En partenariat avec

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RÉUSSIR MON PROJET

DANS LA

RESTAURATION

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES > Mettre en œuvre opérationnellement son offre de restauration > Évaluer la rentabilité et le financement de son projet > Construire son business plan > Attirer des clients

MODALITÉS D’ORGANISATION DURÉE 24 jours de formation dont 16 jours en collectif et 8 jours de démarches sur le terrain, soit 112 heures de formation.

HORAIRES de 9h00 à 12h30 et de 13h30 à 17h00

LIEUX DE LA FORMATION BGE / NANTES - Créatic/ 2 rue Robert le Ricolais à Nantes + CCI Nantes Saint-Nazaire + URMA CIFAM + GNI Grand Ouest

NOMBRE DE PARTICIPANTS PAR SESSION 8 à 12 participants

DATES et LIEUX

Nantes Du 19 nov. au 20 déc. 2018 / Créatic ↘ 02 40 52 52 12 contact@bge-atlantiquevendee.com

COÛT DE LA FORMATION

Frais pédagogiques Demandeurs d’emploi 1850€ Salariés : 2 500€

Prises en charge possibles Code CPA/CPF 203 Formacode : 32047

QUALITÉ & FORMATIONS BGE Atlantique Vendée est réputée respecter les critères qualité de l’article R6316-1 du Code du Travail en tant que titulaire d’un marché avec l’Agefiph et le Conseil Régional. BGE Atlantique Vendée SCIC SAS à capital variable SIREN : 323 657 536 Code APE : 8559A N° AGREMENT : 52 44 00 379 44 Délivré par la DIRECCTE Pays de Loire le 02/06/2003

PUBLIC & PRÉ-REQUIS Toute personne désireuse d’étudier la faisabilité de son projet de création/reprise dans le domaine de la restauration (rapide, traditionnelle, concept food…) avec une installation dans des locaux.

COMPÉTENCES VISÉES Construire un projet et valider son Business Plan

Pour l’ouverture réussie d’un concept food !

LA PÉDAGOGIE

La formation « RÉUSSIR MON PROJET DANS LA RESTAURATION » est une formation-action basée exclusivement sur les projets des participants et l’expertise des formateurs. Une alternance quotidienne de travaux individuels et collectifs permet à chaque stagiaire d’avancer sur son projet. BGE met à disposition un outil de Business Plan en ligne, partagé avec les formateurs.

INCLUS DANS LA FORMATION / visite du MIN et de distributeur professionnel, visite de locaux, témoignage de restaurateurs/trices.

En partenariat avec

PROGRAMME DÉTAILLÉ

LES INTERVENANTS BGE Atlantique Vendée / Pascal Mignen / Formateur et conseiller permanent spécialisé en création, reprise et développement d’entreprise et également référent régional de l’outil de crowdfunding Bgeparticipatif.

GNI GRAND OUEST / RestauGestion Frédéric Schmitt / Consultant et formateur spécialisé dans les métiers de la restauration. Cofondateur du Parcours Créateurs CHR avec GNI Grand Ouest, organisation patronale de l’hôtellerie restauration.

CCI Nantes Saint-Nazaire / Annie Santerre / Conseillère tourisme, en charge de l’observatoire sur l’hôtellerie restauration. Isabelle Pinceloup / Responsable de formations et Véronique Quéré / Conseillère Ressources Humaines

CMA Pays de Loire Olivier Poizac / Conseiller développement des métiers de bouche spécialisé en hygiène et sécurité alimentaire

L’ÉVALUATION DES ACQUIS

Bilan intermédiaire individuel avec le formateur lors de la troisième et de la quatrième semaine. Livret de suivi du projet + business plan en ligne. Jury de fin de formation composé de partenaires du développement local et d’entrepreneurs de la restauration.

SEMAINE 1 / Formulation de l’offre Structuration du business model Enquête auprès des confrères Les tendances du secteur CHR en Loire Atlantique

SEMAINE 2 / Les lignes financières spécifiques en restauration Plan d’activité et plan de trésorerie La structuration du chiffre d’affaires La fiche technique : coût de revient et fixation des prix Gestion du poste matière première Sourcing des fournisseurs Évaluation du point de vente

SEMAINE 3 / Visite du MIN Visite d’un distributeur professionnel Ajustement de la fiche technique Visite de local RDV flash avec le formateur Choix du statut juridique et fiscalité Sécurisation de l’acquisition du local

SEMAINE 4 / L’expérience utilisateur La concrétisation de l’installation Bilan intermédiaire et training sur la présentation de projet Les besoins managériaux - Le style de management Les lieux et personnes ressources en ressources humaines

SEMAINE 5 / L’équipement en cuisine, les bases en hygiène et sécurité Organisation du point de vente Communication de lancement Finalisation du Business Plan et préparation au jury

CHAQUE SEMAINE compte plusieurs journées

« terrain », avec une série d’actions à réaliser pour avancer concrètement sur son projet. Elles font

l’objet d’un débriefe le jour suivant pour mesurer les résultats obtenus et les suites à donner.

RÉUSSIR MON PROJET

DANS LA

RESTAURATION