Menu Découverte...Menu Découverte 49€ Découverte de nos entrées gourmandes (canard, cochon, vache) Découverte de nos viandes sélectionnées (canard du Sud Ouest, cochon noir

Menu Découverte49€

Découverte de nos entrées gourmandes

(canard, cochon, vache)

Découverte de nos viandes sélectionnées

(canard du Sud Ouest, cochon noir de Bigorre

et de Salamanque, vache traditionnelle de Galice

et du nord du Portugal)

Balade fromagère à travers les Pyrénées

(vache, brebis, chèvre et mixte)

Découverte de nos desserts Basques

(macaron Basque, gâteau Basque à la griotte et à la crème

d’amande, coulis de fruits rouges et crème anglaise)

Prix nets, service compris.

ApéritifsKir à la crème de cerise noire et piment d’Espelette: 5€

Kir à la crème de Patxaran: 5€

Coupe de Champagne: 9€

Kir Royal à la crème de Patxaran: 10€

Kir Royal à la crème de cerise noire: 10€

Nos cocktailsMojito Basque: 10€

Citron vert, sucre de canne, feuille de basilic, Sprite, Armagnac

La Mule Landaise: 10€ Miel, citron, limonade, Armagnac

Le Petit vélo: 10€ Grenadine, Schweppes agrumes, Armagnac

Apérol Spritz: 10€

BièresBière artisanale Basque 33 cl: 5€

Blonde à la pression 25cl: 3€ / 50cl: 5.80€

SoftsSirop à l’eau: 1€ / Diabolo: 2€

Coca Cola, Coca zéro, Thé froid pêche, Orangina: 3€

Eau minérale Evian 50cl: 3€ / 100cl: 5€

Eau Badoit 50cl: 3€- / 100cl: 5€ / Perrier 33cl: 3€

Jus de fruits (pomme, orange, poire, tomate): 3€

Café: 2€ / Thé, infusion: 2€50


Vins rougesCôtes de Gascogne, Domaine Espérance 2016, 18€

Côtes de Gascogne Terres Basses 2015,

Domaine de Laballe, Famille Laudet: 18€

Madiran, «Torus» 2015, Laurent Brumont: 25€

Madiran, « Segondine rouge » 2011, Laurent Brumont: 35€

Madiran, Château Bouscassé « Argile rouge » 2014,

Laurent Brumont: 38€

Madiran, Château Bouscassé «vieilles vignes» 2010,


Madiran, Château Montus «prestige» 2002,


Bordeaux, Graves 2012

«Grand Enclos du Château de Cerdon»: 38€

Bordeaux, Graves Magnum 2012,

«Grand Enclos du Château de Cerdon»: 82€

Bordeaux, Graves 2012

«Elixir du Grand Enclos du Château de Cerdon»: 98€

Vins RosésCôtes de Gascogne Domaine Espérance 2018: 18€

Côtes de Gascogne, Terres Basses 2017

Domaine de Laballe, Famille Laudet: 20€


Vins des Landes & Vins blancs

Terres Basses 2018, Côtes de Gascogne: 20€

Colombard, Uni blanc, Gros Manseng,

Domaine de Laballe, Famille Laudet

Chardonnay des Côtes de Gascogne 2018: 25€

Domaine de Laballe, Famille Laudet

Domaine Espérance, Cuvée d’Or 2015: 18 €

Sauvignon et Gros Manseng

Domaine Espérance, Cuvée d’Or 2015: 18€

Sauvignon, Gros Manseng

Domaine Espérance, Cuvée d’Autonme 2017: 18€

Gros Manseng, Blanc doux

ChampagneChampagne brut: 45€

Francis Orban

Champagne brut rosé: 45€

Wanesse-Person


Entrées d’étéGaspacho à la Basquaise: portion 11€ / plat 18€

Salade Niçoise: portion 11€ / plat 18€

Salade Basque: portion 11€ / plat 18€

Tartine de chèvre gratinée au miel et sa petite salade: 12€

Salade Landaise: 17€Salade, magret séché, jambon de Bayonne, gésier de canard,

pignons de pin,tomate, maïs

Carpaccio de bœuf: 17€

Carpaccio de langue de bœuf: 20€(Selon arrivage)

Cecinà de vache: 20€

Cecinà de Boeuf: 25€

Cecinà de Boeuf Prémium: 35€(Selon arrivage)

Foie gras de canard mi-cuit au torchon nature: 17€Chutney et pain de campagne grillé


Les ardoises dégustationsL’Ardoise de jambon de Bayonne: 10€

L’Ardoise de Canard: 16€Pâté de Marsan, mousse de canard, rillettes de canard, saucisse sèche

L’Ardoise de Jambon de cochon noir de Bigorre: 22€

L’Ardoise de Cochon: 20€Ventrèche roulé, Saucisson, Terrine à l’ancienne, boudin Gascon

et Galabar, marbré de tête, andouille

L’Ardoise découverte: 37€Jambon de cochon noir de Bigorre, charcuterie de cochon,

deux fromages au choix

L’Ardoise de Foie Gras de Canard: 39€Foie gras poêlé, foie gras mi-cuit au torchon nature, Foie gras Mi-cuit au torchon

piment d’Espelette, foie gras mi-cuit nature en verrine

L’Ardoise d’épaule 50% Bellota, cochon Ibérique: 20€


Cochon de noir de BigorreAraignée: 35€

Filet mignon: 30€

Echine: 20€

Secreto: 30€

Travers: 15€

Côtes filet: 20€

CanardDemi magret de Canard: 18€

Demi magret Chateaubriand: 28€

Cuisse confite de canard: 16€

Magret de canard: 30€

GARNITURES

Frites à la graisse de canard et légumes du moment

SAUCES

Échalotes, Trois poivres ou beurre Basque: 3€


Bœuf basqueBavette 250g: 22€

Aiguillette de rumsteck 300g: 25€

Faux filet 300g: 25€

Entrecôte 300g: 27€

Filet: 250g 35€ / 350g: 49€

Côte de bœuf: 60€/kg

Tartare au couteau: 25€Œuf, câpres, cornichon, échalote, sauce Worcester, tabasco, moutarde, ketchup

Veau du pays BasqueCôte de veau cuisson lente: 30€

GARNITURES


SAUCES



Burger gourmetLe Classique: 15€

Buns bio, salade, tomate, bœuf, fromage de vache, ketchup, mayo, cornichon

Le Végétarien: 15€Buns bio, salade, Tomate, Steak végétal, Légumes grillés, sauce yaourt

Œuf au plat Supplémentaire: 1€

Spécialités BasquesHaricot Tolosa: 20 €

Haricots rouges, oignon, piment vert, ail, os de jambon, lard, chorizo, boudin, huile d’olive

Morue à la biscayenne: 22€Tronçon de morue, poivron rouge, tomates, oignons, piment d’Espelette

Thon à la basquaise: 28€Thon rouge, poivron vert d’Anglet, oignon émincé, piment vert,

tomate pelée, ail pelé, piment d’Espelette


Nos fromagesPlateau de Fromages du Pays Basque: 10€

Accompagné de sa confiture de cerises noires

Nos dessertsPruneaux d’Agen au sirop parfumé à l’Armagnac,

Glace Pruneaux Armagnac: 8€

Œuf à la neige, amandes grillées et sa crème anglaise: 8€

Croustade aux pommes: 8€

Baba au rhum, salade de fruits exotique: 8€

Feuillantine au chocolat 8€

Gâteau Basque à la crème d’amande,

et sa crème anglaise: 8€

Gâteau Basque à la griotte, Coulis de fruits rouges: 8€


Menu du jour(Servi uniquement le midi sauf week-end et jours fériés)

14€

Entrée du jour

Plat du jour

Dessert du jour

Menu enfant10€

Escalope de veau, frites & légumes du moment

ou

Steak haché, frites & légumes du moment

Barbe à papa

ou

Glace chocolat

1 sirop à l’eau


Menu de fêtes au foie gras58€

Foie gras de canard mi-cuit au torchon, chutney figues

Tagliatelles fraîches au foie gras de canard poêlé

Macaron avec sa glace au foie gras, sauce chocolat

Menu du Sud Ouest29€

Tartine de chèvre gratinée au miel et sa petite salade ou

Jambon de Bayonne, condiments et toast

Cuisse de canard confite ou

Echine de porc noir de Bigorre

Pruneaux d’Agen au sirop parfumé à l’Armagnac Glace pruneaux et Armagnac

ou Gâteau basque à la Griotte et son coulis de fruits rouges


Viandes maturéesNos viandes de boeuf sont sélectionnées autour de la race

Rubia Gallega (El Raina, Frisona, Minota, Marinhoa) et sont

disponibles selon arrivage

LA SÉLECTION AMADOR

Chuletta de Vache

Maturée plus de 30 jours: 99€/kg

Chuletta de Vache


Chuletta de Vache


Chuletta de Bœuf


Chuletta de Bœuf

Maturée Premium plus de 120 jours: 345€/kg

GARNITURES


SAUCES



Documents

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