Menus de fêtes - Leroy Traiteur Traiteur mariage · Bavarois de saumon et St-Jacques sauce Arlequin • • • ... algues, fondant de brocolis • • • • Dessert au choix *

RéveillonS 2016

Menus de fêtes

• Brioche mousseline au crabe (40 pièces) ____________________________________ 22,00 €• Brioche mousseline au crabe (24 pièces) ____________________________________ 13,00 €• Pain surprise aux céréales campagnard (40 pièces) _________________________ 22,00 € Rillettes d’oie - salami - fromage - saumon fumé...

• Pain surprise aux céréales campagnard (24 pièces) _________________________ 13,00 € Rillettes d’oie - salami - fromage - saumon fumé...

• Pain surprise Nordique (40 pièces) ___________________________________________ 22,00 €• Pain surprise Nordique (24 pièces) ___________________________________________ 13,00 €• Canapés variés - le plateau de 40 pièces ____________________________________29,00 € Oeufs de lump - saumon fumé - saucisse sèche - asperges - oeufs de caille - fromage

pommes poëlées caramélisées - tomatade...

• Verrines concassé de tomates et pistou - le coffret de 6 ____________________ 6,00 €• Macarons au foie gras - les 20 pièces ________________________________________ 19,50 €• Moricettes - le plateau de 20 _________________________________________________ 12,00 € 5 au foie gras - 5 rillettes de thon - 5 roquefort/noix - 5 beurre de saumon

• Fours salés chauds - le plateau de 1 kg pour 10 pers. soit 50 pièces _______ 20,50 € Quiche - pizza - feuilleté fromage - escargots - saucisses

• Tartare de lieu jaune, pomme granny et courgette - le coffret de 6 _________ 9,00 €• Mini cassolette d’escargots au roquefort - la pièce __________________________ 1,80 €• Cassolette de moules à la Normande (Pommes et cidre) - la pièce __________1,50 €• Cassolette de pétoncles à la fondue de poireaux - la pièce __________________1,50 €• Verrines avocat crevettes - le coffret de 6 ____________________________________ 6,00 €• Mini cassolette de ris de veau au camembert - la pièce _____________________ 1,80 €• Assortiment de canapés « Excellence » - le plateau de 48 pièces _________ 47,00 € Saumon fumé - guacamole et poivron - poulet moutarde de Meaux - crème de camembert

fromage frais - oeufs de truite

• Mini grenaille farci aux deux saumon - les 12 pièces _________________________ 8,00 € (fumé et mariné à la persillade)

Les apéritifs

ENTRÉES FROIDES

• Saumon fumé, crème fermière au capres et à l'aneth ____________________________5,60 €/pers.• Tatin de foie gras et magret fumé _________________________________________________5,80 €/pers.• Bloc de foie gras de canard, confiture d’oignons et sa navette __________________ 4,10 €/pers.• Royal de foie gras entier de canard, confit d’oignon et poivron __________________ 5,10 €/pers. et sa navette• Millefeuille de foie gras au pain d’épices et chocolat ____________________________5,80 €/pers.• 1/2 homard aux coquillages frais _________________________________________________15,50 €/pers.• 1/2 langouste à la parisienne _____________________________________________________ 17,50 €/pers.

ENTRÉES CHAUDES

• Raviole de homard sauce Sauterne _______________________________________________7,90 €/pers.• Cassolette de St-Jacques à la fondue de poireaux _______________________________ 4,50 €/pers.• Filet de sandre poêlé sauce à l’oseille ____________________________________________3,80 €/pers.• Croustillant des mers et julienne de légumes sauce champagne _______________5,60 €/pers.• Cassolette d’escargots au roquefort ______________________________________________ 7,50 €/pers.• 1/2 homard Thermidor * ___________________________________________________________16,50 €/pers.• Filet de sole aux tomates et basilic ________________________________________________ 5,50 €/pers.• Cassolette de ris de veau au camembert _________________________________________ 7,50 €/pers.• Bavarois de saumon et St-Jacques sauce Arlequin _______________________________6,50 €/pers.• Filet de bar farci au whishy _________________________________________________________ 5,50 €/pers.• Foie gras poêlé aux pommes et pain d'épices, sauce aigre douce ______________6,80 €/pers.• Gratin de St-Jacques aux asperges _______________________________________________ 4,50 €/pers.• Mousseline d’écrevisses et saumon sauce crustacé _____________________________ 5,50 €/pers.

* Selon approvisionnement

Menu à la carte

VIANDES

• Jambon en croûte sauce madère ______________________________________ 4,50 €/pers.• Caille poêlée aux raisins de Corinthe ___________________________________ 4,90 €/pers.• Filet de chapon farci sauce aux marrons _______________________________ 6,50 €/pers.• Filet de boeuf aux morilles _______________________________________________7,20 €/pers.• Médaillon de chevreuil sauce grand-veneur ___________________________ 7,60 €/pers.• Magret d’oie sauce périgourdine _______________________________________ 6,90 €/pers.• Médaillon de veau aux morilles ________________________________________ 6,90 €/pers.• Suprême de pintade aux girolles ________________________________________6,10 €/pers.• Cuisse de canard confit sauce aux cèpes ______________________________ 6,90 €/pers.• Filet de boeuf en croûte sauce Lulu Nattier ___________________________ 9,80 €/pers.

GARNITURES DE LÉGUMES

• Flan de carotte au cumin et kiri _________________________________________ 2,50 €/pers.• Purée de pommes de terre vitelotte ____________________________________2,70 €/pers.• Crumble aux légumes du soleil et parmesan __________________________ 2,80 €/pers.• Polenta crèmeuse aux petits légumes et basilic ________________________3,20 €/pers.• Gratin de pommes de terre aux cèpes _________________________________ 2,90 €/pers.• Gratin dauphinois _________________________________________________________2,20 €/pers.• Purée de pommes de terre aux truffes _________________________________ 2,80 €/pers.• Flan de légumes du jardin ______________________________________________ 2,50 €/pers.• Fagot d’asperges ________________________________________________________ 2,50 €/pers.• Purée de patate douce crèmeuse ______________________________________ 2,80 €/pers.• Botillon de haricots verts _________________________________________________2,20 €/pers.• Fricassé de champignons des bois _____________________________________ 3,00 €/pers.• Trio de pommes de terre aux girolles __________________________________ 3,00 €/pers.• Tomate farcie à la mousse de carotte __________________________________ 2,90 €/pers.• Flan de courgettes à la tomatade ______________________________________ 2,90 €/pers.• Ecrasé de pommes de terre et marrons avec lardons __________________3,20 €/pers.

Menu à la carte

MENU DUPETIT LUTIN

à 6,90 € par pers.

Feuilleté à l'emmental• • • •

Filet de poulet à la crème• • • •

Pommes de terre à la Vache qui Rit• • • •

Tartelette au chocolat maison• • • •

Sachet de confiseries

MENU 1 à 20,80 € par pers.

5 amusettes salées• • • •

Bloc de foie gras de canard etson confit d’oignons

• • • •Cassolette de fruits de mer

sauce crustacés• • • •

Mignon de porc aux raisins et sa purée de pommes de terre vitelotte

• • • •Dessert au choix *



Foie gras sur lit d'échalottes et confit de figue

• • • •Cassolette de St-Jacques et

sa fondue de poireaux• • • •

1/2 coquelet aux 2 raisins• • • •

Gratin de pommes de terre, foie gras et marrons




Foie gras entier au pain d'épiceset sa compotée d'oignons

• • • •Bavarois de saumon et

St-Jacques sauce Arlequin• • • •

Chapon à la crème de girolles• • • •

Purée de pommes de terre aux truffes et fagot d’asperges




Foie gras entier aux poires et sa compotée d'oignons

• • • •Spirale de sole au basilic et tomates

• • • •Magret de canard aigre douce

• • • •Fricassée de champignons

des bois et feuilletéde 3 purées



Duo de saumon en verrine• • • •


filet de caille glacé etfoie gras en gelé

• • • •Cassolette d’escargots au roquefort

• • • •Filet de boeuf sauce aux morilles

• • • •Flan de courgettes à la tomatade

et tomate farcie à la moussede carotte



Verrine de concassé de tomate, chèvre et pistou

• • • •5 amusettes salées

• • • •1/2 homard aux coquillages frais

• • • •Filet de bar sauce crémée

au vin jaune• • • •

Mignon de veau crème defoie gras

• • • •Gratin de pommes de terre aux

algues, fondant de brocolis• • • •

Dessert au choix *

MENU 7 SALÉ - SUCRÉ VÉGÉTARIENà 28,50 € par pers.

1 Mini bol de saumon et mangue• • • •

4 rubis cube au poisson• • • •

Salade de lentilles vertes, dés de fetaet vinaigrette au miel

• • • •Cassolette de St-Jacques aux pommes, sauce cidre

• • • •Pavé de sandre aux poireaux caramélisés

• • • •Tomate farcie à la mousse de patate douce

et brochette de légumes• • • •

Dessert au choix *

Les menus

Les buffetsde fêtes

BUFFET CAMPAGNARD GOURMAND

Navette garnie, verrine assortie, canapés, fours salés chauds 7 pièces/pers.,foie gras entier de canard et son chutney de figues, escalopes de filet de saumon à la Danoise,

terrine lapin aux noisettes• • • •

Faux filet en gelée, magrets de canard aux fruits• • • •

Salade de gambas aux mandarines, tagliatelles aux magrets fumés,salade scandinave (pommes de terre, saumon fumé, crevettes)

• • • •Plateau de fromages

• • • •Dessert au choix*

• • • •Pain de table et campagne coupé

• • • •Condiments

25,20 € TTC/pers.

(10 personnes minimum)

BUFFET CAMPAGNARD PRESTIGE

Pour l’apéritif :Pain Nordique (2 pièces), canapés assortis (3 pièces), fours salés, brioche au crabe (2 pièces),

verrine assortie (1 pièce) soit 10 p./pers

Buffet :Foie gras de canard entier aux 2 poivres et champagne, cascade de saumon fumé,

jambon de Bayonne en marquise, côte de bœuf reconstituée (1 tranche),magrets de canard aux fruits

• • • •Salade Perle Marine (oeufs de lump, surimi et pâtes), salade de gambas aux mandarines,salade villageoise (salade verte, pommes de terre, gésiers, tomates, oeufs et persil frais)

• • • •Plateau de fromages

• • • •Buffet de desserts au choix*



29,90 € TTC/pers.


BUFFET CAMPAGNARD

Bloc de foie gras de canard (1 tranche), saumon fumé (1 tranche), jambon de Pays (1 tranche)• • • •

Rosbif (1 tranche), jambon à l’os (1 tranche)• • • •

Salade piémontaise, salade périgourdine aux gésiers et lardons,salade haricots verts et tomates confites

• • • •Brie de Meaux

• • • •Dessert au choix*



19,65 € TTC/pers.


3,00 € la part/pers.Les dessertsCompris dans les menus ou les buffets

• BûCHE STAR CHAMPAGNE Génoise, bavarois champagne et ses morceaux de pêches

• BûCHE LE MAEVA Dacquoise coco, crémeux passion/banane et bavarois vanille

• BûCHE LA MARGOTTINE Biscuit macaron accompagné de son crémeux pistache et incorporé de compotée de griottes

• BûCHE LA MERVEILLE Biscuit cuillère, crème légère vanille, framboise entière et pistache

POSSIBILITÉ DE PLATEAUx DE FROMAGES• Plateau Traditionnel (4 sortes) - 20 personnes environ Neufchâtel, Camembert, St-Nectaire, Bleu d’Auvergne.

• Plateau Normand Affiné (4 sortes) - 20 personnes environ Camembert au Calva, Pont Lévêque, Neufchâtel Fermier, Chèvre Cendré.

• Plateau Traditionnel (4 sortes) - 15 personnes environ Neufchâtel, Camembert, Chèvre, Bleu d’Auvergne.

• Plateau Normand (4 sortes) - 15 personnes environ Camembert calva, Livarot, Neufchâtel fermier, Pont l'Evêque.

16,00 €

14,00 €

22,00 €

NOS BûCHESNos bûches de Noël et Jour de l’An 2016

• BûCHE BOUQUET FRAîCHEUR Génoise, biscuit charlotte, mousse fruits rouges avec craquant chocolat blanc incorporé de morceaux de fraise et de framboise

• BûCHE VÉRONIQUA Génoise, craquant praliné et sa bavaroise chocolat noir

• BûCHE CHOCOLAT AUx ÉCORSES D'ORANGES

26,00 €

Z.I. de la Porte Rouge - 1, rue des Aulnes - 27150 ETREPAGNY

Tél. 02 32 15 50 15 - Fax 02 32 15 43 38

www.leroytraiteur27.com - e-mail : [email protected]

Joyeuses fêteset toute son équipe,vous souhaitent de

Quantité Menu à la carte ou menu Prix/pers. Total

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Les desserts

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