moissy cramayel cuisine centrale · construction cuisine centrale & restaurants scolaires a moissy cramayel pro lot n°14 equipements de cuisine 7 juin 2007 sommaire du descriptif

Maître d’ouvrage

COMMUNE DE MOISSY CRAMAYELPLACE DU SOUVENIR

BP 2477557 MOISSY CRAMAYEL

Opération

CONSTRUCTION D’UNE CUISINE CENTRALE EN LIAISON FROIDE

ET OFFICE AVEC SALLE DE RESTAURANT

SUR LE SITE DU GROUPE SCOLAIRE DE LUGNY

Document

PHASE P.R.O.LOT 14 EQUIPEMENTS DE CUISINE

Maîtrise d’œuvre

Agence BARRE Architecte14, Cité Dupont – 75011 PARISTél : 01 43 38 22 18 – Fax : 01 49 23 41 45

BETCI B.E.T. TCE10, Rue Nieuport – 78140 VELIZYTél : 01 34 65 78 60 – Fax : 01 30 70 67 30

ICOR B.E.T. CUISINISTE84, Avenue Charles Rouxel – 77340 PONTAULT COMBAULTTél : 01 64 43 93 00 – Fax : 01 64 43 99 23

Date07 JUIN 2007

CONSTRUCTION CUISINE CENTRALE & RESTAURANTS SCOLAIRES A MOISSY CRAMAYELPRO LOT N°14 EQUIPEMENTS DE CUISINE 7 JUIN 2007

SOMMAIRE

PIECES ECRITES

DESCRIPTIF DES EQUIPEMENTS DE CUISINETABLBEAU DES BESOINS FLUIDES ET ENERGETIQUES

PIECES GRAPHIQUES

CU01 IMPLANTATION DES EQUIPEMENTS DE CUISINE R.D.C. 1/50èCU02 BESOINS TECHNIQUES DES EQUIPEMENTS DE CUISINE R.D.C. 1/50èCU03 IMPLANTATION ET BESOINS TECHNIQUES DES EQUIPEMENTS

DE CUISINE SOUS-SOL 1/50è

Equipe de maîtrise d’œuvre : Agence BARRE architecte / BETCI / ICOR Page 2 sur 287


SOMMAIRE DU DESCRIPTIF DES EQUIPEMENTS

1 PRESCRIPTIONS TECHNIQUES GENERALES ............................................................................... 6 1.1 DEFINITION DE L'OPERATION ................................................................................................... 7 1.2 BASE DU PROJET ....................................................................................................................... 7 1.3 AVERTISSEMENT PRELIMINAIRE ............................................................................................. 7 1.4 DOCUMENTS ET NORMES ......................................................................................................... 8

Textes Particuliers .......................................................................................................................... 9 Directives ...................................................................................................................................... 10 Réglementation Française ............................................................................................................ 11

1.5 LIMITE DE PRESTATIONS ....................................................................................................... 12 1.5.1 Electricité .............................................................................................................................. 12 Plomberie : ................................................................................................................................... 13 1.5.2 GAZ : NEANT ....................................................................................................................... 13 1.5.3 Ventilation - Extraction : ........................................................................................................ 13 1.5.4 Maçonnerie - SocleS : ......................................................................................................... 14 1.5.5 Equipements de cuisine : ...................................................................................................... 14

1.6 FICHE SIGNALETIQUE DE L'OPERATION .............................................................................. 15 1.6.1 Maître d'Ouvrage : ............................................................................................................... 15 1.6.2 Adresse du chantier : ........................................................................................................... 15 1.6.3 Nature de l'ouvrage : ........................................................................................................... 15 1.6.4 Capacité de production : ....................................................................................................... 15 1.6.5 Tension et voltage : .............................................................................................................. 15 1.6.6 Nature des fluides : ............................................................................................................... 15

1.7 PRESENTATION DES OFFRES ET DOCUMENTS ................................................................... 16 1.8 EXECUTION ET RECEPTION .................................................................................................... 16

1.8.1 Démarrage des travaux : ...................................................................................................... 16 1.8.2 Réception en usine : ............................................................................................................. 16 1.8.3 Essais : ................................................................................................................................. 16 Documents : ................................................................................................................................. 17 1.8.4 Coordination : ....................................................................................................................... 17 1.8.5 Contrôles : ............................................................................................................................ 17 Pré réception : .............................................................................................................................. 18 1.8.6 Réception des installations et prise en charge : ................................................................... 18 1.8.7 Mise en service : ................................................................................................................... 18 1.8.8 Période de garantie : ............................................................................................................ 18 Brevets : ....................................................................................................................................... 19 1.8.9 Rendez-vous de chantier : .................................................................................................... 19

2 SPECIFICATIONS TECHNIQUES GENERALES DES MATERIELS ............................................... 20 2.1 Plomberie eau chaude, eau froide .............................................................................................. 21

2.1.1 nature des tuyauteries : ........................................................................................................ 21 2.1.2 calorifugeage : ...................................................................................................................... 21 2.1.3 robinetterie d'arrêt : ............................................................................................................... 21 2.1.4 robinetterie des tables, plonges, matériels de cuisson et de lavage : ................................... 21 2.1.5 robinetterie de vidange : ....................................................................................................... 21 Cuvettes et grilles de sol : ............................................................................................................ 22 2.1.6 Siphons de sol : .................................................................................................................... 22

2.2 Electricité .................................................................................................................................... 23 2.2.1 Conditions d'installation : ...................................................................................................... 23 2.2.2 Protection contre le feu et danger d'incendie : ...................................................................... 23 2.2.3 Voisinage de canalisations électriques et d'autres canalisations (installation) ..................... 24 2.2.4 Accessibilité : ....................................................................................................................... 24 2.2.5 Appareillage : ....................................................................................................................... 24 2.2.6 Emplacement des appareils et fixation : ............................................................................... 24 2.2.7 Protection des canalisations à leur entrée dans les appareils .............................................. 25



2.2.8 Appareils de coupure et de commande : .............................................................................. 25 2.2.9 Appareils de protections : ..................................................................................................... 25 2.2.10 Appareils de connexion : .................................................................................................... 25 2.2.11 Prises de courant : .............................................................................................................. 25 Tableau, coffrets, pupitres : .......................................................................................................... 26 2.2.12 Résistances, thermoplongeurs, bornes de raccordements, plaques signalétiques : .......... 26 2.2.13 Protection des personnes : ................................................................................................. 26 2.2.14 Protection contre les contacts directs : ............................................................................... 26 Protection contre les contacts indirects : ...................................................................................... 27

2.3 Qualité des matériaux et matériels ISO 468 ................................................................................ 28 2.3.1 Menuiseries .......................................................................................................................... 28 2.3.2 Acier inoxydable : ................................................................................................................. 28 2.3.3 Tôlerie ou mouillage en aluminium : ..................................................................................... 28 2.3.4 Fonte : .................................................................................................................................. 28 Arrêtes et coins : ........................................................................................................................... 29 2.3.5 Dosserets : ........................................................................................................................... 29 2.3.6 Assemblages : ...................................................................................................................... 29 2.3.7 Assemblage par soudure : .................................................................................................... 29 2.3.8 Pièces détachées : ............................................................................................................... 29 2.3.9 Peinture et protection : .......................................................................................................... 29 2.3.10 Isolation thermique : ........................................................................................................... 30 2.3.11 Carcasses, Châssis, Structure porteuse : ........................................................................... 30 2.3.12 Habillages : ......................................................................................................................... 30 2.3.13 Visserie - boulonnerie : ....................................................................................................... 30 2.3.14 Fonte ................................................................................................................................. 30 Présentation ................................................................................................................................ 31

3 PRESCRIPTIONS TECHNIQUES PARTICULIERES ....................................................................... 32 3.1 HALL DE LIVRAISON DECARTONNAGE .................................................................................. 33 STOCKAGE FROID ......................................................................................................................... 43 RESERVES ALIMENTAIRES .......................................................................................................... 66 3.2 RESERVES NON ALIMENTAIRES ............................................................................................ 70 RESERVES PRODUITS ENTRETIEN ............................................................................................. 73 LOCAL ADOUCISSEUR .................................................................................................................. 76 BUREAU RECEPTION .................................................................................................................... 80 3.3 SAS PERSONNEL DECONTAMINATION .................................................................................. 83 DEBOITAGE / DECONDITIONNEMENT ......................................................................................... 90 CIRCUIT COURT ........................................................................................................................... 110 SAS PROPRE ................................................................................................................................ 112 BUREAU PRODUCTION ............................................................................................................... 116 PREPARATION ET CONDITIONNEMENT FROIDS ..................................................................... 118 3.4 CUISSON CONDITIONNEMENT ............................................................................................. 137 REFROIDISSEMENT .................................................................................................................... 167 3.5 STOCKAGE AVAL .................................................................................................................... 173 3.6 QUAI EXPEDITION .................................................................................................................. 178 3.7 PLONGE BATTERIE ................................................................................................................ 182 3.8 RANGEMENT MATERIEL PROPRE ........................................................................................ 197 STOCK RETOUR LAVAGE CHARIOTS ........................................................................................ 200 LOCAL EMBALLAGES VIDES ...................................................................................................... 204 LOCAL DECHETS REFRIGERE ................................................................................................... 207 LOCAL CONTENEURS DECHETS REFRIGERE ......................................................................... 211 HALL D’ENTREE PERSONNEL .................................................................................................... 215 3.9 LOCAL LINGE SALE ................................................................................................................ 216 3.10 LOCAL LINGE PROPRE ........................................................................................................ 218 VESTIAIRES SANITAIRES PERSONNEL HOMMES ................................................................... 220 VESTIAIRES SANITAIRES PERSONNEL FEMMES .................................................................... 224 SAS PERSONNEL ......................................................................................................................... 229 OFFICE / SALLE A MANGER PERSONNEL ................................................................................. 232 VESTIAIRES PERSONNEL / OFFICE ........................................................................................... 240



OFFICE DE REMISE EN TEMPERATURE ................................................................................... 248 SALLE A MANGER MATERNELLES ............................................................................................ 261 3.11 SALLE A MANGER PRIMAIRES ............................................................................................ 263 3.12 LAVERIE VAISSELLE / OFFICE ............................................................................................ 265 SAS DECHETS / OFFICE ET CUISINE CENTRALE .................................................................... 282 LOCAL COMPRESSEUR (SOUS-SOL) ........................................................................................ 285

4 TABLEAU DES BESOINS FLUIDE ET ENERGETIQUES ............................................................. 287



1 PRESCRIPTIONS TECHNIQUES GENERALES



1.1 DEFINITION DE L'OPERATION

• Le présent lot a pour objet :

− LA FOURNITURE DES EQUIPEMENTS ET MATERIELS NEUFS,− LA LIVRAISON DES EQUIPEMENTS ET MATERIELS NEUFS,− LA MISE EN PLACE DES EQUIPEMENTS ET MATERIELS NEUFS ET REUTILISES,− LE RACCORDEMENT DES EQUIPEMENTS ET MATERIELS NEUFS ET REUTILISES,− LES ESSAIS DES EQUIPEMENTS ET MATERIELS NEUFS ET REUTILISES,− LE NETTOYAGE SOIGNE DE L’ENSEMBLE DES EQUIPEMENTS NEUFS ET REUTILISES,− LA MISE EN ROUTE DE L’ENSEMBLE DES EQUIPEMENTS ET MATERIELS NEUFS ET REUTILISES,− LA FORMATION DU PERSONNEL DE CUISINE.

• Par l'adjudicataire du matériel spécifique aux équipements de la cuisine centrale, du restaurant scolaire du site de LUGNY et de son office de remise en température pour :

LA CUISINE CENTRALE SITE DE LUGNY

MOISSY CRAMAYEL « 77 »

• La décomposition des lots est la suivante :

− LOT UNIQUE EQUIPEMENTS DE CUISINE, comprenant :

* Les matériels inox de chaudronnerie,* Les matériels mécaniques,* Les équipements frigorifiques et les chambres froides,* Les matériels de cuisson,* Les matériels de lavage,* Les matériels de transport des denrées,* Les matériels spécifiques de l’office et de sa laverie.

1.2 BASE DU PROJET

• Suivant les plans directeurs du dossier d'appel d'offres et principalement :

− Les plans architecturaux,− Les plans d’implantation des équipements spécifiques de cuisine et besoins fluides et énergétiques,− Le tableau des besoins fluides et énergétiques.

1.3 AVERTISSEMENT PRELIMINAIRE

• L'entreprise est, par le fait de sa soumission, réputée avoir pris connaissance :

− de la nature et de l'emplacement des travaux− des conditions générales et locales− des conditions relatives aux moyens de communication de transport, de stockage, d'approvisionnement

(appareils de levage, etc...)− des besoins et de disponibilité de mains d'oeuvre− des moyens en eau, énergies, etc.. pour lesquels des informations peuvent être raisonnablement

obtenues et qui peuvent en quelque manoeuvre, influer sur la fourniture et l'installation et sur les prix de ceux-ci.



1.4 DOCUMENTS ET NORMES

• Les propositions des soumissionnaires, ainsi que les installations exécutées par le titulaire du présent lot devront obligatoirement répondre aux différentes normes, décrets, arrêtés, règles de l'art et règlements officiels en vigueur.

• Les normes de l'Association Française de Normalisation (AFNOR)

• Les règlements établis par les Services Publics, Semi-publics, ou professionnels :

− Electricité de France EDF− Union Technique de l'Electricité UTE− Centre Scientifique des Techniques du Bâtiment CSTB− Aux Cahiers des charges des documents techniques unifiés DTU

NFC 12.100 Décret du 14 Novembre 1962 et additif relatif à la protection des travailleurs dans les établissements qui mettent en oeuvre des courants électriques.

NFC 12.200 Texte relatif à la protection contre les risques d'incendie et de panique dans les établissements recevant du public.

NFC 15.100 Et additifs, relatifs aux installations électriques de première catégorie.

NFC 15.201 Relatifs aux installations électriques dans les grandes cuisines.

NFC 79.501 et 511. Relatifs à la sécurité des friteuses de collectivités.

NFC 79.520 Relatif aux appareils électriques de grandes cuisines Machine à laver.

NFP 41.200 Concernant l'évacuation des eaux.

NFP 41.201 Concernant les distributions d'eau froide et d'eau chaude.

NFC 79.500 Relatif à la sécurité dans les cuisines

NFC EN 203.1 et NFD 32.725 Concernant les équipements de cuisson

NF EN 378-1 à 4 Concernant les installations frigorifiques

Décret du 07/12/1992 modifié par décret du 30/06/1998, arrêté du 10/02/1993 modifié par arrêté du 12/01/2000.

Règlement Européen 2037/200 concernant l’utilisation des fluides frigorigènes.

• Les textes constituant le règlement de sécurité contre l'incendie :

− Arrêté du 25 Juin 1980 dispositions générales.− Arrêté du 21 Juin 1982 concernant les restaurant type N. − Arrêté du 21 Juin 1982 concernant les restaurants Type O.− Arrêté du 23 Octobre 1986 concernant les restaurants Type O.A.

• La réglementation de sécurité contre l'incendie suivant :

− Code des communes.− Code de l'urbanisme.

• A la réglementation Sanitaire Départementale.



TEXTES PARTICULIERS

• Ces installations devront répondre également aux prescriptions et conditions des textes particuliers suivants.

• A l'arrêté du 29 Septembre 1997, fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social.

• Le règlement (CE) n°853/2004 et n°854/2004 du Parlement Européen et du Conseil du 29 Avril 2004, fixant les règles spécifiques d’organisation des contrôles officiels concernant les produits d’origine animale destinés à la consommation humaine.

• La directive 2004/41/CE du Parlement Européen et du Conseil du 21 Avril 2004 relative à l’hygiène des denrées alimentaires et aux règles sanitaires régissant la production et la mise sur le marché des produits destinés à la consommation alimentaire.

• Les textes relatifs à la réglementation des appareils à vapeur et à pression, brochure n°1331.

• L'article 29.2 du règlement Sanitaire Départemental et le GPEM/OA article 3.5.3.4.$ concernant l'évacuation des eaux usées aussi que l'article L 35.8 du code de la Société Publique.

• A la circulaire n°1227 (J.O) concernant les matériaux au contact des aliments, produits utilisés pour le nettoyage matériaux et objets en acier inoxydable.

• A l'arrêté du 09 Mai 1995 réglementant l'hygiène des aliments remis directement au consommateur.

• A la certification NF HYGIENE ALIMENTAIRE

• Guide du CNEVA-Lerpac (Juin 1995) : Règles générales d'hygiène applicables aux Appareils de remontée en température destinés à l'alimentation collective. (En remplacement du guide n°1)

• Guide du CNEVA-Lerpac (Juin 1995) Règles générales d'hygiène applicables aux Cellules de réfrigération rapide et de congélation destinées à l'alimentation collective. (En remplacement du guide n°2)

• Guide du CNEVA-Lerpac (Juin 1995) Règles générales d'hygiène applicables aux Matériels neutres de préparation, de manutention, de stockage, de distribution et ustensiles destinés à l'alimentation collective. (En remplacement du guide n°3)

• Guide du CNEVA-Lerpac (Projet Juin 1995) Règles générales d'hygiène applicables aux Matériels de restauration en libre-service. (En remplacement de la norme NF U 60 010)

• Guide du CNEVA-Lerpac (Juin 1995) Règles générales d'hygiène applicables aux Appareils de remontée en température destinés à l'alimentation collective. (En remplacement de la norme NF D 40.001 et du Cahier des charges de l'AFF)

• Guide du CNEVA-Lerpac (Juin 1995) Règles générales d'hygiène applicables aux Cellules de réfrigération rapide et de congélation destinées à l'alimentation collective. (En remplacement de la norme NF D 40.001 et du Cahier des charges de l'AFF)

• Guide du CNEVA-Lerpac (Projet Juin 1995) Règles générales d'hygiène applicables aux Matériels de restauration en libre-service. (En remplacement des guides n°8, 9, 10 et 11)

• Guide du CNERPAC n°4 (avril 1987) relatif à l'appréciation des performances isothermiques des matériels de transport et de distribution de plats cuisinés à l'avance utilisés en restauration collective.

• Guide du CNERPAC n°5 (avril 1987) pour l'appréciation des performances des Friteuses destinées à la préparation des frites surgelées.



DIRECTIVES

Matériaux au contact des aliments

• Directive du Conseil (89/109/CEE) du 21 décembre 1988 relative au rapprochement des législations des Etats membres concernant les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

• Directive de la Commission (90/128/CEE) du 23 février 1990 concernant les matériaux et objets en matière plastique destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

• Directive de la Commission (92/39/CEE) du 14 mai 1992 modifiant la directive 90/128/CEE concernant les matériaux et objets en matière plastique destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

• Directive 95/3/CEE de la Commission du 14 février 1995 portant modification de la directive 90/128/CEE concernant les matériaux et objets en matière plastique destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

• Directive de la Commission (82/711/CEE) du 18 octobre 1982 concernant les matières plastiques, règles de base pour le contrôle de la migration.

• Directive de la Commission (85/572/CEE) concernant les matières plastiques : liste des simulants.

Hygiène

• Directive 93/43/CEE du 14 juin 1993 relative à l'hygiène des denrées alimentaires (JO CE N°L175 du 19 juillet 1993).

Comptabilité électromagnétique

• Directive de la commission 89/336/CEE et modifications 92/31/CEE et 93/68/CEE.

Gaz

• Directive du Conseil 90/396/CEE du 29 Juin 1990 concernant le rapprochement des législations des Etats membres relative aux dispositions communes aux appareils utilisant des combustibles gazeux, aux dispositifs de sécurité et de régulation du gaz destinés à ces appareils et aux méthodes de contrôle de ces appareils.

Marquage CE

• Directive 93/68/CEE et Décision du Conseil 93/465/CEE du 22 juillet 1993, relatives au marque CE (JO CE n°L220 du 31 août 1993).



RÉGLEMENTATION FRANÇAISE

Matériaux au contact

• Décret N°92/131 du 8 juillet 1992 relatif aux matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées, produits et boissons pour l'alimentation de l'homme ou des animaux (JO du 10 juillet 1992).

• Arrêté du 13/01/76 relatif aux aciers inoxydables.

• Arrêté du 27/08/87 relatif aux aluminiums et aux alliages d'aluminium.

• Arrêté du 14/09/92 relatif aux matières plastiques.

• Arrêté du 25/11/92 relatif aux élastomères de silicone.

• Arrêté du 09/11/94 relatif aux caoutchoucs.

Hygiène

• Circulaire DQ/SVHA/C.80/N°8082 du 27 juin 1980 : "Règles d'hygiène applicables aux matériels utilisés dans l'alimentation collective et lors de toute transformation de denrées alimentaires".

• Arrêté du 9 mai 1995 réglementant l'hygiène des aliments remis directement au consommateur.

Autres

• Gaz Frigorigènes : Règlement CEE n°594/91 du Conseil du 4 mars 1991 relatif à des substances qui appauvrissent la couche d'ozone. Journal officiel des communautés européennes du 14/03/91.

• Règlement sanitaire Départemental et circulaire de révision :

• Titre Ier - Article 3 - Alinéa 3.1. : "Composition des matériaux des équipements servant à la distribution de l'eau".

• Titre VII Article 130 - Alinéa 130.2 : "Evacuation des eaux".

• Protection à l'incendie.

• Réglementation relative à l'emballage.

• Réglementation relative au bruit.

• Toutes les prescriptions indiquées dans les ouvrages et normes énumérées ci-dessus sont impératives et doivent être observées.



1.5 LIMITE DE PRESTATIONS

• Pour tous les appareils y compris les appareils faisant l'objet d'une sous-traitance, la fourniture comprendra outre le matériel installé en ordre de marche.

LES RACCORDEMENTS : électricité, eau froide, eau chaude, évacuation d'eau, fluides réfrigérant, raccordement sur buse d'extraction etc... Laissées au droit ou à proximité de chaque appareil par les entreprises spécialisées.

• Les entreprises spécialisées exécuteront les travaux dus à leur prestations, conformément aux demandes formulées par les tableaux "fluides et énergies" et plans établis par le Bureau d'Etudes, avant désignation des entrepreneurs.

• Par conséquent , l'entreprise du lot équipements de cuisine devra respecter impérativement les travaux demandés.

• Toutes modifications pour quelque raison que ce soit, qui seraient éventuellement formulées, seront exécutées aux frais de l’adjudicataire du présent lot, après accord préalable du Maître de l'Ouvrage, ou de son représentant.

1.5.1 ELECTRICITÉ

• L'entreprise d'électricité fournira et installera toutes les alimentations FORCE et ECLAIRAGE telles que définies et positionnées suivant les demandes figurant sur les tableaux et plans des besoins fluides et énergétiques du Bureau d'Etudes.

• Ces alimentations seront laissées en attente soit :

• Sur prise de courant 10/16 A+T du type étanche et protection par disjoncteur différentiel 30 ma., pour matériel complémentaire.

• Sur prise de courant pour les petits matériels (tel que trancheur, cutter, etc...) du type étanche et protection par disjoncteur différentiel.

• Sur boîte de raccordement étanche.

• Sur combiné en discontacteur.

• Par une sortie de câble en attente au sol avec 3.00 m minimum de libre.

• Les protections de chaque ligne (1 protection par ligne et par appareil) seront prévues dans le tableau général, réparties par tranche, chaque tranche correspondant à une zone de travail où à un local.

• En aucun cas ces protections doivent être considérées comme protections des machines.

• L'entreprise d'électricité fournira les fiches mâles (suivant type de prises) en vue d'équiper les cordons de chaque appareil.

• L'entreprise des équipements de cuisine assurera les raccordements à partir des points ci-dessus.

Fourreaux :

• Seront dus au lot "ELECTRICITE" sauf spécification contraire au présent descriptif.



PLOMBERIE :

• L'entreprise de plomberie fournira et installera toutes les alimentations : EAU FROIDE, EAU CHAUDE avec robinets d'arrêt quart de tour et les évacuations telles que définies et positionnées suivant les demandes figurant sur les tableaux "fluides et énergies" et plans du Bureau d'Etudes.

• Toutes les alimentations d'eau froide et d'eau chaude destinées à alimenter une robinetterie mélangeuse ou mitigeur seront équipées de clapets anti-retour.

• Toutes les attentes "vidange" seront systématiquement siphonnées sous dalle en vide sanitaire et/ou sous-sol, suivant localisation soit en extrémité, soit en parcours.

• La fourniture et le raccordement des siphons et caniveaux de sol sont à la charge du lot « PLOMBERIE ».

Adoucisseurs d’eau pour équipements de cuisine :

• Seront dus par le lot « PLOMBERIE ».

IMPORTANT

• Dans le cas ou un appareil fourni par le lot "Equipement de cuisine" nécessite" une alimentation en eau traitée (cuiseur, four mixte, machine à laver, etc...) le raccordement jusqu'au droit de l'appareil est à la charge du lot Equipements de Cuisine.

Séparateur à graisses - regard étanche - dispositif anti-refroidissement.

• Seront dus par le lot "PLOMBERIE".

Fourreaux :

• Seront dus par le lot "PLOMBERIE".

1.5.2 GAZ : NEANT

• Aucun appareil ou équipement de cuisine du présent cahier des charges ne sera alimenté en Gaz.

1.5.3 VENTILATION - EXTRACTION :

• L'entreprise de ventilation fournira et installera toutes :

− Les hottes d'extractions,− Les gaines,− Les extracteurs,− Les extractions des locaux annexes :

* De stockage,* de préparation,* de plonge / batterie,* D’office / laverie.

− Un système de ventilation et d’extraction mécaniquement contrôlé pour le « local compresseur des chambres froides » en sous-sol et suivant les prescriptions du cahier des charges du lot CVC ainsi que des plans et tableaux fiches du bureau d’études.



• Le local déchets réfrigéré disposera d’un fonctionnement indépendant des installations générales telles que définies et positionnées suivant les demandes figurant sur les plans et tableaux fiches du bureau d'études.

• Les protections et armoires électriques ainsi que le câblage nécessaires et réglementaire en câble type CR1.

1.5.4 MAÇONNERIE - SOCLES :

• Les murs, murets, guichets, passages et socles sont définis dimensionnellement sur les plans du Bureau d'Etudes et ne pourront subir en aucun cas de modification.

• Il sera prévu conformément aux détails et dimensions définis sur les plans du bureau d’études, un décaissé de sol en dalle du RDC pour accueillir le sol isolé de la chambre froide négative « produits surgelés ».

• Ceux-ci seront exécutés par le lot "MACONNERIE".

• Seront également exécutés par le lot « MACONNERIE », les socles maçonnés, en sous-sol (local compresseurs) et en toiture terrasse technique, destinés à recevoir les équipements frigorifiques tels que définis sur les plans du bureau d’études.

• Néanmoins, l'adjudicataire du présent lot Equipements de cuisine devra avant toute exécution en atelier de son matériel, vérifier les côtes sur le chantier. Il devra aussi, le cas échéant, signaler au Bureau d'Etudes, toutes anomalies ou présence d'obstacles divers qui ne seraient pas figurés sur les plans du Bureau d'Etudes et qui risqueraient d'entraver la mise en place du matériel.

1.5.5 EQUIPEMENTS DE CUISINE :

Electricité

• Le prestataire du présent lot aura à sa charge les raccordements et la mise à la terre de toutes les masses métalliques accessibles des différents appareils, à partir des attentes laissées par l'Entreprise d'électricité. L'entreprise exécutera tout particulièrement les liaisons équipotentielles réalisées conformément aux règles de l'art et de la réglementation en vigueur.

Plomberie

• Le prestataire du présent lot aura à sa charge le raccordement de tous ses appareils, depuis ces derniers jusqu'à l'attente laissée par l'Entreprise de Plomberie.

• Dans la fourniture des plonges, bac sur table ou matériel nécessitant une alimentation d'eau, le fournisseur des équipements de cuisine devra les robinetteries, siphons sur bacs et en général tous les appareillages et accessoires, nécessaires à l'alimentation ou à l'évacuation de l'eau.

• Pour le raccordement des évacuations, le prestataire du lot devra le calfeutrement des attentes fontes (ou grès ou PVC) nécessaires à l'étanchéité de ses tuyauteries, raccordées sur les attentes laissées par l'Entreprises de Plomberie.



1.6 FICHE SIGNALETIQUE DE L'OPERATION

1.6.1 MAÎTRE D'OUVRAGE :

VILLE DE MOISSY CRAMAYELPLACE DU SOUVENIR BP 24 – 77557 MOISSY CRAMAYEL CEDEX

1.6.2 ADRESSE DU CHANTIER :

CUISINE CENTRALE DE MOISSY CRAMAYELSITE DE LUGNY77 – MOISSY CRAMAYEL

1.6.3 NATURE DE L'OUVRAGE :

CONSTRUCTION D’UNE CUISINE CENTRALE EN LIAISON FROIDE, D’UN RESTAURANT SCOLAIRE ET E SON OFFICE DE REMIS EN TEMPERATURE.

1.6.4 CAPACITÉ DE PRODUCTION :

1900 REPAS/JOUR en période d’activité scolaire maximale5 jours / 7, service du midi en liaison froide. Cette production comprend :200 repas/jour, service du midi pour le restaurant scolaire de LUGNY attenant à la cuisine centrale,100 repas/jour, midi et soir, en liaison froide pour le portage à domicile (7 jours sur 7).

1.6.5 TENSION ET VOLTAGE :

• Triphasé + Neutre + Terre : 400 / 230 V• Monophasé + Terre : 230 V• Régime du neutre : Type neutre relié directement à la terre, schéma T.T.

1.6.6 NATURE DES FLUIDES :

• Eau froide :

Th : A vérifierNature du traitement : A vérifier.Pression : 3 bars

• Eau chaude :

Th : A vérifierTempérature moyenne : 55°Nature du traitement : A vérifier.

• Gaz : Néant



1.7 PRESENTATION DES OFFRES ET DOCUMENTS

• La présentation des offres devra principalement tenir compte de l'ordre numérique de la nomenclature du matériel, tant sur le plan descriptif que sur le plan estimatif.

• Les offres devront être rédigées en trois exemplaires et comprendront :

1. Le CCTP Marché paraphé et signé par l'entreprise.2. Un descriptif précisant les marques et types de matériels proposés.3. Un ensemble de documentation (photos, plans, marques et réf., etc…) concernant les matériels

proposés.4. Le devis quantitatif estimatif suivant modèle joint, impérativement sous peine de voir son offre éliminée.5. Le tableau détaillé récapitulatif des besoins fluides et énergies. suivant document joint.

• Les renseignements techniques demandés au paragraphe 3 seront un élément important d'appréciation lors de l'ouverture des plis ainsi que les documents demandés ci-dessus.

• Toute offre qui ne donnerait pas ces renseignements risquerait l'élimination.

1.8 EXECUTION ET RECEPTION

1.8.1 DÉMARRAGE DES TRAVAUX :

• L'entreprise désignée pour chacun des lots, devra présenter dans un délai de 15 jours après réception de l'Ordre de Service, le ou les plans des matériels avant fabrication, ainsi que le plan côté des besoins fluides et énergétiques, les trémies, socles, décaissés, etc… concernant leur installation technique.

• Ces plans, établis en 6 exemplaires, devront parvenir au coordinateur qui en assume la diffusion.

1.8.2 RÉCEPTION EN USINE :

• Le Bureau d'Etudes se réserve le droit de procéder à toutes les visites que le Maître d'Ouvrage ou lui-même estimera nécessaire chez le fournisseur pendant la fabrication du matériel.

• La réception en usine n'engagera en rien le Maître d'Ouvrage et le Bureau d'Etudes en ce qui concerne la réception du matériel après installation.

1.8.3 ESSAIS :

• Avant la mise en route de la cuisine et la livraison de l'équipement au personnel d'exploitation, les essais seront effectués par l’Entreprise du présent lot et les entreprises des lots techniques, en présence du bureau d’études.

• Pour tout le matériel alimenté à l'électricité, un Procès Verbal de mesures d'isolements et de vérifications des installations électriques, délivré par le Service agréé, devra être fourni au Maître d'Ouvrage, par l'Entreprise.



DOCUMENTS :

• Les installations terminées et avant la réception, l'Entrepreneur devra fournir les documents suivants :

− Cahier d'instructions simples, mais précises et détaillées, sur la conduite et l'entretien des appareils.− Schémas des installations électriques situées dans les coffrets, armoires, ou appareils représentant

sous une forme simplifiée sans équivoque, les divers organes existants et notamment ceux qui sont mentionnés dans les instructions de fonctionnement.

• Ces documents seront fournis en trois exemplaires, protégés sous film RHODIALINE incolore, afin d’être apposés auprès des appareils ou installations, précisés par le Bureau d’Etudes.

• L’Entrepreneur Adjudicataire du lot Equipements de cuisine devra fournir les dossiers de recollement en trois exemplaires. Ils proviendront de la mise à jour des plans d'exécutions représentant avec exactitude la position de tous les matériels mis en place.

• A la réception il sera donc demandé :

− Les plans sous format informatique AUTOCAD sur CD-ROM,− Les notices d'entretien et cahier de fonctionnement des matériels.− Les schémas techniques à afficher sous plastique rigide et transparent avec encadrement.− Les documents avec les références de l'ensemble des Fabricants.

• Tous ces documents sont à réaliser en Français

1.8.4 COORDINATION :

• L'Entrepreneur devra tenir compte des directives générales concernant la construction du bâtiment et spécialement les installations susceptibles d'entrer en compétition avec les siennes pour des emplacements d'appareils ou des passages de canalisations.

• Il devra prendre connaissance de l'ensemble des dossiers et ne pourra se prévaloir par la suite d'aucune plus value.

1.8.5 CONTRÔLES :

• Ils sont effectués par le Maître de l'Ouvrage et le Bureau d'Etudes en cours d'installation et après leur achèvement.

• Ils ont pour but de vérifier à ce que les installations soient conformes à celles prévues au présent cahier et que leur exécution ne présente pas des dispositions contraires aux Prescriptions Particulières du Marché décrites dans le descriptif, aux normes en vigueur, aux règles de l'Art et conformément au Cahier des Prescriptions Spéciales.



PRÉ RÉCEPTION :

• Il est procédé avant la mise en service, au jour fixé par le Maître d’Ouvrage et le bureau d'Etudes, en présence de l'Entrepreneur du lot intéressé ou de son représentant qualifié :

− A la conformité des installations suivant le présent descriptif, normes et D.T.U. en vigueur.

− A la bonne exécution des fournitures et installations réalisées.

• Sont notamment vérifiés lors de cette pré réception :

− Les quantités, métrés, marques, qualité et la mise en oeuvre des matériels.

− Les rendements des appareils lors de la période d'adaptation.

− Les appareils de régulation, sécurité et alarme.

• Les fournitures manquantes devront être mises en place, celles reconnues insuffisantes ou défectueuses remplacées, et les défauts de montage rectifiés sous quinzaine.

• Tous les essais et contrôles pourront être différés tant qu'une part quelconque de travaux ou des fournitures ne sera pas acceptée. Les conséquences en découlant restant à la charge du présent lot.

1.8.6 RÉCEPTION DES INSTALLATIONS ET PRISE EN CHARGE :

• La réception ne pourra être prononcée qu'après achèvement complet des prestations.

• Elle pourra être réalisée après que la pré réception et essais se soient révélés satisfaisants.

• Elle sera prononcée par le Maître d'Ouvrage lors d'une réception unique tous corps d'état qui marquera sa prise en charge des installations et le début de la période de garantie.

• Au cas ou une carence quelconque de l'Entrepreneur postérieure au procès verbal d'essais, compromettrait la mise en service normale à la date fixée, le Bureau d'Etudes pourra faire achever ou remettre en état les installations par une autre Entreprise et retrancher du prix global toutes les dépenses qui en résulteront.

1.8.7 MISE EN SERVICE :

• La première mise en service normale sera effectuée par l'Entrepreneur du lot intéressé, sous sa responsabilité, en présence du personnel d'exploitation.

1.8.8 PÉRIODE DE GARANTIE :

• Le constat de fin de la période de garantie pourra être prononcé UN AN après la réception sans réserve, si le fonctionnement n'a donné lieu dans l'intervalle, à aucune observation à laquelle l'Entrepreneur n'aurait pu remédier.



BREVETS :

• Si des dispositions prévues dans le descriptif tombent sous le coup de Brevets, l'Entrepreneur devra payer toutes les redevances et prendra tous accords avec les possesseurs de Brevets pour, qu'en aucun cas, le Maître de l'Ouvrage et le Conseil Technique ne puissent être inquiétés.

• Il devra, non seulement assurer la responsabilité du Constructeur Entrepreneur telle qu'elle est définie dans le Code Civil, mais encore être responsable vis à vis du Maître de l'Ouvrage, du Bureau d'Etudes et des tiers, des accidents matériels et corporels et de leurs conséquences pouvant résulter de tous vices de matières, défauts, ou malfaçons.

1.8.9 RENDEZ-VOUS DE CHANTIER :

• L'Entreprise désignée, sera tenue d'être présente (ou de se faire représenter) à chaque réunion hebdomadaire (au maximum) et ce à la demande du Maître d'Ouvrage ou du Bureau d'Etudes.

• En cas d'absence non motivée, ou retard injustifié (exagéré ou répété) l'Entreprise se verra imputée d'une amende par absence non justifiée et pour retard selon les modalités figurants au C.C.A.G.



2 SPECIFICATIONS TECHNIQUES GENERALES DES MATERIELS



2.1 Plomberie eau chaude, eau froide

• Les conditions d'exécution seront conformes aux normes éditées par l'AFNOR. Les calculs des débits et des diamètres appropriés pour les canalisations d'eau seront conformes aux Spécifications des Normes en vigueur.

• Les Canalisations seront repérées à l'aide des bagues peintes suivant les couleurs conventionnelles précisées par les Normes en vigueur.

• Pour Chaque appareil nécessitant une pression d'eau contrôlée, la prestation du détendeur sera à la charge du titulaire du présent lot Equipements de cuisine.

2.1.1 NATURE DES TUYAUTERIES :

• Les tuyauteries d'eau froide et d'eau chaude seront exécutées en tube cuivre et assemblées par raccords. Les raccords démontables seront judicieusement placés, afin de permettre tous démontages ou modifications éventuels.

2.1.2 CALORIFUGEAGE :

• Les tuyauteries d'eau froide exposées aux risques de condensation seront calorifugées et protégées par une gaine en mousse polyuréthane. Ce calorifugeage sera principalement prévu sur les canalisations empruntant les faux-plafonds, les coffres, les gaines, etc...

2.1.3 ROBINETTERIE D'ARRÊT :

• En règle générale, les robinets à purge seront prévus :

− En parcours des réseaux généraux.− Au pied des colonnes montantes.

• Les robinets d'arrêt sans purge seront au même étage que le ou les appareils desservis.

2.1.4 ROBINETTERIE DES TABLES, PLONGES, MATÉRIELS DE CUISSON ET DE LAVAGE :

• La robinetterie sera du type à tête "quart de tour" série lourde à grande chambre de mélange. Type CHAVONNET grande cuisine ou équivalent d’un débit minimum de 52 litres/min..

• Les diamètres des robinets ou batteries mélangeuses alimentant les différents appareils, seront appropriés aux capacités desservies soient:

− diamètre minima : 15/21 pour 150 litres de capacité,− diamètre maxima : 20/27 à partir de 200 litres.

2.1.5 ROBINETTERIE DE VIDANGE :

• La robinetterie de vidange pour marmite ou friteuse sera du type CHAVONNET ou équivalent à grand débit et à boisseau sphérique.



CUVETTES ET GRILLES DE SOL :

• La fourniture est prévue au lot « EQUIPEMENTS DE CUISINE ».

• L’installation prévue au lot Gros œuvre, Etanchéité et carrelage.

• Le raccordement au lot Plomberie.

2.1.6 SIPHONS DE SOL :

• La fourniture est prévue au lot « EQUIPEMENTS DE CUISINE ».

• L’installation prévue au lot Gros œuvre, Etanchéité et carrelage.

• Le raccordement au lot Plomberie.



2.2 Electricité

• Les présentes règles ont pour objet de définir les conditions dans lesquelles les installations doivent être réalisées et maintenues.

• Les installations assureront à tout moment la sécurité des personnes, la conservation des choses, ainsi que toutes protections nécessaires évitant de provoquer des troubles dans le fonctionnement général du réseau.

• Les règles définies ci-après ne représentent que les principales du cahier de Normalisations Françaises C.15.100.

2.2.1 CONDITIONS D'INSTALLATION :

• Les conditions d'installations devront tenir compte des influences extérieures et caractéristiques des matériels installés (tableau I de la NFC C 15.201 et table F 65 chapitre 32 et section 522 de la NFC 15.100) et notamment :

− température ambiante... : AA4 ... (5 + 40°)− eau :

∗ de 0 à 1.10 m......... : AD5 ... jets d'eau∗ de 1.10 à 2.00 m....... : AD4 ... projections d'eau∗ au dessus 2.00 m...... : AD3 ... aspersion d'eau

− corps solides ............ : AE1 ... négligeable− corrosion .................. : AF3 ... intermittente ou accidentelle− chocs :

∗ de 0 à 2.00 m... : EG2 ... moyens∗ au dessus de 2.00 m... : AG1 ... faibles

− vibrations ................. : AA1 ... ordinaire − résistance du corps .. : BB3 ... faible− contacts ................... : BC3 ... fréquents− évacuation ............... : BD1 ... normale− matières ................... : BE4 ... risques de contaminations.

2.2.2 PROTECTION CONTRE LE FEU ET DANGER D'INCENDIE :

• Les équipements correspondant à la classification relative aux locaux comportant des risques d'incendie. Les équipements seront donc du type non propagateurs de la flamme qui, en cas d'incendie peuvent être détruits mais ne sont pas susceptibles de propager le feu au delà de la zone de combustion. Concernant les locaux situés dans la zone dite "recevant du public", les équipements seront du type résistant au feu, afin d'assurer leur service en cas d'incendie pendant un certain temps. Attention particulière est attirée sur la réalisation des connexions qui ne doivent pas se desserrer ni être la source d'échauffements exagérés.

• Les matériels devront répondre aux degrés de protection minimum suivants :

− matériel situé de 0 à 1.10 m. ... IP 255.− matériel situé de 1.10 à 2.00 m. ... IP 245.− matériel situé au dessus 2.00 m. ... IP 231.

• Les canalisations à mettre en oeuvre seront les suivantes : câble R 12 N, R 2 V, H07 RNF.

• Les conduits à remettre en oeuvre seront les suivants : ICO, IRO, ICD, ICT en montage étanche.

Nota : les canalisations préfabriquées sont admises si elles sont situées à au moins 2.00 m. au dessus du sol et si elles présentent au moins le degré de protection IP 231. Aucun matériel ne doit être installé dans les hottes s'il n'est pas spécialement conçu et installé pour les conditions de fonctionnement de la hotte.



• La commande et protection des appareils de cuisson seront réalisées :

Sur les équipements de cuisson :

• Les protections et commande des équipements de cuisson seront incorporées au matériel.

• Les commandes seront réalisées en 220/380 volts, installé dans l'équipement de cuisine.

• Seules les alimentations puissance sont à la charge de l'Entrepreneur du lot électricité.

2.2.3 VOISINAGE DE CANALISATIONS ÉLECTRIQUES ET D'AUTRES CANALISATIONS (INSTALLATION)

• Dans le cas de voisinage de canalisations électriques et de canalisations non électriques, les canalisations devront être disposées de façon à ménager une distance d'au moins 30 m/m entre les surfaces extérieures de canalisations.

• Les canalisations électriques ne devront pas être placées parallèlement au dessous de canalisations pouvant donner lieu à des condensations telles que canalisations de vapeur, d'eau, écoulements, etc...

• Les canalisations électriques à l'exception des circuits d'éclairage des points de cuisson, doivent se trouver à 0.50 m. des conduits d'évacuation des hottes ou autres dispositifs de captation d'air vicié, de buées et de graisses.

2.2.4 ACCESSIBILITÉ :

• Les canalisations électriques devront être disposées de façon que l'on puisse en tout temps contrôler leur isolement, localiser les défauts, éliminer les avaries, et le cas échéant, procéder au remplacement de conducteurs détériorés.

• Nota : Les prises de courant seront interdites de 0 à 1.20 m. de hauteur du sol.

2.2.5 APPAREILLAGE :

• Le présent chapitre précise les conditions d'installation de l'appareillage électrique et notamment :

− des appareils de coupure et de commande,− des appareils de protection de circuits,− des appareils de connexions,− des prises de courant,− des appareils en tableaux et coffrets de manoeuvre.− Les appareils devront être choisis conformément aux Normes.

2.2.6 EMPLACEMENT DES APPAREILS ET FIXATION :

• Les appareils seront placés de façon à permettre la vérification de leur fonctionnement et de procéder à leur entretien et, s'il y a lieu à la vérification des connexions des conducteurs, sans en endommager les canalisations. Les appareils devront être fixés rigidement de façon que les connexions des canalisations avec les appareils ne soient soumises à aucun effort de traction ou de torsion, malgré les contraintes résultant de l'usage normal des appareils.



2.2.7 PROTECTION DES CANALISATIONS À LEUR ENTRÉE DANS LES APPAREILS

• Dans tous les cas ou les présentes règles prescrivent que les canalisations soient protégés contre les détériorations mécaniques cette protection sera assurée d'une façon continue jusqu'à leur pénétration dans les appareils. Attention toute particulière est faite sur les presses étoupes à écrasement sur la canalisation de façon à continuer l'étanchéité parfaite de l'appareil.

2.2.8 APPAREILS DE COUPURE ET DE COMMANDE :

• Chaque appareil fonctionnant à l'électricité comprendra un dispositif de coupure et de commande sur l'appareil.

• Ce dispositif n'excluant pas l'appareillage de protection situé en bout de ligne, dans l'armoire générale.

• Les appareils seront de préférence du type étanche télémécanique de construction Européenne. (Normes NFC).

2.2.9 APPAREILS DE PROTECTIONS :

• Chaque appareil comportant au minimum un moteur sera muni d'une protection du ou des moteur(s) par relais de protection thermique et déclenchement différentiel sur coupure de phase.

• Cet appareil pourra se trouver soit au droit du matériel à protéger, soit regroupé dans une armoire étanche à proximité du matériel.

2.2.10 APPAREILS DE CONNEXION :

• Les boîtes de connexions du type étanche IP 255 minimum seront utilisées notamment pour assurer la liaison de canalisations fixes, lorsque les appareils alimentés par les canalisations mobiles ne sont pas appelés à être déconnectés ou déplacés fréquemment et si, en outre les connexions ne sont pas soumises à des efforts de traction ou de torsion. Dans le cas contraire, il sera placé au droit du matériel, une prise de courant.

2.2.11 PRISES DE COURANT :

• Les prises de courant nécessaires au matériel dit "mobile" seront du type étanche IP 245 minimum, tension et intensité en fonction de l'équipement, dans tous les cas les socles comporteront une prise de terre.



TABLEAU, COFFRETS, PUPITRES :

• Le matériel correspondra au degré de protection minimum suivant :

− tableaux, pupitres dans cuisine ..... degré IP 255.

− coffret fixé au mur de 0 à 1.10 m. degré IP 255.

− coffret fixé au mur de 1.10 à 2.00 m. degré IP 245.

• Il devra être disposé de façon à permettre facilement et sans danger leur manoeuvre, leur visite et leur entretien et de vérifier dans les mêmes conditions le bon état et la disposition de leurs connexions, de leur serrage éventuel. Les conducteurs devront présenter entre eux et par rapport aux objets avoisinants les isolements et les écrasements suffisant afin d'éviter tout danger.

2.2.12 RÉSISTANCES, THERMOPLONGEURS, BORNES DE RACCORDEMENTS, PLAQUES SIGNALÉTIQUES :

• Ce poste touche principalement les différentes techniques de chauffage du matériel, les références de conception sont imposées dans la Norme Française C79 600, rectifiée et complétée par la NFC 79 651.

• Il est à noter que tous les appareils à moteurs devront comporter une protection par disjoncteur incorporé. (exemple : essoreuse, batteur, trancheur, éplucheuse, etc...).

2.2.13 PROTECTION DES PERSONNES :

• La protection des personnes, contre les dangers présentés par les installations électriques, revêt deux aspects :

− La protection contre les contacts directs.

− La protection contre les contacts indirects.

2.2.14 PROTECTION CONTRE LES CONTACTS DIRECTS :

• Les mesures de protection contre les contacts directs sont essentiellement des mesures préventives consistant à mettre hors de portée des personnes, les parties actives des équipements.

• Toutes les parties actives des équipements électriques devront comporter une protection contre les contacts directs (NFC C 15 100).



PROTECTION CONTRE LES CONTACTS INDIRECTS :

• Il y a lieu de prendre des mesures de protection contre les contacts indirects lorsque les personnes sont susceptibles d'entrer en contact simultanément avec une masse et un objet conducteur, entre lesquels peut apparaître une différence de potentiel dangereuse.

• Mesures de protections contre les contacts indirectes :

− Séparation de sécurité des circuits,

− Emploi de matériel de classe II,

− Inaccessibilité des masses et des éléments conducteurs,

− Isolation des éléments conducteurs,

− Suppression des liaisons des éléments conducteurs avec la terre,

− Emploi de dispositif de coupure automatique différentiel IAh = 300mA en général et IAh < 30 mA pour les réseaux de prises de courant,

− Mise au neutre des masses et dispositif de coupure automatique,

− Emploi d'une très basse tension de sécurité ; si les circuits de commandes sont alimentés en TBT, un des pôles du circuit secondaire est relié à la terre ; le pôle non relié à la terre est protégé contre les surintensité. Lorsque les circuits de commandes sont alimentés sous la tension de l'installation, les axes des boutons de commandes doivent être séparés des parties accessibles par une double isolation ou une isolation renforcée. Le dispositif de sectionnement de chaque circuit terminal devra également sectionner les conducteurs du circuit de commande. Les circuits de commandes des appareils mécaniques devront être alimentés par l'intermédiaire de transformateurs à 2 enroulements (schéma TN.B).



2.3 Qualité des matériaux et matériels ISO 468

2.3.1 MENUISERIES

• Les menuiseries ou meubles de menuiserie devront être de qualité irréprochable. Tous défauts constatés lors de la livraison entraîneront le refus du mobilier.

• Tous les bois employés, chêne, sapin, sipo, devront être réalisés bien secs et choisis parmi les meilleurs de ceux actuellement sur le marché.

• Toutes les menuiseries non stratifiées seront imprégnées avant la livraison sur le chantier.

• Tous les bois devront être droits de fil, purgés d'aubier, exempt de piqûres, roulures, pourritures, échauffements, fentes, noeuds vicieux ou autres défauts.

Contre-plaqués :

• Ils satisferont aux prescriptions des normes AFNOR contre-plaqués, terminologie et classement d'aspect.

Lattés :

• Seule la qualité "MARINE" est acceptée.

Stratifiés, lamifiés :

• Les stratifiés ou lamifiés utilisés auront une épaisseur minimum de 18 mm. Ils tiendront compte des Normes Françaises AFNOR 54001 et auront un classement M3.

2.3.2 ACIER INOXYDABLE :

• Il ne sera utilisé, pour tout le matériel, objet du présent lot, que de l'acier inoxydable 18/10 nuance NS225, à

très basse teneur de carbone, correspondant aux normes : Arrêté du 13 Janvier 1976

• AFNOR ZACN 18/10 (304 F 10),

• AISI 304L (S 30 403),

• WNR 4306.

2.3.3 TÔLERIE OU MOUILLAGE EN ALUMINIUM :

• Le matériau sera exclusivement de l'aluminium par 99.9. Les dispositions concernant les soudures seront conformes aux recommandations de l'Institut de soudure de l'Aluminium Français.

2.3.4 FONTE :

• Le matériau sera de la fonte de deuxième fusion grise ou blanche, suivant le cas, exempte rigoureusement de criques, boursouflures, gerçures, etc...



ARRÊTES ET COINS :

• Les arrêtes extérieures de tout matériel (tables de travail), dessus de plonge, comptoirs, etc...) devront être à angles arrondis, parfaitement arasés et non tranchant, évitant lors du nettoyage ou de la manipulation de blesser le personnel.

2.3.5 DOSSERETS :

• Les dosserets seront suffisamment raidis à leurs extrémités latérales et supérieures par un double pliage et se trouveront décalés de 5 cm par rapport à toutes parties adossées tels que murs ou matériel. Hauteur : 100mm.

2.3.6 ASSEMBLAGES :

• Dans toute la mesure du possible, les parties extérieures visibles des appareils formeront des ensembles monoblocs soudés en particulier les dessus de tables, de comptoirs, de fourneaux etc...

• Afin d'éviter une conduction thermique entre les éléments chauffants, réfrigérés ou neutres, un joint isolant sera prévu lors de l'assemblage de ces derniers, évitant tous problèmes de pont thermique.

• L'apparence des appareils devra être particulièrement soignée, notamment la hauteur des rebords de tables placées côte à côte, faute de quoi, le matériel sera refusé.

2.3.7 ASSEMBLAGE PAR SOUDURE :

• Après l'opération de soudage, tous les cordons de soudure seront meulés et brossés soigneusement de façon qu'il n'apparaisse aucune solution de discontinuité. Les projections de métal adhérentes seront immédiatement éliminées. Après confection, chaque pièce ou ensemble aura des soudures décapées avec de la pâte appropriée, ses tôleries décapées au bain fluorhydrique ou sulfurique ensuite au bain d'acide nitrique pour passivation et rinçage à l'eau pour terminer.

• Les parties démontables et les assemblages sur place seront montés à joints vifs avec couvre-joints intérieurs. Les joints seront judicieusement disposés pour éviter les déformations tout en permettant la dilatation.

• Il ne sera pas admis sur les parties visibles, d'assemblage par recouvrement ou pose de couvre-joints extérieurs.

2.3.8 PIÈCES DÉTACHÉES :

• Pour tout le matériel de marque étrangère, le fournisseur devra prévoir le jeu de pièces détachées nécessaire pour le remplacement immédiat. La valeur de ces pièces sera décomposée en deux parties :

− 1 partie pour les pièces d'usure normale et sous garantie.− 1 partie pour les pièces hors garantie.

2.3.9 PEINTURE ET PROTECTION :

• Toutes les parties de matériel susceptible de se détériorer par oxydation, les matériaux non inoxydables et non émaillés, seront brossés et recevront deux couches de peinture laquée sur antirouille résistant à la chaleur. Il pourra être procédé au démontage des appareils pour vérifier la bonne exécution des peintures.



2.3.10 ISOLATION THERMIQUE :

• L'isolation thermique devra être assurée par un matériau imputrescible et hydrofuge tel que laine de roche ou laine de verre de 50 m/m à partir de panneaux en coquilles semi-rigides exclusivement.

• La laine en vrac quelque soit son mode de pose est proscrite.

• Si le panneau isolant n'est pas utilisé entre deux parois, la face libre sera protégée par un grillage en métal déployé alu rigide fixé par visserie.

2.3.11 CARCASSES, CHÂSSIS, STRUCTURE PORTEUSE :

• Tout appareil dit ci-après "entièrement" en acier inoxydable, ne devra comporter aucune partie en métaux ferreux ou en alliage léger.

• Les appareils pour lesquels cette indication n'est pas donnée pourront comporter une ossature ou des renforts intérieurs en métaux ferreux à condition :

− Qu'ils soient efficacement protégés contre l'oxydation par métallisation.− Qu'ils ne soient pas apparents et ne puissent pas recevoir de projections de liquides ou d'aliments

pendant l'utilisation des appareils ou, le lavage des sols et du matériel au jet.

• L’épaisseur des dessus sera de 30/10ème et soigneusement raidis.

2.3.12 HABILLAGES :

• Les habillages extérieurs de matériel (fours, friteuses, etc...) seront en acier inoxydable d'une épaisseur suffisante afin d'obtenir une bonne rigidité et soigneusement raidis par des renforts intérieurs (minimum 15/10ème).

2.3.13 VISSERIE - BOULONNERIE :

• Toutes les vis et tous les boulons seront en acier inoxydable. Les têtes de vis seront parfaitement arasées pour éviter l'accumulation de graisses, ou l'accrochage des chiffons.

2.3.14 FONTE

• Le matériau sera de la fonte de deuxième fusion grise ou blanche, suivant le cas, exempte rigoureusement de criques, boursouflures, gerçures, etc...



PRÉSENTATION

Pour le lot "MATERIEL DE CHAUDRONNERIE" :

• Tous les appareils seront prévus sur pieds ou (et) sur roulettes à chape inox 18/10.• Les branchements aux divers fluides devront être réalisés sur borniers, à l'intérieur des appareils et

accessibles.• Les piétements seront en tube carré ou rond inox 18/10 de 40 x 40 x 1.5 minimum ; il sera prévu à la base de

chaque pied, un système de réglage de niveau par vérin à vis en acier inoxydable 18/10.• En vue de faciliter le passage des canalisations diverses, devant desservir l'installation, le matériel devra être

conçu de façon à laisser un espace libre de 8 cm minimum entre le piétement d'une part, les cloisons ou les murs d'autre part.

Pour le lot "MATERIEL DE CUISSON" :

• Les appareils seront prévus, sur pieds en acier inoxydable avec vérins inoxydables 18/10.• Les branchements aux divers fluides devront être réalisés à l'intérieur des appareils et accessibles par carters

démontables.• Les appareils seront conformes aux normes NFD, NFC et disposeront d’un indice de protection :

− A la pénétration de l’eau,− Mécanique des organes électriques,− Des personnes contre les contacts électriques.

• Ils seront au module gamme « 900 » suivant prescriptions particulières ci-après du présent cahier des charges.

• Les dessus seront en acier inoxydable 18/10 d’épaisseur 30/10ème à bord rayonné à l’avant.• Les châssis seront en tube carré en acier inoxydable 18/10 de section 30 x 30, 115/10ème minimum ou

structure porteuse en profilés d’acier inoxydable mécanosoudés.• Les commandes seront placées en façade, encastrées et parfaitement étanches.

Pour le lot "MATERIEL MECANIQUE FIXE" :

• Les appareils seront prévus sur pieds formant corps avec la machine et permettant une éventuelle fixation.• Les pieds seront munis de tampons caoutchouc, formant Silentbloc.

Pour le lot "MATERIEL DE LAVERIE" :

• Tous les appareils seront prévus sur pieds en acier inoxydable 18/10 avec vérins réglables en acier inox 18/10.

• Les branchements aux divers fluides devront être réalisés à l'intérieur des appareils et accessibles par carters démontables.

• Les piétements seront en tube carré ou rond inox 18/10 de 40 x 40 x 1.5 minimum ; il sera prévu à la base de chaque pied, un système de réglage de niveau par vérin à vis, en acier inoxydable. Sous les pieds de la machine à laver, des tampons en caoutchouc seront prévus.

• En vue de faciliter le passage des canalisations diverses, devant desservir l'installation, le matériel devra être conçu de façon à laisser un espace libre de 8 cm minimum entre le piétement d'une part, les cloisons ou les murs d'autre part.

• Les bords contre haut seront décalés des murs de 5 cm des parties adossées. Ce décalage sera obtenu par des butées en tube carré de 40 x 40 x 1.5 soudées par le piétement avec platine de fixation sur les murs.

Pour tous les lots :

• D'une façon générale, le degré de polissage demandé sera considéré comme obtenu seulement lorsque la continuation du travail de polissage n'apportera plus de changement perceptible dans l'état de surface du métal.



• Tous les éléments ayant leur présentation définitive faite en usine (partie polie notamment) seront livrés sous cadres en bois quelque soit leur importance et seront protégés par une peinture film, facilement nettoyable.

3 PRESCRIPTIONS TECHNIQUES PARTICULIERES

• L’entreprise titulaire du présent lot doit dans son marché :

− La fourniture de ses équipements et réception dans les locaux,

− La manutention de ses équipements,

− L’enlèvement des emballages en décharge publique,

− L’installation et raccordement de tous les appareils neufs et réutilisés suivant les prescriptions techniques générales et particulières,

− La vérification et remise en état des équipements réutilisés,

− Les essais avant réception,

− Le nettoyage complet et fin de tous ses équipements,

− La mise en route, les deux premiers jours de l’activité de la cuisine,

− La formation du personnel de cuisine.



3.1 HALL DE LIVRAISON DECARTONNAGE



Chariot de manutentionOPTION

• Chariot entièrement en acier inoxydable 18/10 réalisé en tube carré de section 40 x 40 mm soudés.

• Dosseret de manoeuvre en tube inox 18/10 de section 40 x 40 mm soudés.

• Le plateau inox sera réalisé à claire voies.

• Poignée de manoeuvre cintrée inox 18/10 de ∅ 40 mm.

• Le chariot sera muni de quatre roulettes de ∅ 125 à bandage non marquant dont 2 avec freins à chape inox.

• Il sera muni de butée caoutchoutée provoquant le hors tout de l'appareil. Aucune partie ne devra saillir de cet encombrement.

LOCALISATION Hall de livraison décartonnage

REPERE DC1

NOMBRE 1

DIMENSIONS 1200 x 600 x 1000

FONCTION Manutention des marchandises

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Chariot à plate-forme à claires voies.• Construction de type duralinox.• Quatre roulettes ∅ 160 mm à chape inox (2 fixes, 2

pivotantes).• Prévoir pare-chocs caoutchouc.



Siphon de sol inox à panier à sortie verticale

• Ensemble entièrement en acier inox 18/10 d’épaisseur 15/10ème, réglable en hauteur selon l’épaisseur de la chape et revêtement de sol.

• Embase pourvue d’une platine avec bavette d’étanchéité suivant DTU de 100 mm minimum de recouvrement périphérique.

• Evacuation en sortie verticale ou horizontale.

• Boîtier du siphon à poser dans l’épaisseur du dallage.

• Panier inox amovible pour la récupération des déchets au dessus du dispositif siphoïde (hauteur de la garde d’eau 52 mm mini) conforme à la norme NF EN 1253-1.


REPERE DC2

NOMBRE 3

DIMENSIONS 250 x 250

FONCTION Evacuation des eaux de lavage

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type télescopique avec bavette d’étanchéité.• Sortie verticale ATV250/F ou équivalent approuvé.• Grille inox 18/10 à lumière 15 KN trafic lourd 250 x 250.• Diamètre d’évacuation 100 mm.• Réglable en hauteur suivant épaisseur chape.

Panier à déchets grande capacité.



Poste de lavage des solsOPTION

• Système automatique pour dosage des produits de nettoyage et désinfection en grande cuisine avec capotage et disconnecteur, vanne d'arrêt quart de tour.

• Il devra être conforme aux Normes d'hygiène du type mural comprenant :

− Doseur de produit constant

− Système clapet anti-retour sur EF/EC,

− 20 mètres de tuyau armé avec pistolet pulvérisateur anti-chocs raccord rapide.

• Des clapets anti-retour seront installés sur chaque poste, pour chacune des alimentations ainsi qu'un système mitigeur.

• La pression d'eau pouvant être utilisée sera entre 1.5 et 5 bars maxi.

• Dans le cas d'une arrivée EC supérieure à 55°C, il sera fourni un thermostat EC.

• A fournir support bidon en inox.


REPERE DC3

NOMBRE 1


FONCTION Nettoyage et désinfection des sols

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type mural avec bidon pour produit détergent

désinfectant.• Clapet anti-retour sur EF et EC.• Système mitigeur.



Poste de lavage des mains

• Entièrement en acier inox 18/10

• Type mural avec dosseret équipé d'un distributeur de savon liquide à clé et d'essuie-mains recevant des bobines de ouate de cellulose fermant à clé.

• Commande de l'eau mitigée par pression sur le panneau de façade Cuve de 345 x 245 x 120 avec déverseur orientale (eau mitigée) réglage et préréglage du débit d'eau chaude et froide à partir de 2 robinets d'arrêt 15/21 avec chacun un clapet anti-retour

• Chaque poste sera fourni avec une poubelle inox 18/10 pour essuie-mains jetable usagés. Elle sera amovible, fixation par vis inox.

• Le distributeur d'essuie-mains permettra de recevoir des bobines d'ouate de cellulose, hauteur 230.

• Matière : plastique transparent fumé ∅ 270, hauteur 350.

• Le distributeur de savon.

• L'ensemble lave-mains sera NF Hygiène Alimentaire.


REPERE DC4

NOMBRE 1


FONCTION Désinfection des mains

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction entièrement en acier inoxydable 18/10.• Commande au genou par palette inox.• Mural avec dosseret inox 18/10.• Prévoir équipement complet suivant descriptif.• Fournir brosse à ongles avec chaînette et corbeille inox amovible

intégrée



Bascule électronique

Construction

• Châssis et support tablier en profil Adx mécanosoudé, revêtu d’une peinture noire antirouille.

• Tablier inox NS 22S.

• Deux leviers en Adx mécanosoudé.

• Capteur inox 18/10, classé IP67.

• Connexion sur boîtier IP65.

• Capteur à jauges de contrainte.

• Tension 10V.

• Ensemble encastrable dans le sol.


REPERE DC5

NOMBRE 1


FONCTION Contrôle / Pesage des marchandises

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Plate-forme surbaissée, mono capteur à poser au sol.• Type PUA 579 ou équivalent approuvé.• Portée : 600 kg. Précision d’affichage : 200 gr.• Construction acier inoxydable 18/10.• Indice de protection : IP68.• Terminal de pesée numérique déportée à affichage digital

type IND 425.− Alimentation Mono 230+T à fixation murale.

• Applications : Pesage, Tarage, Transfert, Changement d’unité.

• Prévoir rampe d’accès inox et jeu de cales inox.• Dimensions plateau : 850 x 850 x 35.



Tables mobilesOPTION

• Dessus des tables en acier inox 18/10 de 15/10 d'épaisseur collé sur latté marine de 15 mm d'épaisseur permettant une rigidité et insonorisation avec bords tombés rayonnés de 40 et retour.

• Les dessus comporteront quatre bords tombés de 40 mm rayonnés.

• Les tables comporteront selon leur longueur et spécifications particulières, un ou plusieurs tiroirs en inox 18/10 pour bac GN 1/1 amovibles montés sur glissières inox télescopiques avec butée d'arrêt à l'ouverture

• Tous les piétements et traverses des tables seront en tube carré inox 18/10 de 35 x 35 x 1.5 mini. ou rond de ∅ 38 mm mini. les embases seront équipées par des roues de ∅ 125 à bandage non marquant dont deux avec freins blocables au pied avec chape en acier inox 18/10.

• En partie basse à 20 cm du sol, elles comporteront une étagère en caillebotis supportée par les traverses du piétement entièrement en acier inox 18/10, suivant les spécifications particulières.


REPERE DC6

NOMBRE 1


FONCTION Table de décartonnage

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Version centrale sans dosseret.• Etagère basse type ajourée sur traverses de renfort.• Piétement tubulaire ∅ 45 mm.• Quatre roulettes ∅ 125 mm pivotantes à chape inox dont 2

avec freins.



Porte sacs poubelle

• Réalisation en acier inoxydable 18/10.

• Commande d'ouverture du couvercle par pédale.

• Socle inox 18/10 monté sur roulettes ∅ 150 avec chape, à bandage non marquant.

• Couvercle en inox.

• Collerette caoutchouc serre sac.


REPERE DC7

NOMBRE 1


FONCTION Support mobile pour sacs poubelle étanches

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Capacité sacs 100 à 130 litres.• Commande du couvercle non manuelle.• Couvercle en polypropylène injecté, rigide et insonore.• Deux roues lisses ∅ 150 mm, caoutchoutées à bandage

non marquant.



Transpalette manuel

CADRE

• Construction basse en acier anti torsion.• Bras de fourche en profil C et arrondis en extrémités avec galets protecteurs.• Roues équipées de paliers à capsules.• Plaque de compression en fonte galvanisée avec support de palier double.

TIMON • Equipée d'un étrier avec commande intérieur protégé contre les chocs.• Angle de braquage de 210°.• Renfort en U à la base pour protection.• Tringlerie de descente assurée par leviers de renvoi avec coussinet et points de lubrification encastrés.

HYDROFUGE

• Corps en fonte galvanisé.• Cartouche de soupapes interchangeable.• Vanne de surcharge intégrée.• Zone de pompe protégée.

ROUES

• Les roues directrices et galets porteurs seront en caoutchouc ou polyuréthanne.• Les roues porteuses seront en boggie.


REPERE DC8

NOMBRE 1


FONCTION Manutention de charges lourdes

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type manuel, Force 2000 kg à groupe hydraulique.• Châssis et fourches renforcés. Tête et timon à 3 positions

de manœuvre en époxy.• Boggies polyamide et roulettes grimpeuses en bout de

fourche.• Roues directrices alu, ∅ 200 mm à bandage non

marquant.



Destructeur d'insectes

Principe de fonctionnement

• Une source lumineuse par tubes fluorescent U.V.

• Activation par phototropisme.

• Electrocution au contact de la grille alimentée par un surgénérateur.

Caractéristiques techniques

• Construction entièrement en acier inoxydable 18/10.

• 2 tubes ultra violets de 2 x 40 watts.

• Champs d'attirance 500 à 800 m3.

• Puissance à l'électrode 400 watts.


REPERE DC9

NOMBRE 1


FONCTION Destructeur des insectes volants

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type mural, 1 tube 40 watts, attractif U.V. actiniques.• Surface protégée : 50 m2.• Construction acier inoxydable.• Grilles intérieures haute tension et extérieur de protection.• Bac de récupération inox.• Cordon 1.20 m pour alimentation Mono 230 V.



STOCKAGE FROID



EQUIPEMENTS FROIDS ET REFRIGERATION

Rep.ST1a Sas de décongélation réfrigéré murs, plafonds isolés sans sol isolé,Rep.ST1b Equipement frigorifique Réfrigération et groupe (centrale positive)

Rep.ST2a Chambre froide produits carnés murs, plafonds isolés sans sol isolé,Rep.ST2b Equipement frigorifique Réfrigération et groupe (centrale positive)

Rep.ST3a Chambre froide produits surgelés murs, plafonds isolés avec sol isolé,Rep.ST3b Equipement frigorifique Réfrigération et groupe indépendant

Rep.ST4a Chambre froide fruits et légumes murs, plafonds isolés sans sol isolé,Rep.ST4b Equipement frigorifique Réfrigération et groupe (centrale positive)

Rep.LT17 Réfrigération local « déboîtage/déconditionnement » Réfrigération et groupe (centrale positive)

Rep.LT18a Chambre froide « produits prêts » murs, plafonds isolés sans sol isolé,Rep.LT18b Equipement frigorifique Réfrigération et groupe (centrale positive)

Rep.PF17 Réfrigération local « préparations froides» Réfrigération et groupe (centrale positive)

Rep.CL1b Equipement frigorifique pour cellule Réfrigération et groupe indépendant

Rep.CFP1a Chambre froide « produits finis» murs, plafonds isolés sans sol isolé,Rep.CFP1b Equipement frigorifique Réfrigération et groupe (centrale positive)

Rep.CFP2a Chambre froide « produits sans transformation» murs, plafonds isolés sans sol isolé,Rep.CFP2b Equipement frigorifique Réfrigération et groupe (centrale positive)

Rep.EX4 Réfrigération local « quai expédition » Réfrigération et groupe (centrale positive)

Rep.LD1 Réfrigération local « déchets » Réfrigération et groupe (centrale positive)

Rep.LC1 Réfrigération local « Conteneurs déchets » Réfrigération et groupe (centrale positive)

• L’ensemble de ces équipements et réfrigérations est à traiter dans une technique globale d’installation frigorifique suivant les prescriptions ci-après :

SPECIFICATIONS TECHNIQUES GENERALES

• Le présent C.C.T.P. a pour but, de décrire les travaux d'isolation et de réfrigération :

− Des murs, plafonds des chambres froides,− Du sol, compris décaissé de la chambre froide négative,− Des menuiseries isothermiques,− De la réfrigération des chambres froides et locaux réfrigérés.

• Le présent C.C.T.P. n'est pas limitatif. L'entrepreneur devra tous les travaux de sa spécialité en fourniture et mise en oeuvre pour assurer un parfait achèvement de ses ouvrages.

• Les ouvrages qui ne seraient pas nommément précisés, mais dont l’exécution serait indispensable pour une bonne tenue et parfaite utilisation de l'oeuvre, feront partie intégrante des prestations du présent lot.

• L'attention de l'entreprise est attirée par le fait que l'ouvrage à réaliser doit répondre à des normes très strictes d'hygiène pour cette raison les finitions doivent être parfaites. Les réservations doivent donc être très précises dans leur demande et dans leur réalisation (entre autres, les passages de câbles de tuyauteries et des évacuations).



• L'entrepreneur devra dans chaque passage de mur, la protection de ses tuyauteries ainsi que les calfeutrements avec la reconstitution du degré de coupe-feu de la paroi traversée par un matériau ou procédé agréé.

• Après délivrance de l'ordre de service lui prescrivant l'exécution des travaux, l'installateur devra participer à l'élaboration du planning en indiquant ses détails d'étude, de livraison de matériels, d'exécution d'essais et de réglages dans les délais impartis suivant calendrier général.

TRAVAUX COMPRIS DANS LE PRESENT LOT

• Sont prévus au présent lot :

− L'ensemble des fournitures telles qu'elles sont décrites au présent devis descriptif,− Les frais de main d'oeuvre, de pose du matériel,− Les frais de transport du matériel,− Tous frais annexes de main d'oeuvre (indemnités logements, heures supplémentaires,

déplacements, etc.),− Les trous, percements et scellements, hormis les réservations dans le gros-oeuvre, demandés en

temps voulu,− Les rebouchements de tous les trous, percements et scellements dans la nature des matériaux

constituant la paroi, faits en plus des réservations demandées au gros-oeuvre,− Les supports d'appareils, canalisations et câbles électriques, y compris scellements, douilles, inserts

en maçonnerie, colliers, fixations, supports cales d'écartement,− La fourniture et la pose des fourreaux à la traversée des parois,− Tous dispositifs d'insonorisation des installations du présent lot, y compris bagues d'insonorisation

sur canalisations, pièges à sons, suspensions souples, manchettes de raccordement, etc., − La protection mécanique des cheminements câbles et fluides hors faux-plafonds,− Tous travaux de calorifugeage tels que décrits au présent descriptif,− La peinture anti-rouille de l'ensemble de l'installation et définitive des installations dans les locaux

techniques telles que décrites ci-après,− Le nettoyage du chantier et l'enlèvement des gravois provenant des travaux du présent lot et suivant

l’avancement des travaux,− La mise en service de l'installation comprenant, la mise sous pression à l’azote des réseaux

frigorifiques et tirage au vide.− La main d'oeuvre nécessaire aux essais et réglages ; la durée de ces interventions n'étant limitée

que par l'objectif à atteindre,− La surveillance de l'installation et la mise au courant du Personnel chargé de l'exploitation à dater de

la mise en service pendant un an,− L'étiquetage du matériel et la signalétique des chambres froides et locaux réfrigérés,− L'affichage dans les locaux techniques des schémas de principe plastifiés avec repères

correspondants à l'étiquetage des appareils,− Assurance biennale sur ensemble des installations,− Les essais COPREC réalisés par un organisme agréé, à la charge du présent lot.− Le contrôle des installations électriques par le bureau de contrôle.



TRAVAUX NON COMPRIS AU PRESENT MARCHE

• Ne sont pas prévus dans le présent lot :

− Le percement et réservation dans les voiles béton demandés en temps voulu,− La création des gaines techniques maçonnées pour le passage des canalisations verticales,− L'amenée du courant électrique à proximité de l'armoire électrique dans le local technique en sous-

sol,− Les travaux d'autres corps d'état intervenant suivant le planning normal des travaux hormis ceux

résultant des dégradations ou travaux supplémentaires occasionnés par l'Entrepreneur du présent lot,

− Les réseaux d'évacuation des eaux de condensat au droit des chambres froides et locaux réfrigérés,− Les grilles de soufflage et de reprise éventuelles,− Le système d’extraction et de ventilation du local compresseurs.

QUALITÉ DES MATÉRIELS UTILISÉS

• Il sera fait exclusivement usage de matériels neufs de première qualité, standards et facilement remplaçables, dans des délais rapides.

• Tous les matériels faisant l'objet de normes seront conformes à celles-ci.

• Avant signature de son Marché, l'entrepreneur du présent lot devra soumettre une liste complète et très détaillée de tous les matériels qu'il propose d'utiliser, y compris les matériels intégrés dans les différents ensembles ou sous-ensembles.

• L'entrepreneur devra également fournir les catalogues, croquis, dessins, qui pourraient lui être demandés.

• Avant toute commande ferme ou approvisionnement du chantier, l'entrepreneur devra présenter les matériels proposés à l'agrément de la Maîtrise d'Oeuvre.

• Dans le cas où des matériels seraient approvisionnés ou installés sans agrément préalable de la Maîtrise d'Oeuvre, tous les frais consécutifs à l'éventuel remplacement de ces matériels seraient supportés par l'entrepreneur, y compris les travaux effectués par les autres corps d'état pour remise en état des lieux ou des ouvrages.

• La Maîtrise d'Oeuvre restera dans tous les cas, seul juge de l'acceptation des matériels proposés par l'entrepreneur.

• Les documents garantissant les performances et les caractéristiques des matériels proposés seront obligatoirement joints à toutes demandes d'agrément.



RACCORDEMENT FRIGORIFIQUE

• Les tuyauteries seront réalisées en cuivre de qualité frigorifique. Anaconda en ligne aspiration et Calorifugeage en armaflex :

− Série F, épaisseur 9 mm pour chambre à T° positive,− Série H, épaisseur 19 mm pour chambres à T° négative− Classement M1.

EQUIPEMENT ÉLECTRIQUE

• L'installation se fera à partir d'un câble laissé en attente par le lot électricité depuis le local technique « groupes compresseurs » (Tri 400 V+N+T) prévu en sous-sol.

• L'installation prévoira toutes les liaisons issues de cette armoire jusqu’aux installations (centrales et groupes) de ce local.

• L'installation sera conforme à la norme C 15 100.

• L'ensemble des appareils électriques de commande et de contrôle sera groupé dans une armoire générale à proximité des équipements frigorifiques et toujours dans le local « groupes compresseurs » au sous-sol.

• Cette armoire sera du type étanche à fermeture à clé et comprendra les 25% de réserve obligatoire (IP55).

• L’entreprise adjudicataire du présent lot définira avec précision les besoins en puissance électriques pour les communiquer au maître d’œuvre et l’entreprise d’électricité.

• Cette armoire comprend :

− Un sectionneur général à commande extérieure,− Les protections par disjoncteurs pour chacun des départs forcés,− Les contacteurs disjoncteurs de commande de protection de chaque compresseur,− Les contacteurs de commande des ventilateurs de condenseurs,− Les contacteurs de commande des ventilateurs d'évaporateurs,− Les différents relais de commande,− Les horloges de dégivrages,− Le bornier général de raccordement avec repère,− Le plan de câblage et de principe en partie extérieure,− Voyant sous tension,− Voyants marche compresseurs VERT,− Voyants défaut compresseurs ORANGE,− Voyant ARRET compresseurs ROUGE,− Un inter marche arrêt par poste.

• Cette liste n'est pas exhaustive; tous les appareillages et accessoires nécessaires au bon fonctionnement, devront être inclus.

• L'armoire électrique sera à fixations murales à fournir par le présent lot.

• Chaque protection sera équipée d'un contact sec normalement fermé (pour reprise des armoires) et ressorti sur bornes.



• Equipement supplémentaire à la chambre froide négative Repère ST3a :

− Voyant de dégivrage,− Protection des circuits de dégivrage,− Contacteur de dégivrage,− Protection du circuit résistance d'écoulement.

CENTRALE FRIGORIFIQUE

• L’emplacement de la centrale frigorifique se situe dans le local technique « groupes compresseurs » prévu à cet effet, situé au sous-sol sous le hall du personnel. Le condenseur multi circuit est prévu situé en extérieur, en toiture terrasse technique au dessus de la zone « déboîtage / déconditionnement » (secours air comprimé, centrale oxygène et azote et rampe d’accès réserves maintenance).

Conception centrale

• Compresseurs équipés de résistances de carters et protections électroniques.

• Réservoir de liquide vertical.

• Séparateur d’huile à flotteur démontable.

• Système de réintégration d’huile genre AC&R.

• Réservoir d’huile avec clapet de dégazage taré à 0.35 bar.

• Filtre, voyant contrôleur de niveau.

• Station d’aspiration, 1 ou 2 boîtiers filtres à cartouches feutres.

• Station départ liquide, boîtier à cartouche, vanne de charge, voyant, départ sur vanne à main.

• Sécurité manomètre HP BP, pressostat différentiel d’huile, pressostat HP BP automatique.

• Encombrement environ 3.00 x 1.00 x ht. 1.40 m hors tout.

• L’ensemble des chambres froides positives et des locaux réfrigérés sera approvisionné en froid à partir de la centrale frigorifique.

• Trois groupes indépendants approvisionneront la chambre froide des surgelés Rep.ST3a et les 2 cellules de refroidissement rapide Rep.CL1a.

• Les groupes compresseurs seront posés sur supports métalliques anticorrosion à 0.25 du sol et sur « silentbloc » ou sur socle béton (lot Gros-Oeuvre) suivant plans et prescriptions générales.

• L’emplacement du condenseur est prévu à l’extérieur en terrasse technique au dessus de la zone « déboîtage / déconditionnement » et sera superposé avec rejet vertical.



Condenseur

• Silencieux à réjection verticale, maxi 35 db.

• Rotation 500 Tr/mn, pression acoustique (+ ou – 3 db) par rapport au bruit ambiant de nuit.

• Encombrement environ : 3.60 m x 1.40 m x 1.50 m.

• Nota : une attention particulière sera portée par l’adjudicataire du présent lot à propos des phénomènes acoustiques engendrés par le fonctionnement de la centrale et de ses condenseurs. Il devra en outre, pouvoir répondre aux exigences des normes DTU régissant la réglementation sur le bruit.

SYSTÈME DE DISTRIBUTION DE FROID

• L'ensemble des chambres et des locaux réfrigérés à froid positif sera équipé d'évaporateurs. Chaque évaporateur sera isolé par vanne à mains.

• Les écoulements des eaux de condensats ne passeront en aucun cas dans les chambres froides. Ces écoulements seront repris en extérieur au lot « Plomberie » au niveau du bas de chaque chambre et suivant le plan des « besoins techniques du R.D.C. ».

EVAPORATEURS

• Batterie froide en tube cuivre, ailettes aluminium à haut rendement. Carrosserie en tôle d'acier galvanisé laqué blanc alimentaire.

• Double égouttoir de réception des eaux de dégivrage, conçu pour éviter les condensations en tôle d'aluminium granité ventilateur mono 220 V graissage longue durée avec protection thermique incorporée.

• L'évaporateur de la chambre surgelés sera équipé de résistance de dégivrage avec sécurité interne.

• Les évaporateurs des locaux de travail réfrigérés seront de type plafonnier à ventilation lente.

• N.B. : Prestations à prévoir par le « LOT VENTILATION » − Les locaux de travail devront être ventilés, comprenant une arrivée d'air neuf.

APPAREILLAGES ANNEXES

• Pour chaque chambre froide et local réfrigéré, prévoir au dessus de chaque porte d’accès un boîtier de contrôle visuel de type digital de la température interne du local.

• Chaque chambre sera équipée de :

− Un évaporateur plafonnier à circulation d'air forcé,− un détendeur thermostatique (à égalisation suivant conception de l'évaporateur),− Une buse calibrée,− Une vanne solénoïde,− Un téléthermomètre à affichage digital encastré à l'extérieur, au dessus de la porte avec thermostat

d'ambiance.



• La chambre surgelés sera équipée de :

− Un échangeur de chaleur liquide vapeur,− Un thermostat fin dégivrage,− Une résistance de réchauffage de la tuyauterie d'écoulement avec isolation.

RÉGULATION

• 1 thermostat de contrôle de la température pour chaque chambre froide ainsi que chaque local réfrigéré à température positive et négative type d'ambiance à contact sec, permettant seulement le réglage de la température et influençant la bobine du contacteur disjoncteur.

• 1 thermostat de sécurité de fin de dégivrage pour la chambre froide à température négative, type d'ambiance à contact sec, ouvrant le circuit des résistances électriques en cas d'élévation de la température pendant la période de dégivrage.

• 1 pressostat HP-BP sur chaque groupe branché en sécurité et ouvrant le circuit électrique en cas d’abaissement anormal de la basse pression ou élévation du circuit haute pression.

• Coupure de l’électrovanne d’arrivée liquide.

• Les ventilateurs d’évaporateurs continuent de fonctionner.

• Contrôle visuel de la température de chaque chambre par le télé thermomètre à lecture digitale.

• Lorsque toutes les vannes liquides sont ouvertes, la centrale travaille sur l’ensemble des compresseurs (T° extérieure saisie été) au fur et à mesure que les chambres atteignent leur T° désirée, les vannes se ferment et réduisent la puissance frigorifique nécessaire, ce qui entraîne la régulation des compresseurs de centrale.

DEGIVRAGE

1. T° Positive

• L’horloge coupe l’électrovanne.

• Les ventilateurs continuent de tourner.

• Temps en dégivrage réglable.

• Remise en action de l’électrovanne.

2. T° Négative

• L’horloge coupe le circuit liquide.

• Le compresseur coupe en basse pression.

• Mise en service des résistances de dégivrage.

• Contrôle du dégivrage par thermostat sécurité.



• Temps de dégivrage réglable.

• Remise en service du groupe frigorifique après ouverture de la vanne liquide.

• Remise en service des ventilateurs d’évaporateurs.

ECLAIRAGE

• Chambre froide : Par hublots étanches commandés par interrupteurs munis de voyant lumineux. Les interrupteurs seront placés à proximité de chaque porte de chambre froide à prévoir au présent lot.

• Locaux réfrigérés : seront équipés par le lot électricité en luminaires étanches, y compris les interrupteurs de proximité.

RENVOI DE SIGNALISATION CONTROLE ET ENREGISTREMENTS (Rep.ST6 / Renvois en BU4)

• Un système MICROTHERM 32 voies sera installé, assurant les fonctions :

− De défaut de fonctionnement,− De contrôle de l'éclairage des chambres froides,− Alarme et consultation à distance,− Enregistrement sur écran,− Stockage et sauvegarde des mesures sur support informatique,− Alarme sonore pour les chambres froides surgelés, produits finis et plats cuisinés (nbre 4),− Alarme locale par voyant en façade du coffret, 1 seuil haut, 1 seuil bas, individuel à chaque voie,− Impression des enregistrements sous forme de tableaux ou de courbes, sur listing standard avec

imprimante,− Report à distance du défaut par contact.

• Sont à prévoir pour le fonctionnement du système intégrant, la fourniture, l'installation et les démonstrations nécessaires :

− 1 modem pour alarme et consultation à distance par téléphonie mobile ou minitel,− 1 ordinateur P.C. compatible avec lecteur graveur CD ROM et ports USB,− 1 écran couleur 15 pouces minimum de type TFT,− 1 carte interface analogique,− 1 logiciel MICRO 32A,− 1 imprimante 80 colonnes type I80,− 1 coffret tôle équipé d'une carte MICRO 32A :

* 32 entrées température, capteur,* Alimentation incorporée 220V,* Câblage sur bornier débrochable,* Voyant sous tension et voyant défaut en façade,* Cordons liaisons P.C./Coffret,* Configuration du système.

− 1 capteur par chambre froide et local réfrigéré du type doigt de gant positif et négatif.



Important : Ce système de contrôle avec alarmes et enregistrement des températures (chambres froides et locaux réfrigérés) sera centralisé dans le bureau de réception (rep.BU4) et disposera d’une imprimante. Un renvoi de ces alarmes est à prévoir jusque dans le bureau de production.

Nota : Tous les câblages, raccordements, mise en route, essais et démonstrations du système devront être intégrés dans l'offre.

PANNEAU POLYESTER

• Comportement au feu M1 non inflammable,

• Ame isolante,Mousse de polyuréthanne injecté densité moyenne 38 kg/m3,Contrainte de déformation 10 % pour une densité" de 35 kg/m3 (mini),

• Revêtement lisse de l’ensemble des panneaux Tôle d'acier galvanisé Z225 (225 g/m2) double face épaisseur 63/100ème.Primaire époxy 5 microns finition laque polyester 25 microns,teintes blanc (recto),Primaire époxy 5 microns, films de protection (adhésif transparent),Epaisseur 50 microns.

• Assemblage par emboîtement, au moyen de boîtiers à came, étanchéité par mastic de fond de gorge, finition joint silicone. Les murs, poteaux existants seront doublés par des panneaux polystyrène expansé : isolant 90 mm positif/130 mm négatif minimum suivant les coefficients de déperditions thermiques admissibles / suivantes :

− Chambre froide négative K : 0.15 W/m2/°C,− Chambre froide positive et locaux K : 0.22 W/m2/°C.

GENERALITE (PROTECTIONS)

• D'une façon générale, l'Entrepreneur devra prendre les précautions nécessaires pour assurer la protection des surfaces et appareils qui se situent dans sa zone d'intervention.

Angles des murs :

• Les angles des murs intérieurs seront arrondis en plinthe PVC 6 cm, profil d'angle PVC extérieur, profil d'angle PVC intérieur.

Angles sols murs :

• Les angles murs sol seront arrondis en plinthe PVC 6 cm. En cas de doute ou de flou, l'adjudicataire devra questionner le Maître d'Oeuvre qui lui donnera toutes indications utiles.

Angles murs plafonds :

• Les angles murs plafonds auront des profils d'angles PVC, clipsés sur support. Coupe d'onglet dans les angles et raccord parfait entre les profils dans la longueur.



Raccordement mur/plafond :

• Lisse d'accrochage, crapaud, vis auto taraudeuse, profil d'angle PVC.

Assemblage cloison :

• Couvre joint PVC, vis auto taraudeuse, profil PVC.

Accessoires :

• Profil de suspente, profil de finition PVC, profil d'angles, profil T de suspente, cornières aluminium, plinthe PVC, profil d'angle, couvre joints, profil bavette, crapaud, etc...

Contre les chocs :

• Il sera posé sur les panneaux des lisses de protections murales de type ACROVYN SCR 40 avec embouts, angles, à deux hauteurs 30 et 90 cm par rapport au sol fini à prévoir au présent lot.

• Ces lisses sont à prévoir dans les zones à risque et essentiellement dans les circulations :

− Hall livraison / Décartonnage,− Chambre froide « produits prêts »,− Circuit court,− Chambre froide « produits sans transformation »,− Chambre froide « produits finis ».

MENUISERIES ISOTHERMIQUES

Type Pivotante (chambres froides)

• Le bâti dormant sera composé d'une membrure aluminium 130 x 90 mm assemblée de façon rigide selon les règles de l'art, prenant l'ensemble du panneau suivant épaisseur 90 et 130 mm, scellé dans le sol.

• Finition profil alu par poudrage polyester 60 microns, habillage du passage en polyrène 30/10, assemblage des huisseries par contre perçage de la cloison et goujons filetés.

• Cordon chauffant 220 V posé à l'intérieur du bâti pour les chambres froides négatives accessible par dévissage d'un cache frontal, fourniture et branchement à la charge du présent marché.

• Le vantail sera composé d'une ossature robuste, les parements intérieurs et extérieurs seront constitués par deux cuves en tôle acier galvanisé pré laqué d'épaisseur 6/10 finition laque polyester 25 microns, tous les angles seront parfaitement étanches.

• L'isolant sera constitué par une mousse de polyuréthanne injectée, porte température positive ép. 90 mm, négative ép. 130 mm, ouverture à 180° gauche ou droite suivant plan, étanchéité sur trois côtés par joint clipsé type magnétique. Au sol en bas de porte, bavette d'étanchéité réglable et ajustable. Tous les joints résisteront aux graisses, produits lessiviels courants, et aux contraintes mécaniques d'un usage professionnel.

• Protection inox brossé de bas de porte 1 seule face (extérieure) hauteur 90 cm.



• Ferrage : trois paumelles type 456 ou 556 Fermod ou équivalent dégondable porte ouverte, fermeture à 1 point, serrure à clé à décondamnation intérieur par coup de poing, la serrure devra pouvoir recevoir un cylindre de quelque marque que ce soit (combinaison, organigramme). Toutes les portes donnant accès vers l'extérieur directement seront prévues avec une serrure électrique permettant la commande à distance depuis le poste magasinier.

Type semi isotherme (locaux réfrigérés)

Type Pivotante

• De construction identique au type « pivotante »

− L’isolant sera constitué par une mousse polyuréthanne injectée d’une épaisseur de 40 mm.− Hublot méthacrylate avec entourage caoutchouc, type pare brise d’une dimension de 400 x 600

hauteur.

Ferrage :

• Trois charnières double effet zinguées avec tension du ressort réglable pour les portes va et vient.

• Trois paumelles type 456 ou 556 Fermod ou similaire dégondable porte ouverte pour les portes battantes avec arrêt de portes à fournir.

− Protection polypropylène de bas de porte 2 faces intérieur et extérieur d’une hauteur de 90 cm.

Type coulissante (chambre froide produits finis rep.CFP1a)

• De construction identique ou type « pivotante »

− Rail coulissant inox 18/10 type Fermod 7530 ou similaire assurant l’étanchéité par placage du joint sur huisserie.

− Bandeau et contre bandeau support rail en aluminium anodisé finition polyester, fixation par contre perçage de la cloison et goujons filetés.

− Poignée intérieure et extérieure à déverrouillage intérieur.

− Sabots de guidage à fixation au sol.

− Butée d’ouverture et de fermeture vissée dans le rail.

− Caches du mécanisme en façade et extrémités du support rail.

− Protection inox 18/10 poli de bas de porte 1 seule face (extérieur) d’une hauteur de 100 cm.

− Protection tubulaire extérieur acier inox 18/10.



PRESCRIPTIONS TECHNIQUES PARTICULIERES

• Pour toutes les chambres froides, une continuité des panneaux verticaux jusqu'au plafond suspendu permettra une finition irréprochable sur toutes les faces visibles.

• L'ensemble des cloisonnements des chambres froides positives sera posé sur le sol carrelé à l'exception de la chambre froide négative qui reposera sur un sol isolé dans un décaissé de la dalle dû au lot Gros Œuvre.

• L'entreprise du présent lot prévoira l'ensemble des étagères de stockages dans son offre, suivant descriptif ci-après.

• Toute la distribution des fluides frigorifiques et canalisations électriques passera principalement en plénum technique du plafond sur chemin de câble et supports fixés à la dalle fourni et posés par le présent lot.

• Une coordination étroite sera faite avec les autres corps d'état (plomberie, chauffage, ventilation) avant exécution.

• Les percements sont à la charge du lot gros oeuvre.

• La ventilation mécanique du local « groupes compresseurs » en sous-sol, nécessaire au bon fonctionnement de la centrale et des groupes frigorifiques sera à la charge du lot « chauffage ventilation ».

• Le local technique "groupes compresseurs" situé au sous-sol doit être isolé phoniquement. L'entreprise du présent lot fournira et installera une isolation de type Fibralith classé MO avec obligatoirement la fourniture de PV de réaction au feu de CSTB en périphérie et plafond, conformément aux D.T.U.

DEFINITION DES TEMPERATURES A MAINTENIR

Rep. Volume m3 Désignation Température

ST1a 18.80 Sas de décongélation réfrigéré +2°C / +4°CST2a 31.30 Chambre froide produits carnés +1°C / +3°CST3a 24.20 Chambre froide produits surgelés -18°C / -20°CST4a 22.20 Chambre froide fruits et légumes +6°C / +8°CST5a 14.80 Chambre froide laitage BOF +1°C / +3°CST6 Contrôle centralisé des T° des chambres froidesLT17 75.60 Réfrigération du local « déboîtage /

déconditionnement »+10°C / +12°C

LT18a 15.15 Chambre froide produits prêts +1°C / +3°CPF17 87.10 Réfrigération du local « préparations froides » +10°C / +12°CCL1b Groupes / Equipements frigorifiques pour celluleCFP1a 92.20 Chambre froide produits finis +1°C / +3°CCFP2a 9.50 Chambre froide « produits sans transformation » +1°C / +3°CEX4 55.00 Réfrigération du local « quai expéditions » +8°C / +10°CLD1 25.80 Réfrigération du local « déchets » +8°C / +10°CLC1 70.90 Réfrigération du local « conteneurs déchets » +8°C / +10°C



Chambre froide « Sas de décongélation »

LOCALISATION Stockage froid

REPÈRE ST1a

CARACTÉRISTIQUES

DIMENSIONS INTERIEURES :ACCES :

VOLUME TOTAL :TEMPERATURE :

EXTERIEURE :AUTRES LOCAUX :ENTREE PRODUITS :A MAINTENIR :

HYGROMETRIE :INTRODUCTION JOURNALIERE :

Suivant prescriptions générales :Ensemble à raccorder sur contrôle des T°1600 / 2100 x 4400 x ht : 24002 portes battantes isothermes à gauche tirant passage libre 95 cm18.80 m3

-10°C / +35°C+25°C+6°C / +8°C+1°C / +3°C90%200 kg

Chambre froide « Produits Carnés »


REPÈRE ST2a

CARACTÉRISTIQUES





Suivant prescriptions générales :Ensemble à raccorder sur contrôle des T°5000 x 2100 / 3000 x ht : 2400 1 porte battante isotherme ferrage gauche tirant de passage libre 95 cm31.30 m3

-10°C / +35°C+1°C / +3°C+6°C / +8°C+1°C / +3°C90%500 kg



Chambre froide “produits surgelés ”


REPÈRE ST3a

CARACTÉRISTIQUES





Suivant prescriptions générales :Sol isolé à prévoir suivant détail plan « besoins techniques »Equipement frigorifique raccordé au système de renvoi de signalisation et contrôle des enregistrements centralisés.L’ensemble est à raccorder sur contrôle des T°C. Prévoir bâti porte avec cordon chauffant.Prévoir coup de poing d’arrêt d’urgence pour le personnel enfermé.

2800 x 3600 x ht : 2400 1 porte battante isotherme ferrage gauche tirant de passage libre 95 cm.24.20 m3

-10°C / +35°C+1°C / +3°C-14°C / -16°C-18°C / -20°C90%600 kg



Chambre froide “fruits et légumes”


REPÈRE ST4a

CARACTÉRISTIQUES





Suivant prescriptions générales :Ensemble à raccorder sur contrôle des T°

2800 x 3300 x ht : 2400 1 porte battante isotherme ferrage droit tirant de passage libre 95 cm.22.20 m3

-10°C / +35°C+1°C / +3°C+8°C / +10°C+6°C / +8°C90 %800 kg

Chambre froide “laitage BOF”


REPÈRE ST5a

CARACTÉRISTIQUES





Suivant prescriptions générales :Ensemble à raccorder sur contrôle des T°

2800 x 2200 x ht : 24001 porte battante isotherme ferrage à droite tirant de passage libre 95 cm

14.80 m3

-10°C / +35°C+1°C / +3°C+4°C / +6°C+1°C / +3°C90%400 / 500 kg



Chambre froide “Produits Prêts ”

LOCALISATION Déboîtage / Déconditionnement

REPÈRE LT18a

CARACTÉRISTIQUES





Suivant prescriptions générales :Ensemble à raccorder sur contrôle des T°L’adjudicataire du présent lot aura également à sa charge la fourniture et l’installation du panneau de chambre froide et de sas porte compris toutes suggestions formant cloisonnement entre locaux « déboîtage / déconditionnement » et « sas propre » suivant implantation.

2250 x 2800 x ht : 2400 3 portes battantes isothermes de passage libre 95 cm (sens d’ouverture suivant implantation)15.15 m3

-10°C / +35°C+10°C / +12°C+10°C / +12°C+1°C / +3°C90%400 Kg



Réfrigération du local “déboîtage / déconditionnement »


REPÈRE LT17

CARACTÉRISTIQUES




Suivant prescriptions générales :Evaporateur plafonnier à ventilation lente et groupe de relevage pour raccordement sur E.U.Contrôle visuel de la T° au dessus de chaque porte.Ensemble à raccorder sur contrôle des T°.

4900 x 5200 x ht : 28002 portes battantes de passage libre 90 cm au lot menuiseries intérieures (sens d’ouverture suivant implantation)75.60 m3

-10°C / +35°C+25°C+6°C / +8°C +10°C / +12°C

Réfrigération du local « préparations froides »

LOCALISATION Préparations froides / conditionnement

REPÈRE PF17

CARACTÉRISTIQUES




Suivant prescriptions générales :Evaporateur plafonnier à ventilation lente et groupe de relevage pour raccordement sur E.U.Contrôle visuel de la T° au dessus de chaque porte.Ensemble à raccorder sur contrôle des T°.

4900 x 6200 x ht : 28002 portes battantes de passage libre 90 cm au lot « menuiseries intérieures » (sens d’ouverture suivant implantation)87.10 m3

-10°C / +35°C+25°C+1°C / +3°C et +10°C / +12°C+10°C / +12°C



Chambre froide “produits finis”

LOCALISATION Stockage aval

REPÈRE CFP1a

CARACTÉRISTIQUES





Suivant prescriptions générales :Ensemble à raccorder sur contrôle des T°.

6000 x 6100 x ht : 24003 portes battantes isothermes de passage libre 95 cm et 1 porte isotherme coulissante de passage libre 120 cm (sens d’ouverture suivant implantation)92.00 m3

-10°C / +35°C+25°C+1°C / +3°C et +10°C / +12°C+1°c / +3°C90%1000 à 1200 kg

Chambre froide “produits sans transformation »


REPÈRE CFP2a

CARACTÉRISTIQUES





Suivant prescriptions générales :Ensemble à raccorder sur contrôle des T°.

1800 x 2200 x ht : 24002 portes battantes isothermes de passage libre 95 cm sens d’ouverture suivant implantation)9.50 m3

-10°C / +35°C+25°C+3°C / +5°C+1°C / +3°C90%400 kg



Réfrigération du local “Quai expéditions » OPTION

LOCALISATION Quai expéditions

REPÈRE EX4

CARACTÉRISTIQUES




Suivant prescriptions générales :Evaporateur plafonnier à ventilation lente et pompe de relevage pour raccordement sur EU.Contrôle visuel de la T° au dessus de chaque porte.Ensemble à raccorder sur contrôle des T°.

4450 / 3150 x 5000 x ht : 28002 portes battantes de passage libre 90 cm (hors lot équipements cuisine) (sens d’ouverture suivant implantation)55.00 m3

-10°C / +35°C+1°C / +3°C et +25°C+1°C / +3°C +8°C / +10°C

Réfrigération du local « déchets »

LOCALISATION Local déchets

REPÈRE LD1

CARACTÉRISTIQUES



EXTERIEURE :AUTRES LOCAUX :ENTREE PRODUITS :A MAINTENIR :HYGROMETRIE :

Suivant prescriptions générales :Evaporateur plafonnier à ventilation lente et pompe de relevage pour raccordement sur EU.Contrôle visuel de la T° au dessus de chaque porte.Ensemble à raccorder sur contrôle des T°.

3600 x 2550 x ht : 28002 portes battantes de passage libre 90 cm fermées à droite tirant au lot « menuiseries intérieures » 25.80 m3

-10°C / +35°C+25°C+12°C / +14°C +8°C / +10°C 80%



Réfrigération du local « conteneurs déchets »

LOCALISATION Local conteneurs

REPÈRE LC1

CARACTÉRISTIQUES



EXTERIEURE :AUTRES LOCAUX :ENTREE PRODUITS :A MAINTENIR :HYGROMETRIE :

Suivant prescriptions générales :Evaporateur plafonnier à ventilation lente et pompe de relevage pour raccordement sur EU.Contrôle visuel de la T° au dessus de la porte d’accès depuis le « sas déchets ».Ensemble à raccorder sur contrôle des T°.

4900x 3650 x ht : 3350 / 41502 portes battantes dont 1 « tiercé » à 2 ventaux de passage libre 130 cm (hors lot équipements cuisine)70.90 m3

-10°C / +35°C+25°C+10°C / +12°C +8°C / +10°C 80%



Etagère de stockage

• Le plan de charge des étagères devra tenir compte du type de denrées ou de colis placés sur celles-ci :

− Entièrement lisse pour des charges sèches,

− A clayette barreaudée ou à ouverture pour des charges nécessitant une forte circulation d'air. (Fil exclu).

• La conception à structure en aluminium anodisé 20 microns arrondi comprendra :

− Les échelles simples ou double permettant un réglage sur la hauteur de tous les plans de charge avec :

∗ jeu de 4 ensembles bride et plaques brides,

∗ support d'angle.

• Les plateaux et clayettes auto-ventilées soient :

− Alu anodisé 20 microns,

− Polypropylène.

• Ils seront amovibles et lavable en machine à laver et compatible gastro des longueurs et largeur des modules.

• Les visseries seront en acier inoxydable à tête poêlier fendue.

• Les vérins aluminium à filetage non apparents.

• L'ensemble "étagère" devra obligatoirement avoir la conformité NF Hygiène Alimentaire.


REPERE ST1c ST2c ST3c

NOMBRE Ensemble suivant implantation

DIMENSIONS 1200 x 400 x 1750 11.4mlx400 x 1750 7.90mlx400 x 1750

FONCTION Stockage des denrées alimentaires brutes

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Plateaux auto-ventilés polypropylène.• Clayettes amovibles et lavables en machine.• Structure et échelles type duralinox.• Quatre niveaux de stockage.• Charge admissible : 200 kg / ml.



Etagère de stockage










− Polypropylène.






REPERE ST4c ST5c

NOMBRE 1 ensemble suivant implantation

DIMENSIONS 8.5 ml x 400 x 1750 6.90 ml x 400 x 1750

FONCTION Stockage des denrées alimentaires brutes




RESERVES ALIMENTAIRES









LOCALISATION Réserves alimentaires

REPERE RS1

NOMBRE 2







Etagère de stockage ou casier










− Polypropylène.






REPERE RS2


DIMENSIONS 7.00 ml x 400 x 1750

FONCTION Stockage des denrées alimentaires (conserves, boîtages et épicerie)




Palette de stockage

• Matériaux : Polyéthylène haute densité qualité alimentaire.

• Plancher supérieur ajouré en polyéthylène haute densité.

• Imputrescible et insensible à l'humidité.

• Force statique : 1000 kg.

• Force dynamique 500 kg.


REPERE RS3

NOMBRE 4


FONCTION Stockage denrées lourdes au sol

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Palette à plots type « PACKPAL » ou équivalent approuvé.• Gerbable.• Charge dynamique maxi : 650 kg / statique : 150 kg.



3.2 RESERVES NON ALIMENTAIRES









LOCALISATION Réserves non alimentaires

REPERE RN1

NOMBRE 1

















− Polypropylène.





LOCALISATION Réserves non alimentaires

REPERE RN2



FONCTION Stockage des denrées alimentaires (conserves, boîtages et épicerie)




RESERVES PRODUITS ENTRETIEN













− Polypropylène.





LOCALISATION Réserves produits d’entretien

REPERE RP1

NOMBRE 1 ensemble suivant implantation


FONCTION Stockage des produits d’entretien










LOCALISATION Réserves produits entretien

REPERE RP2

NOMBRE 1







LOCAL ADOUCISSEUR



Adoucisseur pour four

• Adoucisseur d'eau à régénération semi automatique fonctionnant avec résines et pouvant adoucir l'eau froide.

• Cet appareil est prévu pour le traitement de l'eau froide.

• Dureté à obtenir de l'eau traitée comprise entre 5° et 10° Th,

• L'installation devra comprendre :

− un by-pass pour l'élimination de l'appareil en cas de dérangement,

− un compteur d'eau à contact électrique et remise à zéro manuelle,

− un coffret de signalisation lumineux et sonore.

• Un nécessaire hydrométrie de contrôle devra être fourni avec l'appareil.

LOCALISATION Local adoucisseur

REPERE AD1

NOMBRE 1

DIMENSIONS 180 / 450 x ∅ 450 x 1100

FONCTION Traitement de l’eau froide

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Capacité d’eau traitée à définir par le titulaire du présent lot pour un fonctionnement simultané et quotidien des 3 fours rep.CU10, des marmites rep.CU13 et CU12 et du cuiseur rep.CU18.

• L’entreprise effectuera également 1 prélèvement pour connaître la dureté de l’eau.

• Adoucisseur bi-bloc avec by pass.• Contenance bac à sel : 75 kg.• Capacité de résine : 12 litres.• Vanne à cycle volumétrique automatique (départ EF).• Kit de raccordement à prévoir.• Dureté de l’eau à obtenir : 5 à 7° TH.



Adoucisseur pour lave batterie

• Adoucisseur d'eau à régénération semi automatique fonctionnant avec résines et pouvant adoucir l'eau.

• Cet appareil est prévu pour le traitement de l'eau chaude (60°C) ou eau froide (15°C).








REPERE AD2

NOMBRE 1


FONCTION Traitement de l’eau chaude

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Capacité d’eau traitée à définir par le titulaire du lot pour le

fonctionnement du lave batterie rep. PB5, suivant consommation et utilisation.

• L’entreprise effectuera également 1 prélèvement pour connaître la dureté de l’eau.

• Adoucisseur mono-bloc avec by-pass et capotage de l’ensemble.

• Contenance bac à sel : 40 kg.• Capacité de résine : 7 litres.• Vanne bronze à cycle chronométrique (départ EC).• Kit de raccordement à prévoir.• Dureté de l’eau à obtenir : 5 à 7°TH.










REPERE AD3

NOMBRE 1







BUREAU RECEPTION



Bureau

LOCALISATION Bureau réception

REPERE BU1

NOMBRE 1

HORS PRESTATION

Chaise


REPERE BU2

NOMBRE 1

HORS PRESTATION

Armoire de rangement


REPERE BU3

NOMBRE 1

HORS PRESTATION



Armoire électrique « commande froid »

LOCALISATION Local compresseur (report bureau réception ) régulations et commandes

REPERE BU4

NOMBRE 1

SE REPORTER AU CHAPITRE STOCKAGE FROID



3.3 SAS PERSONNEL DECONTAMINATION













LOCALISATION Sas personnel décontamination

REPERE SPD1

NOMBRE 1














REPERE SPD2

NOMBRE 1













• Matière : plastique transparent fumé diamètre 270, hauteur 350.




REPERE SPD3

NOMBRE 1



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction entièrement en acier inoxydable.• Commande au genou par palette inox.• Mural avec dosseret inox 18/10.• Prévoir équipement complet suivant descriptif.• Fournir brosse à ongles avec chaînette et corbeille inox amovible.



Armoire de rangement hygiène

• Entièrement en acier inox 18/10, épaisseur 15/10ème.

• Parois et portes doublées inox 18/10.

• Piétements tube diamètre 55 mm, avec vérins réglable en acier inox 18/10.

• Porte avec fermeture à clé et poignée.

• Composé :

− D'une étagère basse fixe,

− De trois niveaux d'étagères réglables en hauteur.


REPERE SPD4

NOMBRE 1


FONCTION Rangement vestimentaire : toques, gants, blouses, etc..

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Une porte battante en façade à double peau.• Fermeture à clé.• Quatre niveaux d’étagères inox dont 1 fixe.• Dessus armoire incliné.



Armoire de rangement (produits / raclettes)





• Composé :




REPERE SPD5

NOMBRE 1


FONCTION Rangement des produits d’entretien de jour

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Une porte battante en façade double peau.• Fermeture à clé.• Une séparation verticale et compartiment à 4 niveaux de

rangement.• Dessus armoire en pente.



Tapis de décontamination

• Construction en profilés de PVC souple.

• Tapis pour environnements humides, antibactériens et fongicides :

− Résistant à la plupart des acides et bases,− Résistant aux U.V antidérapant,− Permettant une évacuation des liquides et eaux de nettoyage de tous les côtés du tapis.

• Semelle empêchant le glissement du tapis sur le revêtement de sol.

• Conditionné en rouleau de longueur maxi : 30 m.

• Disponible en 3 largeurs de coupe :

− 600 mm,− 800 mm,− 1000 mm.


REPERE SPD6

NOMBRE 1


FONCTION Tapis de désinfection des semelles de chaussures

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Tapis en profilés de PVC souple.• Désinfectant, antibactérien, fongicide et anti-dérapant.• Sécurité contrôlée : antidérapants R10C V10 selon les

normes DIN 51097/GUV 26.17.• Températures d’utilisation de -5°C à +60°C.• Epaisseur du tapis : 14 mm.



DEBOITAGE / DECONDITIONNEMENT



Eplucheuse polyvalente

• Bâti en alliage, revêtu de peinture laquée cuite au four.

• Composition :

− 1 trémie amovible et cuve en inox 18/8,

− 1 plateau ondulé avec garniture en Carborundum à grains serrés,

− 1 chambre d'épluchage avec secteurs amovibles tournant à 360°,

− 1 socle en fonte enclos dans les tôles amovibles permettant un nettoyage ou un entretien sans déranger l'installation.

• Arrivée d'eau sur l'appareil diam. 15/21,

• L'appareil devra être fourni avec son contacteur disjoncteur sur le bâti, ainsi qu'un dispositif anti-vibratile.

• L'appareil devra être conforme aux normes de sécurité.

• L'éplucheuse sera équipée d'un système de décantation avec antimousse.

• Conforme à la norme NF U.64.052.

• Indice de protection à l'eau IPX55.

LOCALISATION Déboîtage / déconditionnement

REPERE LT1

NOMBRE 1


FONCTION Epluchage et essorage (légumes / feuillus)

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Capacité : 15 à 18 kg par opération.• Type EP15 inox combinée ou équivalent approuvé.• Construction tout inox. Couvercle métallique asservi d’un

système de sécurité.• Dotation à prévoir :

− Support avec bac filtre inox.− Deux disques abrasifs et plateau de lavage.− Panier d’essorage inox.

• Alimentation TRI 400 V+T+N (370 watts).



Caniveaux inox à panier à sortie verticale

• Ensemble entièrement en acier inox 18/10 réglable suivant hauteur de chape et résine comprenant :

− Boîtier de caniveau à poser dans plancher ou dallage avec siphon, paniers de sol amovible, inox 18/10 avec bavette d’étanchéité.

− Cadre support de caillebotis inox 18/10 avec pattes de scellement avec rehausse réglable.

− Caillebotis inox 18/10 mail 25 x 25 renforcé en périphérie.

− Sortie horizontale ou verticale suivant prescriptions particulières.


REPERE LT2

NOMBRE 1


FONCTION Evacuation des eaux

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type télescopique à sortie verticale avec bavette d’étanchéité TV4i ou équivalent approuvé.

• Diamètre d’évacuation : 100 mm.• Panier à déchets amovible.• Caillebotis inox 18/10, 400 x 400 à mailles 19 x 30.• Réglage en hauteur suivant épaisseur chape.



Plonge 2 bacs / 1 égouttoir

• Dessus des tables en acier inox 18/10 de 15/10 d'épaisseur collé sur latté marine de 15 mm d'épaisseur permettant une rigidité et insonorisation avec bords tombés de 40 rayonné et retour.

Adossée• Les dessus comporteront un dosseret de 6 cm sur toutes les parties adossées à un mur (retour droit et (ou)

gauche suivant implantation sur plan). Les extrémités du dosseret seront fermées par un bord supérieur par double pliage et non rabattus.

Centrale• Les dessus comporteront 4 bords tombés de 40 rayonnés.

• Les tables comporteront selon leur longueur et spécifications particulières, un ou plusieurs tiroirs en polycarbonate GN 1/1 amovible montés sur glissières inox télescopiques avec butée d'arrêt à l'ouverture

Fixe• Tous les piétements et traverses des tables seront en tube carré inox 18/10 de 35 x 35 x 1.5 mini. avec vérins

réglables en inox 18/10

• En partie basse à 20 cm du sol, elles comporteront une étagère en caillebotis supportée par les traverses du piétement entièrement en acier inox 18/10 selon les spécifications particulières.


REPERE LT3

NOMBRE 1


FONCTION Trempage et lavage des légumes

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Deux bacs 600 x 500 x 320 mm tout équipé + égouttoir à droite.

• Prévoir crépines et siphon laiton.• Dosseret arrière de 100 mm inox.• Robinetterie mélangeuse ¼ de tour type « grandes

cuisines », débit 54 l/min.• Quatre bords anti-ruissellement et habillage inox des

cuves en façade et sur les côtés.• Traverses de renfort sur piétement inox tubulaire, ∅ 45

mm.



Cuve mobile gastronormeOPTION

Construction :

• Entièrement en acier inoxydable 18/10.

• Construction structure soudée tubes carrés de section 25 x 25 mm.

• Cuviers dont la structure permet de les encastrer pour leur stockage.

• Capacité : 2 bacs GN 1/1 ou 1 bac GN 2/1, profondeur 200 mm.

• Quatre roues pivotantes ∅ 125 mm, à chape polyamide, dont 2 à freins.

• Pare-chocs annulaires caoutchouc.


REPERE LT4

NOMBRE 1


FONCTION Transport des légumes propres en bacs

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Capacité : 2 bacs GN 1/1.• Prévoir 2 bacs inox GN 1/1 profondeur 200 mm.• Quatre roues pivotantes ∅ 125 mm, à chape inox dont 2 à

freins.



Chariots - Echelles

• La fonction de chaque chariot ainsi que son équipement est précisé en fonction de son implantation dans chaque zone.

• La conception générale des chariots, sera, soit entièrement coffrées, soit tubulaire entièrement en inox 18/10, épaisseur 15/10ème, sur roulettes ∅ 125 à bandage non manquant dont deux avec freins à chape inox.

• Chaque chariot sera muni de butées caoutchoutés provoquant le "hors tout" de l'appareil, aucune partie métallique ne devra saillir de cet encombrement.


REPERE LT5

NOMBRE 5


FONCTION Transport des bacs gastronormes vers la production

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Echelle mobile de type GN 1/1.• 17 niveaux avec butée d’arrêt aux extrémités.• Espace entre les glissières : 80 mm.• Dotation complète à fournir :

− 8 bacs GN 1/1 polycarbonate prof. 100 mm,− 8 bacs GN 1/1 polycarbonate prof. 65 mm,− 8 bacs GN 1/1 inox pleins prof. 65 mm,− 16 couvercles GN 1/1 en polycarbonate,− 8 couvercles inox GN 1/1 empilables avec

poignée.



Porte sacs poubelle







REPERE LT6

NOMBRE 2




non marquant.



Table de déconditionnement

• Dessus mixte permettant d'encastrer la plaque de découpe en polyéthylène blancs de 25 mm ou 50 mm d'épaisseur et de recevoir une plaque inox 18/10 perforée avec récupération des jus dans un bac sur glissière sur cuve en pointe de diamant inversée.


• Tous les piétements et traverses des tables seront en tube carré inox 18/10 de 35 x 35 x 1.5 mini ou rond de ∅ 38 mm mini, avec vérins réglables en inox 18/10.


gauche suivant implantation sur plan). Les extrémités du dosseret seront fermés par un bord supérieur par double pliage et non rabattus.


Les Bacs• Ils seront du type GN 1/1 (325 x 530) avec angles largement rayonné et fond penté comprenant une bonde de

vidange, grille de protection amovible inox 18/10 siphon à raccord chromé, une robinetterie mélangeuse du type CHAVONNET ou similaire quart de tour, équipé d'une douchette à gâchette anti-tartre à jet réglable, bec de remplissage orientable télescopique avec colonne en laiton massif et collier de fixation murale, ressort de guidage inox, blindage PVC et flexible armé qualité alimentaire.

• En partie basse à 20 cm du sol, selon les spécifications particulières, elles comporteront une étagère en caillebotis supportée par les traverses du piétement entièrement en acier inox 18/10.


REPERE LT7

NOMBRE 1


FONCTION Déconditionnement, dessouvidage des aliments

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Entièrement en acier inoxydable 18/10.• Type adossé avec dosseret arrière de 100 mm à gorge

rayonnée.• Etagère basse inox de type ajourée sur traverses de

renfort.• Plateau décaissé côté gauche avec pointe de diamant

inversée et écoulement au centre, grille renforcée et plaque découpe polyéthylène.

• Bac inox de récupération amovible sur glissières.



Armoire de stérilisation des outils

• Entièrement en acier inoxydable avec portes transparentes à fermetures magnétiques, avec pattes pour mise

en place d'un cadenas.

• Trappe de grand diamètre dans le fond pour faciliter le nettoyage.

• Porte outils magnétiques sur toute la longueur.

• Fonctionnement par lampes à décharge dans la vapeur de mercure à très basse pression, émettant des rayons ultraviolets. Ces ultraviolets transforment l'oxygène en ozone.

• Commande par minuterie temporisé à 2 heures.

• Selon la capacité, les armoires seront à fixation murale ou sur pieds.


REPERE LT8

NOMBRE 1


FONCTION Stérilisation des couteaux

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Capacité 10 couteaux avec barre aimantée.• Fixation murale.• Interruption fonction U.V. à l’ouverture de la porte.• Branchement en mono 230 V+T sur PC.













REPERE LT9

NOMBRE 2



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction entièrement en acier inoxydable.• Commande au genou par palette inox.• Mural avec dosseret inox 18/10.• Prévoir équipement complet suivant descriptif.• Fournir brosse à ongles avec chaînette et corbeille inox amovible

intégrée.














REPERE LT10

NOMBRE 1







Tables mobiles







REPERE LT11

NOMBRE 1


FONCTION Support de travail mobile

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Etagère basse inox pleine sur traverses de renfort.• Version centrale sans dosseret.• Piétement tube rond ∅ 45 mm, sur roulettes ∅ 125

pivotantes, à chape inox dont 2 à freins.



Etagère haute

• Plateau ajouré en inox 18/10 épaisseur 15/10ème avec bords tombés de 40 et retour dosseret arrière de 40 mm. fermé par un bord supérieur par double pliage avec retours dans le cas d'adossement à un mur.

• Le principe de fixation sera réalisé à partir de montants à crémaillères avec joint antidérapant et insonorisant fixé sur la paroi verticale.

• Les consoles support plateau ajouré seront en tube carré inox 18/10 de section 25 x 25 mm, avec adhésif d'insonorisation.


REPERE LT12

NOMBRE 1


FONCTION Rangement / dépose

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Etagère murale de type à barreaux réglables.• Dosseret arrière inox de 50 mm.• Fixation murale sur consoles à crémaillères aux pas de 55

mm.



Table de déboîtage

• Dessus mixte permettant d'encastrer la plaque de découpe en polyéthylène blancs de 25 mm ou 50 mm d'épaisseur et de recevoir une plaque inox 18/10 perforée avec récupération des jus dans un bac sur glissière sur cuve en pointe de diamant inversée.


• Tous les piétements et traverses des tables seront en tube carré inox 18/10 de 35 x 35 x 1.5 mini ou rond de ∅ 38 mm mini, avec vérins réglables en inox 18/10.




Les Bacs• Ils seront du type GN 1/1 (325 x 530) avec angles largement rayonné et fond penté comprenant une bonde de

vidange, grille de protection amovible inox 18/10 siphon à raccord chromé, une robinetterie mélangeuse du type CHAVONNET ou similaire quart de tour, équipé d'une douchette à gâchette anti-tartre à jet réglable, bec de remplissage orientable télescopique avec colonne en laiton massif et collier de fixation murale, ressort de guidage inox, blindage PVC et flexible armé qualité alimentaire.

• En partie basse à 20 cm du sol, selon les spécifications particulières, elles comporteront une étagère en caillebotis supportée par les traverses du piétement entièrement en acier inox 18/10.


REPERE LT13

NOMBRE 1


FONCTION Prétraitement des aliments en conserves

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Type adossé avec dosseret arrière de 100 mm à gorge

rayonnée.• Etagère basse de type ajourée sur traverses de renfort.• Cuve en décaissé pour recevoir 3 bacs GN 1/1 et grilles

amovibles.• Robinetterie mélangeuse ¼ de tour type « grandes

cuisines » avec douchette et col de cygne (débit : 42 l/mn).• Bonde, tube surverse, grille de protection amovible et

siphon chromé.• Fournir 3 bacs GN 1/1 inox perforés de 65 mm avec anses

pliantes.



Ouvre boîte

• Entièrement en acier inox 18/10.

• Permettant l'ouverture de tout type de boîte jusqu'à la boîte 5/1 :

− Arrondie,

− Ovale,

− Rectangulaire,

− A jambon.

• Lame réversible et interchangeable.

• Molette en acier traité interchangeable.

• Fixation : support amovible avec serre joint et tige filetée adaptée à la table avec croix de serrage.

• Ce matériel sera obligatoirement NF Hygiène Alimentaire.


REPERE LT14

NOMBRE 1


FONCTION Ouverture des conserves tous formats

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Version avec platine serre joint à visser sur table.• Construction tout acier inoxydable 18/10.• Type manuel.



Ouvre boîte électriqueOPTION


• Permettant l'ouverture de tout type de boîte jusqu'à la boîte 5/1 :

− Arrondie,

− Ovale,

− Rectangulaire,

− A jambon.

• Lame réversible et interchangeable.

• Molette en acier traité interchangeable.

• Fixation : support amovible avec serre joint et tige filetée adaptée à la table avec croix de serrage.

• Ce matériel sera obligatoirement NF Hygiène Alimentaire.


REPERE LT14

NOMBRE 1

DIMENSIONS

FONCTION Ouverture des conserves tous formats

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Version électrique de grande capacité.• Appareil sur socle à fixer sur table rep. LT13.• Moteur à 2 vitesses version triphasée.• Conforme aux normes NF hygiène alimentaire et C.E.• Type : OE750T ou équivalent approuvé.



Tables mobilesOPTION







REPERE LT15

NOMBRE 2



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Etagère basse inox pleine sur traverses de renfort.• Version centrale sans dosseret.• Piétement tube rond ∅ 45 mm, rue roulettes ∅ 125











REPERE LT16

NOMBRE 1







Refroidissement du local déboîtage / déconditionnement (+10°C / +12°C)

Repère LT17

Se reporter au chapitre stockage froid

Chambre froide « produits prêts » (+1°C / +3°C)

Repère LT18a


Equipement Frigorifique

Repère LT18b














− Polypropylène.





LOCALISATION Chambre froide « produits prêts »

REPERE LT18c

NOMBRE 1


FONCTION Stockage avant production

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Plateaux auto-ventilés polypropylène.• Clayettes amovibles et lavables en machine.• Structure et échelle type duralinox.• Quatre niveaux de stockage.• Charge admissible : 200 kg / ml.



CIRCUIT COURT









LOCALISATION Circuit court

REPERE CC1

NOMBRE 2







SAS PROPRE












LOCALISATION Sas propre

REPERE CP1

NOMBRE 1



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction entièrement en acier inoxydable 18/10.• Commande au genou par palette inox.• Mural avec dosseret inox 18/10.• Prévoir équipement complet suivant descriptif.• Fournir brosse à ongles avec chaînette et corbeille inox amovible

intégrée.














REPERE CP2

NOMBRE 1














REPERE CP3

NOMBRE 1







BUREAU PRODUCTION



Bureau

LOCALISATION Bureau production

REPERE BUP1

NOMBRE 1

HORS PRESTATION

Chaise

LOCALISATION Bureau production

REPERE BUP2

NOMBRE 1

HORS PRESTATION

Coffret mural de contrôle des températures

LOCALISATION Bureau production (report régulations et commandes froid)

REPERE BUP3

NOMBRE 1

SE REPORTER AU CHAPITRE STOCKAGE FROID



PREPARATION ET CONDITIONNEMENT FROIDS












LOCALISATION Préparation et conditionnement froids

REPERE PF1

NOMBRE 1



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inoxydable 18/10.• Commande au genou en façade par palette inox.• Mural avec dosseret inox 18/10.• Prévoir équipement complet suivant descriptif.• Fournir brosse à ongles avec chaînette et corbeille inox amovible

intégrée.



Table de travail avec bac

• Dessus des tables en acier inox 18/10 de 15/10 d'épaisseur collé sur latté marine de 15 mm d'épaisseur permettant une rigidité et insonorisation avec bords tombés de 40 et retour.


gauche suivant implantation sur plan). Les extrémités du dosseret seront fermées par un bord supérieur par double pliage et non rabattu.

Fixe• Tous les piétements et traverses des tables et plonges seront en tube rond de ∅ 38 mm mini. ou carré inox

18/10 de 35 x 35 x 1.5 mini. avec vérins réglables en inox 18/10

• En partie basse à 20 cm du sol, suivant spécifications particulières elles comporteront une étagère en caillebotis supportée par les traverses du piétement entièrement en acier inox 18/10 selon les prescriptions particulières.

Bacs

• Les bacs des tables seront en inox 18/10 de 15/10 avec angles largement rayonnés et fond penté.

• Ils comprendront obligatoirement, une bonde de vidange avec tube de surverse et grille de protection déchets amovible inox 18/10, siphon à raccord chromé.

• Une robinetterie mélangeuse du type CHAVONNET ou similaire quart de tour 42 l/mn pour 1 bac, 54 l/mn pour 2 bacs.


REPERE PF2

NOMBRE 1


FONCTION Table du chef


rayonnée.• Bac 400 x 400 x 250 à droite tout équipé avec tube

surverse, bonde et siphon laiton.• Robinetterie mélangeuse ¼ de tour de type « Grandes

cuisines », débit 42 l/min.• Etagère basse type barreaudé sur traverses de renfort.• Piétement tubulaire inox ∅ 45 mm, sur vérins de réglage.












REPERE PF3

NOMBRE 1






Batteur mélangeur à variateur

• Bâti en fonte, revêtu de peinture laquée cuite au four.

• Boîte de vitesse à 3 rapports (ou variateur), avec commande des vitesses par levier unique, sans débrayage préalable.

• Cuve emboutie d'une seule pièce en acier étamé ou inox. Relevage de la cuve par volant très démultiplié par roue à vis sans fin, pignons et crémaillères.

• Support de cuve à coulisse sur glissières usinées.

• Fixation de la cuve en trois points par tenon et levier à bascule permettant une utilisation d'une seule main.

• Sur l'avant de l'appareil prise d'accessoires (pour l'équipement secondaire voir devis descriptif).

• L'appareil devra être fourni avec son contacteur disjoncteur fixé sur le bâti, conforme aux normes de sécurité.

• Le matériel devra être homologué NF.


REPERE PF4

NOMBRE 1


FONCTION Pétrir, mélanger, battre

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Capacité 40 litres, type XBM 40 S Tri ou équivalent approuvé.

• Ecran de sécurité démontable.• Variateur de vitesse de type mécanique.• Version avec prise d’accessoires type H.• Indice de protection :

− Electrique : IP 55,− Machine : IP34

• Puissance électrique 0.9 kW Tri 400 V+T+N.• Prévoir cuve inox et 3 outils.



Table de découpe

• Dessus mixte permettant d'encastrer la plaque de découpe en polyéthylène blanc de 25 mm ou 50 mm d'épaisseur.



gauche suivant implantation sur plan). Les extrémités du dosseret seront fermées par un bord supérieur par double pliage et non rabattus.


• Les tables comporteront selon leur longueur et prescriptions particulières, un ou plusieurs tiroirs en inox 18/10 pour bac GN 1/1 amovible montés sur glissières inox télescopiques avec butée d'arrêt à l'ouverture

Fixe• Tous les piétements et traverses des tables seront en tube carré inox 18/10 de 35 x 35 x 1.5 mini. ou rond de

∅ 38 mm mini. avec vérins réglables en inox 18/10

• En partie basse à 20 cm du sol, elles comporteront une étagère en caillebotis supportée par les traverses du piétement entièrement en acier inox 18/10 selon les prescriptions particulières.


REPERE PF5

NOMBRE 1


FONCTION support de travail pour découpes

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Dessus polyéthylène pour découpes.• Type adossé avec dosseret arrière de 100 mm avec gorge

rayonnée.• Piétement inox en tube carré section 35 x 35 mm et

traverses de renfort, sur vérins de réglage.



Etagère haute





REPERE PF6

NOMBRE 1


FONCTION Rangement / Dépose

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Etagère murale réglable de type à barreaux.• Dosseret arrière de 50 mm.• Fixation murale sur consoles à crémaillères au pas de 55

mm.



Balance de précisionOPTION

• Construction :

− Carrosserie A.B.S.

− Clavier étanche, à touche mécanique,

− Plateau en acier inox 18/10

• Affichage digital fluorescent.

• Fonction : Poids - Tare

• Température d'utilisation ambiante : - 10°C + 40°C.

• Portée de 6 kg division 2 grammes.

• Alimentation sur secteur


REPERE PF7

NOMBRE 1


FONCTION Pesage de précision des ingrédients

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Capacité : 6 kg / division 1 gramme.• Version électronique avec affichage digital et touches

sensitives.• Mémorisation des pesages et tarages.• Construction en acier inoxydable 18/10.• Indice de protection : IP 65.• Tension d’alimentation : Mono 230 V+T.



Table mobile







REPERE PF8

NOMBRE 3







Trancheur à jambon

• Bâti, protège couteau, pousse talon en acier inox 18/10.

• Chariot, plateau de coupe et protège lame rainuré sur les surfaces au contact des produits alimentaires.

• Le chariot sera démontable avec pousse talon monté sur arbres.

• Le couteau concave sera en acier inox :

− sélecteur de tranche de 0 à 25 mm par vis sans fin,

− affûteur amovible incorporé,

− bouton marche arrêt incorporé,

− plateau découpe inox 18/10 ou glace sécurit 8 mm.

• La température ambiante : - 10°C + 40°C

• Cet appareil devra être homologué NF Hygiène Alimentaire et NF Sécurité.


REPERE PF9

NOMBRE 1


PUISSANCE 440 watts Tri 400 V+T+N

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Grand débit.• Butée métal et pousse talon articulé avec blocage de

pièce.• Couteau chrome dur ∅ 350 mm à entraînement par

pignons.• chariot démontable et démontage de lame sans outils.• Sécurité de fonctionnement.• Etanchéité IP67 sur les touches Marche / arrêt.• Type HEN35 ou équivalent approuvé.



Thermofilmeuse manuelle

• Construction entièrement en acier inoxydable.

• Scellage réglable par régulation électronique de température +2°C.

• Découpe automatique du film par couteaux.

• Acceptant tous les types de barquettes P.S., PVC, P.E.T., P.P., P.E.H.O., carton.

• Scellage par bobine film.

• Module adapté aux besoins avec manipulation et interchangeable sans outil.

− Format : * GN 1/4,* GN 1/3,* GN 1/2.


REPERE PF10

NOMBRE 1


PUISSANCE Electrique : 1.2 kW Mono 230 V+T

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Thermofilmeuse électrique de barquettes manuelle.• Fabrication alliage d’aluminium anodisé et châssis en acier

inoxydable 304.• Capacité de 200 à 300 cycles à l’heure.• Température de chauffage réglable : 0 à 210°C.• Tous formats de barquettes jusqu’au GN ½.• Scellage par bobine film à découpe automatique.• Prévoir jeu d’empreintes standard 1 et 2 barquettes.• Type : MANUPACK 750.20 ou équivalent approuvé.



Imprimante étiqueteuse manuelle

• Procédé d’impression par transfert thermique.

• Adaptation aux exigences résultant de la démarche HACCP.

• Impression sur papier adhésif ordinaire possible et personnalisable.

• Imprimante programmable à gestion informatique depuis un logiciel via une unité centrale avec PC et moniteur.

• Chaque prise manuelle d’étiquette entraîne l’impression et l’éjection de la suivante.

Caractéristiques Techniques

• Alimentation électrique : secteur mono 230 V+T.

• Tête de transfert thermique : impression d’étiquettes (50 km).

• Taux d’humidité maxi sans condensation : 20% à 90%

• Températures maxi d’utilisation : 5°C à 35°C.

Précisions d’étiquetage

• Etendue des informations selon format étiquette.

• Indexation automatique des dates de péremption.

• Codes couleurs paramétrables très adaptés aux régimes hospitaliers.

• Informations sur l’étiquette sélectionnable et modifiable par l’utilisateur.


REPERE PF10

NOMBRE 1


FONCTION Etiquetage des barquettes

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Imprimante type « SOCAWIN » ou équivalent, à poser.• Alimentation MONO 230 V+T.• Prévoir en option : Kit complet comprenant :

− Logiciel « SOCAWIN »,− Centrale PC + moniteur + clavier,− Meuble support informatique spécifique.



Porte sacs poubelle







REPERE PF11

NOMBRE 1




non marquant.



Table de travail fixe adossée

• Entièrement inox 18/10.

• Dessus et habillage en inox 18/10 d'épaisseur 15/10, collé sur latté marine de 15 mm d'épaisseur permettant une rigidité et insonorisation.

• Panneaux latéraux et portes coulissantes inox 18/10 sur rail, suspendues, à roulement souple et silencieux permettant le démontage sans outils.

• Intérieur inox 18/10 avec étagère montée sur crémaillères amovibles et plancher.

• Les parties adossées à un mur comporteront un dosseret. L'ensemble sera entièrement insonorisé, et monté sur vérins réglables en inox 18/10 pour les meubles bas.



Fixe• Les piétements seront en tube carré de 35 x 35 x 1.5 mini ou de ∅ 40 mm, avec vérins réglable en inox 18/10.


REPERE PF12

NOMBRE 1


FONCTION Support de travail

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10• Type adossé avec dosseret arrière de 100 mm à gorge

rayonnée.• Etagère basse inox pleine sur traverses de renfort.• Piétement tube rond inox ∅ 45 mm, sur vérins de réglage.



Meuble de rangement haut

• Entièrement inox 18/10 .

• Dessus et habillage en inox 18/10 d'épaisseur 15/10.



• L'ensemble sera fixé sur consoles murales inox 18/10.

LOCALISATION Préparation et conditionnement froid

REPERE PF13

NOMBRE 1


FONCTION Meuble de rangement mural

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Côtés doublés et étagère intérieure réglable.• Portes coulissantes doublées suspendues sur rail.• Dessus placard incliné.



Cutter à bol de table

• bâti en alliage assurant la protection des parties électriques et mécaniques.

• Bol en acier inoxydable 18/10 embouti d'une seule pièce et maintenu en place par un système à baïonnette.

• Couvercle du bol, ajusté au rebord supérieur du bol, avec dispositif de sécurité lors du relevage.

• Couteaux entièrement en acier inoxydable 18/10 à simple et double biseau. La tolérance du jeu des couteaux entre le bol et ces derniers sera de 0.05 m/m.

• Interrupteur de contacter disjoncteur fixé sur l'appareil.

• Conforme aux normes de sécurité.


REPERE PF14

NOMBRE 1


FONCTION Hacher, émulsionner, etc…

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type R6 V.V ou équivalent approuvé.• Puissance : 1.5 kW Mono 230+T.• Bol inox de capacité : 6.5 litres.• Vitesse variable de 300 à 3000 tr/min.• fonction pulse et moteur asynchrone.• Sécurité magnétique et frein moteur.• Prévoir couteau lisse inox et couteau cranté.



Armoire froide à chariotOPTION

• Volume 1320, 2640 litres gastronome GN 2/1.

• Revêtement extérieur en acier inoxydable

• Revêtement intérieur en acier inoxydable obligatoire à angles largement rayonnés.

• Isolation en polyuréthanne injecté de 60 mm.

• Modulaire et démontable.

• Armoires équipées de grandes portes inox à fermeture à clé.

• Compresseur hermétique et évaporateur à circulation d'air forcé pour l'utilisation en ambiance jusqu'à 43°C.

• Evaporation des eaux de dégivrage par cordon chauffant.

• Evaporateur ventilé encastré dans le plafond technique avec arrêt à l'ouverture des portes.

• Eclairage automatique à l'ouverture des portes.

• Affichage digital de la température intérieur visible de l'extérieur.

• Touche marche arrêt.

• Dégivrage automatique.

• Le fluide réfrigérant sera conforme aux nouvelles dispositions et normes réglementaires.

• Ce matériel sera obligatoirement homologué NF Hygiène Alimentaire.


REPERE PF15

NOMBRE 1


TEMPERATURE A MAINTENIR Positive (+1°C / +3°C)

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Armoire froide à chariot GN 2/1 inox 18/10.• Type Atlas AT1 ou équivalent approuvé.• 1 porte ferrage à droite tirant à fermeture à clé.• capacité : 1320 litres.• Fournir 1 chariot 20 niveaux GN 2/1 avec 10 clayettes fil

inox GN 1/1.• Eclairage automatique.• Groupe compresseur logé en partie haute.• Enregistreur graphique de températures.



Siphon de sol inox à sortie verticale







REPERE PF16

NOMBRE 2





Réfrigération du local préparations froides (+10°C / +12°C)

Repère PF17




Coupe-légumes

• Bâti entièrement en alliage revêtu de peinture laquée cuite au four,

• Goulotte et chambre de coupe entièrement en acier inoxydable 18/10 avec dispositif de verrouillage à sécurité dans le cas d'une ouverture pendant la marche.

• Moteur et boîte de vitesses protégés contre toutes infiltrations, arbre de transmission en acier inoxydable.

• Prévoir un dispositif type "champignon" dans la goulotte de chargement, évitant tous risque d'accident lors d'une mauvaise utilisation.

• L'appareil devra être fourni avec son contacteur disjoncteur sur le bâti. Conforme aux normes de sécurité. (Pour équipement secondaire, voir devis descriptif)


REPERE PF18

NOMBRE 1


FONCTION Traitement des légumes propres

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type CL55, 2 goulottes ou équivalent approuvé.• Construction acier inoxydable 18/10.• Moteur asynchrone à 2 vitesses 375 et 750 tr/min.• Version triphasée 400 V+T+N, Pu : 1.1 kW• Sécurité magnétique et frein moteur.• Livré avec :

− Nouvelle goulotte automatique tout inox.− Goulotte demi-lune de 121 cm2.− Socle mobile tout inox.

• Prévoir équipement de coupe complet type « collectivité ».



3.4 CUISSON CONDITIONNEMENT












LOCALISATION Cuisson conditionnement

REPERE CU1

NOMBRE 2



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inoxydable 18/10.• Commande au genou en façade par palette inox.• Mural avec dosseret inox 18/10.• Prévoir équipement complet suivant descriptif.• Fournir brosse à ongles avec chaînette et corbeille inox amovible

intégrée.












• Pour les plonges, les égouttoirs seront munis d'un dispositif amortisseur contre le bruit, bord anti-ruissellement égouttoir nervuré.

Bacs





REPERE CU2

NOMBRE 1


FONCTION Table du chef (support de travail)



surverse, bonde et siphon laiton.• Robinetterie mélangeuse ¼ de tour de type « Grandes

cuisines », débit 42 l/min.• Etagère basse type barreaudée sur traverse de renfort.• Piétement tubulaire inox ∅ 45 mm sur vérins de réglage.



Armoire frigorifique de jour

• Volume 650, 1300, 2000 litres gastronome.








• Evaporateur ventilé encastré dans le plafond technique.

• Aménagement intérieur par clayettes en acier inox réglables.








REPERE CU3

NOMBRE 1


TEMPERATURE A MAINTENIR Positive +1°C / +3°C

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inoxydable 18/10.• Type modulaire et démontable.• Capacité 650 litres GN 2/1.• Une porte pleine fermant à clé avec éclairage

automatique.• Groupe compresseur logé en partie haute.• Prévoir 4 clayettes GN 2/1 fil inox renforcé avec paires de

glissières inox amovibles.• Prévoir enregistreur graphique de température encastré

en façade.



Table mobile







REPERE CU4

NOMBRE 2



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Etagère basse inox pleine sur traverses de renfort.• Version centrale sans dosseret.• Piétement tube rond ∅ 45 mm sur roulettes ∅ 125

pivotantes, à chape inox, dont 2 à freins.



Table mobileOPTION







REPERE CU4

NOMBRE 2



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Etagère basse inox pleine sur traverses de renfort.• Version centrale sans dosseret.• Piétement tube rond ∅ 45 mm sur roulettes ∅ 125

pivotantes, à chape inox, dont 2 à freins.



Table de travail

• Dessus mixte permettant d'encastrer la plaque de découpe en polyéthylène blanc de 25 mm ou 50 mm d'épaisseur.





• Les tables comporteront selon leur longueur et prescriptions particulières, un ou plusieurs tiroirs en inox 18/10 pour bac GN 1/1 amovible montés sur glissières inox télescopiques avec butée d'arrêt à l'ouverture

Fixe• Tous les piétements et traverses des tables seront en tube carré inox 18/10 de 35 x 35 x 1.5 mini. ou rond de

∅ 38 mm mini. avec vérins réglables en inox 18/10



REPERE CU5

NOMBRE 1


FONCTION Support de travail et plan de découpe


rayonné.• Etagère pleine inox en partie basse sur traverses de

renfort.• Piétement inox tube rond ∅ 45 mm sur vérins de réglage.• Prévoir 1 plaque de découpe amovible en polyéthylène

blanc d’épaisseur 25 mm.












REPERE CU6

NOMBRE 1






Cuvier mobile gastronorme

Construction :


• Construction structure soudée tubes carrés de section 25 x 25 mm.

• Cuviers dont la structure permet de les encastrer pour leur stockage.

• Capacité : 2 bacs GN 1/1 ou 1 bac GN 2/1, profondeur 200 mm.

• Quatre roues pivotantes ∅ 125 mm, à chape polyamide, dont 2 à freins.

• Pare-chocs annulaires caoutchouc créant le hors tout du chariot.

LOCALISATION Cuisson / conditionnement

REPERE CU7

NOMBRE 1


FONCTION Transport de denrées alimentaires propre en bacs

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction entièrement en acier inoxydable 18/10.• Capacité : 2 bacs GN 1/1.• Prévoir 2 bacs inox GN 1/1 prof.200 mm.• Quatre roues pivotantes ∅ 125, à chape inox, dont 2 à

freins.



Chariot à ustensiles

• Construction entièrement en acier inoxydable 18/10.





REPERE CU8

NOMBRE 1


FONCTION Support mobile d’accessoires et ustensiles de cuisine

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction structure tubulaire inox 18/10 soudée de section 25 x 25 mm.

• Quatre roues pivotantes ∅ 125 mm, à chape inox, avec protections annulaires caoutchouc.

• Un bac GN 1/1 inox, profondeur 40 mm amovible intégré.• Trois barres porte ustensiles dont 1 à crochets.



Chariot à glissières





REPERE CU9

NOMBRE 1


FONCTION Chariot support platerie mobile

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Echelle mobile de type GN 1/1 tout inox 18/10.• 17 niveaux avec butée d’arrêt aux extrémités.• Espace entre les glissières : 80 mm.• Dotation à fournir :

− 4 bacs inox pleins GN 1/1 prof. 65 mm.− 4 bacs inox pleins GN 1/1 prof. 100 mm.− 8 couvercles inox GN 1/1 avec poignée.



Four mixte

• Entièrement en acier inoxydable 18/10.• Chambre de cuisson entièrement en acier inoxydable 18/10 angles arrondis.• Porte doublée et calorifugée en acier inoxydable 18/10 avec vitrage double.• Ventilation assurant la circulation d'air pulsé avec arrêt à l'ouverture de la porte, éclairage intérieur.• Sélecteur de température entre 50°C et 300°C par thermostat • Minuteur de programmation incorporé de 0 à 120 mm et manuel

− Cuisson vapeur,− Cuisson air pulsé,− Cuisson combinée vapeur/air pulsé.

• Régulation automatique quel que soit le mode de cuisson.• Récupérateur des graisses de cuisson dans la cuve à eau.• Mesure électronique de la température de l’enceinte et à cœur du produit par sonde.• Sécurité par limiteur de température.• Sécurité de suppression de vapeur.• Eléments de commande et de contrôle en façade de l'appareil et affichage digital.

− Sélecteur du mode de cuisson,− Thermostat,− Minuterie,− Vidange,− Interrupteur de sondes avec affichage température à coeur.

• Générateur de vapeur intégré.• Echelle GN 1/1 mobile adaptée au four (10/20 niveaux) et chariot d'approche.• Espacement entre niveaux : 67 mm.• Douchette avec flexible escamotable.• Arrêt de fonctionnement de l'ouverture de l'appareil.• Indice de protection IP 359.




REPERE CU10

NOMBRE 1


FONCTION Cuisson : vapeur, air pulsé ou mixte, air pulsé / vapeur, rôtisserie, régénération etc…

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type « self cooking center 201 » ou équivalent approuvé.• Four mixte version électronique programmable.• Energie : Electrique, PU : 37 kW Tri 400 V+T+N.• Capacité 20 niveaux GN 1/1 au pas de 63 mm.• Générateur de vapeur intégré.• Mode cuisson « self cooking control » à 7 modes • Mode four mixte à 3 fonctions• Sonde de température à cœur 6 points• Port de connexion USB (mode HACCP)• Porte ferrage gauche ou droit suivant plan, tirant avec

double vitrage.• Douchette à enrouleur automatique.• Dotation à prévoir :

− Un chariot d’enfournement monobloc à double verrouillage des bacs (dont 1 en rep.CU11)

• Platerie :− 10 bacs inox 18/10 pleins GN 1/1 prof. 55 mm,− 10 bacs inox 18/10 pleins GN 1/1 prof.100 mm,− 10 bacs inox 18/10 perforés GN 1/1 prof. 100 mm,− 10 grilles fil inox 18/10 GN 1/1,− 10 plaques à rôtir GN 1/1 inox 18/10.



Four mixteEXISTANT REINSTALLE

• Entièrement en acier inoxydable 18/10.• Chambre de cuisson entièrement en acier inoxydable 18/10 angles arrondis.• Porte doublée et calorifugée en acier inoxydable 18/10 avec vitrage double.• Ventilation assurant la circulation d'air pulsé avec arrêt à l'ouverture de la porte, éclairage intérieur.• Sélecteur de température entre 50°C et 300°C par thermostat • Minuteur de programmation incorporé de 0 à 120 mm et manuel

− Cuisson vapeur,− Cuisson air pulsé,− Cuisson combinée vapeur/air pulsé.

• Régulation automatique quel que soit le mode de cuisson.• Récupérateur des graisses de cuisson dans la cuve à eau.• Mesure électronique de la température de l’enceinte et à cœur du produit par sonde.• Sécurité par limiteur de température.• Sécurité de suppression de vapeur.• Eléments de commande et de contrôle en façade de l'appareil et affichage digital.

− Sélecteur du mode de cuisson,− Thermostat,− Minuterie,− Vidange,− Interrupteur de sondes avec affichage température à coeur.

• Générateur de vapeur intégré.• Echelle GN 1/1 mobile adaptée au four (10/20 niveaux) et chariot d'approche.• Espacement entre niveaux : 67 mm.• Douchette avec flexible escamotable.• Arrêt de fonctionnement de l'ouverture de l'appareil.• Indice de protection IP 359.


REPERE CU10a

NOMBRE 2

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Dépose, vérification, remise en état, installation et raccordements à son nouvel emplacement après un nettoyage complet.



Mini marmite électrique

Construction :

• Entièrement en acier inoxydable 18/10, d’épaisseur 30/10ème.

Cuve :

• Capacité 40 litres / utile : 35 litres• Fond hémisphérique et virole en acier inoxydable 18/10, d’épaisseur 30/10ème.• Pression de service : 1 bar (bain-marie).• Remplissage par robinet quart de tour.• Niveau d’eau visible de l’extérieur avec soupape de sécurité et manomètre.

Type :

• A basculement manuel, par poignée à levier avec arrêt en position • Mise hors circuit des éléments chauffant.• Régulation par thermocycle.• Chauffage par résistances blindées.

Table support

• Entièrement en acier inoxydable 18/10, d’épaisseur 15/10ème.• Montée sur quatre roulettes, ∅ 125 à bandage non marquant dont 2 avec freins, comprenant :

− Châssis support en tube carré inox 18/10 de 35 x 35, d’épaisseur 15/10ème,− Caisson tiroir monté sur glissières télescopiques recevant 1 bac gastro 1/1 (à fournir),− Dessous équipé d’un égouttoir avec raccord pour évacuation des eaux de cuisson.


REPERE CU12

NOMBRE 1

DIMENSIONS 800 x 700 x 1200 (avec support)

CAPACITE totale : 40 litres / Utile : 35 litres

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Mini marmite basculante électrique à pression.• Type « MBM 35E » ou équivalent approuvé.• Construction entièrement en acier inoxydable 18/10.• Conforme aux normes EN60335-1 et NFC20-010.• Indice de protection électrique : IP 359.• Chauffage par 3 résistances inox blindées de 3.5 kW• PU électrique : 10.5 kW Tri 400 V+T+N.• Prévoir table support mobile sur 4 roulettes dont 2 avec

freins avec caisson amovible sur glissières pour bac GN 1/1.

• Prévoir EN OPTION, robinetterie mélangeuse murale EF et EC quart de tour type « Grande cuisine » débit 42 l/mini à long col de cygne.



Marmite bain-marie basculante électrique

Construction :• Châssis tubulaire de section 35 x 35 en acier inoxydable 18/10 d'épaisseur 15/10ème.• Dessus en acier inoxydable 18/10 d'épaisseur 30/10ème à bord rayonné à l'avant et relevé à l'arrière.• Les habillages seront en acier inoxydable 18/10 d'épaisseur 15/10ème et 10/10ème.• Les raccordements entre les modules seront réalisés par joint d'étanchéité sous les bords francs et entre les

châssis tubulaires.• Les commandes seront placées en façade et encastrées.• Vidange par robinet à boisseau diamètre 40 x 49 avec clé abattante en façade.

Cuve et couvercle • Cuve ronde en acier inoxydable 18/10 avec bec verseur, fond intérieur ép. 25/10.• Virole en acier inoxydable 18/10 épaisseur 20/10ème avec panache à angles arrondies.• Doublure en acier inoxydable 18/10, remplissage et mise à niveau automatique par électrovanne commandée

par un niveau à sondes, purgeur, sécurité de surpression etc…• Bloc mélangeur 20/27 à bec orientable avec robinet EF, EC.• Couvercle en acier inox 18/10 articulé équilibré et doublé.• Poignée de manoeuvre en inox 18/10 avec boule matière isolante.• Basculement par volant à poignée éclipsable et réducteur à vis avec micro rupteur de sécurité.

(Electrique) Chauffage par thermoplongeurs, blindés, en acier inox. Doseur d’énergie pour chauffage du bain-marie asservissant le contacteur de puissance. Pressostat de précision limitant la pression du bain-marie.Voyants de mise sous-tension et de régulation. Sécurité manque d’eau assurée par limiteur de température.


REPERE CU13

NOMBRE 1


CAPACITE 250 litres utiles

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type MBM 250E-S ou équivalent approuvé• Gamme suspendue profondeur 900 mm SUR PIEDS.• Energie : Electrique.• Capacité : 250 litres.• Cuve : Ronde inox 18/10 à basculement électrique.• Fond thermo diffuseur inox AISI 316L.• Type Bain-marie.• Basculement électrique de la cuve avec dispositif

« ROSIMO » immobilisant la cuve en toutes positions.• Robinetterie mélangeuse EF, EC diamètre 20, quart de

tour à bec orientable, type CHAVONNET.• Couvercle doublé et équilibré.• Double enveloppe à remplissage automatique.• Sécurité de surchauffe et manque d’eau.• Puissance Elec : 48 kW Tri 400 V+N+T• Conforme aux normes NF EN 203-1, NF EN 203-2, NF EN

60335-1 et NF C 20-010,• Indice de protection électrique IP 459.• Prévoir pignons d’extrémité droit et gauche (élément

compact) avec flasque et habillage arrière inox.• Prévoir 2 paires de pieds inox hauteur 300 mm sur vérins

de réglage.





Sauteuse marmite basculante

Construction :

• Châssis tubulaire de section 35 x 35 en acier inoxydable 18/10 d'épaisseur 15/10ème et piétements inox.• Dessus en acier inoxydable 18/10 d'épaisseur 30/10ème à bord rayonné à l'avant et bord franc jointif à l’arrière

avec les éléments adossés.• Les habillages seront en acier inoxydable 18/10 d'épaisseur 10/10ème.• Les raccordements entre les modules seront réalisés par joint d'étanchéité sous les bords francs et entre les

châssis tubulaires.• Les commandes seront placées en façade et encastrées.• Vidange par robinet à boisseau ∅ 40 x 49 avec clé abattante en façade.

Cuve et couvercle • Virole en acier inoxydable 18/10 épaisseur 25/10ème avec panache à angle arrondies.• Fond thermo diffuseur bimétallique acier doux épaisseur 8 mm et acier inox 18/10 épaisseur 2 mm côté

cuisson.• Bloc mélangeur 20/27 à bec orientable avec robinet EF, EC.• Couvercle en acier inox 18/10 articulé et équilibré par deux bras à ressorts en acier inox 18/10.• Poignée de manoeuvre tubulaire en inox 18/10.

• (Electrique) Chauffage par éléments blindés, bridés sous le fond de cuve pour chauffe directe et dans la double enveloppe en fond de cuve pour bain-marie, voyant de mise sous-tension et de régulation et sécurité manque d'eau.


REPERE CU14

NOMBRE 1


CAPACITE 125 litres utiles (surface chauffe 50 dm2)

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Gamme « suspendue » profondeur 900 mm SUR PIEDS.• Type SBM 50E-S ou équivalent approuvé.• Construction tout acier inoxydable 18/10.• Cuve à angles arrondis, virole ép.25/10ème et fond thermo

diffuseur bimétallique, profondeur 250 mm, capacité 125 litres.

• Couvercle double articulé et équilibré.• Basculement électrique à prévoir, doublé d’un micro

rupteur de sécurité contrôlant la mise en service de la chauffe.

• Commandes sensitives avec régulation électronique de la T° du fond de cuve à prévoir.

• Prévoir pignons d’habillage latéraux (élément compact) et 2 paires de pieds inox ht : 300 mm sur vérins de réglage.

• Conforme aux normes NF EN 203-1, NF EN 203-2, NF EN 60335-1 et NFC 20-010.

• Indice de protection électrique IP 459.• Energie électrique : PU : 16.5 Tri 400 V+T+N.• Prévoir combiné col de cygne et douchette fixée sur

potence.• Trémie support bacs gastronormes.





Sauteuse marmite basculanteOPTION

Construction :

• Châssis tubulaire de section 35 x 35 en acier inoxydable 18/10 d'épaisseur 15/10ème et piétements inox.• Dessus en acier inoxydable 18/10 d'épaisseur 30/10ème à bord rayonné à l'avant et bord franc jointif à l’arrière

avec les éléments adossés.• Les habillages seront en acier inoxydable 18/10 d'épaisseur 10/10ème.• Les raccordements entre les modules seront réalisés par joint d'étanchéité sous les bords francs et entre les

châssis tubulaires.• Les commandes seront placées en façade et encastrées.• Vidange par robinet à boisseau ∅ 40 x 49 avec clé abattante en façade.

Cuve et couvercle • Virole en acier inoxydable 18/10 épaisseur 25/10ème avec panache à angle arrondies.• Fond thermo diffuseur bimétallique acier doux épaisseur 8 mm et acier inox 18/10 épaisseur 2 mm côté

cuisson.• Bloc mélangeur 20/27 à bec orientable avec robinet EF, EC.• Couvercle en acier inox 18/10 articulé et équilibré par deux bras à ressorts en acier inox 18/10.• Poignée de manoeuvre tubulaire en inox 18/10.

• (Electrique) Chauffage par éléments blindés, bridés sous le fond de cuve pour chauffe directe et dans la double enveloppe en fond de cuve pour bain-marie, voyant de mise sous-tension et de régulation et sécurité manque d'eau.


REPERE CU14

NOMBRE 1


CAPACITE 200 litres utiles (surface chauffe 80 dm2)

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Gamme « suspendue » profondeur 900 mm SUR PIEDS.• Type SBM 80E-S ou équivalent approuvé.• Construction tout acier inoxydable 18/10.• Cuve à angles arrondis, virole ép.25/10ème et fond thermo

diffuseur bimétallique, profondeur 250 mm, capacité 200 litres.

• Couvercle double articulé et équilibré.• Basculement électrique à prévoir, doublé d’un micro

rupteur de sécurité contrôlant la mise en service de la chauffe.

• Commandes sensitives avec régulation électronique de la T° du fond de cuve à prévoir.

• Prévoir pignons d’habillage latéraux (élément compact) et 2 paires de pieds inox ht : 300 mm sur vérins de réglage.

• Conforme aux normes NF EN 203-1, NF EN 203-2, NF EN 60335-1 et NFC 20-010.

• Indice de protection électrique IP 459.• Energie électrique : PU : 28.0 Tri 400 V+T+N.• Prévoir combiné col de cygne et douchette fixée sur

potence.• Trémie support bacs gastronormes.



Caniveaux de sol inox à panier à sortie verticale







REPERE CU15

NOMBRE 2


FONCTION Evacuation des eaux grasses (sauteuse et marmites)

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type télescopique à sortie verticale avec bavette d’étanchéité.

• Diamètre d’évacuation : 100 mm.• Panier à déchets amovible.• 3 caillebotis inox 18/10, 500 x 500 à mailles 19 x 30.• Réglage en hauteur suivant épaisseur chape.



Caniveaux de sol inox à panier à sortie verticale







REPERE CU15a

NOMBRE 1


FONCTION Evacuation des eaux grasses (mini marmite mobile)

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type télescopique à sortie verticale avec bavette d’étanchéité.

• Diamètre d’évacuation : 100 mm.• Panier à déchets amovible.• 3 caillebotis inox 18/10, 500 x 500 à mailles 19 x 30.• Réglage en hauteur suivant épaisseur chape.



Hotte d’extraction centrale à induction


REPERE CU16

NOMBRE 1

DIMENSIONS PRECONISES 5000 x 3000 x 550

DEBIT THEORIQUE D’EXTRACTION 12 250 m3/h maxi

HORS PRESTATION « LOT VENTILATION »



Elément de cuisson 2 plaques électriques

Construction :• Châssis tubulaire de section 35 x 35 en acier inoxydable 18/10 d'épaisseur 15/10ème et piétements inox

(IP359).

• Dessus en acier inoxydable 18/10 d'épaisseur 30/10ème à bord rayonné à l'avant et bord franc jointif à l’arrière avec les éléments adossés.

• Les habillages seront en acier inoxydable 18/10 d'épaisseur 15/10ème.

• Les raccordements entre les modules seront réalisés par joint d'étanchéité sous les bords francs et entre les châssis tubulaires.

• Les commandes seront placées en façade et encastrées.

Dessus :

(Electrique)Plaques électrique 25 dm2 en fonte 20 mm, avec résistances enrobée facilement interchangeables.Chauffage contrôlé par thermostat de sécurité hermétique.Commande par robinets à plusieurs positions et voyant de mise sous-tension Tiroir de propreté.


REPERE CU17

NOMBRE 1


FONCTION Cuire, saisir et mijoter

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Gamme « suspendue » profondeur 900 mm, SUR PIEDS.• Type 2 PLE-S ou équivalent approuvé.• Plaques en fonte usinée d’épaisseur 13 mm avec face

inférieure nervurée sur le pourtour.• Goulotte de propreté en périphérie.• Elément de chauffe blindé en inox placés sous les

plaques.• Système à 2 zones de chauffe commandées séparément

par un doseur d’énergie asservissant un contacteur de puissance.

• Prévoir commandes sensitives.• Energie électrique : Puissance 11 kW total Tri 400 V+T+N.• Prévoir pignon d’extrémité d’habillage et pieds inox 18/10

sur vérins de réglage.• En conformité avec les normes NF EN 60335-1 et NFS

20-010.• Indice de protection électrique IP.459.



Cuiseur vapeur

• Type 3 pressions :− sans pression,

• Entièrement en acier inoxydable 18/10, châssis et habillage.

• Piétement support inox 18/10.

• Porte par fermeture levier à canne et volant.

• Tableau de commande en façade :− Sélecteur de pression,− Minuteurs,− Témoins lumineux,− Manomètre du générateur et chambre.

• Générateur incorporé en tôle d'acier capacité 24 litres ou 22 litres.

(Electricité)Chauffage par thermoplongeurs en acier inoxydable montés par brides.

• Alimentation en eau par électrovanne et niveau automatique, sécurité manque d'eau.

• Compartiment gastronorme.

• Capacité 1 compartiment.


REPERE CU18

NOMBRE 1

DIMENSIONS Four : 533 x 816 x 635Support : 610 x 711 x 864

FONCTION Cuisson à la vapeur (légumes verts)

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type 21 CET 16 ou équivalent approuvé.• Cuiseur vapeur sans pression.• 1 compartiment pour 5 bacs GN 1/1 de 65 mm.• Remplissage et vidange automatiques.• Générateur de vapeur intégré.• Rinçage du générateur automatique.• Minuterie électronique disconnectable.• Injection de vapeur par procédé breveté.• Echelles support gastro. Amovibles sans outils.• Energie électrique TRI+T+N 400V, PU : 16.5 KW.• Prévoir support inox tube 30 x 30 avec rangement platerie

à 10 niveaux GN 1/1.



Hotte d’extraction adossée inox


REPERE CU18a

NOMBRE 1

DIMENSIONS PRECONISES 1500 x 1200 x 550

DEBIT THEORIQUE D’EXTRACTION 1 950 m3/h maxi

HORS PRESTATION « LOT VENTILATION »



Chariot à épices

Construction :


• Construction structure soudée en tubes carrés section 25 x 25 mm.

• Dessus tubulaire et évidé permettant de recevoir 8 bacs GN 1/6 pour intégrer les diverses épices et ingrédients.

• Soubassement renforcé par une étagère inox pleine et soudée sur la structure du chariot.

• Quatre roues pivotantes ∅ 125 mm, à chape polyamide dont 2 à freins.

• Pare-chocs annulaires en caoutchouc créant le hors tout du chariot.


REPERE CU19

NOMBRE 1


FONCTION Présentation des épices pour assaisonnement

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Chariot tout inox 18/10.• Fournir 8 bacs polycarbonate GN 1/6 prof. 100 mm avec

couvercles.• Quatre roues pivotantes ∅ 125 mm à chape inox dont 2 à

freins.



Porte sacs poubelle







REPERE CU20

NOMBRE 1




non marquant.



Etagère haute




LOCALISATION Cuisson – conditionnement

REPERE CU21

NOMBRE 1


FONCTION Rangement / Dépose

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Etagère murale réglable de type à barreaux.• Dosseret arrière de 50 mm.• Fixation murale sur consoles à crémaillères au pas de 55

mm.










REPERE CU22

NOMBRE 2







REFROIDISSEMENT



Cellules de refroidissement rapide à chariots

• Enceinte isolée thermiquement et comportant un dispositif de production de froid, apte à abaisser rapidement la température des plats cuisines chauds à une valeur égale ou inférieure à + 10°C

• La charge nominale correspondra à la masse totale d'aliment type, annoncée par le constructeur, pouvant être refroidie dans la cellule en une seule opération, répartie dans des conteneurs normalisés indiqués par le constructeur (Norme H 00054).

• Les caractéristiques fonctionnelles seront :

− "Dès la fin de cuisson, produits conditionnés à + 63°C, passage en cellule de refroidissement et température à + 10°C pour une conservation de 3 jours à +1 +3°C, Cette opération devant être réalisée en moins de 2 heures".

− Après le cycle de refroidissement, dispositif de maintien.

Construction

• En acier inoxydable 18/10 extérieur et intérieur, il sera prévu un déverrouillage de la porte de l'intérieur de la cellule.

• Intérieur angles rayonnés.

• Dans le cas de cellule à chariot, les roulettes de ce dernier ne devront en aucun cas communiquer avec la zone de refroidissement.

• Le groupe compresseur sera à refroidissement à air.

• Le tableau de commande et de protection sera placé sur la cellule et comprendra principalement :

− 1 thermostat spécial indiquant la valeur prescrite et la valeur réelle,− 2 minuterie de réfrigération,− Voyant lumineux de contrôle.

• La cellule sera équipée d'un dispositif d'écoulement de l'eau de condensation et arrêt automatique en fin de dégivrage.



LOCALISATION Refroidissement

REPERE CL1A

NOMBRE 2


TEMPERATURE A OBTENIR De +63°C à +10°C en moins de 2 heures

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Cellule de refroidissement rapide à chariot type AR80STD/SG ou équivalent approuvé (compatible avec 1 chariot four 20 niveaux GN 1/1).

• Construction tout acier inox 18/10, sur socle isolé.• Version Traversante à double accès.• Ferrage porte à gauche depuis cuisson.• Capacité 80 kg par cycle (+63°C à +10°C à cœur) en 110

min, maxi.• Carte HACCP tropicalisée (automate électronique).• Sortie pour raccordement à un PC (gestion centralisée des

données) ou à une imprimante.• Ensemble conforme à la norme XPU 60.010 CEE, CEM

etc…• Sonde 3 points de captation de températures.• Mode chrono avec 20 programmes préenregistrés.• Arrêt automatique du cycle de température en fin de cycle

et maintien de +3°C / -20°C.• Equipement frigorifique à distance sur groupe indépendant

en local compresseur au sous-sol.• Evaporateurs traités anti-corrosion, condensation par air,

dégivrage automatique électrique.• Régulation électronique avec affichage digital,

autocontrôle et secours automatique.• Alimentation TRI 400 V+T+N 2.5 KW au droit de la cellule.

NOTA :

• L’équipement frigorifique de chaque cellule repère CL1b étant prévu à distance, dans le local au sous-sol, l’entreprise titulaire du présent lot aura à sa charge, pour chaque cellule :

• Fourniture et installation d’un groupe semi hermétique en ordre de marche compris tous accessoires et suggestions suivantes :

− Résistances de carter, pressostat,− Régulation de pression de condensation,− Déshydrateur, voyant liquide, tuyauteries,− Câblages et chemin de câbles.− Liaisons depuis groupe jusqu’au droit de la cellule,− Charge de fluide frigorigène, etc….

• Cette liste n’est pas exhaustive : Tous les appareillages et accessoires nécessaires au bon fonctionnement devront être inclus et suivant les caractéristiques générales du CCTP (chapitre Stockage Frigorifique).





Pupitre inox à tiroir

Construction


• Dessus coffre avec couvercle rabattable formant plan de travail incliné.

• Habillages en inox 18/10 d'épaisseur 15/10ème (panneaux latéraux et arrière).

• Façade comprenant tiroirs amovibles montée sur glissières inox télescopiques avec butée d'arrêt à l'ouverture.

• Ensemble soit :

− Sur roues ∅ 125 à bandage non marquant.

− Type suspendu mural.

− Sur piétements inox de ∅ 55 mm.


REPERE CL2

NOMBRE 1


FONCTION Secrétaire mobile

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Pupitre inox 18/10 avec coffre sur le dessus et couvercle rabattable formant plan de travail incliné.

• Structure tubes inox carrés section 25 x 25 mm, soudés.• Etagère basse inox fixe.• Monté sur 4 roulettes ∅ 125 pivotantes, dont 2 à frein.



Caniveaux inox de seuil à panier et sortie verticale







REPERE CL3

NOMBRE 2



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Caniveau à grille type MODUL 200• Type télescopique à sortie verticale avec bavette

d’étanchéité.• Evacuation en extrémité de caniveau : DN 100 mm.• Panier à déchets amovible inox.• Caillebotis inox charges lourdes à mailles 19 x 19.• Réglage en hauteur suivant épaisseur chape.



3.5 STOCKAGE AVAL



Chambre froide « produits finis » (+1°C / +3°C)

Repère CFP1a

Se reporter au chapitre Stockage froid

Equipements frigorifiques

Repère CFP1b




Transport de repas en cagettesEXISTANT REUTILISE





REPERE CFP1c

NOMBRE 1

FONCTION Transport des repas en cagettes et camion réfrigéré

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Dépose, vérification, nettoyage et réinstallation à son nouvel emplacement.

Chambre froide « produits sans transformation » (+1°C / +3°C)

Repère CFP2a


Equipements frigorifiques

Repère CFP2b














− Polypropylène.






REPERE CFP2c

NOMBRE 1


FONCTION Stockage « produits sans transformation » avant expédition




Socle rouleurOPTION

• Construction en acier inox 18/10 d'épaisseur 15/10ème.

• Châssis tube de ∅ 35 mm.

• Cuvette thermoformée amovible.

• 4 roulettes pivotantes de ∅ 125 mm à bandage non marquant et pare-chocs formant le hors tout du chariot.

• Rampe de guidage en tube inox 18/10.


REPERE CFP4

NOMBRE Ensemble


FONCTION Stockage / transport des cagettes pour barquettes

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Forme ergonomique étudiée pour une excellente tenue des cagettes gerbées.

• Prévoir sangles de fixation.• Construction de type ABS alimentaire, norme d’hygiène NF / CE.• Quatre roulettes pivotantes ∅ 100 mm, en polyamide chargé de

fibre de verre et nylon.



3.6 QUAI EXPEDITION












LOCALISATION Quai expédition

REPERE EX1

NOMBRE 1



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction entièrement en acier inoxydable.• Mural avec dosseret inox 18/10.• Commande au genou en façade par palette inox.• Prévoir équipement complet suivant descriptif.• Fournir brosse à ongles avec chaînette et corbeille inox amovible

intégré.














REPERE EX2

NOMBRE 1







Siphon de sol inox à panier à sorte verticale







REPERE EX3

NOMBRE 1





Réfrigération du local préparations froides

Repère : EX4




3.7 PLONGE BATTERIE












LOCALISATION Plonge batterie

REPERE PB1

NOMBRE 1




intégrée.














REPERE PB2

NOMBRE 1







Plonge 2 bacs – 1 égouttoir










Bacs• Les bacs des tables seront en inox 18/10 de 15/10 avec angles largement rayonnés et fond penté.




REPERE PB3

NOMBRE 1


FONCTION Lavage de la platerie

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type fixe et adossée tout acier inoxydable 18/10.• Dosseret arrière de 100 mm et retour latéral à droite avec

gorge rayonnée.• Deux bacs de 800 x 600 x 450 avec égouttoir à gauche.• Quatre bords anti ruissellement et habillages inox en

façade et sur les côtés des cuves.• Robinetterie mélangeuse type « grandes cuisines » à ¼

de tour avec col de cygne orientable et douchette (débit 54 l/min).

• Traverses de renfort sur piétements inox en tube ∅ 45 mm.

• Bacs équipés de siphon chromés bondes et tubes surverses et crépines.





Caniveaux inox de seuil à panier à sortie verticale







REPERE PB4

NOMBRE 1



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type télescopique à sortie verticale avec bavette d’étanchéité, type TV4i ou équivalent approuvé.

• Diamètre d’évacuation : 100 mm.• Panier à déchets amovible inox.• Caillebotis inox 18/10, 400 x 400 à mailles 19 x 19.• Réglage en hauteur suivant épaisseur chape.



Lave batterie à ouverture frontale

Construction :

• Châssis porteur et habillage calorifugé seront en acier inoxydable 18/10 épaisseur 15/10ème.• Les piétements seront vernis réglables en acier inoxydable 18/10.• Cuve moulée inox 18/10 à angles rayonnés et surverse avec grilles supports, plateries inférieurs et supérieur

inox 18/10.• Panier filtre incorporé inox.• Chargement latéral.• Cheminée d'extraction des buées.

Caractéristiques Techniques :

• Système de filtration d'arrivée d’eau incorporée.• Suppresseur de rinçage et filtre inox 18/10.• Surchauffeur inox incorporé portant l'eau de 55°C à 90°C avec électrovanne et résistances du type blindé en

acier inoxydable.• Pompes de lavage auto vidangeable.• Double lavage et rinçage par bacs rotatifs inférieurs et supérieurs en acier inox 18/10, facilement démontable.

Commandes :

• Centralisés dans un coffret étanche en face avant de la machine comprenant :− Mise sous tension,− Fin de remplissage de cuve,− Mise en sécurité,− Minuterie réglable de 1 à 8 minutes par cycle.

• Un dispositif hors tension équipera la machine.• Un dispositif de coupure "par pressostat" de sécurité coupant le chauffage en cas de manque d'eau.• Cet appareil sera conforme aux normes NFS, CE, UTE.




REPERE PB5

NOMBRE 1

DIMENSIONS 830 x 860 x 1870 (2180)

FONCTION Lavage des ustensiles et petites batteries

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type « GE60/4 » ou équivalent approuvé• Entièrement en acier inoxydable 18/10.• Type à chargement frontal avec porte demi-abattante• Hauteur libre de passage 650 mm.• Modèle à casiers 650 x 700 mm• Autodiagnostic de fonctionnement,• Cycles de base préréglés : 2-4-6 ou 10 minutes,

comprenant :− Le lavage et égouttage,− Le pré rinçage,− Le rinçage.

• Pompe de lavage : 2.2 kW et surpresseur de rinçage incorporé.

• 2 tourniquets inox de lavage et 2 de rinçage.• Double filtration sur cuve et sur aspiration de pompe.• Sécurité d’ouverture de porte.• Prise pour module de transmission de données HACCP.• Surchauffeur 12.5 KW pour alimentation eau à 12°C.• Dotation :

− 1 casier inox 18/10 de base.− 2 intercalaires inox support 2 plats et 8 plats.

• Puissance raccordement : 14.7 kW (fonctionnement alterné des résistances).



Lave batterie à translationOPTION

Construction :

• Châssis porteur et habillage calorifugé seront en acier inoxydable 18/10 épaisseur 15/10ème.• Les piétements seront vernis réglables en acier inoxydable 18/10.• Cuve moulée inox 18/10 à angles rayonnés et surverse avec grilles supports, plateries inférieurs et supérieur

inox 18/10.• Panier filtre incorporé inox.• Chargement latéral.• Cheminée d'extraction des buées.

Caractéristiques Techniques :

• Système de filtration d'arrivée d’eau incorporée.• Suppresseur de rinçage et filtre inox 18/10.• Surchauffeur inox incorporé portant l'eau de 55°C à 90°C avec électrovanne et résistances du type blindé en

acier inoxydable.• Pompes de lavage auto vidangeable.• Double lavage et rinçage par bacs rotatifs inférieurs et supérieurs en acier inox 18/10, facilement démontable.

Commandes :

• Centralisés dans un coffret étanche en face avant de la machine comprenant :− Mise sous tension,− Fin de remplissage de cuve,− Mise en sécurité,− Minuterie réglable de 1 à 8 minutes par cycle.

• Un dispositif hors tension équipera la machine.• Un dispositif de coupure "par pressostat" de sécurité coupant le chauffage en cas de manque d'eau.• Cet appareil sera conforme aux normes NFS, CE, UTE.




REPERE PB5

NOMBRE 1

DIMENSIONS 820 x 990 x 1800 (2430) portes ouvertes

FONCTION Lavage de la batterie et de la platerie de cuisine.

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type « GE75/PB » ou équivalent approuvé• Entièrement en acier inoxydable 18/10.• Type à translation de casiers.• Hauteur libre de passage 650 mm.• Modèle à casiers 700 x 700 mm• Autodiagnostic de fonctionnement,• Nombre de cycle de 2 à 10 mm : 4, comprenant :

− Le lavage et égouttage,− Le pré rinçage,− Le rinçage.

• Pompe de lavage : 3 kW et surpresseur de rinçage incorporé.

• 2 tourniquets inox de lavage et 2 de rinçage.• Double filtration sur cuve et sur aspiration de pompe.• Sécurité d’ouverture de porte.• Prise pour module de transmission de données HACCP.• Surchauffeur 12.5 KW pour alimentation eau à 12°C.• Dotation :

− 1 casier inox 18/10 de base.− 2 intercalaires inox support 2 plats.

• Puissance raccordement : 15.5 kW (fonctionnement alterné des résistances).



Table d’entrée et de sortie lave batterieOPTION

• Dessus des tables en acier inox 18/10 d’épaisseur 15/10ème, collé sur latté marine de 15 mm d’épaisseur permettant une rigidité et insonorisation avec bords tombés de 40 mm rayonné et retour.


• Bord anti-ruissellement.

• Tubes 30 x 30 et entretoises de renfort en partie basse à 20 cm du sol équipé de vérins réglables en acier inox 18/10.

• La partie basse à 20 cm du sol, comportera une étagère en caillebotis supportée par les traverses du piétement entièrement en acier inox 18/10, selon les prescriptions particulières.


REPERE PB6

NOMBRE 2


FONCTION Glissement des casiers de lavage en lave batterie

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Entièrement en acier inoxydable 18/10.• Bords anti-ruissellement sur 3 côtés et jonction d’accrochage

avec le lave batterie rep.PB5 à translation (en option).• Piétements avec entretoises latérales de renfort.



Hotte d’extraction adossée à condensation statique« type laverie »


REPERE PB7

NOMBRE 1

DIMENSIONS PRECONISEES 2000 x 1200 x 550

DEBIT THEORIQUE MAXI 2000 m3/h

HORS PRESTATION – « LOT VENTILATION »



Porte sacs poubelle mobile







REPERE PB8

NOMBRE 1



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Capacité sacs 100 à 130 litres.• Commande du couvercle non manuelle.• Couvercle ne polypropylène injecté, rigide et insonore.• Deux roues lisses ∅ 150 mm, caoutchoutées à bandage

non marquant.



Casier à batterie










− Polypropylène.






REPERE PB9

NOMBRE 1


FONCTION Rangement de la batterie propre

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Structure tout acier inoxydable 18/10.• Plateaux auto-ventilés en polypropylène ajourés et

lavables en machine.• Quatre niveaux de stockage.• Charge admissible : 250 kg/ml.



Etagère haute murale inox

• Plateau ajouré en inox 18/10 épaisseur 15/10 avec bords tombés de 40 et retour dosseret arrière de 40 mm. fermé par un bord supérieur par double pliage avec retours dans le cas d'adossement à un mur.




REPERE PB10

NOMBRE 1


FONCTION Egouttage de la batterie de cuisine

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inoxydable 18/10.• Etagère murale réglable de type à barreaux.• Fixation murale sur consoles à crémaillères au pas de 55

mm.• Dosseret arrière inox de 50 mm.



3.8 RANGEMENT MATERIEL PROPRE



Etagère de stockage ou casier à platerie










− Polypropylène.





LOCALISATION Rangement matériel propre

REPERE MP1

NOMBRE 2

DIMENSIONS 1600 / 1700 x 550 x 1780

FONCTION Rangement de la platerie propre

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inoxydable 18/10.• Structure et échelles en tubes carrés soudés de section

minimum 25 x 25 mm.• Quatre niveaux de stockage type barreaudé en tubes

carrés soudés avec traverse arrière pour éviter le contact directe avec le revêtement mural.

• Charge admissible : 250 kg/ml.









LOCALISATION Rangement matériel propre

REPERE MP2

NOMBRE 1







STOCK RETOUR LAVAGE CHARIOTS













LOCALISATION Stock retour lavage chariots

REPERE LVC1

NOMBRE 1







Caniveaux inox de sol à sortie verticale







REPERE LVC2

NOMBRE 1



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type télescopique à sortie verticale avec collerette d’étanchéité, type TV4i ou équivalent approuvé.











REPERE LVC3

NOMBRE 1







LOCAL EMBALLAGES VIDES



Eco Broyeur à déchets

• Construction en tube acier peint avec traitement anticorrosion.

• Piétement support avec platine de fixation munis de Silentbloc amortisseur.

• Conception monobloc avec armoire de commande intégrée de classe IPX55. Comprenant :

− 1 trémie de broyage avec couteau acier à une hauteur de chargement de 1700 mm minimum.− 1 groupe moto réducteur.− 1 armoire de commande avec dispositif marche arrêt et coup de poing d'arrêt d'urgence.− 1 dispositif de blocage en cas de surintensité, par relais déclenchant automatiquement la marche

arrière.− Sécurité permettant l'interdiction de contact accidentel avec les pièces tournantes.− Protection des broyats :

• Mécanique avec habillage total du piétement et porte devant verrouillable avec contact de coupure à l'ouverture.

LOCALISATION Local emballages vides

REPERE EV1

NOMBRE 1


FONCTION Broyage des cagettes, cartons, conserves et emballages

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type : 30/450 ou équivalent approuvé.• Puissance moteur : 3 KW Tri 400 V+T+N.• Intensité maxi : 7.5A.• Châssis galvanisé à chaud avec carénage inox.• Corps de coupe en acier, recouvert d’une peinture époxy.• Système de bras presse manuel à mouvement rotatif à

180° dans la goulotte. Secteur de broyeur 450 x 400 mm.• Hotte de chargement en acier inoxydable.• Cage compatible avec des conteneurs à déchets de

capacité 330 litres.• Armoire électrique de commandes en façade.• En conformité avec la législation du code du travail et aux

normes C.E.









LOCALISATION Local emballages vides

REPERE EV2

NOMBRE 1







LOCAL DECHETS REFRIGERE



Réfrigération du local déchets

Repère LD1

Se reporter au chapitre Stockage Froid



Caniveaux inox à panier à sortie verticale






LOCALISATION Local déchets réfrigéré

REPERE LD2

NOMBRE 1

















LOCALISATION Local déchets réfrigéré

REPERE LD3

NOMBRE 1







LOCAL CONTENEURS DECHETS REFRIGERE



Réfrigération du local « conteneurs déchets »

Repère LC1

Se reporter au chapitre Stockage Froid



Caniveaux inox de sol à panier à sortie verticale






LOCALISATION Local conteneurs déchets réfrigéré

REPERE LC2

NOMBRE 1

















LOCALISATION Local conteneurs déchets réfrigéré

REPERE LC3

NOMBRE 1







HALL D’ENTREE PERSONNEL



3.9 LOCAL LINGE SALE



Chariot linge sale

• Entièrement zingué brillant électrolytique avec structure diamètre 250.

• Fond fixé sur socle rouleur.

• 2 demi portes indépendantes pour le chargement et le déchargement.

• Pare-chocs angulaire caoutchouté formant le hors tout du chariot.

LOCALISATION Local linge sale

REPERE LS1

NOMBRE 2


FONCTION Collecte et tri du linge sale

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Support mobile 2 sacs en tôle type « PIC-LINGE » ou équivalent approuvé.

• Structure simple tubulaire revêtue d’époxy blanc.• 2 couvercles coiffants à commande non manuelle.• Pare-chocs de ceinture non marquant.• Monté sur 4 roulettes ∅ 100 mm pivotantes.



3.10 LOCAL LINGE PROPRE



Etagère haute murale

• Plateau ajouré en inox 18/10 épaisseur 15/10 avec bords tombés de 40 et retour dosseret arrière de 40 mm. fermé par un bord supérieur par double pliage avec retours dans le cas d'adossement à un mur.



LOCALISATION Local linge propre

REPERE LP1

NOMBRE 1 ensemble


FONCTION Rangement du linge propre

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inoxydable 18/10.• 2 étagères murales pleines superposées.• Fixation sur console à crémaillère au pas de 55 mm• Dosseret arrière inox de 50 mm.



VESTIAIRES SANITAIRES PERSONNEL HOMMES



Cases vestiaires

• Estampille NF.

• Du type industrie salissante.

• Sur pieds.

• Construction monobloc en tôle peinte, cuite au four, épaisseur 10/10ème.

• Porte étiquette.

• Loqueteau comprenant aération haute et basse.

• Coloris des portes : Au choix du Maître d’Ouvrage

LOCALISATION Vestiaires sanitaires personnel hommes

REPERE VSH1

NOMBRE 5


FONCTION Rangement des effets personnels et tenues de travail

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type industrie salissante avec cloison séparatrice, tablette haute et tringlerie porte cintres.

• Construction tout acier inox 18/10 de type ACIAL ou équivalent approuvé.

• Porte avec ventilations haute et basse et loqueteau pour cadenas.

• Dessus d’armoires incliné.









LOCALISATION Vestiaires sanitaires hommes

REPERE VSH2

NOMBRE 1
















LOCALISATION Vestiaires sanitaires personnel hommes

REPERE VSH3

NOMBRE 2




intégrée.



VESTIAIRES SANITAIRES PERSONNEL FEMMES



Cases vestiaires

• Estampille NF.


• Sur pieds.





LOCALISATION Vestiaires sanitaires personnel femmes

REPERE VSF1

NOMBRE 5









Cases vestiairesOPTION

• Estampille NF.


• Sur pieds.






REPERE VSF1

NOMBRE 3
















REPERE VSF2

NOMBRE 1

















REPERE VSF3

NOMBRE 2




intégrée.



SAS PERSONNEL












LOCALISATION Sas personnel

REPERE SP1

NOMBRE 2




intégrée.









LOCALISATION Sas personnel

REPERE SP2

NOMBRE 1







OFFICE / SALLE A MANGER PERSONNEL



Armoire frigorifique « restaurateur »

• Volume 316 litres.• Revêtement extérieur en acier inoxydable 430 sauf arrière, dessous et dessus. • Revêtement intérieur :

− Aluminium sauf fond de cuve et porte inox,− Intérieur tout inox en Option.

• Isolation en polyuréthanne injecté de 75 mm sans CFC.• Armoire équipée d’une grande porte inox autobloquante à 90°, fermant à clé et réversible.• Joint de porte lavable et démontable sans outil.• Construction de type Monocoque.• Compresseur hermétique logé en partie basse et évaporateur à circulation d'air forcé pour l'utilisation en

ambiance jusqu'à 43°C.• Dégivrage automatique et ré évaporation des eaux de dégivrage par gaz chaud.• Evaporateur ventilé encastré dans le plafond technique.• Aménagement intérieur par crémaillères et glissières réglables et démontables.• Eclairage intérieur en option.• Régulation et tableau de commande électroniques avec microprocesseur.• Affichage digital de la température intérieure visible de l'extérieur.• Alarme visuelle sonore haute et basse température.• Touche marche arrêt.• Roulettes dont 2 avec freins ou pieds réglables.• Cordon chauffant anti-condensation pour armoire négative.• Le fluide réfrigérant sera conforme aux nouvelles dispositions et normes réglementaires et sans CFC.• Ce matériel sera conforme à la réglementation CE et à la norme ISO 9002.

LOCALISATION Office / Salle à manger personnel

REPERE OSM1

NOMBRE 1


TEMPERATURE A MAINTENIR +2°C / +4°C

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Armoire frigorifique positive +1°C / +15°C.• Type « ZIRCON HZ12 » ou équivalent approuvé.• Carrosserie et intérieur tout inox.• Capacité : 316 litres (27 niveaux au pas de 37 mm).• Réfrigération sans CFC au R134A.• Prévoir pieds réglables en hauteur, éclairage intérieur et

dotation de 4 clayettes rilsanisées.• Alimentation mono 230 V+T 4.5A.













Bacs





REPERE OSM2

NOMBRE 1


FONCTION Plan de travail pour encastrement lave vaisselle frontal


rayonnée.• Bac 400 x 400 x 250 à gauche tout équipé avec tube

surverse bonde et siphon laiton.• Robinetterie mélangeuse ¼ de tour de type « grandes

cuisines » débit 42 l/min.• Piétement tubulaire inox ∅ 45 mm sur vérins de réglage

avec traverses latérales de renfort.



Meuble de rangement haut

• Entièrement inox 18/10 .

• Dessus et habillage en inox 18/10 d'épaisseur 15/10.



• L'ensemble sera fixé sur consoles murales inox 18/10.


REPERE OSM3

NOMBRE 1


FONCTION Meuble de rangement mural vaisselle

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Côtés doublés et étagère intérieure réglable.• Portes coulissantes doublées, suspendues sur rail.• Dessus placard incliné.



Machine à laver la vaisselle frontale

Construction :

• Structure châssis inox 18/10 de section 40 x 40 mm, et piétements inox réglables.• Habillage inox 18/10 épaisseur 20/10ème, isolés évitant une chaleur de contact élevée.• Cuve et filtres en acier inoxydable 18/10• Corps de pompe, arbre moteur seront réalisés en acier inoxydable.• Remplissage automatique avec électrovanne incorporé.• La pompe sera auto vidangeable.• Les rampes de lavage et de rinçage à tourniquets seront positionnées en parties hautes et basses en acier

inox 18/10.• Le tableau de commande générale et de contrôle sera encastré en façade de la machine étanche à l'eau.• Chaque machine comportera trois cycles différents préréglés.• Surchauffeur incorporé en acier inoxydable 18/10 portant l'eau de +55°C à +90°C.• Un dispositif de sécurité type pressostat sera prévu afin d'éviter un chauffage à secs des résistances et de la

pompe.• Un dispositif automatique hors tension assurera l'arrêt intégrale à l'ouverture du capot et un démarrage à la

fermeture.• L'ensemble capot sera compensé par ressorts.• Un dispositif doseur de séchage sera incorporé à la machine.• La machine doit obligatoirement accepter les paniers de 500 x 500 standards.


REPERE OSM4

NOMBRE 1


FONCTION Lavage de la vaisselle

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type « CF321/A » ou équivalent approuvé• Type à ouverture frontale intégrée sous la table rep.OSM2• Carrosserie et porte à double paroi.• Isolation thermique et phonique.• Alimentation primaire eau chaude 55° maxi et adoucisseur

incorporé.• Doseur de produits incorporé.• Production 540 à 360 assiettes/heure (∅ 330 mm).• Cycles de 120 à 180 secondes préréglés.• Débit casiers / Heure : 30 et 20 casiers/h.• 2 tourniquets inox de lavage et de rinçage.• Economie d’énergie par fonctionnement alterné des

résistances de cuve et surchauffeur.• Conforme aux normes internationales : EI – IEC – VDE-

SEV – TE – DVGW – SVGW.• Puissance raccordements : 3.45 kW Tri 400 V+T+N



Eléments de cuisson

Construction :

• Structure inox 18/10 et piétement inox.• Dessus en acier inox 18/10 épaisseur 15/10 rayonné.• Raccordement entre appareils à bord franc avec joint d'étanchéité latéral.• Mitre de raccordement inox 18/10.• Commandes encastrées en bandeau sur la face avant.• Indice de protection : IP 249 et conforme aux normes NFD, NFC et EN.

Dessus :

(Electrique)

• Plaque fonte et résistance enrobée, facilement interchangeable et de même niveau que les autres plans de cuisson.

• Chauffage contrôlé par thermostat de sécurité hermétique.• Commande par commutateur à plusieurs positions.

LOCALISATION Office / salle à manger personnel

REPERE OSM5

NOMBRE 1


FONCTION Cuisson et mijotage d’appoint

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Gamme 650 – Type CE62 TPT ou équivalent approuvé.• Construction tout acier inox 18/10.• Dessus 2 plaques rondes de cuisson en fonte (PU : 1.6 et

2.5 kW) contrôlées par commutateur 6 positions et thermostat de sécurité.

• Dessous formant placard neutre ouvert.• Alimentation électrique : 4.10 kW Tri 400 V+T+N.




LOCALISATION Office / salle à manger personnel

REPERE OSM6

NOMBRE 1



HORS PRESTATIONS – « LOT VENTILATION »










REPERE OSM7

NOMBRE 1







VESTIAIRES PERSONNEL / OFFICE












LOCALISATION Vestiaires personnel / office

REPERE VS01

NOMBRE 2



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction entièrement en acier inoxydable 18/10.• Mural avec dosseret inox 18/10.• Commande au genou en façade par palette inox.• Prévoir équipement complet suivant descriptif.• Fournir brosse à ongles avec chaînette et corbeille inox amovible

intégrée.



Cases vestiaires

• Estampille NF.


• Sur pieds.






REPERE VS02

NOMBRE 6














• Composé :




REPERE VS03

NOMBRE 1



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• 1 porte battante doublée en façade avec fermeture à clé.• Parois intérieures doublées et 4 niveaux d’étagères inox

dont 1 fixe.• Dessus armoire inclinée.



Armoire de rangementOPTION





• Composé :




REPERE VS03

NOMBRE 1



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• 1 porte battante doublée en façade avec fermeture à clé.• Parois intérieures doublées et 4 niveaux d’étagères inox

dont 1 fixe.• Dessus armoire inclinée.



Chariot linge sale






REPERE VS04

NOMBRE 1



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Support mobile 2 sacs en toile type « PIC-LINGE » ou équivalent approuvé.

• Structure simple tubulaire revêtue d’époxy blanc.• 2 couvercles coiffants à commande non manuelle.• Pare-chocs de ceinture non marquant.• Monté sur 4 roulettes ∅ 100 mm pivotantes.



Chariot linge saleOPTION






REPERE VS04

NOMBRE 1



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Support mobile 2 sacs en toile type « PIC-LINGE » ou équivalent approuvé.

• Structure simple tubulaire revêtue d'époxy blanc.• 2 couvercles coiffants à commande non manuelle.• Pare-chocs de ceinture non marquant.• Monté sur 4 roulettes ∅ 100 mm pivotantes.










REPERE VS05

NOMBRE 2







OFFICE DE REMISE EN TEMPERATURE












LOCALISATION Office de remise en température

REPERE OF1

NOMBRE 1



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inoxydable 18/10.• Mural avec dosseret inox 18/10.• Commande au genou en façade par palette inox.• Prévoir équipement complet suivant descriptif.• Fournir brosse à ongles avec chaînette et corbeille inox amovible

intégrée.



Four de remise en température électrique

• Chambre de cuisson entièrement en acier inoxydable.• Porte doublée et calorifugée en acier inoxydable avec fermeture par poignée isolée.• Arrêt automatique des ventilateurs en cas d'ouverture de la porte.• Chauffage efficace à air chaud brassé par turbines, assurant une grande rapidité de montée en température

uniforme, contrôlée maintenue constante par un régulateur de température très précis.• Sécurité par limitateur de température.• Eléments chauffants du type blindé.• Thermostat électronique.• Programmateur électronique évitant tout risque de fausse manoeuvre, minimum 9 programmes dont 1 spécial

frites.

Chariot d'enfournement

• La conception générale des chariots sera tubulaire entièrement en acier inoxydable 18/10, sur 4 roulettes pivotantes caoutchoutées à bandage non marquant, diamètre 120 m/m.

Dotation accessoires des fours

• Chaque four devra être équipé en plus des équipements ci-dessus :

− D'un jeu de casier inox chargeur GN 1/1 au passage utile de 64 mm, adapté à chaque catégorie de four.

− De paniers à frites correspondant à 50 % de la capacité des fours :− D'une paire de gants− De plaque inox GN 1/1 profondeur 55 mm. En fonction de la capacité des fours.− De couvercles inox pour plaque.

REPERE OF2

NOMBRE 1


FONCTION Remise en température des plats cuisinés à l’avance

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Capacité 14 niveaux GN2/1 type Turbo TS2-14 ou équivalent avec support.

• Espacement entre grille 50 mm.• Piétement support tout inox 18/10 tubulaire 30 x 30 sur vérins de

réglage.• Casier intérieur en fil d’acier inox 18/10.• Prévoir 1 guéridon d’approche transfert.• Tableau de commande électronique programmable à affichage

digital à 9 programmes.• Réglage de l’humidification à prévoir par injection d’eau.• Déflecteur inox 18/10 amovible et OURA d’évacuation des buées.• Porte battante à double paroi calorifugée à ferrage droit.• Puissance électrique Maxi Impératif : 19 kW Tri 400 T+N.





REPERE OF3

NOMBRE 1






Porte sacs poubelle







REPERE OF4

NOMBRE 1



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Capacité sacs 100 à 130 litres.• Commande du couvercle non manuelle.• Couvercle ne polypropylène injecté, rigide et insonore.• Deux roues lisses ∅ 150 mm, caoutchoutées à bandage

non marquant.



Table de travail avec bacOPTION







Bacs





REPERE OF5

NOMBRE 1


FONCTION Table de dressage



surverse bonde et siphon laiton.• Robinetterie mélangeuse ¼ de tour de type « grandes

cuisines » débit 42 l/min.• Etagère basse type barreaudé sur surverses de renfort.• Piétement tubulaire inox ∅ 45 mm sur vérins de réglage.



Armoire de rangement à épicerie





• Composé :




REPERE OF6

NOMBRE 1


FONCTION Rangement de l’épicerie de jour

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Une porte battante en façade à double peau.• Fermeture à clé.• Quatre niveaux d’étagères inox dont 1 fixe.• Dessus armoire incliné.



Tables mobiles







REPERE OF7

NOMBRE 2


FONCTION Desserte mobile et plan de travail





Armoire frigorifique à température négative

• Volume 650 litres gastronome.

















REPERE OF8

NOMBRE 1


TEMPERATURE A MAINTENIR -18°C / -20°C

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inoxydable 18/10.• Type modulaire et démontable GN 650 ou équivalent

approuvé.• Capacité 650 litres GN 2/1.• 1 porte pleine fermant à clé avec éclairage automatique.• Groupe compresseur logé en partie haute.• Evaporateur ventilé.• Dégivrage électrique.• Prévoir 4 clayettes GN 2/1, fil inox renforcé avec paires de

glissières inox amovibles sans outils.• Prévoir enregistreur graphique de température encastré

en façade.• Alimentation Mono 230+T. 16A.



Armoire frigorifique à température positive

• Volume 650 litres gastronome.

















REPERE OF9

NOMBRE 1


TEMPERATURE A MAINTENIR Positive +1°C / +3°C

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inoxydable 18/10.• Type modulaire et démontable G 650 ou équivalent

approuvé.• Capacité 650 litres GN 2/1.• 1 porte pleine fermant à clé avec éclairage automatique.• Groupe compresseur logé en partie haute.• Evaporateur ventilé encastré et traité anticorrosion.• Prévoir 4 clayettes GN 2/1, fil inox renforcé avec paires de

glissières inox amovibles sans outils.• Prévoir enregistreur graphique de température encastré

en façade.• Alimentation Electrique Mono 230+T. 16A.



Armoire froide à chariots

• Volume 1320 litres gastronome GN 2/1.• Revêtement extérieur en acier inoxydable • Revêtement intérieur en acier inoxydable obligatoire à angles largement rayonnés.• Isolation en polyuréthanne injecté de 60 mm.• Modulaire et démontable.• Armoires équipées de grandes portes inox à fermeture à clé.• Compresseur hermétique et évaporateur à circulation d'air forcé pour l'utilisation en ambiance jusqu'à 43°C.• Evaporation des eaux de dégivrage par cordon chauffant.• Evaporateur ventilé encastré dans le plafond technique avec arrêt à l'ouverture des portes.• Eclairage automatique à l'ouverture des portes.• Affichage digital de la température intérieur visible de l'extérieur.• Touche marche arrêt.• Dégivrage automatique.• Le fluide réfrigérant sera conforme aux nouvelles dispositions et normes réglementaires.• Ce matériel sera obligatoirement homologué NF Hygiène Alimentaire.


REPERE OF10

NOMBRE 1


TEMPERATURE A MAINTENIR Positive (+1°C / +3°C)

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Armoire froide à chariot GN 2/1 inox 18/10.• Type ATLAS AT1 ou equivalent approuvé.• Capacité 1320 litres.• Version traversante double accès 2 portes à fermeture à

clé et ferrage suivant implantation.• Fournir 1 chariot GN 2/1, 20 niveaux avec 20 clayettes fil

inox renforcé GN 1/1.• Eclairage automatique.• Evaporateur ventilé encastré et traité anti-corrosion.• Groupe compresseur hermétique logé en partie haute.• Prévoir enregistreur graphique de températures intégré en

façade.• Alimentation électrique Mono 230 V+T 16A.














REPERE OF11

NOMBRE 1














REPERE OF12

NOMBRE 1







SALLE A MANGER MATERNELLES



Fontaine réfrigérée

• Revêtement extérieur :

− Dessus et façade en acier inoxydable,

− Parois latérales en tôle d'acier, inox 18/10,

− Tablette de service en acier inoxydable 18/8.

• 2 robinets de tirage chromé électrique commandés par bouton à 3 positions (arrêt, tirage continu, tirage intermittent).

• Thermostat réglable.

• Socle inox ou cadre inox avec piétement supportant la fontaine (ou appareil doté de vérins réglables).

• Réfrigération instantanée à tirage direct.

• Régulation assurée par un thermostat.

• Compresseur hermétique à haute pression d'évaporation et condenseur ventilé.

• Système de détente par tube capillaire.

LOCALISATION Salle à manger maternelles

REPERE SMM1

NOMBRE 1


FONCTION Distribution d’eau fraîche en carafes

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Refroidisseur d’eau à poser sur meuble.• Type SRM 60 ou équivalent approuvé.• Remplissage simultané de 2 carafes.• Capacité : 60 litres / heure à 80 carafes de 75 cl.• Froid à détente directe et groupe intégré.• Carrosserie tout inox 304.• Distribution par électrovannes commandés par inter à

bascule 3 positions.Puissance électrique : 460 watts Mono 230+T sur PC mural.



3.11 SALLE A MANGER PRIMAIRES



Fontaine réfrigérée

• Revêtement extérieur :

− Dessus et façade en acier inoxydable,

− Parois latérales en tôle d'acier, inox 18/10,

− Tablette de service en acier inoxydable 18/8.

• 2 robinets de tirage chromé électrique commandés par bouton à 3 positions (arrêt, tirage continu, tirage intermittent).

• Thermostat réglable.

• Socle inox ou cadre inox avec piétement supportant la fontaine (ou appareil doté de vérins réglables).

• Réfrigération instantanée à tirage direct.

• Régulation assurée par un thermostat.

• Compresseur hermétique à haute pression d'évaporation et condenseur ventilé.

• Système de détente par tube capillaire.

LOCALISATION Salle à manger maternelles

REPERE SMP1

NOMBRE 1


FONCTION Distribution d’eau fraîche en carafes

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Refroidisseur d’eau à poser sur meuble.• Type SRM 60 ou équivalent approuvé.• Remplissage simultané de 2 carafes.• Capacité : 60 litres / heure à 80 carafes de 75 cl.• Froid à détente directe et groupe intégré.• Carrosserie tout inox 304.• Distribution par électrovannes commandés par inter à

bascule 3 positions.Puissance électrique : 460 watts Mono 230+T sur PC mural.



3.12 LAVERIE VAISSELLE / OFFICE



Table de tri avec V.O.



• Bord anti-ruissellement.

• Trous vide déchets avec collerettes caoutchouc.

• Tubes 30 x 30 et entretoises de renfort en partie basse à 25 cm du sol des piétements et structure.

Adossée

• Les dessus comporteront un dosseret de 6 cm sur toutes les parties adossées à un mur (retour droit et (ou) gauche suivant implantation sur plan). Les extrémités du dosseret seront fermées par un bord supérieur par double pliage et non rabattu.

Centrale

• Les dessus comporteront 4 bords tombés de 40 rayonnés.

• Les tables comporteront selon leur longueur et prescriptions particulières, un ou plusieurs tiroirs en polycarbonate GN 1/1 amovible montés sur glissières inox télescopiques avec butée d'arrêt à l'ouverture

Fixe


LOCALISATION Laverie vaisselle / office

REPERE LV1

NOMBRE 1


FONCTION Dépose et triage de la vaisselle sale

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type central sans dosseret.• Construction tout acier inoxydable 18/10.• Un trou vide déchets avec collerette caoutchouc amovible.• Bords tombés sur les 4 faces avec contre pli.• Piétement tubulaire inox 18/10 ∅ 45 mm, sur vérins de

réglage avec traverses latérales de renfort (dessous libre pour passage support sacs poubelle mobile).

• Envisager fixation de la table au sol.



Etagères à paniers mixtes

• Elément haut :

− Etagère supérieure horizontale en tube ∅ 45,

− Inox 18/10 goyonnés sur console tubulaire,

− Inox 18/10, épaisseur 20/10ème.

• Elément inférieur :

− Etagère inférieure inclinée en tôle pliée 15/10ème, sur console tubulaire inox 18/10, comportant un manchon de vidange pour tube PVC ∅ 40 mm à raccorder.

• Type A : Piétement en tube ∅ 45, en acier inox 18/10, avec console sur étrier réglable.

• Type B : Fixation murale.

LOCALISATION Laverie vaisselle / Office

REPERE LV2

NOMBRE 1


FONCTION Stockage des paniers et pré triage de la vaisselle

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inoxydable 18/10.• Type A : Sur bâti solidaire de la table de triage

comprenant :− Un niveau horizontal pour stocker les paniers,− Un niveau incliné pour le triage des verres.



Table d'entrée machine à laver sur mesure

• Châssis monobloc en tôle pliée et contre pli inox 18/10 d'épaisseur 15/10ème sur latté marine de 15 mm d'épaisseur permettant une insonorisation et rigidité.

• Bord et retour anti-ruissellement.

• Piétements tubes 30 x 30 inox 18/10 et entretoises de renforts en partie basse latérale et arrière de la table.

• Piétements montés sur vérins de réglage en acier inox 18/10.

• Bac de prélavage de 400 x 400 x 350 avec angles largement rayonné et fond penté.

• Bonde de vidange avec tube surverse et grille de protection déchets amovible inox 18/10, siphon à raccord chromé.

Douchette de prélavage

• Robinetterie 2 têtes sur gorge douche vaisselle, fixation par contre écrou à trois vis et clapet anti-retour.

• Tête à clapet mécanisme hors d'eau plein débit en ½ tour EF, EC.

• Colonne en laiton massif et collier de fixation murale réglable en longueur, ressort de guidage inox finition époxy, blindage PVC et flexible armé qualité alimentaire.

• Douchette à gâchette anti-tartre à jet réglable, bec de remplissage orientable télescopique.


REPERE LV3

NOMBRE 1

DIMENSIONS 1800 / 1400 x 700 x 900 – suivant implantation

FONCTION Prélavage des casiers avant envoi en M.L.V.

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Table à glissement lisse des casiers.• Construction sur mesure en angle suivant implantation.• Bords moulures anti-ruissellement 3 faces + jonction MLV

avec contre pli• Bac intégré 500 x 400 x 250 mm tout équipé (bonde,

siphon laiton, tube surverse et crépine).• Plage arrière inox avec dosseret et dispositif de

prélavage : douchette et robinetterie mélangeuse ¼ de tour EF / EC à col de cygne type « grandes cuisines ».

• Panier à déchets amovible.• Piétement tubulaire inox ∅ 45 mm sur vérins de réglage et

traverses de renfort.



Machine à laver la vaisselle à casiers à relevage du capot

Construction :

• Structure châssis inox 18/10 de section 40 x 40 mm, et piétements inox réglables.• Habillage inox 18/10 épaisseur 20/10ème, isolés évitant une chaleur de contact élevée.• Cuve et filtres en acier inoxydable 18/10• Corps de pompe, arbre moteur seront réalisés en acier inoxydable.• Remplissage automatique avec électrovanne incorporé.• La pompe sera auto vidangeable.• Les rampes de lavage et de rinçage à tourniquets seront positionnées en parties hautes et basses en acier

inox 18/10.• Le tableau de commande générale et de contrôle sera encastré en façade de la machine étanche à l'eau.• Chaque machine comportera trois cycles différents préréglés.• Surchauffeur incorporé en acier inoxydable 18/10 portant l'eau de +55°C à +90°C.• Un dispositif de sécurité type pressostat sera prévu afin d'éviter un chauffage à secs des résistances et de la

pompe.• Un dispositif automatique hors tension assurera l'arrêt intégrale à l'ouverture du capot et un démarrage à la

fermeture.• L'ensemble capot sera compensé par ressorts.• Un dispositif doseur de séchage sera incorporé à la machine.• La machine doit obligatoirement accepter les paniers de 500 x 500 standards.


REPERE LV4

NOMBRE 1

DIMENSIONS 625 x 760 x 1460 (1960 capot ouvert)

FONCTION Lavage de la vaisselle

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type « LC 160 » ou équivalent approuvé.• Capacité horaire maxi : 65 casiers/heure pour un cycle de

55 secondes.• 3 cycles préréglés : 55, 85 à 120 secondes. • Fonction supplémentaire : prélavage ou lavage intensif.• Double lavage et double rinçage par 4 tourniquets inox et

double filtration. • Système d’auto lavage en fin de service.• Relevage et fermeture du capot automatique par vérin

avec sécurité de présence.• Hauteur de passage : 440 mm.• Automatisme intégral avec 3 cycles préréglés.• Prévoir calorifugeage par isolation phonique et thermique

du capot.• Pompe de lavage puissance : 1.5 KW.• Surchauffeur 14 kW pour départ eau froide.• Puissance de raccordement TRI+T+N 15.5 KW.• Fonctionnement alterné des résistances.• Conforme aux normes internationales CEI – IEC – VDE –

SEV – UTE – DVGW – SVGW.• Dotation :

− 4 casiers assiettes,− 2 casiers couverts en vrac,− 2 casiers pour objets creux.



Hotte d’extraction adossée à condensation statique

LOCALISATION Laverie vaisselle

REPERE LV5

NOMBRE 1






Adoucisseur E.Froide pour machine à laver

• Adoucisseur d'eau à régénération semi automatique fonctionnant avec résines et pouvant adoucir l'eau.

• Cet appareil est prévu pour le traitement de l'eau chaude (60°C) ou eau froide (15°C).








REPERE LV6

NOMBRE 1


FONCTION Traitement de l’eau froide

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Adoucisseur eau froide de type « monobloc » taille basse pour intégration sous table de sortie rep.LV7.

• L’entreprise titulaire du présent lot effectuera un prélèvement pour connaître la dureté de l’eau.

• Contenance bac à sel : 25 kg.• Capacité de résine : 7 litres.• Vanne à cycle chronométrique (départ EF).• Kit de raccordement et carénage à prévoir.• Dureté de l’eau à obtenir 5 à 7° TH.• Alimentation Mono 230 V+T, sur PC 16A.



Table de sortie machine à laver

• Châssis monobloc en tôle pliée et contre pli inox 18/10 d'épaisseur 15/10ème sur latté marine de 15 mm d'épaisseur permettant une insonorisation et rigidité.

• Bord et retour anti-ruissellement.

• Piétements tubes 30 x 30 inox 18/10 et entretoises de renforts en partie basse latérale et arrière de la table.

• Piétements montés sur vérins de réglage en acier inox 18/10.

• Bac de prélavage de 400 x 400 x 350 avec angles largement rayonné et fond penté.

• Bonde de vidange avec tube surverse et grille de protection déchets amovible inox 18/10, siphon à raccord chromé.

Douchette de prélavage

• Robinetterie 2 têtes sur gorge douche vaisselle, fixation par contre écrou à trois vis et clapet anti-retour.

• Tête à clapet mécanisme hors d'eau plein débit en ½ tour EF, EC.

• Colonne en laiton massif et collier de fixation murale réglable en longueur, ressort de guidage inox finition époxy, blindage PVC et flexible armé qualité alimentaire.

• Douchette à gâchette anti-tartre à jet réglable, bec de remplissage orientable télescopique.

LOCALISATION Laverie vaisselle

REPERE LV7

NOMBRE 1


FONCTION Sortie des casiers de lavage propres

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Table de type à glissement lisse des casiers.• Bords moulures anti-ruissellement 3 faces et jonction

machine à laver avec contre-pli.• Piétement tubulaire inox ∅ 45 mm sur vérins de réglage

avec traverses de renfort latérales.• Attention : intégration de l’adoucisseur repère LV6.



Socle rouleurOPTION

• Construction en acier inox 18/10 d'épaisseur 15/10ème.


• Cuvette thermoformée amovible.

• 4 roulettes pivotantes de ∅ 125 mm à bandage non marquant et pare-chocs formant le hors tout du chariot.

• Rampe de guidage en tube inox 18/10.


REPERE LV8

NOMBRE 1


FONCTION Stockage et transport des casiers à verres

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type socle rouleur.• Cuvette ou ABS thermoformé, structure inox 18/10.• Rampe de guidage tube rond inox 18/10.• Quatre roulettes pivotantes ∅ 125 mm à chape inox avec pare

chocs caoutchouc annulaires.








• Composé :




REPERE LV9

NOMBRE 1


FONCTION Rangement de la vaisselle propre

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Deux portes coulissantes en façade suspendue à double

peau.• Fermeture à clé.• Quatre niveaux d’étagères inox dont 1 fixe.• Dessus armoire incliné.



Chariot à assiettes

• Construction en acier inox 18/10 épaisseur 15/10ème.


• Fond et dosseret en tôle d'acier inox 18/10.

• 2 grilles de séparation amovibles réglables inox 18/10.

• 4 roulettes pivotantes de ∅ 125 mm à bandage non marquant et pare-chocs caoutchouc formant le hors tout du chariot.


REPERE LV10

NOMBRE 2


FONCTION Stockage en attente des assiettes et ramequins propres

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inoxydable 18/10.• Capacité unitaire : 200 assiettes.• Deux grilles de séparation + grille anti-chute.• Fournir housse de protection.



Chariot de service





REPERE LV11

NOMBRE 3


FONCTION Débarrassage de la vaisselle sale en salles

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inoxydable 18/10.• Trois niveaux de stockage à plateaux moulurés

insonorisés.• Quatre roulettes pivotantes ∅ 125 mm à chape inox dont 2

à freins avec protection caoutchouc.














REPERE LV12

NOMBRE 1



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type mural avec bidon pour produit détergent désinfectant.• Clapet anti-retour sur EF et EC.• Système mitigeur.













REPERE LV13

NOMBRE 1



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction entièrement en acier inoxydable 18/10.• Mural avec dosseret inox 18/10.• Commande au genou en façade par palette inox.• Prévoir équipement complet suivant descriptif.• Fournir brosse à ongles avec chaînette et corbeille inox amovible

intégrée.



Porte sacs poubelle







REPERE LV14

NOMBRE 1



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Capacité sacs 100 litres maxi (taille basse)• Commande du couvercle non manuelle.• Couvercle en polypropylène injecté, rigide et insonore.• Deux roues lisses ∅ 150 mm, caoutchoutées à bandage

non marquant.










REPERE LV15

NOMBRE 1












• Composé :




REPERE LV16

NOMBRE 1


FONCTION Rangement des produits d’entretien

SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Construction tout acier inox 18/10.• Une porte battante en façade à double peau avec

fermeture à clé.• Une séparation verticale et compartiment à quatre niveaux

de rangement.• Dessus armoire incliné.



SAS DECHETS / OFFICE ET CUISINE CENTRALE













LOCALISATION Sas déchets / Office et Cuisine Centrale

REPERE SD1

NOMBRE 1



SPECIFICATIONS PARTICULIERES • Type mural avec bidon pour produit détergent désinfectant.• Clapet anti-retour sur EF et EC.• Système mitigeur.









LOCALISATION Sas déchets / Office

REPERE SD2

NOMBRE 2







LOCAL COMPRESSEUR (SOUS-SOL)



Centrale positive, condenseur et groupes compresseurs indépendants (chambre froide négative et cellules de refroidissement)

Repère C01


Extraction du local

Repère C02Débit théorique à prévoir : 1 500 à 2 000 m3/h

HORS PRESTATION – « LOT VENTILATION »

Isolation phonique du local

Repère C03

HORS PRESTATION



4 TABLEAU DES BESOINS FLUIDE ET ENERGETIQUES
