Le Chef - 22 €Stick de saumon Gravelax

Feuilleté de noix de Saint-Jacques au muscadet

Ballotin de dinde rôti aux marrons etclafoutis de champignons forestiers

La Toque Blanche - 30 €Foie gras de canard entier maison

Mousse de brochet au cœur fondant d’écrevisses

Fondant de chapon rôti a la crèmeMoelleux de pommes de terre et

cœur coulant aux morilles

L’Etoilé - 35 €Pressé de noix de joue de bœuf et foie gras de canard entier maison

Filet de bar français aux petits légumes

Suprême de volaille fermière rôti, farci aux pistaches de Sicile et à la truffe, jus corsé

Risotto aux cèpes

Possibilité de dressage des entrées sur plat,1.00€ de supplément par personne

à partir de 8 personnes.Les commandes seront prises à partir de 4 personnesminimum, les produits étant disponibles en boutique.

TRAITEUR Florent GARRAT3 rue du Grand Moulin - 42000 Saint-Etienne

Tél. 04 77 32 31 64contact@garrat-traiteur.com - www.garrat-traiteur.com

Nos Menus

2018CARTE DES FÊTES

FLORENT-MENU-FETES-2018.qxp_Mise en page 1 16/11/2018 14:08 Page1

Nos bouchées apéritivesBouchées d’escargots ................................................................................................................................................................. 1.40 € / piècePetits fours salés ............................................................................................................................................................................ 3.80 € / 100 grLes cakes assortis : fourme et pruneaux, provençal, jambon olives .......................................................... 17.50 € / kgVerrine caviar d’aubergines et queues d’écrevisses ............................................................................................. 1.80 € / pièceVerrine de coulis de homard en bavarois ..................................................................................................................... 1.80 € / pièceVerrine foie gras et chutney de figue .............................................................................................................................. 2.00 € / pièce

Nos toasts et canapés assortisPlateau de 20 pièces salées ...................................................................................................................................... 28.00 € le plateauComposé des pièces suivantes :Pomme d’amour au foie gras • Blini à la langouste rôtie et crème d’artichaut • Financier à l’olive noire, involtini de speck sur tapenade d’olives noires et tomate • Toast de noix de Saint Jacques infusée et rôtie à l’huile de truffe et caviar d’aubergine • Bouchon de quinoa aux légumes, crabe et crème de petits pois

Nos pains surprise (48 parts)Charcuterie ......................................................................................................................................................................................... 38.00 € / piècePoisson .................................................................................................................................................................................................. 41.00 € / pièce

Nos poissonsPapillote de cabillaud et rouget, mélange de légumes hivernaux à l’huile de truffe ...................... 9.90 € / partMousse de brochet au cœur fondant d’écrevisses ................................................................................................. 7.90 € / partDos de bar français et sa sauce aux petits légumes .............................................................................................. 9.50 € / partPavé de Saint-Pierre au beurre de tapenade de poivrons rouges ................................................................. 7.50 € / partLotte lardée au speck cuisson basse température et sauce lard fumé ...................................................... 13.00 € / part Noix de Saint-Jacques, pomme de terre rôtie et écrasé de pommes de terre à la truffe .............. 9.00 € / partCuisses de grenouilles en persillade (belles grosseurs) ....................................................................................... 28.00 € / kg

Nos volaillesFondant de chapon rôti entièrement désossé à la crème ................................................................................. 9.00 € / partFondant de chapon rôti entièrement désossé aux morilles ............................................................................ 16.50 € / partRoulé de suprême de pintade fermière, cœur foie gras et pommes caramélisées, sauce foie gras .......................................................................................................................... 11.00 € / partBallotin de dinde rôti aux marrons ................................................................................................................................... 7.90 € / partSuprême de volaille fermière rôti, farci aux pistaches de Sicile et à la truffe, jus corsé ............. 11.00 € /partTournedos de filet de canard forestier et sauce aux cèpes .............................................................................. 8.50 € / part

Nos gibiersSauté de cuissot de chevreuil Saint-Hubert ................................................................................................................ 12.00 € / partEstouffade de sanglier aux châtaignes .......................................................................................................................... 12.00 € / part

Nos légumesGratin Dauphinois à la crème ............................................................................................................................................... 3.00 € / partGratin Dauphinois aux cèpes ................................................................................................................................................ 4.50 € / partFlan de Potiron au vieux parmesan .................................................................................................................................. 2.40 € / pièceFlan d’asperges au lard fumé ............................................................................................................................................... 2.80 € / pièceClafoutis de champignons forestiers ............................................................................................................................... 2.80 € / pièceMorilles à la crème ....................................................................................................................................................................... 16.00 € / 250 grMoelleux de pommes de terre et cœur coulant aux morilles ........................................................................ 3.50 € / partGratin de cardons au jus .......................................................................................................................................................... 4.50 € / partRisotto cœur fondant aux cèpes ........................................................................................................................................ 5.00 € / pièceGratin de marrons aux cèpes ................................................................................................................................................ 2.80 € / part

Nos pâtisseries maisonAlliance : Biscuit madeleine citron, crème citron allégée et spirale compotée de myrtilles

Royal chocolat : Pailleté feuillantine, praliné et mousse au chocolat, biscuit chocolat

Elixir d’automne : Pain de Gênes aux marrons, coulis d’abricot, compotée de cassis et mousse aux marrons

Jivara : Dacquoise coco, ananas rôti, crémeux coco et mousse chocolat lait Jivara

Bûchette individuelle.................................................................................................................................................................... 3.50 € / pièceBûche (à partir de 4 personnes) .......................................................................................................................................... 3.20 € / part

Nos foies gras maisonTatin de foie gras, pommes caramélisées déglacées au vinaigre de framboise .......................... 8.00 € / pièceFoie gras cocktail aux figues ou à l’abricot ........................................................................................................... 13.20 € / 100 grFoie gras de canard entier ................................................................................................................................................. 13.20 € / 100 grFoie gras d’oie ............................................................................................................................................................................ 14.00 € / 100 gr Porcelet farci au foie gras ................................................................................................................................................... 4.60 € / 100 grPressé de noix de joue de bœuf et foie gras de canard entier maison .............................................. 10.00 € / pièce

Nos spécialitésMédaillon de saumon et mayonnaise ....................................................................................................................... 44.10 € / kgLangouste en spirale de courgettes ............................................................................................................................ 10.00 € / pièceStick de saumon Gravelax ................................................................................................................................................. 6.00 € / pièceFond d’artichaut norvégien ............................................................................................................................................... 5.70 € / piècePyramide de saumon ............................................................................................................................................................. 5.50 € / pièceDôme de tartare de saumon ............................................................................................................................................ 5.80 € / pièceEntremets de crudités ........................................................................................................................................................... 19.80 € / kgQueue de langouste de Cuba (belle grosseur) .................................................................................................... 129.00 € / kg

Nos saumons fumésEcossais ............................................................................................................................................................................................ 7.60 € / 100 grEcossais sauvage ........................................................................................................................................................................ 8.50 € / 100 gr

Nos feuilletésFeuilleté aux noix de Saint-Jacques et Muscadet .............................................................................................. 4.90 € / pièceBrioche aux morilles ............................................................................................................................................................... 10.00 € / pièceFeuilleté aux morilles ............................................................................................................................................................. 60.00 € / kgCroustade d’escargots de Bourgogne ....................................................................................................................... 4.50 € / pièceFeuilleté franc-comtois ......................................................................................................................................................... 16.00 € / kg

Apéritifs

Entrées

Plats chauds

Desserts

Possibilité de dressage des entrées sur plat, 1.00 € de supplément par personne à partir de 8 personnes

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