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L’esperienzaculinaria
• Cours de cuisine italienne• Ateliers culinaires en équipe• Voyages culinaires en Italie
D E P U I S 2 0 0 7
P O U R L E P L A I S I RE T P O U R L E G O Û T
Per il gusto
Les atouts santé d’une authentique cuisine méditerranéenne
[email protected] | 819.823.9018
perilgusto.com
L’esperienza
Lucie Lahaie
Je travaillais depuis quelques années comme professionnelle de recherche à l’Université de Sherbrooke quand j’ai décidé de tout quitter en 2007 pour rejoindre mon conjoint dans l’entreprise que nous avions acquise en 1999, Le Coin d’Italie. J’avais eu une vision d’une grande table, de la même hauteur que l’îlot de travail, garnie d’assiettes et de verres à vin et entourée de gens heureux à partager propos et plats d’authentique cuisine italienne. Une formation intensive en Italie suivie, quelques années plus tard, d’un stage dans un restaurant de Florence ont tout simplement mis le feu aux poudres et ont fait éclater cette passion pour la cuisine italienne qui m’anime depuis ce temps.
Ainsi, depuis septembre 2007, j’accueille des centaines de personnes par année dans la cuisine de notre maison centenaire de la rue du Québec à Sherbrooke. Et, inspirée de ma passion pour ce pays, j’organise des séjours culinaires et gastronomiques en Italie.
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile.» A. Brillat-Savarin
Chi siamoQui sommes-nous?
Donald Vigneau
J’ai été propriétaire de l’épicerie spécialisée Le Coin d’Italie pendant 20 ans (de 1999 à 2019). Au cours de cette belle et passionnante aventure italienne, j’ai goûté à l’importance de la qualité des produits dans la réussite de cette cuisine authentique. Voilà pourquoi au fil des années, j’ai développé mes connaissances de ces produits auprès d’importateurs mais aussi auprès de producteurs, directement en Italie, lors de mes séjours annuels. C’est avec passion que j’ai révélé mille fois dans mon magasin les secrets de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, des pâtes avec l’eau de cuisson, du risotto et tant d’autres histoires!
Depuis le printemps 2019, la vente du commerce me laisse plus de temps pour travailler au sein de Per il gusto, pour développer de nouvelles activités et pour continuer de communiquer les plaisirs de cette cuisine autour d’une bonne table, ici ou en Italie.
Per il gusto, en français «Pour le plaisir» ou «Pour le goût», est une école de cuisine située en plein cœur d’un quartier au riche patrimoine
de Sherbrooke qui offre des cours de cuisine italienne et des voyages culinaires en Italie depuis 2007. La principale mission de l’entreprise est de donner ou redonner l’envie de cuisiner : les bienfaits sont nombreux. Ainsi, les activités culinaires mettent l’accent sur les techniques simples et sur la convivialité de la cuisine italienne. «L’expérience Per il gusto» est axée sur le plaisir de cuisiner et sur les impacts positifs d’une présence accrue dans nos cuisines pour notre santé et pour nous connecter à quelque chose d’essentiel : faire à manger, nourrir, partager et transmettre. On vient chez Per il gusto pour apprendre, pour manger un excellent repas et pour profiter de joyeux et captivants échanges autour de la table. On y revient pour le plaisir… et pour le goût.
Per il gusto c’est aussi une invitation au voyage. Des voyages culinaires et gastronomiques en Italie sont proposés deux fois par année (au printemps et à l’automne). Ces escapades d’une dizaine de jours (pour petits groupes) se déroulent dans des zones gourmandes au charme authentique et dans un esprit de dolce vita.
« Le cuisinier, c’est un artiste qui joue la partition d’un autre, mais qui l’interprète avec sa propre passion. » Lino Amantini, chef italien de Florence
Parliamo diÀ propos de Per il gusto
Storia di viaggioRécit de voyageL’Italie, ce pays que j’affectionne depuis tant d’années, celui qui me recharge d’énergie dès que j’y dépose un pied, celui qui m’inspire à tous les jours dans mon travail, dans ma cuisine. L’Italie qui sent bon, comme un mélange d’ail, d’huile d’olive et de tomates qui mijotent. Mais à quand déjà remonte mon premier contact avec l’Italie? Ah oui, en 2005…
Je suis partie de Sherbrooke, seule, en autobus jusqu’à Montréal, puis ensuite une navette m’a conduite à l’Aéroport de Dorval. Je suis montée dans l’avion de British Airways qui m’a menée jusqu’à Londres et de là, dans un autre jusqu’à Milan. En silence… tout ce long parcours dans une bulle de silence, comme si je voulais rester concentrée sur ces moments dont j’avais tant rêvé. Mais sur ce vol Londres-Milan rempli d’Italiens en grandes discussions, je sens l’enthousiasme me gagner malgré la fatigue de ma nuit blanche. Il faut que je délie cette langue italienne que je viens d’apprendre avant de débarquer, car je dois demander comment aller prendre le train pour me rendre à Turin. Je vais dire : «Senta, scusa, vorrei prendere il treno per andare a Torino. Lo prendo dall’aeroporto o devo andare nel centro di Milano??» Oui, ça devrait être bon, je crois bien. Oh non! Qu’est-ce qui se passe? C’est quoi cette turbulence juste avant d’atterrir? Et on dirait qu’on tourne autour de l’aéroport. Par le hublot, je vois de gros nuages, des éclairs… je n’aime pas ça. J’arrête d’écrire, je reprendrai plus tard, si Dieu le veut.
On a fini par atterrir et devinez quoi? Les Italiens ont applaudi! Ça y est, je les aime déjà. Après ce pénible atterrissage, mes premières minutes en Italie se déroulent comme un charme. Ma valise sort la première sur le carrousel des bagages et la navette qui se rend à la gare Milano Centrale est là, prête à partir. Au bout de 45 minutes, j’entre dans la gare et trouve rapidement le comptoir des billets; on me dit que le prochain train vers Turin part dans 10 minutes. Vite! Je cours et j’ai à peine le temps de ranger mon bagage et m’asseoir que le vieux treno regionale (train régional) se met en route. On dirait que l’Italie m’attendait... cela dit en toute modestie. Une fois arrivée à Turin, vers 18 h, je prends un taxi pour me rendre à mon hôtel. J’avais appris le trajet par cœur afin de réagir vite au cas où le chauffeur ne me conduirait pas au bon endroit. On ne sait jamais.
Puis je dépose ma valise. Me voilà enfin dans ma chambre à Turin (comme le titre du roman de G. de Cortanze) et elle est parfaite. Je sors, je veux voir Turin avec ses tramways, ses édifices baroques et ses trottoirs sous les arcades. Je me rends à la Piazza Castello, celle que j’ai observée tout l’été sur mon fond d’écran d’ordinateur. Il y a un spectacle musical, plein de monde, une ambiance festive et là, d’un seul coup, je sens monter une immense vague de bien-être et de joie... Il commence à pleuvoir quelques gouttes, mais je reste là à regarder le spectacle et le Palazzo Madama, le cœur étreint de bonheur. La musique est forte et entraînante et ça «fitte» avec mon état-d’esprit-à-la-Piazza-Castello ce soir-là. Je suis en Italie...
Intingolo di funghiCompotée de champignons
Ingrédients :• champignons frais (plusieurs sortes, c’est l’idéal) : 2 ou 3 paquets champignons de Paris ou des champignons café, 1 ou 2 paquets de mélange de champignons de différentes sortes (on en trouve une belle variété en épicerie), 2 champignons Portobella• 10 à 15 g de porcini secs • 3 ou 4 gousses d’ail• un peu de peperoncino au goût (soit un peu de Crema di peperoncino, soit un petit piment séché qu’on aura haché avec l’ail)• ½ tasse de vin blanc (facultatif)• 1½ tasse de bouillon (poulet ou légumes)• huile d’olive • 6 à 8 feuilles de menthe fraîches*• persil frais au goût• sel et poivre
Procédure :Réhydrater les porcini séchés dans l’eau pendant une vingtaine de minutes. Dans une grande poêle, chauffer légèrement l’ail et le peperoncino dans l’huile d’olive (30 à 40 secondes, simplement pour parfumer l’huile). Ajouter ensuite les champignons frais et laisser cuire. Après une dizaine de minutes, ajouter les porcini réhydratés et hachés et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Le mélange dans la poêle doit commencer à sécher un peu. Ajouter alors un peu de vin, laisser évaporer puis ajouter un peu de bouillon de légumes ou de poulet (½ tasse). Poivrer et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en ajoutant d’autre bouillon graduellement. Vers la fin de la cuisson, ajouter des feuilles de menthe et de persil frais bien ciselées. Saler en toute fin de cuisson.
* Note : Les Italiens adorent parfumer les champignons avec une herbe sauvage appelée nepitella. Difficile de la trouver ici, mais comme son parfum est proche de celui de la menthe, nous nous en sommes inspirés ici.
Cette recette, qui semble toute simple, est un trésor à découvrir. Elle me vient du restaurant à Florence où j’ai fait un stage en 2011. Elle est conçue pour donner une grande quantité que l’on peut conserver au frigo pendant 3 ou 4 jours. Car il faut savoir que cette compotée de champignons est très polyvalente. On l’utilise pour préparer un délicieux risotto ou on en met sur une pizza. On l’ajoute dans un plat mijoté comme un osso buco, par exemple; on la sert avec des escalopes de veau (par-dessus ou en accompagnement), sur un crostini ou encore dans une omelette du dimanche. Ce mélange de champignons est aussi absolument divin avec una bella pasta, un plat de pâtes bien sûr ou de gnocchi, parsemé de fromage Romano. Et vous, comment l’utiliserez-vous?
RECETTE DE LUCIE
La consolidation d’équipepar des ateliers de cuisine italienne
« A tavola non si invecchia mai! À table, on ne vieillit jamais! » (proverbe italien)
• se découvrir et découvrir chez les autres de nouveaux talents, parfois inattendus• observer les personnalités et les rôles de chacun à travers une activité différente• apprendre quelques techniques culinaires simples et pratiques• renforcer l’esprit d’équipe en partageant le plaisir de se mettre à table tous ensemble.
Voyages culinaires et gastronomiquesen Italie (septembre et avril)
Cours réguliers au calendrierCours de cuisine offerts soit sous la forme d’une démonstration (vous assistez à la préparation d’un repas de 4 services) ou d’un atelier (vous mettez la main à la pâte). Repas complet et cahier des recettes inclus. Nombre de participants : 6 à 8Coût : 80 $ par personne
Voir le calendrier sur perilgusto.com
Cuisiner et manger enPLEINE CONSCIENCEAtelier permettant de pratiquer l’art de l’attention dans les gestes quotidiens aussi simples et naturels que ceux de cuisiner et de manger.
Un cours de cuisine italienne comme activité de type «consolidation d’équipe», c’est bien pensé ! Belle idée de rencontre entre collègues ou même de cadeau de remerciement pour des clients.
Une escapade de 11 jours (10 nuits) sous le signe dela dolce vita avec comme toile de fond les richessesculturelles de Florence, joyau de la Toscane, et ladouceur des collines verdoyantes du Chianti.
Un séjour oeno-gastronomique de 11 jours (10 nuits) dans le coeur gourmand de l’Italie, Bologne, Modène et Parme, pour découvrir les secrets des tortellini, du Parmigiano, du vinaigre balsamique et du Prosciutto puis s’attarder ensuite dans les vignes du Valpolicella, près de Vérone.
Émilie-Romagne et Valpolicella
Toscane
La nostra offertaNotre offre
Lucie Lahaie : [email protected]
perilgusto.com
D E P U I S 2 0 0 7P O U R L E P L A I S I R
E T P O U R L E G O Û T
Per il gusto
Une escapade de 11 jours (10 nuits) sous le signe dela dolce vita avec comme toile de fond les richessesculturelles de Florence, joyau de la Toscane, et ladouceur des collines verdoyantes du Chianti.
