L’offre de culture & de découverte - beaune.fr · À l’image du kit remis lors de la Saint-Vincent (un verre gravé dans un étui en bandoulière), ... contenus adaptés aux

L’offre de culture & de découverte

Candidature pour la création de la

Cité de la gastronomie

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2 4 :: L’offre de culture & de découverte


34 :: L’offre de culture & de découverte

Sommaire

Quels publics pour quelles pratiques 4

Une intervention à plusieurs échelles 6

Les différentes offres de la cité 7Une visite placée sous le signe des expériences Un kit de visite pour chaque visiteur la plateforme touristique Des tablettes pour visiter les territoires gastronomes de France Découvrir les régions de France par le jeu La Cité numérique La Cité nomade

Le principe de l’offre 18Le rythme de la découverte la force des émotionsLa dégustation au cœur des parcours de découverte

4 pavillons, 4 parcours, un fil rouge 22Le repas gastronomique des Français La gastronomie, tout un art ! Les mille et unes richesses gastronomiques des régions françaises Et aujourd’hui ? Enjeux environnementaux, sanitaires, agricoles et culturels

La politique événementielle 26



L’approche des usagers de la Cité de la gas-tronomie s’est fondée sur une démarche marketing, en partant d’une analyse qua-litative des usagers potentiels, et sur notre connaissance du projet et de son contexte. Une majorité viendra dans une démarche de visite de lieu culturel, d’autres viendront dans un cadre professionnel (formation, congrès).

La demande est multiple, il n’y a pas UNE demande globale concernant un équipement structurant comme la Cité de la Gastronomie. On identifie donc plusieurs segments d’usa-gers qui constituent chacun des cibles.

Nos entretiens avec les acteurs du tourisme, confrontés à notre analyse du contexte touris-tique régional, ainsi qu’à notre connaissance des comportements touristiques en France et à notre lecture du tourisme gastronomique, nous ont conduits à identifier trois familles de publics pour la future Cité de la gastronomie. L’analyse des motivations et des attentes de chacun a conduit à élaborer un programme

où chacun puisse trouver satisfaction dans l’offre de ce lieu pluriel.

Pour terminer, nous insisterons sur l’impor-tance à accorder aux habitants et aux acteurs du territoire. Le succès de la Cité dépendra entre autres de la manière dont ils s’appro-prieront le lieu. Ils devront en devenir les am-bassadeurs et donc en être fiers.

L’ambition fixée pour la Cité de

la gastronomie d’être un lieu de

référence internationale conduit à

s’adresser à un public le plus large possible.

Quels publics pour quelles pratiques



LES CLIENTÈLES DE PROXIMITÉ

> Les résidents de proximité > Les excursionnistes régionaux > Les groupes d’enfants et scolaires

LES CLIENTÈLES TOURISTIQUES

> La clientèle française de court séjour > La clientèle étrangère de court séjour> Les vacanciers français> Les vacanciers étrangers> Les groupes et clientèles des tour-operators

LES CLIENTÈLES SPÉCIFIQUES

> Les professionnels du vin et de la gastronomie> Les passionnés de gastronomie > Les touristes d’affaires et les clientèles incentive/corporate > Le public culturel averti


>


Son champ d’action s’entend de ce fait à plu-sieurs échelles géographiques :

La Cité, à Beaune, est le cœur battant du dis-positif, la porte d’entrée physique. C’est le lieu qui délivre les clés de compréhension, où les ateliers d’application et les expériences se vivent toute l’année. C’est également le lieu où la stratégie de réseau s’élabore.

La Bourgogne est la région d’accueil de la Cité de la gastronomie. Elle est de ce fait un terrain d’application naturel des outils développés par la Cité. Elle a d’autant plus de légitimité à être ce terreau d’expérience, cet incubateur de projets, que les valeurs du classement du repas gastronomique des Français sont celles de la Bourgogne : l’atta-chement à un art de vivre, la convivialité, le partage.

La France : en tant qu’expression visible du classement du repas gastronomique des

Français, la Cité doit s’adresser à l’ensemble du territoire national, et même rayonner au-delà.

Par cette mission structurante des acteurs de la gastronomie à l’échelle

régionale et nationale, la Cité rem-plit le rôle d’un hub touristique.

Même s’il s’agit d’un anglicisme peu élégant, sa traduction éclaire notre raisonnement. Le hub signifie carrefour, nœud, point central d’un réseau. Un hub assure par sa concen-tration un maximum de correspondances (comme dans le domaine du transport aé-rien). Il est d’ailleurs intéressant de noter qu’en anglais, le mot hub au sens premier désigne le centre d’une roue et peut donc se traduire par moyeu, ce qui est visuellement très proche d’une rotonde ferroviaire, d’une rose des vents.

En tant qu’équipement culturel

pluridisciplinaire entièrement dédié

aux cultures culinaires de France et

du monde, la Cité de la gastronomie

s’envisage comme une porte d’entrée.

Une intervention à plusieurs échelles

>

>



Les différentes offres de la cité

Le visiteur est conduit au cours de sa décou-verte à vivre des expériences. Le visiteur est impliqué, il devient acteur de sa visite. Une relation de proximité s’établit entre lui et la découverte de la Cité, qui le conduit à en re-partir transformé.

L’expérience de visite cherche à créer un uni-vers en sollicitant les cinq sens du visiteur, dans une relation hyper-personnalisée et singulière. L’émotionnel prime alors sur le fonctionnel, l’expérience proposée devenant significative et mémorable. Les cinq sens et l’émotion se trouvent au cœur de l’expé-rience. Le côté purement fonctionnel et di-dactique est en retrait, après l’aspect émo-tionnel.

Pour autant, le visiteur ne doit pas être passif et se contenter de réagir aux stimuli, il doit également être acteur, coproducteur de sa visite. Le visiteur perd ainsi progressivement son statut de visiteur pour endosser celui d’un expérimentateur directement impliqué dans ce qu’il visite. Cette dimension partici-pative de la part du visiteur constitue la prin-cipale différence avec une visite classique.

Une visite placée sous le signe des expériences



À l’image du kit remis lors de la Saint-Vincent (un verre gravé dans un étui en bandoulière), le visiteur de la Cité de la gastronomie se voit remettre un kit de visite comprenant > une fourchette gravée au nom de la Cité de la gastronomie qui lui servira tout au long de sa visite pour déguster, objet symbolique qu’il remportera chez lui,> un livret de découverte de la France gas-tronome, invitation au voyage sur les routes de Bourgogne et de France,> un sésame muni d’une puce RFID (Radio Frequency Identification) propre à chaque vi-siteur.

Un kit de visite pour chaque visiteur

Zoom sur

la puce RFID Grâce à un dispositif technologique innovant développé spécifiquement pour la Cité de la gastronomie mobilisant des ressources numériques et la technologie RFID, le visiteur a la possibilité de

créer son propre parcours personnalisable à partir de ses centres d’intérêt grâce à des interactions numériques (recevoir en direct des contenus adaptés aux profils de chacun),

devenir « gastronaute » donc membre de la communauté des visiteurs de la Cité de la gastronomie. Le visiteur peut ensuite bénéficier d’un espace réservé sur Internet pour retrouver son parcours de visite, les expériences qu’il a vécues et prolonger son expérience de découverte,

comparer son profil de gastronome (cf ci-contre) à ceux des autres visiteurs et échanger avec eux,

recevoir a posteriori des éléments d’approfondissement sur le territoire de son choix, des éléments à découvrir, un producteur à rencontrer.



Zoom sur

Le pro l de gastronome

Au fil de sa découverte de la Cité, le visiteur répond, avec sa puce RFID, à des questions en rapport avec ce qui lui est proposé, véritable étude expérimentale sur la gastronomie. Le traitement des réponses lui permet de décoder son comportement et de constituer progressivement son « profil de gastronome » sur sa puce. En fin de parcours, il peut confronter son profil avec le profil moyen de l’ensemble des visiteurs, et s’engage à « passer en mode gastronome ». Ce recueil de données peut être adapté pour offrir aux chercheurs différents terrains d’expérimentation.



Il ne s’agit donc pas de venir en concurrence avec des agences réceptives qui assurent la promotion des destinations touristiques de France (on pense notamment aux agences dans l’œnotourisme). Il s’agit bien de pro-mouvoir et d’impulser les initiatives véhicu-lant les valeurs défendues par l’UNESCO.

Dans une logique de mobilité grandissante, les visiteurs de demain seront de plus en plus nombreux à consulter l’offre d’un territoire, d’une filière, d’une ville… quand ils le veulent et là où ils sont. Cette plateforme touristique s’envisage donc à la fois comme une structure matérielle (dans les murs de la Cité à Beaune) et comme une structure immatérielle (sur le web, cf plus loin la Cité Numérique).

la plateforme touristique

La plateforme touristique de la Cité de la

gastronomie cherchera à promouvoir un tourisme différent, centré sur les valeurs

de partage et d’échange, sur le plaisir de

la rencontre, créant des liens humains,

inventant des synergies entre acteurs.

Cette plateforme, office de tourisme œno-gastronomique de France, contribuera ainsi à mettre en réseau les très nombreuses offres dédiées à la gastronomie, à leur donner de l’unité, là où elles sont aujourd’hui parfois isolées. Elle les qualifiera pour les rendre plus lisibles afin d’enrichir l’offre plus intime des territoires. Elle favorisera l’émergence de nouvelles offres, à la façon d’une pépinière de projets, d’un incubateur.



La plateforme touristique développera dans toutes les régions de France la rencontre et l’échange entre les habitants, les acteurs de la gastronomie et les visiteurs. Elle favorisera la transmission des savoir-faire du profes-sionnel vers l’amateur, des amateurs entre eux. Elle associera les différentes filières concernées par le « repas gastronomique des Français » – restaurateurs, producteurs d’arts de la table, artisans des produits du terroir, organismes de tourisme… Autant de pistes favorisant une autre approche, dans une vision transversale et selon une relation non marchande.

Cela pourra se traduire de très nombreuses façons, à l’image de la Cité perçue comme un lieu pluriel :

> Promouvoir des événements gastronomiques spécifiques existant ou à créer (le salon du chocolat, le grand pruneau show d’Agen, l’omelette de Pâques de Bessières…)

> Commercialiser des séjours gastronomiques : des séjours clé en main combinant hébergement thématisé, atelier de cuisine, visite à thême, repas. Par exemple autour de

la Fête de la truffe et du foie gras de Sarlat, de « Colmar fête le printemps », autour des traditions et coutumes de Pâques, ou encore autour des Arts de la table dans le grand Est.

> Développer la « marque » Cité de la gastronomie selon les conditions qui ont été prévues par la MFPCA.



Des tablettes pour visiter les territoires gastronomes de France

La cité proposera des tablettes

numériques de type iPad (avec

versement d’une caution) et des

téléchargements pour les détenteurs de

smartphone pour visiter la Bourgogne oenogastronomique, mais aussi les

autres régions françaises en s’appuyant

sur des relais régionaux pour la mise à

disposition de l’outil.

C’est un outil novateur et complémentaire de l’offre traditionnelle de découverte touristique qui pourra être mis à jour en temps réel. En basse saison, il permet en outre de répondre à la demande de visites là où la fréquentation ne rend pas toujours possible le maintien de guides ou autres médiateurs.

Muni de son guide numérique, le touriste dé-couvre le territoire à son rythme et dispose des informations habituelles mais aussi des suppléments tels que des photos, des vidéos et des témoignages…

Grâce à cet outil, le champ des possibles est largement ouvert. On pense notamment à la

traduction de la visite en plusieurs langues étrangères, aux visites thématiques multiples et interactives mêlant musique, théâtre, vi-déos, aux visites de “chantiers” (quand des lieux habituellement visitables sont tempo-rairement clos), ou à des visites virtuelles de lieux fermés à la visite.



Le jeu est un excellent outil de découverte d’un territoire par un public familial,

avec des personnages que chacun des

membres de la famille, quel que soit son

âge, peut incarner.

Loin de proposer une route touristique clas-sique, la Cité proposera une forme innovante d’itinérance au cœur des terroirs, à l’aide de jeux non technologiques. Il s’agira d’une invita-tion au voyage sur des itinéraires « gastrono-miques » dans toutes les régions de France. Ces outils seront conçus pour être facilement actualisables, pour intégrer de nouveaux parte-naires, dans le respect des critères de la Cité.

Le modèle développé sera décliné pour toutes les régions. Ainsi, l’objectif fixé pour la Cité de devenir la référence internationale de matière de gastronomie sera atteint par la capacité de la Cité à fédérer les offres existantes en France, à en susciter des nouvelles autour des valeurs promues par le classement du repas gastrono-

mique, à être un lieu incontournable (matériel et surtout immatériel) pour les gastronomes .

A titre d’exemple, on pourra retrouver des jeux de pistes à l’échelle d’un territoire. Conçus comme une aventure collective à vivre en famille ou entre amis (de 2 à 4 personnes), ils permet-tent de s’initier aux secrets des terroirs d’une région pendant environ 2 heures. Chaque équipe (famille, amis …) doit résoudre une succession d’énigmes qui les conduit sur tout le territoire. La Cité développera également des activités de type géocaching. Il s’agit d’activités ludiques en extérieur dont le but consiste à trouver des « caches » placées à des endroits judicieux et remarquables. La recherche se fait à l’aide d’un GPS, les coordonnées étant téléchargées sur un site internet.

Ces deux pistes d’animations ludiques permet-tent d’aller à la rencontre des producteurs des matières premières de la gastronomie et de ceux qui les transforment, dans une approche transgénérationnelle et conviviale.

Découvrir les régions de France par le jeu



La Cité numérique

La popularité grandissante des réseaux

sociaux sur le web (Facebook, Twitter…)

bouscule les modèles traditionnels de

marketing.

Un enjeu majeur pour la Cité de la Gastrono-mie sera donc de gérer son e-réputation (ré-putation sur le web), pour profiter au mieux de l’impact croissant des réseaux sociaux, véritables faiseurs de destinations. Cela passera notamment par la gestion du rayon-nement multicanal de la Cité, étant entendu que le multicanal doit combiner papier, site web, présence sur les plateformes sociales…

La Cité de la gastronomie devra être pré-sente là où se trouve l’audience, et être ca-pable d’y diffuser son contenu et son offre : communautés virtuelles, sites thématiques, etc. Les nouveaux usages du web donnent le pouvoir à ceux qui maîtrisent les flux de l’in-formation et non plus à ceux qui disposent simplement du contenu.

À l’ère des réseaux sociaux et du web 2.0 généralisé, la Cité cherchera à impliquer ses visiteurs, ses « fans ». Loin de se ser-

vir de ces outils comme de simples support d’information, la présence sur tous ces nou-veaux outils doit s’envisager dans le cadre d’une véritable stratégie participative, pour proposer une autre offre sur le web, où tout est vivant, contrairement à un film ou au livre qui est une œuvre fermée.

Enfin, notons que le web 2.0 revêt une dimension qui s’accorde tout à fait avec les valeurs prônées par l’UNESCO pour l’inscription du « repas gastronomique des Français », valeurs basées sur le partage et la transmission aux jeunes générations (celles que l’on appelle les « digital natives »).





La Cité nomade

La Cité de la gastronomie propose de partir sur les routes de France, avec

une structure légère, démontable et transportable, dans l’esprit du cirque

ambulant ou de la fête foraine. Cette Cité

nomade peut aller partout en France au-

devant du plus large public.

À travers une sélection des activités emblématiques proposées au cœur de la Cité de la gastronomie, la Cité nomade est une invitation au voyage dans les univers de la gastronomie, à la rencontre de ceux qui produisent les produits et les transforment.

Grâce à cette initiative, la cité invite à partager un moment de rencontre avec des chefs, un rendez-vous privilégié en toute convivialité, et à redécouvrir ainsi les valeurs du repas gastronomique des Français.

S‘adressant à tous, et en particulier à ceux qui ne viendraient pas naturellement à la Cité de

la gastronomie, pour des raisons culturelles ou économiques, la Cité nomade cherche à proposer des expériences inédites en allant à la rencontre de son public.

Dans chaque ville d’accueil, la venue de la Cité itinérante est l’occasion de programmer une politique événementielle spécifique avec les acteurs locaux. Ce sera l’occasion d’un partage entre les acteurs du territoire pour co-construire un véritable projet de développement autour de la gastronomie. La Cité nomade cherchera à impliquer les habitants, lesquels constituent les premiers ambassadeurs des richesses de leur territoire.





On distingue trois temps : l’anticipation, la découverte, l’appropriation

L’anticipation de la découverte, moment où le visiteur cherche, planifie et fantasme l’expérience. Il doit se produire une sorte de montée de l’émotion qui suscite l’envie chez lui et qui crée une attente. Une fois sur le site, la sensibilisation commence dès les exté-rieurs, puis se poursuit dans le hall d’accueil mis en scène sobrement (il ne s’agit pas tom-ber dans une dimension théâtrale mais bien de créer le cadre de la découverte, de mettre le visiteur en condition).

Les multiples offres développées au sein de la Cité invitent le visiteur à vivre une véritable mémorable

«expérience de visite » : embarquer dans une histoire qui fasse vivre la gastronomie et conduise à la

rencontre de ses acteurs. Cela passe par plusieurs étapes : la décison

de venir, l’arrivée sur le site (dès la descente de voiture), le déroulement du parcours, le départ, le retour aux

activités ordinaires.

Le principe de l’offre

Le rythme de la découverte

La découverte proprement dite. c’est le moment fort de l’expérience. Le visiteur est au cœur du sujet : expositions, dégustations, rencontres de professionnels de la gastrono-mie, animations festives au cours d’un événe-ment, itinérance, etc. Le parcours est struc-turé autour de moments forts mais aussi de pauses, de lieux à voir et à vivre.

L’appropriation de la découverte pour permettre au visiteur de prolonger sa vi-site et lui donner envie de revenir. C’est la construction du souvenir qui peut se ma-térialiser par un achat (boutiques et autres commerces), par le partage de photos sur des plateformes communautaires ou des réseaux sociaux. Ces échanges développent le sentiment d’appartenance à un groupe d’initiés, valorisent les acteurs et conduisent à leur fidélisation. Celle-ci peut être renfor-cée par une lettre d’information (programme des manifestations de la Cité et de sa région, invitations particulières, messages de sen-sibilisation, etc.). En résumé, la réussite du parcours passe par l’attachement au site, le désir d’y retourner et de partager le plaisir éprouvé.



Une visite placée sous le signe des expériences

Comme pour un film, le succès d’une telle visite résulte du mélange et de l’interaction d’un ensemble d’émotions (de l’émerveille-ment aux frissons) sollicitées par les moyens les plus variés. Les émotions rendent les esprits disponibles, ouverts pour vivre pleinement les expériences

proposées, susciter une interaction intelli-gente entre les parcours de visite et le vécu de chacun.

Ce sont les émotions qui survivront à la visite, qui génèreront les images fortes dont on se souviendra plusieurs mois après être venu. De ce fait, elles alimenteront le bouche à oreilles, principale source d’information pour les publics individuels, et inciteront au retour.

En suivant cette idée, le parcours sera ponctué de quelques moments forts. Ces moments pourront prendre la forme de séquences denses, forme de parcours initiatiques, im-mersifs et spectaculaires, synthèse et trans-versale, qui raconte les univers de la gastro-nomie, ses acteurs, ses enjeux… dans leur unité et leur diversité. C’est une séquence marquante qui va conduire le visiteur à « en prendre plein la vue ». Les mots clés de leur conception sont : émerveiller, surprendre, éveiller, frissonner, vibrer…

La visite de la Cité de la gastronomie cherchera à procurer des émotions.



La Cité de la gastronomie est un lieu de vie, un espace d’apprentissage, de dégustation, de découvertes, un pôle d’effervescence associant expérience

ludique et rigueur scientifique. Le rapport préparatoire à la candidature

française insiste d’ailleurs sur le caractère vivant et dynamique du

patrimoine lié au classement du repas gastronomique en constante re-création.

Il est en effet directement lié aux notions de transmission, de production,

de créativité et d’innovation, dans un processus permanent d’évolution.

La dégustation au cœur des parcours de découverte

Le visiteur sera donc amené de son parcours à effectuer des rencontres avec tout ce qui rend la gastronomie vivante, des hommes mais aussi et surtout des aliments. Au détour d’un chemin, au moment où l’on s’y attend le moins, il goûtera, comparera, prendra du plaisir pour vivre un moment autour de ce qui constitue la gastronomie. La dégustation s’envisagera également sous une forme ludique pour répondre à la ques-tion « quel gastronome êtes-vous ? ».

Le principe même de déguster peut faire peur, considéré par beaucoup comme l’apa-nage des spécialistes (en particulier pour le vin). Le néophyte craint de ne pas employer les bons termes, de ne pas être à la hauteur. Le cérémonial qui entoure parfois la dégusta-tion inhibe le visiteur lambda.

Et pourtant, a-t-on vraiment besoin d’être ex-pert pour prendre plaisir à déguster un met ou une boisson ? Bien au contraire ! Le plaisir n’a pas besoin de mots savants ou de rites pour naître. Chacun possède un nez, un pa-lais, des mots pour exprimer ses émotions…

En capitalisant sur les atouts de chacun, la dégustation-plaisir (que nous appellerons ainsi par opposition à la dégustation d’ex-perts) peut facilement démocratiser les ali-ments les plus complexes, les rendre acces-sible au plus grand nombre : dire ce que l’on ressent, exprimer simplement ses émotions.

Cette expérience doit pouvoir montrer le res-senti que chacun est à même, et en droit, de porter aux aliments. Le goût d’un produit ne se décrète pas et ne s’impose pas, il relève de la subjectivité et chaque ressenti est per-tinent. Poser la subjectivité du goût rassure et valorise le visiteur. En créant une atmosphère



de confiance et de considération de chacun, les visiteurs seront plus à même de dévoiler leur ressenti, les sensations et les émotions que leur procure cette expérience.

Zoom sur

Une dégustation ambulante

Une forme inédite de dégustation pourrait s’inspirer des chariots ambulatoires dont disposent les animateurs dans certains équipements culturels en particulier en Amérique du Nord, qui vont à la rencontre du visiteur avec des outils permettant de réaliser une animation n’importe où durant la visite. Appliqué à la dégustation, on imagine facilement un petit chariot autonome, avec un espace froid et des outils comme des textures, des extraits de sols, des parfums… Il s’agit de sur-prendre le visiteur durant son parcours en l’interpellant au moment où il s’y attend le moins pour lui proposer de déguster en plein milieu de sa visite. Rencontrer un animateur pendant son parcours de visite un verre à la main et une assiette de charcuterie dans l’autre permet de vivre une autre visite immersive et conviviale, une approche décloisonnée et décomplexée. La dégustation vient au visiteur et non l’inverse.



Si tous les pays peuvent revendiquer des traditions gastronomiques, la France a su donner une place centrale aux arts

culinaires et de la table qui, au fil du temps, sont devenus des éléments à

haute valeur culturelle et de véritables marqueurs identitaires pour les régions

françaises.

4 pavillons, 4 parcours, un rouge

Le repas gastronomique des Français

C’est ce que se propose de démontrer ce pre-mier pavillon où seront tout d’abord relatées les grandes étapes de l’histoire de l’alimen-tation et du goût en France, des banquets « pantagruéliques » médiévaux et du service à la française à l’âge d’or de la gastronomie française au XIXe siècle et à l’invention de la « nouvelle cuisine » dans les années 1970.

Sont convoquées les grandes figures qui ont fait l’histoire de la gastronomie, tels que Guillaume Tirel dit Taillevent, Rabelais, Brillat-Savarin, Antoine Parmentier, Nicolas Appert ou encore François Vatel, mis à l’hon-neur grâce à des portraits, des ouvrages et recettes.

A la suite de ces grandes évolutions histo-riques, ce sont les composantes du repas

gastronomique des Français qui seront évo-quées et illustrés : le choix attentif des mets et le choix de bons produits, un nombre de plats précis décliné selon un rythme défini et reconnu, le mariage des mets et des vins, la décoration de la table et une gestuelle spéci-fique pendant la dégustation (humer et goûter ce qui est servi à table). La recherche des ac-cords parfaits entre mets et vins bénéficiera d’un coup de projecteur particulier tant l’his-toire de ces alliances subtiles s’apparente à une véritable expérience artistique.

Outre cette recherche permanente d’excel-lence et d’innovation, la culture alimentaire et l’art du bien manger sont depuis longtemps associés au partage, à la convivialité et au plaisir. Témoignages écrits, citations, re-présentations picturales, photographies en convaincront pleinement les visiteurs.

Le parcours intégrera également la mise en scène du repas (codification très précise du service de table) et l’art de se tenir à table (la bienséance).Ce repas gastronomique mérite d’être expli-qué dans un pavillon spécifique tant son clas-sement au Patrimoine mondial par l’UNESCO est une reconnaissance exceptionnelle et unique du savoir-vivre français.



Pratique sociale fondée sur le plaisir et la générosité, le repas gastronomique fait appel à des savoirs et savoir-faire variés tout en réunissant de multiples talents

artistiques et artisanaux : cuisiniers, sommeliers, artisans-verriers, porcelainiers,

viticulteurs, agriculteurs et producteurs, maîtres du dressage de table … C’est cette

tradition d’excellence artisanale associée à une exceptionnelle capacité d’innovation

et de renouvellement que souhaite valoriser ce pavillon.

La gastronomie, tout un art !

C’est également dans ce pavillon qu’est illus-trée la présence dans les arts de la gastrono-mie sous toutes ses formes. Un voyage parmi les différentes formes artistiques -arts plas-tiques, littérature, arts visuels- est proposé pour partager cette communion artistique et culinaire et découvrir le regard des artistes sur les tables, les mets et les plats.

Des représentations de festins à Pompéi aux scènes religieuses (par exemple, la Cène, épi-sode fondamental du Nouveau testament) et natures mortes (dans la peinture flamande en particulier) dans lesquelles l’aliment a souvent valeur de symbole en passant par les œuvres contemporaines qui intègrent l’ali-

ment, la gastronomie est un thème central de l’histoire de l’art. Des œuvres originales (par exemple, Nature morte au dindon et Grand-mère donnant à manger à son petit-enfant, Musée des Beaux-arts de Beaune, une fontaine de table en forme de Bacchus et en faïence de Rouen, Musée du Vin de Bour-gogne, Beaune…) et des reproductions en témoignent.

Des ouvrages et la reproduction sur bâche de citations célèbres sur la gastronomie illustre-ront la littérature gastronomique. Des extraits lus par de grands chefs ou de grands comé-diens pourront faire l’objet d’écoute grâce à des bornes sonores ou rythmeront ponctuel-lement la visite.

C’est aussi dans cet espace que peuvent être projetés des extraits célèbres de films. Citons pour mémoire quelques exemples connus de tous : le dîner de spaghetti de «La belle et le clochard», le repas dans un grand res-taurant dans «Pretty Woman», le film polé-mique «La grande bouffe», le repas de ma-riage dans «Festen», le déjeuner dominical dans «Vincent, François, Paul et les autres» , le dîner de notables dans «Le guépard», «Ratatouille» vantant les mérites du repas gastronomique français, mais aussi «Le dî-ner de cons», «Vatel», «L’aile ou la cuisse»…



Ce pavillon propose un voyage sur les chemins de la gastronomie française,

tout en diversité et en inventivité. Terres de saveurs et d’excellence, les régions

françaises ont su tirer profit des produits que la nature, alliée au génie humain, a

su mettre à leur disposition.

Les mille et unes richesses gastronomiques des régions françaises

Produits d’exception, recettes innovantes, mariages insolites de mets, c’est cette large mosaïque de spécialités gastronomiques qui est mise à l’honneur grâce à une balade gustative à travers la France. Ce sera l’occasion de mettre en avant les liens étroits et charnels entre l’origine de plats et de recettes et l’histoire des régions françaises.

Du Nord, influencé par la cuisine belge et néerlandaise à la bière, au Sud de la France, partagé entre ses fruits de mer, son huile d’olive et ses légumes, en passant par la Normandie, pays des pommes et des fromages ou la Bourgogne, terroir de grands vins, de fromages, de moutarde et de plats en sauce, les régions françaises ont la chance de posséder des ressources extraordinaires en produits de terroir propices aux recettes savoureuses et aux réjouissances collectives. Menus, livres de

cuisine, tableaux, orfèvrerie, vaisselle de table illustreront cette richesse.

Oppositions et particularismes régionaux (le beurre, l’huile et la margarine) tout comme les produits-vedettes consensuels (la baguette de pain, le vin ou les fromages) ne manqueront pas d’être évoqués, sentis et goûtés.

Référence internationale et modèle exem-plaire d’une pratique sociale, le repas gastro-nomique des Français s’enracine dans une terre d’accueil, d’hospitalité et d’échanges culturels. L’ouverture sur la diversité des gas-tronomies du monde fait ici l’objet d’une mise en lumière afin de replacer la gastronomie française dans un contexte mondialisé, riche de diversités et de ressemblances. Le repas gastronomique français sera également re-contextualisé dans les grands débats de so-ciété autour de la manière de se nourrir (oppo-sition junk food / slow food), du développement durable, des échanges interculturels.



L’art du bien manger et du bien vivre, valeur partagée par de nombreux

peuples et civilisations, doit être préservé, valorisé et transmis,

ce dont ce pavillon fait prendre conscience.

Et aujourd’hui ? Enjeux environnementaux, sanitaires, agricoles et culturels

Les questions autour de la consommation ali-mentaire, de la fabrication des produits et du goût sont au cœur de l’actualité. Ce pavillon propose un survol de ces nombreux enjeux d’envergure internationale. Sont par exemple évoqués :

> les industries agroalimentaires et les produits transformés qui ont changé nos modes de consommation et qui tendent à une uniformisation des goûts et des pratiques, ce qui engendre nombre de réflexions autour de l’importance du retour au terroir et de la dé-fense de la diversité culturelle.

> la biodiversité et le respect de l’environ-nement des espèces en voie de disparition, l’agriculture biologique,

> la sécurité et la santé alimentaire,

> les nouvelles formes de cuisines : la cui-sine moléculaire, la slow food, la junkfood (ou malbouffe),

> l’importance du message publicitaire et du packaging des produits,

> la sensibilisation des jeunes générations à la diversité des goûts et saveurs.

Ce pavillon se propose d’être une boîte à ques-tionnements et à réflexions pour le visiteur qui peut ainsi s’interroger sur ses propres habi-tudes alimentaires, ses liens avec la gastrono-mie ou son appréhension du goût…



S’il existe déjà nombre d’événements liés à la

« gastronomie » ou, plus généralement, à l’alimentaire,

l’enjeu est plus de les adapter à l’esprit du « repas gastronomique

des Français » que d’en créer pléthore d’autres. Ces événements

n’ont pas nécessairement d’objectifs touristiques mais participent à

la structuration des destinations gastronomiques, en renforçant leur

notoriété, en fédérant les acteurs, en créant du lien social.

La politique événementielle



Cette programmation prendra place autour de la Cité à Beaune, mais également dans les régions de France, en particulier lors de la venue de la Cité nomade.

La politique événementielle pourra ainsi prendre plusieurs visages :

> Participer à des événements existants à l’échelle nationale :

le label entreprises du Patrimoine vivant, marque créée en 2005 par le ministère de l’Économie et des finances, pour récompenser les entreprises qui disposent d’un patrimoine économique spécifique issu de l’expérience manufacturière et mettent en œuvre un savoir-faire reposant sur la maîtrise de techniques traditionnelles ou de haute technicité

le grand prix des arts de la table la semaine du goût la fête de la gastronomie

> S’appuyer sur des événements régionaux existant pour les développer comme en Bour-gogne l’opération « De tables en caves » et « De caves en tables » qui, en s’appuyant sur le réseau « De vignes en caves » initié et animé par Bourgogne Tourisme, propose une opération de communication croisée entre restaurateurs et viticulteurs. Cette formule repose sur la complémentarité et le renforce-ment des liens entre le monde du vin et celui de la restauration. L’opération « Fantastic pic-nic » coordonnée par le CRT Bourgogne sera également développée.

> Créer des événements de toute pièce comme Festival des cultures culinaires du monde, ou l’invitation en résidence de cuisi-niers du monde.

La Cité disposera d’outils qualitatifs pour mettre en œuvre sa politique événementielle sur place : la présence du Palais des congrès et de sa halle, la grande halle Rabelais, l’île des Arts, la prairie du Déjeuner sur l’herbe….


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L’offre de culture & de découverte - beaune.fr · À l’image du kit remis lors de la Saint-Vincent (un verre gravé dans un étui en bandoulière), ... contenus adaptés aux