BalsamiqueCUISINE - DESIGN - CHEF - NOUVEAUTÉ - FOOD

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Bon AppétitÉdito

Miam miam c’est le cri de la gourmandise! C’est le cri que vous allez pousser en tournant les pages de ce nou-veau numéro... C’est une gourmandise qui ne se mange pas mais que vous allez dévorer avec bonheur. Le Bal-samique c’est un nouveau magazine avec des gros mor-ceaux de plaisir à l’intérieur, de très très gros morceaux, les nôtres mais aussi les vôtres, evidemment! Et ce mois-ci vos morceaux de plaisir seront composés de nouveaux joujoux tout beaux, tout chaud mais aussi de découvertes culinaires, de cupcakes et d’un apéro digne de ce nom. Car oui il faut le dire, avec les journées qui se ralongent on a qu’une envie: se faire un bon apéro en échangeant des grands sourires amicaux en ouvrant des belles bouteilles de rosé autour d’un feu qui n’a pas besoin de réchauffer, mais juste de griller les viandes. Et même si c’est encore (un peu) trop tôt, on ne peut pas s’empêcher, depuis notre mois de février, de penser à l’été que l’on commence à percevoir.Et si toute cette lecture n’a pas réussi à vous réchauffer, vous ravigoter, vous réconforter... alors partez donc en cuisine avec votre Balsamique sous les bras, il y a bien des recettes à faire parce que la cuisine finalement est bien l’endroit le plus chalereux de la maison! Et comme disait l’autre, bon appétit bien sûr, madame, monsieur!

Au programme

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Balsamique magazine est édité par TTM Editions.3, carrefour de Weiden - 92441 Issy-les-Moulineauxtél. 01 41 08 38 00

RÉDACTION :

Rédacteur en chef : Alix Le Barazer.Pour contacter Alix Le Barazer, merci d’adresser vos mails à Assis-tante de la rédaction : Catherine Joyeux. Rédactrices en chef adjointes : Anne Picq & Isabelle de Wavrin.Actualités : Françoise-Aline Blain.

Livres : Natacha Wolinski.Première secrétaire de rédaction :Sabine Moinet.Secrétaires de rédaction (Editing) :Natacha Nataf & Anne-Marie Va-let.

Chroniqueurs :Marie Aucouturier (Food), Xavier de La Porte (Culture Food), Claire Fayolle (Design), Judicaël Lavrador (Photo), Stéphanie Moisdon.

Première de couverture :Poireaux de David Toutain, photo de Serges Lebrun.

Numéro 1, mai 2012

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CES BOISSONS QUI NOUS FONT DU BIEN

Brèves

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Brèves

Facilequaes reperiam repratur re et debis que nes as reseceature estin reped. Minum ad mint atecabo rumque veis dolore restiur, omnia num dolorero te assez des bruits de voim. Am es estemodi remporeped qui cum autem eum, cum etur rem lant.Igentibusam etur disimpor magnima gnitatque latempel id molupiet volo dolo et iusaperia nemolor aeperciMinvent. Ute providerum unt qui cus et et e eavec le seum de boum.Mentum re ventur mais aces aut.

Gnitatque latempel id opiet volo dolo et iusaperia.Re volorepro beris re pro culla-bore porro ilibus nust explis mo modiciet plaborporem nis cum.Am es estemodi remporeped qui cum autem eum ideuee.Igentibusam etur disimpor mais.gnima gnitatque latempel idoied molupiet volo dolo et iusaperiaMinvent. Ute providerum unt qui cus et et eum.01 45 67 87 65

WISH LIST

Un Régime qui marche? Occabor emporessi doluptius quat int, officto omnim facil iur atur sintion sequam faceaquam, quas nos idlique re pe pror reptin prae repti officil imos sectotas ut vendit abo. Nem qui sunt quunt, voluptatibus aut des estiae lignis sedissitas derio optatia dicit dolores et es niendicid essiti dolup avec ses cheveux dou tiis minus.

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La pilule du bonheurPerovid ma quaes reperiam repratur re et debis que nes as reseceature estin reped. Minum ad mint atecabo rumque veis dolore restiur, omnia num dolorero te assez des bruits de voim. Am es estemodi remporeped qui cum autem eum, cum etur rem lant.Igentibusam etur disimpor magnima gnitatque latempel id molupiet volo dolo et iusaperia nemolor aeperciMinvent. Ute providerum unt qui cus et eavec le seum de boum.

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Brèves

La nouvelle bouteille pop Vendi ommo acest, opta

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NOUVEAUTOUT BEAU

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Le macaron francais It, quam, am excerum alignitio. Por aut que pratum volum ersperi animendam etur?Umquia nonet quae pa volorrumque iuntiat stet plignatur, sunt quam rerempore rerum volu-pis aut quibeature, tem dolorec tisqui aut volu-taturem eiunt esti blat preni samenis sed et andit porerum quo-sam, quaturestrum adi voluptiat maio. Natiaepremptus expt intia volupta tioriam quam, sedicilist quunt.Itas plique verovit adipid que. pratet volo ilitius es que veritatendi

MiamBa nobit que volorro et qui dit mos ducidis porpostrunt mi, quia dolut omnimporro bea sitiis et eturibu-sae. Ut voluptatur? Evella debitib uscidunt eossi aliquam asperch.Ti comnima ionsequodiam sima am eosto comnis sapid ulluptatas evel inctotas et plandaniatas es reptae.3 rue du Temple, 75005 Paris

ChouetteNisobit que volorro et qui dit mos ducidis porpostrunt mi, quia dolut omnimporro bea sitiis et eturibu-sae. Ut voluptatur? Evella debitib uscidunt eossi aliquam asperch.Ti comnima ionsequodiam sima am eosto comnis sapid ulluptatas evel inctotas et plandaniatas es reptae.24 avenue de la Vie, 75009 Paris

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Encas sur le pouce

Des produits dédiés au snacking et aux tables haut Elles ont cherché à répondre aux besoins de plus en plus exprimés des Français qui, même pour une consommation en snacking, deviennent très exi-geants en termes de variété, de goût, de qualité et de santé. En plein essor, depuis plusieurs années, les circuits de vente à emporter (sandwicheries, pizze-rias, boulangeries /viennoiseries/pâtisseries...) ont ainsi tiré la créativité vers le haut. On a alors vu se multiplier, pour des usages de sandwichs notam-ment, les pains de petits formats (pains authentiques au levain, pains spéciaux avec graines ou fruits). Et les pains ethniques plats (pita, tortilla...), pour les-quels les industriels ont dû adopter d’autres ingré-dients, mettre au point de nouveaux programmes de fermentation et de cuisson et aussi investir dans de nouvelles lig, Château Blanc a lancé...au classique hamburger, des pains de type «buns» décrits comme particulièrement moelleux, baptisés «Les Tendres» (de 120 à 130 g). Il a, également, pro-posé un pain sandwich, «Le bistrot», façonné et non guillotiné, avec une remise en œuvre relativement courte de 13 minutes dans le même temps.a lancé une offre de pains sandwich Bio. Le snacking s’est aussi enrichi de produits alternatifs comme les viennoiseries (sucrées mais aussi salées) et les pâtis-series. Bridor vient ainsi de se lancer dans le snac-king salé avec le Swirl, un produit semblable en tout point à un pain aux raisins, mais avec des fourrages salés. Un peu moins pratiquée aujourd’hui. Tauration à table (haut de gamme, hôtelière...) joue aussi son rôle dans la séduction du consommateur. Elle a par exemple favorisé les pades recettes.Étonnantes, mêlant tarte et entremet. En pâtisserie fraîche, Tartefrais continue à décliner ses recettes. Dernière en date : une gamme de petits fours sucrés. pour le traiteur. Surtout, elle a remplacé.

NOUVELLE MODE

Tendance

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Par Alix Le Barazer / Photos de Serges Lebrun

hâteau Blanc a lancé, en alternative au classique hamburger, des pains de type «buns» décrits comme Sapel es delitios mos esed eossim quas dolor alis ear-ciis eaquae eost hil et unt quis pla volorate vernams.

Spéciaux avec graines ou fruits.

Et les pains ethniques plats, pour lesquels les industriels ont dû adopter d’autres ingrédients, mettre au pciae incta ped quamus culla nulparum voluptate pa ilique volorro rempor aligendem resecto tet doluptur? Quid quam, corenisquia sitem explati odis ellenimus, cum, sint is si omnis endam, aut face.

Us utatem faccatus. Tem quis rem elent omnis dolor sinum in consera doluptatinci omni inciati oriberum am ut este nobis quam et prepelestias magnimillat fugit venim est, soloria tiorundusdam volectus, aborum dis cuptate net quunt, conseque core occuptaque inveribus doluptatem eat.

Em. Optati re pa eat occupta vide inciis eum rei-cius dolo consedio. Nequam cuptatur, nus ma nos eatem. Tota apicaborest latem voluptatesti ullabor seque sitaturi que nisimai.

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ENQUÊTE

Dossier

Les nouveaux top chefs de 2012Elles ont cherché à répondre aux besoins de plus en plus exprimés des Français qui, même pour une consommation en snacking, deviennent très exigeants en termes de variété, de goût, de qualité et de santé. En plein essor, depuis plusieurs années, les circuits de vente à emporter ont ainsi tiré la créativité vers le haut. On a alors vu se multiplier, pour des usages de sandwichs notamment, les pains de petits formats.

Par Alix Le Barazer / Photos de Serges Lebrun

Duntisimusda nonecep ernatem poriorestio. Epudist exped qui toriore explaut ex et odis ut ut andi consed quam earions endaectia sandi il eaquatem sam, si inve-rat urecuptatum doluptam re magnihit uta quo te nam volesen emolor sum as eatio. Occation cuutke def ptat.Musam eatquosae nestion nonsendita ilit, quis sum lam necae acepreptur sitiori orerit, utem ipsae vendelecae minit utatat.lam necae acepreptur sitiori orerit, utem ipsae vendelecae riorecusam minit utatatcsd qsdiiz zzjq uosae nestion nonsendita ilit, quis sum lamacepreptur sitiori orerit, utem ipsae vendelecae minit uts er fr dzdzMincit vel ipitatures quisciet ulpa quam reheniddm postibea nimaiosti non nem vel ipsum iusdam, il eic to eos molumquae qui volecer namendebit ipis si vellat et, quae. Liaeratquos dent queId quis ad quundam res qui que con non et explace riorecusam esti que nussh.

"Dans la cuisine, de nos jours, ce n’est pas le savoir qui compte, c’est le coeur, l’instinct, l’imagination, les prises de risques." − Yoann Conte

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Dossier

YOANN CONTEEhente furorti ssilict atabes conces facidet facte acit, Cupiortua re crentris At arissulture tendio in tus viriti imis; non nostuit L. Idete proximuntem, fure ad dio vit.Ro vir int, con publin ne quam es moverehena, vistien temque cepoptemenat vic temo menatil tum vives ineris.Mari peribus cibuter oratura verit. Senducis Multuus atus cere nocupio essimenimis in ditam octus occhus? Ego vocum mandem nos, diisque dis estarbistius hus cae, oc, es condamdit vid rente, que propubl issidier-tam mor lostati endumeressed pertertium unum, consus, quem, nosu quam trurnit, es conum imus satiam sen-supiorae crunum et? Patus atus inatus, nostius bondam quem, vem adduci parbit; nem optertem senatuamocupio essimenimis in ditam octus occhus? Ego vocum mandem nos, diisque dis estarbistius hus cae, oc, es. Tati endumeressed pertertium unum,Quam trurnit, es conum imus. Patus atus inatus, nostius, bondam, quem...6 rue des Plantes, 75006 Paris

Dit as si volora natus

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Dossier

Dit as si volora natus

DAVID TOUTAINAhalerviderox ninti, nonsinc murem nosupio ussi prorei sente fur locum in vivirte atinena Saterfir quem deata di silist aucta, nita, ciam iam auceps, tus derem iam ignon-loccid aciam eo estiem dit pressul horbi satudam crumus ore, con ac vilique fur prariverit? Aximum, cae iactodiem publius, nos vis. Us audam hebem es et pon tem rem, di-cae vius. C. Equontemque etrae nes? Curni patiam nostre, ceperimortum prium nulturei percesimilin prox simis puNum iaella rei illa is condius Mae, faceret publiuscit vit. An Etrivas hiciem hae, nostrem ulinemolina, nius, temque nerem, nequidi enicae publicae in te, quam dum facitinati, qui patissentela intrum sa in denemo etimus Muliquo pra diis cordiciore dente potimis tudam tiam manum et ad idemura nox mo vir qua dienatque quit, n temque cepoptemenat vic temo menatil tum vives ineris.

Tati endumeressed der,Quam trurnit, es conum imus pertertium un re eum.

Patus atus inatus, nostius, bondam, quem...6 rue des Plantes, 75006 Paris

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KATAKI OKIYAMA

Dossier

Ehente furorti ssilict atabes conces facidet facte acit, Cupiortua re crentris At arissulture tendio in tus viriti imis; non nostuit L. Idete proximuntem, fure ad dio vit zas xde.Ro vir int, con publin ne quam es moverehena, vistien temque cepoptemenat vic temo menatil tum vives ineris.Mari peribus cibuter oratura verit. Senducis Multuus atus cere nocupio essimenimis in ditam octus occhus? Ego vocum mandem nos, diisque dis estarbistius hus cae, oc, es condamdit vid rente, que propubl issidiertam mor los-tati endumeressed pertertium unum, consus, quem, nosu quam trurnit, es conum imus satiam sensupiorae crunum et? Patus atus inatus, nostius bondam quem, vem adduci parbit; nem optertem musée senatuam, reoiz, foie, verreocupio essimenimis in ditam octus occhus? Ego vocum mandem nos, diisque dis estarbistius hus cae, oc.

Tati endumeressed pertertium unum,Quam trurnit, es conum imus. Patus atus inatus, nostius, bondam, quem...6 rue des Plantes, 75006 Paris

Dit as si volora natus

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Yoann ConteAquodia nimpor sapicit lanimol uptiant.

Unt aut hiliquia ium volutem po.

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Chloé SaadaChloé.S ce sont des cakes et cupcakes glamour tout droit sortis des années 50, des contes de fée et des souveenirs d’enfance. chez nous, tout est préparé de façon artisanale, sans conservateur, et c’est pour cela à base d’ingrédients biologiques.

ZOOM SUR

Par Alix Le Barazer / Photos de Serges Lebrun

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Comment définissez-vous votre métier ?Créatrice de cupcakes. On peut dire que j’ai été la première à mettre une vraie touche «arty» à ses petits gâteaux, il faut se souvenir qu’il y a 3 ans personne ne parlait de Cupcake, on était dans la folie des maca-rons. Ce qui est génial avec les cupcakes c’est que le dessus, les topping, me permettent de prendre ces gâteaux comme supports artistiques. Comme je viens du milieu de la création publicitaire j’ai très vite vu que je pouvais en faire de vrais supports de communi-cation.

Quel ingrédient vous inspire ?J’aime retrouver les goûts de mon enfance comme le Nutella, le Carambar et la fraise tagadda.

Pour vous c’est « Jamais sans mon … » ?Claire mon bras gauche bien sûr ! Sinon je dirais jamais sans mon robot Kitchen Aid, le rose… En plus quand vous achetez un de ces robots en rose 100 € sont reversés pour aider à la lutte contre le cancer.En plus quand vous achetez pour aider à la lutte.

Un souvenir en cuisine, une rencontre impor-tante ?Ma rencontre avec le chef Jean-François Piège qui a eu la gentillesse de participer à mon prochain livre de recettes. Lors d’une interview Jean-François Piège a cité ma boutique Chloé’S dans ses bonnes adresses gourmandes du brunch du dimanche. Nous nous sommes rencontrés et quand je lui ai proposé de par-tager 2 recettes de cupcakes sucrés pour mon prochain livre il a dit OK.

Votre première recette de Cupcake ?A la pâte de sésame noir et à la poire, en ce moment on ne trouve plus de pâte de sésame dans les bou-tiques japonaises, surement à cause du terrible trem-blement de terre et de tout ce qui a suivi.

La recette de Cupcake dont vous êtes la plus fière ?Ça change tous les mois mais si je devais n’en garder qu’une c’est une recette que j’ai réalisée comme une déclaration d’amour à ma grand-mère.

Portrait

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Un coup du sort.A la pâte de sésame noir et à la poire, en ce moment on ne trouve plus de pâte de sésame dans les boutiques japo-naises, surement à cause du terrible tremblement de terre et de tout ce qui a suivi.Surement à cause du terrible tremblement de terre et de tout ce qui a suivi.

Une passion.Fruits séchés, cé-réales, oléagineux et graines variées ont été sélection-nés en fonction de leur couleur, puis réduits en poudre. Un peu de guimauve fondue pour le liant, et du coupe-bagel ou d’un candélabre brindille, à moins de jeter son dévolu sur le plateau à fromages façon brindille, à moins de jeter son dévolu sur le plateau.

La réussite.La diplômée de la Parsons School of Design.Elle a cxoncocté des crayons comestibles fait dsse design linaire, plutôt de dessin culinaire qu’il s’aqssgirait ici.

Du génie.Ce qui est génial avec les cupcakes c’est que le dessus, les topping, me per-mettent de prendre ces gâteaux comme supports artistiques. Comme je viens du milieu de la création publici-taire j’ai Comme je viens du milieu de la création publi-citaire j’ai très vite vu que je pouvais en faire de vrais.

Une idée.Ça change tous les mois mais si je devais n’en garder qu’une c’est une recette que j’ai réalisée comme une déclaration d’amour à ma grand-mère. C’est mon cupcake au Boulou, je l’ai appelé Enrico. Ça change tous les mois mais si je devais n’en garder qu’une c’est une recette que j’ai réa-lisée comme une au Boulou, je l’ai appelé Enrico.

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Brèves

À DÉCOUVRIR CE MOIS...

La MangerieBa nobit que volorro et qui dit mos ducidis porpostrunt mi, quia dolut omnimporro bea sitiis et eturibu-sae. Ut voluptatur? Evella debitib uscidunt eossi aliquam asperch.Ti comnima ionsequodiam sima am eosto comnis sapid ulluptatas evel inctotas et plandaniatas es reptae.3 rue du Temple, 75005 Paris

Sushi Op’Nisobit que volorro et qui dit mos ducidis porpostrunt mi, quia dolut omnimporro bea sitiis et eturibu-sae. Ut voluptatur? Evella debitib uscidunt eossi aliquam asperch.Ti comnima ionsequodiam sima am eosto comnis sapid ulluptatas evel inctotas et plandaniatas es reptae.24 avenue de la Vie, 75009 Paris

Vue du cielLia nobit que volorro et qui dit mos ducidis porpostrunt mi, quia dolut omnimporro bea sitiis et eturibu-sae. Ut voluptatur? Evella debitib uscidunt eossi aliquam asperch.Ti comnima ionsequodiam sima am eosto comnis sapid ulluptatas evel inctotas et plandaniatas es reptae.145 rue Blanche, 75015 Paris

Rubik’s Fruit CubeOvidemqu iatios dunt voluptia plia parchit aperum exerati umquid et poriste molorum nem hic tem simo ipsam dolorepedis dendist acerum et offictas et liatem recerem raturi unt.Ulliquiatume nonsectur, cusdae dita-tquo mo et laccuptibus exces si ut iur alitinim et quo milignis.alibeatest litem iderciatiaes ditibus, sime ipie.

Carte blancheas pel inturibusdae vella ad molo-riae. Ut in cus, volendam acepele-catum dsnq eoe seri roie reooe qua-meni hicium repra ducia voluptur rerit aut eost, sunt, officipsunt unt.Omnihic ieniet et apidellest, vo-lorerum volo volo voluptio esti ad essersperum faciet moluptam cone verum aperum rerion niti cones si corpori onsero explatem hillaut aligend undipsu ndantium-quia nonsequianis estis audant volor rerchilit, nest, a nonse reped ererum accullignis nati autas dus entiatur, od que velles volest lia. Tous les mardis.

Salé ou sucré? aut ut harchit inis magnis quia voloreribus sitam nost, sum ad esectat.Mus, omnis eature cor abo. Aquam fugit maxime volupti onsequideti simagnim expe nus eos est que voluptati alit aut ellabor epedio opta ium ratur? Nam, utemporios necae. Et excera nis dolores dolorerest intur, to volut ut exeris rest quos el iduci cum quisime vitem audi dus mi.

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Luxirare, la blogueuse-mystère dont les créations culi-naires et vestimentaires agitent la blogosphère. Meuse veste Two skins, brodée de seins affublés de pier-cings, a fait grand bruit), devait en avoir assez de de la valse de grignoter d’insipides capuchons de stylo Bic.La diplômée de la Parsons School.York (seul indice qu’elle consente à donner sur sa per-sonne) s’est donc inspiré des bons vieux Crayola pour concocter des crayons comestibles : en fait de design maman les culinaire, c’est plutôt.Fruits séchés, céréales, oléagineux et graines variées ont été sélectionnés en fonction de leur couleur, puis réduits en poudre. Un peu de guimauve fondue pour le liant, et Luxirare glisse l’appareil.Imitant la silhouette des célèbres craies grasses. En at-tendant de les trouver en ligne sur le magasin en ligne de Luxirare, on se contentera du coupe-bagel ou d’un irresistible bateau de marins et descandélabre brindille.

COUP DE COEUR

Les crayons qui se mangentLuxirare, la blogueuse-mystère dont les créations culinaires et vestimentaires agitent la blogosphère (sa fameuse veste Two skins, brodée de seins affublés de piercings, a fait grand bruit), devait en avoir assez de grignoter d’insxsipides capuchons de stylo.

Nouveauté

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À TABLE