Mars,

Ah que mars est un joli mois,

c'est le mois des surprises...

Dame nature annonce le printemps qui fait son

apparition avec toute sa panoplie de couleurs et de

saveurs. Le renouveau est bien là !

C'est la fête, Pâques nous rassemblera autour de

mets savoureux et ne manquera pas, à la venue des

cloches, de transformer en chocolat noir, lait ou blanc,

poules, lapins, oeufs... pour le plaisir des gourmands

Mars, joli mois !

Mon conseiller

LES PROMOS DU MOIS

Vous voulez des cadeaux ???

Nous sommes là pour vous les offrir!!

Dépêchez-vous, le livre "50 recettes de famille" va

disparaître de nos cadeaux hôtesses.

Dans ce livre, toutes les vedettes de la gastronomie française: cas-

soulet, quenelles, pâté en croute, lapin à la moutarde… sans oublier,

bien sûr, quelques douceurs: millefeuilles, gâteau basque, le divin

moelleux aux pommes ou encore le sirop d'orgeat qui régalera petits et grands.

Vous l'avez bien compris, ce livre il vous le faut !!!

Appelez vite votre conseiller(ère) et fixez un rdv pour une dégustation avec 3 de vos

amis avant le 24 mars .

Et, en plus, il (elle) aura le plaisir de vous offrir une plaque à macarons accom-

pagnée de sa fiche recettes. Il n'y aura plus de secrets pour vous, ces petits gâ-

teaux sucrés ou salés feront honneur à votre table et régaleront toutes les papilles !!

Mars 2013, n°7

Les productions de fruits & légumes de Mars sur le territoire Français :

Poire, Pomme, Mandarine, Kiwi, Orange, Pamplemousse, Citron.

Ail, Betterave, Brocoli, Carotte, Panais, Céleri, Chou Blanc, Chou Rouge, Chou-fleur, Chou frisé, Topi-

nambour, Endive, Epinard, Fenouil, Frisée, Laitue, Scarole, Mâche, Navet, Oignon, Poireau, Pomme de

terre, Radis, Salsifis.

Sommaire :

Les Promos du mois

Les trucs et astuces

Œufs de Pâques colorés

LE DOSSIER

DE PAQUES

PAGE 2 MES IDÉES THERMOMIX

Trucs et Astuces…. Au secours, il me reste des Blancs d’œufs, j’en fais quoi ???

- Financiers

- Macarons

- Guimauves

- Iles Flottantes aux Fruits

- Feuilletés de poisson ou de viande

- Rochers coco

- Tuiles aux amandes

- Meringues

- Sorbet

- Glaçage pour les Calissons ou les éclairs

- Pocher les blancs d’œuf et une fois cuit les met-

tre coupés en petits morceaux dans une salade

Œufs de Pâques colorés…

Pour réaliser des œufs de Pâques colorés, et néanmoins comestibles, voici le

matériel nécessaire :

- Des œufs

- Du vinaigre (ne pas utiliser de balsamique)

- Une paire de gants jetables car les colorants sont très salissants

- Du colorant alimentaire

La technique de base, la plus facile, consiste à faire cuire directement des

œufs dans de l’eau colorée. Vous obtiendrez un œuf coloré de façon homogène.

Faire bouillir 125 ml d’eau (pour environ 4 œufs) avec 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre alimentaire.

Celui-ci aide à fixer la couleur et empêche la coquille de se fendiller. Enfiler des gants. Ajouter 16 à

20 gouttes de colorants alimentaires.

Ne pas hésiter pas à mélanger les teintes pour obtenir des couleurs différentes des 3 nuances de

base achetées dans le commerce (bleu, rouge et jaune). Pour faire du violet par exemple, mettre 9

gouttes de rouge pour 6 de bleu; pour le turquoise, 2 gouttes de jaune et 12 de bleu; pour la marron

clair 6 gouttes de rouge, 7 de jaune et 2 de bleu etc.

Plonger les œufs. Laisser bouillir pendant 15 minutes et retirer les œufs. Faire sécher à l’air libre.

Vous pouvez lustrer à l’aide d’un coton et de quelques gouttes d’huile d’olive.

Les couleurs

Pour créer les couleurs, quoi de mieux que le colorant naturel des fruits et des légumes ? Voici la lis-

te des légumes et des fruits dont vous aurez besoin, en fonction de la couleur que vous désirez obte-

nir...

Bleu : chou rouge.

Rouge : betteraves entières, cerises, canneberges.

Vert pâle : épinards ou herbes vertes fraîches.

Foncé : café, thé, poignée de graines de cumin.

Jaune : curcuma et oignons jaunes.

Vert olive : pelures d'oignons rouges (couleur produite par la réaction entre le vinai-

gre et les pelures d'oignons.

Mauve : jus de raisins ou de myrtilles congelées.

Pour la petite histoire

C'est l'empereur Septime Sévère en l'an 200 qui instaura dans l'Empire romain, la tradition des œufs peints en rouge après qu'il eut découvert un œuf rouge le jour de la naissance de son fils. Les Celtes consommaient aussi des œufs teints en rouge à l'équinoxe de printemps parce qu'ils devaient être source de bienfaits pour l'année entière.

PAGE 3 LE DOSSIER DE PAQUES

La fête de Pâques varie selon les religions, mais les traditions

sont également propres à chaque pays, voire à chaque région.

En France, les cloches cessent de sonner du jeudi au samedi de

la semaine sainte. Elles sont, paraît-il, parties à Rome d’où elles

reviennent dans la nuit du samedi au dimanche, déversant sur leur chemin des

friandises pour les enfants.

Ainsi, le dimanche, après la traditionnelle messe de Pâques et la quête des œufs

tombés dans les jardins, la famille se réunit autour d’un plat d’agneau rôti.

Dans certaines régions françaises, on raconte que c’est le lapin qui apporte les

œufs et les dépose dans des nids confectionnés la veille par les enfants.

La brioche de Pâques, en Italie, est la « Colomba », un gâteau en for-

me de colombe, symbole de bonne nouvelle.

L’agneau rôti est également dégusté le dimanche de Pâques tandis que

le lundi est réservé aux sorties pique-nique en famille.

En Espagne et au Portugal, les jeudi, vendredi saints et lundi de Pâques sont fé-

riés.

Le gâteau de Pâques est la Mouna en Espagne, brioche dorée sur laquelle

certains Espagnols posent des œufs avant de la faire cuire.

Préparées plusieurs mois à l’avance, des processions et des représenta-

tions théâtrales sont organisées dans les rues durant la semaine sainte.

En Angleterre, ce n’est pas l’agneau mais le jambon qui est servi à Pâques, le co-

chon étant un symbole de chance pour les Anglais. Les œufs de Pâques font égale-

ment partie de la fête et des jeux sont organisés pour les petits et les grands. Les

petits Anglais vont de maison en maison pour quémander des friandises, à la maniè-

re d’Halloween.

En Finlande également, les enfants vont sonner aux maisons voisines. Déguisés en

vieilles femmes ou en sorcières, ils reçoivent des bonbons et des chocolats. La tra-

dition des sorcières de Pâques, appelée Virpominen, viendrait d’une ancienne légen-

de selon laquelle les trolls et les sorcières sortaient entre vendredi saint et le

jour de Pâques.

Pâques autour du monde

Le dossier de Pâques

PAGE 4 LE DOSSIER DE PAQUES

Cette tradition existait déjà en Suède il y a plus de 100 ans. Et d’autres croyan-

ces sont apparues dans les pays scandinaves. On raconte par exemple qu’il faut se

lever tôt à Pâques pour voir danser le soleil. Le jaune du soleil est d’ailleurs la cou-

leur des décorations de Pâques en Norvège, en Suède et au Danemark.

D’autres symboles apparaissent en Pologne. L’eau, symbole de la vie, fait

partie de la fête et, le lundi de Pâques, les amis s’en versent les uns sur

les autres pour enlever les péchés. Ce lundi est appelé le Smigus-Dyngus,

le lundi mouillé. Mais Wielkanoc, la « grande nuit » de Pâques est égale-

ment l’occasion d’exposer les œufs colorés ou décorés de fils de laine.

Les œufs sont à l’honneur en Russie également, peints ou décorés selon

une tradition ancienne qui consiste à les faire bouillir avec des pe-

lures d’oignons pour leur donner une jolie couleur brun rouge.

Les Russes dégustent l’agneau au beurre ou le jambon au four et,

en dessert, le kulich (gâteau au rhum et au safran) et le paskha

(entremets à base de fromage blanc).

L’œuf et l’agneau se retrouvent également en Grèce, où la famille se ré-

unit autour de la soupe aux tripes, dans laquelle ont cuit le cœur et les poumons de

l’agneau pascal.

Chacun à table essaie ensuite de casser l’œuf de son voisin avec trois doigts, œuf

qui a été auparavant peint en rouge pour symboliser le sang du Christ.

C’est le feu de Pâques, en Allemagne, qui réunit parents et enfants à la

nuit tombée. Le feu de Pâques est une ancienne tradition allemande.

Symbole du soleil, il célèbre le printemps et la fin du mauvais temps.

C’est le lièvre, ou le lapin, qui apporte les œufs en chocolat, qu’il dépose

dans des petits nids préparés par les enfants.

Autre coutume allemande, l’Osterbaum, l’arbre de Pâques, est un buis-

son ou un arbre décoré de coquilles d’œufs colorées, tels des fruits

symbolisant le retour de la chaleur.

Aux Etats-Unis, c’est Easter Bunny, le lapin de Pâques, qui apporte des

chocolats, bonbons et guimauves aux enfants.

Le lundi de Pâques, une grande chasse aux œufs de Pâques (« White House

Easter Egg Roll ») est organisée par le Président dans les jardins de la Mai-

son Blanche.

Luttant depuis quelques années contre la prolifération des lapins qui provoquent

PAGE 5 MARS 2013

Plateau de crudités variées 1.) Courgettes-pommes

Couper 2 courgettes 3 sec V5

Rajouter :

1 pomme Granny en morceaux,

2 gousses d’ail,

2 à 3 c à s d’huile d’olives,

1 c à c de sel,

½ c à c poivre

2 c à s de jus de citron,

1 c à c de moutarde.

Mixer 3 s / Vit 5.

Réserver dans un plat de service (plat de préférence) dans le but de rajouter les autres prépara-

tions. Continuer SANS LAVER LE BOL.

2.) Cornichons/Olives

env 15 cornichons + 15 olives vertes

Mixer 5 s / Vit 5.

Rajouter dans le plat à crudités. Continuer SANS LAVER LE BOL.

3.) Carottes

3-4 carottes en petits morceaux de 3 cm,

Sel, poivre, huile d’olives, citron, persil.

Mixer 5 s / Vit 5.

Compléter le plat à crudités et servir, garni avec des brins d’aromates et avec des boules de pain

par exemple.

des dégâts considérables sur le continent, les Australiens, eux, tentent aujourd-

’hui de remplacer le lapin de Pâques par le bilby de Pâques.

Ce petit marsupial aux grandes oreilles devient donc peu à peu l’emblème

de la fête de Pâques en Australie et les bilby, en danger d’extinction

dans le pays, prolifèrent désormais dans les vitrines de chocolatiers

pour sensibiliser les enfants et récolter les fonds nécessaires à sa pro-

tection.

L’Ile de Pâques :

Pâques est donc célébrée dans le monde entier.

Mais il existe une petite île, perdue dans l’océan Pacifique, très loin de

toute terre habitée, qui porte le nom de cette fête.

Pourtant, si l’île de Rapa Nui, à l’est de l’Océanie, est appelée Ile de Pâ-

ques, ce n’est pas parce qu’elle cache des œufs de Pâques parmi ses

mystérieuses statues de pierre.

Elle porte ce nom parce qu’elle fut découverte par Jakob Roggeven, le jour de Pâ-

ques 1722…

Et quelques recettes rien que pour vous !

PAGE 6 LE DOSSIER DE PAQUES

Délice de Sole au saumon Fumé

(Nid de pâques salé) Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

4 grandes tranches de saumon fumé,

12 filets de sole non surgelés (environ 400 g),

2 œufs,

150 g de crème fraîche liquide,

50 g de pistaches non salées,

Sel, poivre,

1 moule à savarin.

Couper les tranches de saumon.

Chemiser le moule en laissant dépasser sur les bords alternativement le saumon

avec les 6 filets de sole. Mixer les 6 autres filets restants 5 s / vit 6.

Puis ajouter dans le bol les jaunes d’œufs, les 150 g de crème fraîche et les pista-

ches préalablement concassées au couteau. Saler et poivrer . Mixer 20 s / Vit 6.

Réserver.

Battre les blancs en neige 4 à 5mn vit 3,5 /4 et les incorporer délicatement au mé-

lange précédent.

Garnir le moule et rabattre les filets. Faire cuire environ 30 mn à 150°C.

Laisser refroidir dans le moule. Démouler tiède et servir avec une sauce hollandaise (livre « A table

avec Thermomix » p. 124) ou un beurre blanc (p. 66).

Feuilleté de Poissons

Faire 2 fois la recettes de la pâte feuilletée (page 108).

Etaler les deux pâtes en deux rectangles de 40 cm sur 25 cm environ.

Puis mettre dans le bol du Thermomix :

- 150 g de filets de sole,

- 150 g de saumon

- 150 g de crevettes.

Si les poissons sont congelés faire deux pulsions de Turbo de 2 s, s’ils sont frais mixer 5 s/Vit 4.

Rajouter 3 blancs d’œufs, 150 g de crème fraîche épaisse, du sel, du poivre, du piment doux, du

safran et un peu d’aneth. Mélanger le tout 1 mn / en sens inverse / Vit 2.

Etaler cette préparation sur la pâte feuilletée en forme de rectangle, et recouvrir de la deuxième

pâte.

Dans un petit bol, mélanger un jaune d’œuf avec du lait et badigeonner ce mélange à l’aide d’un pin-

ceau.

Cuire au four 30 minutes à 200°C.

Ce feuilleté de poissons peut se servir avec une bisque de ho-

mard, crevettes ou écrevisses.

PAGE 7 MARS 2013

Chevreau à la crème d’ail

1,5 kg de chevreau coupé en morceaux,

2 c à s d’huile,

20 g de beurre,

1 carotte,

2 gousses d'ail,

1 échalote,

1 blanc de poireau,

1 bouquet garni,

20 cl de vin blanc sec,

2 c à s de persil haché.

Chauffer l’huile et le beurre 4 mn / 100°C/ Vit 1.

Faire revenir les morceaux de chevreau très légèrement farinés 10 mn / 100°C/ sens inverse /

Vit mijotage. Puis mettre ces morceaux de chevreau de côté. Jeter le gras de la cuisson sans dé-

glacer.

Eplucher et laver carotte, échalote, poireau. Les mettre dans le bol et hacher 4 s /Vit 4.

Ajouter 10 g d’huile et quelques gousses d’ail en chemise et programmer 10 mn / 100° /vit mijo-

tage.

Ajouter 150 g de vin et 150 g d’eau. Remettre les morceaux de chevreau dans le bol du TM. Ajouter

le bouquet garni et programmer 35 mn / 100°/sens inverse /Vit mijotage avec le gobelet.

Réserver d’une part le chevreau et d’autre part le bouillon. Maintenir au chaud.

Pour la crème d'ail:

20 gousses d'ail,

100 g de crème fraîche.

Eplucher les 12 gousses d'ail, enlever le germe. Mettre ces gousses d'ail dans le bol, recouvrir

d'eau froide et programmer 10 mn /100°C/sens inverse /Vit mijotage.

Vider l’eau puis mixer l’ail avec la crème fraîche 30 s / Vit 8 pour obtenir une crème aillée.

Verser le bouillon réservé dans la crème d'ail, puis mixer quelques secondes pour lier la sauce.

Remettre les morceaux de chevreau dans la sauce puis disposer sur un plat de service chaud.

Remarque: cette crème d’ail peut aussi accompagner un plat de poisson, des pâtes, de la volaille...

Nid de Pâques aux 3 chocolats

Mettre dans le bol 200 g de chocolat noir et 50 g de beurre.

Régler 10 mn / 37°C /Vit 2.

Prendre un moule à savarin (avec le trou au milieu, de préfé-

rence souple afin de faciliter le démoulage) et avec un pin-

ceau badigeonner tous les bords d’une couche de chocolat

fondu. Mettre votre moule au frigo 5 min et pendant ce

temps reprogrammer 2 mn / 37°C /Vit 2 le restant de cho-

colat du bol. Puis réappliquer une 2ème couche de chocolat dans votre moule. Répéter l’opération afin

d’avoir 3 couches de chocolat sur les bords de votre moule.

Sans laver le bol, préparer une ganache : mettre 100 g de chocolat noir et 100 g de crème fraiche

épaisse dans le bol et régler 3 mn / 60°C / Vit 2. Verser cette ganache dans votre moule sur les

3 couches de chocolat noir durcies.

Laver le bol. Mettre 100 g de chocolat blanc et 100 g de crème fraîche dans le bol et

régler 5 mn / 37°C / Vit 2. Pendant ce temps, couper en lamelles 6 biscuits à la cuil-

lère et les mettre dans un saladier. Recouvrir ces biscuits du chocolat blanc et mélanger délicate-

ment. Déposer cette préparation dans le moule par-dessus la ganache au chocolat noir.

Laver à nouveau le bol. Mettre 100 g de chocolat praliné et 100 g de crème fraîche dans le bol et

régler 5 mn / 37°C /Vit 2. Pendant ce temps briser grossièrement dans un saladier 12 gavottes.

Recouvrir ces biscuits du chocolat praliné fondu et mélanger délicatement. Déposer cette prépara-

tion dans le moule sur la préparation au chocolat blanc.

Laisser votre gâteau reposer au frais pendant au moins 4h (l’idéal c’est de le faire la veille, et de le

sortir 2h avant du frigo pour que le chocolat ne soit pas dur).

Pour la présentation, démouler votre gâteau sur votre plat de service et déposer au milieu des crê-

pes découpées en fines lamelles afin d’imiter la paille. Déposer dessus des œufs et une poule en

chocolat.

Ce gâteau peut se déguster nature ou accompagné d’une crème anglaise

Le saucisson au chocolat

Ingrédients pour une vingtaine de rondelles

-125 g de chocolat noir 70 % de cacao,

-50 g de beurre,

-150 de noisettes,

-12 gâteaux Pimm's orange,

-5 guimauves ou marshmallow,

-100 g de raisins secs blonds,

-sucre glace.

Faire torréfier les noisettes sur une plaque au four 10 mn à 180°C.

Dès qu'elles sont tièdes les frotter afin d'ôter grossièrement la peau.

Les placer dans le bol et les mixer 2 à 3 s / Vit 5. Réserver.

Mixer le chocolat froid 15 s / Vit 5. Installer le fouet.

Ajouter le beurre en morceaux et programmer 7 mn / 37°C /Vit mijotage. S'assurer que le cho-

colat soit bien lisse sinon ajouter 1 à 2 minutes de cuisson.

Couper les 12 Pimm's en morceaux ( environ 8 morceaux par biscuit).

Ajouter les marshmallow coupés en petits morceaux ( ils imitent les morceaux de gras à l'intérieur

du saucisson), les raisins et les noisettes réservées.

Ajouter le chocolat fondu sur le mélange sec et bien amalgamer à la spatule. Filmer et réserver au

frais 20 minutes afin de rendre la préparation moins liquide.

Façonner un boudin avec la pâte obtenue. Filmer serré et réserver au réfrigérateur au moins 6 à 7

heures.

Entourer le saucisson de ficelle grise et le recouvrir uniformément de sucre glace

maison.

L'effet est bluffant!

PAGE 8 LE DOSSIER DE PAQUES

La Mouna

Ingrédients

500 g farine,

150 g sucre,

30 g de levure de boulanger,

1 pincée de sel,

2 œufs,

30 g de jus de citron, orange,

50 g de fleur d’oranger ou 10 g de Rhum ou de l’anisette,

80 g d’huile d’olive.

Mettre dans le Thermomix, la levure le jus de citron et d’orange. Mélanger 20 s / Vit 2,5.

Rajouter 100 g de farine et mélanger 20 sec /Vit 3. Laisser lever ½ h à 1 h heure dans le bol fermé

avec le gobelet.

Après cette première levée, incorporer dans l’ordre : l’huile d’olive, les œufs, la farine, l’eau de

fleur d’oranger, le sucre et le sel.

Mixer 20 s / Vit 3 puis 3 à 4 mn / fonction pétrin .

Former une boule et déposer sur la plaque du four huilée. Faire des incisions sur le dessus. Laisser

lever 2 h dans le four tiède ou une pièce chaude.

Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de sucre.

Préchauffer le four à 170 - 180°C et ensuite cuire 35 - 40 mn (suivant les fours).

La pâte à tartiner

Ingrédients

100 g de chocolat la pralinoise,

70 g de chocolat noir pâtissier 52% de cacao,

130 g de lait concentré sucré,

35 g de lait ½ écrémé,

70 g de beurre.

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 6 mn/ 60°C /Vit 2.

Verser dans un pot à confiture et laisser refroidir.

Cocktail Pina-Félix à la fraise Ingrédients

240 g de glaçon,

15 g de sirop de sucre de canne,

80 g de malibu,

90 g de crème de noix de coco,

65 g de Rhum,

3 Bananes,

500 de Fraise (ou jus de fraise).

Mixer le tout 1 min / Vit 10 et attention… Ca se boit comme du petit lait !!!

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Vos conseillers de Salon Aix en pce