FAIT PAR:

Sara Camblor, Lucía Lamas, Nieves Ugarte, Ignacio Bueno, Andrés Díez

IntroductionL’huître est un mollusque bivalve qui possède

un cœur, un estomac, un foie, deux reins, un intestin et un circuit de circulation sanguine.

Elle est hermaphrodite, elle change de sexe à chaque saison.

Un peu d’histoireL’activité ostréicole

est apparue dans le courant du 19ème siècle, quand les claires ont remplacé les marais salants sur nos littoraux en raison du déclin de la saliculture.

Localisation (I)Dans la région du

Poitou-Charentes il y a une grande activité d’ostréiculture dans des villes comme Marennes ou l’île d’Oléron.

L'appellation Marennes-Oléron est celle d'un bassin ostréicole français, dans le département de la Charente-Maritime, qui est le plus important centre d'affinage et de commercialisation des huîtres de France et même d'Europe.

Localisation (II)L'huître plate abondait sur le

littoral du bassin de Marennes-Oléron avant la terrible épizootie de 1920.

L'introduction de l'huître japonaise fut introduite avec succès en 1971 après l'épizootie qui a ravagé les huîtres portugaises du bassin de Marennes-Oléron.

L'huître creuse, reconnaissable à sa coquille feuilletée, a sauvé le bassin de Marennes-Oléron d'une disparition certaine de l'ostréiculture à partir de 1920.

Poitou-Charentes

ProductionLa région de Poitou-Charentes est très important dans l’économie français du fait qu’elle est la région qui produit plus huîtres dans le pays.

Il est important de savoir que toutes les huîtres sont élevées en pleine mer pendant 3 ou 4 ans.

Ici on a un graphique de la production des huîtres en 14 ans dans Poitou-Charentes.

Types d’élevagesLes huîtres de pleine mer, élevées dans

des parcs en pleine mer au large des côtes ouest.

Les huîtres de claire, affinées pendant quelques jours dans d‘anciens marais salants de la région de Marennes-Oléron.

Les fines de claire, affinées pendant 1 ou 2 mois à raison de 40 huîtres au mètre carré. Elles bénéficient d‘un Label rouge.

Les spéciales de claire, affinées pendant 4 à 5 mois à raison de 5 à 10 huîtres au mètre carré.

Dénominations commercialesPour les huîtres creuses, les mentions

complémentaires et les calibres sont définis par un l'indice de remplissage. Ce dernier est calculé sur la base de 100 fois le rapport de la masse de 20 huîtres creuses à la masse de chair de ces mêmes huîtres.

Calibres (poids moyen de l'huître) : n° 5 : 30 g à 45 g n° 4 : 46 g à 65 g n° 3 : 66 g à 85 g n° 2 : 86 g à 110 g n° 1 : 111 g à 150 g n° 0 : au-delà de 151 g

Recettes avec des huîtresHuîtres au champagne

Genèse d'un plat sur le thème de l'huître

Huîtres chaudes

Huîtres aux endives