L’Orient et l’Occident – la fusion de deux mondes

Rencontre en Sicile à Acireale du 25 au 30 octobre 2010

Thème: La gastronomie – union du passé et du présent

La gastronomie – union du passé et du présent

Présentation preparée par:

Les élèves du lycée bilingue “Acad. Ludmil Stoyanov”

Blagoevgrad, Bulgarie

• Guergana

• Olya

• Kristina

• Bilyana

Un peu de géographie:LA BULGARIE

Située sur le territoire de l’Europe du Sud dans la partie nord de la péninsule balkanique, la Bulgarie a une position géographique straté-gique en tant que carrefour entre l’Orient et l’Occident, le Nord et le Sud.

En Europe

La cuisine bulgareLa cuisine bulgare est un

concept conventionnel. En général - la «cuisine bulgare", c’est l'ensemble de plats et d’ingrédients présents dans la viequotidienne du peuple bulgare.

L’héritage oriental dans la cuisine bulgare

Les recettes sont une synthèse de la cuisine européenne et asiatique.

Le riz

Le riz est venu de l'est. Vielle de plus de 7000 ans, cette céréale a été d'abord cultivée en Chine avant de s'étendre au reste de l'Asie, et ensuite au reste du monde par le jeu des conquêtes et des échanges. Le riz et le blé sont aujourd'hui les céréales le plus consommées au monde. L'expédition d'Alexandre Le Grand en Inde permettra à cette céréale asiatique de s'implanter dans le bassin méditerranéen, après un passage par le Proche Orient. Le riz a été acclimaté au Proche-Orient et en Europe méridionale vers 800 avant JC.

Plats au riz

Les épices• De l'est, à leur tour, viennent les épices spécifiques telles

que poivre, gingembre, origan, cannelle, etc.

la cannelle

Le poivre le gingimbre

VOCABULAIREQuelques termes: Moussaka-viande hachée + pommes de terre Guiouvetch- plat de légumes + viande Imambayalda- aubergines et poivrons cuitsLiutenitsa-tomates,carottes et poivrons cuits Baklava-dessert:pâte feuilletée +noix+siropKadaif-dessert

Influence orientale

En raison de sa proximité avec l’Orient, les plats spécifiques en Bulgarie sont - moussaka, guiuvetch, imambayalda, liutenitsa, baklava, kadaif et d’autres.

Plats salés

Guiuvetch/ ratatouille

Ratatouille est le nom commun des plats traditionnels de la cuisine bulgare, qui sont eux-mêmes une sorte de ragoût de viande et de légumes (mais ça peut être un plat végétarien).

Attention!

Guiuvetch est aussi un nom traditionnel de Crock-Pot, utilisé pour la fabrication de plats cuits à la vapeur et grillés.

Kavarma

Kavarma – kebab, de petits morceaux de viandeà la sauce.

kavarma de poulet

Dans la région de Dobroudja

C’est une sorte de plat préparé de pâtefeuilletée.

Drob-sarma

Plat préparé de riz, foie d’agneau, épices

Karnatcheta

Une sorte de saucisses garnies de légumes

Imambayalda

Aubergines cuites garnies

Burek

Un plat de pâte Des poivrons panés

BAKLAVA

Un dessert de pâte aux noix et au sirop

Kadaïf

Un gâteau au sirop

Lokoum

Comme il est en petits cubes, on le mange comme des bonbons. Mais on le met aussi dans des gâteaux.

Sarmi orientales

Ingrédients:1 oignon6 cuillères à soupe d'huile d'olive100 g de riz aiguë5 olives noires1 / 2 bouquet de menthe50 g de cassis50 g de pignons de pin35 de raisin 2 cuillères à soupe de jus de citron vert1 cube de bouillon de pouletQuartiers de citron pour servir

PREPARATIONCouper finement l’oignon et le faire frire dans 1 cuillère à soupe l'huile d'olive, ajouter le riz, les olives hachées, les raisins et la menthe. Faire frire les noix séparément dans 1 cuillère à soupe l'huile d'olive et ajouter au mélange. Farcir les feuilles de vigne en les pliant comme une enveloppe et mettre dans le récipient. Verser le mélange bouilli avec 250 ml d'eau, le jus de citron, le cube de bouillon et les 4 cuillères à soupe l'huile d'olive. Faire bouillir le tout 20 minutes. Servir froid avec des tranches

de citron.

Et n’oublions pas…