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MENUS DU 2EME ET 3EME TRIMESTRE 2019/2020
Lycée hôtelier Marie Curie de St Jean du Gard
Restaurant ouvert le midi : du mardi au vendredi de 12h30 à 14h30
Le soir : de 19h30 à 22h30
Réservations
Du lundi au jeudi de 8h à 17h30
Le vendredi de 8h à 17h
Au 04.66.85.30.85
Les menus proposés peuvent être modifiés en fonction des contraintes pédagogiques ou
d’approvisionnement.
Veuillez-nous en excuser
MENUS DU MOIS DE JANVIER 2020
Mardi 07 janvier 2020 (MIDI)
INFLUENCE AQUITAINE
BISTRONOMIQUE
Entrée + plat OU plat + dessert : 10€50
Entrée + plat + dessert : 15€
Entrée
Escaoutoun Landais aux cèpes en persillade
OU
Piments del piquillos farcis à la morue,
tartines de persil
Plat principal
Ballotine de truite au vieux Cahors,
Champignons farcis, navets glacés
Desserts
Cannelé coulis de vin rouge,
glace Tutti-frutti
OU
Flaugnarde aux poires glace vanille,
coulis de pruneaux
Mercredi 08 janvier 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
Cocktail avocat crevettes
revisité en transparence
Entrée
Fettucine de fruits de mer
Plat principal
Dorade royale, doré au beurre de crustacés,
artichauts violets, chorizo et seiches,
nuage d’une américaine
Dessert
Douceur Capuccino
MENUS DU MOIS DE JANVIER 2020
Jeudi 09 janvier 2020 (MIDI)
23€
Amuse-bouche
Croustillant de Saint Jacques
à l’Américaine
Entrée
Fricassée de ris de veau en brioche
Plat principal
Tournedos du bœuf de l’Aubrac
flambé au poivre ,
pommes Macaires aux girolles,
courgettes et pomme Maxim’s
Assiette de desserts
Vendredi 10 janvier 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
Brandade Parmentière gratinée
Entrée
Noix de Saint-Jacques au bacon,
purée de panais
Plat principal
Ballottine de volaille farcie façon vallée
d’Auge, pommes fruits et crème de cidre.
(prévoir sauce pour service à l'Anglaise)
Dessert réalisé par les élèves de notre
section mention desserts de restaurant
MENUS DU MOIS DE JANVIER 2020
Mercredi 15 janvier 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
Croquette d’alpage
Entrée
Quenelle de brochet sauce Nantua
Plat principal
Pintade en basse température
poêlée de légumes, roulé de pommes de terre
Dessert
Croustillant ananas en amertume
Mardi 14 janvier 2020 (MIDI)
INFLUENCE PACA
BISTRONOMIQUE
Entrée + plat OU plat + dessert : 10€50
Entrée + plat + dessert : 15€
Entrée
Salade niçoise
OU
Pissaladière
Plat principal
Pieds et paquets,
Jus légèrement tomaté, pommes rôties
Dessert
Blanc manger aux amandes,
Crémeux mandarine,
Ecorces d’agrumes
OU
Petit baba, mosaïque de fruits frais,
Coulis d’abricots au romarin,
Glace niçoise
MENUS DU MOIS DE JANVIER 2020
Jeudi 16 janvier 2020 (MIDI)
23€
Amuse-bouche
Huitres gratinées aux noisettes
Entrée
Encornets farcis à la Sétoise
Plat principal
Côte de veau double façon
Rossini, truffade, légumes glacés
Assiette gourmande desserts
Vendredi 17 janvier 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
Crème de châtaignes, mouillettes aux
amandes, émulsion noisette
Entrée
Gnocchis de pommes de terre aux herbes
gratinés, sauce aux cèpes
Plat principal
pavé de loup rôti,
mousseline de rutabagas,
étuvée de coquillages, sauce à l'orange
Dessert réalisé par les élèves de notre
section mention desserts de restaurant
MENUS DU MOIS DE JANVIER 2020
Mardi 21 janvier 2020 (MIDI)
INFLUENCE AUVERGNE
BISTRONOMIQUE
Entrée + plat OU plat + dessert : 10€50
Entrée + plat + dessert : 15€
Entrée
Gâteau d’écrevisses et de tourteau
aux lentilles vertes du Puy,
gelée de tomates
OU
Tartelette d’escargots en aïoli,
Flan d’ail doux, salade du moment
Plat principal
Roulade de veau rôti,
crème de chou-fleur aux noisettes,
blinis de pomme de terre,
sauce au cassis
Desserts
Guenilles d’Auvergne et ses trois coulis
OU
Moelleux poire caramel
Mercredi 22 janvier 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
L’œuf en deux cuissons, mollet puis frit, velouté
de cèpes
Entrée
Raviole ouverte d’escargot au jus
Plat principal
Magret de canard,
polenta moelleuse, sauce au Costières de Nîmes
et au miel
Dessert
L’acidulé Mentonnais
MENUS DU MOIS DE JANVIER 2020
Jeudi 23 janvier 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
Gougères aux escargots de Bourgogne
Entrée
Cassolette de lotte, rouget, saint-jacques
Plat principal
Filet mignon de porc en croûte de feuilleté,
sauce Porto.
Pomme fondante farcie
et subrics d’épinards
Assiette gourmande de desserts
Vendredi 24 janvier 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
Velouté de choux fleur à l’huile de truffe
Entrée
Saucisson chaud aux lentilles verte du puy
et pommes persillées
Plat principal
Filet de Cabillaud aux crustacés,
émincé de poireaux à la crème safranée
Dessert réalisé par les élèves de notre
section mention desserts de restaurant
MENUS DU MOIS DE JANVIER 2020
Mardi 28 janvier 2020 (MIDI)
INFLUENCE ASIATIQUE
BISTRONOMIQUE
Entrée + plat OU plat + dessert : 10€50
Entrée + plat + dessert : 15€
Entrée
Raviolis aux crevettes,
Julienne de poireaux frits,
crémeux de shiitaké
OU
Tartare de poisson
Plat principal
Takoyakis et la soupe Miso de légumes
Desserts
Ananas en tempura,
Crémeux citron vert,
granité ananas/vanille
OU
Pamplemousse rose, crémeux au yuyu,
Tuile, sorbet agrumes,
meringuettes glacées
Mercredi 29 janvier 2020 (MIDI)
30€
Véritable bouillabaisse
Soupe de poisson, croûton, rouille
---------
Bouillabaisse
---------
Assiette de desserts
MENUS DU MOIS DE JANVIER 2020
Jeudi 30 janvier 2020 (MIDI)
23€
Amuse-bouche
Cromesquis de canard aux cèpes
Entrée
Feuilleté de ris de veau braisés aux morilles
Plat principal
Selle d’agneau farcie mauresque,
polenta crémeuse, artichauts en barigoule
Assiette gourmande de desserts
Vendredi 31 janvier 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
Soupe de moules au Safran,
billes de légumes
Entrée
Gambas à la plancha, crème de whisky
julienne de poireaux frits.
Plat principal
Poitrine de pintade farcie jus au thym,
galette de pommes, endives meunière
et courgette de tomate concassée.
Dessert réalisé par les élèves de notre
section mention desserts de restaurant
MENUS DU MOIS DE FEVRIER 2020
Mardi 04 février 2020
32€
SOIREE EN PARTENARIAT AVEC LE
CHEF SEBASTIEN RATH
« HOTEL-RESTAURANT LE RICHE »
A ALES
Mardi 04 février 2020 (MIDI)
25€
Amuse-bouche
Roulade de sole et saumon,
beurre de cresson
Entrée
Fin gâteau de foie gras et de ris de veau,
sauce crémeuse aux écrevisses,
feuilleté aux graines de carvi
Plat principal
Magret de canard rôti, jus sucré salé
Galette de maïs, pleurotes
et haricots verts
Assiette de desserts autour de
l’ananas
Mercredi 05 février 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
Velouté de potimarron,
royale à la châtaigne
Entrée
Soupe de moules au pistil de safran
Plat principal
Darne de saumon, coques/moules,
sauce à l’oseille façon « Troisgros »
Desserts
Tarte Tatin et pommes flambées
Vendredi 07 février 2020 (MIDI)
25€
MENU EN PARTENARIAT
AVEC LE RESTAURANT
« LE SKAB » DE NIMES
MENUS DU MOIS DE FEVRIER 2020
Mercredi 26 février 2020
40€
SOIREE AUTOUR DE LA TRUFFE
Hommage à Paul Bocuse
Amuse-bouche
Véritable brouillade au chaudron
et tuber mélanosporum
Entrée
Soupe aux truffes VGE (foie gras et truffe)
Plat principal
Suprême de volaille de contisé au diamant noir,
légumes anciens étuvés
et sauce Albufera
Fromage
Brillat Savarin truffé,
jeunes pousses à l’huile de noisette
Dessert
Sur l’idée d’un millefeuille…
pomme de terre, chocolat blanc et truffe!
Mardi 25 février 2020
25€
SOIREE ITALIENNE
Carnaval chic
Amuse-bouche
Vittella tonnato
Entrée
Antipasto
Plat principal
Tronçon de turbot rôti aux topinambours,
émulsion d’oignon doux Tête de champignon farcie,
huile de basilic et pâte de citron
Desserts
Cannoli,Tiramisu, Panacotta
et sorbet limoncella
MENUS DU MOIS DE FEVRIER 2020
Jeudi 27 février 2020 (MIDI)
23€
Amuse-bouche
Civet de Saint-Jacques et seiches
Entrée
Velouté d’épinards, œufs parfait,
écumes de foie gras, pain perdu brioché
Plat principal
Magret de canard sauce aigre douce,
chips de pommes de terre,
palet de potiron
Desserts
Créativité autour de la crème de marron
Verrine de fruits
Vendredi 28 février 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
Huître pochée en gelée,
rillettes de maquereaux,
granité au Champagne
Entrée
Emincée de Saint Jacques
et tartare de langoustines au citron vert,
salade de julienne de légumes à
l’orange
Plat principal
Navarin de rouget,
légumes racines glacés
Dessert
Mousseux caramel poire
et son biscuit aux amandes,
MENUS DU MOIS DE MARS 2020
Mardi 10 mars 2020 (MIDI)
23€
Amuse-bouche
Salmis de pigeon aux poires et airelles
Entrée
Bisque de langoustines, meringue
soufflée au Safran,
Caramel de Noilly, huîtres frite
Plat principal
Sole meunière, fondue de jeunes
poireaux, riz aux légumes
Desserts
Cerises jubilée parfumées au kirsch,
Mini gâteau basque, Jésuites,
glace à l’amande
Mercredi 11 mars 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
Le maquereau à la moutarde
Entrée
Sablé au parmesan, concassée de
tomate fraîche au basilic, méli-mélo
de légumes de nos paysans
Plat principal
Lotte au lard beurre de coquillage
et chorizo
risotto et asperges
Dessert
Omelette norvégienne
flambée sous vos yeux
MENUS DU MOIS DE MARS 2020
Jeudi 12 mars 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
Parfait de Saint Jacques,
risotto à l’encre
Entrée
Gaspacho, beignet de gambas et
churros de pomme de terre
Plat principal
Carré d’agneau vert pré
Desserts
Créativité autour du citron et l’orange
Verrine Florida
Vendredi 13 mars 2020 MIDI
23€
DESIGN CULINAIRE
« TERRE ET MER »
MENUS DU MOIS DE MARS 2020
MARDI 17 MARS 2020
23€
SOIREE ESPAGNOLE
Amuse-bouche
Tapas gastronomiques
Entrée
Croustillant de la mer à l’Andalouse
Plat principal
Filet de pigeon rôti, abatis en croustillant,
poires au beurre, jus à l’amertume de cacao
Desserts
Cuajada au yahourt, glace Turron, churros,
Crème caramel
MERCREDI 18 MARS 2020
25€
SOIREE
AUTOUR DES FLEURS
ET HERBES COMESTIBLES
Menu dégustation en 6 temps Plats réalisés selon la créativité des
élèves
Jeudi 19 mars 2020 (MIDI
23€
Amuse-bouche
Cassolette d’escargots à la Bourguignonne
Entrée
Roulade de sole façon Bomme-femme
Plat principal
Salmis de pigeon cuit en basse température
aux airelles, purée de topinambour à la
truffe, chou farci aux girolles
Desserts
Créativité autour de l’ananas
et ananas flambés
MENUS DU MOIS DE MARS 2020
JEUDI 26 MARS 2020
25€
SOIREE
Menu en cours d’élaboration
projet « élèves »
Mardi 24 mars 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
Tartare aux deux saumons
Entrée
Risotto à la crème d’asperges,
œuf coulant, dentelles de Parmesan
Plat principal
Filet mignon de porc rôti aux olives,
Polenta et mini ratatouille
Desserts
Millefeuille au café, glace au sirop
d’érable, éclats de nougatine pécan,
chantilly à la confiture de lait
Vendredi 20 mars 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche Tartare de Saumon
Entrée
Bisque de langoustines,
mousseline d'artichauts
Plat principal
Sauté d’agneau aux petits
légumes confits jus légèrement
tomaté.
Desserts
carré de pommes confites 12h,
écume de lait au foin,
glace à la confiture de lait,
gavottes croustillantes
MENUS DU MOIS DE MARS 2020
MARDI 31 MARS 2020
23€
SOIREE INDIENNE
Amuse-bouche Pakora, samossa, chutney d’oignons
Entrée Céviche de Camargue bleue
aux épices et citron vert
Plat principal Poulet Tikka Massala,
dal de lentilles, riz Basmati,
Naan, Lassi
Desserts Halwa gâteau de semoule
à la noix de coco,
Coulis de mangue, glace safranée
Vendredi 27 mars 2020 (MIDI)
21€
MENU GARDOIS
Amuse-bouche
Huîtres et oignon doux des Cévennes
Entrée
Fondant de brandade de morue
Légumes composés
Plat principal
Suprême de poulet jaune contisé aux
oignons doux des Cévennes,
petits pois à la française
et pomme fondante, jus aux oignons
Desserts
Panna Cotta à la châtaigne,
croustillant aux pommes reinettes du
Vigan caramélisées
MENUS DU MOIS D’AVRIL 2020
MERCREDI 01 AVRIL 2020
SOIREE AU PROFIT DE
L’ASSOCIATION
ELA
Jeudi 02 avril 2020 (MIDI)
23€
Amuse-bouche
Civet de homard en montgolfière
Entrée
Risotto à la fondue de poireaux aux lardons et œuf parfait
Plat principal
Roulade d’agneau farcie aux olives de
Nîmes, frites de polenta fumée et tian
provençal.
Dessert Créativité autour du citron
Verrine exotique
Vendredi 03 avril 2020 (MIDI)
21€
MENU HUILE D’OLIVE
Amuse-bouche
Tartine d’œufs brouillés Azuréenne
à l’huile d’olive AOP
Entrée
Gambas rôties,
mousse de petits pois au basilic
Plat principal
Filet de daurade aux olives et basilic,
Fine ratatouille et pomme purée
à l’huile d’olive AOP de Nîmes
Dessert
Tartelette au melon, framboises,
Basilic et huile d’olive
MENUS DU MOIS D’AVRIL 2020
Mardi 21 avril 2020 (MIDI)
18€
Amuse-bouche
Velouté Andalou
Entrée
Carpaccio de noix de Saint-Jacques
Aux pétales de mangue,
tuiles d’algues
Plat principal
Carré d’agneau, flan d’ail doux,
caviar d’aubergines, jus de thym,
Pommes rôties
Dessert
Soufflé glacé Pina Colada
Jeudi 23 avril 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
Saumon fumé
Entrée
Carpaccio de saint jacques
légumes croquants
Plat principal
Grenadin de veau basse température,
pommes dauphine, asperges
Dessert
Chocolat liégeois
Vendredi 24 avril 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
Crème prise de champignons
au caramel de Porto
Entrée
Tartare de saumon sur salade de
lentilles vertes
Plat principal
Filet de rouget au vin rouge et Chorizo,
haricots blancs au Paprika
Dessert
Tarte pistache aux fraises
MENUS DU MOIS D’AVRIL 2020
Mardi 28 avril 2020 (MIDI)
18€
Amuse-bouche
Mousse d’asperges,
billes de pommes vertes, crevette rôtie
Entrée
Encornet farci à la sétoise
Plat principal
Magret de canard façon Maltaise
Orange rôtie, pommes Amandine
Dessert
Tarte fine chocolat /noix de coco
sorbet banane
Jeudi 30 avril 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
Cocktail de crevettes
Entrée
Profiteroles de noix de Saint-Jacques façon
flamiche, crème de ciboulette au Noilly
Plat principal
Magret de canard laqué à l’orange polenta
aux abricots secs et asperge
Dessert
Nougat glacé et fraises
MENUS DU MOIS DE MAI 2020
Mardi 05 mai 2020 (MIDI)
18€
Amuse-bouche
Croustillant d’œuf de caille
sur son lit d’herbes
Entrée
Beignets de gambas, sauce thaï,
Velouté de concombre, tuile sésame
Plat principal
Sole meunière et son beurre citronné,
Risotto aux légumes
Dessert
Biscuit tiède coulant au chocolat extra
bitter, sorbet griottes
Jeudi 07 mai 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
Jambon cru
Entrée
Rillettes de saumon aux épices
et légumes croquants
Plat principal
Caille farcie aux châtaignes,
gâteau aux cèpes, pomme Darphin à
l’oignon doux des Cévennes
Dessert
Moelleux aux deux chocolats
MENUS DU MOIS DE MAI 2020
Mardi 12 mai 2020 (MIDI)
18€
Amuse-bouche
Sur une Panacotta au Pélardon,
antipasto de légumes grillés,
crumble de Parmesan
Entrée
Salade de noix de Saint-Jacques,
Vinaigrette aux agrumes
Plat principal
Darne de saumon grillée, sauce
mousseline, bohémienne de légumes
aux algues, socca niçois
Desserts
Soufflé glacé au Calvados
et mignardises
Jeudi 14 mai 2020 (MIDI)
23€
Amuse-bouche
Cocktail de moules
Entrée
Rillette de saumon aux épices
et légumes croquants
Plat principal
Caille farcie aux châtaignes,
gâteau aux cèpes, pomme Darphin à
l’oignon doux des Cévennes
Dessert
Moelleux aux deux chocolats
Mercredi 27 mai 2020 (MIDI)
21€
Amuse-bouche
Déclinaison autour du melon, belle gamba
snackée aux épices douces
Entrée
Bouchée aux gambas
Plat principal
Sole meunière,
déclinaison de brocoletti,
émulsion au lait d’amandes
Dessert
La fraise et le foin