minutes à l‘air pulsé à 175°C.

• Mariner les escalopes d‘agneau à l‘huile

d‘olive. Avant son usage, préchauffer la grille

CONVOGril dans le four CONVOTHERM.

• Griller les escalopes d‘agneau sur la grille.

• Confectionner un pesto épicé se composant

d‘aïl, de sel, de poivre et de romarin et en

enduire la viande après sa cuisson. Servir.

Il est recommandé de préchauffer la grille

CONVOgril pour les morceaux de viande minces.

Cette procédure confère aux morceaux de viande

une belle empreinte spécifique grillade.

175°C 2 Min.

• Steaks d‘agneau

• Huile d‘olive

• Aïl

• Sel

• Poivre

• Aiguilles de romarin

• Tomates cerises

Viande / Volaille

49Page

Steaks d'agneau

grillés aux tomates

cerises pochées

CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Grille CONVOGril

réf.: 3012003

Viande / Volaille

185°C 48 °C.

• Mariner les tomates cerises à l‘huile d‘olive

additionnée de sel, de sucre et d‘un peu de

poivre et cuire 2 minutes à l‘air pulsé à 175°C.

• Découper le filet de porc à l‘aide d‘un couteau

pour former une roulade.

• Assaisonner le filet de porc. Le garnir de mange

tout et de rondelles de carottes et le rouler à

l‘aide d‘un torchon.

• Cuire la roulade dans le four CONVOTHERM

préchauffé en utilisant la sonde de température

à coeur multipoints

175°C 2 Min.

Les avantages du four CONVOTHERM: plus

nécessaire de lier ou d‘attacher les roulades, étant

donné que le processus de „faire revenir“ les

roulades est réalisé dans le four même.

Veuiller vous conformer à la température à coeur

de vos produits:


Medium: 48°C

Bien cuite: 58°C



mêmes résultats de cuisson.

.

• Filet de porc

• Mange-tout étuvés

• Rondelles de carottes étuvées

• Tomates cerises

• Huile d‘olive

• Sucre

• Sel

• Poivre

Roulade de filet de

porc aux tomates

confites

50Page

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Bac GN perforé

profondeur 65 mm

réf.: 3003074

• Le cas échéant, enlever les arêtes et les

écailles du filet de saumon.

• Couper le filet en morceaux d‘env. 120g.

• Assaisonner ces morceaux de sel, de poivre et

de jus decitron.

• Déposer les morceaux sur une plaque, sans

aucun ajout de graisse, et les évuter, suivant

le réglage susmentionné.

80°C 10 Min.

• Filet de saumon

• Sel

• Poivre

• Citron

Poisson

51Page

Filet de saumon

poché

Il est recommandé de faire cuire les poissons

fins ou les aliments sensibles à la vapeur

CONVOTHERM. Ce mode de cuisson délicat

permet de conserver les protéines dans les

aliments.

Il est également possible de mariner les filets de

saumon à la citronnelle et aux poivres et baies

divers CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Bac GN perforé

profondeur 65 mm

réf.: 3003074

Poisson

• Le cas échéant, enlever les arêtes et les écailles

du filet de saumon.

• Couper le filet en dés de 2 cm de longueur.

• Assaisonner ces dés de sel, de poivre et de jus

de citron.

• Déposer les morceaux sur une plaque, sans

aucun ajout de graisse, et les étuver, suivant

le réglage susmentionné.

Il est recommandé de faire cuire les poissons fins

ou les aliments sensibles à la vapeur

CONVOTHERM. Ce mode de cuisson délicat

permet de conserver les protéines dans les

aliments..

Il est également possible de mariner les dés de

saumon à la citronnelle et aux poivres et baies

Divers.

135°C 5 Min.

• Filet de saumon

• Sel

• Poivre

• Citron

Dés de saumon

52Page

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

• Confectionner une marinade se composant

de tous les ingrédients listés.

• Concasser finement les ingrédients en

utilisant un mixeur broyeur.

• Laver les truites ou les maquereaux et les

embrocher.

• Arroser les poissons de marinade et les

mettre au froid pendant 12 heures au minimum.

• Emboîter les brochettes sur le support et

l‘enfourner dans e four CONVOTHERM p

réchauffé.

Les poissons fumés sont très appréciés dans les

jardins de bière et aux kermesses. Ils représentent

également une diversité à la carte.

Les brochettes sont réutilisables et peuvent être

lavées au lave-vaisselle. Les utiliser pour bien

d‘autres mets.



fonction Crisp&Tasty soit toujours activée.


• Truites ou maquereaux

• Citron

• Huile

• Oignons primeurs

• Romarin

• Thym

• Sauge

• Persil

• Aneth

• Estragon


• Chili

• Aïl

Poisson

53Page

Poisson fumé

Brochettes avec

support

réf.:3317571

CO

NV

OT

HE

RM

–L

ivre

de

cu

isin

e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Bac GN

profondeur 100 mm

réf.:3004076

• Etuver le riz après l‘avoir assaisonné de sel,

de poivre et de safran.

• Répartir divers légumes étuvés sur le riz.

• Faire cuire les morceaux de poulet mariné

suivant l‘étape 1.

• Dans la 2ème étape, disposer les dés de

poissons crus et les morceaux de poulet sur le

riz et enfourner le bac dans le four


Cette recette peut être facilement préparée en

avance. Placer tout simplement le plat de riz

préparé dans armoire positive et le remettre à

température sur demande.

Cette recette est, en particulier, idéale pour les

réceptions, les banquets et les collectivités.

Confectionnée rapidement, peu onéreuse et

toujours fraîche.

170°C 10 Min.

150°C 7 Min.

Poisson

• Riz

• Safran

• Sel

• Poivre

• Chili

• Maïs

• Haricots verts

• Divers légumes

• Poulet

• Poissons et fruits de mer

• Crevettes

• Cabillaud

• etc.

Paëlla

54Page

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Grille CONVOGril

réf.: 3012003

• Confectionner une sauce tomate se composant

de dés de de tomates, d‘oignons, de jus de

citron, d‘huile d‘olive, de sel, poivre et de

coriandre.

• Couper les oignons primeurs en fines rondelles

et les étuver pendant 1 minute, les laisser

refroidir et les mariner à l‘huile d‘olive.

• Inciser les tranches de thon, les saler et les

poivrer et les assaisonner de jus de citron.

• Préchauffer le four CONVOTHERM

simultanément avec la grille CONVOGril et

griller ensuite les tranches de thon.

• Servir comme illustré…

Il est recommandé de préchauffer la grille

CONVOgril pour les morceaux de viande minces.

Cette procédure confère aux morceaux de viande

une belle empreinte spécifique grillade.

225°C 5 Min.

• Tranches de thon frais

• Dés de tomates

• Dés d‘oignons

• Oignons primeurs

• Rondelles de citron

• Vinaigre Balsamico foncé réduit

• Ciboulette


• Huile d‘olive

• Coriandre

• Poivre

• Sel

Poisson

55Page

Darnes de thon au

coulis de tomates

et oignons primeurs

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de

cu

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e

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Bac GN perforé

profondeur 65 mm

réf.: 3003074

• Laver les pommes de terre et les envelopper

dans une feuille en aluminium.

• Déposer les pommes de terre en papillote dans

un bac GN perforé; l‘enfourner dans le four


• Préparer du fromage blanc aux fines herbes et

dessaler les filets de hareng.

• Creuser les pommes de terre après leur cuisson,

les remplir de fromage blanc et les servir avec les

filets de hareng.

Il existe deux variantes pour confectionner des

pommes de terre en papillote.

La première variante, décrite ci-après, demande

plus de temps, mais les pommes de terre ont un

bon goût typique grillade.

Vous pouvez également étuver les pommes de

terre sans feuille pendant 40 minutes et les

envelopper ensuite chaudes.

Cette recette est appréciée en été sur la terrasse

ou au début de la saison des harengs, début avril.

175°C 75 Min.

Poisson

• Pommes de terre de grande taille

• Dés de tomates

• Cresson

• Tranches de citron

• Fromage blanc

• Ciboulette

• Persil

• Dés d‘oignons

• Filets de hareng marinés

Pommes de terre

en papillote avec

filets d‘hareng

56Page

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Grille CONVOGril

réf.: 3012003

• Couper le filet de saumon en tranches, d‘après

la taille souhaitée et les assaisonner à volonté.

• Préchauffer le four CONVOTHERM à 250°C et

griller les darnes de saumon.

• Astuce: si le saumon doit être bien juteux après

sa cuisson, nous recommandons de préchauffer

simultanément la grille CONVOgril.

Griller des poissons d‘après la méthode

traditionnelle est toujours un défi pour chaque

cuisinier.

Quand il s‘agit de préparer plusieurs plats,

griller dans un four CONVOTHERM simplifie bien

la chose.

Grâce au Système Clos Avancé, les odeurs et les

émanations de vapeur restent au sein de l‘appareil

et ne se dégagent pas dans la cuisine.

220°C 7 Min.

• Filet de saumon sans arêtes

Poisson

57Page

Filet de saumon

grillé

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Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

• Couper les courgettes en tranches minces dans

le sens de la longueur et les étuver 2 minutes,

suivant la 1ère étape susmentionnée.

• Déposer ces tranches sur un torchon et les sécher.

• Tartiner les tranches d‘une légère couche de pâte

au saumon et poser des lamelles fines de saumon.

• Disposer des crevettes marinées au centre de la

roulade.

• Rouler la roulade à l‘aide du torchon et couper

les courgettes dépassant ses extrémités.

• Enfourner la roulade dans le CONVOTHERM

préchauffé.

Ce plat peut être remis à merveille en

température (à 125°C).

Préparer tous les ingrédients et les dresser

froids sur l‘assiette.

Ne pas cuire les paupiettes au préalable;

les disposer tout simplement crues sur le riz…

Dresser la sauce sur l‘assiette après la remise

en température.

100°C 2 Min.

80°C 10 Min.

Poisson

• Courgettes

• Saumon

• Crevettes Black Tiger préparées

• Sel

• Poivre

Déjà préparé:

• Riz mélangé

• Brocoli

• Coulis d‘aneth

Paupiettes de

crevettes et saumon

aux courgettes

58Page

Bac GN perforé

profondeur 65 mm

réf.: 3003074

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

• Laver dûment la truite et l‘assaisonner de sel et

de poivre.

• La mariner au jus de citron et placer des

branches de persil à l‘intérieur.

• La truite peut être également marinée à la

citronnelle et aux poivres et baies divers.

• Enduire la truite de graisse brunissante,

l‘assaisonner et la déposer sur une plaque.

• La griller, suivant le réglage susmentionné.



fonction Crisp&Tasty soit activée.



Vos clients vous en seront reconnaissants

Ce produit peut être également acquis surgelé.

Idéal pour les collectivités et les cantines.


• Hole trout with head

• Grease that supports browning

• Lemon

• Salt

• Pepper

• Persil

Poisson

59Page

Truite

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Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Bac GN

profondeur 100 mm

réf.:3004076

Cuisson de nuit

• Rôti de porc

(non salé)

• Poivre

• Sel

• IMPORTANT: ne saler la couenne

qu‘à la fin.

• Etuver le rôti de porc 10 minutes à

100°C avant la cuisson nocturne,

afin que la couenne soit tendre.

• Inciser la couenne et placer le rôti sur

une grille.

• Lancer le programme Cuisson

nocturne „A point“ , préchauffer,

piquer la sonde de température à

coeur multipoints dans le rôti de porc.

• Le lendemain, assaisonner la

couenne du rôti et le cuire à l‘air

pulsé pendant env. 6 minutes à

220°C avec la fonction Crisp&Tasty

jusqu‘à l‘obtention d‘une couenne

croustillante.

Rôti croustillant

60Page

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Cuit pendant la nuit…

Vous pouvez cuire à faible température toute

grosse pièce de viande dans un four

CONVOTHERM.

Nous désignons cette opération „Cuisson

nocturne“. Elle consiste à cuire la viande très

lentement, et garantit ainsi

l‘obtention d‘un excellent résultat de cuisson avec

perte de poids minime.

Vous accédez au programme „Cuisson nocturne“

via la touche Mr. C située sur le panneau de

commande de votre four CONVOTHERM.

Et c‘est si simple:

Sélectionner le programme de cuisson nocturne

souhaité, préchauffer, piquer la sonde de

température à coeur multipointsdans la pièce de

viande, fermer la porte escamotable…

Votre produit est terminé le lendemain,

à votre arrivée.

Bac GN

profondeur 100 mm

réf.:3004076

• Poivron rouge / jaune

• Viande hachée de boeuf et porc

• Poivre

• Sel

• Pain durci de la veille

• Epices au choix

• Assaisonner la viande hachée

et la mettre au froid.

• Couper la partie supérieure

des poivrons et découper le

trognon. Conserver les

couvercles de poivron.

• Farcir les poivrons de viande

hachée, les recouvrir de leurs

couvercles et les placer dans

un bac GN fermé.



piquer la sonde de température

à coeur multipoints dans un

poivron.

• Le lendemain, les poivrons

farcis juteux sont prêts et

peuvent être servis.

Cuisson de nuit

61Page

Poivron farci

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Ingrédients

Accessoires

Préparation




CONVOTHERM.















à votre arrivée.

Bac GN

profondeur 100 mm

réf.:3004076

Cuisson de nuit

• Rôti de porc (roulé)

• Vin rouge

• Condensé de tomates

• Bouillon

• Céleri

• Poireau

• Carottes

• Baies de genièvre

• Feuilles de laurier

• Grains de poivre

• Sel

• Préparer une mirepoix et travailler

pour une sauce. Y ajouter les épices

et remplir le tout, y compris les

jarrets, dans un bac GN profond.



piquer la sonde de température à

coeur multipoints dans le

centre d‘un jarret, à proximité de

son os.

• Le lendemain, le rôti de porc est

prêt et peut être servi o préportionné.

Rôti de porc

62Page

Ingrédients

Accessoires

Préparation




CONVOTHERM.















à votre arrivée.

• Pointe aiguilette

• Céleri

• Poireau

• Carottes

• Baies de genièvre

• Feuilles de laurier

• Graines de poivre

• Sel

• Préparer une mirepoix et le

remplir dans un bac GN

profond.

Ajouter les épices. Poser la

pointe aiguilette sur les

légumes.


nocturne, préchauffer,

piquer la sonde de température

à coeur multipoints dans la

pointe aiguilette.

Le fumet se constitue de

lui-même pendant la nuit.

• Le lendemain, le rôti de

porc est prêt et peut être servi

ou préportionné.

.

Cuisson de nuit

63Page

Pointe aiguilette

Bac GN

profondeur 100 mm

réf.:3004076

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e

Ingrédients

Accessoires

Préparation




CONVOTHERM.



lentement, et garantit ainsi l‘obtention d‘un

excellent résultat de cuisson avec perte de

poids minime. Vous accédez au programme

„Cuisson nocturne“ via la touche

Mr. C située sur le panneau de commande de

votre four CONVOTHERM.




température à coeur multipoints dans la pièce de



à votre arrivée.

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

190°C 14 Min.

• Pétrir une pâte à levain en utilisant tous les

ingrédients listés, jusqu‘à ce qu‘elle ne colle plus.

• Laisser la pâte reposer à un endroit chaud

pendant env. 1 heure.

• Etendre la pâte avec un rouleau et la déposer

sur une plaque enduite d‘une couche d‘huile

d‘olive.

• Avant sa cuisson, enduire la surface de la

pâte d‘huile d‘olive et la saupoudrer de sel de

mer gros.

• Enfourner la Focaccia dans le four

CONVOTHERM préchauffé juste avant de la

servir, la préportionner et la servir.

Ce pain est parfaitement approprié à vos hôtes pour

célébrer le début d‘une bonne soirée.

Servez-le tiède avec une sauce aux fines herbes,

du beurre salé ou même avec du fromage frais aux

fines herbes.

Des créations à base de romarin, de thym, d‘olives

et de tomates séchées ne sont pas rares en Italie.

Pâtisserie

• 1000 g de farine

• 40 g de levure

• 2 cuillers à café de sucre

• 2 cuillers à café de sel

• 10 cuillers d‘huile d‘olive

• Fleur de Sel gros

• Romarin

• Thym

• Olives noires ou vertes

• Tomates séchées

Focaccia

64Page

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

145°C 20 Min.

• Mélanger tous les ingrédients listés dans un

récipient et les mixer jusqu‘à l‘obtention d‘une

pâte homogène.

• Répartir régulièrement la pâte sur une plaque

en émail granité et cuire dans le four


Cette recette excelle en ce fait qu‘un gâteau peut

être fait rapidement, cuit directement sur une

plaque et découpé ensuite en carrés ou en

rectangles.

Optimal pour les collectivités, telles que les

jardins d‘enfants ou les maisons de retraite.

Essayez cette recette en utilisant aussi des flocons

de noix de coco au lieu de chocolat pailleté.

• Farine

• Oeufs

• Eau

• Sucre

• Sucre vanillé

• Chocolat pailleté

• Levure en poudre

Pâtisserie

65Page

Gâteau au chocolat

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Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

175°C 15 Min.

• Eplucher les pommes et les couper en dés,

ajouter de la cannelle et du sucre. Mélanger.

• Etendre la pâte feuilletée ou à Strudel et répartir

le mélange de pommes.

• La rouler et poser le Strudel sur une plaque en

émail granité.

• Cuire le Strudel dans le four CONVOTHERM

préchauffé.

Le Strudel aux pommes est délicieux conjugué à

une sauce à la vanille, à une chantilly vanillée

préparées maison ou à de la glace à la vanille.

Dessert

• Pommes

• Sucre

• Pâte feuilletée ou à Strudel,

fraîche

• Vanille

• Cannelle

Strudel aux

pommes – frais

66Page

Plaque

CONVO téfalisée

réf.:3004040

Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

80°C 35 Min.

• Remuer la crème fraîche, les oeufs, le sucre et

le sucre vanillé au fouet.

• Confectionner une sauce caramel et la répartir

dans des moules.

• Remplir les moules de royale sucrée.

• Déposer les moules sur la plaque et étuver dans

le four CONVOTHERM préchauffé, suivant les

réglages susmentionnés.

• Laisser refroidir et démouler.

Un vrai classique dans la cuisine! Qu‘il soit servi

en été ou en hiver, peut importe..

Ce dessert est approprié à chaque occasion.

Essayez-le, conjugué à un coulis de framboises

ou de mangues.

Le dresser avec des fruits frais.

Rapide, pas compliqué et plus que bon...

• ¼ l de lait

• ¼ l de crème fraîche

• ½ l d‘oeuf battu

• 90 g de sucre

• 10 g de sucre vanillé

Dessert

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Crème caramel

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Ingrédients

Accessoires

Préparation

Notre conseil:

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

185°C 8 Min.

• Laver les fruits frais et les mariner au sucre

vanillé.

• Fouetter le jaune d'oeuf, additionné de sucre et

de vin, dans un bain-marie. Verser cette

préparation sur les fruits, remplir des tartelettes

et gratiner dans le four CONVOTHERM

préchauffé.

Dessert

• Fruits frais

(cerises, fraises, mûres sauvages)

• Vin

• Jaune d'oeuf

• Sucre

• Sucre vanillé

Tartelettes aux

fruits

68Page

Ingrédients

Accessoires

Préparation

170°C 8 Min.

• Battre le blanc d‘oeuf, additionné de sucre,

en neige.

• Fouetter le mélange de jaune d'oeuf, de sucre

vanillé et d‘arôme au citron.

• Mélanger le blanc d‘oeuf monté en neige et la

masse de jaune d‘oeuf et ajouter de la Maïzena

et de la farine. Mélanger à nouveau.

• Déposer cette pâte sur une plaque en émail

granité et la faire cuire dans le four


• 6 blancs d‘oeuf

• 3 jaunes d'oeuf

• 50 g de sucre vanillé

• 160 g de sucre

• 20 g de farine

•1 pincée d‘arôme au citron

•1 cuiller à café de Maïzena

Soufflé

salzbourgeois

Plaque en

émail granité

réf.:3004033

Dessert

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Ingrédients

Accessoires

Préparation

Documents

Livre de cuisine d'agneau grillés aux tomates cerises pochées 49 Roulade de filet de porc aux tomates confites 50 Livre de cuisine - Contenu. Poisson Filet de saumon poché 51