MENUS ET PLATS À EMPORTER. COLLECTION 2012/2013 · Le chic 40.00 € TTC 4 fantaisies* Homard et Saint-Jacques au naturel perles de citron sauce légère Pavé de veau Rossini Gratin

MENUS ET PLATS À EMPORTER. COLLECTION 2012/2013

MENUS ET ADRESSES GOURMANDES

COLLECTION 2016/2017

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Chers clients, nous sommes heureux de vous présenter nos« menus et adresses gourmandes ».

Vous y retrouverez notre carte de menus et plats à emporter réalisée sous l’influence de notre chef de cuisine Fabrice FONTAINE reconnu par ses pairs, en ayant été sélectionné deux fois au Bocuse d’or, et classé 2d au Concours National de Cuisine Artistique, et celle de notre chef pâtissier Dominique BREBAN, issu de restaurants étoilés.

Ainsi toute l’année laissez-vous séduire par nos mets mêlant créativité et tradition, qui incarnent la signature de la maison ERISAY.

Vos commandes peuvent être retirées à Saint-Aubin-sur-Gaillon, à " La table d'Érisay " au Golf de Mont-Saint-Aignan, tout au long de l'année, et spécifiquement pour les fêtes de fin d'année à Rouen, Paris, Beauvais, Orgeval et Évreux. Vous pouvez aussi choisir de vous faire livrer à domicile.

Nous vous invitons également à découvrir nos restaurants, « L'Estampille by Erisay » à Vernon, « L’Atelier de Jacques » situé à Saint-Aubin-sur-Gaillon, « La table d’Erisay », situé à Mont-Saint-Aignan, nos restaurants à thème : l’Hippodrome de Mauquenchy, l’Hippodrome de Dieppe et l’Escapade, bateau croisière amarré à Rouen.

ERISAY RÉCEPTIONS, ce sont également des cours de Cuisine, d’Œnologie et des idées cadeaux à offrir tout au long de l’année…

Toute l’équipe de la maison ERISAY

est heureuse de partager cette saison

2016/2017 à vos côtés !

RETROUVEZ TOUS NOS MENUS EN LIGNE SUR

boutique-erisay-traiteur.fr 3

Cubique de foie gras aux cinq parfums

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MENUS

menus 2 plats 6

les menus sélectionnés 8

menus 3 plats 9

menus poisson 10

menu végétarien 10

menu sans allergènes 10

buffet du réveillon 11

les desserts maison 12

LA CARTE

les apéritifs à composer 14-15

les plats à emporter 16-18

Cocktail dînatoire à emporter 19

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Sommaire l Notre carte traiteur

L'Estampille by Erisay 20

L'atelier de Jacques 20

La table d'Erisay 20

Hippodrome de Mauquenchy 21

Hippodrome de Dieppe 21

Bateau Escapade à Rouen 21

Vos commandes en ligne sur 22

Les cours de cuisine et d'œnologie 23

Bon Cadeaux 23

Sommaire l Nos Adresses Gourmandes

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MENU 2 plats

MENU L'éclat32.00 € TTC

4 fantaisies*

Foie gras aux cèpes et marronsSuprême de pintade aux écrevisses sauce ChampagneMousseline aux olivesDessert au choix (Page 12)

MENU Le "saveurs"35.00 € TTC

4 fantaisies*

Saumon fumé maison et blinis à la farine de blé noirSuprême de poularde fermière des Landes farcie au foie gras sauce girollesMousseline de navet boule d'orFeuille à feuille de courgetteDessert au choix (Page 12)

MENU Le chic40.00 € TTC

4 fantaisies*

Homard et Saint-Jacques au naturel perles de citron sauce légèrePavé de veau RossiniGratin de macaronis au foie grasBayaldi de légumes du soleilDessert au choix (Page 12)

MENU Enfant18.00 € TTC

2 Mini croissants jambon2 Mini saucisses feuilletéesMimi la petite souris (œuf surprise)2 mini burgersPommes sautéesMousse chocolat

*Assortiment de 4 pièces chaudes de type : gougère au fromage, chou escargot, pruneau bacon etc.Ces tarifs s’entendent TTC, pour 2 personnes minimum et sont valables toute l’année jusqu'au 30 novembre 2017. Prévoir un délai moyen de commande d’une semaine.Livraison à domicile, nous consulter : prévoir 0.65 € du kilomètre Aller+Retour – Vaisselle complète rendue non lavée : 5 € TTC par personne (Minimum 12 personnes)

MENU Le drapé23.00 € TTC

4 fantaisies*

Marbré de lieu sauce légère aux herbesFondant de canard au foie gras en habit vertGratin DauphinoisDessert au choix (Page 12)

MENU Le tendance26.00 € TTC

4 fantaisies*

Religieuse de foie gras et figue en trompe l’œilPoitrine de veau laquée et petits légumesTulipe de pommes de terreDessert au choix (Page 12)

MENU Le suave29.00 € TTC

4 fantaisies*

Fruits de mer à la Normande en coque feuilletéeSelle d'agneau en crépinette saveurs d'OrientRisotto crémeux aux artichauts Dessert au choix (Page 12)

MENU L'incontournable31.00 € TTC

4 fantaisies*

Ravioles aux dés de homard à la crème de SauternesMagrets de caille à la vanille et chutney d’ananasou à la crème de foie grasMousseline aux olivesDessert au choix (Page 12)

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68.00 € TTC

2 fantaisies* :Huître aux grains de caviarVerticale de foie gras et truffe

Mini velouté de châtaignes et pépites de foie grasCassolette de homard façon du ChefNoisette de chevreuil aux marrons grillés sauce poivrade et griottes ou ris de veau aux truffesMousseline aux truffesDessert au choix (Page 12)

MENU spécial Jacques Erisay

Homard et Saint-Jacques au naturel, perles de citron sauce légère

Les menus sélectionnés

MENU Création du Chef - Fabrice Fontaine_57.50 € TTC

PARTIE COCKTAIL5 pièces par personne :Jambonneau de caille farciChou escargotGravlax de saumon à la betteraveQuichette aux poireaux Pince mie pois gourmands et magret fumé

PARTIE REPASConfident de homard et Saint-Jacques aux agrumesEscalope de foie gras laquée sur ananas rôtiPoularde au pot sauce truffesRisotto aux asperges en chartreuseDessert au choix (Page 12)

MENU Grand siècle_76.00 € TTC

PARTIE COCKTAIL 5 pièces par personne :Huître au caviarCompotée de tomate, chèvre et pistouBoudin blanc de poisson aux petits légumesPince de charolais séché maison et comté fleuriVerticale de foie gras et truffe

PARTIE REPASMini soupe aux truffes (supplément de 6 € pour soupe grand modèle)Cassolette de homard à la façon du ChefNoisette de chevreuil aux marrons grillés sauce poivrade et griottes ou Ris de veau aux truffesMousseline aux truffesDessert au choix (Page 12)

MENU Tradition_49.50 € TTC

PARTIE COCKTAIL5 pièces par personne :Foie gras poêlé à la vanille et chutney d’ananasGambas RougailPomme de terre brandadeCroustillant de canardGougère au fromage

PARTIE REPASCrabe et raie sur piperade fruitéeTurban de cabillaud et sa gambas sauce aciduléeChartreuse de caille aux raisinsPomme de terre farcie aux herbes fraîchesDessert au choix (Page 12)

Chevreuil aux marrons grillés, sauce poivrade et griottes

*Assortiment de 4 pièces chaudes de type : gougère au fromage, chou escargot, pruneau bacon etc. Ces tarifs s’entendent TTC, pour 2 personnes minimum et sont valables toute l’année jusqu'au 30 novembre 2017. Prévoir un délai moyen de commande d’une semaine. Livraison à domicile, nous consulter : prévoir 0.65 € du kilomètre Aller+Retour – Vaisselle complète rendue non lavée : 5 € TTC par personne (Minimum 12 personnes)

MENU 3 plats

MENU Le généreux44.00 € TTC

4 fantaisies*

Foie gras aux cèpes et marronsRavioles aux dés de homard à la crème de Sauternes Selle d'agneau en crépinette saveurs d'OrientMousseline aux olivesDessert au choix (Page 12)

MENU L'audacieux52.00 € TTC

4 fantaisies*

Homard et Saint-Jacques au naturel en perles de citron sauce légèreFilet de turbot crème d'étrillesRis de veau au citron et câpresRisotto aux asperges en chartreuseDessert au choix (Page 12)

MENU Normand41.00 € TTC

4 fantaisies*

Boudin blanc au foie grasPoisson de saison à la DieppoiseDinde Normande farcieGratin aux deux pommes et brisures de truffeDessert au choix (Page 12)

MENU L'espiègle35.00 € TTC

4 fantaisies*

Terrine Richelieu et jus corséFruits de mer à la Normande en coque feuilletéeSuprême de poularde aux cèpesRisotto grains de pâtesDessert au choix (Page 12)

MENU Le passionné39.00 € TTC

4 fantaisies*

Marbré de légumes croquants au foie grasEscalope de maigre au vinaigre de SakuraPoitrine de veau farcie aux légumesBayaldi de légumes du soleilDessert au choix (Page 12)

MENU L'artiste 40.00 € TTC

4 fantaisies*

Moelleux de saumon fumé et poivron confit au piment d'EspeletteSaint-Jacques et pancetta au pamplemousse (3 noix/pers.)Suprême de poularde farcie au foie gras sauce girollesMousseline de céleriDessert au choix (Page 12)

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MENU Poisson

MENU Sole40.00 € TTC

4 fantaisies*

Nems de saumon fumé à l'anethFilet de sole soufflé au homard et petits légumesChou-fleur et coques, citron et herbes fraîchesMousseline de carottesDessert au choix (Page 12)

MENU Végétarien28.00 € TTC

4 fantaisiesBouton de carotte et crème de maïs Choux aubergine Pince mie pois gourmands et tomates confitesBanderille d’artichaut et purée truffée

Disques de madeleine, mousse céleri et butternut, crème de cibouletteCharlotte végétale et crème safranée (asperge, carotte, épinard et risotto)Dessert au choix (Page 12)

MENU Sans allergènes28.00 € TTC

4 fantaisiesPalet de patate douce et saumonFondue de poireauxChampignons farcis (carotte, navet, fenouil)Pince mie (sans crème)

Palet végétal sur brioche (sans gluten)Cuisse de canard aux lentilles du Puy

Salade de fruits exotiques

*Assortiment de 4 pièces chaudes de type : gougère au fromage, chou escargot, pruneau bacon etc. Ces tarifs s’entendent TTC, pour 2 personnes minimum et sont valables toute l’année jusqu'au 30 novembre 2017. Prévoir un délai moyen de commande d’une semaine. Livraison à domicile, nous consulter : prévoir 0.65 € du kilomètre Aller+Retour – Vaisselle complète rendue non lavée : 5 € TTC par personne (Minimum 12 personnes)

MENU Saint-Jacques48.00 € TTC

4 fantaisies*

Risotto crémeux langouste et homardSaint-Jacques crème de chorizo sur polenta crémeuseChristophine et sa brunoise de légumesDessert au choix (Page 12)

Buffet du réveillon

PARTIE BUFFET

ENTRÉES - 6 ASSORTIMENTSCrumble de légumes au parmesanHuître aux grains de caviarCrabe et raie sur piperade fruitéeMarbré de lieu sauce légère aux herbesFoie gras aux cèpes et marronsMoelleux de saumon fumé et poivron confit au piment d'Espelette

PLATS FROIDS - 3 ASSORTIMENTSSaumon frais à la ParisienneBœuf au poivre et légumes croquantsPoitrine de veau roulée aux herbes

SALADES COMPOSÉES - 3 ASSORTIMENTSSalade CésarSalade NiçoiseSalade de spaghetti à l'huile de truffe blanche

Possibilité de remplacer les 3 plats froids par 1 plat chaud et son légume

PLAT CHAUD - 1 CHOIXChartreuse de caille, mousseline aux olivesSuprême de volaille contadino, gratin Dauphinois Selle d'agneau en crépinette saveurs d'Orient, mousseline de carottesFilet de rouget grondin, soufflé de homard, sauce Champagne, riz basmati Jarret de veau braisé à l'ancienne, tulipe de pommes de terre Dessert au choix (4 sortes de desserts possible) (page 12)

Buffet uniquement pour les repas de fin d’annéeAucun autre buffet de notre carte ne sera pris en compte durant les fêtes.

52.00 € TTC/personne. Minimum 25 personnes.

PARTIE COCKTAIL

3 PRÉDÉLICES Opéra de foie gras aux cerises, croustille de parmesan, fraîcheur d'asperges

5 FANTAISIES Jambonneau de caille farciFondant black angus et légumes croquantsVerticale de foie gras et truffeGravlax de saumon à la betterave Pastilla de caille

PAIN SURPRISE SOUS GLOBE(2 pièces/pers.)Mélange des 4 variétésCrabeJambon de paysTout légumeFoie gras

Jarret de veau braisé à l'ancienne

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Lingot feuilleté

Les fromages et desserts

TARTES Tarte citron meringuéeTarte abricotTarte rhubarbeTarte aux prunesTarte aux mirabelles Tarte Normande Tarte BourdaloueTarte aux fraises ou aux framboises (selon saison) Tarte Tatin Grand-MèreTarte ananas cocoTarte fruits rouges, crumble pistache

" SPECIAL FÊTES " (Du 10 décembre au 15 janvier)Jardin d'hiver (mini 3 pers.) (framboise de ronce et fromage blanc)Bûche Montélimar (nougat, orange, orange sanguine et éclats de fruits secs)L'Occitane (romarin et abricot)Lingot feuilleté (mini 3 pers.) (feuilleté croustillant, fruits frais et crème légère) Chouchou (mangue, framboise)

BÛCHES PATISSIÈRESChocolat pistacheCafé et biscuit aux noix Vanille, biscuit dacquois et cœur framboiseChâtaignes et éclats de marrons glacésGrand Marnier et nougatine émiettée Double chocolat Praliné croquant

SORBETS ET GLACESGlace chocolatGlace vanilleSorbet citronSorbet fraise Sorbet framboiseSorbet fruit de la passionSorbet mangue

BÛCHES GLACÉESPlaisir caramel (chocolat blanc, vanille et caramel)Parfait Italien (parfait pistache et framboise, vanille)Andalouse (citron et framboise)

DIVERSCrème au caramel Mousse au chocolat Œufs à la neige

PLATEAUX DE FROMAGES4 à 5 personnes (4 sortes) 40,00 € TTC 6 à 8 personnes (5 sortes) 48,00 € TTC 8 à 10 personnes (7 sortes) 58,00 € TTC10 à 12 personnes (8 sortes) 63,00 € TTC12 à 15 personnes (10 sortes) 80,00 € TTC

ENTREMETS GLACÉS ET GLACES Nougat glacé coulis framboise Profiteroles (4 choux/pers.) Soupière en nougatine et sorbets multicolores(minimum 2 personnes / avec supplément de 1€/personne)Omelette Norvégienne* (minimum 3 personnes) Vacherin* (minimum 3 personnes)

Parfum à préciser : * fraise - framboise - cassis - vanille

ENTREMETSÉclair géant (1 éclair indivisible pour 4 pers., à choisir parmi 5 parfums différents) Chocolat grand cru – Streuzel caramel – Brownies vanille – Café « brûlerie Caron » – Citron yuzu et framboises fraîchesSaint-HonoréNicolas (meringue aux amandes, crème pralinée)Feuilleté aux fraises (selon saison)Paris-BrestRoyal croustillant (biscuit macaron, mousse chocolat et praliné feuilleté)Mille-feuillesDélice pomme confite, caramel beurre salé(caramel, crêpes, mousse aux pommes et pommes caramélisées)Chambord framboise (macaron coco, mousse vanille, chocolat blanc)Fraîcheur citron, agrumes et fleur de thym (biscuit crème citron, mousse agrume) Opéra aux noix de pécan (ganache chocolat, crème café, caramel noix de pécan)

NouveautésCaraïbes (ananas, passion, et biscuit coco)Cappuccino (café, mascarpone, biscuit croquant et billes de chocolat croquantes)Douceur d'hiver (marron, caramel, gianduja) Du 15 décembre au 30 mars.Lingot feuilleté (mini 3 pers.) (Feuilleté croustillant, fruits frais et crème légère)

Ces tarifs s’entendent TTC, pour 2 personnes minimum et sont valables toute l’année jusqu'au 30 novembre 2017. Prévoir un délai moyen de commande d’une semaine. Livraison à domicile, nous consulter : prévoir 0.65 € du kilomètre Aller+Retour – Vaisselle complète rendue non lavée : 5 € TTC par personne (Minimum 12 personnes)

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PIÈCES FROIDES la pièce

Verticale de foie gras et truffe (mini. 10 pièces) 1.60 €Huître cocktail au caviar 2.95 €Œuf de caille farci aux herbes (mini.10 pièces) 1.10 €Pince de Charolais et comté fleuri (mini. 10 pièces) 1.30 €Gravlax de saumon et perles de balsamique (mini.10 pièces) 1.40 €Banderille d’artichaut aux truffes (mini.10 pièces) 1.40 €Spirale de grison et bresaola (mini. 10 pièces) 1.30 €Tartare de boeuf aux herbes et oeuf de caille poêlé (mini.10 pcs) 1.30 €Fondant black angus et légumes croquants (mini. 10 pièces) 1.30 €Pomme Louis d'or (mini. 10 pièces) 1.30 €

PIÈCES CHAUDES " LES PRESTIGES " La pièce

Cuisse de grenouille à la purée d’ail 2.70 €Mini velouté de châtaignes et pépite de foie gras 3.10 €Mini soufflé au foie gras sauce truffes 1.65 €Mini cassolette de Saint-Jacques aux blancs de poireaux 1.95 €Mini risotto aux cèpes 1.65 €Mini foie gras poêlé à la vanille et chutney d’ananas 3.10 €Huître chaude cocktail 2.30 €Ris d’agneau tomate Graziella 2.10 € Pastilla de caille 1.35 €

MINI BURGER La pièce

Pur bœuf (à chauffer) 1.40 €Saumon aneth (froid) 1.40 €Végétarien (froid) 1.40 €Confit de canard (à chauffer) 1.40 €

FUSETTES (Mini sandwich au pain blanc) La pièce

Parme et roquette 1.40 €Saumon fumé 1.40 €Mini pan bagnat 1.40 €Pain Bretzel au thon et crudités 1.40 €

TENTATIONS GOURMANDES La pièce

Agatha et caviar Baeri (Pomme de terre Agatha et 10 gr de caviar) 13.00 €Caviar Baeri 50 gr 55.00 €Caviar Baeri 100 gr 100.00 €Blini maison à la farine de blé noir 1.20 €Mini soupe aux truffes 12.00 €

Les prestiges VERRINES ASSORTIES

Les Alpilles (tomate, chèvre, aubergine, crumble de parmesan)Crème aux deux radis, haddock fumé, espuma de concombreBrunoise végétale, crabe et pequillosBoite de 12 pièces : 27.00 €Boite de 24 pièces : 50.00 €

LES CRÉATIONS

Fondant Black Angus Gravlax de saumon à la betteravePince mie pois gourmands et magret fuméPlateau de 24 pièces : 39.00 €

MINI CASSOLETTES FROIDES SUR PLATEAU

LE PRESTIGE

Mini soupe de homard à la crème de caviar Crème de céleri, dés de foie gras et croûtons de pain d'épicesVichyssoise de poireaux, œuf de caille au piment d'Espelette et truffesPlateau de 18 pièces : 39.50 €

LE GASTRONOMIQUE

Pyramide de veau sauce gribicheCabillaud, lait de coco et granny-smithCrabe et piperade fruitéePlateau de 24 pièces : 58.00 €Plateau de 32 pièces : 72.00 €

PLATEAU DÉCOUVERTE DE FOIE GRAS

Cubique de foie gras sous cloche aux 5 parfums : safran - piment d'Espelette - naturel - chocolat - poivrePlateau de 24 pièces : 45.00 €

LE PLATEAU VOYAGE

Présentation sur support en bambouLa Nordique (homard et saumon)La Landaise (confit de canard pomme de terre et foie gras)L'île de Madère (radis blanc et brandade de morue)Plateau de 25 brochettes : 47.00 €

Minimum 2 personnesLes apéritifs à emporter

Ces tarifs s’entendent TTC, pour 2 personnes minimum et sont valables toute l’année jusqu'au 30 novembre 2017. Prévoir un délai moyen de commande d’une semaine.Livraison à domicile, nous consulter : prévoir 0.65 € du kilomètre Aller+Retour – Vaisselle complète rendue non lavée : 5 € TTC par personne (Minimum 12 personnes)

Fondant de black Angus

PAIN SURPRISE SOUS GLOBE Mélange des 4 variétésCrabeJambon de paysTout légumeFoie gras_24 pièces : 16.00 €56 pièces : 32.00 €

PRÉDÉLICES VARIÉSAssortimentSablé parmesan à l'ItalienneOpéra de foie gras aux cerisesProfiteroles de canardCaroline au thon rouge et wasabiClub saumon Bœuf séché de GambretAndouille de Vire et moutarde de MeauxCaviar d’auberginePointes d’asperges_Plateau de 18 pièces assorties : 11.20 €Plateau de 66 pièces assorties : 35.00 €Plateau de 92 pièces assorties : 50.00 €

FANTAISIES CLASSIQUES ASSORTIES CHAUDESChou escargot Chou fromageCroque Serrano aux deux basilicsCalisson de tomate Quichette au saumon Croissant jambon Pruneau au bacon_La pièce 0.65 €

FANTAISIES ASSORTIES CHAUDESRognon madère ; Jambonneau de cailleCalamar à l’américaine (minimum 12 pièces) Beignet de grenouille ; Beignet de ris de veauBeignet de calamar ; Mini brochette de poulet Acras de moruePomme de terre farcie à la brandade de morueBoudin blanc de poisson sauce basquaise (minimum 8 pièces)_La pièce 1.40 €

PIÈCES SUCRÉESMacarons maison (parfums panachés)Pyramide cheese cakeChoux cassisCaroline passionFondant chocolat aux fruits secsPyramide lait giandujaFinancier caramel beurre saléSablé citron écume citron vertOpéra aux noix de pécanSnobinette framboiseCarrément mangue_Plateau de 60 pièces : 45.00 €Plateau de 80 pièces : 55.00 €

MACARONS MAISON (parfums panachés)Boite de 10 pièces : 11.00 €Boite de 20 pièces : 20.00 €Pyramide de 40 pièces : 55.00 €

VERRINES ASSORTIESSoupe de fruits rougesPoire, café, et pain d'épicesPiña colada_Boite de 12 pièces : 28.00 €Boite de 21 pièces : 43.00 €

TARTELETTES VERTICALES

Citron meringuéFramboiseChocolat_24 pièces : 30.00 €

Les traditionnelles et créatives

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Suprême de poularde farcie au foie gras sauce girolles

HUÎTRES(environ 100 unités)

En n°2 En n°3 En n°4 En n°590.00 € 78.00 € 65.00 € 54.00 €

(environ 50 unités)

En n°2 En n°3 En n°4 En n°553.00 € 42.00 € 39.00 € 34.00 €

PLATEAU DE FRUITS DE MER 50.00 €

(/pers. : 1/2 Tourteau - 6 huîtres - 3 praires - 1 étrille - 200 gr de bulots - 50 gr de bigorneaux - 5 crevettes roses - 50 gr de crevettes grises - 2 langoustines)

ENTRÉES FROIDES DE POISSONS Palet de crabe royal et fraîcheur de légumes 13.00 €Moelleux de saumon fumé et poivron confit au piment d'Espelette 8.00 €Crabe et raie sur piperade fruitée 8.20 €Terrine de lieu sauce légère aux herbes 9.00 €Homard et Saint-Jacques au naturel, perles de citron sauce légère 13.80 €Confident de Saint-Jacques et homard aux agrumes 14.00 €Charlotte de saumon et sa crème à l'aneth 9.50 €Cœur de saumon Français mariné au pamplemousse en feuille de saumon fumé maison 11.20 €Variation de saumon Français aux deux saveurs 11.00 €Assortiment de poissons fumés à la Russe avec leurs petits œufs farcis au caviar et œufs de saumon 12.20 €Marbré de Saint-Jacques et rouget sauce légère 9.50 €Saumon Français fumé maison 7.20 €Terrine de lotte sauce Norvégienne 8.20 €Asperges vertes à l’œuf poché et saumon fumé 11.20 €Nem de saumon fumé au citron vert et Mascarpone 7.70 €Fond d’artichaut à la royale(Saint-Jacques, homard et langoustine) 13.70 €

LES FOIES GRAS " MAISON "Duo foie gras en croûte d’amandes et tomate basilic 14.00 €Foie gras frais de canard 11.20 €Foie d’oie 17.10 €Foie gras au jambon ibérique et purée de piquillos 12.00 €Foie gras aux cèpes et marrons 12.00 €Foie gras et confit en marbré, chutney de noix 10.00 €Foie gras au vin épicé 12.00 €

En bloc sous vide

Foie gras de canard 160.00 €/Kg Foie gras d’oie 290.00 €/Kg

Foie gras de canard en terrine de porcelaine250 gr 65.00 €

500 gr 115.00 €

CUISINE DE MÉMOIRE - LES "PRÉFÉRÉS" DE JACQUESEntrée :Véritable vol au vent de ris de veau 8.50 €Tourte de colvert (mini 4 pers.) 18.00€/pers.Truffe en brioche (truffe entière de 15 gr) 21.00 €Plat :Koulibiac de homard 20.00 €Jarret de veau braisé à l'ancienne (mini 5 pers.) 15.50 €/pers.

Dessert :Le Nicolas (meringues aux amandes, crème pralinée) 5.45 €

ENTRÉES FROIDES DE VIANDES Marbré de légumes croquants au foie gras 7.50 €Terrine Richelieu et jus corsé 9.00 €Religieuse de foie gras et figues en trompe l’œil 9.00 €Assortiment de charcuteries 5.70 €Salade de magrets fumés, gésiers et noix 5.70 €Salade de caille aux champignons 6.20 €Salade de jeune volaille et langoustine 9.20 €Salade de caille et bâton de foie gras 9.70 €Terrine de lapin aux pruneaux 4.20 €Terrine de caille aux pistaches 4.70 €Terrine de canard 4.70 €

ENTRÉES CHAUDES Fruits de mer à la Normande en coque feuilletée 12.50 €Risotto aux langoustines, homard et Saint-Jacques 14.00 €Escalope de foie gras laqué sur ananas rôti 13.00 €Saint-Jacques et pancetta au pamplemousse (3 noix/pers.) 13.50 €Dôme de lieu aux petits coquillages 10.50 €Quiche Lorraine 4.70 €Quiche de saumon fumé 5.70 €Ravioles au dés de homard à la crème de Sauternes (6/pers.) 10.20 €Risotto aux cèpes 8.20 €Soupe aux truffes 23.50 €Turban de filet de sole à la mousse de Saint-Jacques 11.20 €

POISSONS ET CRUSTACÉS Cassolette de homard à la façon du Chef 25.00 €Turban de cabillaud et sa gambas sauce acidulée 12.00 €Escalope de maigre et vinaigre de Sakura 13.50 €Saint-Jacques crème de chorizo sur polenta crémeuse (3 noix/pers.) 15.50 €Homard aux girolles à la crème de Sauternes 25.00 €Dos de saumon braisé au Champagne 12.20 €Emincé de turbot et homard à la crème de Sauternes 21.50 €Lotte thermidor 19.00 €Lotte au poivre doux 20.50 €Saint-Jacques aux cèpes (environ 4 noix) 17.50 €Cassolette du pêcheur à la crème de Sauternes 12.70 €Panaché de poissons au Champagne et ses petits légumes 12.70 €Filet de rouget grondin, soufflé de homard, sauce Champagne 14.00 €Demi homard en carapace aux morilles et au vin jaune 25.00 € Sole soufflée au homard et petits légumes 20.00 €Turbot à la crème d'étrille 25.00 €

Ces tarifs s’entendent TTC, pour 2 personnes minimum et sont valables toute l’année jusqu'au 30 novembre 2017. Prévoir un délai moyen de commande d’une semaine.Livraison à domicile, nous consulter : prévoir 0.65 € du kilomètre Aller+Retour – Vaisselle complète rendue non lavée : 5 € TTC par personne (Minimum 12 personnes)

LES VIANDES Poitrine de veau aux petits légumes et jus brun 13.00 €

Ris de veau au citron et câpres 18.00 €

Suprême de poularde farcie au foie gras sauce girolles 16.00 €

Selle d'agneau en crépinette saveurs d'Orient 13.00 €

Poularde au pot, sauce truffes et légumes de cuisson 15.00 €

Chartreuse de caille 10.00 €

Fondant de veau et piccata de ris de veau sauce truffe 16.80 €

Aiguillettes de canard aux cerises ou Saint-Emilion ou poires et miel d’acacia 10.20 €Fondant de canard au foie gras en habit vert 10.00 €Pavé de canard poire et miel 12.70 €Curry d’agneau 11.20 €Jambon en croûte (minimum 8 personnes) 10.20 €Jambon madère aux truffes 9.20 €Jambonneaux de caille (5 par personnes) 6.70 €Magrets de caille à la crème de foie gras 10.20 €Noisette de veau au citron (filet mignon) 22.50 €Canon d’agneau au jus et ses petits légumes 27.00 €Suprême de volaille aux cèpes 10.20 €Ris de veau aux truffes 21.50 €Suprême de caille en habit vert au foie gras 11.20 €Dinde fermière farcie aux marrons (uniquement pendant les fêtes de fin d’année) 11.20 €Pavé et ris de veau aux girolles 13.70 €Pavé de veau aux cèpes 15.80 €Tendron de veau aux champignons des bois 10.50 €

Cuissot de cochon de lait braisé (minimum 5 personnes) 15.00 €Charlotte d’agneau à l'aubergine 17.00 €Ballotine de pintade au cidre 10.70 €Pavé de veau aux agrumes 15.00 €

LES GIBIERS (Uniquement en période de chasse)

Noisette de chevreuil aux marrons grillés, sauce poivrade et griottes 17.00 €

Gigue de chevreuil grand veneur selon saison 18.00 € (minimum 6 à 8 personnes)

PLATS UNIQUES (minimum 8 personnes)

Cassoulet maison 15.50 €Choucroute 10.20 €(Poitrine fraîche - Saucisse de Strasbourg - Saucisson frais)Couscous 15.50 € (Poulet - Collier - Légumes - Sauce harrisa - Semoule)Paëlla 15.50 €(Lapin - Poulet - Calamar - Langoustine - Moules - Gambas)Choucroute de la mer 15.50 € (Chou, Haddock, lotte, saumon, moules, sauce moutarde à l’ancienne)

LES LÉGUMES Christophine et sa brunoise de légumes 4.00 €

Gratin de macaronis au foie gras 3.50 €

Choux fleur aux coques, citron et herbes fraîches 3.00 €

Risotto crémeux aux artichauts 3.50 €

Mousseline de navet boule d'or 2.50 €

Tulipe de pommes de terre 2.30 €

Cubique de Charlottes et courgettes 3.00 €

Feuilles à feuilles de courgette 2.80 €

Risotto d'asperges en chartreuse 4.00 €

Purée de butternut en coquillage (2/pers.) 2.50 €

Gratin aux 2 pommes et brisures de truffe 3.50 €

Mille-feuilles de légumes 2.80 €

Harmonica de macaronis aux champignons 2.80 €

Gratin Montfermeil (épinards, champignons) 2.20 €

Crêpe aux épinards 2.65 €

Soufflé de courgettes 2.50 €

Gratin Dauphinois 2.50 €

Mousse de carottes 2.10 €

Mousse de céleri 2.10 €

Oignons et navets glacés 2.50 €

Pommes sautées aux champignons sauvages 3.00 €

Pommes sautées provençales 2.10 €

Mousseline aux olives noires 2.30 €

Mousseline aux truffes 6.00 €

Riz basmati aux légumes 2.30 €

Fricassée de champignons sauvages 6.00 €

Bayaldi de légumes du soleil 3.00 € (tomates, courgettes, champignons sur feuilleté croustillant)

Risotto grains de pâtes aux petits légumes 2.50 € Pomme de terre farcie à la mousseline de patate douce 2.30 €

PLATEAU DE FROMAGES 4 à 5 personnes (4 sortes) 40.00 €

6 à 8 personnes (5 sortes) 48.00 €




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DESSERTS

ENTREMETS 5.45 €Saint-HonoréNicolas (meringues aux amandes, crème pralinée)Feuilleté aux fraises (selon saison)Paris-BrestRoyal croustillant(biscuit macarons, mousse chocolat et praliné feuilleté)Mille-feuillesDélice pomme confite, caramel beurre salé(caramel, crêpes, mousse aux pommes et pommescaramélisées)Chambord framboise(macarons coco, mousse vanille, chocolat blanc)Fraîcheur citron, agrumes et fleur de thym(biscuit crème citron, mousse agrume) Opéra aux noix de pécan(ganache chocolat, crème café, caramel noix de pécan)Éclair géant (1 éclair indivisible pour 4 pers., à choisir parmi 5 parfums différents) Chocolat grand cru 12.00 €Streuzel caramel 15.00 €Brownies vanille 15.00 €Café « brûlerie Caron » 12.00 €Citron yuzu et framboises fraîches 15.00 €

ENTREMETS GLACÉS ET GLACES Nougat glacé coulis framboise 5.40 €Profiteroles (4 choux/personne) 5.40 €Soupière en nougatine et sorbets multicolores(minimum 2 personnes) 6.50 €Omelette Norvégienne* (minimum 3 personnes) 5.40 €Vacherin* (minimum 3 personnes) 5.40 €

Parfum à préciser : * fraise - framboise - cassis - vanille

SORBET ET GLACE EN PETIT POT 2.00 € Glace chocolat Glace vanilleSorbet fraiseSorbet framboiseSorbet fruit de la passion

En milieu de repas 1.00 €

Sorbet poire Sorbet pommeSorbet citron

BÛCHES TRADITION 5.20 € Café et biscuit aux noix Vanille, biscuit dacquois et cœur framboise Marrons et éclats de marrons glacés Grand Marnier et nougatine émiettée Double chocolats Praliné croquant Chocolat pistache

BÛCHES GLACÉES 5.40 € Plaisir caramel (chocolat blanc, vanille, caramel)Parfait Italien (parfait pistache et framboise, vanille)Andalouse (citron et framboise)

TARTES 3.90 €

Tarte citron meringuéeTarte abricotTarte rhubarbe Tarte aux mirabelles Tarte Normande Tarte Bourdaloue Tarte aux fraises ou aux framboises (selon saison) Tarte Tatin grand-mère Tarte ananas cocoTarte fruits rouges crumble pistacheTarte aux prunes

CORBEILLES DE FRUITS FRAISPour 6 personnes 34.00 €Pour 10 personnes 39.00 €Pour 15 personnes 47.00 €

DIVERSCrème au caramel 4.00 €Mousse au chocolat 4.00 €Œufs à la neige 4.00 €

PIÈCE MONTÉE (minimum 20 personnes)

Choux croques en bouche(5 choux /pers.) 6.80 €/pers.

Caroline (minis éclairs et choux vanille)(5 pièces /pers.) 6.80 €/pers.

Macarons(5 macarons/pers.) 6.80 €/pers.

Wedding cake (chocolat pistache ou fruits rouges) 7.90 €/pers.

Nouveautés 5.45 €/pers.

Caraïbes (ananas, passion, et biscuit coco)Cappuccino (café, mascarpone, biscuit croquant et billes de chocolat croquantes)Douceur d'hiver (marron, caramel, gianduja) Du 15 décembre au 30 mars.Lingot feuilleté (mini 3 pers.) (Feuilleté croustillant, fruits frais et crème légère)

" SPECIAL FÊTES " 6.00 €/pers.(Du 10 décembre au 15 janvier)Jardin d'hiver (mini. 3 pers.) (framboise de ronce et fromage blanc)Bûche Montélimar (nougat, orange, orange sanguine, et éclats de fruits secs)L'Occitane (romarin et abricot)Lingot feuilleté (mini. 3 pers.) (Feuilleté croustillant, fruits frais et crème légère) Chouchou (mangue, framboise)

Ces tarifs s’entendent TTC, pour 2 personnes minimum et sont valables toute l’année jusqu'au 30 novembre 2017. Prévoir un délai moyen de commande d’une semaine. Livraison à domicile, nous consulter : prévoir 0.65 € du kilomètre Aller+Retour – Vaisselle complète rendue non lavée : 5 € TTC par personne (Minimum 12 personnes)

Tradition et pointe de prestige

24 pièces avec 7 pièces prestiges :Entre 15 et 24 personnes : 35,60 € TTC/pers.25 personnes et plus : 31,00 € TTC/pers.

Ou

29 pièces avec 9 pièces prestiges :Entre 15 et 24 personnes : 39,70 € TTC/pers.25 personnes et plus : 34,50 € TTC/pers.

PRÉDÉLICES VARIÉS (assortiment)

Duo de SaumonCaviar d’aubergine Sablé parmesan à l'ItalienneOpéra de foie gras aux cerisesProfiteroles de canardCaroline de thon rouge et wasabiBœuf séché de GambretAndouille de Vire et moutarde de MeauxPointes d’asperges

PAIN SURPRISE SOUS GLOBE (assortiment)CrabeJambon de paysTout légumeFoie gras

FANTAISIES FROIDES PRESTIGES (à choisir)

Fondant black angus et légumes croquantsTartare de boeuf aux herbes et oeuf de caille poêléGravlax de saumon et perles balsamiquePince de charolais séché maison et comté fleuriFoie gras vertical et truffeCuillère de homard Huître aux grains de caviarŒuf de caille aux herbes Spirale de Grison et BresaolaSaumon snacké à la japonaisePince mie pois gourmands et magret fumé

FANTAISIES CHAUDES PRESTIGES (à choisir)

Pomme de terre brandade Jambonneau de caille farci* Saint-Jacques au bacon Chou escargotPic de volailles aux épices rougesPastilla de cailleCroustillant de Parmentier de bœuf Croque Serrano aux deux basilicsBeignet de calamar Cassolette de foie gras à la vanille et son chutney d'Ananas*

1 MINI BURGER Le classique au bœuf (à chauffer)

PRÉSENTATIONS FROIDES (à choisir)

(Si cocktail 24 pièces, choisir 3 présentations froides) (Si cocktail 29 pièces, choisir 6 présentations froides)

Chaud et froid de poulet - Brochette de canard aux cerises - Filet d’agneau, petits pois et menthe - Aiguillette de bœuf au poivre - Médaillon de saumon glacé à la Parisienne - Mini pan bagnat - Fusette parme et roquette

OU

MINI PLAT CHAUD ET SA GARNITURE (à choisir)

(Si cocktail 24 pièces, choisir 1 mini plat chaud - valeur 3 pièces) (Si cocktail 29 pièces, choisir 2 minis plats chauds - valeur 6 pièces)

Poularde aux cèpes Magrets de caille à la crème de foie gras Fondant de canard et foie gras en habit vertFilet de rouget grondin, soufflé de homard, sauce ChampagneEscalope de saumon braisé au Champagne Tendron de veau aux cèpes Ravioles aux dés de homard à la crème de Sauternes** (4 pièces/pers.)

1 sorte de garniture à choisir : Mousseline aux olives ou Soufflé de courgettes

(Tous ces plats chauds sont pré-coupés et peuvent sans aucun problème, se manger debout avec une petite fourchette uniquement)

FROMAGE EN PICS (1 pièce/pers.)

FOURS FRAIS MAISONAssortiment de 5 fours frais (ex. Tartelette chocolat, sablé citron écume citron vert, opéra aux noix de pécan, macaron maison, etc.)

TARTELETTE VERTICALE (assortiment)

Citron meringuéFramboiseChocolat

BROCHETTE DE FRUITS FRAIS (1 pièce/pers.)

VERRINES SUCRÉES (2 à choisir)

Mini-soupe de fruits rouges Verrine de framboises et mousse passionVerrine tiramisu spéculoos Poire, café et pain d'épicesPiña coladaChocolat en cage

Si remplacement de toutes les pièces sucrées par une présentation anniversaire avec plusieurs gâteaux : supplément de 2.00 €/pers.

Cocktail Dînatoire

* Plats non jetables à nous retourner** Sans garnitureAucune vaisselle de service n'est fournie avec ce cocktail.

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OUVERT LES 25 DÉCEMBRE ET 1ER JANVIER

Nos Adresses Gourmandes l Nos restaurantsLa maison ERISAY a le plaisir de vous accueillir dans ses restaurants de type brasserie contemporaine, vous proposant une cuisine moderne et raffinée, où vous aurez plaisir à venir vous restaurer en famille, entre amis ou collaborateurs.

bistrot chic notre nouveau restaurant à Vernon.

L'estampille by Erisay 6, place de Paris - 27200 Vernon

Réservations au 02 77 19 00 12 ou [email protected]

Site web : www.restaurantlestampille.fr

Salons privatifs et menus groupes à partir de 38,00 €

La table d'ErisayGolf de Rouen - Mont-Saint-Aignan

Rue Francis Poulenc - 76130 Mont-Saint-AignanRéservations au 02 35 74 05 41 ou [email protected]

Site web : www.latablederisay.fr


Brasserie ERISAY, située au siège de la Maison ERISAY

à Saint-Aubin-sur-Gaillon.

L’Atelier de Jacques ZA des Champs chouette n°1 – CS 80029

27600 Saint-Aubin-sur-GaillonRéservations au 02 32 54 06 33 ou [email protected]

Site web : www.erisay-brasserie.fr


Brasserie contemporaine, en plein cœur du Golf de Rouen –

Mont-Saint-Aignan.

Nos Adresses Gourmandes l Nos restaurants à thèmeAfin de varier les plaisirs la maison ERISAY vous convie au sein de ses restaurants éphémères…

La frénésie des coursesL’Hippodrome de MAUQUENCHY /FORGES-LES-EAUX

Au cœur du pays de Bray, lors de chacune des courses programmées à l’hippodrome de Mauquenchy (Entre Buchy et Forges les Eaux, A28, sortie Buchy-Forges les Eaux), la maison ERISAY vous accueille au sein de son restaurant panoramique, vous offrant une vue imprenable sur le champ de course. Venez en groupe, ou en famille, en réservant du lundi au samedi au : 02 32 54 06 33 ou à [email protected] et le jour des courses au 06 71 91 72 28.Formules à 20€ ou Menu à 36€.Retrouvez toutes les dates des courses sur www.erisay.fr

L’Hippodrome de DIEPPE

Lors de chacune des courses programmées à l’hippodrome de Dieppe (Avenue de Bréauté, 76370 Rouxmesnil-Bouteilles), la maison ERISAY vous convie au sein de ses deux restaurants.

Le Lady Arthur, de type brasserie et le Steeple-Chase, de type gastronomique avec vue directe sur le champ de course. Réservez du lundi au samedi au : 02 32 54 06 33 ou à [email protected] et le jour des courses au 06 71 91 72 28.

Plat brasserie à partir de 12,50€ / Menu gastronomique à 38€

Retrouvez toutes les dates des courses sur www.erisay.fr

Le goût du largeL’Escapade

L'Escapade est le nouveau bateau croisière haut de gamme à Rouen.

Vous y dégusterez les mets de la maison ERISAY tout en profitant de la beauté et du charme d’une promenade Normande sur l’eau.

Une façon originale de venir savourer la cuisine de la maison. Une sortie gourmande qui plaira à coup sûr aux familles, couples et amis.

Ouvert les vendredis, samedis et dimanches toute l'année.

En plein cœur de Rouen, l'Escapade est amarré quai Ferdinand de Lesseps, face aux Docks 76, et au Hangar 10 à proximité de la Bodega en Seine.

Réservations au 02 35 73 08 59 ou à [email protected] Site web : www.escapadeenseine.com 21

ENVIE D'UNE DÉGUSTATION

ENTRE AMIS OU COLLABORATEURS ?

Nous organisons aussi des cours privatifs sur la base de 25 personnes minimum.

A partir de 38€ TTC/pers.pour un cocktail apéritif de 12 pièces.

A partir de 55€ TTC/pers.pour un cocktail dînatoire de 20 pièces.

Livraison gratuite sur Rouen et Paris

avec le code LIVR7576*

Pour vos déjeuners, dîners, repas d’affaires, cocktails...

boutique-erisay-traiteur.fr

Je me rends sur : www.boutique-erisay-traiteur.fr

1

Je fais mon choix (menu, plat à la carte, cocktail, buffet etc.).

2

Je choisis ma date de livraison ou de retrait ainsi que l’horaire auquel je souhaite réceptionner ma commande**.3

Je m’identifie ou je créée mon compte.

4

Je paie sur la passerelle sécurisée de la Société Générale, partenaire de la maison ERISAY.5

Bonne dégustation !

Pour votre première commande

un cadeau de bienvenue vous est offert.

* Le matin entre 8h et 12h, pour toute commande supérieure à 120€, sauf dimanches, jours fériés et 24, 31 décembre.**La disponibilité des produits dépend du délai de fabrication de nos produits frais. Pour vous assurer la disponibilité de l’intégralité de notre carte, passez commande en J-4.

Conditions générales de vente disponibles sur le site : www.boutique-erisay-traiteur.fr

Nos cours de cuisineUn loisir tendance & savoureux : Le cours de cuisineEn partenariat avec les meubles VAZARD home, et le Chef cuisinier Michel GRAUX, nous organisons des cours de cuisine adaptés aux saisons, un samedi par mois.

Les cours ont lieu eu sein des meubles VAZARD à Sainte Colombe près Vernon (27950 / A 13 - Sortie 17). Les cours débutent à 10h et finissent à 12h30. Puis vous déjeunez de 12h30 à 13h30.

Différents thèmes phares-vous sont proposés : Le foie gras, le spécial St-Valentin à venir cuisiner en duo, les macarons, etc.

Retrouvez toutes nos thématiques et dates sur : www.erisay.fr/cours-de-cuisine/ L’inscription est OBLIGATOIRE au préalable chez ERISAY RECEPTIONS au 02 32 54 06 33

Lieu des cours de cuisine :

VAZARD Home Route de Chambray

27950 Sainte Colombe près Vernon

Nos cours d'œnologieEn partenariat avec Arômes et Passions, le sommelier Sylvain BRANGER et l'oenologue Emmanuel GUILBERT, nous vous invitons à découvrir toutes les richesses du vin. Les cours auront lieu les mardis dans trois cadres exceptionnels : la Cave d’Erisay au 39 rue aux Ours à Rouen, La Table d'Erisay au Golf de Mont-Saint-Aignan, ou au siège de la maison ERISAY à Saint-Aubin-sur-Gaillon. Retrouvez le programme complet sur notre page facebook ou sur http://erisay.fr/cours-doenologie/

Descriptif des cours :• Savoir déguster un vin & utiliser un vocabulaire simple,

précis.• Identifier les principaux arômes, apprendre à harmoniser

les mets et les vins.• Acquérir les connaissances de base concernant les

différentes vinifications et le vignoble Français.

La dégustation de 4 vins sera accompagnée de pièces cocktail de la maison Érisay Réceptions.

Réservation obligatoire au 06 08 53 33 01 ou par mail à [email protected]

38€ TTC à partir d'1 personne.Les cours se déroulent pour un minimum de 6 personnes.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

OFFREZ ERISAY À VOS PROCHES, AMIS OU COLLABORATEURS.

De nombreuses idées cadeaux sont possibles (un cours de cuisine ou d'oenologie, un déjeuner pour deux personnes dans l’un de nos restaurants, une initiation golf et un déjeuner à la Table d’ERISAY...)Pour tous renseignements contactez-nous au 02 32 54 06 33 ou par mail à : [email protected]

Tarif

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www.erisay.fr www.boutique-erisay-traiteur.fr

ZA des Champs Chouette N°1CS80029 · 27600 Saint-Aubin-sur-Gaillon

t 02 32 54 06 33 I f 02 32 54 42 [email protected]

SIÈGE SOCIAL1064 quai Carnot · 92210 Saint-Cloudt 01 40 70 09 89 I f 02 32 54 42 67

p 06 09 02 01 [email protected]

PARIS39, rue aux Ours · 76000 Rouen

t 02 35 98 64 68 I f 02 35 98 47 55 p 06 11 31 41 [email protected]

ROUEN

8, rue du petit Réau · 28300 Lèvest 02 34 42 51 05 I f 09 74 44 69 06


CHARTRESZA des Champs chouette N°1

CS80029 · 27 600 Saint-Aubin-sur-Gaillonp 06 25 93 57 64 I f 02 32 54 42 67

[email protected]

ORGEVALLa Ferme de Velannes

58, route de Velannes · 78680 Épônet 02 32 54 06 33 I f 02 32 54 42 67


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NOS CUISINES SONT À QUELQUES PAS DE VOTRE TABLE

30 min de Rouen I 45 min de la Défense I 60 min de Beauvais, de Deauville et de Paris65 min du Havre I 75 min de Dieppe I 85 min de Caen et de Chartres

100 min d’Amiens et de Compiègne







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MENUS ET PLATS À EMPORTER. COLLECTION 2012/2013 · Le chic 40.00 € TTC 4 fantaisies* Homard et Saint-Jacques au naturel perles de citron sauce légère Pavé de veau Rossini Gratin