Menus d e fêtes faciles

Menus de fêtes faciles.

Des recettes simples

et originales à base de

viande suisse pour

les fêtes de fi n d’année.

Seul le meilleur est assez bon pour le menu de fête partagé en

famille. Malheureusement, préparer un bon repas de fête pour

un bon nombre de convives demande souvent beaucoup de

travail, et vous fi nissez par rester aux fourneaux au lieu de passer

du temps avec vos proches.

Nous voulons remédier à cela. Avec des recettes simples mais

d’un haut niveau culinaire. Dans ce livret de recettes, vous

découvrirez comment magnifi er votre table avec de grands

menus de fête que vous aurez préparés en un tour de main.

Tout ce qu’il faut pour cela: une bonne préparation, le bon

mode de préparation, des ingrédients frais et, bien entendu,

la meilleure viande suisse.

Le temps du plaisir.

Nous vous souhaitons

de délicieuses et reposantes

fêtes de fi n d’année.

Côtelettes de veau aux échalotes braisées

1 PORTION CONTIENT ENV.:

570 kcal | 47 g de protéines

33 g de matières grasses | 16 g de glucides

(sans polenta)

2 | Faire chauffer

une grande poêle

et y saisir les côtelettes

de veau de chaque

côté à feu vif. Faire ensuite

cuire la viande 10 à

15 minutes au four préchauffé

à 160 degrés.

3 | Pendant ce temps, faire blondir

les échalotes dans la graisse de

cuisson, saupoudrer de sucre glace

et faire caraméliser légèrement.

Déglacer avec le marsala, ajouter le

jus d’orange et faire bouillir.

4 | Sortir les côtelettes de veau du

plat et assaisonner avec du sel

marin. Incorporer le jus de viande

obtenu dans la sauce selon son

goût, mélanger le beurre froid dans la

sauce lorsqu’elle ne bout plus, saler

et poivrer. Servir immédiatement.

Accompagner d’une polenta blanche.

INGRÉDIENTS

4 côtelettes

de veau suisse

(de 250 à 300 g chacune)

1 orange bio

½ bouquet de thym citron

3 cs d’huile d’olive

Sel marin,

poivre du moulin

300 g d’échalotes

1 cs de sucre glace

2 dl de marsala

30 g de beurre froid

PRÉPARATION

1 | Passer l’orange sous l’eau chaude

et la peler par exemple à l’aide d’un

zesteur. Presser le jus et réserver.

Effeuiller le thym citron et mélanger

avec le zeste d’orange, l’huile d’olive

et le poivre. Badigeonner uniformé-

ment les côtelettes de veau de cette

préparation. Peler les échalotes et

les couper en deux ou en quatre en

fonction de leur grosseur.

Ingrédients pour 4 personnes | Temps de préparation: env. 50 min

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2 | Faire mariner les raisins de

Corinthe 10 minutes dans le vin rouge.

Pendant ce temps, peler les oignons,

les couper en deux, puis en fi nes

lanières.

3 | Poivrer les entrecôtes. Dans une

poêle, faire chauffer l’huile d’olive

et saisir les entrecôtes 3 à 4 minutes

de chaque côté. Sortir la viande et

réserver au chaud.

4 | Jeter les oignons dans la graisse

de cuisson et les faire blondir. Ajouter

les raisins de Corinthe avec le vin

pour déglacer. Effeuiller le romarin et

l’ajouter. Faire bouillir la sauce

quelques instants, saler et poivrer.

5 | Passer les entrecôtes quelques

instants dans la sauce chaude et

servir avec les quartiers de potiron.

Accompagner de petites pommes de

terre sautées.

INGRÉDIENTS

4 entrecôtes de bœuf suisse

(d’environ 200 g chacune)

600 g de potirons

(p.ex. potiron muscade)

1 échalote

40 g de beurre

Sel, poivre du moulin

1 petit bâton de cannelle

2 cs de raisins de Corinthe

2 dl de vin rouge sec

4 oignons


1 petite branche de romarin

PRÉPARATION

1 | Peler les potirons et les couper en

petits quartiers. Peler l’échalote et la

couper en petits dés. Dans une poêle,

faire chauffer le beurre, y faire blondir

l’échalote, ajouter les potirons, et

assaisonner avec le sel et la cannelle.

Faire cuire lentement à feu moyen en

remuant de temps en temps. Réserver

au chaud.

ufufufufuu susususuissississeee

Entrecôtesau potiron cuit à l ’étuvée




(sans pommes de terre)

Pour le bien-être des animaux.Tous nos animaux de rente sont

détenus conformément aux

besoins de chaque espèce. Des

contrôles sévères en sont les

garants.

Quand seul le meilleur

est assez bon: viande suisse.

Quatre bonnes raisons de choisir une viande issue de

la production indigène. Optez pour la viande suisse:

Pour une sécurité maximale.Il est possible de remonter

jusqu’à la ferme où a été produit

le moindre morceau de viande

suisse.

Vous trouverez d’autres informations sur la viande suisse et

ses avantages sur viandesuisse.ch

Pour une alimentation naturelle.La viande suisse est un pro-

duit naturel. Les animaux

mangent exclusivement une

alimentation respectueuse de

l’environnement et exempte

d’OGM, qui provient à plus de

85% de cultures suisses.

Pour un goût d’exception. La viande suisse est produite

dans les meilleures conditions.

Elle est la garante non seule-

ment d’une qualité constante,

mais aussi d’un plaisir suprême.

Chateaubriandaux morilles, viande des Grisons

et tomates cerises



10 g de matières grasses

2 g de glucides (sans polenta)

2 | Saisir le chateaubriand dans l’huile

bien chaude de tous côtés pendant

2 à 3 minutes, le déposer dans un plat

allant au four et piquer un thermo-

mètre à viande au milieu du morceau.

3 | Faire suer la viande des Grisons

quelques instants dans le jus de

cuisson, ajouter les morilles avec

le liquide dans lequel elles ont

ramolli et le vin rouge. Ajouter les

tomates cerises et le thym, puis

laisser bouillir quelques instants.

Sortir du feu, laisser refroidir un peu

et verser la préparation autour du

chateaubriand dans le plat.

4 | Laisser cuire 90 minutes au milieu

du four préchauffé à 80 degrés.

La température à cœur doit être de

55 degrés.

5 | Couper le chateaubriand en

tranches et servir aussitôt sur des

assiettes préchauffées. Assaisonner

avec du sel de mer selon son goût.

Servir avec une polenta crémeuse.

INGRÉDIENTS

800 g de chateaubriand

(fi let) de bœuf suisse

Poivre du moulin

20 g de morilles séchées

75 g de viande des Grisons


100 ml de vin rouge sec

150 g de tomates cerises

2-3 branches de thym

Sel de mer

PRÉPARATION

1 | Sortir le chateaubriand du

réfrigérateur env. 1 heure avant

de le préparer. Le frotter ensuite

avec du gros poivre et laisser

reposer à température ambiante.

Rincer les morilles à l’eau froide et

les faire ramollir dans 75 ml d’eau

chaude pendant env. 10 minutes.

Couper la viande des Grisons en

grosses lanières.

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation: env. 35 min; temps de cuisson: env. 90 min

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fi nement la peau. Piler grossièrement

les baies de genièvre. Assaisonner la

viande avec ces deux ingrédients,

après les avoir mélangés. Enrouler

chaque médaillon d’une tranche de

lard paysan.

3 | Dans l’huile d’olive bien chaude,

saisir les médaillons du côté où les

extrémités du lard se rejoignent, puis

faire cuire de tous côtés environ 4 à

5 minutes. Sortir la viande de la poêle

et réserver au chaud.

4 | Déglacer le fond de cuisson avec

le vin rouge, ajouter le bouillon et

bien faire bouillir. Mélanger le beurre

froid coupé en petits morceaux dans

la sauce lorsqu’elle ne bout plus.

Assaisonner avec un peu de sel et

du gros poivre, et servir avec les

médaillons.

Accompagner de feuilles de choux

de Bruxelles cuites à la vapeur et de

spätzli.

INGRÉDIENTS

8 médaillons de fi let

mignon de porc suisse

(d’env. 80 g chacun)

4 dattes

1 cs de noisettes

2 branches de thym

1 citron bio

8 baies de genièvre

8 tranches de lard paysan


1 dl de vin rouge sec

3 dl de bouillon

30 g de beurre froid


PRÉPARATION

1 | Couper les dattes en deux et

les dénoyauter, hacher grossièrement

les noisettes. Effeuiller le thym et

mélanger le tout.

2 | Faire une petite entaille dans

chaque médaillon de fi let mignon

(vous pouvez également demander à

votre boucher de le faire) et les farcir

avec la préparation aux dattes. Passer

le citron sous l’eau chaude et râper


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Filet mignon de porc aux dattes et aux noisettes




(sans choux de Bruxelles et spätzli)



16 g de matières grasses | 10 g de

glucides (sans mélange de riz sauvage)

Médaillons de fi let de veau farcis aux noisettes et aux raisins secs

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation: env. 30 min; temps de cuisson: env. 45 min

2 | Garnir les entailles des médaillons

de veau avec cette préparation

aux noisettes. Enrouler une tranche

de lard autour de chaque médaillon,

lier solidement avec la fi celle à rôti,

saler et poivrer.

3 | Saisir les médaillons des deux

côtés pendant 2 à 3 minutes dans

l’huile bien chaude, les déposer

dans un plat allant au four et les faire

cuire au four préchauffé à 80 degrés

pendant 40 à 45 minutes.

4 | Pendant ce temps, déglacer le

fond de cuisson dans la poêle avec

le vin blanc, ajouter la confi ture de

cynorrhodon et faire cuire quelques

instants.

5 | Déposer les médaillons cuits

sur des assiettes préchauffées.

Verser le jus de viande du plat dans

la sauce au cynorrhodon et faire

chauffer encore une fois. Saler,

poivrer, verser sur les médaillons

ou à côté, et servir aussitôt.

Servir avec un mélange de

riz sauvage.

INGRÉDIENTS

8 médaillons de veau

suisse de 80 g chacun

(demander au boucher de

réaliser une petite entaille

dans chacun d’eux)

½ bouquet d’estragon

2 cs de noisettes

2 cs de raisins secs

1 cs de moutarde de Dijon

à l’ancienne

8 tranches de bacon

Ficelle à rôti



1,25 dl de vin blanc sec

1-2 cs de confi ture

de cynorrhodon

PRÉPARATION

1 | Sortir les médaillons de veau

du réfrigérateur environ 30 minutes

avant de les préparer. Hacher gros-

sièrement l’estragon, les noisettes

et les raisins secs et les mélanger

avec la moutarde de Dijon.

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pour toute l’année sur

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