Menus du Restaurant d'application

L’ensemble du personnel et les élèves sont heureux de vous accueillir dans leurs restaurants d’application du LUNDI au VENDREDI en fonction du calendrier scolaire.

-Pour le déjeuner, accueil de 12h25 à 12h35 pour un repas qui s’achèvera à 13h30. -Pour le dîner au restaurant gastronomique, de 19h15 à 19h35. Votre repas se terminera entre 21h30

et 22h au plus tard. Nos restaurants d’application sont intégrés à une structure pédagogique. Le personnel qui vous

accueille, qui vous sert et qui œuvre en cuisine est constitué d’élèves encadrés par des professeurs. Leur cursus leur impose, outre les ateliers de pratique, des cours théoriques et beaucoup de travail

personnel. Nous vous remercions de comprendre que leur temps de passage en atelier est nécessairement mesuré.

Le caractère pédagogique de notre restaurant exige de votre part une grande ponctualité. Certains menus peuvent subir des modifications en raison d’impératifs pédagogiques. Lors

d’évaluations, les réservations restent ouvertes au public.

Les réservations se font par téléphone au 05.56.20.77.04, de 8h30 à 17h30 et le vendredi jusqu’à 16h30.Une pré réservation est possible sur le site du lycée www.lp-flora-tristan.net/ dans la rubrique

« restaurant d’application ». Vous recevrez un SMS de confirmation de votre réservation ou bien nous vous recontacterons si

nécessaire. Merci de nous prévenir au plus tôt en cas d’empêchement.

-Conformément à la réglementation, les pourboires ne sont pas autorisés.

B.O. n° 95-249 du 23 novembre 1995 « Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère

purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés. »

Menus du Restaurant d'application

Janvier 2019

Février 2019

Mars 2019

Avril 2019

Mai 2018

Restaurant d’application Lycée Flora Tristan

Du 15 au 18 Janvier

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Mardi 15 Janvier

Mercredi 16 Janvier

Jeudi 17 Janvier

Vendredi 18Janvier

10€ Maquereaux Pickles pommes vapeur et crème de moutarde à l'ancienne Joue de boeuf à la bourguignonne Coupe Amarena

9€ Verrine avocat, granny, pomelos Poulet grillé en crapaudine Gratin dauphinois Pithiviers

10€ Verrine avocat, crevettes et pomelos Filet de poulet juste poché à l'orange Agrumes gratinés au Grand Marnier

14€ Crème Dubarry Blanquette de veau à l'ancienne et riz pilaf Assiette de Fromages et accompagnements

SOIR

18€ Salade gourmande aux fromages des Alpes Papillote de saumon aux légumes croquants, riz Vénéré Un zeste de surprise

9€ Œuf mollet florentine Carré de porc rôti et son jus, Purée de céleri Coupe agenaise

Du 22 Janvier au 25 Janvier

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Mardi 22 Janvier

Mercredi 23 Janvier

Jeudi 24 Janvier

Vendredi 25 Janvier

11€ Potage St Germain, crevette panée, Chantilly à la menthe Marmite du pêcheur Sabayon Malibu et fruits exotiques

9€ Gaspacho de betteraves rouges, dès de hareng Spaghetti napolitaine Crème brulée à la vanille et tuiles

10€ Tarte océane Escalope de volaille, bouillon et légumes thaï Crème caramel et financiers

20 € Allemagne & Autriche Salade cervelas, gruyère, raifort céleri carotte Coq au riesling et spätzles Forêt noire

SOIR

Du 29 Janvier au 01 Février

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Mardi 29 Janvier

Jeudi 31 Janvier

Vendredi 01 Février

20 € Assiette nordique de poissons fumés Rouget à l’unilatérale, vinaigrette vierge, purée de céleri Farandole de crêpes

9€ Benelux Salad (salade, betteraves, haddock, Gouda, sésame) La Galette "Classique" Buffet de Crêpes

14€ Assortiment de poissons fumés Escalope de veau à la crème Tagliatelles fraîches Buffet de crêpes

MIDI 11€ Mesclun, agrumes et truite fumée Haddock poché, Beurre blanc, risotto frit et légumes de saison Crêpes flambées Grand Marnier

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Du 04 au 08 Février

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Mardi 05 Février

Jeudi 07 Février

Vendredi 08 Février 14€ Terrine de poisson maison et accompagnements Curry de volaille et Riz Madras Baba au Rhum

20€ - DOM TOM Assiette des îles Colombo de poulet et riz créole Ou Cari de poisson au lait de coco et riz parfumé Ananas rôti à la vanille, glace coco/cannelle

12€ Velouté de Panais Suprême de volaille à la crème déclinaison de légumes anciens Assiette de fromages Pruneaux juste flambés, glace vanille

Lundi 04 Février

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6 € Tartine façon Flammenküche Sablé Breton, Mirabelles & Crème Mousseline

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22 € Taboulé de choux fleur aux crevettes marinées au citron vert Canard en deux cuissons (cuisse et magret sauce aigre douce), purée de patate douce aux kumquats confits Macarons glacés

Du 11 au 14 Février

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SOIR

Lundi 11 Février

Mardi 12 Février

Jeudi 14 Février

7€ Salade d’endive noix et bleu d’Auvergne Aiguillettes de Poulet façon Crispy Tenders & Sauce Tartare

12€ - Avocat, crevettes et agrumes Dos de cabillaud, andouille et crème au cidre Mousse au chocolat, sablé breton et glace chocolat blanc.

22 € - (cocktail inclus) Neufchatel rôti et ses mouillettes de pain d’épices Chartreuse de merlan aux macaroni et fruits de mer, beurre de coquillages, courgettes glacées Café ou thé gourmand

20€ - ILE DE France

Potage St Germain revisité

Onglet des "Halles" sauté, sauce Bercy, flan d'épinard, pommes Pont Neuf

Assortiment de fromages d’Ile de France avec leurs accompagnements

ou Le fameux St Honoré

Du 04 au 08 Mars

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Lundi 04 Mars

Mardi 05 Mars

Mercredi 06 Mars

Jeudi 07 Mars

8€ - Entrecôte grillée Béarnaise Gratin de Pommes de terre Chocolat Liégeois

11€ EXAMEN

(tables 2,3 et 4 couverts) Quiche Lorraine Onglet sauce marchand de vin et pommes sautées à cru Café ou thé gourmand

9€ - Salade Caesar Lasagnes de Bœuf, salade Farandole de Crêpes

11€ Cabécou rôti au miel, mesclun aux herbes fraiches Estouffade de bœuf, Riz pilaf revisité Choux chantilly, verrine de fruits frais

Vendredi 08 Mars

18€ - HAUTS DE FRANCE Crème d’endives et condiments La Carbonade Flamande, haricots de Soissons et compotée de choux rouge Tarte au sucre et Glace Pain d’épices

SOIR

11€ EXAMEN (tables 2,3 et 4 couverts) Tarte de Légumes Pavé de Saumon et sauce Béarnaise, déclinaison de chou fleur Café gourmand

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11€ Crème Dubarry Curry d’agneau, riz madras Coupe Amarena

Du 11 au 15 Mars

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Lundi 11 Mars

Mardi 12 Mars

Mercredi 13 Mars

Jeudi 14 Mars SOIR

8€ Tartare de saumon et truite fumée, aux fruits de la passion Moelleux chocolat, glace vanille

10€ Mesclun au Cantal et noix

Rôti de bœuf et son duo de purées Beignets aux pommes

10€ - Chicons, Fourme d'Ambert et noix Darne de saumon vapeur, sauce mousseline, tagliatelles de légumes Poire Belle Hélène

Vendredi 15 Mars

20€ - AUVERGNE RHONE ALPES Feuille de chou farcie, jus réduit Truite au lard et lentilles Verte du Puy Ou Gigot confit de 7 heures Assortiment de fromages de la région avec leurs accompagnements ou Flognarde aux poires

11€ - EXAMEN RESTAURANT

(tables 2,3 et 4 couverts) Assiette de tapas Médaillon de veau Duroc et pommes noisettes Tarte aux pommes

MIDI 10€ Assiette de jambon cru Fish and Chips Tiramisu aux fruits rouges

29€ - MENU GALA AVEC LE PARRAIN DE PROMOTION (Détails du repas quelques semaines avant)

Du 18 au 22 Mars

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Lundi 18 Mars

Mercredi 20 Mars

Jeudi 21 Mars

7€ - Mixed Grill du Boucher, pomme de terre au four crème de ciboulette Tarte au chocolat

11€ Fraicheur de quenelle de maquereau au curry, croûtons Merlan Colbert beurre maître d’hôtel et persil frit, Beignets de courgettes Gâteau aux pommes

Vendredi 22 Mars

MIDI SOIR

18€ - PAYS DE LA LOIRE / CENTRE Ravioles de Ste Maure de Touraine sur lit d’échalotes confites et huile de Basilic Poulet fermier de Loué aux douceurs du vergé Assortiment de fromages de la région avec leurs accompagnements ou Galette nantaise, mousse au caramel au beurre salé

10€ Crêpe farcie océane Steaks sautés Bercy, Pommes darphin Café gourmand

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Du 25 au 29 Mars

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Lundi 25 Mars

Mercredi 27 Mars

Jeudi 28 Mars

7€ Duo de Wrap Terre et Mer Coupe Colonel

12€

Repas thématique « COULEURS »

19€ - GRAND EST Quiche Lorraine Dos de sandre snacké, compotée d'échalotes et jus au Riesling Pain perdu au pain d’épices, mirabelles flambées

11€ Roquette, parmesan, tomates séchées et coppa Risotto crémeux, dos de cabillaud en croûte de chorizo Pana Cotta, fruits rouges

Vendredi 29Mars

10€ - Omelette roulée Goujonnettes de lieu frit, sauce tartare, chips de patate douce Moelleux chocolat, glace vanille

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Du 01 Avril au 05 Avril

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SOIR

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Lundi 01 Avril

Mardi 02 Avril

Mercredi 03 Avril

Jeudi 04 Avril

7€ Emincé de Porc à la mangue, écrasé de pommes de terre Tartine de fromage frais aux herbes et fruits secs

Forfait EXAMEN 13€ (4x2 + 4x4clients) Soupe de concombre glacée, Brunoise de pomme verte et menthe Magret de canard sauté, Sauce marchand de vin, Gratin Dauphinois Dessert autour de la Fraise

10€ Tartare de légumes primeurs Paupiette de merlu au Noilly Œufs à la neige

10€ Avocat, pomelos et curry Poulet sauté tomate chorizo, Pommes noisette et flan de courgettes Gâteau Basque

Vendredi 05 Avril

20€ - OCCITANIE Salade Quercynoise Filet d’agneau rôti, jus de navarin, petits légumes glacés ou Brandade de Morue à la nîmoise Soufflé renversé fromage blanc et citron, caramel passion

SOIR

Vente Snack sur place

Formule à 6 € Salade ou sandwich ou croque-monsieur + 1 boisson + 1 dessert

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Du 08 au 11 Avril

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SOIR

Lundi 08 Avril

Mardi 09 Avril

7€ - Pasta Box : Penne au saumon et asperges Mirabelles Flambées, Madeleine et glace vanille

Jeudi 11 Avril

18€ - PROVENCES ALPES COTE D’AZUR CORSE

Salade Niçoise Bouillabaisse revue et corrigé Ou Daube de Taureau aux Olives et petits légumes Le chèvre dans tous ses états

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Mercredi 10 Avril

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Allez une petite pause s’impose

Les élèves se reposent pour mieux vous accueillir !

Mais n’hésitez pas à consulter nos menus et a réserver vos places !

Du 29 au 03 Mai

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Lundi 29 Avril Mardi 30 Avril

Jeudi 02 Mai

7€ Pincho de cerdo Tarta de Queso, Fruits frais

10€ Allumettes au fromages Steak au poivre et pommes allumettes Buffet de desserts

18€ Soupe à l’oignon revisité

Parmentier de canard, écrasée de pomme de terre aux herbes fines et jus réduit

Crêpes Suzette

11€

Cabécou pané, mesclun à l’huile de noix Croustillant de Canard confit, légumes de saison et sauce

Pécharmant Profiteroles aux noix, sauce chocolat

Vendredi 03 Mai

14€ Duo d'asperges blanches et vertes vinaigrette à la ciboulette Veau Marengo en Cocotte Café Liégeois

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10€ - Gaspacho écume à l’huile d’olive Poulet cocotte grand-mère Coupe Tatin

Jeudi 02 Mai

Du 06 au 10 Mai

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Lundi 06 Mai

Mardi 07 Mai

Jeudi 09 Mai

6€

Coquillettes souvenirs d'enfance…

Tiramisu le vrai…

10€ Salade croquante, œuf poché, Camembert et Grany Smith Ballotine de volaille aux champignons Pêche Melba

18€ - Cappuccino de tomate à la coppa Filet de volaille fermière, chorizo et oignons confits, purée de patate douce Crème brûlée à la pistache

9€ Piquillos farcis, jambon cru et Roquette Jambonnette de volaille farcies chasseur

Pommes noisettes Tarte Tatin

Vendredi 10 Mai

14€ - Assiette de coquillages Côte de porc charcutière et écrasée de pomme de terre Ile flottante

MIDI Vente Snack sur place

Formule à 6 € Salade ou sandwich ou croque-monsieur + 1 boisson + 1 dessert

Jeudi 09 Mai

Du 13 au 17 Mai

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Lundi 13 Mai Mardi 14 Mai

8€ - Salade fraicheur Tartare de bœuf, frites maison

11€ - EXAMEN Café Brasserie Tarte à l'oignon, mesclun vinaigrette Pavé de Saumon Sauce Béarnaise, Riz Créole Coupe Tutti Frutti

10€ Duo de rillettes de poissons, mesclun et croûtons Steak au poivre, pommes Pont Neuf Verrine de Bavarois rubanné

Mercredi 15 Mai Jeudi 16 Mai

10€ - Duo de rillettes de poissons, mesclun et croûtons Steak au poivre, pommes Pont Neuf Verrine de Bavarois rubanné

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18€ - Assiette de cochonnaille Cannelloni de veau marengo Mousse au chocolat

SOIR

Vendredi 17 Mai

11€ EXAMEN Café Brasserie Quiche Lorraine Steak sauté Bercy et pommes miettes Gaufres Chantilly

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OU

10€ Billes de melon rafraîchies Filets de Barbue Dugléré Tian de légumes Crème caramel et tuiles

Du 20 au 24 Mai

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Lundi 20 Mai Mardi 21 Mai

7€ Tarte fine de la mer à la Provençale Verrine façon tarte citron meringuée

12€ - EXAMEN CCF Café Brasserie Buffet d'entrées Magret de Canard aux Pommes Purée de Céleri Tarte aux Poires Façon Tatin

10€ Aïoli de légumes croquants Navarin printanier Clafoutis aux cerises

Mercredi 22 Mai Jeudi 23 Mai

11€ Assiette Italienne

Risotto terre de mer, réduction crémeuse au cidre Café Gourmand

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20€ Assiette d'huitres, crevettes et accompagnements

Fricassée de volaille aux champignons, crème au lard

Choux profiterole, crème glacée à la vanille, sauce

chocolat

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Vendredi 24 Mai 12€

Melon au Jambon Entrecôte double, sauce au poivre, gratin de pomme de terre et

salade d'herbes Crème brûlée et sa madeleine

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OU

10€ Farandole de fromages de chèvre

Brochette de viandes, Pommes gaufrettes Choux chantilly

Forfait EXAMEN 13€ (4x2 + 4x4clients)

Gaspacho en tasse

Brunoise de poivrons et croûtons

Carré de porc à la sauge - Pomme boulangère

Dessert autour de la cerise

Mardi 28 Mai 2019

C’est le dernier TP de cette année scolaire mais nous sommes de

retour après les vacances d’été !