Livret de recettes - Envie de Bien Manger · 2019. 8. 2. · gastronomique Président 70 g de pignons de pin 3 branches de basilic (ciselé) Du sel et poivre Crumble tomates aubergine

LIVRET DE RECETTES

- ETE -

Bruschetta à laMozzarella et au Pesto

Ingrédientspour 4 personnes

Préparation

10 minutes 10 minutes Bon marché Très facile

Tartinez délicatement le pain avec le pesto,recouvrez-le avec des tranches de Mozzarella «Cucina » et de petites tomates en morceaux. Versez un filet d’huile d’olive, ajoutez une pincée desel et une autre de poivre. Passez au grill quelques minutes jusqu’à ce que lamozzarella fonde. Décorez avec quelques feuilles de basilic.

160 gr de Mozzarella CucinaGalbani4 tranches de pains decampagne20 tomates cerises4 c. à soupe de pestoAilDe l' huile d'oliveDu sel et poivreBasilic


Préparation

15 minutes 0 minute Bon marché Très facile

Faites griller le pain de mie puis arrosez-le d'un filetd'huile d’olive et grattez-le avec une gousse d’ail. Tartinez les deux tranche du croque-monsieur dechutney de figues. Ajoutez, sur l'une des tartines, de la roquette, destranches de Corsica et une tranche de jambon Corse. Refermez le croque monsieur. Servez avec une salade en accompagnement.Dégustez !

4 tranches de pain de mie150 g de fromages Corsica4 c à soupe de chutney defigues1 poignée de roquette2 tranches de jambon sec(Prisuttu)huile d'olivegousse d'ail

Croque-Monsieur auxspécialités corses


Préparation

20 minutes 4 minutes Bon marché Moyen

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Salez,poivrez et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine après l'avoir essorée. Mélangez avec unecuillère en bois jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse. Versez dans des ramequins individuels. Laissez refroidir un peuavant de placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Pendant ce temps, épluchez l'avocat, coupez-le en morceaux etplacez-le dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron. Mixezpour obtenir une purée fine. Salez, poivrez et réservez au frais. Coupez les tomates en petits dés et mélangez-les avec un peud'huile d'olive et le basilic ciselé. Lorsque les panna cotta sont fermes, étalez une belle couchede purée d'avocat dessus, puis répartissez la salade de tomates.Décorez d'une feuille de basilic. Servez bien frais.

25 cl de Lactel demi-écrémé vitamine D Lactel(entier)25 cl de Crème légèrefluide Bridelice1 avocat2 tomatesjus de citron2 feuilles de gélatine6 feuilles de basilicDe l' huile d'oliveselpoivre

Panna cotta à la crèmed'avocat et tomates fraîches

Réalisez les panna cotta la veille et terminez la recette avant de servir. Vous pouvez parfumer les pannacotta d'un peu de basilic ciselé. Un petit pot de verre La Laitière est parfait pour servir ces panna cotta.

Astuce


Préparation

30 minutes 20 minute Bon marché Facile

Epluchez, découpez l’oignon puis faites le revenir dansune poêle. Décongelez ensuite les épinards et égouttez-les. Dans un plat, émiettez le fromage Salakis puisincorporez l’oignon, et les épinards. Salez et poivrez àvotre convenance. Découpez la pâte feuilletée en carrés, étalez lapréparation et repliez la pâte par les coins. Badigeonnez le dessus des feuilletés avec les jaunesd'oeufs. Faites cuire au four pendant 20 minutes à 200°C.

1 kg d' épinards200 g de Tranche NatureSalakis1 rouleau de pâte feuilletée1 oignon2 oeufs

Feuilletés aux épinards etau Salakis


Préparation

20 minutes 0 minute Moyen Très facile

Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les etfaçonnez de petites billes d'avocat à l'aide d'unecuillère parisienne, puis arrosez les d'un peu de jus decitron. De la même façon, découpez des petites billes demozzarella. Découpez les tranches de saumon fumé en lamelles.Placez dans 4 verrines les billes d'avocats, les tomatescerises, les billes de mozzarella et les lamelles desaumon fumé. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive etde citron. Saupoudrez d'origan, de basilic, de sel et depoivre.

2 avocats (bien mûrs)100 gr de Mozzarella Galbani10 tomates cerises2 tranches de saumon (fumé)1 clou de girofleHuile d'oliveOriganSel et poivre

Verrine de billes multicolores

AstuceVous pouvez ajouter quelques lamelles de pamplemousse.


Préparation


Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, dans un saladier,mixez la roquette avec la gousse d'ail en versant au fur et à mesurel’huile d’olive jusqu’à l'obtention d’une pâte homogène. Salez,poivrez. Sur une plaque, déposez un disque de pâte feuilletée et étalez lepistou dessus en veillant à laisser une bordure d'environ 2 cm. Puis,répartissez 50g de Société à Tartiner sur le pistou. Humidifiez la bordure de 2 cm et recouvrez avec le second disquede pâte. Soudez les bords en appuyant avec les doigts. Afin defaciliter la suite de la recette, déposez un verre retourné au centrede la pâte feuilletée. Coupez des bandes en partant à 3 cm du verre et vers l'extérieur.Coupez d'abord la pâte en 24 parts. Retirez le verre et torsadezdélicatement les bandes de pâte deux par deux. Avant de mettre aufour, badigeonnez le de jaune d'œuf. et parsemez de sésame. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le soleil feuilletésoit doré.

50 g de Société àTartiner Société40 g de roquette2 pâte feuilletée1 jaune d'oeuf1 gousse d'ail45 ml de huiled'oliveGraines de sésamePoivreSel

Soleil au pistou et société àtartiner

Vous pouvez préparer votre soleil feuilleté à l'avance et le repasser quelques minutes au four préchaufféà 200°C avant de servir.

Astuce


Préparation

15 minutes 25 minutes Bon marché Facile

Préchauffez le four à 220°C (th.78). Faites sauter les courgettes et les oignons dans unepoêle huilée pendant 5 minutes. Réservez. Battez les œufs avec la crème, la poudre d'amande et laciboulette. Salez, poivrez. Ajoutez la moitié de l'Emmental Râpé SpécialCongélation Président. Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Versez-y lapréparation. Arrangez les courgettes et les oignons dessus etparsemez avec le reste d'Emmental Râpé SpécialCongélation Président. Enfournez pour 25 minutes. Bon appétit !

100 g d' Emmental râpéspécial congélation PrésidentPrésident1 rouleau de pâte brisée300 g de courgettes2 cuillère(s) à soupe d' oignons4 oeufs15 cl de Crème légère semi-épaisse Bridelice4 cuillère(s) à soupe de poudred'amande1 cuillère(s) à soupe decibouletteSelPoivre

Tarte aux courgettes

AstuceDéposez un peu d'Emmental Râpé Spécial Congélation Président sur le fond de pâte avant d'y verser lapréparation. N'hésitez pas à décorer la tarte de quelques tranches de pancetta avant d'enfourner.


Préparation


Préchauffez le four à 220°C (th.7-8). Déroulez la pâte à pizza sur une plaque allant au four etdivisez-la en 8 parts égales. Faites une entaille au milieu dela pizza. Etalez ensuite le coulis de tomates. Découpez quelquesmorceaux de mozzarella Galbani et disposez les sur la pizza.Ajoutez le poivron mariné et les tomates cerises coupées en2. Déposez enfin les feuilles de basilic sur l'ensemble. Du bout des doigts, repliez les entailles extérieures face àface pour former les branches de l'étoile.Puis relevez lespointes centrales vers la garniture. Versez un filet d'huile d'olive et enfournez pour 15 minutes. Servez bien chaude cette pizza étoile avec une salade deroquette.

1 pâte à pizza1 bocal de coulis detomate1 poivron jaune (marinéet coupé en lanières)200 g de tomates cerises1 sachet de MozzarellaGalbani8 feuilles de basilicUn peu d' huile d'oliveDu sel et poivre

Pizza étoile tomatesmozzarella et poivrons

AstuceEn fonction de votre four, n'hésitez pas à poursuivre la cuisson 4-5 minutes pour que votre pizza étoilesoit bien dorée et croustillante.


Préparation


Premièrement, portez à ébullition 4 cuillères à souped'eau, ajoutez une pincée de sel et 1 cuillère à souped’huile d'olive. Versez le tout sur la semoule, mélangezet laissez gonfler. Pendant ce temps, coupez les légumes en julienne (enfins bâtonnets) puis hachez finement l'oignon. A l’aide d’un wok, faites ensuite sauter les légumesdans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive en remuant sansarrêt pendant une petite dizaine de minutes à feumoyen.Ajoutez une pincée de 4 épices, de sel et depoivre et les raisins. Incorporez la semoule et les pois chiches. Mélangez etlaissez cuire quelques minutes. Enfin, mettez le tout dans un plat, disposez les herbeset les tomates confites sur le dessus du plat etparsemez de parmesan. Servez directement.

20 gr de Gran Gusto Galbani2 c. à soupe de semoule100 gr de pois chiches3 carottes (nouvelles)1 branche de célerid' chou rouge4 tomates confites (à l'huiled'olive)8 raisins1 oignon blanc1 bouquet de coriandeDu basilic3 c. à soupe d' huile d'olive1 pincée de poudre de 4 épices2 pincée de sel1 pincée de poivre

Couscous aux légumes


Préparation


Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans un premier temps préparer les légumes : coupezles tomates, l'aubergine et les oignons blancs enquartiers. Versez-les ensuite dans un moule à manqué. Ajoutez-y les tomates confites et la moitié du Salakisnature coupé en dés. Assaisonnez l'ensemble de sel,poivre et d'huile d'olive. Mélangez. Dans un second temps réalisez la pâte à crumble :mélangez du bout des doigts la farine, le beurre moucoupé en dés, les pignons de pin et le basilicciselé jusqu'à obtenir un sable grossier. Répartissez ce crumble sur les légumes, et enfournezpour 40 minutes. Juste avant de servir, émiettez le reste de Salakisnature sur le dessus du crumble. Dégustez !

200 g de Tranche NatureSalakis2 tomates1 aubergine4 quartiers de tomatesconfites1 botte d' oignon blanc1 c. à soupe d' huile d'olive120 g de farine100 g de Beurregastronomique Président70 g de pignons de pin3 branches de basilic (ciselé)Du sel et poivre

Crumble tomates aubergineet Salakis

AstuceVous pouvez déguster ce crumble de tomates aubergine et Salakis, avec une salade verte et uneviande blanche pour un repas complet et équilibré.


Préparation


Rincez, équeutez les tomates. Coupez-les en petits dés.Faites de même avec les gambas et ciselez le basilic. Disposez le tout dans un saladier. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez etmélangez délicatement. Réservez. Tranchez les pains bagels en 2 dans la longueur.Tartinez les 2 faces de Société à Tartiner. Répartissez le tartare de tomates-gambas sur la basetartinée des 4 bagels. Posez l’autre face dessus. Votre bagel est prêt, vous pouvez le protéger par dupapier aluminium et le mettre dans votre panier !

50 g de Société à TartinerSociété2 tomates200 g de gambas (cuitesdécortiquées)1 demi bouquet de basilic1 filet d' huile d'olive4 pains Bagelsel et poivre

Bagel Société à Tartinertartare tomates gambas

AstuceEt pour les plus gourmands, glissez quelques fraises dans le tartare.

Préparation

20 minutes 10 minutes Moyen Très facile

Emincez les blancs de poulet et faites les cuire sansmatière grasse dans une poêle à feu moyen pendant5 minutes. Pendant ce temps, lavez la salade, essorez-la etcoupez-la. Pelez, épépinez et coupez les tomates encubes. Coupez la baguette en rondelles, puis faites-les griller au toaster ou sous le grill du four, laissez-les refroidir puis frottez la gousse d’ail pelée dessus. Préparez l’assaisonnement : dans un bol, mélangezl’huile d’olive, le jus de citron, la Crème fraîcheépaisse Bridelight 7%, le parmesan râpé, le sel et lepoivre. Roulez les tranches de viande des Grisons. Dans un saladier, mettez tous les ingrédients encommençant par la salade. Ajoutez quelquescroûtons de pain et arrosez avec la sauce César à lacrème. Servez sans attendre.

3 c. à soupe de Bridelight 4%fraîche épaisse Bridelight3 blancs de poulet1 salade (type romaine ouiceberg)8 tranches de viande de grison50 g de copeaux de parmesan0.5 baguette (pour les croûtons )tomates cerises1 gousse d' ail2 c. à soupe d' huile d'olive20 g de Parmigiano ReggianoD.O.P Galbani1 jus d'un demi citronSelPoivre

Salade César légère


Préparation

15 minutes 0 minute Moyen Facile

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eaufroide. Rincez les fruits rouges. Réservez-en 100 g.Mixez le reste pour obtenir une purée fine. Faites chauffer la Crème Légère Veloutée Bridéliceavec le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutezles feuilles de gélatine égouttées, puis laissezrefroidir. Versez la crème dans le coulis, remuez bien. Montez les blancs en neige très ferme. Avec unecuillère en bois, incorporez-les délicatement aupremier mélange. Répartissez dans 4 verrines, surmontez des fruitsréservés et placez au réfrigérateur pendant au moins1 heure.

1 pot de crème légère2 blancs d'oeufs2 feuilles de gélatine300 g de fruits rouges50 g de sucre glace

Mousse de fruits rouges


AstucePour les fruits rouges, vous pouvez utiliser des framboises, groseilles, fraises, myrtilles... selon vosenvies. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs pour les monter en neige bien ferme. Vous pouvezremplacer le sucre glace par du sucre roux pour plus de saveurs.

Préparation


Tout d’abord, émiettez les palets bretons dans 4verrines. Pelez la mangue et découpez-la en deux. Ecrasez la première moitié à l’aide d’une fourchette etcoupez en dés la seconde moitié. Videz le Ferme et Fondant dans un saladier etmélangez-le avec le sucre et la purée de mangue. Versez la préparation sur les palets bretons, puisrecouvrez-la des morceaux de mangue. Enfin, nappez le tout de crème chantilly et d’undernier biscuit émietté. Parsemez de quelques zestesde citron. Déposez au frais pendant au moins 30 minutes.

1 Ferme et Fondant saveur CitronSveltesse1 mangue1 bombe de Crème légèrefouettée Bridelice5 palets bretons2 c. à café de sucrezestes de citron

Trifle à la mangue


AstuceVous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le yaourt saveur citron par un nature.

Préparation


Séparez les jaunes des blancs des œufs. Mélanger les blancs d’œufs (non montés en neige) avec les3 cuillères à soupe de sucre, le sucre vanillé et la vanille enpoudre. Ajoutez la crème fluide et le lait Lactel et fouettez le toutjusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Beurrez les ramequins, versez la préparation et placez-lesdans un plat à four rempli au 3/4 d'eau chaude. Enfournez à180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Sortez du four etlaissez refroidir avant de démouler les panna cotta. Pour le coulis, mixez les framboises puis transférez la pulpedans un bol, ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sucre et unedemie tasse à café de Kirsch* et mélangez le tout. Passezcette préparation au tamis pour obtenir un coulis doux sanspépin. Ajoutez le coulis de framboise sur les panna cotta puisdécorez à l’aide de pistaches émincées et de framboises.

250 ml de Crème entièrefluide Bridelice65 cl de Lait bio demi-écrémé Lactel2 blancs d'oeufs120 gr de framboises6 c. à soupe de sucre2 sachets de sucre vanillé1 c. à café de vanille enpoudre0.5 tasse à café de Kirsch*

Panna cotta framboisesvanille


* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Préparation

15 minutes 0 minute Bon marché Facile

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pelez et dénoyautez les pêches, en conservant bien leur jus. Réduisez-les en purée au mixeur. Faites-la chauffer doucement dans unecasserole. Ajoutez la gélatine et le sucre et laissez refroidir. Mixez les pêches en purée et mélangez avec le fromage blanc. Ajoutezle sucre et réservez. Faites chauffer la crème dans une casserole et, hors du feu, ajoutez lagélatine essorée tout en remuant pour lisser et faire refroidir un peu.Versez sur le fromage blanc aux pêches en brassant de nouveau. Montez les blancs d'oeuf en neige et incorporez-les très délicatement àla crème fruitée. Passez les biscuits un à un dans le nectar de pêche, « allongé » avec lejus des pêches. Dressez sur le fond et les parois du moule. Versez lamousse de pêche et terminez par une couche de biscuits. Tassez entapant un peu le moule sur le plan de travail.Réservez au frais 8 heures. Au moment de servir, démoulez la charlotteet décorez avec la pêche restant, taillée en fines lamelles.Saupoudrez de cannelle ou de sucre glace.

4 c. à soupe deCrème légèreépaisse Bridelice4 blancs d'oeufs250 g defromage blanc24 biscuits à lacuillère4 pêches (+ 1pour ladécoration)40 g de sucreroux6 feuilles degélatine20 cl de nectarde pêche

Charlotte aux pêches


AstuceA défaut de pêches fraîches, utilisez des pêches au sirop. Le petit + : parfumez la purée de pêche avecde la cannelle ou du gingembre en poudre.

Préparation

15 minutes 20 minutes Bon marché Moyen

Préchauffez le four à 200°C (th.7). Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le à bouilliravec l'eau, le lait, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en la versant en pluie. Mélangezvivement avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur lefeu et laissez cuire le mélange quelques minutes, tout enremuant, jusqu'à ce qu'il se détache des parois de la casserole.Ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque. A l'aide d'une poche à douille, réalisez 4 cordons de 15 cm delong (ou 8 plus petits). Badigeonnez-les d'un peu de lait.Enfournez pour 20 minutes. Lorsque les éclairs sont dorés,sortez-les du four et laissez-les refroidir. Coupez-les en 2 dansle sens de l'épaisseur. Rincez et tranchez les fraises. Déposez une pression de Crème Légère Fouettée NatureBridélice sur les bases des éclairs. Arrangez des lamelles defraises et refermez avec le dessus des éclairs.

65 g de BeurregastronomiquePrésident15 cl d' eau3 cl de Lait Matinléger 1/2 écréméLactel1 petite pincée de sel7 g de sucre100 g de farine3 oeufs1 bombe de Crèmelégère fouettéeBridelice140 g de fraises15 g de sucre glace

Éclairs à la fraise


AstucePour encore plus de légèreté, poudrez vos éclairs de cacao en poudre non sucré à la place du sucreglace.

Préparation

20 minutes 0 minute Bon marché Très facile

Versez les jaunes d'œuf et le sucre dans un saladier supportantla chaleur. Ouvrez les gousses de vanille en 2 dans la longueuret grattez les graines au dessus du mélange. Posez le saladierdans un bain-marie, maintenu à feu moyen. Mélangez au batteur électrique pendant 5 minutes ou jusqu'àce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajoutez 125 ml decrème et battez encore 3 minutes. Retirez le bol du feu. A part, fouettez le reste de la crème fraîche. Incorporezdélicatement au 1er mélange. Versez la préparation dans un récipient hermétique, légèrementplus grand que nécessaire (la glace va prendre un peu devolume en durcissant). Placez au congélateur pendant 6 heuresou jusqu'à ce que la glace soit presque prise. Transférez dans un robot électrique ou à l'aide d'un mixer-plongeur et mélangez par a coups. Incorporez les noix de pécangrossièrement concassées. Congelez de nouveau pendant 6 heures.

600 ml de Crèmelégère épaisseBridelice5 jaunes d'oeufs150 gr de sucre2 gousses de vanille150 gr de noix depécan

Glace à la vanille et noix depécan


AstuceVous pouvez faire caraméliser les noix de pécan avant de les incorporer à la glace. Le petit + : servezavec un coulis de chocolat, des biscuits à la cannelle, des poires ou des pommes pochées ...

FRUITS ET LEGUMES DE SAISON

AilArtichautAsperge

AubergineBetterave

BletteBrocoliCarotte

ConcombreCourgette

CéleriFenouil

Haricot vertLaitueMaïs

OignonPetit pois

PoivronRadis

Épinard

AbricotCassisCeriseFigueFraise

FramboiseGroseille

MelonMyrtille

NectarineOrge d'hiver

PastèquePoirePrunePêche

RhubarbeTomate

Temps depréparation

Temps de cuisson Budget Niveau dedifficulté

Documents

Livret de recettes - Envie de Bien Manger · 2019. 8. 2. · gastronomique Président 70 g de pignons de pin 3 branches de basilic (ciselé) Du sel et poivre Crumble tomates aubergine